Contenido

INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 3
1. RESUMEN EJECUTIVO ...................................................................................................
4
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO: ................................................................................. 4
1.2. OBJETIVOS: .............................................................................................................
4
1.2.1. OBJETIVO GENERAL .................................................................................... 4
1.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS ........................................................................... 4
2. ESTUDIO DE MERCADO: .............................................................................................. 5
2.1. PRODUCTO:
................................................................................................................. 5
2.2. ÁREA DE INFLUENCIA:
........................................................................................... 6
2.3. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA:......................................................................
7
2.3.1. OFERTA A LA MATERIA
PRIMA:................................................................... 7
2.3.2. DEMANDA DE MATERIA PRIMA:
.................................................................. 8
2.4. DEMANDA DEL PRODUCTO:
.................................................................................. 8
2.5. OFERTA DEL PRODUCTO:
...................................................................................... 8
2.6. PRONOSTICO DE VENTAS:
..................................................................................... 8
2.7. COBERTURA DE PROYECTO:
................................................................................ 8
2.8. ESTRATEGIA DE COMERCIO:
............................................................................... 8
2.8.1. PROMOCIÓN:
........................................................................................................ 8
2.8.2. PUBLICIDAD:
....................................................................................................... 8

1
 2.8.3. PROMOCIÓN DE VENTAS:
............................................................................... 8
2.8.4. VENTAS:
................................................................................................................ 9
3. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO:
.................................................................................. 9
3.1. ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIÓN
................................................................... 9
3.2. FACTORES LOCACIONALES
.................................................................................. 9
3.3. ASIGNACIÓN DE PESOS ..........................................................................................
10
3.4. CALIFICACION
.......................................................................................................... 10
4.TAMAÑO DEL PROYECTO .............................................................................................. 11
5. INGENIERÍA DE PROYECTO .......................................................................................... 11
5.1. PROCESO PRODUCTIVO DE ELABORACIÓN DE YOGURT AFLANADO
CON JALEA DE MARACUYÁ ....................................................................................... 11
5.2 DESCRIPCION DE PROCESO DE LA ELABORACION DE LA JALEA
MARACUYÁ ......................................................................................................................
12
5.3. PLAN DE PRODUCCIÓN:........................................................................................ 14
5.4. REQUERIMIENTO DE INSUMOS: ........................................................................ 14
5.5. REQUERIMIENTOS DE MAQUINAS Y EQUIPOS: ........................................... 15
5.6. REQUERIMIENTO DEL PERSONAL: .................................................................. 17
5.7. REQUERIMIENTO PARA EL CONTROL DE CALIDAD: ................................
18
5.8. REQUERIMIENTO DE SEGURIDAD INDUSTRIAL .......................................... 19
6. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO .................................................................................
21
6.1. INVERSIÓN ................................................................................................................
21
6.2. FINANCIAMIENTO ..................................................................................................
21
7. COSTOS E INGRESOS.......................................................................................................
22

2
 7.1. COSTO DE PRODUCCIÓN .......................................................................................
22
7.2. COSTO DE VENTAS ..................................................................................................
22
7.3. PUNTO DE EQUILIBRIO ..........................................................................................
23
7.4. CAPITAL DE TRABAJO ...........................................................................................
23
8. EVALUACIÓN DEL PROYECTO .....................................................................................
24
8.1. VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO (VAN – F) ..............................................
24
9. CONCLUSIONES ...............................................................................................................
25
10. RECOMENDACIONES ....................................................................................................
25
11. ANEXOS: ...........................................................................................................................
26
11.1. GASTOS ADMINISTRATIVOS ............................................................................. 26
11.2. INVERSION FIJA .................................................................................................... 26
11.3 DEPRECIACION Y AMORTIZACIOM DE INTANGIBLE ...............................
27
11.4 COTOS DE PRODUCCION (COSTOS DIRECTO E INDIRECTOS) ..............
27
11.5 COSTOS FIJOS ......................................................................................................... 28
11.6 COSTO VARIABLE UNITARIO ............................................................................ 28
11.7 ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS FINANCIERO ..................................
29
11.8 FLUJO DE CAJA FINANCIERO ............................................................................ 29

