GFPI-F-019-GUÍA DE APRENDIZAJE N. º 22.

PROTAGONISTA, OPORTUNIDAD EN EL MERCADO Y CUÁL ES MI

SOLUCIÓN.

CAMILO ANDRES PEDRAZA VELASQUEZ

DANIEL ALFONSO ESPITIA CHACON

1694052-01

RESTAURANTE INTERNACIONAL

GAES 09

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

DEPARTAMENTO DE ECONOMÍA FINANCIERA Y DE GESTIÓN
PROGRAMA DE GESTIÓN EMPRESARIAL
BOGOTÁ D.C.
2019
 GFPI-F-019-GUÍA DE APRENDIZAJE N. º 22.
PROTAGONISTA, OPORTUNIDAD EN EL MERCADO Y CUÁL ES MI
SOLUCIÓN.

CAMILO ANDRES PEDRAZA VELASQUEZ

DANIEL ALFONSO ESPITIA CHACON

1694052-01

GUÍA DE APRENDIZAJE PARA OPTAR AL TÍTULO DE

GESTOR EMPRESARIAL

DIRECTOR
MARÍA ALEJANDRA SILVA
ANDRÉS PÓRTELA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

DEPARTAMENTO DE ECONOMÍA FINANCIERA Y DE GESTIÓN
PROGRAMA DE GESTIÓN EMPRESARIAL
BOGOTÁ D.C.
2019
 Nota de aceptación:

Aprobado por la instructora en

cumplimiento de los requisitos exigidos
por el servicio nacional de aprendizaje
de centro servicios financieros para
optar al cumplimiento de la guía.

Jurado

Jurado

BOGOTÁ D.C, 25 DE NOVIEMBRE DE 2019

 CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN 7
2. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE 8
2.1 actividades de reflexiÓn inicial 8
2.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el
aprendizaje 10
2.2.1 10
SEMANA 1. 10
SEMANA 2 10
SEMANA 3 10
SEMANA 4 13

ACTIVIDADES DE TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO 13

SEMANA 1: PROTAGONISTA 13
Identificación del mercado ObjetivO 13
Necesidad de los clientes 15

SEMANA 2: OPORTUNIDAD EN EL MERCADO 17

Fuerza del mercado 17
Tendencias del mercado 22
Competencia 23

SEMANA 3: ¿CUÁL ES MI SOLUCIÓN? 24

Propuesta de valor 24
Validación de mercado 25

SEMANA 4: ¿CUÁL ES MI SOLUCIÓN? 26

Antecedentes 26

3. CONCLUSIONES Error! Bookmark not defined.

4. RECOMENDACIONES (Cuando sean necesarias) 29
BIBLIOGRAFÍA O REFERENCIAS Error! Bookmark not defined.
ANEXOS Error! Bookmark not defined.

4
LISTA DE CUADROS
pág.

Cuadro 1. Referencias bibliográficas Error! Bookmark not defined.

Tabla 1; LEAN CANVAS ........................................................................................ 9

Tabla 2; mercado objetivo ................................................................................... 14

Tabla 3; menú parte 1 .......................................................................................... 15

Tabla 4; parte número dos del menú ................................................................. 16

Tabla 5; disposición de compra ......................................................................... 16

Tabla 6; consumo per cápita............................................................................... 18

Tabla 7; consumo per cápita............................................................................... 19

Tabla 8; PIB, sector agrícola ............................................................................... 19

Tabla 9; PIB, sector de ganadería....................................................................... 20

Tabla 10; competencia ........................................................................................ 24

Tabla 11; pago de salarios .................................................................................. 26

Tabla 12; proveedores de materia prima ........................................................... 27

Tabla 13; elementos de cocina ........................................................................... 28

5
LISTA DE FIGURAS
pág.

Grafico 1; disposición de compra ...................................................................... 17

Grafico 2; participación en el mercado .............................................................. 21

6
 1. INTRODUCCIÓN

A continuación para se dará a conocer el desarrollo de la guía 21 la cual tienen el

fin de evaluar un diseño de procedimientos administrativos con el fin de una buena
gestión de PYMES, para este desarrollo usamos como primera instancia
herramientas de recolección de información con la cual se obtuvo factores
importantes dentro de los mercados con el fin de la elaboración por fases de ciertos
puntos de la elaboración de un plan de negocios.

