Proyecto de Granja Avicola..Final

Instituto Nacional Tecnológico - Boaco
INDICE
INTRODUCCIÓN .................................................................................................................... 6
ANTECEDENTES ................................................................................................................... 7
JUSTIFICACIÓN ..................................................................................................................... 8
OBJETIVOS ............................................................................................................................. 9
Objetivo General: .................................................................................................................. 9
Objetivos Específicos: ........................................................................................................... 9
VISION: .................................................................................................................................. 10
MISION: ................................................................................................................................. 10
MARCO TEORICO................................................................................................................ 11
HIPOTESIS............................................................................................................................. 15
DISEÑO METODOLÓGICO ................................................................................................. 16
Primera fase: ........................................................................................................................ 16
Estudio de Mercado: ............................................................................................................. 16
Segunda Fase ....................................................................................................................... 17
Estudio técnico. ..................................................................................................................... 17
Tercera fase: ........................................................................................................................ 18
Estudio financiero. ................................................................................................................ 18
Cuarta fase: .......................................................................................................................... 18
Plan de gestión ambiental. .................................................................................................... 18
Introducción al Estudio de Mercado ....................................................................................... 19
Definición del producto ....................................................................................................... 19
Características .................................................................................................................. 20
Otras características ......................................................................................................... 20
Composición del huevo de gallina ...................................................................................... 21
Estructura del Huevo ........................................................................................................... 23
Corte transversal del huevo y diferenciación de sus distintas partes ...................................... 23
Estudio para la Instalación de una Granja de Gallinas Ponedoras en el

Departamento de Rivas
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Proceso de formación .......................................................................................................... 23

Propiedades nutricionales .................................................................................................... 24
Usos del producto: ............................................................................................................... 25
Análisis de datos de fuentes secundarias: ........................................................................... 26
Análisis de datos de fuentes primarias: ............................................................................... 26
Tamaño de la muestra ......................................................................................................... 26
El análisis FODA ................................................................................................................ 27
Estrategias para el análisis FODA ....................................................................................... 28
Aplicación de la encuesta. ................................................................................................... 29
Análisis de los resultados de la encuesta ............................................................................. 30
Análisis de la demanda ........................................................................................................ 38
Requerimientos de demanda ............................................................................................... 38
Tasa de crecimiento de la Producción Nacional (4.12%). ............................................... 39
Tasa de crecimiento de la población urbana nacional y del departamento de Rivas....... 39
Requerimiento de la demanda ............................................................................................. 40
Demanda efectiva del proyecto ........................................................................................... 41
Análisis de la Oferta .......................................................................................................... 43
Análisis de Precios. ............................................................................................................. 43
Canal de distribución ........................................................................................................... 44
Canales de distribución .................................................................................................... 45
Tipo de canal de Distribución que se Utilizara............................................................... 45
Beneficios de los Canales de Distribución ...................................................................... 46
Marca del producto.............................................................................................................. 46
Presentación y empaque .................................................................................................. 47
Publicidad y Estrategia comercial ....................................................................................... 47
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO ........................................................ 48
Introducción al estudio técnico ............................................................................................... 49

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Localización Óptima de la Granja ....................................................................................... 49

Macro Localización ........................................................................................................ 49
Micro Localización ......................................................................................................... 50
Determinación del Tamaño Óptimo de la Granja Avícola .............................................. 52
Ingeniería del Proyecto........................................................................................................ 53
Proceso productivo de la gallina ponedora ...................................................................... 53
Obras Civiles ................................................................................................................... 56
Equipos ............................................................................................................................ 57
Cuchillas para despique: ......................................................................................................... 60
Determinación de Equipo Rodante ..................................................................................... 65
Organigrama de la granja .................................................................................................... 68
Requerimiento de Recursos Humanos ................................................................................ 69
Marco Legal de la Empresa ................................................................................................. 73
Pasos para constituir legalmente la empresa adjunto al proceso de inscripción ............. 73
CONCLUCIONES DEL ESTUDIO DE TÉCNICO .......................................................... 79
ESTUDIO FINANCIERO ...................................................................................................... 80
Introducción ........................................................................................................................ 80
Evaluación del proyecto ..................................................................................................... 80
Determinación del costo de capital o TMAR .................................................................. 80
Cálculo del valor presente neto (VAN) .......................................................................... 81
Determinación de la tasa interna de rendimiento (TIR) .................................................. 82
Determinación de la tasa interna de rendimiento (TIR) con financiamiento .................. 83
Plazo de recuperación de la inversión sin descontar ....................................................... 83
Plazo de recuperación de la inversión descontado .......................................................... 84
Selección de la mejor alternativa de inversión ................................................................ 85
Apalancamiento financiero ................................................................................................. 85
Análisis de sensibilidad ....................................................................................................... 86

Página 3
Análisis de sensibilidad en el aumento de los costos de producción y disminución del

precio de venta ................................................................................................................. 87
Análisis de sensibilidad en el aumento de la inversión y disminución de la demanda ... 87
PLAN DE INVERSION...................................................................................................... 92
PROYECCIONES DE LOS ESTADOS DE RESULTADO .............................................. 93
CONCLUSION DE LA EVALUACIÓN FINANCIERA .................................................. 94
ESTUDIO AMBIENTAL ....................................................................................................... 96
Puntos Críticos. ................................................................................................................... 97
DIAGNOSTICO AMBIENTAL ......................................................................................... 98
Residuos líquidos............................................................................................................. 98
Residuos sólidos. ............................................................................................................. 98
Consumo de energía. ....................................................................................................... 99
Manejo y control del sistema de tratamiento de aguas residuales....................................... 99
Consumo de Agua ......................................................................................................... 100
Control de Olores........................................................................................................... 100
Fase de Beneficio........................................................................................................... 100
ALTERNATIVAS DE MANEJO ..................................................................................... 101
Residuos sólidos ............................................................................................................ 101
Producción de compost .................................................................................................. 101
Residuos líquidos........................................................................................................... 102
Ahorro en consumo de agua .......................................................................................... 102
Reducción en el consumo de agua ................................................................................. 103
Viabilidad ambiental ......................................................................................................... 104
Medidas de control sobre los efectos que generan los aspectos ambientales ................ 105
Seguimiento del cumplimiento de planes del sistema de gestión ambiental ................. 105
Reglamento sobre granjas avícolas ................................................................................... 106
DECRETAN: ................................................................................................................. 107
CONCLUSION DEL ESTUDIO AMBIENTAL .............................................................. 114

Página 4
RECOMENDACIONES ....................................................................................................... 115

ANEXOS .............................................................................................................................. 116

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INTRODUCCIÓN
El huevo es el producto avícola de mayor consumo a nivel mundial por tanto el presente
estudio abordará los diferentes aspectos que tienen que ver con el arte de criar y fomentar la
producción de huevos. Estos constituyen por sí mismo salud y calidad nutricional, que son
los elementos esenciales que aporta el producto para beneficio de la humanidad.
Este estudio nos conducirá a la posibilidad de instalar una granja de gallinas ponedoras en el
departamento de Rivas. El cual permite desarrollar un sin número de investigaciones para
elaborar los diferentes estudios que comprobarán la factibilidad del proyecto.
En nuestro país el consumo de este producto ha generado gran dependencia en nuestra

población por lo que se acostumbra que el huevo sea la base del desayuno de la mayoría de
los hogares nicaragüenses, alimentando a los miembros de la familia a través del tiempo desde
la niñez, pasando por la juventud hasta llegar a la vejez.
Unas de las problemáticas que se desarrolla en todo el país con respecto al huevo son las
varianzas en el precio especialmente en el departamento de Rivas. Los pobladores de esta
región tienden a asumir estas varianzas por que las distribuidoras de las diferentes granjas de
prestigio a nivel nacional no tienen una distribuidora de estos productos en la zona lo que
ocasiona un incremento en el costo debido a costo de transporte.
Una razón importante para establecer este proyecto en el departamento es la no existencia

de una granja de gallinas ponedoras establecida en la región. La cual una vez instalada y
produciendo, la población local será la primera beneficiada y paulatinamente con el
incremento en la producción se expandirá la comercialización hacia otros mercados dentro del
territorio nacional.

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ANTECEDENTES
En el departamento de Rivas no ha existido una granja avícola establecida que distribuya

productos avícolas dentro del departamento, ya que su principal actividad económica se basa
en la agricultura y la ganadería, pero existen empresas avícolas foráneas con prestigio nacional
que se han encargado de comercializar este tipo de producto en el que se destacan el huevo y
el pollo entero (sin desmembrar). Estas empresas han logrado un cierto posicionamiento del
mercado rivense lo cual indica el atractivo comercial que representa el mismo para la industria
avícola.
La producción avícola ha tenido un impulso a partir de los noventas pero se ve afectada por el
precio de los insumos debido a que son exportados y especialmente en Nicaragua tienen un
costo aun mayor con relación a como lo adquieren sus homólogos del área centroamericana.
El Instituto Nacional de Información de Desarrollo (INIDE) proporcionó los datos sobre la

población de Rivas la que según cifras estadísticas es de 156,283 habitantes, con una tasa de
crecimiento anual del 1.1%. Con esta información además obtuvimos la cantidad de población
urbana que tiene el departamento, el cual es el segmento del que se extraerá la demanda
insatisfecha para ofertar el producto de la granja una vez instalada.
El lugar específico donde se llevará a cabo la instalación de la granja de gallinas ponedoras

es el lugar conocido como “El Campamento”, este sitio posee un ambiente tropical propicio
para el desarrollo de la industria avícola, una cómoda posición geográfica ya que garantiza la
cercanía del mercado meta para la comercialización del producto.

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JUSTIFICACIÓN
Los actuales oferentes del producto huevo representados por sucursales de empresas avícolas
que tienen un alto posicionamiento en el mercado nacional; operando activamente dentro del
departamento de Rivas, no han logrado absorber toda la demanda existente del mercado
rivense.
Surge la conveniencia de crear una granja de gallinas ponedoras que absorberá una fracción
de la demanda insatisfecha del mercado rivense. La que surge como resultado de que las
empresas avícolas han mantenido un mismo ritmo de producción lo que imposibilita satisfacer
a la creciente demanda.
Además la instalación de una granja de origen rivense proporcionará una alternativa

económica para las familias del departamento ya que el producto se podrá obtener a un menor
precio y huevos más frescos por el hecho ser producido directamente en la zona.
Rivas también cuenta con zonas eminentemente turísticas donde se establecen los hoteles,
restaurantes, comedirías, y fritangueras. Estos lugares representan parte de la demanda
potencial. En las zonas urbanas se encuentran concentrados los locales comerciales tales como:
mercados, supermercados, comedirías, panaderías, reposterías, hoteles donde parte de su
materia prima e insumos proviene del producto huevo.
Este proyecto generará nuevos puestos de trabajos a los pobladores, contribuyendo así a
combatir la pobreza y mejorando las condiciones socioeconómicas en que se encuentran las
familias rivenses.

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OBJETIVOS
Objetivo General:
Realizar estudio de pre factibilidad para la instalación de una granja de gallina

ponedora en el departamento de Rivas.
Objetivos Específicos:
Realizar estudio de mercado para determinar la aceptación del producto (huevo) en
las diferentes zonas del departamento de Rivas.
Realizar estudio técnico para determinar los parámetros y

requerimientos necesarios para la construcción y comercialización de la granja de
gallinas ponedoras.
Realizar estudio financiero para determinar los cálculos de costos e inversiones

presupuestados para la ejecución del proyecto.
Presentar los lineamientos de un plan de gestión ambiental que muestre las normas
y los requerimientos ambientales para la instalación de una granja de gallinas
ponedoras en la zona en que se llevará a cabo el proyecto.

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VISION:
Ser una organización con cobertura y reconocimiento a nivel nacional por medio del
mejoramiento productivo, rentabilidad, calidad y variedad de productos,
contribuyendo así al desarrollo del sector avícola y las exigencias del mercado
MISION:
Procesar y comercializar productos de calidad derivados de la industria avícola

utilizando tecnología de avanzada, un recurso humano calificado, apoyados en un
proceso operativo eficiente y rentable, con la finalidad de satisfacer las necesidades
de nuestros clientes, trabajadores y accionistas.

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MARCO TEORICO
Estudio de mercado: es la primera parte de la investigación formal del estudio. Consta

básicamente de la determinación y cuantificación de la demanda y la oferta, el análisis de los
precios y el estudio de la comercialización.
También el estudio de mercado es útil para prever una política adecuada de precios, estudiar
la mejor forma de comercializar el producto.
Comercialización: es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o servicio al
consumidor con los beneficios de tiempo y lugar.
Demanda: se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere
o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado.
En relación con su oportunidad, existen dos tipos Fuentes primarias de información: están
constituidas por el usuario o consumidor del producto, de manera que para obtener información
de él es necesario entrar en contacto directo; esta se puede hacer en tres formas:
Método de observación
Método de experimentación
Acercamiento y conversación directa con el usuario
La encuesta: es una técnica de recopilación de información que consiste en la formulación de
una serie de preguntas realizadas a personas que deben responderlas sobre la base de un
cuestionario. El cuestionario es la serie de preguntas que se representa a un entrevistado para
que conteste. Es muy flexible, pues hay muchas maneras de hacer preguntas. La encuesta es la
técnica cuantitativa más utilizada para la obtención de información primaria. La mayor parte
de los estudios de mercado que se realizan actualmente utilizan la encuesta como técnica
principal de investigación empleando otras técnicas para obtener información complementaria
útil en el diseño metodológico y en el análisis de resultados de la encuesta. La encuesta
estructurada es la que se desarrolla de acuerdo con un cuestionario previamente establecido y
según las instrucciones concretas del director de la investigación.
Fuentes secundarias de información: son aquellas que reúnen la información escrita que
existe sobre el tema, ya sean estadísticas del gobierno, libros, datos de la propia empresa y
otras.
Mercado: se entiende por mercado el área en que convergen las fuerzas de la oferta y la
demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a precios determinados.

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Un mercado consta de las personas que compran o que podrían comprar un producto. El
mercado es el proceso social y de gestión mediante el cual los individuos y las organizaciones
adquieren lo que necesitan o desean ofreciéndolo e intercambiándolo
Oferta: es la cantidad de bienes y servicios que un cierto número de oferentes (productores)
están dispuestos a poner a disposición del mercado a un precio determinado.
Precios: es la cantidad monetaria a que los productores están dispuestos a vender, y los
consumidores a comprar, un bien o servicio, cuando la oferta y la demanda están en equilibrio.
Segmentación de Mercado: Segmentar el mercado es el proceso que consiste en dividir el
mercado total de la organización en grupos más pequeños que internamente son homogéneos.
La esencia de la segmentación es que los miembros de cada grupo sean semejantes, con
respecto a los factores que influyen en la demanda.
Estudio técnico: esta parte del estudio puede subdividirse a su vez en cuatro partes, que son:
Determinación del tamaño óptimo de la planta: es su capacidad instalada y se expresa en
unidades de producción por año.
Localización optima del proyecto: es la que contribuye en mayor
Medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital
(Criterio privado) u obtener el costo unitario mínimo (criterio social).
Ingeniería de proyecto: su objetivo general es resolver todo lo concerniente a la instalación
y el funcionamiento de la planta.
Análisis administrativo: incluye la organización de recursos humanos, organigrama
general de la empresa y su marco legal.
Materias primas: son los materiales que de hecho entran y forman parte del producto
terminado.
Decalb White: Nombre asignado a una raza de gallinas ponedoras que tienen plumas
blancas
Desarrollo: Es la producción continua de las gallinas en un 96%.
Descarte: Es la culminación de la vida útil de la gallina se retira por que su producción es muy
baja.
Isa Brown: Nombre asignado a una raza de gallinas ponedoras que tienen plumaje colorado

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Mano de obra directa: es la que se utiliza para transformar la materia prima en producto
terminado. Se puede identificar en virtud de que su monto varía casi proporcionalmente con el
número de unidades producidas.
Mano de obra indirecta: es la necesaria en el departamento de producción, pero que no
interviene directamente en la transformación de las materias primas.
Postura: Es el desarrollo de la madurez sexual de las gallinas ponedoras.
Pre postura: Es cuando del aparato reproductor de la gallina ha alcanzado su madurez sexual,
su organismo ya está apto para la postura de los huevos.
Proceso de producción: es el procedimiento técnico que se utiliza en el proyecto para obtener
los bienes y servicios a partir de insumos, y se identifica como la transformación de una serie
de insumos para convertirlos en productos mediante una determinada función de producción.
Estudio económico: su objetivo es ordenar y sistematizar la información de carácter
monetario que proporcionan las etapas anteriores y elaborar los cuadros analíticos que sirven
de base para la evaluación económica.
Activo: para una empresa significa cualquier pertenencia material o inmaterial.
Amortización: se aplica a los activos diferidos o intangibles, ya que con el uso del tiempo, no
baja de precio. El termino amortización significa el cargo anual que se hace para recuperar la
inversión.
Costos: es una palabra muy utilizada, pero nadie ha logrado definirla con exactitud, debido a
su amplia aplicación, pero se puede decir que el costo es un importe monetario que se debe
pagar para obtener un bien o servicio.
Capital: significa, los activos, representados en dinero o en títulos, que son propiedad de los
accionistas o propietarios directos de la empresa.
Costos de producción: se dividen en:
Costos de materiales directos.
Costos de mano de obra directa e indirecta.
Costos indirectos de fabricación.
Costo de mantenimiento.
Costos de administración.

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Costos financieros: son los intereses que se deben pagar en relación con capitales obtenidos
en préstamo.
Depreciación: se aplica al activo fijo, ya que con el uso estos bienes valen menos; es decir, se
deprecian.
Estado de resultado: la finalidad del análisis del estado de resultado o de pérdidas o ganancias
es calcular la utilidad neta y los flujos netos de efectivo del proyecto, que son, en forma general,
el beneficio real de la operación de la planta, y que se obtienen restando a los ingresos todos
los costos en que incurra la planta y los impuestos que deba pagar. Esta definición no es muy
completa, pues habrá que aclarar que los ingresos pueden provenir de fuentes externas e
internas y no solo de la venta de los productos.
Evaluación económica: propone describir los actuales métodos de evaluación que toman en
cuenta el valor del dinero en el tiempo, como son la tasa interna de rendimiento y el valor
presente neto.
Inversión inicial: comprende la adquisición de todos los activos fijos o tangibles y diferidos
o intangibles necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, con excepción del capital
de trabajo.
Pasivo: significa cualquier tipo de obligación o deuda que se tenga con terceros.
Tasa interna de rendimiento (TIR): es la tasa de descuento que hace que el VPN sea igual a
cero.
Valor presente neto (VPN): es el valor monetario que resulta de restar la suma de los flujos
descontados a la inversión inicial.

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HIPOTESIS
Hi:
La creación de una granja de gallinas ponedoras en el departamento de Rivas es factible para

la inversión de capital.
Ho:
La construcción de una granja de gallina ponedora en el departamento de Rivas no es viable

para la inversión de capital.