3
 INTRODUCCIÓN

En este perfil de proyecto nos enfocaremos en la elaboración del yogurt aflanado con jalea de
maracuyá PÁRA mejorar la alimentación humana e implementar un negocio con
responsabilidad social, para el desarrollo de la provincia de Huaral. Es de conocimiento público
el maracuyá posee nutrientes y vitaminas (A, C y B) que son necesarias para la alimentación
diaria de las personas, el yogurt también posee muchos beneficios para mejorar la salud, uno de
los principales es su poder de mejorar la flora intestinal. Aprovechando tanto buenos beneficios
que posee el yogurt el maracuyá, hemos tomado en cuenta esta oportunidad para elaborar este
ambicioso proyecto que nos dará las facultades necesarias para satisfacer una nueva necesidad
para el mercado local. Además, que no es muy comercial la venta de yogurt aflanado en nuestra
localidad de Huaral, lo que nos ayudara con mas facilidad a continuar con la expectativa en la
elaboración de yogur aflanado con jalea de maracuyá. Nosotros como estudiantes de la carrera
profesional de Industrias alimentarias no solo debemos responder a las demandas del sector de
educación superior tecnológica, sino también a la formación de ser emprendedores y en las
exigencias del consumidor. Brindando un producto con buenas características sensoriales y
benéficas para su salud.

4
 1. RESUMEN EJECUTIVO

1.1.NOMBRE DEL PROYECTO:

PROYECTO DE ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE YOGURT AFLANADO

CON JALEA DE MARACUYÁ (Passiflora edulis)

1.2.OBJETIVOS:

1.2.1. OBJETIVO GENERAL

Elaborar el yogurt aflanado con jalea de maracuyá (Passiflora edulis) para determinar su
aceptabilidad por parte de los estudiantes del VI ciclo de industrias alimentarias del IESTP-

HUANDO, 2019

1.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Establecer el procedimiento tecnológico adecuado para la elaboración de yogurt
aflanado con jalea de maracuyá.

• Dterminar los parámetros fisicoquímicos del yogurt aflanado con jalea de maracuyá.
• Evaluar el grado de aceptabilidad del yogurt aflanado con jalea de maracuyá por parte
de los estudiantes del VI de industrias alimentarias IESTP-HUANDO, 2019.

5
 2. ESTUDIO DE MERCADO:

2.1. PRODUCTO: (DEFINICION) yogurt aflanado con jalea de maracuya que es para
consumo directo sera presentado en botellas de plastico de 500 ml y de 1000 ml. El
yogurt aflanado es un producto que por sus propiedades benéficas es muy apetecido
por los consumidores por lo tanto es muy importante para su salud, es un producto
de consumo fácil, se puede consumir a cualquier hora del día, tiene un aporte
nutricional que interviene en el crecimiento. Este producto contiene grasas
esenciales, y es por eso ello no perjudica a las personas con enfermedades sobre
exceso de grasa.

(CODEX ALIMENTARIUS)

6
 2.2. ÁREA DE INFLUENCIA: se piensa procesar en la provincia de Huaral-retes
capórala 1
y vender el producto en el IES Huando.

7
2.3. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA:
Leche: es el producto íntegro y fresco de la ordeña de los animales mamíferos, sana, bien
alimentada y en reposo, exenta de calostro y que cumpla con las características físicas y
microbiológicas establecidas.

El olor: la leche fresca es ligeramente perceptible, sin embargo, la leche está ácida o contienen
bacterias coniformes.

Sabor: la leche fresca tiene un sabor medio dulce, neutro debido a la lactosa que contiene.

Maracuyá: es una planta trepadora, propia de Sudamérica y Centroamérica; específicamente,

se considera nativa de la Amazonía de Perú, del sur de Brasil, Colombia, Paraguay y del norte
de Argentina. Pertenece al género Passiflora y su fruto comestible, de color amarillo o púrpura,
Aroma: Intenso y característico del maracuyá madura y sana.

Color: Intenso y homogéneo, característico del maracuyá, puede presentarse un ligero cambio
de color, por los procesos naturales de oxidación de la fruta.

Sabor: Característico e intenso del maracuyá madura y sana. Libre de cualquier sabor.

Apariencia: Uniforme, libre de materiales extraños, admitiéndose una separación de fases y la

presencia mínima de trozos, partículas oscuras propias del maracuyá.

2.3.1. OFERTA A LA MATERIA PRIMA:

A lo largo del ejercicio 2014, la producción de leche fresca de vaca ascendió a 1'842,745
toneladas métricas, presentando en los últimos doce meses un incremento de 1.93%. Dicho
incremento se alcanza gracias a las principales cuencas lecheras del país como Cajamarca,
Arequipa y Lima que concentran el 49.07% del total de la producción (49.14% al cierre del
2013). Entre estas, Arequipa presentó el mayor dinamismo en el periodo de análisis
incrementando su producción en 3.13%. En el periodo enero-marzo del 2015 la producción fue
de 481 mil toneladas, 2.1% superior a lo producido en el primer trimestre del 2014. Por su parte,
el precio promedio de leche fresca al productor cerró en S/.1.17 por litro al 31 de marzo de
2015, significando un incremento de 4.5% anual.