Con la guía hemos dado de manera técnica la solución a la problemática encontrada

en el sector dando a evaluar dos enfoques: social y económico teniendo en cuenta
los factores y los cuales sean medibles.

7
2. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

2.1 ACTIVIDADES DE REFLEXIÓN INICIAL

LEAN CANVAS

PROPUESTA DE  Gastronomía variedad, relacionada a cada país.

VALOR
 Enfoque temático
 Servicios en el restaurante como lo son bolos y música
en vivo.
 Calidad

Segmentos de clientes Población:

 estratos 3 a 5
 De 18 a 45 años
 Dispuestas a pagar el producto de entre 35 a 39.900.
 Turistas en sectores históricos en especial el centro.
 Trabajadores de tiempo completo, medio tiempo y
estudiantes.
 Que prefieran los almuerzos y cenas.
 Consumidores de platos especiales y de mar.
 Sexo: masculino y femenino.

Canales  Redes sociales: Facebook, Twitter e Instagram.

 Teléfono

Relación con los  Trato rápido

clientes
 Eficaz
 Servicio pres y post- venta adecuado.

8
  Manejo de inglés en algunos casos para los
trabajadores.
Fuente de ingresos  Tarjeta débito y crédito
 Efectivo
Recursos clave  Personal: adecuado en el manejo del personal.
 Infraestructura: lugar en donde se colocara el
restaurante, debe ser según lo planeado.
 Tecnología: electrodomésticos que den mejora,
calidad en los servicios y disminuya costes.
 Finanzas: proceso de ayuda y es algo legal.

Actividades clave Eventos para dar a conocer la empresa

Creación de anuncios por páginas web

Socio clave Proveedores

Estructura de costes  Materia prima

 Dos chef
 Trabajadores de cocina
 Trabajadores que dan servicios a los trabajadores
 Insumos
 Contador
 Supervisor
 Impuestos
 Agua, luz, gas natural, parabólico, internet.

Tabla 1; LEAN CANVAS

9
 2.2 ACTIVIDADES DE CONTEXTUALIZACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE
CONOCIMIENTOS NECESARIOS PARA EL APRENDIZAJE

2.2.1

SEMANA 1.

EL VIDEO SE ADJUNTA FUERA DEL PROYECTO.

SEMANA 2

Daniel Espitia no ha desarrollado solución

SEMANA 3
Para el desarrollo de esta semana se dieron los siguientes cambios según lo
establecido por el instructor.
*¨cambio de COMPANYGAME por el proyecto del instructor llamado AVENA
*se determinaron tres variables en la simulación pero dentro de cada variable dos
cambios.
*los cambios se darán en relación a precio del producto junto con cantidades de
producción y demanda.

Primera variables con resultados del mismo:

En la primera se determinó el aumento del precio del producto y las afectaciones en
los procesos contables: cada producto vale un alrededor de 3.500 y se aumentara
a 4.000...

AFECTACIONES EN EL PROYECTO CON SU AVENA; AUMENTO DEL PRECIO

EN UN 14,3%.
Los cambios que se pueden interpretar en relación al mercado es que este al ser un
producto determinado como bien de primera necesidad un cambio tan brusco de los
precios y además desfavoreciendo los ingresos de la demanda puede generar una
disminución de las ventas.

