UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGRONOMICA

AGRONEGOCIOS

PLAN DE NEGOCIO:
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE AGUAJE Y SUS DERIVADOS

AUTOR:

 PEREZ ZUÑIGA CHRISTIAN

TUTORA: Dr. Italo W. Alejos Patiño

2019
 1. Objetivo del negocio
Lograr el posicionamiento de la empresa como uno de los principales productores
y comercializadores a nivel regional y nacional de derivados del producto exótico
la aguajina en restaurantes y centros comerciales en un menor tiempo de 5 años.

2. Resumen del negocio

El presente plan de negocios consiste en la puesta en acción de la empresa “EL
SABOR DE MI TIERRA S.A.C.”, que se dedicará a la fabricación y distribución de
derivados del aguaje como helados y refrescos en los restaurantes y mercados de
Huánuco, situando a dichos helados y refrescos como el postre principal y/o
complemento de las comidas que son ofrecidas en la carta.
El plan de negocios está basado en un horizonte temporal de 3 años, siendo su
objetivo general el de lograr el posicionamiento de la empresa como uno de los
principales productores y distribuidores de helados y refrescos a base del producto
exótico en restaurantes y centros comerciales en un tiempo no mayor al citado
líneas arriba.
La oportunidad de negocio encontrada se refiere a la creciente demanda del
turismo gastronómico de consumidores que buscan nuevas experiencias tomando
en cuenta, principalmente, los sabores exóticos e innovadores.
Respecto de la inversión inicial, “Sabor de mi tierra S.A.C.” requerirá el monto de
S/. 45,000.00 Soles para iniciar sus operaciones, de los cuales S/. 75,000.00
Soles serán financiado mediante crédito bancario. Asimismo, el punto de equilibrio
de la empresa que se determina por mes es igual a S/. 19,315.16 soles de helado,
cuya producción se distribuirá durante todo el año.
Finalmente, de acuerdo a las proyecciones financieras, se espera que, al finalizar
el último año de operación, el VAN financiero ascienda a S/. 3, 778,212.75, con
una TIR financiera de 1014%, teniendo un periodo de recuperación de 0.10 años,
siendo el resto ganancia neta para la empresa.
 3. ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
¿para que eres bueno? ¿para que eres malo?
Para el manejo del cultivo de Aguaje. Buscar mercados.

¿Qué puedes hacer mejor que los ¿Qué aspectos de tus competidores no
demás? puedes alcanzar?
Elaboración de helados y conocimiento Publicidad y financias.
adecuados en el manejo de Aguaje.

¿Cuál es tu ventaja comparativa? ¿de qué se quejan tus clientes?

Contar con especialistas en las áreas de Atención (buen trato).
conducción del cultivo y su Higiene
comercialización. Receta propia. Incremento de precio cuando no es
temporada del cultivo.

¿Qué puedes hacer que otros no ¿Cuáles son las desventajas que
pueden? genera tu equipo?
Contar con otra variedad de aguaje que Falta de compromiso.
tiene mejor sabor y tamaño del fruto.

¿Qué recursos tienes a tu disposición? ¿Qué te retiene?

Electrodomésticos, Materia prima, Otros Falta de financiamiento.
utensilios

¿Qué ventajas tiene el equipo y sus ¿Cuáles son los recursos que tienes a
empleadores? la mano?
Conocimiento técnico en la manipulación Equipos para la elaboración de helados y
de equipos industriales, postres.

¿Qué valores tiene la compañía? ¿Qué podemos mejorar?

Responsabilidad, actitud, honradez, Marketing
puntualidad, generosidad, lealtad, etc. Higiene
Estabilizar precios.
 OPORTUNIDADES AMENAZAS
¿Cuáles son las políticas que te pueden ¿Quiénes son tus competidores
ayudar? actuales?
Créditos agrarios. No existe registro de empresas que
TLC comercializan el aguaje en fruto y
derivado, pero si existen personas locales
que comercializan la aguajina como
bebida.

¿está cambiando el mercado ¿Qué nuevos participantes pueden

favorablemente? afectar a tu negocio?
Si, por que los clientes consumen lo que Como empresas familiares que se
producimos por el problema de dediquen a comercializar
transgénicos y agroquímicos. bebidas de aguaje.
Empresas exportadoras que produzcan el
cultivo de aguaje.

