Resultados y Discusión donde el numero nos muestra su estructura cristalina según el

1. Dentro de los resultados obtenidos se puede comenzar con el punto de fusion y algunas de sus carateristicas, al realizarse el
punto de fusión para el cual se realizaron 3 pruebas: 45 indice de peroxidos se torno un color negro el cual pudo haber
un problema con la mantequilla ya que esta no disolvia bien y
1 prueba: 31 °C por esta razon el indice dio tan alto o algun tipo de
5 2 prueba: 33 °C contaminantes en los reactivos, con respecto el indice de
saponificacion podemos deducir que se necesitan 154,275 g o
2. La segunda prueba realizada fue el indice de peroxidos en 50 0.154 mg de koH para saponificar 1g de muestra, el porcentaje
la muestra el cual se determina por la siguiente ecuacion y con de acidos grasos para cada uno de ellos (oleico, laurico y
los siguientes datos: palmitico) tambien dio correctamente ya que para uno hay una
10
estimacion maxima y esta no se sobrepaso y por ultimo para el
Ml de tosulfato : 5 ml indice de yodo no se pudo realizar el proceso ya que el tiempo
Normalidad del tiosulfato: 0.01 N 55 no permitio
Peso de la muestra (mantequilla) = 5g
Otro dato importante a tener en cuenta es que una variacion en
la cantidad de ml de la sustancia con la que se vaya a titular
puede dañar o afectar la muestra. Por eso las se realizaron con
60 10ml de blanco y de muestra en la mayoria de
15  El indice de saponificacion en la muestra se determino con determinaciones asi se reducia el volumen y se utilizaba
los siguientes datos: menos ml de titulante.

Ml de blanco: 2,5 ml de Conclusiones

Ml de muestra: 8 ml 65

20 Peso de la muestra (manteca de cacao) = 1g 1. Mediante el punto de fusion de la mantequilla se puede

determinar las caracteristicas tanto fisicas como quimicas

de sus componentes organicos.

2. Las Grasas Son compuestos sólidos a temperatura
 Acidos grasos libres en la muestra utilizando los datos de 70 ambiente, y estan regularmente saturados. Compuestos
25 la tabla dada en las guias: orgánicos constituidos de carbono, oxígeno e hidrógeno.
Y los aceites son Compuestos orgánicos constituidos de
Rango A.G.L NaOH = 1.0 – 30.0 carbono, oxígeno e hidrógeno , son líquidos a
Gramos de muestra = 7.05g temperatura ambiente y se encuentran no saturados.
Ml de alcohol = 75 ml 75

30 Normalidad = 0.25 N 3. Cada grasa y aceite tienen caracteristicas diferentes y por

ende se comporatan de diversas maneras tanto fisicas
1. como quimicas. Los tipos de enlaces en los acidos grasos
es que en cuanto a semejanzas ambos son compuestos

80 organicos constituidos de carbono , oxigeno e hidrogeno

2. pero en cuanto al grado de insaturacion se presentan en
35 sus enlaces dobles en las ligaduras de carbono-carbono

3. formando enlace covalente sencillo o doble

4. Cada grasa u/o aceite tiene un proceso tanto fisico como
85 quimico en donde se lleva a cabo la extraccion y
Con los resultados obtenidos en esta practica se logro elaboracion de estas. Los procesos físicos y químicos que
40 establecer y ver el buen funcionamiento de los instrumentos, se utilizan para la extracción de aceites y grasas pueden
para el punto de fusion al tener un resultado de 35°C se dice conducir a la refinacion, procesos endotermicos, y
que la mantequilla estaba como cristal numero VI (duro) diferentes tipos de destilacion.
 5. 50

Notas y referencias
CH3(CH2)10CO2H
1. INFORMACION COMPLEATA DE LAS GRASAS
5 http://www.lasgrasas.com/ 55 Acido palmitico
http://www.slideshare.net/ffloresga/grasas-y-aceites/
47833501-Grasas-y-aceites-info-lab.pdf

2. SAPONIFICACION.
10 http://www.ecured.cu/index.php/Saponificaci%C3%B3n 60 C16H32O2

3. MANTECA DE CACAO.
http://es.wikipedia.org/wiki/Manteca_de_cacao

15 4. ANALISIS DE GRASAS.
http://analisisinstrumentalmeh.files.wordpress.com/2011/04/analisis-de-
aceites-y-grasa.pdf

20

CUESTIONARIO

1. Explicar como se pueden extraer las grasas y aceites

25

Para la extraccion de grasas y aceites se realiza primero un

proceso de limpieza de las semillas, luego pasan al secado donde
se les admite una humedad mexima del 8%, luego se realiza el
descacarillado de modo tal que quede una capa muy fina y
30 pequeña de cascara para que no se vaya a ir aceite en ella, luego 65
se realiza un proceso de molienda donde las semillas se trituran y
se reducen a semolas y el acondicionamiento en el que se 3. Explicar en que consiste el enranciamiento de las
entiende el índice de la humedad y la temperatura que una semilla grasas
debe tener para considerar que se halla en las mejores 70
35 condiciones para ser sometidos al proceso de extracción de aceite, Es un cambio quimico que se produce en las grasas las cuales les
estos metodos de extraccion pueden ser por: prensas continuas genera un olor y un sabor desagradable, esto se da por las
o/y extraccion con solventes (se puede realizar por percolacion o oxidaciones de los acidos grasos no saturados contenidos en ellas,
inmersion). al final se forman peroxidos, aldehidos y cetonas que son estas las
75 que causan este mal olor y sabor.
40 2. Investigar cuales son las formulas estructurales de los
acidos oleico, laurico y palmitico
4. Investigar que es la lanolina y cual es su formula
Acido oleico estructural

45
80 Esta puede ser la materia grasosa que contiene la lana de las
C18H34O2 ovejas como tambien puede ser la cera, esta forma emulsiones
estables con el agua y es util para producir cremas y lociones para
la piel.

85 5. Investigar cuando un aceite es secante o no secante y para

que se aprovecha esta propiedad

Es un aceite que despues de estar expuesto al aire se endurece,

este se endurece como consecuencia de una reaccion quimica por
90 la cual se absorve oxigeno del ambiente, y la forma mas sencilla
para determinar si un aceite es secante o no es mediante el indice
de yodo cuato mas elevado este mas secante es:
Acido laurico
A partir de 140 : Aceite secante
95

Entre 110 – 140 : Aceite semi – secante

Inferior a 110 : No secante