10
ESTADO DE Dentro del estado de resultados se da afectación en las
RESULTADOS siguientes variables.
*ingresos por ventas: en este ya que se registran las ventas
dadas y el cambio es en relación a un aumento de los ingresos
de un promedio de 15%.
*utilidad bruta: esta se ve afectada ya que esta corresponde a
una ecuación dada entre ingresos de ventas y costo de ventas
y en el caso de ingresos según lo correspondido arriba
matemáticamente en la suma era lógico un cambio, en el caso
de costo no se dio cambio ya que no se dio afectación a los
precios de la materia prima, mano de obra o servicios para el
funcionamiento etc.
*utilidad operacional: esta se vio afectada ya que representa
una fórmula matemática entre la utilidad bruta a cual dio cambio
y gastos operacionales los cuales lo vieron un cambio ya que
no se vio afectado al ser este establecido por factores como
nomina administrativa, transportes, dotaciones entre otros que
no tienen relación directa con factores productivos.
*Utilidad antes de impuestos: este también se vio afectado
ya que representa una formula en relación a utilidad
operacional, depreciación causada, gastos financieros e
intereses, como pudimos observar en los anteriores procesos
se mencionaron algunos que ya se habían explicado su
aumento y en este caso se representa el cambio tras las
afectaciones en las formulas factores.
*impuesto de renta, utilidad después de impuesto, reserva
legal del 10%, utilidad neta: los mencionados anteriormente
fueron cambiados desde los cambios principales de la utilidad
antes de impuesto.

FLUJO DE Los cambios principales se dan en entrada por ventas en el

CAJA cual se da un aumento en relación al precio del producto lo
cual considera cambios dentro del total disponible de la
empresa.
En segunda instancia un cambio en saldo de efectivo y
sumamente positivo para la organización ya que este antes se
estaba llevando como un valor negativo pero tras el cambio
del precio del producto dio un cambio en un valor positivo en
la empresa.

11
 BALANCE Los principales cambios en el caso de los activos se da el
GENERAL registro de banco ya que en este da un valor positivo con la
misma relación de saldo en efectivo de flujo de caja.

DISMINUCIÓN DEL PRECIO DEL PRODUCTO EN UN 20%=2.800.

En primera medida tras la ley de la demanda que tiene relación al precio del producto se da
una primera suposición sobre el aumento de las ventas, pero esto cuenta con una
afectación grande en la empresa si lo determinamos en principios contables.

ESTADO DE En primera medida da una disminución de los ingresos de la

RESULTADOS mismas proporción la cual es de un 20%, junto con este el
excedente de cada proceso de costeo del producto termina
siendo de un alrededor de 912 pesos y dentro hay que derivar
otros gastos los cuales son los gastos operativos.
Tras lo anterior planteado el excedente del producto no fue
suficiente para cubrir con las obligaciones bancarias junto con
los impuestos que se estaban pidiendo lo cual conllevo a una
utilidad altamente negativa en la empresa.
FLUJO DE En este consideramos afectaciones en el caso de entradas por
CAJA ventas ya que da una disminución que conlleva aun saldo en
efectivo que de por si era negativo con el primer precio en este
caso ha dado un aumento negativo considerable.

EN LA SIGUIENTE SE HAN DADO LOS CAMBIOS EN RELACIÓN A LAS VENTAS ES

DECIR UNA DISMINUCIÓN DE LAS VENTAS; EL CAMBIO SERÁ DE 30.000 VENTAS A
20.000 VENTAS.
En este caso considero que es una de las mayores afectaciones en una empresa ya que
representa una disminución de todo el valor total del producto es decir tanto el gasto por el
costeo como excedente que se desea sacar de cada venta e interpreta las siguientes
afectaciones en los procesos contables.
ESTADO DE Disminución en los ingresos junto con las utilidades en el caso
RESULTADOS de utilidad bruta, operacional, hasta la utilidad neta las cuales
tienen una disminución de 42,5% en relación a la utilidad neta
del anterior periodo, lo cual da un flujo negativo de capital y por
lo tanto es necesario el uso de la reserva legal pero esta no es
suficiente para la problemática lo cual conlleva a la empresa
desarrollar una solución dependiendo de lo que deseen.
FLUJO DE Disminución en la entrada por ventas lo cual genera una
CAJA afectación en la empresa en el total disponibles ya que no es
suficiente para cubrir todas las obligaciones en la
organización.