¿la economía actual te afecta ¿el tamaño del mercado está bajando?
positivamente? Está aumentando debido a las
Sí, porque el precio es razonable. propiedades curativas de aguaje los
mercados están abrieron las puertas a ese
producto.

¿Qué oportunidades tiene tu negocio ¿la industria está cambiando que puede
que aún no consideras? impactar negativamente a tu negocio?
Tener una buena aceptación en el No,
mercado.
Tener una cadena de distribución.

¿Qué nuevas oportunidades comienza? ¿los costos de producción se

Trabajo para más personas.
incrementan?
Si, a nivel industrial, en la primera fase en
la que se instala
La industria heladera, y maquinarias
requeridas en el campo de cultivo y post
cosecha.

¿el costo de tu producción disminuye? ¿suministro de recursos escaso?

No, muchas veces aumenta de acuerdo a En épocas en la que no le es favorable su
la demanda. producción del aguaje,
Se vería unos escases de materia prima
para la industria.

útiles que no hayas considerado? ¿es fiable tu proveedor?

Si través de fondos e inversionistas. si.
 4. BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDA

4.1. Estudio de mercado

Recolección de información
Número de población: 10
4.1.1. MERCADO COMPETIDOR: Aguajina
1) ¿Qué cantidad producen nuestros competidores?

a) < 1 ha b) > 1 ha PRODUCEN LOS COMPETIDORES

N° PERSONAS CANTIDAD 7
6
6 < 1 ha 5
4
4 > 1 ha
3
2
1
0
1 2

Series1 Series2

2) ¿Qué tipo de publicidad utilizan?

a) Básica b) Intermedia c) Avanzada

N°
CANTIDAD PERSONAS TIPO DE PUBLICIDAD
básica 9
intermedia 1
avanzada 0 10
8
6
4
2
0
básica intermedia avanzada
 3) ¿Quiénes son tus proveedores?

a) Pequeños agricultores b) Asociación de productores

c) Uno mismo se provee

10%0%

CANTIDAD N° PERSONAS
9 Pequeños agricultores
1 asociación de productores
0 uno mismo se provee 90%

Pequeños agricultores asociación de productores

PROVEEDORES
uno mismo se provee

4) ¿Quiénes son tus principales clientes?

a) Mercado local b) Mercado regional

c) Mercado nacional
CLIENTES PRINCIPALES

CANTIDA N° PERSONAS 7
6
7 local 5
4
2 regional 3
1 nacional 2
1
0
local regional nacional
 4.1.2. MERCADO PROVEEDOR

5. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

5.1. Nombre de la empresa, horizonte de evaluación

La razón social de la empresa el SABOR DE MI TIERRA S.A.C. y como su

nombre lo indica, se dedica a la fabricación de productos artesanales a base de la
fruta regional exótica.
Logo del producto
5.2. Nombre del producto: AGUAJE” S

5.3. Características y beneficios del producto:

Helados de aguajina es una especie tropical, que

tiene un color amarillento - rojizo y sabor muy
agradable para el paladar, encontrando una
diversidad de derivados. Contiene grasas no
saturadas, hormonas, vitaminas A, C y E, que
influye en la salud humana. Lo cual hace que el
producto sea atrayente hacia el consumidor.

Nivel de calidad: el derivado como helado de

aguajina tiene una producción continua anual, los
productos a la venta tienen garantía de venta por
un lapso de 4 meses, si en caso no se logre
vender el producto la empresa acepta la
devolución del producto.

Fig. 1. Valor nutricional del aguaje

6. CLIENTES

6.1 Supermercados: el producto se distribuirá a los supermercados en gran

cantidad por el movimiento de clientela que tienen.
6.2. Mercado público: el producto se distribuirá de acuerdo a la demanda del
mercado.

6.2. Restaurantes y tiendas de la ciudad: se distribuirá de acuerdo a la

demanda, con varios beneficios para la venta por parte de la empresa.