8
2.3.2. DEMANDA DE MATERIA PRIMA:
Los principales demandantes de la materia prima en la zona son las tres jotas, los productores
de leche la hacienda laureles, Jesús de valle -NatumilK en la provincia de Huaral-chancay.

Estos lugares serán nuestros proveedores de la materia prima.

2.4. DEMANDA DEL PRODUCTO:

El producto será destinado para publico en general en la provincia Huaral los principales
demandantes son los niños por su gran contenido nutricional y fuente de proteína.

2.5. OFERTA DEL PRODUCTO:

Uno de los principales productores de yogurt aflanado en la zona Boulevard -Huaral con un
precio unitario de S/5.00. En la provincia de Huaral asociación de productores agroindustriales

“Natumilk” produce yogurt natural, Yogurt griego, mermeladas, Pasteles, Queques, Etc. En el
Distrito Chancay-pampa libre. “tres jotas” posee la agroindustria a base de leche donde elaboran
yogurt natural, pastel de tres leches, yogurt aflanado.

2.6. PRONOSTICO DE VENTAS:

Para determinarlo es importante tener en cuenta que como mínimo se debe cubrir los costos de
producción y operación y que siempre la idea u objetivo principal es maximizar las utilidades.
No obstante, se debe siempre tener en cuenta los precios de los productos con los cuales que
compiten. Por lo tanto, se estima un precio de venta unitario de S/2.50.

2.7. COBERTURA DE PROYECTO:

En función de la demanda y la estabilidad en el mercado de nuestro producto se piensa llegar a
abarcar el mercado local o posteriormente nación al,

2.8. ESTRATEGIA DE COMERCIO:

2.8.1 PROMOCIÓN:
Estará referido a tres aspectos: publicidad, promoción de ventas y ventas propiamente.

2.8.2. PUBLICIDAD:
Es el uso medios de comunicación (QUE MEDIOS) para persuadir al público o al consumidor
para el consumo de yogurt aflanado. Para ello se debe informar recordar y convencer a los
consumidores para que pueden consumir yogurt aflanado.

9
 2.8.3. PROMOCIÓN DE VENTAS:
Se aplicarán técnicas que conllevan a incentivar las ventas de yogurt aflanado como, por
ejemplo, pagar uno llevar dos, muestras gratis, participar en ferias, degustaciones.
2.8.4. VENTAS:
Se busca persuadir al público para que adquiere el producto. En nuestro caso será utilizando
grupos de alumnos u otros debidamente capacitados. ventas en ferias, en mercado, en los
institutos u otros locales.

3. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO:

3.1 ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIÓN
Localidad A: Retes

Por la cercanía a la ciudad de Huaral; por contar con los servicios de luz, agua, desagüe, internet,
etc. y por ser también zona comercial.

Localidad B: Chancay

Por ser zona que cuenta con varios establos, amplios terrenos, por contar con clima templado
y disponer de la materia prima no generando gastos de transporte y por contar también con los
servicios básicos.

Localidad C: Huaral

Por ser centro comercial de demanda del producto, por contar con los servicios básicos de
energía y otros.

3.2. FACTORES LOCACIONALES

• Disponibilidad del local
Que el local se encuentre al alcance de quien lo requiera.

• Disponibilidad de la materia prima

Que la materia prima este cerca del área geográfica destinada al lugar de producción.

• Cercanía al mercado
Que el lugar de producción se encuentre lo más cercano al centro o lugar de ventas del producto
terminado.

1
0
 • Disponibilidad de servicios
Que el área geográfica cuente con los servicios básicos disponibles.

• Seguridad
Que el área geográfica cuente con vigilancia y rutas señalizadas.