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DISEÑO METODOLÓGICO
Se establece en este contexto las etapas que seguirán un orden lógico, identificando la
información que se necesitará en el recorrido de las diferentes fases. Las que según esta
investigación las definiremos de la siguiente manera:
Primera fase de la tesis: Estudio de Mercado.
Segunda fase de la tesis: Estudio Técnico.
Tercera fase de la tesis: Estudio Financiero.
Cuarta fase de la tesis: lineamiento Ambiental para instalar una granja avícola.
Para obtener la información requerida para cada una de las fases será necesario acudir a fuentes
primarias y secundarias que respalden los datos que se plasmarán en esta investigación con el
objetivo de determinar la viabilidad técnica y financiera de este proyecto.
Primera fase:
Estudio de Mercado:
El estudio de mercado tendrá como base una encuesta y análisis FODA, (fuente primaria) la
que estará dirigida al segmento familiar del departamento de Rivas siendo los principales
consumidores del producto que se pretende impulsar a este mercado. No obstante también se
recurrirá a fuentes secundarias tales como internet, bibliografía, revistas, periódico e
instituciones (Banco Central, INIDE, MAGFOR, MIFIC Y Granjas Avícolas).
La encuesta es una técnica de recopilación de información que consiste en la formulación de

una serie de preguntas realizadas a personas que deben responder las sobre la base de un
cuestionario. El cuestionario es la serie de preguntas que se representa a un entrevistado para
que conteste.
Es muy flexible, pues hay muchas maneras de hacer preguntas. La encuesta es la técnica
cuantitativa más utilizada para la obtención de información primaria. La mayor parte de los
estudios de mercado que se realizan actualmente utilizan la encuesta como técnica principal

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de investigación empleando otras técnicas para obtener información complementaria útil en el

diseño metodológico y en el análisis de resultados de la encuesta.
Según la naturaleza de la investigación pueden utilizarse diferentes tipos de encuestas. El tipo

de encuesta que se utilizará para el desarrollo de este estudio es la encuesta estructurada.
La encuesta estructurada es la que se desarrolla de acuerdo con un cuestionario previamente

establecido y según las instrucciones concretas del director de la investigación. Asimismo se
pretende determinar la situación actual del producto en el mercado rivense. Y además evaluar
la demanda oferta, precio y los canales de distribución establecidos. Las fuentes secundarias
son las instituciones y bibliografías que corroboran y dan fe de la veracidad de la información
Segunda Fase
Estudio técnico.
Seguidamente se realizará un Estudio Técnico que permita la revisión de los aspectos

operativos y técnicos de la granja. En este estudio se examinarán dos aspectos la ingeniería de
proyectos y la estructura organizacional:
Ingeniería de proyecto:
En esta parte se refleja la parte física del proyecto, en la que se expresará la capacidad instalada
la cual será calculada en base al porcentaje de absorción de la demanda del sector del mercado
seleccionado para este proyecto. La capacidad se representará en unidades de producto, que en
este caso son huevos 48 a 73grs depositados en cajillas de 30 unidades esto estará
estrechamente relacionado con el comportamiento de la demanda, a continuación se definirá
la localización geográfica de la granja utilizando la macro y micro-localización, el proyecto
contará con disponibilidad de los suministros básicos precisos.
También se analizará la materia prima requerida. A través de la cual se determinarán y

cotizarán la maquinaria y los equipos adecuados para el proceso así como la distribución en
el área de producción de la granja a fin de eliminar tiempos y espacios ociosos.
Estructura organizacional:

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Se analizará el funcionamiento organizacional de la empresa, esto incluye las relaciones

existentes entre el personal y sus funciones. También se establecerá la parte legal en que se
administrará la granja.
Tercera fase:
Estudio financiero.
Esta fase implica un estudio financiero el cual comprenderá la determinación del monto de
recursos económicos necesarios para la ejecución de este proyecto. Lo anterior comprende la
determinación de los costos de operación (producción, administración y ventas). A través del
estado de resultado se hará un análisis completo para determinar la rentabilidad del proyecto
utilizando las técnicas siguientes: VAN y TIR, también se analizará el período de recuperación
de capital. Los montos serán reflejados con la en dólares (moneda nacional de los Estados
Unidos de América).
La última parte del estudio financiero es el análisis de sensibilidad el cual examina posibles
escenarios que pueden afectar económicamente al proyecto.
Cuarta fase:
Plan de gestión ambiental.
En esta fase se averiguarán las instrucciones ambientales de ley que deberá cumplir la granja
de Gallinas Ponedoras como en el acondicionamiento de la materia prima, el empaque y
almacenamiento del producto final.
Para recopilar la información a utilizar se visitará a las siguientes instituciones:
MAGFOR y MARENA que especificarán los parámetros y disposiciones a seguir para el

adecuado manejo y funcionamiento de la granja.

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INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado tiene como finalidad determinar la demanda que tiene el producto huevo
en el segmento familiar del departamento de Rivas a través del auxilio de las encuestas (fuente
primaria), donde utilizará un cuestionario de con preguntas redactadas de tal manera que el
encuestado pueda expresar sus gustos y preferencias, esto con el propósito de determinar la
aceptabilidad que tendrán los huevos que serán producidos en el proyecto y la elaboración de
un análisis FODA. También se recurrirá a fuentes secundarias tales como internet,
bibliografías, revistas, periódico e instituciones privadas y estatales relacionadas con la
avicultura.
El estudio se desarrollará en el lugar conocido como “El campamento”, en el municipio de San

Jorge departamento de Rivas ya que el sitio presenta factores de provecho para instalar este
tipo de actividad productiva.
Así mismo se determinará la situación actual del producto en el mercado rivense y además se
evaluará: La oferta, precio y los canales de distribución establecidos. Por tanto la publicidad
se basará en una estrategia de mercado que se definirá durante el avance de este estudio.
Este estudio será la base principal en la que se establecerán consideraciones de juicio para
definir la factibilidad técnica y económica de este proyecto, debido a que de los resultados que
se obtenga de este análisis se tomarán decisiones en cuanto al tamaño, estructura, tecnología y
en general las inversiones requeridas para poner en marcha el proyecto.
Definición del producto

Del lat. Ovum Cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que producen las hembras
de las aves. Comúnmente llamado huevo, conformado por 3 partes principales: cascara, clara
y yema .Es un alimento de gran valor nutricional y de muy alta digestibidad.

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Características
Los huevos blancos y los "huevos colorados" solo se distinguen por el color de su cáscara, en
función de la raza de la gallina que lo ha puesto, ya que su contenido nutricional es el mismo.
Los huevos de gallina, pueden ser de variados tamaños; siendo muy pequeños, en aves jóvenes
y grandes en aves adultas. La diferencia radica, que al ser más grandes, la cáscara es más frágil
y propensa a romper.
Tabla Nº 1
Valores aproximados que dependen de la raza y del tipo de ave, así como de la alimentación.
Huevo entero 100% (en peso)
Cascara 10.5%
Yema 31.5%
Clara 58%
Fuente:www.internacionalegg.com
Otras características
- Capacidad aromatizante.
- Capacidad coagulante.
- Capacidad aglutinante.
- Capacidad espumante.
- Capacidad colorante.

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Composición del huevo de gallina

Tabla Nº 2
HUEVOS DE GALLINA (composición por 100 g de
porción comestible)
Huevo Yema Clara
Agua (g) 74,5 51,7 88
Energía (kcal) 162 353 49,1
Proteínas (g) 12,7 16,1 11,1
Carbohidratos (g) 0,68 0,3 0,7
Almidón (g) 0 0 0
Azúcares sencillos (g) 0,68 0,3 0,7
Lípidos (g) 12,1 31,9 0,2
AGS (g) 3,3 9,5 ----
AGM (g) 4,9 13 ----
AGP (g) 1,8 5,5 ----
Colesterol (mg) 410 1260 0
C 18.1 A. oleico (g) 4,4 11,7 ----
C 18.2 A. linoleico (g) 1,6 4,8 ----
C 18.3 A. linolénico (g) 0,098 0,26 ----
Fibra vegetal (g) 0 0 0
Alcohol (g) 0 0 0
Tiamina (mg) 0,11 0,29 0,022
Riboflavina (mg) 0,37 0,4 0,32
Equivalentes de Niacina (mg) 3,3 4,2 3,4
Vitamina B6 (mg) 0,12 0,3 0,012
Eq Folato dietético (µg) 51,2 159 9,2
Vitamina B12 (µg) 2,1 2 0,1
Vitamina C (mg) 0 0 0,3
Pantoténico (mg) 1,8 3,7 0,14
Vitamina A (µg) 227 886 0
Retinol (µg) 225 881 0
Carotenoides (µg) 10 29 0
Vitamina D (µg) 1,8 5,6 0
Vitamina E (µg) 1,9 5,5 0
Vitamina K (µg) 8,9 2 0,01
Calcio (mg) 56,2 140 11

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Fósforo (mg) 216 590 21

Hierro (mg) 2,2 7,2 0,2
Iodo (µg) 12,7 12 6,8
Cinc (mg) 2 3,8 0,02
Magnesio (mg) 12,1 16 12
Sodio (mg) 144 51 170
Potasio (mg) 147 138 154
Manganeso (mg) 0,071 0,13 0,04
Cobre (mg) 0,065 0,35 0,006
Selenio (µg) 10 19 5,4
http://www.ams.usda.gov/spanish/eggsspan.htm

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Estructura del Huevo

Gráfico Nº 1 Estructura
El corte transversal de un huevo de gallina permite diferenciar con nitidez las partes
fundamentales que lo constituyen y otras de no menor importancia.
Corte transversal del huevo y diferenciación de sus distintas partes
En el huevo de gallina, la clara representa el 57.3% del peso total, la yema el 30.9% y
la cáscara el 11.5%. Al separar cada una de estas partes, se producen pérdidas que se
aproximan al 0.3%.
Proceso de formación
Día a día, casi a un ritmo cadencia, la gallina va formando y moldeando estructuras variadas
cuyo producto final es el huevo, verdadera maravilla bioquímica pluridimensional. El proceso
de formación del huevo, aún dentro de su complejidad, sigue los pasos que, esquemáticamente,
se representan en la figura. De modo que en un período de 24 horas, el óvulo, que es la yema,
va a prepararse y protegerse en su salida al exterior.
Grafico Nº 2 Formacion del huevo

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Propiedades nutricionales
Tabla Nº 3
Huevo fresco, entero, crudo Valor nutricional

por cada 100 g Energía 150 Kcal 650 Kj
Carbohidratos 1.12 g
Grasas 10.6 g
Proteínas 12.6 g
Agua 75 g
Vitamina A equiv. 140 ug 16%
Ti amina (Vit.B2)0.5mg 51%
Riboflavina(Vit.B2)0.5mg 33%
Ácido
pantotenico(B5)1.5mg 28%
Ácido fólico(Vit.B9)44ug 11%
Calcio 50mg 5%
Hierro 1.2mg 10%
Magnesio 10mg 3%
Fósforo 172mg 25%
Potasio126mg 3%
Zinc 1.0mg 10%

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Colina 225 mg
Colesterol 424 mg
Fuente: institutohuevo.com
El huevo es rico en proteínas de alto valor biológico y fácil de digestión. La proteína del huevo
es tan buena que los científicos la usan como patrón con la que comparar la calidad proteica
superior a las de la carne, el pescado y la leche.
La acción antioxidante de algunas vitaminas y oligoelementos del huevo ayuda a proteger a

nuestro organismo de procesos degenerativos diversos (cáncer, diabetes, cataratas), así como
de las enfermedades cardiovasculares.
El contenido energético por huevo de acerca a las 75 kilocalorías por tanto no favorece la
obesidad.
La biótica es otro nutriente importante que se encuentra en el huevo, vinculada a la protección

de la piel, a un gran número de reacciones del organismo y al mantenimiento de las funciones
corporales.
Usos del producto:

 Uso culinario
- fritos
- En tortillas
- Revueltos
- Cocidos
- Licuado con naranja
- Crudos con sal y limón

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 Preparaciones - Huevo como ingrediente

 Repostería
 Medico
 Decorativo
 Artes plástica
Análisis de datos de fuentes secundarias:

Se utilizaron como fuentes secundarias, la Internet donde consultamos las páginas web de las
siguientes instituciones banco central, ANAPA, MAGFOR, MIFIC, INIDE, MARENA, granja
avícola EL GRANJERO.
Se procedió a visitar estas instituciones para asegurar que los datos allí encontrados eran los
más recientes. Instituto Nacional de Información de Desarrollo (INIDE) fue la fuente
institucional que brindó información sobre el índice poblacional del departamento de Rivas
que es determinante para la valoración de la demanda. Por otro lado el Ministerio
Agropecuario Forestal (MAGFOR) brindo la información necesaria para conocer el manejo
de una granja de gallinas ponedoras (producción, sanidad, aplicación de técnicas, normas y
leyes que las rigen). Además el Ministerio del Ambiente y los Recursos Naturales (MARENA)
proporcionó la documentación sobre las normativas establecidas que rigen a las granjas de
gallinas ponedoras.
Análisis de datos de fuentes primarias:

La encuesta fue perfilada para obtener información sobre las cualidades que los encuestados
buscaban en este tipo de producto, y a la vez logró determinar la frecuencia y sitio de compra
del mismo. En la ejecución de la encuesta se hizo uso de preguntas específicas en los distintos
hogares que se visitaron dentro del departamento de Rivas ya que la encuesta se dirigió al
consumo dentro del núcleo familiar.
Tamaño de la muestra
Para el cálculo del tamaño de la muestra, tomamos en cuenta la información recopilada a través
de INIDE mediante el cual obtuvimos el universo del estudio de acuerdo a los resultados

Página 26
preliminares del censo realizado en el 2018 (este censo se realiza cada 5 años), arrojó una
cantidad de 156,283 habitantes en el departamento de Rivas presentando una tasa de
crecimiento del 1.1% para los años siguientes.
El análisis FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
1, Lote de terreno apto para la ampliación de la actividad 1, Escasa formación gerencial del personal
industrial.
2, Manejo no productivo del desperdicio del
2, Cultura organizacional orientada a la satisfacción del
proceso de beneficio (sub-producto).
cliente.
3, Valoración favorable de la comunidad. 3, Flota de transporte insuficiente y en mal

estado por falta de repuestos.
4. Cavas de refrigeración en perfecto estado y con capacidad
disponible.
5, Disponibilidad de materia prima en condiciones naturales
6, Control de calidad estricto en la recepción de la materia

prima
7, Locales propios.
OPRTUNIDADES AMENAZAS
1, Disponibilidad de instalaciones, 1, Incremento de importación de canales

maquinaria y tecnología existente. congeladas
2, Oferta de pollos todo el año 2, Aumento del consumo y disminución de

precios de la materia prima.
3, Acceso a materia prima libre de
enfermedades 3, Competencia con comercializadoras
internacionales ya establecidas
4, Disponibilidad de pollo todo el año
4, Regulación de precios por el gobierno

Página 27
5, Acceso a nuevos mercados. 5. Impacto ambiental del proceso de

beneficio de las aves
6, Mercado nacional deficitario en la venta
de nuestro producto
7, Acceso a créditos de la Banca Pública.
8. Asesoría técnica
Estrategias para el análisis FODA

ESTRATEGIAS ESTRATEGIA FORTALEZAS/OPORTUNIDADES
1, Gestionar financiamiento para proyectos de expansión en la integración avícola
2, Incrementar uso de la capacidad instalada, incursionando en nuevos productos y
satisfaciendo las necesidades del mercado
3, Capacitar al personal con ayuda de FENAVI, para la revisión optima de los certificados de
calidad recibidos de los camiones de aves vivas
ESTRATEGIA FORTALEZAS/AMENAZAS
1, Profundizar en el personal la cultura de servicio como elemento diferenciador ante
competidores.
2, Mejorar los controles ambientales del proceso de subproductos a objeto de minimizar su
impacto en la comunidad:
ESTRATEGIA DEBILIDADES/OPORTUNIDADES
1, Coordinar con FEDENAVI capacitación del personal gerencial:
2, Acceder a créditos de la Banca Pública u otras fuentes de financiamiento para ampliación
de la flota de transporte:
ESTRATEGIA DEBILIDADES/AMENAZAS
1, Mejorar eficiencia del proceso productivo para minimizar impacto de la regulación de
precios e importación de productos:
2, Mejorar el proceso productivo de los subproductos a los fines de minimizar su impacto
ambiental:

Página 28
Aplicación de la encuesta.
En este proyecto la fuente primaria fue la recopilación de datos a través de una encuesta. El
mercado dirigida básicamente al segmento familiar del departamento de Rivas.
Se determinó el tamaño de la muestra a partir de un muestreo piloto de 30 encuestas.
Además se calculó la cantidad de observaciones requeridas para el estudio. La muestra
aleatoria reveló una media d = 1,932.166667 unid/año con una desviación estándar S =
2,005.205159 unid/año.
Z 2S 2
nf 
E d 
2
Donde:
nf = número de observaciones requeridas.
Z = coeficiente estadístico de la distribución probabilística de la demanda.
S = desviación típica de la muestra.
E = error, diferencia del dato con respecto al dato poblacional. Se trabajó con un valor del 9
%.
d = demanda media.
q i
d q i 1
nmuestra
Donde:
q = consumo promedio de la muestra en un tiempo t.
qi = cantidad de consumo por persona en un tiempo t.
 d 
n 2
i d
S  i 1
nmuestra  1
Datos:

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Z = 1.6
S = 2,005.205159 unid/año
E = 9%
d = 1,932.166667 unid/año
N muestra = 300 observaciones.

Z 2S 2

1.6  2005.205159und / año 
2 2
 340observaciones.
n f
E d 2
0.09 *1932.166667und / año 2
Por tanto, son necesarias 340 observaciones para obtener el 100% de las observaciones
requeridas. Para el estudio se tomó el 88% de las encuestas requeridas que representa 300
encuestas con la cual se logra un Nivel de confianza aceptable y un error mínimo.
E
ZS

1.62005.205159und / año  14%
n *d ( 300 *1932.166667und / año)
n *E *d 300 * 0.09 *1932.166667und / año

Z   1.03
S 2005.205159und / año
Buscamos el valor de Z en la tabla y obtenemos el valor de 0.8485 para encontrar el valor de
α.

 1  0.8485  0.1515
2
  0.303
NC  1    1  0.303  0.697  70%
Entonces con 300 observaciones obtenemos un E = 14 % y un nivel de confianza NC = 70%.
Análisis de los resultados de la encuesta

1-¿Cuantas personas componen su núcleo familiar?

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1-3
7- mas 20%
40%
4-6
40%
Grafica Nº 3
En la gráfica Nº 3 se puede observar el rango en que se dividieron las familias según el número
de miembros que la conforman. Los rangos que sobresalen son los conformados por la mayor
cantidad de miembros de 4 a 6 y de 7 a más con un 40%, lo que nos indica que la mayoría de
las familias del departamento están integradas por un gran número de individuos.
2-¿Consume huevo su familia?
No
19%
Si
81%
Grafica Nº 4
En la gráfica # 4 se puede observar el porcentaje de las familias encuestadas que consumen

huevo así como los que no lo hacen por diversas razones. De lo anterior asumimos que en base
a la encuesta la mayoría de la población rivense acostumbra comer huevo. Por tanto se
considera factible ofertar el producto huevo al departamento de Rivas
3-¿Cada cuánto y Cuantos huevos compra usted para el consumo de su hogar?

Página 31
Cada cuanto:
1
no contesto al dia
19% 24% 2
quincenal 3
21%
semanal 4
36%
Grafica Nº 5
El gráfico # 5 refleja con qué frecuencia compran las familias rivenses el producto huevo
según los períodos ahí representados. Los mayores porcentajes de la adquisición los
representan las compras semanales y la compra al día. Al valorar la frecuencia de compra al
día se percibe una demanda.
Cuantos:
1 a 1-2
mas 3-4
1/2 cajilla cajillas
6%18%
7% 14%5-6
6-8
20% 16%
1 2 3 4 5 6
Grafica Nº 6
En el gráfico # 6 se indica la cantidad de huevos que frecuentemente se compra según los
períodos. Observamos también el porcentaje de compra según la cantidad requerida por el
número de individuos que conforman a las familias, La cual notamos que al día la compra más
frecuente es de 3 a 4 huevos con un 18%, para el período semanal se observa la adquisición de
6 a 8 huevos con un 20% y la obtención al por mayor que se produce a la quincena con la
compra de 1 a más cajillas con un 14%.

