Universidad Autónoma De Baja California

Facultad de Ingeniería
Ingeniería Civil

Profesor:
Cándido Mendoza Vázquez

Laboratorio de Ingeniería Sanitaria

Practica 9: Grasas y Aceites

Antonio De la Cruz López
Matricula: 01135471
Introducción:

Grasas y aceites, ceras y ácidos grasos son las principales sustancias clasificadas
como “grasa” en las aguas residuales domésticas. Las aguas residuales industriales
pueden contener ésteres, ésteres simples y posiblemente otros compuestos de la
misma categoría.
El término “aceite” de origen mineral, representa una amplia variedad de
hidrocarburos de bajo hasta elevado peso molecular, que abarca desde las
gasolinas hasta combustibles y aceites lubricantes que se usan en: talleres,
industrias de servicios, de manufactura y de procesos en la limpieza y
mantenimiento de equipos y maquinaria, que son vertidos en las aguas residuales
industriales.

En las aguas residuales domésticas, generalmente encontramos aceites y grasas

como del tipo glicéridos, lípidos y glúcidos de origen animal y vegetal, que son de
un elevado consumo en los hogares y zonas comerciales de servicios.

Las grasas y los aceites contenidas en las aguas residuales domésticas e

industriales, presentan serios problemas y efectos sanitarios en los procesos de
tratamiento y en la recuperación de su calidad, por originar reacciones
emulsificantes con los detergentes en la superficie y además por modificar la tensión
superficial del agua, y dar origen a la formación de las natas por grasas, detergentes
y sólidos no sedimentables.

Objetivos:

Realizar estudios a las aguas residuales de origen doméstico e industrial, para

determinar cualitativamente y cuantitativamente los grupos de sustancias en forma
de grasas y aceites, así como evaluar los posibles efectos de sabor y olor que
originan al oxidarse con la acción de los rayos solares, por la biodegradación en el
proceso de la digestión de la materia orgánica por lo microorganismos presentes.
También elaborar estudios de la calidad del agua, para determinar el grado de
desoxigenación que sufren los cuerpos de agua que presentan grasas y aceites en
la superficie de las corrientes, ya que evitan la disolución del aire atmosférico y la
penetración de los rayos de luz originando un retardo en la oxigenación de la
corriente del agua residual.

Fundamentos:

Diversos problemas de carácter sanitario son ocasionados por las grasas y aceites
en los sistemas de tratamiento de las aguas residuales, el conocimiento de la
cantidad presente en un desecho es útil para vencer las dificultades en la operación
y proceso de la planta. Para determinar su eficiencia, para controlar la descarga de
grasas en las corrientes receptoras, para reducir el olor, para evitar que la grasa
genere un sabor desagradable a organismos y plantas que se desarrollen en la
corriente y para reducir la formación de emulsiones en la superficie, será necesario
mantener en movimiento turbulento y constante el líquido.
En los análisis de grasas y aceites, no se evalúa cuantitativamente una sustancia,
por el contrario, a un conjunto de sustancias con características físicas y químicas
similares, principalmente por su solubilidad en el solvente utilizado para su
extracción. La extracción de grasas y aceites se fundamenta en la separación del
líquido que los contiene a través de una capa solida de suspensión de tierra
diatomácea sobre una membrana filtrante sometida a vació. La metodología
utilizada para la determinación y evaluación del contenido de grasas y aceites en
las aguas residuales, es la recomendada con el método de extracción de soxhlet.

En este método las muestras se acidulan con ácido clorhídrico a un pH = 1.0, para
liberar los ácidos grasos que se presentan principalmente en forma de jabones de
calcio y magnesio, los cuales son insolubles en hexano. Las grasas y aceites se
separan de la muestra liquida por filtración y se extrae en un extractor de soxhlet.
El Residuo remanente después de la evaporación del solvente se pesa para
determinar el contenido de grasa en la muestra.

Materiales y equipo:

El equipo a utilizar en el laboratorio está diseñado para brindarnos la protección

contra agentes químicos. Estos comprenden de:

Equipo:

 Equipo necesario
 Balanza analítica
 Bomba de vacío
 Vary heat
 Equipo de extracción soxhlet
 Parrilla eléctrica
Material:

 Embudo Buchsner de 12.5 cm de diámetro

 Matraces de filtración Kitasato de 1000 ml
 Pipetas serológicas de 5 y 10 ml
 Pinzas metálicas
 Papel filtro Whatman No. 5, 42 de 11.5 cm de diámetro
 Cartuchos de extracción de asbesto
 Probetas graduadas de 100, 250, 500 y 1000 ml.
Reactivos:

 Hexano
 Ácido clorhídrico
  Suspensión de tierra diatomácea
 Agua destilada
Procedimiento

a) Muestreo
Las muestras deben tomarse en frascos de vidrio de boca ancha, con tapón
esmerilado previamente limpios y enjuagados con un solvente y secados al aire. No
deben llenarse completamente porque puede haber pérdidas de aceite flotante al
taparlo.

Las muestras deben analizarse inmediatamente después de su colección, debido a

que muchos aceites e hidrocarburos son utilizados y consumidos por las baterías.
Esta actividad biológica se puede inhibir acidulando la muestra agregando 1 ml de
ácido clorhídrico por cada litro de muestra tomada y refrigerarla a 4°C.

