UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

PROGRAMACIÓN LINEAL
PANADERÍA

INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES I
• FRANCO VALLADOLID, Eddie Renzo Junior
• LUCANO CONTRERAS, Seibert
• OLIVARES GUTIERREZ, Xiomara Carolina
• RODRÍGUEZ PAREDES, Estefany Maricielo
• VERÓNICO VERA, Jhonatan

INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES I
PANADERÍA “X”
 El presente trabajo de investigación realizado
para la panadería “Dorita” muestra las diversas
situaciones por las que atraviesa una empresa
que se dedica a la elaboración de productos en
donde se es requerida una buena toma de

INTRODUCCIÓN
decisiones para el logro de un mayor beneficio al
maximizar las ganancias. Para los cual se hace
utilidad de las herramientas previstas por la
Investigación de Operaciones estudiado en el
presente curso que nos permite encontrar tal
resultado.

INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES I
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Nombre: Panadería “Dorita”
Ubicación: Laredo Calle 30 de noviembre
Tiempo de Funcionamiento: 19 años

INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES I
Familias que vive alrededor de Personas que venden productos
Laredo. alimenticios de forma ambulante,
para desayunos universitarios.

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7
La panadería “Dorita” cuenta con una gran variedad de productos, dentro de las
líneas de producción en base a una serie de ingredientes para su preparación, los
cuales se deben producir diariamente.
La siguiente información fue suministrada por la empresa para minimizar sus costos,
para lograr un mayor beneficio.
Calcular la maximización de utilidades de venta de los diferentes tipos de pan que
produce la panificadora DORITA, teniendo en cuenta las siguientes restricciones:

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 RESTRICCIONES
1. Se dispone a lo más de 50 kg de harina para la elaboración de los panes.

2. Tan solo se cuenta con 5 kg de azúcar para elaborar los diferentes tipos de pan.

3. Se dispone de 3 kg de sal.

4. Se dispone a lo más de 5 kg de levadura.

5. Se dispone a los más de 10 kg de manteca.

6. Se dispone a lo más de 0.5 kg de mejorador.

7. Se requiere máximo de 500 minutos de uso de horno para la elaboración de todos los
panes.

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 RESTRICCIONES

INSUMOS TORTA ITALIANO FRANCÉS SEMA LABRANZA DISPONIBILIDAD

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Harina 12kg 10kg 12kg 10kg 60kg
kg/lote
0.200
Sal 0.200 kg 0.200 kg 0.200 kg 0.200 kg 3 kg
kg/lote

Azúcar 0.380 kg 0.600 kg 0.250 kg 0.900 kg 0.100 kg 5 kg

Levadura 0.200 kg 0.250 kg 0.250 kg 0.250 kg 0.250 kg 5 kg

Manteca 3 kg 1.2 kg 0.700 kg 0.700 kg 0.500 kg 10 kg

Mejorador - 0.04 kg 0.05 kg 0.750 kg 0.040 kg 0.5 kg

Costo por
38.208 30.91 24.56 29.08 23.38
Lote (𝒔/)
Precio de 𝒔/𝟕𝟎 𝒔/𝟑𝟕 𝒔/𝟑𝟕 𝒔/𝟑𝟕 𝒔/𝟑𝟕
Venta

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 # de lotes de pan
A = # de lotes de pan
torta D = sema

# de lotes de pan
B = B = # de lotes de E = labranza
pan italiano

# de lotes de pan
C = francés

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 COSTOS DE INSUMOS PARA LA ELABORACIÓN DE LOTES DE PAN

𝐿𝑜𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑛 𝑡𝑜𝑟𝑡𝑎 = 𝑺/𝟑𝟖. 𝟐𝟏

𝐿𝑜𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑛 𝑖𝑡𝑎𝑙𝑖𝑎𝑛𝑜 = 𝑺/𝟑𝟎. 𝟗𝟏
𝐿𝑜𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑛 𝑓𝑟𝑎𝑛𝑐𝑒𝑠 = 𝑺/𝟐𝟒. 𝟓𝟔
𝐿𝑜𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑛 𝑡𝑜𝑟𝑡𝑎 = 𝑺/𝟐𝟗. 𝟎𝟖
𝐿𝑜𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑛 𝑡𝑜𝑟𝑡𝑎 = 𝑺/𝟐𝟑. 𝟑𝟖

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 TIEMPO EN EL HORNO

TORTA ITALIANO FRANCÉS SEMA LABRANZA

HORNEADO 12 min 12 min 12 min 12 min 12 min

SECADO - 12 min 12 min 12 min 12 min

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MAXIMIZAR GANANCIAS
Maximizar (z) = Precio de Venta – Precio de Costo

60𝐴 + 37𝐵 + 37𝐶 + 37𝐷 + 37𝐸 − (38.21𝐴 + 30.91𝐵 + 24.56𝐶 + 29.08𝐷 + 23.38𝐸)

𝑴𝒂𝒙 𝒁 = 𝟐𝟏. 𝟕𝟗𝑨 + 𝟔. 𝟎𝟗𝑩 + 𝟏𝟐. 𝟒𝟒𝑪 + 𝟕. 𝟗𝟐𝑫 + 𝟏𝟑. 𝟔𝟐𝑬

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 𝟏𝟐𝑨 + 𝟏𝟐𝑩 + 𝟏𝟎𝑪 + 𝟏𝟐𝑫 + 𝟏𝟎𝑬 ≤ 𝟓𝟎 𝟎. 𝟐𝑨 + 𝟎. 𝟐𝟓𝑩 + 𝟎. 𝟐𝟓𝟏𝟎𝑪 + 𝟎. 𝟐𝟓𝑫 + 𝟎. 𝟐𝟓𝑬 ≤ 𝟓

𝟎. 𝟐𝑨 + 𝟎. 𝟐𝑩 + 𝟎. 𝟐𝑪 + 𝟎. 𝟐𝑫 + 𝟎. 𝟐𝑬 ≤ 𝟑 𝟑𝑨 + 𝟏. 𝟐𝑩 + 𝟎. 𝟕𝑪 + 𝟎. 𝟕𝑫 + 𝟎. 𝟓𝑬 ≤ 𝟏𝟎

𝟎. 𝟑𝟖𝑨 + 𝟎. 𝟔𝑩 + 𝟎. 𝟐𝟓𝑪 + 𝟎. 𝟗𝑫 + 𝟎. 𝟏𝑬 ≤ 𝟓 𝟏𝟐𝑨 + 𝟐𝟒𝑩 + 𝟐𝟒𝑪 + 𝟐𝟒𝑫 + 𝟐𝟓𝑬 ≤ 𝟐𝟎𝟎

𝟎. 𝟎𝟒𝑩 + 𝟎. 𝟎𝟓𝑪 + 𝟎. 𝟎𝟓𝑫 + 𝟎. 𝟎𝟒𝑬 ≤ 𝟎. 𝟓

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 SOLUCIÓN
Z=83.14678
A=3.024420 , B=0 , C = 1.206, D=0 , E=0.16373

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 ENTREVISTA AL PANADERO

ANEXO

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En cada coche se distribuye 720 panes. Los panes se producen a base de harina,
azúcar, sal, levadura, manteca y mejorador.

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MUCHAS GRACIAS

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