3.3 ASIGNACIÓN DE PESOS

FACTOR LOCACIONAL PESO(%)
Disponibilidad de M.P 40
Disponibilidad del local 30
Seguridad 10
Cercanía al mercado de venta 10
Disponibilidad de servicios 10
TOTAL 100

3.4 CALIFICACION
Escala de calificación

BUENO 4

REGULAR 2

MALO 0

3.5. CALIFICACIÓN PONDERADA

PESO ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION

FACTORES CALIFICACION SIMPLE CALIFICACION
LOCACIONAL
ES PONDERADA
Huaral Chanca Contigo Huaral Chanca Contigo
y peru y peru
1 40 4 2 0 160 80 0

1
1
 2 30 4 2 0 120 60 0
3 10 2 4 0 20 40 0
4 10 4 2 0 40 20 0

5 10 2 4 0 20 40 0
TOTAL 360 240 0

La alternativa de localización de Huaral tiene la ventaja principal por estar cerca de la fuente de
abastecimiento de la materia prima, contar con el terreno amplio propicio para la instalación de
la planta y por la cercanía al lugar de distribución del producto terminado.
4.TAMAÑO DEL PROYECTO
En función de la demanda insatisfecha es decir, las personas que consumirían nuestro producto,
la materia prima disponible en la zona de la provincia de Huaral,la elaboración del producto y
contando con el financiamiento con la identidad bancaria de Mi banco ; se determina una
producción diaria (15 días laborales por mes) de 200 paquetes de 12 unid. de yogurt aflanado
con jalea de maracuyá, en botellas de 250 ml. Siendo la capacidad máxima de la planta 2400
unidades de yogurt aflanado con jalea de maracuyá

5. INGENIERÍA DE PROYECTO
Descripción del producto: el producto que se brindará será la producción de yogurt aflanado
con jalea de maracuyá en envases de vidrio.

5.1. PROCESO PRODUCTIVO DE ELABORACIÓN DE YOGURT AFLANADO CON

JALEA DE MARACUYÁ RECEPCIÓN DE LA LECHE:
Se verifica la leche y se le realiza los análisis de pH, acidez, temperatura y acidez, ser pesada
para saber nuestro rendimiento.
FILTRADO:
En esta operación la lechr pasa por una etapa de tamizado para retirar cualquier cuerpo extraño
que pueda tener la leche.
ESTANDARIZADO:
Se le añade la leche en polvo a una temperatura de 65°C con la finalidad de que nuestro yogur
tenga mas solidos en el producto final.
PASTEURIZACIÓN:
Se lleva a una temperatura de 85°C por 10 minutos para inhibir los microorganismos existentes.
ENFRIAMIENTO:
Se realiza en una cama de agua helada o hielo para llevarla a 45°C con mucha mas facilidad.

1
2
INOCULACIÓN:
Se le añade el cultivo láctico 1ml por cada litro de leche a una temperatura de 44°C.
ENVASADO:
Se realizara inmediatamente en envases previamente desinfectadas y se sella herméticamente.
INCUBACIÓN:
Se ponen los envases a incubar a temperatura de 44°C por un lapso de 3 a 4 horas.
REFRIGERACIÓN:
Se pone en refrigeración a 4°C, hasta ser consumida.

5.2 DESCRIPCION DE PROCESO DE LA ELABORACION DE LA JALEA

MARACUYÁ
RECEPCIÓN
Se realizara la verificación respectiva de la materia prima que viene ser el maracuyá e insumos
que se encuentren en optimas condiciones.
SELECCIÓN
Se retira toda las frutas que no cuenten con las caractyeristicas deseadas.
LAVADO Y DESINFECCIÓN
Se lava la fruta con chorro de agua para retirar partícula de tierra o cuerpos extraños y pasa a
ser desinfectada con una solución de agua con hipoclorito de sodio.
PULPEADO.
Se retira la pulpa del maracuyá para ser pasada a ser licuada.
LICUADO:
Se licua el maracuyá tratando de no quebrar las pepitas de lo contrario dara una mala apariencia
en el producto final.
TAMISADO:
Se filtra con la ayuda de un colador el maracuyá hasta que quede sin partículas de pepas.
ESTANDARIZADO
Se lleva la mezcla a una temperatura de 65°C, donde va añadir la mitad de azucar gradualmente.
PASTEURIZACIÓN:
Se lleva la mezcla a 85°C por 10 minutos.
GELIFICACIÓN:
Se le añade la segunda parte de azúcar y pectina para obtener 65 de brix.

1
3
ENFRIADO:
Se enfría a 65°C para que sea fácil envasar.
ENVASADO:
Se realiza en envases previamente desinfectados.
ALMACENADO: Temperatura ambiente en un lugar fresco.