12
EN LA SIGUIENTE SE DIO UN AUMENTO DE LAS COMPRAS Y UNA DISMINUCIÓN
DEL PRECIO DEL PRODUCTO Y SE VA A REALIZAR DE MANERA PROPORCIONAL
EN UN 20% PARA DETERMINAR CUAL CUENTA CON MAYOR IMPORTANCIA EN
UNA ORGANIZACIÓN Y DE ESTE MODO AJUSTAR PROCESOS DE
MERCADOTECNIA.
En este cambio encontramos muchas problemáticas como lo son que encontramos que
tiene más relevancia en precio del producto que las ventas realizadas y se comprobó tras
lo siguiente:
ESTADO DE En este caso hemos encontrado que al dar aumento de las
RESULTADOS compras del producto y disminución en la misma relación la cual
es un 20% se ha conllevado a que sea menor los ingresos por
las ventas de un 4% lo cual conlleva a deducir que la relación
de capitales entre las dos el precio da más ingresos por un 4%,
también en este caso la utilidad bruta obtuvo un flujo negativo.
FLUJO DE En el flujo de caja encontramos una disminución en la entrada
CAJA por ventas, lo cual interpreta un total disponible menor con la
misma relación a un 4% promedio de disminuciones, y esto
sustenta un saldo de efectivo negativamente mayor al anterior.

SEMANA 4
Daniel Espitia no ha desarrollado

ACTIVIDADES DE TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO

SEMANA 1: PROTAGONISTA

IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO

CLIENTE PERFIL LOCALIZACIÓN JUSTIFICACIÓN

COMPRADOR Ingresos entre uno a dos Localidades Perfil encontrado
NO FRECUENTE salarios mínimos. Teusaquillo tras la investigación
Vive con un alrededor de Rafael Uribe Uribe de mercados, puede
3 a 4 personas. Chapinero ser un cliente de
Trabajo a tiempo Santa fe alrededor de 1 a 2
completo.

13
 Platos especiales por veces al mes que
épocas especiales. compre el producto.

estudiante  Estudiante de La localización es Este cliente es muy

universidades de muy variada. importante ya que al
alrededor de lugares derivar de la edad
turísticos del centro: promedio de
 Los andes estudiantes de
 Externado educación superior
 Cun se puede interpretar
 Autónoma un alto consumo en
varios mercados.
 Ingresos libres de un
alrededor promedio
de un salario mínimo.
 Consumo de
productos del
restaurante derivado
de los servicios que
también da como lo
es los bolos y la
música en vivo.

turistas Viaje por estudio Localización en la Este es muy

Viaje por conocer la ciudad en localidad importante ya que
ciudad. de candelaria, santa en primera instancia
Ingresos y dinero de fe y chapinero. es una población
presupuesto para el viaje grande en el
de un alrededor a cuatro consumo de los
salarios mínimos. restaurantes.

Consumo del producto Tiene un enlace muy

entre tres a cuatro veces importante con los
por semana al ser un tipos de menús que
menú variado, junto con daría el proyectó.
el enfoque temático y la
música en vivo.

Tabla 2; mercado objetivo

¿SU PROYECTO TIENE PERFILES DIFERENTES DE CLIENTES Y

CONSUMIDORES?

14
Si ya que este también se considera como un factor de consumo familiar por lo cual
el cliente los llevaría, también con los servicios se puede generar grupos de vista y
aceptación de los servicios.

NECESIDAD DE LOS CLIENTES

¿CUÁLES SON LAS NECESIDADES QUE USTED ESPERA SATISFACER DE

SUS POTENCIALES CLIENTES Y CONSUMIDORES?
Para darle respuesta a esta pregunta hemos diseñado un instrumento de
recolección de información del cual se espera un avance sobre la problemática
encontrada en la población y la cual con el desarrollo del proyecto y el desarrollo
productivo.

La problemática en primera instancia se manifestó tras un análisis en diferentes

sectores claves del mercado el cual se ha escogido:
Gastronomía, para ser más específico en el sector de platos especiales, es este se
ha mostrado un descontento en la población por la falta de variabilidad de los platos
es comida es decir los menús actuales de la mayoría de los restaurantes no son
consecuentes con las necesidades y por lo cual según análisis dl sector el mercado
de los restaurantes está siendo afectado y tuvo una crisis muy importante en el año
2017 por faltas del consumo.