7. COMPETIDORES
En el mercado local tenemos principales competidores a las heladerías y ventas
ambulatorias por el sector del mercado de la aguajina y restaurantes.
Empresa Heladera D’Onofrio

Una empresa dedicada a la producción de helados a base de productos

artesanales como la lúcuma, chirimoya, cacao, etc. Cuenta con sucursales a nivel
nacional como local.
Empresas Heladeras y de aguajina sectoriales en la región.
8. UBICACIÓN
8.1. Ubicación política
Región: Huánuco
Provincia: Huánuco
Distrito: Pillco marca
Lugar: Cayhuayna
8.2. Ubicación geográfica
Latitud sur : 09º 57’07”
Longitud oeste : 76º 14’54”
Altitud : 1947 msnm.

8.3. Tamaño del proyecto

8.3.1. Capacidad instalada
Criterios:

 Para producir los helados se utilizará la Máquina para Helado Duro Prima
Hard Ice Cream Bach Freezer marca "Equipamiento Pacifico" cuya
producción por hora es de 50 litros por hora.
 Se está considerando que el horario de trabajo seria de 8 horas diarias.
 Se está considerando que un mes tiene 25 días laborables y un año tiene
12 meses.
 La producción depende de la máquina para hacer helado que es la más
lenta por lo que se considera esta máquina como la capacidad instalada de
la planta.

Se producirá en un primer año 600 toneladas de helados y así que quiere producir
en una proyección de años 800.415 to de helados.
Fig. 2. Proyección de la producción en un horizonte de 5 años
8.4. PROCESO

I. PRODUCCION DE HELADOS

Almacenami
Compra de ento a Extracción
Lavado Mezclado
insumos de la pulpa
temperatura
(agujes)
controlado

Producción de Tratamiento térmico y

Empaque Solidificado
barras de helados homogenización

Área de Comercialización
almacenamiento

II. PRODUCCION DE AGUAJINA

Compra de Extracción
Lavado Mezcla de los
insumos Colado
de la pulpa (ingredientes)
(agujes)

Comercialización Congelado Envasado

III. PRODUCCION DE CHUPETE

Compra de Extracción
Lavado Mezcla de los
insumos Colado
de la pulpa (ingredientes)
(agujes)

Comercializado Congelado Embolsado Echar azúcar

9. COMERCIALIZACION
La comercialización será mediante terceras personas en cargado del transporte, el
producto se hará llegar hasta el mismo local del cliente, la entrega del producto se
realizará semanal y por mes.

10. PERSONAL CLAVE

10.1. Maestro heladero: el maestro heladero con una edad entre los 30 y 45 años
con la carrera de técnico en gastronomía y/o especialidad en helados, con una
experiencia más de 4 años en puestos similares, como experiencia en desarrollo
de nuevos productos, nuevas fórmulas en helados. Cumple las funciones de
cumplir con los cronogramas de producción, reportar diariamente al administrador
los avances de la producción, coordinar la preparación de pedidos de los clientes,
realizar requerimientos de compras de insumos y materiales para la producción,
coordinar la recepción, almacenamiento de los insumos y materiales para la
producción y hacer cumplir el cronograma de mantenimiento, limpieza, así como
las buenas prácticas en todo el proceso de la producción.
10.2. Ejecutivo de ventas: con una entre los 25 y 40 años con la carrera técnica
en administración de empresas, marketing, con una experiencia de más de 2 años
en puestos similares, dominio de la Ofimática. Cumple las funciones de reportar
los pedidos del día al administrador, realizar visitas a los clientes, así como la
cobranza de facturas, búsqueda de clientes y concretar entrevistas, presentar
presupuesto de ventas para cada inicio de mes, reportar al administrador sobre la
atención de pedidos si se cumplió con las entregas e informar sobre grado de
satisfacción de nuestro producto.
11. MATERIAS PRIMAS
A continuación, detallamos la cantidad en kilogramos y litros de materia prima e
insumos para la elaboración de helado.
Fig. 3. Insumos para una producción
de un año
MATERIALES E costo unitario costo total por
N° Unidad cantidad POR AÑO
INSUMOS (s/.) mes

1 aguajes sacos 100 S/. 70.00 S/. 7,000.00

2 azucar kg 500 S/. 2.80 S/. 1,400.00
3 leche litros 100 S/. 3.00 S/. 300.00
4 estabilizante kg 50 S/. 94.00 S/. 4,700.00 S/. 238,560.00
5 crema de leche kg 100 S/. 14.80 S/. 1,480.00
6 envase unidad 10000 S/. 0.50 S/. 5,000.00
TOTAL S/. 19,880.00