1
4
FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE ELABORACIÓN DEL YOGURT
AFLANADO CON JALEA DE MARACUYA

1
5
5.3. PLAN DE PRODUCCIÓN:
AÑO PROD.DIARIA PROD.SEMANAL PROD.MENSUAL PROD.ANUAL
1 13 45 200 2340
2 13 45 200 2340
3 13 45 200 2340
4 13 45 200 2340
5 13 45 200 2340

En base al plan de producción se establecen los requerimientos de materia prima e insumos,

maquinaria, equipos y mano de obra para el volumen de producción establecido.

5.4. REQUERIMIENTO DE INSUMOS:

INSUMOS UNIDADES CANTIDADES COSTO MENSUAL ANUAL
UNITARIO
LECHE Lt 800 2.00 1600.00 19200.00
LECHE EN Gr 3.200 6.00 19.20 230.40
POLVO
AZÚCAR Kg 4.000 3.00 12.00 144.00
CULTIVO 8 sobre 8 20.00 160.00 1920.00
LÁCTICO
MARACUYÁ Kg 45.000 2.00 90.00 1080.00
PECTINA Gr 400 100.00 40.00 480.00
ÁCIDO Gr 320 18.00 5.80 69.60
CÍTRICO
ETIQUETAS Unid. 2400 0.10 240.00 2880.00
ENVASES Unid. 2400 0.60 1440.00 17280.00
TOTAL 3607.00 43284.00

1
6
5.5. REQUERIMIENTOS DE MAQUINAS Y EQUIPOS: BALANZA

Esta balanza ha sido diseñada para uso industrial

pesado, y la plataforma es de construcción solida
en acero inoxidable A-304, con refuerzo que la
V Además sirven en la industria química
farmacéutica

REFRACTÓMETRO:

Es un instrumento de medición, en los que este

fenómeno de la refracción de la luz se pone en
práctica. Ellos se basan en el principio por el cual,
cuando aumenta la densidad de una sustancia (por
ejemplo: cuando se disuelve el azúcar en el agua), el
índice de refracción aumenta proporcionalmente.

COCINA INDUSTRIAL:

La cocina industrial es aquella que está enfocada

principalmente a la elaboración de alimentos en
grandes cantidades, los cuales serán servidos en los
horarios que la empresa los requiera. Su principal
característica es la rapidez y coordinación en las
elaboraciones culinarias

1
7
POTENCIÓMETRO:

Es un instrumento que mide de manera precisa el

valor del pH. La diferencia de potencial entre dos
electrodos, un electrodo de referencia (generalmente
de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que
es sensible al ion hidrogeno indican 3 niveles: acidez,
neutro o basicidad.

MAQUINARIAS, EQUIPOS Y MATERIALES PARA LA PRODUCCIÓN DE

UNIDADES DE YOGURT AFLANADO

ACTIVOS CANTIDAD PRECIO TOTAL

MARMITA 1 10 000.00 10’000.00
COCINA 1 250.00 250.00
BALDES 20 LT 3 4.00 12.00
BALANZA 1 90.00 90.00
TERMOMETRO 1 30.00 30.00

1
8
 JARRA DE 3 2.50 7.50
MEDIDA
POTENCIOMETRO 1 500.00 500.00
MESA DE ACERO 2 300.00 600.00
COLADORES 4 3.50 14.00
ESPUMADERAS 2 5.00 10.00
TABLA DE PICAR 1 2.50 2.50
CUCHILLOS 2 3.00 6.00
TOTAL 11522

5.6. REQUERIMIENTO DEL PERSONAL:

Se requiere de 1 supervisor de producción con un sueldo mensual de s/ 1500 nuevos soles y 4
operarios con un sueldo de s/900 nuevos soles.

SALARIO
TRABAJADOR CANTIDAD UNITARIO MENSUAL ANUAL
SUPERVISOR 1500 1 1500 18000.00
DE PRODU.
OPERARIO 900 4 3600 43200.00
TOTAL 6.400 61200.00

5.7. REQUERIMIENTO PARA EL CONTROL DE CALIDAD:

La calidad ha sido definida como el grado de excelencia y como el conjunto de características
que debe de ser cierto producto para su aceptación. cuando se trata de alimentos, entran en juego
todos sus sentidos, estos pueden evaluar la calidad según grupo de factores de apariencia
incluyen características de tamaño, forma, color, consistencia. los de textura comprenden
blandura y textura cremosa. Los del sabor si incluye del producto y la aroma. Existen tres clases

1
9
de factores que deben de ser observador la calidad nutritiva, la calidad sanitaria y la calidad de
conservación, que posteriormente se describirán para el yogurt, aflanado.