Nuestra solución se determina por la entrega de menús que contengan en promedio

cada día un distinto plato de comida y para darle solución a este se interpretado un
que sea comida de distintos sectores del mundo con el fin de ser los variado posible.

PLATO # LUNES MARTES MIÉRCOLES

PLATO 1 RATATOUILLE TACU TACU CODILLO DE CERDO

COSTILLAS DE CERDO
PLATO 2 SOBA EN SALSA BARBACOA BENTO

MAGRET DE CANARD
PLATO 3 BANDEJA PAISA CHIKO ROLL
PLATO 4 ARROZ DE LISA CAZUELA DE MARISCOS CASSOULET
PLATO 5 KELEWELE CARIMAÑOLA BANDEJA PAISA
Tabla 3; menú parte 1

JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO

15
 SOBA KIMCHI BANKU Y TILAPIA MOLE

NAMUL BIFE DE CHORIZO POETOEPAP O PAP ENCHILADAS

PARGO FRITO CON
RATATOUILLE PATACONES Y
GEMISTÁ XIMXIM DE GALINHA ARROZ CON COCO
TAMAGOYAKI BANDEJA PAISA ARROZ CONGRI
CAZUELA DE
CONFIT DE PATO MARISCOS CODILLO DE CERDO BANDEJA PAISA
Tabla 4; parte número dos del menú

Luego de dar muestra de los menús tras la elaboración de la investigación de

mercados, se ha conseguido la siguiente información tras la siguiente pregunta a
una población de 200 personas por lo cual fue interpretado como una encuesta
piloto:

Disposición a comprar en el restaurante del producto.

Este tuvo el fin de obtener la población de un mercado potencial.

Si 186

no 14

Tabla 5; disposición de compra

16
Grafico 1; disposición de compra

Tras la siguiente información podemos indicar que se un gran porcentaje de la

población ha indicado fiabilidad para la compra del producto, por lo cual gran
porcentaje de los posibles clientes cuentan con factores como ingresos que es un
factor fundamental para la relación con la demanda.

SEMANA 2: OPORTUNIDAD EN EL MERCADO

FUERZA DEL MERCADO

ANALISIS OFERTA Y DEMANDA

Mercado perfecto
Establecemos que se da un mercado perfecto ya que hay gran variedad de
vendedores con compradores del bien junto con factores de competencia y libertad
de permanencia en el mercado.
El mercado de la gastronomía es muy variado en relación a las funciones que dan
para adquirir consumidores, en el caso de nuestra empresa da como productos
distintos menús, cada día comidas de distintos países aunque será importante
colocar también una carta con comida colombiana.
Oferta
En este momento se han diseñado cinco menús distintos los cuales buscan ser muy
variados junto con la mayor calidad posible, para cada menú y en especial cada
plato cuanta con un distinto precio.
Demanda

17
Número de veces que las personas consumen productos en restaurantes y que
usan los servicios que se van a dar.

CONSUMO PER CAPITA

Investigación de información secundaria
En este hemos investigado las siguientes variables.
Número de personas que comen en 38%
restaurante
Desayunos fuera de casa 6%
Cena fuera de la casa 47%
Consumo de comida rápida 51%
Restaurantes de comida casual 46%
Restaurantes formales 44%
Tabla 6; consumo per cápita