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4-¿A qué precio adquiere usted el huevo?
C$ 5.00
5% C$ G4.00
22%
C$ 4.50
73%
Grafica Nº 7
En la gráfica # 7 la variable de precio que generalmente pagan los consumidores del

departamento de Rivas por unidad es de C$ 5.00, C$ 4.00. Pero el más sobresaliente es el de
C$3.00 (al detalle) con un porcentaje equivalente a 73%. Este precio es relativo en pulperías,
mercados. El precio de C$ 4.00 (al por mayor) es respectivo supermercado según el promedio
de unidades que contiene la cajilla. Esto nos permite conocer la tendencia de precios que
incursionan en el mercado rivense para saber cuál es el precio más competitivo y aceptable en
la población.
5- ¿Cuál es la marca de su preferencia?

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no
contesto
19%
Cualquiera Estrella
54% 18%
Barranca
3%
Otros Granjero
3% 3%
Grafica Nº 8
En el gráfico # 8 aparecen las diferentes marcas que compiten por obtener la mayor posesión
del mercado rivense de la cual sobresale la marca de huevo Estrella con 18% lo que indica que
con relación a las demás marcas que compiten juntas apenas llegan al 9% por lo tanto el huevo
Estrella ha logrado captar la atención de las familias rivenses. Por consiguiente al aparecer una
nueva marca, que se produzca en el departamento se podrá acaparar la atención de los que
consumen cualquier marca ya que se tiene a disposición un 54% suficiente para lograr un buen
lugar dentro del mercado rivense.
6-¿Dónde acostumbra su familia comprar los huevo?
otros
zonas rurales
5%no contesto
mercado 9%
8% 19%
supermercad
pulperia
o
34%
25%
Grafica Nº 9
En la gráfica # 9se puede observar que las pulperías son los sitios preferidos por las familias
para la adquisición del producto huevo con el 34% , supermercado con 25% y el mercado local
con un 8% dato a considerar para establecer los canales de distribución en el presente estudio.

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7-¿Qué color de huevo prefiere su familia?
no le
importa no
1% contesto
19%
colorada
46%
blanca
34%
Grafica Nº 10
En el gráfico # 10 se expresa que la gran mayoria de las familias encuestadas prefieren un
determinado color de la cascara del huevo. El huevo cascara colorada es el que prefiere la
mayoria de los consumidores representando el 46% de los encuestados, el 34% de los
encuestados consumen huevo con cascara blanca y el insignificativo 1% de las familias
rivenses que no les importa el color que tenga la cascara del huevo. Este análisis nos servirá
en el estudio para establecer los parámetros de producción según el color del huevo.
8. ¿Por qué prefiere el color del huevo?
apariencia no
19% contesto
19%
tradicion
62%
Grafica Nº 11
El gráfico # 11 demuestra que las familias rivenses prefieren consumir el huevo por tradicion
con un 62% ya que la tradición es un componente sociocultural inherente de los individuos,
proseguido de la apariencia (limpieza, tamaño y forma) del huevo con un 19%.

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9-¿Que busca su familia en el producto al momento de la compra?
no
contestó
tamaño 19%
40%
precio
41%
Grafica Nº 12
En esta gráfica # 12 se manifiesta que el precio y el tamaño son factores determinantes en el
momento de la compra ya que no distan mucho uno del otro. A demás el precio del producto
deberá ser competitivo de manera que cumpla con las espectativas de los consumidores. Esto
dentro del estudio nos ayudará a establecer el rango de precio y la clasificacion por tamaño
que tendrá el producto según las diferentes presentaciones (unidades, ½ cajilla y cajilla).
10-¿Estaría dispuesto a consumir una nueva marca de huevo?
no
contesto
19%
si
81%
Grafica Nº 13
En la gráfica # 13 se muestran los resultados de la disposición que tendrían los miembros que
conforman a las familas rivenses por consumir una nueva marca en un 81% impulsada en
este departamento. Esto nos induce a considerar que al ofertar un nuevo producto tendrá una
buena demanda.

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11-¿Que nombre considera usted más idóneo para nombrar a esta nueva marca de huevo?
no
Nicarao contesto
16% 19% Completo
Campeon
11% 9%
Tradicional
6% La familia
Rivense
13%
26%
Gráfica Nº 14
En la gráfica # 14 se expresa los nombres que fueron sugeridos a los encuestados de las
familias Rivenses para nombrar a la nueva marca del producto huevo. Se destaca con un 26%
el nombre de huevo Rivense, su más cercano competidor es el nombre de huevo Nicarao con
el 16%. Lo que nos lleva a considerar que el nombre que captaría la atención de las familias
del departamento será el de Huevo Rivense. Por tanto será el nombre que se tomará para
denominar a la granja de gallinas ponedoras y al producto que ofrecerá.
12- ¿Porque su familia no consume huevo?

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colesterol
17% problemas
de salud
no legusta 46%
37%
Grafica Nº 15
En el gráfico # 15 se observan las razones por el cual las familas rivenses no consumen el
producto huevo. Esta gráfica representa en un 100% las familias que no consumen, por
distintas razones. Los inconvenientes que sobresalen es por problemas de salud (alergias) en
un 46% y por que no les gusta. Esto nos indica que el porcentaje de familias que no comen es
por razones ineludibles por tal razon no se puede absorver este mercado.
Análisis de la demanda
Las familias en el departamento de Rivas consideran al huevo como un producto nutritivo de
suma necesidad ya que forma parte esencial de la dieta alimenticia. El producto huevo es un
buen sustituto de la carne de res y la carne de pollo por su alto contenido proteínico y su bajo
precio de adquisición. El uso del huevo es tradicional en este departamento, se adquiere en
muchos sitios y de manera continua, según los miembros que posea cada familia escoge el
lugar y la cantidad que considera propicio para su compra.
Requerimientos de demanda
Datos necesarios para realizar los cálculos del requerimiento de la demanda:

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Tasa de crecimiento de la Producción Nacional (4.12%).
1) Los datos obtenidos del MAGFOR en docenas de huevos comestibles1 serán transformados
a unidades:
2, 510,725*12 = 30, 128,700 (2017)

2, 618,603*12 = 31, 423,236 (2018)
2) Con la producción nacional en unidades de los años 2017 y 2018 se procede a calcular la
tasa con que crece la producción de huevos comestibles.
((31, 423,236 - 30, 128,700) / 31, 423,236) *100) = 4.12%
Tasa de crecimiento de la población urbana nacional y del departamento de Rivas
Es de 1.7% y 1.1% respectivamente fue obtenida de INIDE2.

La realización de los cálculos de la tabla Nº 4 se hizo uso de las siguientes fórmulas con apoyo
los datos anteriores:
población urbana total de Nicaragua: PUN= PUN (1+1,7%)
población urbana total del departamento de Rivas:

PURIVAS= PURIVAS (1+1.1%)
porcentaje que representa el dpto. de Rivas con respecto a la población urbana total de
Nicaragua: R= (PURIVAS/PUN) * 100

Página 39
Requerimiento de la demanda
Tabla Nº4
Población
Población Porcentaje de la Producción asignada
urbana total del producción
urbana total población a la población
Año departamento de nacional
de Nicaragua urbana total de urbana del dpto. de
RIVAS unid (QN)
(PUN) Rivas. (R) Rivas (QRIVAS)
(PURIVAS)
2013 2,875,550 74,027 2%
2014 2,924,434 74,841 2%
2015 2,974,150 75,665 2%
2016 3,024,710 76,497 2% 30,128,700 602,574
2017 3,076,130 77,338 2% 31,423,236 628,465
2018 3,128,425 78,189 2% 32,717,772 654,355
2019 3,181,608 79,049 2% 34,065,639 681,313
2020 3,235,695 79,919 2% 35,469,033 709,381
2021 3,290,702 80,798 2% 36,930,243 738,605
2022 3,346,644 81,687 2% 38,451,650 769,033
2023 3,403,537 82,585 2% 40,035,734 800,715
2024 3,461,397 83,494 2% 41,685,077 833,702
Fuente: datos elaborados en base a información proporcionada por el MAGFOR e INIDE.
En la tabla No 4 se presenta la población urbana total de Nicaragua proyectada con una tasa
de crecimiento anual del 1.7% y la proyección de la población urbana del departamento de
Rivas con una tasa de crecimiento de 1.1% anual para los años 2013 hasta el 2024. Con estas
dos cifras se determinó un dato porcentual representativo de la población urbana del
departamento con respecto a la población urbana total de Nicaragua dando como resultado el
2%.
Este resultado sirvió para calcular el porcentaje de asignación de la producción de huevo total
de Nicaragua y determinar qué cantidad de producción de huevo le correspondiente al
departamento de Rivas. Esto se hizo porque no existe documentación sobre la producción de

Página 40
huevo del departamento debido a que no hay granjas de gallinas ponedoras en Rivas y las
diferentes empresas distribuidoras de la zona no brindan información acerca de la cantidad de
huevo que ofertan en las localidades urbanas.
Por medio de las estadísticas del MAGFOR lo que se encontró fue la producción nacional
anual de los huevos comestibles de los años 2017-2019 con estos dos datos determinamos una
tasa de crecimiento en la producción nacional correspondiente al 4% para proyectar los años
2020 – 2024.
Demanda efectiva del proyecto

Datos necesarios para determinar la capacidad requerida e instalada del proyecto:
Los datos de 1.1% y 2% de la tabla anterior serán utilizados para el cálculo de la

capacidad requerida
El consumo per cápita fue determinado a través de información obtenida por el instituto
del huevo donde se da a conocer que este es de 3 huevos por semana. Por tanto se
calcula de la siguiente manera: 52 semanas que contiene el año x 3 huevos que consume
una persona por semana da como resultado 156 huevos / año.
Consumo de huevo por las familias Rivenses 81%
se tomó un 25% de absorción para la demanda insatisfecha del mercado Rivense.
Conversión de la cantidad que representa el 25% de absorción para obtener la
capacidad requerida al día: 12 meses que posee el año; 30 días que contiene el mes.
El porcentaje de desperdicio equivalente al 8% se determinó de la siguiente manera:
4% de muerte súbita de gallinas ponedoras + 4% de huevos mal formados

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Tabla N0 5 Demanda efectiva y Capacidad requerida e instalada del proyecto
Capacidad
Demanda
Demanda % requerida
Año potencial Capacidad
Población urbana del Oferta para (CR)
insatisfech de absorción instalada
urbana del dpto. de el dpto. de
a (A) huevo/día (CI)
dpto. Rivas Rivas Rivas
(PUR) (DUR) (OR) (DI) huevo/año huevo/día
2013 74,027
2014 74,841
2015 75,665
2016 76,497 9,666,143 602,574 9,063,569 2,265,892 6,294 6,798
2017 77,338 9,772,471 628,465 9,144,006 2,286,002 6,350 6,858
2018 78,189 9,879,968 654,355 9,225,613 2,306,403 6,407 6,919
2019 79,049 9,988,648 681,313 9,307,335 2,326,834 6,463 6,981
2020 79,919 10,098,523 709,381 9,389,142 2,347,286 6,520 7,042
2021 80,798 10,209,607 738,605 9,471,002 2,367,750 6,577 7,103
2022 81,687 10,321,912 769,033 9,552,879 2,388,220 6,634 7,165
2023 82,585 10,435,453 800,715 9,634,739 2,408,685 6,691 7,226
2024 83,494 10,550,243 833,702 9,716,542 2,429,135 6,748 7,287
Fuente: elaboración por datos obtenidos en entrevista con la Ing. Casta Navarro responsable
del módulo avícola.
En la tabla No 5 se observan los cálculos de la demanda y la oferta que servirán para la

obtención de las capacidades requeridas e instaladas del proyecto a lo largo del horizonte de
planeación. La demanda que corresponde al departamento se determinó en base al consumo
per cápita y el porcentaje del 81% de las familias que consumen el producto huevo. La oferta
del departamento es el 2% que se asigna a Rivas respecto a la producción nacional, una vez
obtenido estos dos datos se procede a calcular la demanda insatisfecha mediante un cálculo
sencillo aritmético, la que consiste en restar la demanda con la oferta del departamento.
Mediante la obtención de este dato se procedió a considerar un porcentaje de absorción del

Página 42
25% de la demanda insatisfecha que será nuestro mercado meta a partir del cual calculamos
los requerimientos de producción al día.
Análisis de la Oferta
Para realizar las estimaciones convenientes de los niveles de producción nacional de huevos
comestibles se consideraron los principales factores:
1. Los grandes productores avícolas: se concentra en la producción de huevo comestibles

para consumo interno, su producción se orienta a los diferentes estratos sociales por
ser un bien básico y de masivo consumo. Algunas, además de producir huevo, fabrican
y venden alimentos dirigidos a animales de las especies tales como aves, porcino y
bobino. Al mismo tiempo han diversificado su producción avícola en destace de
pollo de engorde, el cual es comercializado en pieza o entero, igualmente ofrecen
pollitos en pie, etc. En esta cadena tenemos a: El Granjero, Pollo Estrella, Pollo Tip
Top, etc...
2. Granja artesanal: incluye todas las granjas avícolas que tienen menos de 21
trabajadores y que generalmente carecen de procesos de producción industrializados,
la mayoría de este tipo están ubicadas en Masaya y Carazo.
Según los datos antes mencionados se percibe un pequeño crecimiento en la producción de

huevos comestibles, tanto de la gran industria como de las granjas artesanales. Aplicando la
fórmula de la tasa de crecimiento de la producción nacional se obtuvo el 4.12% anual.
En el caso particular de este rubro, y las condiciones existentes del mercado, no existen
empresas avícolas ni transnacionales extranjeras que introduzcan el producto al país, por tanto,
las importaciones de huevos comestibles pueden considerarse nulas, tomando en consideración
solamente a la producción nacional para realizar los cálculos pertinentes.
Análisis de Precios.
Debido a que no se obtuvo información precisa por parte de los productores acerca de los
precios de producción se recurrió a establecer un rango de precio de venta del producto huevo.

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Los rangos de precios se obtuvieron a través de fuente primaria (indagar sobre los precios del
producto en el mercado) al consultar a los distribuidores del mercado local y detallistas del
departamento de Rivas.
Canal de distribución
El lugar donde estará ubicada la granja es una zona cercana a los sitios de comercialización y
de fácil acceso al tránsito en general, lo que hará posible una distribución viable desde el lugar
de producción.
Como el producto huevo es de consumo básico y masivo está posicionado en el mercado. Lo

que nos permite apoyarnos de los lugares más frecuentes de compra elegido por el consumidor
final, referencia obtenida por medio de la fuente de información primaria (encuesta) para
establecer el canal de distribución correspondiente a este proyecto, lo que facilitará que el
producto llegue al mercado meta. La distribución del producto estará dada en primera instancia
en las pulperías con un 33%, seguido de los súper mercados con un 26%, y el mercado local
con un 8%.
Una vez que la granja de gallinas ponedoras esté instalada será el punto de partida del canal
de distribución. El punto final o de destino será el consumidor. Entre el punto de partida y el
destino final se ubicarán los intermediarios que son las personas u organizaciones que a su
vez realizarán las funciones de distribución del producto huevo
A continuación se muestra un esquema del recorrido que lleva el producto desde el lugar de
producción hasta el consumidor final

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Canales de distribución
PULPERIAS
SUPER
CONSUMIDO
PRODUCTO MERCADOS
R FINAL
R
PULPERIAS
MERCADO DE
RIVAS
Tipo de canal de Distribución que se Utilizara

En este proyecto se utilizará el canal Mayorista o canal 3 (del productor o fabricante a los
mayoristas, de esto a los detallistas y de estos a los consumidores.
Este tipo de canal de distribución contiene 2 niveles de intermediarios:
1) Los mayoristas (intermediarios) que realizan habitualmente actividades de venta al por

mayor de bienes y/o servicios a otras empresas como los detallistas que los adquieren para
revenderlos.
2) Los detallistas (intermediarios) cuya actividad consiste en la venta de bienes y/o servicios
al detalle al consumidor final.
Este canal se utiliza para distribuir productos como medicina, ferretería alimentos de gran
demanda ya que los fabricantes no tienen la capacidad de hacer llegar sus productos a todo el
mercado consumidor ni a todos los detallistas.

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Beneficios de los Canales de Distribución

Beneficio del lugar: se refiere al hecho de llevar el producto cerca del consumidor para que
este no tenga que recorrer grandes distancias para obtenerlo y satisfacer así una necesidad.
Beneficio del tiempo: es consecuencia del anterior ya que si no existe el beneficio del lugar,
tampoco este puede darse. Consiste en llevar un producto al consumidor en el momento más
adecuado.
Marca del producto
El nombre de este producto fue elegido basado en la preferencia de las familias por medio de
las encuestas, Con el nombre de esta nueva marca se podrá competir legalmente en el mercado
ya que no existe otro producto con tal sustantivo propio.
El logo llevará el nombre preferido por la población Rivense, la simbología y el diseño que
identificará al producto huevo en este estudio. Con esta marca este se podrá distinguir o
diferenciar de otros productos iguales y /o similares.
La marca de huevo Rivense probará al consumidor que al momento de adquirir el producto

obtendrá los beneficios de: precio favorable, calidad y frescura. Igualmente incursionará en la
plataforma de gustos y sabores de las familias del departamento.

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Presentación y empaque
El producto terminado se pondrá en separadores (cajillas) de 30 unidades. El huevo se
clasificará por su peso en gramos y estarán divididos en: XL o súper grandes tienen más de
73 gramos de peso; los L o grandes entre 63 y 73 gramos; los M o medianos entre 53 y 62
gramos y los S o pequeños pesan menos de 53 gramos. Según datos de encuesta el color de
huevo a comercializar será el huevo de cascara colorada y cascara blanca. El producto
colocado en sus respectivos separadores será marcado con el siguiente sello expuesto a
continuación, el cual formara parte intrínseca de la presentación y empaque.
El producto colocado en sus respectivos separadores será marcado con un sello el cual formará
parte intrínseca de la presentación y empaque. A continuación se muestra el sello original:
Publicidad y Estrategia comercial

Se elegirá para este proyecto una combinación de medios publicitarios que lleven el mensaje
que permita informar a los consumidores de huevos que la granja avícola Rivense está
produciendo huevos frescos y excelente calidad. Por lo tanto se considera necesario hacer uso
como primera instancia de un tipo de publicidad un tanto personalizada que es la publicidad
de exteriores. Este tipo de publicidad que tiene la ventaja de ser más barata, pero contiene una
variedad de recursos como son: volantes, camisetas, etc.