• El control de calidad se va a implementar en una industria a pequeñas escalas de

alimentos deben considerar los siguientes puntos:

• El control de calidad de la materia prima (leche, maracuyá).

• El control de calidad del proceso productivo que comprende las operaciones de
elaboración, tratamiento y envasados.

• Control de calidad del producto terminado.

Todas las operaciones de recepción, inspección, preparación, transporte, manufactura y

almacenamiento del yogurt aflanado deben ser conducidas de acuerdo con principios sanitarios
adecuados.

CONTROL DE LA CALIDAD

Se debe emplear operaciones de control de calidad apropiada para asegurarse que el producto
es adecuado para el consumo humano y los materiales de envasado sean seguros y adecuados.

SUPERVISIÓN

La higiene de la planta deberá estar bajo la supervisión de uno o más individuos competentes.

PRECAUCIONES

Deberán tomarse todas las precauciones razonables para asegurarse que los procedimientos de
producción no se producen contaminación de alguna fuente.

PRUEBAS

Se deberán usar procedimientos para detectar sustancias químicas, microorganismos o materias

extrañas cuando es necesario para identificar falla de higiene o posible contaminación de
alimento.

2
0
MATERIA PRIMA Y OTROS INGREDIENTES

Deberán ser inspeccionados, separados o manejados de la manera que fuera necesario para
asegurarse que esté limpio y adecuado de ser procesados para producir yogurt aflanado para el
consumo humano y almacenado bajo condiciones que le protegen de la contaminación y
minimicen su deterioro.

LOS RECIPIENTES Y EL EQUIPO PARA TRANSPORTAR LAS MATERIAS

PRIMAS

Deberán ser inspeccionadas en la recepción para asegurarse que su condición no ha contribuido

a la contaminación o deterioro.

5.8. REQUERIMIENTO DE SEGURIDAD INDUSTRIAL

Es una disciplina que comprende actividades de orden técnico, legal, humano y económico que
vela por el bienestar humano y la propiedad física de la empresa.

Actualmente se define con una herramienta fundamental en el control de pérdidas y en la

prevención de riesgos.

BENEFICIOS REALES:

• Mayor productividad
• Menor ausentismo y rotación del personal
• Reducción de enfermedades laborales
• Reducción de accidentes laborales
• Menores costo de seguros por riesgos
• Reducción de costos/ indemnización de enfermedades y accidentes laborales.

DIAGRAMA DE GANTT:

MENSUALES

2
1
 bolytTIEMPOS S O N D E F M A M J J
E C O I N E A B A U U
T T M C E B R R Y N L
I U V I R R Z I O I I
E B I E O E O L O O
M R E M R
B E N B O
R B R
ACTIVIDADES E R E
E

CONTRUCCIÓN DE LA
EMPRESA

OBTENCIÓN DE
INFORMACIÓN

ALQUILER O ADECUACIÓN
DEL LOCAL

COMPRAS Y MONTAJE DE
EQUIPOS

SELECCIÓN Y
CAPACITACION DEL
PERSONAL
PERIODO DE PRUEBA

2
2
 6. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO

6.1. INVERSIÓN

INVERSION FISICA 41522.00

INVERSION INTANGIBLE 2150.00

CAPITAL DE TRABAJO 132950.40

TOTAL 176622.40

6.2. FINANCIAMIENTO
Se requerirá para el financiamiento del proyecto de préstamos de entidades privadas como el de
la Caja Municipal de Sullana, la cual financiará un monto de S/. 100,000 nuevos soles con una
tasa de interés del 58% con un periodo de pago de 2 años.

SERVICIO A LA DEUDA
DEUDA
ACUMULADA
AÑO DEUDA INTERES SD DEUDA AMORTIZACION
FINAL
INICIAL FINAL PRINCIPAL
1 100000 58000 158000 58000 100000 0

2 100000 58000 158000 69000 89000 11000

3 89000 51620 140620 69000 71620 17380

4 71620 41539.6 113159.6 69000 44159.6 24840.4

5 44159.6 25612.5 69772.1 69000 7721 43387.5

7. COSTOS E INGRESOS

2
3
7.1 COSTO DE PRODUCCIÓN

CONCEPTO/AÑO 1 2 3 4 5
COSTO
153965.4 153965.4 153965.4 153965.4 153965.4
PRODUCCIÓN
COSTO DIRECTO 131150.4 131150.4 131150.4 131150.4 131150.4
22815 22815 22815 22815 22815
COSTO INDIRECTO
GASTOS DE
34800 34800 34800 34800 34800
OPERACIÓN
GASTOS
30000 30000 30000 30000 30000
ADMINISTRATIVOS
GASTOS DE
4800 4800 4800 4800 4800
VENTAS
GASTO
58000 58000 58000 58000 58000
FINANCIERO
TOTAL COSTOS 435530.8 435530.8 435530.8 435530.8 435530.8