ACERCA DE LA ENCUESTA GLOBAL DE NIELSEN

El Estudio Global de Nielsen sobre Comidas Fuera de Casa, se realizó entre el 10
de agosto y el 4 de septiembre de 2015. Fueron encuestados más de 30.000
usuarios de Internet en 61 países en Asia Pacífico, Europa, América Latina, Medio
Oriente, África y América del Norte. La muestra incluye usuarios de internet que
accedieron a participar y tiene cuotas basadas en la edad y sexo de cada país. Se
pondera que sean representativas de los consumidores de internet según el país.
Debido a que la muestra se basó en los que accedieron a participar no hay
estimaciones de error de muestreo teórico que se puedan calcular, sin embargo,
una muestra probabilística de tamaño equivalente tiene un margen máximo de error
de ±0.6% a nivel global. La encuesta global de Nielsen se basa únicamente en el
comportamiento de los encuestados con acceso a internet Las tasas de penetración
de Internet varían según el país. Nielsen utiliza un estándar mínimo de reporte de
60% de penetración de Internet o 10 millones de población online para incluir en el
estudio.
 https://www.nielsen.com/co/es/insights/article/2016/38-por-ciento-de-los-
colombianos-come-fuera-de-su-hogar-una-o-mas-veces-a-la-semana/

Resultados investigación de mercados realizado, encuesta piloto

NÚMERO DE VECES A LA SEMANA QUE LA POBLACIÓN CONSUMO

PRODUCTOS EN EL MERCADO DEL PROYECTO.

18
Con la información que se obtuvo podemos observar el consumo que realiza cada
persona lo cual ya analizando cada encuesta podemos abordar un segmento para
procesos de fidelización etc.
1 a 2 veces a la 3 a 4 veces a la 5 a 6 veces a la
semana semana semana

134 25 15

Tabla 7; consumo per cápita

En el siguiente se estiman que la mayoría de los consumidores en restaurante lo
hacen en un alrededor de una a dos veces por semana, mientras que otras
poblaciones en el caso de tres a cuatro veces por semana son una población más
pequeña de solo 25 personas.
EL CRECIMIENTO DEL PIB
En este punto daremos a conocer los incrementos del producto interno bruto de
cada sector que nuestro proyecto de restaurante pueda variar y sus cambios
pueden mejorar o afectar la empresa; según los estudios internos hemos enfocado
los siguientes:
Sector de restaurantes y gastronomía
Según el análisis e la revista dinero se ha dado un aumento del sector en los
últimos cinco años superior a un 5% y tras este se en el sector se espera un
consumo de un alrededor de $38 billones.
Sector de turismo
En el último año se ha dado un aumento del 10,4 en el turismo lo cual interpreta
mayores aspectos de consumo para ciertos sectores.
Sector agrícola
Tasas de Aumento del 1,4 En el año corrido Aumento
crecimiento del anual un aumento del trimestral del 2.9
sector 1,4
Tabla 8; PIB, sector agrícola

Sector de ganadería

19
 tasas de Se ha dado una Aumento en el aumento trimestral
crecimiento del afectación de año corrido de 0,6 del 0,6
sector crecimiento de un
-0,3 anual.
Tabla 9; PIB, sector de ganadería.

 Información:
https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/pib/bol_PIB_IItrim19_producion_y_gasto.pdf
 https://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/como-van-los-restaurantes-en-colombia-
2018/255322.

CONSUMO APARENTE

GENERACION DE EMPLEO
El sector de restaurantes para ser más específico el de cocinero tiene la viabilidad
de que un alrededor del 50% consigue trabajo en el primer mes de graduados.
El aumento del turismo en el país ha dado mejoras en el sector.

En el caso de nuestra empresa por el momento en el análisis del proyecto hemos

interpretado los siguientes trabajadores o por lo mínimo es lo que se interpretaría
en el primer mes de funcionamiento ya después del análisis se buscara según las
necesidades que se tengan.

Recepcionista Este tiene la función de recibir a los

clientes e indicar un lugar para recibir la
carta.
dos meseros Este cuenta con la función de entregar los
alimentos, bebidas y la cuenta, además
de informar ciertas necesidades del
cliente.
un ayudante de Tiene la función de restirar los platos
camarero junto con ayuda a los comensales.
Chef se Responsable principal de la elaboración
necesitan de los platos.
alrededor de 2
1 Ayudante en Estos tienen la función de limpiar y
cocina arreglar la cocina con el fin de realizar
más rápido todos los procesos
2 Ayudantes de Ayudan a ser más rápido la elaboración
chef de cada plato.

20
 PARTICIPACION EN EL MERCADO
Dentro del mercado e consumo de alimento nuestro proyecto entra en platos
especiales por lo cual representa una diferencia en factores como calidad, precio y
consumidores el producto en relación a otros tipos de alimento.