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CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO

Para la realización de este estudio de mercado los instrumentos investigativos que se utilizaron
fueron las fuentes primarias y secundarias a través de las mismas se determinó que el 81% de
la población Rivense consumen huevo al menos 3 veces por semana y que el restante 19% de
la población no consumen por diferentes razones.
Es importante señalar que el color de la cascara del huevo no interfiere con el valor nutritivo
del producto, pero la familias Rivenses prefieren en un mayor porcentaje al huevo de cascara
colorada pero no es significativa esta preferencia con respecto al huevo de cascara blanca. En
base a esta cualidad se dividirá según el porcentaje de preferencia en el color de huevos a
producir y por ende la materia prima para su producción.
También con el análisis investigativo de este estudio se estableció el nombre que llevará la
granja de gallinas ponedoras una vez instalada, en compatibilidad con lo que las familias del
departamento consideraron que Rivense sería el nombre idóneo para nombrar al producto.
Hay que destacar que dentro de la realización de este estudio los canales de distribución son
el cauce que nos conducen al consumidor final. El canal específico en este estudio será: La
granja de gallinas ponedoras una vez instalada es punto de partida del canal, llegando a los
intermediarios (supermercados, pulperías, mercado local) y de estos al consumidor final.
El uso de la publicidad es elemental para dar a conocer el producto y la importancia del huevo
en el desarrollo físico y mental de los consumidores. Se consideró para la publicidad los
medios eficaces y más accesibles en precio y cobertura dentro del departamento. Con el
estudio de mercado se puede concretar que es viable la instalación de la granja de gallinas
ponedoras en el departamento de Rivas.

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INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO TÉCNICO
El presente estudio técnico tiene como principal objetivo, determinar todos los parámetros y
requerimientos necesarios para la construcción de la estructura física de la granja avícola así
como la materia prima e insumos necesarios para iniciar la operación del proyecto cabe
recalcar que de la realización congruente del estudio técnico servirá de soporte para la
realización de los cálculos dentro del estudio financiero.
En la primera parte del estudio técnico se efectuará una descripción de la Macro localización
y Micro localización del proyecto. También se estipulará el tamaño de la planta en
concordancia con la capacidad instalada de producción dada en una unidad de tiempo.
Seguidamente se especifican las diferentes áreas: Producción y administrativa que incluye la
de comercialización, dichas áreas se dividirán de tal manera que se respeten los espacios de
los equipos y del personal para que las labores se desempeñen ordenadamente.
Una vez establecidos los departamentos mediante el organigrama se fijan los puestos que
estarán a cargo de cada una de las áreas. Una vez definido todo lo anterior se procederá
establecer el marco legal en la cual la granja entrará en funcionamiento.
Localización Óptima de la Granja

En este proyecto no será necesario utilizar el método cualitativo o cuantitativo para determinar
su localización óptima. La razón por la cual no se recurrió al método es que al momento de
iniciar este estudio se posee un terreno el cual es propiedad de uno de los inversionistas de este
proyecto. El inversionista consideró la posibilidad del establecimiento de la producción avícola
dentro de su propiedad debido a que no existen granjas de este tipo en el departamento de
Rivas. Además no existen limitantes (legales, climáticas, para servicios básicos, para el
acercamiento con el mercado meta, con los vías de acceso) para que la granja deba ser
establecida en la zona predeterminada.
Macro Localización
La granja avícola estará ubicada en el departamento de Rivas Región del Pacífico de
Nicaragua. El departamento limita al norte con el departamento de Granada y Carazo, al sur

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con la hermana República de Costa Rica, al este con el lago Cocibolca y al Oeste con el Océano
Pacífico. Tiene un porcentaje de población urbana del 47% y rural del 53%. Su principal
fuente de trabajo es la agricultura y la ganadería. Está dividido políticamente en 11 municipios:
Altagracia, Belén, Buenos Aires, Cárdenas, El Rosario, Moyogalpa, Potosí, Rivas, San Jorge,
San Juan del sur, Tola.
Micro Localización
La granja avícola Rivense se ubicará en el municipio de San Jorge, del departamento de Rivas,
comarca El Campamento orientado a 800 metros Oeste del km 118 de la carretera
panamericana. Esta ubicación será idónea porque existen factores de localización3 que
favorecen la instalación de la granja, se destacan en este estudio los siguientes:
 Disponibilidad de la mano de obra: El recurso humano que habita en la zona aledaña

perfectamente bien encaja en este tipo de producción ya que no habrá un proceso arduo
de transformación de la materia prima. Ya que su transformación es meramente
biológica y esta depende del suministro de una alimentación balanceada, agua, etc.
 Cercanía del mercado: Aunque la granja estará en una zona meramente rural la
distancia que dista con respecto a los centros de comercialización son relativamente
cercanos lo que permite que el producto se traslade con mayor frescura a los sitios de
venta.
 Topografía de suelos: El terreno tiene una superficie plana que facilitará la
construcción de las instalaciones físicas del proyecto y de la circulación vehicular.
 Estructura impositiva y legal: La estructuración del funcionamiento de la granja se
establecerá bajo un marco legal que respetará el sistema impositivo que las
instituciones gubernamentales implementan para obtener las contribuciones
obligatorias. Cumpliendo con lo que la ley ordena se puede conseguir otros objetivos

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económicos y sociales además de la protección gubernamental que permitirá ser

tratado con equidad, eficiencia, claridad y certidumbre.
 Disponibilidad de agua y otros suministros: En el caso del agua esta se encuentra

disponible mediante un pozo artesanal el que mantiene un nivel aceptable de
profundidad en cualquier temporada u estación del año. A esta agua se le agregará el
porcentaje de cloro por tanque4 para garantizar la sanidad del agua. Los servicios
básicos (energía eléctrica, teléfono) están disponibles dentro de la propiedad
proporcionada por las correspondientes instituciones de servicio.
 Comunicaciones: En parte los grandes avances en la comunicación facilitarán la
obtención de la información rápida y confiable aplicarla conforme los avances que se
descubran alrededor de la avicultura.
 Factores ambientales: El entorno donde se implementará el proyecto es meramente
rural, con una superficie plana, clima tropical y pobladores campesinos que dependen
de la agricultura y la ganadería.
 Posibilidad de desprenderse de deshechos: El deshecho que se obtendrá es orgánico
mejor conocido como gallinaza. Este deshecho tiene la ventaja que funciona como
abono orgánico siendo un excelente fertilizante muy buscado por los agricultores,
jardineros, etc. También compra la gallinaza los ganaderos ya que en la época de
verano el no disponer de pasto lo sustituyen con gallinaza combinada con melaza
siendo un alimento sustituto muy nutritivo. La ventaja en el desprendimiento de los
deshechos es que los potenciales compradores de la gallinaza están ubicados en la zona,
ya que esta es meramente agrícola y ganadera.
 Cercanía de las fuentes de abastecimiento: Este factor es muy importante para la
granja debido a que esta producirá un bien de consumo básico, por ello estará situada
en una zona rural aledaña a las zonas urbana donde se concentra la mayoría de la

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población así como los centros comerciales que ofertan los insumos, equipos y
herramientas de trabajo. Además de que la cercanía abastecimiento tiene que ver con
la distribución del producto entre más cercana es la fuente de abastecimiento a los
diferentes canales de distribución menores serán los costos de transporte y mayor la
garantía de que el producto llegue fresco a los puestos de distribución.
Mapa Nº 1 micro localización de la Granja avícola Rivense.

Determinación del Tamaño Óptimo de la Granja Avícola
Tamaño óptimo de la planta está dado por la capacidad instalada de producción normal 5 del
conjunto de aves (gallinas ponedoras) en relación a una unidad de tiempo. En este caso será la
cantidad de producto huevo expresado en unidades de producción en un tiempo t (días, meses,
años).
Utilizando las proyecciones de absorción del 25% de la demanda insatisfecha obtenida en el

estudio de mercado, la capacidad de instalada al año 6 será de 2, 429,135 huevos / año. Como

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hemos mencionado la granja se dedicará a la producción de huevos comestibles. La capacidad

de producción de la granja en el primer año (2019) de operación será de 2, 326,834
huevos/año o 6,981 huevos/día.
Ingeniería del Proyecto

En esta parte del proyecto se analizará la materia prima requerida, el proceso de evolución de
la materia prima y se determinarán los equipos e insumos adecuados para llevar a cabo este
proceso.
Proceso productivo de la gallina ponedora

Materia Prima
La materia prima son las gallinas ponedoras de un determinado tipo de raza tomando en cuenta
el color de su plumaje ya que dependiendo de esta condición será el color de la cascara del
huevo (blanca y/o colorada). La gallina ponedora de raza ISABROWN con plumaje colorado
pone el huevo con cascara colorada y la gallina ponedora de raza DEKALB WHITE con
plumaje blanco pone el huevo con cascara blanca, ambas razas pertenecen a la variedad HY-
LINE. Lo importante de estás dos razas es que son aptas para desarrollarse el clima tropical
existente en la zona donde se instalará la granja avícola Rivense además que tienen un elevado
nivel de producción del 96% a lo largo de su vida productiva y no necesitan de gran cantidad
de alimento lo que se considera al momento de su adquisición ya que reduce los costos de
producción.

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Tabla Nº1 Descripción especifica de las principales enfermedades que atacan a las gallinas
ponedoras.
Enfermedad Agente Casual Síntomas Transmisión

Estornudos seguidos por
una supuración maloliente
e inflamación de los ojos y *De una parvada a otra por
fosas nasales. Conforme contacto directo.
producida por una
avanza la enfermedad, el *Por medio de las partículas de
Coriza bacteria llamada
exudado se vuelve caseoso polvo que mueve el aire entre
Infecciosa Haemophilus
(como queso) y se acumula galerones.
Gallinarum
en los ojos; produciendo *Por medio de las personas q’
hinchazón y en muchos cuidan los animales.
casos hasta la pérdida de los
ojos.
Es producida por *Ruido respiratorio
una *Decaimiento
Por Condiciones
Gumboro cantidad múltiples *Plumas erizadas
climáticas.
de virus llamados *Temblores
birnavirus. *Diarreas acuosas
*produce cierto grado de
Principalmente por medio de
parálisis de las patas y alas.
Es producida por las escamas que se desprenden
*también se puede observar
Marek medio del Virus de los folículos (raíz) de las
tumores en el hígado,
herpes. plumas, las cuales se
pulmones, riñones, ovarios,
transportan por el viento.
ojos y en otros órganos.

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problemas respiratorios con

tos, jadeo, estertores de la
tráquea y un piar ronco,
siguiendo luego los Por medio de las descargas
síntomas nerviosos nasales y excremento de las
Producida por el
característicos de esta aves infectadas.
New Castle virus
enfermedad; en que las aves
Paramyxovirus.
colocan su cabeza entre las
patas o hacia atrás entre los
hombros, moviendo la
cabeza y cuello en círculos
y caminando hacia atrás
Se presenta en dos formas:
*La forma húmeda o
diftérica, afecta las
mucosas de la garganta,
Producida por el boca y lengua, provocando *por contacto directo, de un
virus Borreliota la formación de úlceras o animal a otro o por medio del
avium. falsas membranas alimento o agua de bebida.
Viruela
En nuestro medio amarillentas. * Los zancudos u otros insectos
Aviar
rural se le conoce *la forma que chupan sangre podrían ser
como "bubas" y cutánea o seca, que transmisores de esta
"pepilla". produce costras o granos enfermedad.
en la cresta, barbillas y
cara.
Fuente: Elaboración propia
En esta tabla Nº 1 se muestra el tipo de enfermedades que atacan a las ponedoras, el agente
casual, los síntomas y el modo de transmisión o la forma en que adquieren la enfermedad las
aves. Cabe destacar que las enfermedades que atacan a las aves son producidas ya sea a través
de las bacterias o por virus por tanto cada enfermedad puede distinguirse por el síntoma que
presenta.

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Obras Civiles
La granja tendrá dos áreas: área Administrativa y área de producción ambas contarán con una
bodega y estarán separadas por una malla perimetral.
El área administrativa contará con parqueo. En la entrada principal se ubicará una caseta
donde un guarda de seguridad controlará las entradas y salidas de los visitantes. Al frente de
la oficina de recepción habrá un área verde. En la bodega administrativa se depositarán los
accesorios de oficina y equipos y accesorios de limpieza.
En el área de producción se construirán 2 galeras, un parqueo para carga y descarga, fosa de

incineración. En las bodegas de producción se depositarán los equipos, insumos y
herramientas de trabajo y en la otra bodega el producto terminado.
En cuanto al tamaño el ancho no debe superar los 10 m, de manera que asegurará una buena
ventilación. El largo dependerá de la cantidad de aves que se deseen criar, puede estimarse
teniendo en cuenta la densidad de aves / m2. Las galeras de las gallinas ponedoras estas
tendrán una dimensión según especificación técnica de 10 mts de ancho x 100 mts de largo.
En las galeras se ubicarán las aves de la raza Isabrown y la raza Dekalb White que serán
repartidas según el porcentaje de preferencia obtenido a través de las encuestas en el estudio
de mercado6 realizado en el departamento de Rivas. Los parámetros de construcción son:
Se construirán 2 galeras (galera I y galera II). Cada galera tendrá una combinación de arranque
desde el piso de 0.8 mts de bloque más 1.2 mts de malla ciclón; El techo estará emperlinado
con zinc de 12 pies, más un alero de zinc de 6 pies; El piso será embaldosado.
Las distancias entre la galera I y la galera II serán de 10 metros, la bodega de producto

terminado estará a una distancia no menor 30 mts de área de producción. Y entre bodega de
insumo y equipamiento y producto terminado 20 mts.

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Galera I: En esta se ubicaran las pollitas de 1 día de nacido hasta las 18 semanas de edad. La
galera tendrá una extensión de 1000 m2. En esta se colocarán los equipos adecuados para las
aves de acuerdo a su desarrollo hasta alcanzar su madurez sexual. Esta galera se hermetizará
con sacos durante las dos primeras semanas para mantener la temperatura adecuada para el
desarrollo de las pollitas.
Galera II: Aquí se instalaran las pollonas de las 19 hasta las 80 semanas que es cuando
culmina su vida útil. La galera tendrá una extensión de 1000 m2. En esta se colocarán los
equipos adecuados para que las aves alcancen la máxima producción en postura hasta descarte.
Equipos
El adecuado equipo para la instalación de una granja de gallinas ponedoras además de la

aplicación de los parámetros que son necesarios para complementar el desarrollo del lote de
ponedoras en cada una de las etapas. El equipo mínimo consta de: círculos de crianza,
campanas criadoras, bombillos infrarrojos, cuchillas 1er. despique, cuchillas 2do. Despique
bebederos y nidales
 Equipos dentro de la galera

A- Nidos
Los nidos son una parte muy importante del equipo,
pues en ellos se deposita el producto que va a generar
los ingresos. Deben ser cómodos, atractivos y lo
suficientemente oscuros para que la gallina sienta que
los huevos van a estar seguros en ese lugar, cuando los
deposite. Los nidos se deben instalar a las 16 semanas de edad de las aves, para que ellas se
acostumbren a utilizarlos desde el inicio del ciclo de postura. Los nidos pueden ser comunales,
utilizando dos m cuadrados para cada 100 gallinas; o bien nidos individuales, uno para cada
cinco gallinas. Los individuales tienen las siguientes dimensiones: 30 cm (mínimo) de frente,
30 cm de alto y 40 cm de fondo; manteniéndolos siempre limpios y con suficiente virutas de

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madera. Al frente o a la entrada se coloca, en la parte inferior, una regla de 10 cm de alto para
que las gallinas no saquen las virutas.
B- Comederos
Para la alimentación de la primera semana de edad se puede utilizar cajas de cartón de 2,5
cm de alto o cartones de empaque para huevos, colocando cuatro por cada círculo de crianza.
Posteriormente se deben cambiar por comederos cilíndricos (uno por cada 25 aves)
proporcionando dos cm lineales por ave. Cuando se usan comederos de canoa, es preferible
contar por lo menos con tres tamaños diferentes. Al realizar el cambio por los comederos
cilíndricos, se debe sustituir inicialmente sólo el plato y luego se les coloca el cilindro y se
cuelgan, ajustando la altura del borde del plato a la altura de la espalda. El ajuste se realiza
tanto de la altura del cilindro con respecto al plato, para evitar el desperdicio; como ajustes
periódicos de los comederos a la altura de la espalda de las aves, conforme vayan creciendo.
El borde inferior del cilindro se coloca a la mitad entre la altura del borde del plato y el fondo
del mismo, o sea a la mitad de la profundidad del plato. En los comederos de canoa, que además
deben tener una rejilla o bolillo protector para que las aves no se metan al comedero, nunca se
llenan más de una tercera parte de su capacidad con el fin de evitar el desperdicio. Una gallina
en postura debe disponer de 8 cm de comedero de canal, o bien si se dispone de comederos
colgantes de tubo, estos nos servirán para 50.

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C- La Cama
La cama es el material con el que se cubre el piso con la finalidad de absorber las excreciones
de los animales evitando que se forme una masa pantanosa.
 El material que cubre el piso, es decir la cama, debe ser absorbente. Materiales adecuados
son la viruta de madera, cascarilla de arroz, olote quebrado, paja seca y cortada en pequeño
trozos. Materiales muy finos como aserrín fino no debe usarse ya que afecta las vías
respiratorias y los ojos de las gallinas. La cascarilla de café es muy propensa a generar
hongos perjudiciales a la salud de las gallinas. El material de cama debe mantenerse en un
término de humedad media, ni muy húmeda, ni muy seca. El grosor de la cama debe ser
de 15 a 20 cm para que permanezca en buenas condiciones durante todo el período de
producción.
Campanas criadoras:
La fuente de calor utilizada en este período, generalmente consta de una campana metálica con
un bombillo infrarrojo (de luz blanca) de 250 vatios. La campana mantiene por más tiempo el

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calor dentro del círculo, economizando electricidad. Dependiendo de la zona se debe utilizar
dos bombillos infrarrojos, aunque uno solo es suficiente en la mayoría de los casos. La mejor
forma de determinar cuántos bombillos se necesitan, es mediante la observación del
comportamiento de las aves en el círculo7 o redondel. Cuando los pollitos se alejan de la
campana, es porque la temperatura está muy alta, y se debe proceder a apagar el bombillo. Si
por el contrario se encuentran amontonados debajo de la campana es porque tienen frío;
entonces debe encenderse el bombillo. Cuando los pollos se encuentran distribuidos por todo
el círculo, es porque la temperatura es la ideal y las pollitas se sienten en un ambiente
confortable.
Baldes:
Estos serán de plástico. Se utilizaran en la recolecta de los huevos.
a) Cuchillas para despique:
Se utilizará para cortar pico de las gallinas esto se hace para: evitar el canibalismo, que piquen
el huevo y para que tomen mejor la comida. Se realizan 2 despiques en su vida útil un primer
despique se les hace en la primer semana y el segundo una semana antes de romper postura.
Cuchillas 1er despique: 10 días de edad. Un despique permanente es logrado usando una
máquina des picadora automática8 y teniendo agujeros de 4.0, 4.37, 4.75 mm en la placa de
guía. El agujero correcto se escoge para dejar el grueso de 2mm entre las fosas nasales y el

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anillo de cauterización. El tamaño del agujero depende tanto del tamaño como de la edad de
los pollitos.
Para realizar el despique siempre se deben seguir las siguientes precauciones:
1. No haga el despique a aves enfermas.
2. No se apresure
3. Use electrolitos y vitaminas (conteniendo vitamina K) en el agua dos días antes y dos
días después del despique.
4. Llene los comederos a un nivel más de lo normal por varios días después del despique.
5. Para realizar esta función se recomienda a una persona con experiencia. para realizar
un eficiente y adecuado despique.
b) Pesa de reloj:
Se utilizará para pesar a las aves. Con esto se podrá verificar que la cantidad de alimento
proporcionado a las aves está logrando los aumentos marcados en la tabla de peso corporal.
Pesa en gramo digital:

Servirá para pesar el huevo y determinar su clasificación en gramos. (Cuando se realice el
control de calidad).
Herramientas que se utilizan dentro y fuera de la galera
Manguera:

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Es un accesorio con el cual se mantendrá controlado el polvo, facilitara la limpieza de los

equipos que están dentro de la galera, se regará el perímetro de la granja.
Pala, Rastrillo, escoba, machete:

Son accesorios con los que se mantendrá la limpieza del área verde perimetral a la galera así
como dentro de la galera.
Carretilla:
Es un equipo que servirá para transportar los sacos de pienso para las gallinas y/o material de
deshecho.
Tanque de agua con capacidad de almacenamiento para 2100 gls:

Servirá para el almacenamiento del agua para este propósito se utilizarán 2 tanques (uno que
abastecerá al área administrativa y el otro al área de producción).