7.2 COSTO DE VENTAS

AÑO PRODUCCIÓN COSTO COSTO PRECIO VENTAS

DE UNITARIO UNITARIO
PRODUCIÓN VENTA

1 2400 435530.8 181.47 5 12000

2 2400 435530.8 181.47 5 12000
3 2400 435530.8 181.47 5 12000
4 2400 435530.8 181.47 5 12000
5 2400 435530.8 181.47 5 12000

2
4
7.3 PUNTO DE EQUILIBRIO

COSTO PRECIO COSTO P.E PRODUCCIÓN P.E

AÑO VAR (NUEVOS
FIJO VENTA UNIT. UNIDADES (UNIDADES)
SOLES)

1 437190.20 60.00 56.04 110401.56 2340 47

2 437190.20 60.00 56.04 110401.56 2340 47

3 437190.20 60.00 56.04 110401.56 2340 47
4 437190.20 60.00 56.04 110401.56 2340 47
5 437190.20 60.00 56.04 110401.56 2340 47

7.4 CAPITAL DE TRABAJO

ICT = (COSTO ANUAL/365) x 7 Nº DIAS DEL CICLO PRODUCTIVO

ICT= 435530.8/365 x 7 = 8452.60

2
5
 8. EVALUACIÓN DEL PROYECTO

8.1 VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO (VAN – F)

CONCEPTO/AÑ
0 1 2 3 4 5
O
TOTAL
100000 435530.8 435530.8 435530.8 435530.8 547005.00
INGRESOS
TOTAL
176622.4 143779,24 143779,24 143779,24 143779,24 143779,24
EGRESOS
F. CAJA (A - B) -76622.4 291751.56 291751.56 291751.56 291751.56 403225.76

VAN – F = 386632.891

2
6
 9. CONCLUSIONES

• Se logro elaborar el yogurt aflanado con jalea de maracuyá (Passiflora edulis) y se

determino su aceptabilidad por parte de los estudiantes del VI ciclo de industrias
alimentarias del IESTP-HUANDO, 2019

• Se pudo establecer el procedimiento tecnológico adecuado para la elaboración de yogurt

aflanado con jalea de maracuyá.

• Se logro determinar los parámetros fisicoquímicos del yogurt aflanado con jalea de
maracuyá.

• Evaluamos el grado de aceptabilidad del yogurt aflanado con jalea de maracuyá por
parte de los estudiantes del VI de industrias alimentarias IESTP-HUANDO, 2019.

10. RECOMENDACIONES

• La incursión en la creación de la empresa o negocios hoy en dia es de suma importancia

porque permite el desarrollo económico, cual fuera la naturaleza de estas, asi mismo el
desarrollo de plan de negocios permite que las empresas determinen todo los factores
que se consideren y se guien atravez de esta.

• Se debe difundir y poner en practica el desarrollo de planes de negocio en todo actividad

empresarial ya que constituye un documento esencial para un buen negocio.

• La creación de este proyecto es posicionar la nueva línea de productos en el

mercado de Huaral, lo cual es factible bajo los parámetros de los estudios de
mercado y los planes de negocios presentados.

2
7
 • Se deben establecerestrategias, procesos y procedimientos, los cuales deben ser
utilizados efectivamente, para el logrode los objetivospropuestos.

11. ANEXOS:
11.1. GASTOS ADMINISTRATIVOS
DESCRIPCION MENSUAL ANUAL
PERSONAL
1500.00 18000.00
ADMINISTRATIVO
PERSONAL DE VENTAS 400.00 4800.00
ALQUILER 1800.00 21600.00
ADECUACIÓN LOCAL Y
10000.00 120000.00
MONTAJE MAQUINARIA
GASTOS DE
350.00 4200.00
ORGANIZACIÓN
LIMPIEZA Y
150.00 1800.00
DESINFECCIÓN
MANTENIMIENTO 300.00 3600.00
ENERGIA Y AGUA 300.00 3600.00
TOTAL COSTOS FIJOS 14800.00 177600.00