PLATOS COMIDA COMIDA COMIDA OTRO;

ESPECIALES RÁPIDA DE MAR CORRIENTE VEGETARIANA

89 25 47 12 27
Tras el
segmento escogido hemos mostrado que un alrededor del 44.5% de la población
está de acuerdo en el consumo de este tipo de alimentos (platos especiales) aunque
hay otras variables de consumo esta es una de las más grandes por lo cual puede

PRODUCTOS QUE SE CONSUMIRIAN EN UN RESTAURANTE

SEGUN LA POBLACIÓN ENCUESTADA

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
comida vegetariana comida corriente comida de mar comida rapida platos especiales

Grafico 2; participación en el mercado

considerar un factor positivo para el proyecto.

21
COMPORTAMIENTO DEL DÓLAR

Grafica que establece el comportamiento del dólar en este año, este tiene una gran
importancia ya que en caso del restaurante los aumentos del dólar pueden generar
afectaciones tras ser un factor de aumento en los gastos con el hecho de comprar
productos de materia prima entre otros.

Esta grafica muestra el aumento y disminuciones del dólar en relación a la moneda

nacional, actualmente el punto más alto ha sido de 3.492 mientras el mas mínimo
en el último mes ha sido de 3.300.

TENDENCIAS DEL MERCADO

22
 COMPETENCIA
En el siguiente haremos análisis de la competencia en relación a que estos hacen
parte del mismo segmento, mismo mercado, mismo lugar geográfico y

COMPETENCIA

Descripción competidor1 competidor2 competidor competido4

capital cocina y Restaurante 3 Andante
café Sitio Casa Quinua y Restaurante
Candelaria Amaranto

localización calle 10 # 2 - 9 Carrera 2 No Calle 11 Carrera 3 # 10-

11-33 # 2-95 La 92
Candelaria

productos Certificado de Comida Latina, TIPOS DE

y/o Excelencia. Colombiana, Sopas, COMIDA
servicios, *Comida Fusión, colombiana. Italiana
atributos Sudamericana, Saludable, Apto para DIETAS
Gastropub y Sudamericana vegetarianos ESPECIALES
Opciones . , Opciones Apto para
veganas Ambiente que veganas, vegetarianos
a los clientes Opciones sin
les gusta. gluten.
Servicios de
música en
vivo.

precios De 23.000 hasta De 35.000 De 35.600 De 34.247

42.000 hasta 46.900 hasta 53.900 hasta 51.370

logística de Disminución en Cuentan con Tiene una Cuenta con

distribución los tiempos de buena calidad disminución otros medios
entrega además e los de los de pago en el
de esto buen productos tiempos caso de
servicios en la además de productivos tarjetas de
entrega de los esto buena de cada crédito y
productos. regulación en plato. débito.
lo estimado en

23
 las normas
sanitarias.

Otros, Cuenta con Cuenta con Procesos de Uno de los que

¿cuál? buenas chefs fidelización más es
procesos de especializados con los reconocido en
publicidad para para la clientes. redes sociales
mejorar el elaboración de lo cual
reconocimiento sus productos.
de los
productos.

Tabla 10; competencia

SEMANA 3: ¿CUÁL ES MI SOLUCIÓN?

PROPUESTA DE VALOR

Hemos encontrado la problemática de que

CONCEPTO DE NEGOCIO
muchos de los clientes de los restaurantes
están cansados de siempre comer los
mismos platos por lo cual hemos
desarrollado una propuesta en la cual el
cliente pueda consumir productos de otros
países lo cual es muy importante para
incorporar el sabor de los platos y que
puedan conocer y que tengan la intriga de
conocer algo más de las culturas de otros
lugares.
Además de esto también hemos
desarrollado dos servicios para que dentro
del restaurante las personas tengan la
opción de realizar otras cosas como lo son
escuchar música en vivo y jugar bolos.