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Sacos:
Servirán para tapar la parte superior de la galera para contrarrestar los fuertes vientos.
Cal:
Material alcalino de color blanco o blanco grisáceo pulverizada que se utilizará como
desinfectante dentro y fuera de la galera. Cierta porción de cal estará ubicada a la entrada de
la galera para que se puedan desinfectar el calzado al momento de la entrada al galpón.
Bomba hidráulica:
Servirá para impulsar el agua del pozo artesanal hacia los tanques de almacenamiento.

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Tabla Nº 2 Cantidad de equipos
Equipos para la Año

galera I y galera II
2019 2020 2021 2022 2023 2024
Comedero de canal 349 352 355 358 361 364
Comedero de plato 279 282 284 287 289 291
Bebedero de campana 140 141 142 143 145 146
Bebederos de galón 70 70 71 72 72 73
Nidos 1396 1408 1421 1433 1445 1457
Campana criadora 28 28 28 29 29 29
Ristra de 144
Separadores 546 551 556 561 565 570
sacos de granza 126 252 380 508 639 770
pesa de reloj 4 4 4 4 4 4
pesa en gramo digital 4 4 4 4 4 4
Carretilla 2 2 2 2 2 2
Tanques de 2500 lts de
agua potabilizada.
2 2 2 2 2 2
Sacos 200 200 200 200 200 200
Sacos de cal 110 220 330 440 550 660
Pala 4 4 4 4 4 4
Rastrillo 4 4 4 4 4 4
Machete 4 4 4 4 4 4
Escoba 4 4 4 4 4 4
Manguera 2 2 2 2 2 2

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Bomba hidráulica 1 1 1 1 1 1
En la tabla Nº 2 Se detallan la Colección de utensilios, instrumentos y aparatos que se utilizarás

dentro del horizonte de planeación para los años comprendidos del 2019 hasta 2014. Las
herramientas de trabajo en la que aparecen en cantidades constantes cada año debido a que no
es necesario adquirirlos para cada periodo debido a su durabilidad. La compra estará en
dependencia del tipo de material con que estén hechos, al buen manejo que le den los obreros
y solo se repondrá el que se dañe por las razones antes mencionadas. En cambio los equipos
que a lo largo del horizonte de planeación cambia año con año significa se tendrá que adquirir
la diferencia de las cantidades de equipos entre un año y otro ya que el lote de ponedoras
aumentará cada año.
Determinación de Equipo Rodante

El equipo rodante elegido para la distribución del producto es el H100 truck este según sus
especificaciones técnicas cumple con las expectativas ya que es lo adecuadamente fuerte para
realizar trabajos de cualquier tarea o terreno sin obviar lo económico que resulta para operar
que lo hace un vehículo de optimo rendimiento. Además es lo suficientemente elegante para
ser un activo que dará una buena imagen de la granja.
HIUNDAI H-100 DIESEL AÑO 2008
9.7.1 Mobiliario de Oficina

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A continuación en la tabla Nº 7 se detalla la cantidad de accesorios de oficina que se

necesitaran para el desempeño meramente administrativo.
Tabla N0 7 Mobiliarios de Oficina
Descripción Cantidad
Escritorios 7
Sillas Ejecutivas 7
Computadoras 7
Impresoras 2
Teléfonos 3
bandeja de tres depósitos 7
Caja Registradora 1
Archiveros 7
Pizarras acrílicas 1
Abanicos 7
Sello 2
La tabla nº 7 define la cantidad de accesorios de oficina que se utilizarán año con año la cual
se mantendrá constante durante el horizonte de planeación. En cuanto a los equipos de oficina
electrónicos tendrán que reponerse cuando cumplan con su vida útil o se hayan depreciado
completamente.
Quintales Costo total

Año Insumo /año (U$)
2019 Pienso 4488 85,163

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2020 Pienso 6444 122,326 Tabla Nº 8 Proyección del consumo
2021 Pienso 6518 123,731 anual del alimentos
2022 Pienso 6600 125,292 Fuente: Elaboración propia

2023 Pienso 6297 119,746
En la tabla nº 8 se muestra el cálculo del
2024 Pienso 6159 116,810
consumo de alimento anual que tendrán
las ponedoras según el tamaño del lote. Las cantidades están expresadas en quintales de
consumo por cada año.
Jornada laboral en la granja Rivense

La granja iniciará a operar en el año 2011 con la debida capacidad instalada para comenzar a
implementar la primera etapa (Inicio pollitas) hasta alcanzar la etapa de postura donde las
ponedoras alcanzan el mayor nivel de producción (23 semanas de evolución) misma que
abastecerá la demanda del mercado meta en nuestro proyecto.
Para cumplir con el propósito se desea producir 6,981 huevos/día es decir 2, 326,834
huevos/año. También tomaremos en cuenta al factor humano el cual cumplirá con una jornada
laboral previamente establecida con las normativas que establece el código del trabajo9
La jornada laboral para el área de producción

En el área de producción se planifica trabajar 7 días/semana con 2 turnos de 8 hrs. c/u. La
entrada y salida se programó de la siguiente manera: Para el primer turno de 4:00 AM a 11:00
AM y el segundo turno de 11:00 AM a 6:00 PM. Los trabajadores serán de la circunscripción
de la granja. Los turnos serán rotativos y solamente para el área de producción. Para ambos
turnos se tendrá un total de 7 hrs efectivas de trabajo en cada turno.

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Turno de 4:00 A.M – 11:00 a.m. con 1 hr para desayuno.

Turno de 11:00 A.M – 6:00 P.M. con 1 hr para almuerzo.
Se trabajarán 365 días al año por la naturaleza de la producción avícola ya que las ponedoras
ponen huevos todos los días.
La jornada laboral para el área administrativa.
A partir de las 8:00 AM hasta las 5:00 PM. La jornada laboral será de 9 hrs. Trabajando 5 días
con una hora de almuerzo. Se tendrá un total de 8 hrs efectivas de trabajo en el período y el
día sábado se trabajará hasta el mediodía.
Trabajaran: 365 días - 26 sábados - 52 domingos - 11 días feriados.
Con un total de días trabajados = 276 días/año
Para conocer el desarrollo del trabajo dentro de la granja avícola el personal reclutado será
debidamente capacitado.
Organigrama de la granja
Gerente General
(1)
Secretaria Contabilidad (1)

(1)
Director de Director de
Comercialización y Producción (1)
ventas (1)
Choferes
(1) Responsable de
Estudio para la Instalación de una Granja Obreros
Afanadora de Gallinas
(4) Ponedoras enbodega
el (1)
Repartidores Departamento de Rivas
1)
(1) Página 68
Vigilante
(2)
Requerimiento de Recursos Humanos

 Area Administrativa:
El organigrama presenta un escalafón en orden descendente. A partir de la responsabilidad de

cada una de las direcciones se determinará el número necesario de oficinas que habrá en el
área administrativa.
 Gerencia General :
Es el máximo representante de la granja con la mayor responsabilidad dentro del escalafón,

tendrá a su cargo todas las diferentes áreas de dirección de la granja avícola Rivense. Tendrá
como función principal de ejercer la dirección ejecutiva de la granja así como implementar
iniciativas en el campo de administración, calificando y cuantificando todo lo relacionado con
el desarrollo de la granja, llevando un control de todas las áreas de la administración y
mantendrá una estrecha relación con sus subordinados. Las diferentes direcciones están
obligadas a entregar informes actualizados sobre el funcionamiento de todas las áreas
correspondientes de la granja. Además convoca a reuniones ordinarias y extraordinarias según
sea el caso.
 Director de comercializacion y ventas:

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Será el que se encargue de la planificación y control de los bienes y servicios para favorecer
el desarrollo adecuado del producto y asegurar que el producto solicitado esté en el lugar, en
el momento, al precio y en la cantidad requeridos, garantizando así unas ventas rentables
también se encargará de la publicidad de la granja, realizará continuamente sondeos sobre los
precios establecidos por los competidores. Determinará los nuevos establecimientos de venta
en sitios estratégicos donde se venderá el huevo Rivense.
 Director de producción:
Es la persona que se encargará de verificar el buen funcionamiento del áres de producción a la

vez realizará informes diarios al director de comercialización y ventas sobre la cantidad de
producto que existen para conforme a ella cubrir la demanda. El deberá autorizar cualquier
modificación en la que se refiere a la disposición de equipos, materia prima e insumos en
producción. Realizará el análisis y llevará el control de todas las especificaciones técnicas
requeridas de la materia prima e insumos que se ocuparan en el proceso, además de la
evaluación de calidad del producto terminado. Tendrá a cargo al encargado de bodega y a los
obreros del área de producción.
 Contador:
Es el que se encarga de llevar al día los asuntos contables de la empresa. Además de ajustar el
capital según lo presupuestado.
 Responsable de bodega:
Tendrá como función principal recepcionar y controlar la entrada y salida de los insumos,
materia prima, equipos e implementos que se ocuparán durante el proceso a la vez lleva el
control del inventario de producto terminado.
 Obreros de producción:

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Se encargarán de trabajar en el área más sensible de la granja que será el área de producción.
Serán los responsables directos de que la evolución de la materia prima se desarrolle
satisfactoriamente en cada una de las etapas hasta obtener el producto terminado. También
tendrán la responsabilidad de mantener en orden y aseo dentro de las galeras y sus alrededores.
 Secretaria:
Recopilará los avences e informes de todas las direcciones de la granja, ajusta la agenda del
gerente general y recepciona informes y notifica de las reuniones ordinarias y extraordinarias
que convoque el gerente a las demas areas de trabajo. Sera la primera persona dentro de la
granja que establecera contacto directo con los clientes o visitantes asi como cuando su
contacto seha por via telefonica brindara la informacion basica con respecxto a los precios,
horarios de atencion, trasladar al visitante o cliente a la oficina correspondiente.
 Afanadora:
Es la persona encargada de la limpieza del área administrativa.
 Chofer:
se encargara de manejar y cuidar el vhiculo asigando para la venta este se asegurara de que
siempre este en buen estado y de atender su mantenimiento.
 Repartidor:
su función será el de distribuir el producto hacia los diferentes canales de comercialización

preestablecidos.
 Guarda de seguridad:
será la persona encargada de salvaguardar las instalaciones físicas de la granja y estará ubicado
en la entrada de la misma donde solicitará la identificación del cliente y/o visitante.

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Tabla Nº 5 Puestos de trabajo dentro de la granja.
Número de
Puesto
empleados
Gerente General 1
Contador 1
Secretaria 1
Director de comercialización y ventas 1
Director de producción 1
Responsable de bodega 1
Obreros 4
Chofer 2
Vigilante 1
Repartidor 2
Afanadora 1
Total 18
Fuente: elaboración propia

Página 72
Marco Legal de la Empresa

Para poner en marcha la planta se deben cumplir las disposiciones jurídicas vigentes.
A continuación se mencionan algunos requisitos jurídicos, trámites y gestiones que se tienen

que realizar para iniciar operaciones.
Procedimientos y Requisitos para la Inscripción de Persona Natural o Jurídica con Actividades

Económicas.
Se debe inscribir toda persona natural o jurídica o entidad económica que por actividades
económicas tenga que declarar y pagar impuestos, además debe presentarse a la
Administración de Rentas de la Dirección General de Ingresos más cercana al negocio o
establecimiento por área geográfica.
Dado a que el proyecto se desarrollará en San Jorge municipio del departamento de Rivas se
deberá realizar la inscripción en la Administración de Rentas correspondiente de la localidad.
La inscripción podrá realizarse a solicitud de parte (voluntaria) o de oficio cuando la
Administración de Rentas verifique la apertura de un negocio o establecimiento y en el
Directorio de Contribuyentes aún no figure como tal, al que posteriormente le será notificado
con base en la resolución de la inscripción de oficio (disposición técnica 013-2003).
Pasos para constituir legalmente la empresa adjunto al proceso de inscripción

Paso 1: Elaborar el acta constitutiva de la empresa y los estatutos.
Una Acta Constitutiva es aquel documento o constancia notarial en la cual se registrarán todos
aquellos datos referentes y correspondientes a la formación de una sociedad o agrupación.
Entre otras cuestiones, en la misma, se especificarán sus bases, fines, integrantes, las funciones
específicas que les tocarán desempeñar a cada uno de estos, las firmas autentificadas de ellos

Página 73
que servirán para dar cuenta llegado el momento de tener que probar la identidad de alguno y
toda aquella información fundamental de la sociedad que se constituye.
Al comienzo del Acta se asentarán datos como la hora, la fecha y el lugar en el cual se
constituyen aquellos con intención de formar una asociación.
Luego se dará cuenta quién estuvo a cargo de dar inicio al acto, leyendo lo que se conoce como
orden del día, que serán aquellas cuestiones como designación de dos personas que aprobarán
y firmarán el acta, la elección de la mesa directiva, el informe de los iniciadores, la
consideración del proyecto de Estatuto, el valor al que ascenderán las cuotas sociales, la
elección de los miembros que compondrán los órganos sociales y luego, en los capítulos en
los cuales la misma se dividirá, se dará cuenta de la constitución, domicilio y finalidades que
observará la sociedad que se forma, otro capítulo se ocupará de los asociados, el siguiente de
cómo será la administración y fiscalización, en otro, todo lo referente e inherente a las
asambleas, seguido por otro capítulo en el cual se estipulará cómo serán las elecciones, en otro,
el ejercicio social y finalmente lo que corresponda en caso de liquidación y disolución.
Paso 2: Inscribirse en el Registro Mercantil.
El Registro Mercantil tiene por objeto hacer público ciertos hechos que tienen importancia
para la vida mercantil. La inscripción es declarativa vale contra terceros; pero en caso de
sociedades es constitutivo. Para asegurar la inscripción se establecen sanciones: Económicas
(multas); falta de eficacia de los contratos.
Sociedad Mercantil
Es la asociación de varias personas que ponen en común trabajo, capital o ambas cosas a la
vez. Este da lugar al nacimiento de un ente con personalidad diferente de cada uno de los
asociados denominado empresas de sociedades, la cual representa la unión de personas e
intereses que la constituyen.

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También podríamos definirla como el contrato por el cual dos o más personas convienen en
aportar bienes en común con el objeto de dividirse los beneficios que podría reportarle.
La sociedad es una empresa de propiedad colectiva. En este tipo de empresa los propietarios
que son dos o más personas que se les denomina socios, quienes participan conjuntamente
tanto de los beneficios o derechos como de las responsabilidades u obligaciones en que incurra
la empresa.
Paso 3: Inscripción de Libros.
Aquí deben inscribir todos los que se reputen comerciante, las sociedades mercantiles o
industriales; si no, tendrán las sanciones del arto 19 CC. La inscripción contendrá:
 El nombre y apellido del comerciante
 Su edad
 Su estado
 Su nacionalidad
 La clase de comercio a que está dedicado o vaya a dedicarse.
 El título o nombre que, en su caso, tenga o haya de ponerse al establecimiento.
 El domicilio del mismo y el de las sucursales, si las tuviere, ya sea dentro o fuera del
Departamento, sin perjuicio de inscribir las que tuviere fuera, en el registro del
Departamento en que estén domiciliados.
 La fecha en que hubiere empezado, o haya de empezar a ejercer el comercio.
Afirmación bajo su responsabilidad de que no se halla sujeto a la patria potestad, o de que si

lo está, que tiene su caudal profesional o industrial, indicando cual es, y los bienes inmuebles
que posea y que, por lo demás, no está comprendido en ninguna de las incapacidades generales

Página 75
para contratar, ni en las especiales señaladas para los comandantes de los puertos y empleados
de las aduanas y a los quebrados que no hayan obtenido su rehabilitación.
Paso 4: Tramitar el número RUC.
Se tramita en la Administración de Rentas su Cédula de Registro Único de Contribuyente

(Cédula RUC o No. RUC), como persona natural o jurídica. La emisión de la Cédula RUC la
primera vez es completamente gratis y debe ser renovada cada dos años (Disposición técnica)
con el pago de C$ 20.00 en Timbres Fiscales.
El RUC es el código único de identificación de los registros de personas que tengan relación
con el fisco, establecido en la ley Creadora del Registro Único del Ministerio de Finanzas
(actualmente MHCP), Decreto No. 850 del 30 de octubre de 1981 y Reglamento del RUC del
18 de Noviembre de 1981.
Paso 5: Solicitar la Constancia de Matrícula en la Alcaldía.
Los requisitos para solicitar la constancia de Matrícula en la Alcaldía son:
 Presentar Acta Constitutiva de la Sociedad debidamente inscrita en el Registro Mercantil.
 Presentar inscripción como comerciante.
 Presentar Número RUC.
 Poder Especial de representación.
 Llenar solicitud.
Paso 6: Solicitar la afiliación a la Cámara de Comercio.
 documentos a presentar en la cámara de comercio:
• Escritura de Constitución y estatutos inscritos.
• Poder de Representación
• Número de Teléfono, fax, dirección electrónica y apartado
• Estar Inscrito en la Alcaldía, D.G.I., Numero RUC

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• Solvencia Fiscal
• Licencia de Operación del Organismo correspondiente.
Paso 7: Inscribirse en la DGI.
1. Presentarse a la Administración de Rentas más cercana al negocio o establecimiento. En los

Departamentos del país, en la Administración de Rentas de su localidad.
2. Llenar el formulario de inscripción. Cuando sea Persona Natural y no pueda realizar el

trámite de inscripción personalmente, puede realizarlo a través de un poder especial y quien se
persone debe presentar su cédula de identidad o residencia. De Igual manera la persona Jurídica
cuando no pueda presentarse el representante legal, puede delegar por medio de un poder
notariado a otra persona, quien debe presentar su cédula de identidad o residencia.
3. Libros contables (Diario y Mayor) debidamente inscritos en el Registro Público Mercantil

del Departamento respectivo o bien la minuta de depósito del pago del arancel con el sello de
Registro Mercantil. En el caso de las Administraciones de Rentas de los Departamentos pagar
dicho valor en la propia dependencia. Siempre es requisito estar inscrito en el Registro
Mercantil como comerciante.
Paso 8: Solicitar la licencia y el registro sanitario en el MINSA.
Cumplir con todas las Normas Sanitarias de Alimento, garantiza no solamente la salud de la
población, sino también la rentabilidad de su microempresa, al tener una mayor durabilidad
del producto durante la comercialización, menos reclamos por parte del consumidor, una mejor
reputación del local y del producto mismo.
El Ministerio de Salud a través de la Dirección de Registro y Control de Alimentos es la

encargada de garantizar la Regulación, el Control y Seguimiento a los locales Procesadores de
Alimento en todo el país. Por tales efectos se emiten dos certificados que avalan la calidad de
los productos, estas son: LA LICENCIA SANITARIA del establecimiento y el REGISTRO
SANITARIO de los productos. La Licencia Sanitaria avala las condiciones higiénicas

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sanitarias del local y de los manipuladores, el Registro Sanitario avala la calidad sanitaria del
producto como tal, asegurando la inocuidad del mismo durante la comercialización.

