ZONIFICACIÓN DE LAS ÁREAS DE PLANTA

Recepción
Zona de abastecimiento: Balanza (plataforma)
Cámara de Refrigeración y congelación de M.P
Almacén

Zona de trozado Trozado

Zona de procesamiento Molienda y emulsionado

Llenado o enfundado

Zona de escaldado Cámara de vapor

Zona de acabado Enfriamiento

Laboratorio (Químico;
Microbiológico y Sensorial)
Zona de Servicios Complementarios Servicios Higiénicos
Vestuarios
Taller

Zona de Administración Oficina de administración y contabilidad

Vías de ingreso y salida

Zona de Circulación camiones de planta
Vías de ingreso y salida
Áreas de servicio a planta
 DESCRIPCION DE PLANTA

La planta de procesamiento debe estar diseñada adecuadamente, de tal manera que pueda existir
una suficiente exactitud y una correcta compatibilidad en los ambientes.

Se necesita determinar las capacidades para cada una de las operaciones especificas y
procesamientos empleados en la producción.

ZONA DE ABASTECIMIENTO
Se ubicará al ingreso de la planta cuya finalidad es recepcionar las diversas materias primas e
insumos utilizados en la elaboración de hot dog.

Consta de las siguientes secciones

Recepción
En esta área que consta de una sala donde se realizara las respectivas inspecciones a la materia
prima e insumos que ingresa, para obtener productos que tengas buenas condiciones sanitarias.
Las dimensiones en esta sección será 4m de largo X 4m de ancho X 4m de alto.
El Área de esta sección será de 16m2.
Cámara de Refrigeración de la materia prima
La finalidad de esta cámara es conservar en buen estado la materia prima para ello contara
con congeladores galvanizados para una mejor distribución dentro de la cámara de Tº 0-3 ºC.
Esta cámara tendrá un área de 5 m de largo X 4 m de ancho X 4m de alto.
El área de esta sección será de 20 m2.

Cámara de congelamiento
En este lugar se almacenará la carne y grasa que van a utilizarse en el proceso de elaboración
del hot dog.
Sus dimensiones serán: 6m de largo X 5m de ancho X4 m de alto, la temperatura debe
mantenerse a -30 ºC.
El área de esta sección será de 30m2.

Almacén de insumos
Se almacenan los aditivos, condimentos, especias, envolturas, etc. Se mantendrán en sistemas
de estantería y casilleros que permiten una adecuada distribución.
Las dimensiones serán de 5m de largo X 3m de ancho X 4m de alto.
El área de esta sección será de 15 m2.

 El área total de la zona de abastecimiento será de 81 m2.

ZONA DE TROZADO:
En esta zona se realizará el trozado de la materia prima en la elaboración de
embutidos
 Trozado
Aquí se trozará la materia prima destinada al proceso de la elaboración de la elaboración.
Los elementos principales son meses de corte, cubierta de acero inoxidable, y otros como
cuchillos y cajas industriales.
Las dimensiones son 10m de largo X 5m de ancho X 4m de alto.
Su área será de 50 m2.

ZONA DE PROCESAMIENTO
Esta zona será la más amplia debido a que se van a realizar operaciones intermedias en el
proceso.
Cuenta con 2 secciones:

Mezcla o Emulsionado
En esta sección se prepara la masa o pasta del embutido, se necesita una balanza, moledora de
carne.
Sus dimensiones serán de 12 m de largo X 7 m de ancho X 4 m de alto.
El área de esta sección será de 84 m2.

Además, se necesita una cúter sus dimensiones serán de 5 m de largo X 6 m de ancho X 4 m de

alto.
El área de esta sección será de 30 m2.

El área total de esta sección será de 114 m2.

 LLENADO O ENFUNDADO
En esta sección se embute la pasta obtenida en el proceso anterior para lo cual es
primordial contar con una embutidora hidráulica y una mesa con tablero inoxidable.
Sus dimensiones son 8 m largo X 6 m ancho X 4 m de alto.
El área de esta sección será de 48 m2.

El área tota de esta zona será de 162 m2.

ZONA DE ESCALDADO:

En esa área se realizará el escaldado respectivo al producto, contará con:

 Cocción – cámara de vapor

se llevara acabo en la cámara de vapor de acero inoxidable de 600 litros de capacidad,

se contara con 3 pailas de cocción que ocupan un área de 6,3 m2.
Sus dimensiones son: 8m de largo X 7 m de ancho X 4 m de alto.

El área total de la zona de escaldado será de 56 m2.

ZONA DE ACABADO

 ENFRIAMIENTO
En esta se realizara el enfriamiento del producto a una temperatura estricta de 10 ºC .
Las dimensiones de área serán: 11 m de largo X 4 m de ancho X 4 m de alto.
El área de esta sección será de 44 m2.

ZONA DE CONSERVACIÓN

 CAMARA DE REFRIGERACION DE PRODUCTOS TERMINADOS

Lugar donde se almacenan los productos terminados.

Sus dimensiones son de 7 m de largo X 5 m ancho X 4 m de alto.
El área de esta sección será de 35 m2.

ZONA DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS

 LABORATORIO
La planta contará con 3 laboratorios microbiológicos, químico y sensorial.
Las dimensiones del área de laboratorios será 9 de largo X 3 m de ancho X 4 de alto.
El área de esta sección será de 27 m2.

 SERVICIOS HIGIÉNICOS

Para la comodidad de los usuarios se consideró 2 baños: 4 waters, 4 urinarios y 4 lavatorios.

Su dimensión será de 6 m de largo X 3 m de ancho X4 m de alto.
El área de esta sección sera de 36 m2.

 TALLER MECÁNICO

Se considera para reparaciones sencillas y mantenimiento, almacen de repuestos.

Su dimensión será de 4 m de largo X 3 m de ancho X 4 m de alto.
El área de esta sección será de 12 m2.

 VESTUARIO
En esta área los trabajadores podrán cambiarse de ropa al entrar y salir de la planta; para ello
debe contar con 2 casilleros en donde se va a guardar los implementos requeridos por el
personal, tanto para hombres como para mujeres.

Sus dimensiones son de 3 m de largo X 4 m de ancho X 4 m de alto.

El área de esta sección será de 12 m2 X 2 = 24 m2.

EL AREA TOTAL DE LA ZONA DE SERVICIOS SERÁ DE 99 m2.

ZONA DE ADMINISTRACIÓN
Esa zona permite un mejor control y funcionamiento administrativo, comprende:

 OFICINA DE CONTABILIDAD Y ADMINISTRACIÓN

La dimensione será de 6 m de largo X 4 m de ancho X 4 m alto.

El área total será de 24 m2.

ZONA DE CIRCULACIÓN
 INGRESO Y SALIDA DE CAMIONES – PLANTA
Esta sección permite el mantenimiento libre de los medios de transporte del produco,
permitiendo su comercialización de estos.

Sus dimensiones son de 14 m de largo X 4 m de ancho X 4 m de alto

El área de esta sección será de 56 m2.

 INGRESO Y SALIDA AREA DE SERVICIOS – PLANTA

Las dimensiones serán de 3 m de largo X 30 m de ancho X 4 m de alto
El área de esta sección será de 90 m2.