24
COMPONENTE INNOVADOR

VARIABLE DESCRIPCIÓN DE LA INNOVACIÓN

*está ajustada en el sector secundario y
terciario.
*consideramos en una descripción jurídica
de la empresa como una sociedad limitada.
CONCEPTO DE NEGOCIO
Nuestra empresa cuenta con productos y
servicios, los productos son los platos de
comida junto con sus acompañantes en el
caso de jugos, además de esto venta de
ciertos vinos.

En el caso de servicios incorporamos con el

costo del menú la música en vivo, además
de esto otro servicio son los bolos como un
factor para aumentar el mercado real al ser
un juego para un gran segmento de la
población evaluada.
PRODUCTO O SERVICIO

PROCESO

VALIDACIÓN DE MERCADO

25
SEMANA 4: ¿CUÁL ES MI SOLUCIÓN?

ANTECEDENTES

Articulo 5; topes y montos de los recursos otorgados.

En el caso de este articulo con relación a nuestro proyecto se han estimado en el
plan de negocio un alrededor de 11 trabajadores lo cual cuenta con una ayuda de
180 SMMLV para ayuda de la elaboración del proyecto.

Artículo 6; rubros financieros

Sobre este artículo mostraremos los puntos desarrollados en relación a las
exigencias que lo sustentan.

Pago se salarios u honorarios.

Recepcionista Pago del SMMLV junto con este aporte salud y

pensión además de pago de transporte.
dos meseros Cada mesero con un SMMLV junto con aporte
de salud y pensión, pago de transporte.
un ayudante de Pago de SMMLV junto con aporte de salud y
camarero pensión, pago de transporte.
Chef se necesitan Aún se están cuadrando
alrededor de 2
1 Ayudante en Un alrededor de 1.000.000 mensuales junto
cocina con aporte de salud y pensión, pago de
transporte.
2 Ayudantes de Aún en proceso.
chef
Tabla 11; pago de salarios

En los que aún están en proceso se está analizando cuánto cobra un chef por los
servicios que presta.

INSUMOS PARA EL CICLO PRODUCTIVO (MATERIA PRIMA Y BIENES EN

PROCESO)

 Equipo de cocina Estufa, horno de microondas, lavaloza, refrigeradores,

congeladores, mesa de trabajo, asador, tarja, freidora, licuadoras.
 Utensilios Sartenes, ollas, cazuelas.

26
  Cristalería y loza Refrigerador para bebidas, coladores, cucharas medidoras,
abrelatas, cubiertos, platos (base, extendido, hondo, pastel, tazón, postre),
tazas (capuchino, americano, espresso), vasos (jaibolero, caballitos, copas de
vino blanco, tinto, champagne y jerez), ceniceros, cremeras, azucareras,
saleros y pimenteros.

MATERIA PRIMA PROVEEDORES Dirección del

NECESARIA EN EL lugar
PRIMER MES
arroz Arroz castellano Calle 74#22-80
Verduras (frescas) EPRO FRUVER Carrera 7#180-75
Frutas(frescas) DISFRUVER Carrera 50#5c-76
Cárnicos PORCI CARNES Calle 51s #80-18
otros LA RECETTA Carrera 16#95-70
Tabla 12; proveedores de materia prima

ELEMENTOS DE COCINA PRECIO

Estufa 2.600.000

Horno microondas 350.000

Horno microondas Samsung

Refrigeradores 1.746.000
Congelador Horizontal MABE 520Lt
ALASKA520B Blanco
Mesas de trabajo 699.900
Mesa Trabajo Seville Comercial Acero
Inoxidable
Licuadora 197.900
Oster Reversible Digital

Freidora 659.000
Freidora Industrial Yescom Comercial 6 Litros
2500 Watts
Ollas Acero Quirúrgico Hoffman 21 Piezas 270.000
Nuevas

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 Sarten Antiadherente Mármol X 3 Piezas Con 199.220
Tapas Chef Maste

Juego De Cubiertos 84 Piezas Acero Detalles 186.900

Dorados Curvas

Tabla 13; elementos de cocina

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RECOMENDACIONES (CUANDO SEAN NECESARIAS)

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