Página 78
CONCLUCIONES DEL ESTUDIO DE TÉCNICO
A través de la realización del este estudio técnico se determinó la cantidad necesaria de materia
prima, insumos, equipos, herramientas, mobiliarios de oficina, maquinaria, también los
requerimientos de materiales de construcción para las obras civiles y aun lo más importante
la determinación de los recursos humanos según los puestos de trabajo.
En la primera parte del estudio técnico se efectuó una descripción de la Macro localización y
Micro localización donde se determinaron los factores de localización que favorecen la
ubicación de la granja Rivense en la zona seleccionada.
Es conveniente destacar que se cuenta con amplia disponibilidad de mano de obra para operar
la planta de producción donde no es necesario contar con un alto nivel académico por tanto los
obreros perfectamente pueden ser de la cercanías de donde se encontrará instalada la granja de
gallinas ponedoras ya que estos serán capacitados para ejercer su trabajo.
La granja cuenta con dos vías de acceso que son mecanizadas con una estructura vial para todo
tiempo. También cuenta con disponibilidad de los principales servicios básicos como son
agua potable, energía eléctrica, teléfono, alcantarillado.
La granja será semi-artesanal por no contar con equipos de alta tecnología en el área de
producción. Pero si con las condiciones necesarias para cumplir con la producción requerida.
Cabe señalar que es posible la obtención de insumos, herramientas y mobiliarios

administrativos ya que la mayoría de las empresas a las que se asistió para cotizar cuentan con
sucursales en el departamento de Rivas.

Página 79
ESTUDIO FINANCIERO
Introducción
La evaluación financiera es la parte del estudio donde se integran los resultados de todos los
componentes del proyecto para estimar la determinación de su pre factibilidad. Para tal fin se
consideran dos alternativas: Proyecto sin financiamiento y proyecto con financiamiento misma
que servirán para comprobar si el resultado de la evaluación satisface las expectativas.
También se realizará un análisis de sensibilidad tomando en cuenta diferentes variables

económicas que según el caso pueden ser incrementadas o disminuidas y se usarán para
razonar que tan afectado puede resultar el proyecto ante la experimentación de los diferentes
escenarios económicos.
La evaluación del proyecto será trabajada con los precios vigentes al momento de la
evaluación, de tal manera que no se considerará el factor inflación, toda la información será
expresada en términos de poder adquisitivo del período cero del proyecto en el supuesto que
este representa el período en el que se evaluará económicamente el proyecto, todos los cálculos
se realizarán en dólares de los Estados Unidos de Norteamérica (U$) a una tasa de cambio
oficial del período10 en que fueron efectuadas todas las cotizaciones.
Evaluación del proyecto

En el caso de recurrir a un préstamo o financiamiento bancario, la inversión (P) será menor.
Determinación del costo de capital o TMAR

La TMAR que se debe considerar para el VAN se llama TMAR mixta, debido a que ahora se
tiene una combinación de dos capitales para hacer la inversión, las cuales son: capital propio
o inversionista y capital del préstamo. La TMAR mixta se calcula como un promedio
ponderado de los costos de capital.

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Tabla Nº 1 Porcentaje de aportación del banco e inversionista11
Descripción Monto(U$) Porcentaje (%)

Aportación del banco 112,418.18 53.51
Aportación del
inversionista 97,684 46.49
Total de la inversión 210,102.20 100.00
Fuente: Datos obtenidos del Costo de capital o tasa mínima aceptable de rendimiento.
Cálculo del valor presente neto (VAN)

VAN= -P + FNE + FNE +…. + FNE+ RA-Deuda
(1+i)1 (1+i)2 (1+i)n
En el valor presente neto con financiamiento el proyecto constará con un porcentaje de
financiamiento por la vía bancaria para la puesta en marcha de la granja avícola.
Tabla Nº 2 Flujos netos de efectivo con financiamiento
Flujos netos FNE1 FNE2 FNE3 FNE4 FNE5 FNE6

Montos(U$) 25,965 13,053 9,117 7,442 7,203 31,235
Fuente: Elaboración a partir de estado de resultado con financiamiento
del estudio financiero.

Página 81
El VANCF da como resultado la cantidad de U$ 14,147.31 siendo este mayor que cero, el
proyecto cumple con la condición VAN > 0. Por tanto si se observa los dos VAN, se puede
concluir a simple vista que el mejor es el de mayor valor, por lo tanto es el VAN con
financiamiento.
Determinación de la tasa interna de rendimiento (TIR)
Para calcular la TIR con financiamiento se utiliza la misma fórmula.

Donde P= inversión inicial menos la cantidad del préstamo.
VAN=0; 0= -P + FNE + FNE +….. + FNEn+ RA

(1+i) 1 (1+i) 2 (1+i) n
TIRCF=18%
Como se puede observar la TIR (18%), es mayor que la TMAR mixta (14.46%), por lo tanto
se acepta el proyecto porque es económicamente rentable.
Si se comparan las dos tasas internas de rendimiento se puede observar que la mayor de las
dos resulta ser la TIR con financiamiento.

Página 82
Flujos netos de efectivo con financiamiento
Flujos netos FNE1 FNE2 FNE3 FNE4 FNE5 FNE6

Montos(U$) 25,965 13,053 9,117 7,442 7,203 31,235
Fuente: Elaboración a partir de estado de resultado con financiamiento
Del estudio financiero.
El VANCF da como resultado la cantidad de U$ 14,147.31 siendo este mayor que cero, el
proyecto cumple con la condición VPN > 0. Por tanto si se observa los dos VAN, se puede
concluir a simple vista que el mejor es el de mayor valor, por lo tanto es el VAN con
financiamiento.
Determinación de la tasa interna de rendimiento (TIR) con financiamiento
Para calcular la TIR con financiamiento se utiliza la misma fórmula.

Donde P= inversión inicial menos la cantidad del préstamo.
VPN=0; 0= -P + FNE + FNE +….. + FNEn+ RA

(1+i) 1 (1+i) 2 (1+i) n
TIRCF=18%
Como se puede observar la TIR (18%), es mayor que la TMAR mixta (14.46%), por lo tanto
se acepta el proyecto porque es económicamente rentable.
Si se comparan las dos tasas internas de rendimiento se puede observar que la mayor de las
dos resulta ser la TIR con financiamiento.
Plazo de recuperación de la inversión sin descontar

Inv.Ini= U$ 97,684
5 años
Página 83
PRIsd= (97,684 – 25,965 – 13,053 – 9,117 – 7,442 – 7,203) /146,388= 5.24 años
El plazo de recuperación de la inversión va a ser igual a 5.24 años, equivalente a 5 año con 2
meses y 27 días.
Plazo de recuperación de la inversión descontado

Se utiliza la fórmula para calcular el plazo de recuperación de la inversión con flujos netos de
efectivos descontados.
Flujos descontados= FNEi

(1+TMAR)n
Tabla Nº 3 Flujos descontados con financiamiento
N Flujo descontado(U$)
1 22,685.12
2 9,963.64
3 6,079.97
4 4,336.07
5 3,666.36
6 65,100.15
Fuente: En base a tabla del estado de resultado con financiamiento12 y TMAR del proyecto con
financiamiento13.
5 años

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PRID=97,684– (22,685.12+9,963.64+6,079.97+4,336.07+3,666.36) / 65,100.15
PRID= 5.78 años
El plazo de recuperación de la inversión va a ser igual a 5.78 años, equivalente a 5 años con 9
meses y 15 días.
Selección de la mejor alternativa de inversión

La mejor alternativa para invertir en el proyecto es con financiamiento ya que los parámetros
de medición como el VPN y TIR resultan más altos como se puede observar en la tabla
siguiente:
Tabla Nº 4 Tabla resumen de indicadores financieros
Sin
Indicadores financiamiento Con financiamiento
VPN -31,608.54 14,147.31
TMAR 15% 14.46%
TIR 10% 18%
PRISD 6.33 5.24
PRID 6.50 5.78
Fuente: Datos obtenidos a partir del estado de resultado con y sin financiamiento
Apalancamiento financiero
El apalancamiento financiero es aquel que mide el grado en el que la empresa se ha financiado

por medio de la deuda. Este indica el nivel de endeudamiento de una organización en relación
con su activo o patrimonio. Se espera que la utilización de la deuda pueda aumentar la
rentabilidad de la empresa. Se mide como la relación entre la deuda a largo plazo más capital
propio.
El Apalancamiento financiero ( nAF) se determina mediante la siguiente fórmula:

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AF= VPNCF - VPNSF

AF= 14,147.31- (-31,608.54)
AF=45,755.85
Factor de Apalancamiento (FAP)
FAP= AF/VPNSF = 45,755.85/ -31,608.54
FAP=-1.44
Este resultado nos indica que, debido a que el VPNCF es mayor, el factor de apalancamiento
es -1.44 del VPNSF.
Análisis de sensibilidad
El análisis de sensibilidad es una importante herramienta usada con el fin de determinar que
tan sensible es el proyecto ante los cambios de algunas variables económicas y de mercado.
Estas variaciones se dan según el comportamiento de la demanda, el aumento de los precios

de la materia prima entre otras condiciones en las cuales el proyecto es declarado sensible:
En este caso se realizará análisis de sensibilidad únicamente al estado resultado con

financiamiento debido que el este resultó extremadamente negativo con un VPN= - 31,608.54
Se tomarán en cuenta las siguientes variables:
 aumento de los costos de producción y disminución del precio de venta.

 Análisis de sensibilidad en el aumento de la inversión y disminución
de la demanda.
 Análisis de sensibilidad en el aumento de la inversión, disminución de la demanda
y disminución en los costos de producción.
Se pretende observar como varía el VPN y la tasa interna de rendimiento al manipular las
variables anteriormente mencionadas determinándose los niveles críticos que el proyecto
puede soportar y aun ser rentables a lo largo del horizonte de evaluación.

Página 86
Análisis de sensibilidad en el aumento de los costos de producción y disminución del precio

de venta
Esta alternativa se analizó con el objetivo de conocer que tan apto es el proyecto en cuento a
los cambios de los costos debido a variaciones en la economía del país y los cambios de los
precios de los mercados.
Tabla Nº 5 Análisis de sensibilidad en el aumento de los costos de producción y

disminución del precio de venta
Aumento Disminución Con financiamiento

Costos (%) Precio (%) VPN(U$) TIR (%)
4 2 526.88 15
4.5 1.75 368.04 14.6
3 3 -677.87 14.32
Fuente: Estimaciones basadas en Estados de Resultados Sensibilizados
La tabla nº 5 muestra los porcentajes de aumento de los costos de producción en un 4%, 4.5%
y una disminución del 2%, 1.75% en los cuales el VPN es mayor que cero y la TIR es mayor
que la TMAR (15,14.6%>14.46%). Los siguientes porcentajes de aumento de los costos de
producción y disminución del precio de venta (3% y 3% respectivamente) donde se aprecia
un VPN menor que cero y una TIR menor que la TMAR (14.32%< 14.46%), donde resulta el
proyecto sin factibilidad económica.
Análisis de sensibilidad en el aumento de la inversión y disminución de la demanda
Se tomó la decisión de analizar estas dos variables tomando en cuenta que estas dependen del
comportamiento del mercado dado a que si la inversión aumenta se espera obtener mayores
ingresos, pero esto es contrario a lo esperado cuando se produce una disminución de la

Página 87
demanda la cual depende de diversos indicadores económicos (cantidad de oferentes, poder

adquisitivo, preferencia de los consumidores, etc.).
Tabla Nº 6 Análisis de sensibilidad en el aumento de la inversión y disminución de la

demanda.

Inversión Demanda
(%) (%) VPN(U$) TIR (%)
3 3 1,912.05 15
2 2 5,933.79 16
4 4 -2,109.69 13.97
La tabla nº 6 muestra el comportamiento de los factores económicos cuando ocurre un

aumento de la inversión del 3% y 2% una disminución del 3% y 2% en la demanda se logra
observar que el VPN se mantiene positivo y TIR es mayor que la TMAR. Cuando se
experimenta un 4% de aumento en la inversión y un 4% disminución en la demanda
automáticamente el proyecto se torna no rentable ya que el VPN es negativo y la TIR menor
que la TMAR.
Análisis de sensibilidad en el aumento de la inversión disminución de la demanda y

disminución en los costos de producción
Para visualizar de mejor manera la sensibilidad del proyecto se decidió hacer una combinación
de 3 posibles escenarios económicos.

Página 88
Tabla Nº 7 Análisis de sensibilidad en el aumento de la inversión disminución de la

demanda y costo de producción.
Aumento Disminución Disminución Con financiamiento

Inversión
(%) Demanda (%) Costos(U$) VPN(U$) TIR (%)
4 3 2 4,615.5 15
5 3.5 1.5 1,196.14 14.8
6 4 1.75 -843.11 14.29
En la tabla nº 7 se analizan 3 posibles escenarios simultáneamente con diferentes porcentajes.

Cuando se aumenta la inversión en un 4% y 5%, se disminuye la demanda en un 3.5% y 3%
e igualmente una disminución de los costos en un 2% y 1.5% el VPN es positivo continua
siendo rentable. Cuando se realiza un aumento en la inversión del 6%, disminución del 4%
en la demanda y disminución en los costos de producción del 1.75 % el proyecto deja de ser
rentable ya que muestra un VPN negativo y una TIR menor a la TMAR (14.29%<14.46%).
A continuación se muestra la tabla resumen donde se aprecia el efecto que producen los
porcentajes de modificación de las variables en el VPN y TIR.
Análisis de sensibilidad en el aumento de los costos de producción y disminución del precio

de venta

Página 89
Esta alternativa se analizó con el objetivo de conocer que tan apto es el proyecto en cuento a
los cambios de los costos debido a variaciones en la economía del país y los cambios de los
precios de los mercados.
Tabla Nº 6 Análisis de sensibilidad en el aumento de los costos de producción y

disminución del precio de venta

Costos (%) Precio (%) VPN(U$) TIR (%)
4 2 526.88 15
4.5 1.75 368.04 14.6
3 3 -677.87 14.32
La tabla nº 6 muestra los porcentajes de aumento de los costos de producción en un 4%, 4.5%
y una disminución del 2%, 1.75% en los cuales el VPN es mayor que cero y la TIR es mayor
que la TMAR (15,14.6%>14.46%). Los siguientes porcentajes de aumento de los costos de
producción y disminución del precio de venta (3% y 3% respectivamente) donde se aprecia
un VPN menor que cero y una TIR menor que la TMAR (14.32%< 14.46%), donde resulta el
proyecto sin factibilidad económica.
Análisis de sensibilidad en el aumento de la inversión y disminución de la demanda

Se tomó la decisión de analizar estas dos variables tomando en cuenta que estas dependen del
comportamiento del mercado dado a que si la inversión aumenta se espera obtener mayores
ingresos, pero esto es contrario a lo esperado cuando se produce una disminución de la
demanda la cual depende de diversos indicadores económicos (cantidad de oferentes, poder
adquisitivo, preferencia de los consumidores, etc.).
Tabla Nº 7 Análisis de sensibilidad en el aumento de la inversión y disminución de la

demanda.

Página 90

Inversión (%) Demanda (%) VPN(U$) TIR (%)
3 3 1,912.05 15
2 2 5,933.79 16
4 4 -2,109.69 13.97
La tabla nº 7 muestra el comportamiento de los factores económicos cuando ocurre un

aumento de la inversión del 3% y 2% una disminución del 3% y 2% en la demanda se logra
observar que el VPN se mantiene positivo y TIR es mayor que la TMAR. Cuando se
experimenta un 4% de aumento en la inversión y un 4% disminución en la demanda
automáticamente el proyecto se torna no rentable ya que el VPN es negativo y la TIR menor
que la TMAR.
Análisis de sensibilidad en el aumento de la inversión disminución de la demanda y

disminución en los costos de producción
Para visualizar de mejor manera la sensibilidad del proyecto se decidió hacer una combinación
de 3 posibles escenarios económicos.
Tabla Nº 8 Análisis de sensibilidad en el aumento de la inversión disminución de la
demanda y costo de producción.
Aumento Disminución Disminución Con financiamiento

Inversión
(%) Demanda (%) Costos(U$) VPN(U$) TIR (%)
4 3 2 4,615.5 15
5 3.5 1.5 1,196.14 14.8
6 4 1.75 -843.11 14.29

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En la tabla nº 8 se analizan 3 posibles escenarios simultáneamente con diferentes porcentajes.

Cuando se aumenta la inversión en un 4% y 5%, se disminuye la demanda en un 3.5% y 3%
e igualmente una disminución de los costos en un 2% y 1.5% el VPN es positivo continua
siendo rentable. Cuando se realiza un aumento en la inversión del 6%, disminución del 4%
en la demanda y disminución en los costos de producción del 1.75 % el proyecto deja de ser
rentable ya que muestra un VPN negativo y una TIR menor a la TMAR (14.29%<14.46%).
A continuación se muestra la tabla resumen donde se aprecia el efecto que producen los
porcentajes de modificación de las variables en el VPN y TIR.
PLAN DE INVERSION

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PROYECCIONES DE LOS ESTADOS DE RESULTADO

Balance General
Del año 2019 – 2023
Expresado en córdobas
AÑOS 0 2019 2020 2021 2022 2023

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CONCLUSION DE LA EVALUACIÓN FINANCIERA
la evaluación financiera permite determinar la pre factibilidad económica del proyecto,

considerando los métodos de evaluación que toman en cuenta el valor del dinero a través del
tiempo los cuales son Valor Presente Neto (VPN) , Tasa Interna de Retorno y el período de
recuperación (PRI)
En el proyecto sin financiamiento donde los inversionistas aportan el total del capital que
asciende a U$ 210,102 esperando un premio por riesgo del 15% equivalente a la TMAR. Se
evaluaron los flujos netos de efectivo por medio del método del VPN donde el valor del
VPN= - 31,608.54 el cual resulta negativo con una TIR= 10%. Por lo que resulta no rentable
el proyecto sin financiamiento.
En el proyecto con financiamiento se obtuvo un VPN= 14,147.31 y una TIR = 18%, el VPN
positivo y la TIR>TMAR (18%>14.46%) que son indicadores de aceptación de proyecto con
financiamiento.
A partir de la aceptación del proyecto con financiamiento con una TMARmixta del 14.46%
se realiza a esta opción financieramente rentable el análisis de sensibilidad donde se analizaron
diferentes escenarios económicos resultando altamente sensible cuando aumentan los costos
de producción y disminuye la demanda lo que indica que a pesar de ser rentable, el proyecto
es económicamente inconsistente ante algunas variables económicas.

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Finalmente, a través de la realización de este estudio se prueba que la hipótesis de la

instalación de una granja de gallinas ponedoras en el departamento de Rivas tiene rentabilidad
por todos los parámetros evaluados.