11.2. INVERSION FIJA

INVERSION FISICA 41522.00

MAQUINARIA Y EQUIPOS 11522.00

ADECUACION DE LOCAL Y MONTAJE DE EQUIPOS 30000.00

INVERSION INTANGIBLE 2150.00

GARANTIA LOCAL 1200.00

GASTOS DE ORGANIZACIÓN 400.00

2
8
 PERIODO DE PRUEBA 550.00

CAPITAL DE TRABAJO 106284.00

MATERIA PRIMA E INSUMOS 43284.00

MANO DE OBRA 61200.00

ALQUILER LOCAL 1800.00

11.3 DEPRECIACION Y AMORTIZACIOM DE INTANGIBLE

INVERSION MONTO PERIODO DEP- DEP-AMORT-ANUAL

AMORT
FISICA 41522.00 8 5190.20
INTANGIBLE 2150.00 4 5375.00

11.4 COTOS DE PRODUCCION (COSTOS DIRECTO E INDIRECTOS)

CONCEPTO/AÑO 1 2 3 4 5
COSTOS DIRECTO
INSUMOS 43284.00 43284.00 43284.00 43284.00 43284.00
MANO DE OBRA 61200.00 61200.00 61200.00 61200.00 61200.00
TOTAL COSTOS
104484.00 104484.00 104484.00 104484.00 104484.00
DIRECTOS
COSTOS
INDIRECTOS
ENERGIA-AGUA 3600.00 6000.00 6000.00 6000.00 6000.00

2
9
 COMBUSTIBLE 850.00 850.00 850.00 850.00 850.00
MANTENIMIENTO 3600.00 3600.00 3600.00 3600.00 3600.00
LIMPIEZA Y
1800.00 1800.00 1800.00 1800.00 1800.00
DESINFECCIÓN
DEPRECIACIÓN 5190.20 5190.20 5190.20 5190.20 5190.20
AMORTIZACIÓN
5375 5375 5375 5375 5375
INTANGIBLE
TOTAL COSTOS
20415,2 20415,2 20415,2 20415,2 20415,2
INDIRECTOS
TOTAL 124899.2 124899.2 124899.2 124899.2 124899.2

11.5 COSTOS FIJOS

CONCEPTO/AÑO 1 2 3 4 5

DEPRECIACION 5190.20 5190.20 5190.20 5190.20 5190.20

GASTOS ADM. 432000.00 432000.00 432000.00 432000.00 432000.00

TOTAL 437190.20 437190.20 437190.20 437190.20 437190.20

11.6 COSTO VARIABLE UNITARIO

3
0
 COSTO COSTO VAR
AÑO VARIABLE PRODUCCION UNIT

1 131150.4 2340 56.04

2 131150.4 2340 56.04

3 131150.4 2340 56.04

4 131150.4 2340 56.04

5 131150.4 2340 56.04

11.7 ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS FINANCIERO

CONCEPTO/AÑO 1 2 3 4 5
INGRESO
435530.8 435530.8 435530.8 435530.8 435530.8
VENTAS
COSTO VENTAS 12000 12000 12000 12000 12000
UTILIDAD
423530.8 423530.8 423530.8 423530.8 423530.8
BRUTA
GASTOS
14800 14800 14800 14800 14800
OPERACIÓN
UAII 408730.8 408730.8 408730.8 408730.8 408730.8
INTERES 5800 5800 5800 5800 5800
UAI 402930.8 402930.8 402930.8 402930.8 402930.8

3
1
 IMPUESTO (30%) 120879.24 120879.24 120879.24 120879.24 120879.24

UTILIDAD NETA 282051.56 282051.56 282051.56 282051.56 282051.56

11.8 FLUJO DE CAJA FINANCIERO

CONCEPTO AÑO 0 1 2 3 4 5
INGRESOS DE VENTA 435530.8 435530.8 435530.8 435530.8 435530.8
VALOR RESIDUAL 5190.20
RECUPERO CAPITAL
100000.00 106284.00
PRESTAMO
TOTAL INGRESOS 100000.00 435530.8 435530.8 435530.8 435530.8 547005.00
COSTO DE VENTA 12000 12000 12000 12000 12000
GASTOS OPERACION 14800 14800 14800 14800 14800
INTERES 5800 5800 5800 5800 5800
IMPUESTOS 120879.24 120879.24
120879.24 120879.24 120879.24
AMORTIZACION
11000 11000 11000 11000 11000 11000
PRINCIPAL
INVERSION
176622.40
TOTAL DE EGRESOS 176622.40 143779,24 143779,24
143779,24 143779,24 143779,24
F.CAJA(A-B) -76622.4 291751,56 291751,56
291751,56 291751,56 291751,56

3
2