Se colecta un litro de muestra de aguas residuales en un frasco de vidrio de boca

ancha, se agrega 1.0 ml de ácido clorhídrico y se deposita en un medio frio para su
conservación y protección.

b) Desarrollo de la práctica
Preparación del sistema de filtración: colocar el papel filtro Whatman No. 42 sobre
el embudo Buchsner, sellar el papel filtro humedeciéndolo con agua destilada,
someterlo al vació para su adherencia con el embudo, agregar 50 ml de la
suspensión de tierra diatomea aplicando vació, de esa forma la tierra diatomea
queda sobre el filtro del papel, se agregan 100 ml de agua destilada para lavar la
tierra aplicando vació.

Se mide el volumen de muestra y se filtra a través del embudo Buchsner aplicando

vació. Con cuidado usando las pinzas metalizas se dobla y enrolla el papel filtro sin
perder nada de residuo retenido juntamente con la tierra diatomea y se deposita en
forma de rollo en el cartucho de asbesto y se le introducen unas perlas de vidrio
para controlar la ebullición de hexano.

Si el residuo filtrado presenta mucha humedad, se coloca en un vidrio de reloj y se

introduce a la estufa de aire caliente a una temperatura de 103 °C durante 30
minutos. Tarar el matraz bola y registrarlo con el peso Pa, colocar el cartucho en el
aparato Soxhlet con el residuo filtrado y seco, medir 70 – 80 ml de hexano y
colocarlos en el matraz bola. Insertar matraz bola y equipo de extracción soxhlet
con el refrigerante e instalarlo en el vary heat, abrir válvula de agua para la
condensación del solvente y accionar los botones de las parrillas para controlar la
temperatura de ebullición del hexano.

La velocidad de evaporación del hexano se controla con el termostato del vary heat,
ya que cada reflujo debe durar 3 minutos o sea que en 4:0 horas se deben realizar
80 reflujos para que el solvente extraiga totalmente la grasa y aceite contenido en
las partículas sólidas de la muestra filtrada.

Resultados

En esta práctica no obtuvimos resultados ya que no la llevamos a cabo, en cambio

se realizó una exposición al tema.

Conclusiones

Esta práctica no la realizamos.

Observaciones

Esta práctica no se llevó a cabo.

Cuestionario

1.- Explicar el origen de las grasas y aceites en las aguas residuales

domésticas.

Restos de comida y sustancias para la preparación de alimentos.

2. Explicar el origen de las grasas y aceites en las aguas residuales

industriales.

Proceden de cualquier actividad o negocio en cuyo proceso de producción,

transformación o manipulación se utilice el agua. Son enormemente variables en
cuanto a caudal y composición, difiriendo las características de los vertidos, no sólo
de una industria a otro, sino también dentro de un mismo tipo de industria.

3. ¿Qué tipo de grasas y aceites contienen las aguas residuales domésticas?

Glicéridos, lípidos y glúcidos de origen animal.

4. ¿Qué tipo de residuos grasos contienen las aguas residuales industriales?

Dependiendo de los que se dedique la industria, ya sea de cárnicas, lácteas,
pesquera, ganaderas, cemento, papel.

5. Describir el procedimiento del muestreo.

Se debe utilizar un frasco de vidrio con tapa de rosca de boca ancha, previamente
lavados con solvente y secados al aire. Durante el muestreo el frasco no debe ser
llenado por completo para evitar que se derrame la muestra al taparlo, se agregan
5 ml de ácido clorhídrico concentrado para acidular la muestra.

6. Fundamentar el propósito de acidular la muestra de agua residual.

Para liberar los ácidos grasos que se presentan principalmente en forma de jabones
de calcio y magnesio, los cuales son insolubles en hexano. Las grasas y aceites se
separan de la muestra liquida por filtración y se extrae en un extractor soxhlet.

7. Explicar en forma detallada los problemas sanitarios que originan las

grasas y aceites en los cuerpos de agua.

Las grasas dan un mal aspecto en el agua, flotan en la superficie ya que insoluble
en el agua, en cambio, se disuelven en otros disolventes tales como la nafta, el éter,
el benceno, el tetracloruro de carbono, el cloroformo.

8. Explicar los efectos ambientales y ecológicos que producen las grasas y

aceites en los cuerpos de agua.

Forma una capa en la superficie del agua y esto impide que entren los rayos solares,
también genera un mal olor con su descomposición.

9. Fundamentar la relación que tienen las grasas y aceites con los detergentes
y sólidos no sedimentables en los sistemas de tratamiento.

La extracción de grasas y aceite se fundamenta en la separación del líquido que los

contiene a través de una capa solida de suspensión de tierra diatomácea sobre una
membrana filtrante sometida a vacío.

10. Indicar los solventes utilizados en la extracción de las grasas y aceites en

las aguas residuales.
Cloro benceno.

11. Fundamentar el uso del hexano para la extracción de las grasas y aceites
en las aguas residuales.

Las muestras se acidulan con ácido clorhídrico a un pH = 1.0, para liberar los ácidos
grasos que se presentan principalmente en forma de jabones de calcio y magnesio,
los cuales son insolubles en hexano.

12. Desarrollar detalladamente el método y procedimiento para la extracción

de las grasas y aceites de un agua residual.

Para remover grasas y aceites se recomienda incluir en los diseños de plantas de

tratamiento de aguas: Trampas de grasa de mayor tamaño para la remoción de
grasas en estado libre, separadores por aire disuelto con dosificación de productos
químicos para remoción de grasa emulsionada y por último bacterias. Es importante
mencionar, que las bacterias deben ser seleccionadas con cuidado, y por expertos,
ya que, en algunos casos, como consecuencia de su proceso de asimilación de
nutrientes, disuelven las grasas transformándolas de estado libre a emulsionado, lo
cual no elimina el problema. Los tratamientos primarios y secundarios se podrían
perjudicar de no tomarlo en cuenta ya que no son efectivos en la remoción de estos
contaminantes.