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ESTUDIO AMBIENTAL
Para el presente trabajo el análisis ambiental se centra en el manejo, uso y disposición que la
empresa llegue a brindar a los residuos sólidos y líquidos; estos datos se analizaron de acuerdo
los lineamientos establecidos según la normatividad ambiental legal vigente
La agricultura animal tiene un grado de responsabilidad muy grande en cuanto a la protección

del medio ambiente se refiere, debido a que al obtenerse beneficios de su práctica como lo son
los huevos, carne, y otros productos, inevitablemente se obtienen gran cantidad de residuos.
Aunque la industria avícola no es la mayor contaminante con desechos orgánicos, si los

residuos que se generan no se tratan adecuadamente y si se producen en grandes cantidades,
pueden tener serias consecuencias ambientales
Gestión Ambiental. La gestión ambiental nace en los años 70 del siglo XX, como parte del
pensamiento ambiental (ecodesarrollo y desarrollo sostenible) y como instrumento de
diagnóstico y planificación (planes, programas y proyectos) para resolver la problemática
ambiental que se generaba, principalmente en los países industrializados. La gestión ha
formado parte de las estrategias para el crecimiento y desarrollo, la sustentabilidad y
sostenibilidad son conceptos que se han dado para ligar el crecimiento y desarrollo con la
naturaleza, aquí surge la gestión ambiental, que trata de la gestión de los recursos naturales, en
relación con la demanda antrópica que de ellos se hace.
La granja de gallinas ponedoras en el departamento de Rivas completamente ligada al medio

ambiente, puesto que partiendo de la base de desarrollo sostenible, esta debe buscar
continuamente alternativas amigables con el medio y sus recursos, de manera que la
realización de sus actividades no alteren de forma significativa los componentes del medio
ambiente, ya que este le brinda garantías para la continuación de sus actividades; añadido a lo
anterior el medio ambiente es el que le permite su expansión, oportunidades de mercado,
empleo, entre otros, por lo tanto la empresa debe buscar continuamente alternativas de manejo
y uso de sus recursos, a la vez que la preservación de su entorno, por lo que la gestión

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ambiental, en vez de ser considerada como un costo para la empresa, se convierte en un método
eficaz de comerciar libremente, la modernización y racionalización de sus procesos
productivos, atrayendo más consumidores por el buen nombre que se adquiere al manejar
productos acordes con el medio ambiente, además de generar mayor competitividad.
Puntos Críticos.
Son considerados como puntos críticos, las actividades que generen impactos negativos al
ambiente, producidas por el desempeño de la empresa
Puntos Críticos
Para el éxito de la Gestión Ambiental. Para asegurar un desempeño ambiental que satisfaga
las preocupaciones de la sociedad es imprescindible que la organización conozca en tiempo
real su nivel de desempeño ambiental.
Esto debe permitir conocer en forma actualizada:
 Los impactos significativos resultantes de los aspectos ambientales de la organización,

sus productos o servicios.
 El marco legal y de otros requisitos ambientales aplicables en la región geográfica
donde se encuentra ubicada.
 Las preocupaciones ambientales de partes interesadas.
 El balance de material, tanto real como satisfactorio, del conjunto de procesos unitarios
que integran el sistema productivo de la organización.
 La generación, minimización y reciclado de residuos tanto actuales como aplicables a
aquél.
La Guía técnica de granja de gallinas ponedoras en el departamento de Rivas, es una alternativa

que tiene como objetivo principal el manejo de los residuos sólidos mediante su minimización
y reducción, a través dela separación en la fuente, acciones que permiten proteger y preservar
el ambiente.

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Los residuos que inevitablemente se producen deben aprovecharse al máximo, mediante

diferentes alternativas que permiten hacerlo, como son: Reutilización Reciclaje Incineración
con recuperación de energía Compostaje
Otros Para los residuos sólidos que no pueden aprovecharse, queda la alternativa de una
disposición final adecuada. Esta separación en la fuente permite obtener una mejor calidad de
los materiales con valor de recuperación, optimizar su aprovechamiento y por ende, conservar
los recursos naturales y disminuir los impactos negativos sobre el medio ambiente.
Se definirán las unidades productivas dentro de este sistema avícola, entre los que se
encuentran la maquinaria implementada, galpones, bebederos, comederos, los productos que
se utilizan para su procesamiento, se realizaron actividades como entrevistas directas a algunos
trabajadores que están a cargo de las tres áreas de producción, así como también observación
directa y toma de fotografías, revisión de documentación proveniente de la empresa, revisión
y desarrollo de diagramas de flujo.
DIAGNOSTICO AMBIENTAL
Residuos líquidos.
El ciclo de crecimiento de los pollos durara aproximadamente 38 a 42 días, sin embargo,
debido a que se reutiliza la cama de los pollos, el lavado y desinfección de los galpones se
realiza cada 80 o 90 días aproximadamente; luego se dejan descansar durante 20 días
aproximadamente antes de que se incorpore un nuevo grupo de aves a los galpones, tiempo en
el que se cambia de cama, para iniciar un nuevo ciclo
Residuos sólidos.
Los residuos que se producen en la etapa de cría: viruta de madera, cascarilla de arroz junto
con los excrementos conforman la pollinaza, esta es recogida en estopas de 50 kg a razón de
1000 bultos (50000 kilogramos) por cada lote de alimentación en 30000 pollos, lo que equivale
a 1,66 kg de pollinaza por ave, coincidiendo con la Guía de manejo de cama y compostaje en
avicultura, en la cual se tiene que una cama de viruta de madera puede 62 generar entre 1 a 2

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toneladas de pollinaza por cada 1000 aves, con una humedad del 20% en un ciclo de 45 días
(Manejo de cama y compostaje en Avicultura).
Residuos líquidos.
Entre los residuos líquidos que se generan en la etapa de beneficio se encuentran los
proveniente de aseo del personal; se cuenta con instalaciones sanitarias independientes para
hombres (2 servicios sanitarios, dos orinales, cuatro duchas, tres lavamanos) y mujeres (cuatro
servicios sanitarios, cuatro duchas y tres lavamanos) separadas de las áreas de elaboración, a
los cuales se les realiza dos aseos diarios.
Consumo de energía.
La energía eléctrica es un recurso indispensable hoy en día, puesto que se utiliza, desde el
hogar, hasta las grandes industrias que dependen de ella, para el procesamiento de miles de
productos, que utilizamos cotidianamente. Este es el caso de granja de gallinas ponedoras en
el departamento de Rivas, que depende en gran parte de la energía eléctrica principalmente
para el procesamiento del pollo en la planta de beneficio. Se debe tener en cuenta, el costo del
kilovatio por hora.
En granja de gallinas ponedoras en el departamento de Rivas la energía se utilizara en las tres

zonas de la industria: fase de engorde, fase de beneficio y punto de comercialización.
Tanto para la crianza como para el proceso de beneficio, la empresa paga en promedio trece
millones de pesos mensuales.
Manejo y control del sistema de tratamiento de aguas residuales:
Para el manejo de los residuos líquidos provenientes del beneficio del pollo (sangrado,
escaldado, desplumado, evisceración, enfriamiento y empaque), la empresa cuenta con un
sistema de tratamiento de aguas residuales (P.T.A.R.) conformado por sistemas sanitarios para
la recolección (canaletas o drenajes), el tratamiento y disposición de aguas residuales,
realizando tratamientos primarios, trampa de grasas, sedimentación, tratamientos secundarios
de lodos activados y lagunas de oxidación. Para conocer el estado de su funcionamiento, se
realizaran análisis fisicoquímicos.

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Consumo de Agua.
Consumo de agua para uso Industrial: en la fase de beneficio se consumen altas cantidades de
agua, debido a que se utiliza en cada una de las etapas de producción, desde el recibimiento
del pollo, hasta posteriormente el empaque del producto terminado.
Control de Olores.
El control de olores en la fase de beneficio se realiza a través de ventiladores, los cuales extraen
los olores generados principalmente en las áreas de escalado y desplume, además de la
limpieza y desinfección constante luego del proceso de beneficio del pollo.
Fase de Beneficio.
En la siguiente grafica se muestran los resultados obtenidos del análisis de las listas de
chequeo, para evidenciar puntos críticos en la zona de beneficio. Según la evaluación de la
lista de chequeo, para la fase de beneficio, en la mayoría de los ítems se está cumpliendo con
la normatividad ambiental vigente (91,11%), en cuanto a monitoreo de residuos líquidos y
sólidos, ubicación e instalaciones de la planta y zonas de acceso, equipos y utensilios para el
proceso, cantidad y calidad de equipos sanitarios, manejo y disposición de residuos líquidos,
entre otros, Sin embargo se evidencia que en algunos aspectos no se está cumpliendo a
cabalidad con la normatividad esto es en cuanto al manejo de residuos sólidos, ya que para
todos se hace un manejo inadecuado, principalmente la pluma, que es enterrada en los predios

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de la granja y las vísceras son cocidas y dadas como alimento a los cerdos, sin embargo si se
hiciera un manejo adecuado a estos residuos además de disminuir la contaminación ambiental,
se incrementarían las ganancias para la granja de gallinas ponedoras en el departamento de
Rivas, para lo anterior se determinó un porcentaje de 4%. Finalmente para la normatividad
parcialmente aceptable se encontró un porcentaje de 4,44%, debido a que aunque los residuos
sólidos son removidos frecuentemente durante el proceso, no se disponen adecuadamente,
además en algunos días de la visita se observó un bovino cerca de la planta de tratamiento, por
lo tanto se hace la recomendación de trasladarlo lejos de esta planta.
ALTERNATIVAS DE MANEJO
Luego de finalizado, el diagnóstico ambiental y la identificación de puntos críticos a través de
las listas de chequeo, diagramas de flujo y demás actividades de observación, revisión de
documentación, toma de fotografías, entrevistas, entre otros, se analizan algunas alternativas
de como manejar la granja de gallinas ponedoras en el departamento de Rivas, puede
implementar en su producción, algunas reflejan la existencia de oportunidades simples, con
las cuales se busca la optimización de los procesos, el ahorro en la generación de residuos y
vertimientos, así como de insumos y captación de recursos económicos provenientes del buen
manejo de las zonas que componen esta empresa.
Residuos sólidos.
Aunque con la producción de excrementos y demás residuos propios de la obtiene pollinaza,

la cual es vendida a las personas aledañas a la empresa.
Producción de compost.
Debido a las altas cantidades de pollinaza que son generadas al terminar el ciclo de crecimiento
de los pollos, una opción viable para el manejo de este residuo es la producción de compost, a
partir de la pollinaza y aves muertas que se generan en la fase de engorde del pollo, el producto
obtenido es rico en nutrientes que puede mejorar la calidad del suelo, por otra parte su
procesamiento no brinda mayor complicación y los materiales usados para su obtención son
de fácil consecución y no requieren mayor costo.

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Residuos líquidos.
Implementación de un sistema de canalización de aguas residuales. Realización de canales
perimetrales y sedimentadores para captación y escurrimiento del agua proveniente del lavado
de los diferentes galpones, con el fin de captar estas aguas residuales y evitar que por
escurrimiento sean dirigidas hacia el potrero de la granja, evitando así la generación de malos
olores y en consecuencia la proliferación de moscas.
Ahorro en consumo de agua

Recuperación de aguas lluvias. Diseño e implementación de un sistema de captación de aguas
lluvias con el fin de utilizarlas para uso en sanitarios, y aseo de galpones. Por lo tanto, se puede
decir que a mediano plazo traerá grandes beneficios tanto económicos como ambientales

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Reducción en el consumo de agua
Revisión y mantenimiento de escapes y válvulas. Mediante el constante y periódico monitoreo

de escapes y válvulas y el incremento de la presión mediante adaptación de las boquillas de
las válvulas, se reducirá significativamente el consumo de agua en el proceso de beneficio del
pollo.

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Viabilidad ambiental:
La principal ventaja o beneficio ambiental que se presenta a partir de la producción del

compost es la reducción y reciclado de gran cantidad de residuos en este caso provenientes de
la fase de engorde de los pollos, que de ser incinerados, vertidos a fuentes hídricas o suelos
causan serios impactos a estos recursos, a la vez se obtiene un producto apropiado para el uso
en la agricultura por el mejoramiento en las propiedades físicas, químicas y biológicas del
suelo; el aumento en la estabilidad biológica o resistencia a la biodegradación en el suelo, para
que se atenúen los efectos desfavorables que se presentan al descomponerse los restos
orgánicos sobre el propio suelo. Se hace un aporte de mayor cantidad de microorganismos, los
cuales viven a expensas del humus y contribuyen a su mineralización, por lo tanto son capaces
de convertir algunos materiales del suelo en nutrientes para las plantas, lo que se traduce en
fertilidad para este, además de aportar a un mayor poder de retención de la humedad del suelo.
Las ventajas presentadas al implementar los sedimentadores primarios radican en la

disminución de descargas orgánicas vertidas a los suelos provenientes del lavado de los
galpones sin tratamiento alguno, las cuales afectan al suelo debido a que contienen gran
cantidad de excrementos y sus componentes, que además de alterar las composiciones físicas
y químicas del suelo, pueden infiltrarse a las corrientes de agua más cercanas y contaminarlas,

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por otra parte se reducen olores desagradables generados por la descarga de estas aguas de
lavado a cielo abierto, finalmente, los lodos provenientes de la etapa final pueden ser usados
como abonos para cultivos.
De acuerdo al análisis anterior, se realizó un diagnóstico ambiental en el cual se identifican las

principales fuentes de contaminación y se proponen algunas técnicas para su mitigación.
Medidas de control sobre los efectos que generan los aspectos ambientales
Mejoramiento y mantenimiento de la maquinaria

Nuevas alternativas de combustión
Exámenes periódicos
Monitoreo de ruido Visitas a empresas que hayan implantado métodos de aislamiento
Triturador de residuos
Seguimiento del cumplimiento de planes del sistema de gestión ambiental

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Objetivo: Realizar seguimiento para verificar el cumplimiento de los planes del sistema de
Gestión Integral.
Alcance: Aplica a todos los procesos y productos del Sistema de Gestión Integral que se ven
afectados por los Aspectos Críticos Prioritarios.
Responsable: El Representante del Sistema de Gestión integral, apoyado en los Jefes de Área
y/o Procesos.
Reglamento sobre granjas avícolas
Nº 30293-S
La presente norma ha sido DEROGADA EN SU TOTALIDAD por el artículo 33 del Decreto

Ejecutivo N° 31088 de 31 de marzo de 2003, Reglamento sobre Granjas Avícolas.
EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA Y EL MINISTRO DE SALUD
En uso de las facultades que les confieren los artículos 140, inciso 3) y 18) de la Constitución
Política; 27.1 y 28.2 de la Ley Nº 6227 Ley General de la Administración Pública; y 264 a
307, 331 a 336 de la Ley Nº 5395 del 30 de octubre de 1973, Ley General de Salud.

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Considerando:
1º—Que la salud de la población es un bien de interés tutelado por el Estado.

2º—Que toda persona física y jurídica queda sujeta a los mandatos de la ley General de Salud,
de sus reglamentos y de las órdenes generales, particulares, ordinarias y de emergencia que las
autoridades de Salud dicten en ejercicio de su competencia.
3º—Que siendo la contaminación ambiental uno de los problemas que inciden negativamente
en nuestro entorno ambiental, resulta prioritario adoptar medidas de prevención y control
ambiental para el buen funcionamiento de las actividades humanas.
4º—Que en los últimos años el país ha experimentado un considerable desarrollo de la
industria avícola y tenencia de aves en general que ha repercutido en un incremento en la
problemática ambiental nacional.
5º—Que es potestad del Ministerio de Salud velar por la salud de la población y de las
condiciones sanitarias ambientales.
6º—Que por lo aquí expuesto se considera necesario y oportuno emitir normas, procedimientos
y regulaciones sobre la actividad avícola. Por lo tanto,
DECRETAN:
El siguiente,
Reglamento sobre Granjas Avícolas
Artículo 1º—Objetivo. El presente reglamento tiene como objetivo regular y controlar todo
lugar, edificio, local, instalaciones y anexos cubierto o descubierto en el que se tienen o
permanezcan aves. Así como los trámites pertinentes para la obtención del respectivo permiso
de funcionamiento.
Artículo 2º—Ámbito de aplicación. Estas disposiciones reglamentarias se aplicarán en todo el

territorio nacional a la ubicación, construcción y permiso de funcionamiento de granjas
avícolas.
Artículo 3º—Definiciones. Para los efectos del presente reglamento se entiende por: -

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- Cuarentena: Conjunto de medidas sanitarias basadas en el aislamiento, restricción de la

movilización de animales, insumos, materiales, equipo producto y subproductos
sospechosos o afectados por una enfermedad de Declaración Obligatoria aplicable
durante un periodo variable dependiendo de la transmisibilidad de la enfermedad de que
se trate, así como también de la magnitud y riesgo de transmisión de la enfermedad en
la zona.
- Enfermedad de Declaración Obligatoria: Enfermedad inscrita en una lista dada por la

Administración Veterinaria y cuya presencia debe ser señalada a la Autoridad
Veterinaria en cuanto se detecta o se sospecha. Las mismas son consideradas en la lista
"A" del Código Zoosanitario Internacional de la Organización Internacional de
Epizoóticas.
- Gallinaza: Excretas de aves ponedoras, en etapas de producción, solas o mezcladas con

otros materiales.
- Granja Avícola: Todo lugar, edificio, local o instalación y anexos a cubierto o

descubierto, en los que se tienen o permanezcan aves en una cantidad mayor o igual a
cien (100) picos, con fines de reproducción, crianza, cuido, engorde, venta, recolección
y aprovechamiento de sus productos y subproductos.
- Granja Avícola de Subsistencia: Todo lugar, edificio, local o instalaciones y anexos

encubierto o descubierto en los que se tengan o permanezcan aves en una cantidad
menor a cien (100) picos.
- Granja Avícola Grupo A: Granja con capacidad para albergar más de cien mil (100.000)
picos. - Granja Avícola Grupo B-1: Granja con capacidad para albergar de cincuenta
mil uno a cien mil (50.001 a 100.000) picos.
- Granja Avícola Grupo B-2: Granja con capacidad para albergar de cinco mil uno a
cincuenta mil (5.001 a 50.000) picos.
- Granja Avícola Grupo C: Granja con capacidad para albergar de cien a cinco mil (100
a 5.000) picos.
- Instalaciones: Toda infraestructura que se construya o utilice para albergar aves,

almacenar producto alimenticio para las aves, almacenar productos químicos utilizados
para la limpieza y mantenimiento de la granja, productos veterinarios, sistemas
sanitarios y cualquier otro local necesario para satisfacer las necesidades de toda
actividad que allí se realice.

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- MAG: Ministerio de Agricultura y Ganadería.
- MS: Ministerio de Salud.
- Plan de Manejo de Desechos: Proceso que abarca el almacenamiento, tratamiento,

transporte y mercadeo de la pollinaza o gallinaza y su uso o disposición final.
- Pollinaza: Excretas de aves de engorde u otras aves en etapas de cría o desarrollo, solas
o mezcladas con otros materiales.
- Sistema de Tratamiento: Toda infraestructura instalada donde se efectúen operaciones

o procesos físicos, químicos o biológicos o bien una combinación de ellos con la
finalidad de dar tratamiento a la pollinaza o gallinaza de tal manera que esta pueda ser
posteriormente utilizada como fuente de energía, fertilizante, enmienda o mejorador de
suelos, como sustrato de cultivos agrícolas o bien se utilice en dietas de animales.
Artículo 4º—De la idoineidad para el manejo de granjas avícolas y afines. Todo propietario,
empleado o trabajador de granjas avícolas está obligado a recibir la capacitación que lo faculte
para el manejo de este tipo de actividad.
Artículo 5º—De los productores. Todo propietario o poseedor de aves en granjas, está obligado
a aplicar las medidas sanitarias, para evitar que lugares o instalaciones de la granja se
conviertan o constituyan en focos de infección, insalubridad, infestación de moscas, artrópodos
y roedores u otro vector que sea nocivo para la salud humana o de contaminación ambiental.
Además deberán acatar y dar estricto cumplimiento a las disposiciones y sana práctica que
sobre manejo, campañas y programas preventivos o de control de enfermedades tanto para las
aves como para los humanos, en especial zoonóticas, sean dictadas por el MS por sí mismo o
conjuntamente con el MAG.
Artículo 6º—De la ubicación. Las Granjas Avícolas solo podrán ubicarse, construirse o
ampliar sus instalaciones en zonas o sitios previamente aprobados por la Dirección Regional
del MS o por la Dirección del Área Rectora de Salud respectiva del MS según corresponda.
Artículo 7º—De la construcción. Toda construcción o ampliación de las instalaciones a que se

refiere el artículo 6º anterior deberá contar para su aprobación con los requisitos siguientes:
a) Permiso de ubicación extendido por la Dirección Regional del MS o por la Dirección de
Área Rectora del MS, según corresponda.

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b) Certificado del uso del suelo, otorgado por la Municipalidad respectiva.

c) Plano catastro de la propiedad, finca o lote donde se ubicarán las instalaciones.
d) Planos constructivos aprobados de las instalaciones y de los sistemas sanitarios que se
requieren. Los planos deberán ajustarse a lo señalado en el Decreto Ejecutivo Nº 27967-
MPMIVAH-S-MEIC del 6 de julio de 1999, publicado en el Alcance Nº 49 a La Gaceta Nº
130 del 6 de julio de 1999.
Artículo 8º—De las distancias. Las instalaciones de las granjas avícolas deberán guardar las
distancias mínimas siguientes:
- No menos de quince (15) metros respecto a las líneas de colindancia con propiedades
vecinas y vías públicas, medidos horizontalmente.
- No menos de cien (100) metros de sus linderos de propiedad respecto a
Establecimientos de Salud, Establecimientos Educativos y Establecimientos para el
Adulto Mayor, medidos horizontalmente.
- Respecto a fuentes o cuerpos de agua todas deberán regirse por el artículo 33 de la Ley
Forestal Nº 7575, del 5 de febrero de 1996.
Artículo 9º—Áreas protegidas. En áreas protegidas se estará a lo dispuesto en la Ley Nº 7575

"Ley Forestal" del 5 de febrero de 1996.
Artículo 10.—Clasificación de la actividad. De acuerdo con el Reglamento sobre Higiene

Industrial, Decreto Ejecutivo Nº 11492-S del 22 de abril de 1980 y su reforma Decreto Nº
18209-5 del 23 de junio de 1988, las granjas avícolas se clasifican como actividad incómoda.
Artículo 11.—Permiso de funcionamiento. Toda persona física o jurídica propietaria de una
granja porcina deberá solicitar el Permiso de funcionamiento ante el MS de acuerdo con lo
dispuesto en la "Ley General de Salud" y en el "Reglamento General para el Otorgamiento de
Permisos de Funcionamiento por parte del Ministerio de Salud", según se detalla a
continuación:
Granja Avícola Tipo A y B1: Presentación por parte del interesado, de la solicitud de "Permiso
de Funcionamiento"(Formulario Unificado) ante la Dirección de Área Rectora de Salud
respectiva; inspección previa por parte del personal del MS o de las entidades acreditadas; y
emisión del respectivo permiso si corresponde. Las granjas de esta categoría serán controladas
periódicamente por las autoridades de salud o inspectores acreditados, y deberán renovar el
permiso cada cinco años, mediante la presentación del formulario mencionado, del cual
llenarán, únicamente lo concerniente a la identificación, motivo de presentación y demás datos
que hayan variado, respecto a la "Solicitud por primera vez".

Página 110
Granja Avícola Tipo B2: Se procederá de igual manera que lo indicado en los tipos A y B1.
Estas granjas serán controladas por las autoridades de Salud o inspectores acreditados
mediante un sistema de muestreo o con base en una denuncia y deberán renovar el permiso
cada cinco años.
Granja Avícola Tipo C: Se le otorga el Permiso de Funcionamiento sin necesidad de realizar

trámite alguno de solicitud o de renovación ante el MS. Deberá registrarse en el Área Rectora
de Salud correspondiente.
Todos los tipos de granjas, deberán cumplir con la normativa sanitaria y ambiental vigente, so
pena de perder dicho permiso o hacerse acreedores a las medidas sanitarias especiales
establecidas en la Ley General de Salud, leyes y reglamentos conexos.
Artículo 12.—Procedimiento para el permiso de funcionamiento. De conformidad con los

tipos de granjas señalados en el presente reglamento, el procedimiento a seguir es el siguiente:
a) Presentación por parte del interesado de la solicitud del Permiso de Funcionamiento

mediante el llenado del Formulario Unificado ante el MS, según se detallo en artículos
anteriores.
b) Presentación del Plan de Manejo debidamente aprobado por el MS, según "Guía del Plan
de Manejo de la Gallinaza o Pollinaza", según Decreto Nº 29145-MAG-S-MINAE del 28
de agosto del 2000, publicado en La Gaceta Nº 242 del 18 de diciembre del 2000.
c) Inspección previa por parte del personal del MS o de las entidades acreditadas según
"Guía de inspección en granjas avícolas"(anexo 1).
d) Emisión del respectivo permiso si corresponde por parte del MS.
Artículo 13.—Los propietarios, administradores o encargados de una granja avícola quedan

obligados a cumplir con las disposiciones y directrices consignadas en el presente reglamento
y en la legislación vigente sobre el manejo y control de la pollinaza y gallinaza.

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Artículo 14.—Controles periódicos. Estos establecimientos serán controlados periódicamente

por las autoridades de salud o inspectores oficiales acreditados por el MS y se les renovará o
conservará el permiso de funcionamiento siempre y cuando el número de aves, el manejo y
control de la pollinaza y gallinaza no hayan variado.
Artículo 15.—Para efectos de llevar un control adecuado de la gallinaza y pollinaza, y de las

inspecciones de las instituciones correspondientes, se crea la bitácora para cada una de las
granjas avícolas.
Artículo 16.—Revocatoria. Cualquier variación en el número de aves, en el manejo y control

de la pollinaza y gallinaza, y de las condiciones en que fue otorgado el Permiso sin previa
aprobación del MS; faculta a este para la revocatoria del permiso otorgado (artículo 364 Ley
General de Salud). En caso de cancelación del Permiso de Funcionamiento, este será renovado
en el momento que se demuestre el cumplimiento de las medidas que motivaron la cancelación.
Artículo 17.—Las autoridades de salud debidamente identificadas y autorizadas podrán

ordenar la clausura de granjas avícolas y el decomiso de los animales y sus subproductos
cuando se construyan, instalen o funcionen sin los permisos respectivos, no cumplan con las
disposiciones técnicas y legales del presente reglamento y leyes conexas, o las condiciones
sanitarias de la granja presenten riesgo para la salud de las personas y el ambiente.
Artículo 18.—Exterminio. Las autoridades de Salud en coordinación con las autoridades de

Agricultura y Ganadería, procederán al exterminio de aves de la granja cuando valorada
técnicamente las condiciones zoosanitarias y ambientales se determine que estas representan
un riesgo para la salud de las personas, para la población aviar nacional o para el ambiente.
Artículo 19.—Control de moscas, artrópodos y roedores. Todo propietario, administrador o
encargado de una granja avícola deberá implementar un programa de control de moscas,
artrópodos y roedores.
Artículo 20.—Ingreso y acceso. Los propietarios, administrativos o encargados de la granja

quedan obligados a permitir o facilitar el ingreso y acceso a la propiedad, instalaciones y
locales a las autoridades de salud debidamente identificados y autorizados para realizar
inspecciones, verificaciones o toma de muestras, cuando así se requiera. Toda persona
investida de autoridad que ingrese a una granja deberá acatar las indicaciones y ordenamientos
de bioseguridad señalados por la empresa.

Página 112
Artículo 21.—El Ministerio de Salud, El Ministerio de Agricultura y Ganadería, el Instituto de

Vivienda y Urbanismo y las Municipalidades respectivas, velarán por el estricto cumplimiento
de las presentes disposiciones ante un posible desarrollo habitacional comercial o industrial en
lindero de una granja avícola, manteniendo los derechos de los avicultores establecidos que
cuenten con los respectivos permisos de funcionamiento y que operen bajo las normas
establecidas.
Artículo 22.—Para los efectos de aplicación del presente reglamento se tomarán en

consideración los aspectos relacionados con la protección aviar, de la salud humana, el
ambiente, así como los derechos del avicultor.
Artículo 23.—Derogatorias. El presente reglamento deroga el Decreto Ejecutivo Nº 22814-S

"Reglamento de Granjas Avícolas" del 10 de enero de 1994 y cualquier otro reglamento, norma
o disposición de igual o inferior rango que se le oponga. Deróguese el último párrafo del
artículo 17 del Decreto Nº 29145-MAG-S-MINAE, "Reglamento sobre el Manejo y Control
de Gallinaza y Pollinaza" publicado en La Gaceta Nº 242 del 18 de diciembre del 2000.
Artículo 24.—Vigencia. Rige a partir de su publicación.
Transitorio único.—Para aquellas granjas existentes antes del 27 de enero de 1994 y que en
ninguna oportunidad han tenido Permiso Sanitario de Funcionamiento; con el fin de cumplir
con el inciso e) del artículo 7º, deberán presentar sólo un levantamiento de las instalaciones
existentes; debiendo para ello aportar atestados que demuestren su existencia antes de la
publicación del Decreto Ejecutivo Nº 22814-S del 10 de enero de 1994, publicado en La Gaceta
Nº 19 del 27 de enero de 1994. Para tal efecto se les otorgará un plazo de 60 días naturales a
partir de la publicación del presente reglamento; en lo demás deberán cumplir con el articulado
de este decreto

Página 113
CONCLUSION DEL ESTUDIO AMBIENTAL
La empresa en su participación activa hacia el mejoramiento continuo de sus procesos,

basándose en el conocimiento de las necesidades y expectativas de los clientes externos e
internos, y tomando en consideración la protección y bienestar físico y social de los
trabajadores, así como también la preservación del medio ambiente y los recursos naturales,
se compromete toda la empresa al procesamiento del pollo, brindando satisfacción a las
necesidades de las partes interesadas, a cumplir con toda la reglamentación técnica y legal
vigente para Nicaragua aplicable al medio ambiente de la empresa cumpliendo con los
objetivos y metas del Sistema de Gestión Ambiental de forma que la organización opere en
armonía con el medio ambiente.
Ésta política se encuentra documentada y comunicada a todos los miembros de la organización

y será sometida periódicamente a revisión para su adecuación al Sistema de Gestión
Ambiental.

Página 114
RECOMENDACIONES
Tomando en cuenta el trabajo realizado y las conclusiones presentadas es importante

mencionar en serie de recomendaciones capaces de promover un mejor funcionamiento e
integración del desarrollo de un sistema automatizado en el presente trabajo de investigación
y pueda ser usado como base para el desarrollo de futuras investigaciones:
 Aplicar el sistema desarrollado durante la investigación a todos los galpones existentes

en la granja, realizando los debidos ajustes de acuerdo a las distintas necesidades que
presenten cada una de estas.
 Implementar un sistema que permita exterminar los roedores de la granja, debido a que
estos afectan la salud de las aves y en ocasiones y en ocasiones tienden a atascarse en
el drenaje, tuberías y motores que forman parte del proceso, trayendo como
consecuencia enfermedades para las aves dela granja y el aumento de la tasa de
mortalidad de las mismas y a su vez una pérdida de dinero en vista que detiene el
proceso que ha sido afectado.
 Para obtener un mejor rendimiento y aprovechar así al máximo las ventajas de los
equipos de medición y control, es recomendable utilizar instrumentos con la última
tecnología disponible.
 Realizar mantenimiento constante para el equipo de lógica de control y monitoreo,
necesario para mantener el sistema optimo estado de funcionamiento y a su máximo
eficiencia.
 Implementar un sistema de control de supervisan y adquisición de datos, que permita
lograr una total integración con todos los equipos de la granja incluyendo los
extractores y la cinta transportadora, facilitando así el monitoreo y control de la granja
en su totalidad a distancia de forma automática.

Página 115

Estrato de renta anual
% aplicable Base imponible Sobre exceso de
De Hasta
0.01 100000.00 0% 0 0
100000.01 200000.00 15% 0 100000
200000.01 350000.00 20% 15000 200000
Página 116
350000.01 500000.00 25% 45000 350000
ANEXOS
500000.01 a más 30% 82500 500000

Devengado Retenciones Gastos acumulados por pagar Prestaciones
Nombres y apellidos Cargo Salario neto Neto a pagar
Salario Básico Comisiones Incentivos Salario Bruto INSS 7% IR INSS 21.5% INATEC Vacaciones Aguinaldo Indemnización
Gerente General C$ 40.000,00 C$ - C$ - C$ 40.000,00 C$ 2.800,00 C$ 5.758,33 C$ 31.441,67 C$ 8.600,00 C$ 800,00 C$ 3.333,33 C$ 3.333,33 C$ 3.333,33 C$ 59.400,00
Contador C$ 15.000,00 C$ - C$ - C$ 15.000,00 C$ 1.050,00 C$ 842,50 C$ 13.107,50 C$ 3.225,00 C$ 300,00 C$ 1.250,00 C$ 1.250,00 C$ 1.250,00 C$ 22.275,00
Secretaria C$ 8.000,00 C$ - C$ - C$ 8.000,00 C$ 560,00 C$ - C$ 7.440,00 C$ 1.720,00 C$ 160,00 C$ 666,67 C$ 666,67 C$ 666,67 C$ 11.880,00
Direct. Comercializacion y ventas C$ 12.000,00 C$ - C$ - C$ 12.000,00 C$ 840,00 C$ 424,00 C$ 10.736,00 C$ 2.580,00 C$ 240,00 C$ 1.000,00 C$ 1.000,00 C$ 1.000,00 C$ 17.820,00
Director de produccion C$ 12.000,00 C$ - C$ - C$ 12.000,00 C$ 840,00 C$ 424,00 C$ 10.736,00 C$ 2.580,00 C$ 240,00 C$ 1.000,00 C$ 1.000,00 C$ 1.000,00 C$ 17.820,00
Chofer C$ 6.500,00 C$ - C$ - C$ 6.500,00 C$ 455,00 C$ - C$ 6.045,00 C$ 1.397,50 C$ 130,00 C$ 541,67 C$ 541,67 C$ 541,67 C$ 9.652,50
Proyección de Planilla
Repartidor C$ 6.500,00 C$ - C$ - C$ 6.500,00 C$ 455,00 C$ - C$ 6.045,00 C$ 1.397,50 C$ 130,00 C$ 541,67 C$ 541,67 C$ 541,67 C$ 9.652,50
Responsable de bodega C$ 8.000,00 C$ - C$ - C$ 8.000,00 C$ 560,00 C$ - C$ 7.440,00 C$ 1.720,00 C$ 160,00 C$ 666,67 C$ 666,67 C$ 666,67 C$ 11.880,00
Obrero C$ 6.000,00 C$ 500,00 C$ 300,00 C$ 6.800,00 C$ 476,00 C$ - C$ 6.324,00 C$ 1.462,00 C$ 136,00 C$ 566,67 C$ 566,67 C$ 566,67 C$ 10.098,00
Afanadora C$ 6.500,00 C$ - C$ - C$ 6.500,00 C$ 455,00 C$ - C$ 6.045,00 C$ 1.397,50 C$ 130,00 C$ 541,67 C$ 541,67 C$ 541,67 C$ 9.652,50
Vigilante C$ 4.000,00 C$ - C$ - C$ 4.000,00 C$ 280,00 C$ - C$ 3.720,00 C$ 860,00 C$ 80,00 C$ 333,33 C$ 333,33 C$ 333,33 C$ 5.940,00
Vigilante C$ 4.000,00 C$ - C$ - C$ 4.000,00 C$ 280,00 C$ - C$ 3.720,00 C$ 860,00 C$ 80,00 C$ 333,33 C$ 333,33 C$ 333,33 C$ 5.940,00
TOTAL C$ 146.500,00 C$ 2.000,00 C$1.200,00 C$ 149.700,00 C$ 10.479,00 C$ 7.448,83 C$ 131.772,17 C$ 32.185,50 C$ 2.994,00 C$ 12.475,00 C$ 12.475,00 C$ 12.475,00 C$ 222.304,50
Encuesta:
Entrevista personal dirigida a comerciantes mayoristas y minoristas de la zona de Rivas, con

el objetivo principal de obtener respuestas con relación a la apertura de una avícola y
comercialización del producto.
I. Datos personales
Nombre y Apellido:_________________
Dirección:____________________
Municipio:__________________
Sexo:____________________
II. Responda:
1- ¿Cuántas personas componen su núcleo familiar?
- 1a3
- 4a6
- 7 a mas
2- ¿Consume huevo su familia?
- Si
- No
3- ¿Cada cuánto y cuantos huevos compra usted para el consumo de su hogar?
Cada cuanto:
- Al día
- Semanal
- Quincenal
- No contesto

Página 117
Cuantos:
- 1–2
- 3–4
- 5–6
- 6–8
- ½ cajilla
- 1 a más cajillas
4- ¿A qué precio adquiere usted el huevo?
- C$ 4.00
- C$ 4.50
- C$ 5.00
5- ¿Cuál es la marca preferida?
- Estrella
- Barraca
- Granjero
- Otros
- Cualquiera
- No contesto
6- ¿Dónde acostumbra su familia a comprar huevos?
- Mercado
- Supermercados
- Pulperías
- Zona rural
- Otros
- No contesto

Página 118
7- ¿Qué color de huevo prefiere su familia?
- Colorado
- Blanco
- No contesto
8- ¿Por qué prefiere el color de huevo?
- Apariencia
- Tradición
- No contesto
9- ¿Qué busca su familia en el producto al momento de comprar?
- Tamaño
- Precio
- No contesto
10- ¿estaría dispuesto a consumir una nueva marca de producto huevo?
- Si
- No
11- ¿Qué nombre considera usted más idóneo para nombrar esta nueva marca de huevo?
- Nicarao
- Campeón
- Tradicional
- Rivense
- La familia
- No contesto
12- Porque su familia no consume huevo?
- Colesterol
- Problemas de salud
- No le gusta

Página 119
DEPRECIACION DE MOBILIARIO Y EQUIPO

EXPRESADO EN C$
(CORDOBAS)
Cód Descripción Precio 2019 2020 2021 2022 2023 2024

igo compra

Página 120

Página 121

Página 122
ORGANIGRAMA DE LA GRANJA
Gerente General
(1)
Secretaria (1) Contabilidad
Director de Director de
Comercialización y ventas Producción (1)
(1)
Choferes
Responsable de
(1)
bodega (1)
Obreros (4)
Repartidores Afanadora
(1) 1)
Vigilante
(2)

Página 123
Cantidad de equipos
Equipos para la Año

galera I y galera II
2019 2020 2021 2022 2023 2024
Comedero de canal 349 352 355 358 361 364
Comedero de plato 279 282 284 287 289 291
Bebedero de campana 140 141 142 143 145 146
Bebederos de galón 70 70 71 72 72 73
Nidos 1396 1408 1421 1433 1445 1457
Campana criadora 28 28 28 29 29 29
Ristra de 144
Separadores 546 551 556 561 565 570
sacos de granza 126 252 380 508 639 770
pesa de reloj 4 4 4 4 4 4
pesa en gramo digital 4 4 4 4 4 4
Carretilla 2 2 2 2 2 2
Tanques de 2500 lts de
agua potabilizada.
2 2 2 2 2 2
Sacos 200 200 200 200 200 200
Sacos de cal 110 220 330 440 550 660
Pala 4 4 4 4 4 4
Rastrillo 4 4 4 4 4 4
Machete 4 4 4 4 4 4
Escoba 4 4 4 4 4 4
Manguera 2 2 2 2 2 2
Bomba hidráulica 1 1 1 1 1 1

Página 124

Proyecto de Granja Avicola..Final

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de investigación empleando otras técnicas para obtener información complementaria útil en el

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También se analizará la materia prima requerida. A través de la cual se determinarán y

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