Diseño de Ruta Gastronómica para San Miguel, El Salvador

Diseño e implementación de una Ruta Turística para la potencialización del turismo
gastronómico del municipio de San Miguel en el departamento de San Miguel.
UNIVERSIDAD GERARDO BARRIOS, CENTRO REGIONAL SAN MIGUEL

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
LICENCIATURA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS TURÍSTICAS
CICLO II 2018
NOMBRE DEL PROYECTO:
DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UNA RUTA TURISTICA PARA LA

POTENCIALIZACIÓN DEL TURISMO GASTRONÓMICO DEL MUNICIPIO DE
SAN MIGUEL EN EL DEPARTAMENTO DE SAN MIGUEL.
ASESOR:
LIC. GERMAN VENTURA GONZÁLEZ
PRESENTADO POR:
BR. ALBERTO SALAZAR, DIANA ELIZABETH
BR. BENITEZ PALMA, EDWIN ANTONIO
TEC. BERRIOS PALMA, FRANKLIN JOSUE
TEC. CAÑAS CARRANZA, KATHERINE MELISSA
BR. GARCIA RIVAS, GERMAN ROBERTO
Grupo Numero 4
EL SALVADOR, C.A. SAN MIGUEL, 12 DE OCTUBRE 2017.

INDICE
INTRODUCCIÓN ___________________________________________________________ I
CAPÍTULO I- _____________________________________________________________ 3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ___________________________________________ 3
1.1. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN PROBLEMÁTICA _________________________________ 3
1.2. ENUNCIADO DEL PROBLEMA ______________________________________________ 6
1.3. JUSTIFICACIÓN _________________________________________________________ 6
1.4. ALCANCES Y LIMITACIONES _______________________________________________ 8
1.4.1 Alcances _______________________________________________________________________ 8
1.4.2 Limitaciones ___________________________________________________________________ 9
1.5. OBJETIVOS ___________________________________________________________ 10

1.5.1. OBJETIVO GENERAL __________________________________________________ 11
1.5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS ______________________________________________ 11
CAPÍTULO II- ____________________________________________________________ 11

MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL_____________________________________________ 11
2.1. ANTECEDENTES HISTÓRICOS _________________________________________ 12
2.1.1 Antecedentes históricos de la gastronomía a nivel mundial. ____________________________ 12
2.1.2 Antecedentes de la gastronomía en El Salvador. _____________________________________ 23
2.1.3 Antecedentes históricos de la gastronomía en San Miguel _____________________________ 27
2.2. ANTECEDENTES TEÓRICOS ___________________________________________ 35

2.3. BASES TEÓRICAS ___________________________________________________ 46
2.4. BASE CONCEPTUAL_________________________________________________ 48
2.5. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BASES _____________________________________ 51
2.5.1 Alimentos perecederos __________________________________________________________ 51
2.5.2 Chef _________________________________________________________________________ 52
2.5.3 Competencia __________________________________________________________________ 52
2.5.4 Conciencia Turística ____________________________________________________________ 52
1
2.5.5 Consumo _____________________________________________________________________ 52

2.5.6 Demanda Turística _____________________________________________________________ 52
2.5.7 Demanda_____________________________________________________________________ 52
2.5.8 Demanda Turística _____________________________________________________________ 53
2.5.9 Distribución __________________________________________________________________ 53
2.5.10 Equipamiento Turístico ________________________________________________________ 53
2.5.11 Gastronomía _________________________________________________________________ 53
2.5.12 Gastrónomo _________________________________________________________________ 54
2.5.13 Geografía Turística ____________________________________________________________ 54
2.5.14 Infraestructura Turística _______________________________________________________ 54
2.5.15 Investigación Turística _________________________________________________________ 54
2.5.16 Oferta Turística _______________________________________________________________ 54
2.5.17 Planta Turística _______________________________________________________________ 55
2.5.18 Promoción Turística ___________________________________________________________ 55
2.5.19 Producto ____________________________________________________________________ 55
2.5.20 Producto turístico_____________________________________________________________ 55
2.5.21 Promoción turística ___________________________________________________________ 55
2.5.22 Ruta Gastronómica ___________________________________________________________ 56
2.5.23 Turismo _____________________________________________________________________ 56
2.5.24 Turismo Gastronómico ________________________________________________________ 57
CAPÍTULO III- ___________________________________________________________ 58

MARCO METODOLÓGICO _________________________________________________ 58
CAPITULO IV- ___________________________________________________________ 76
PRESENTACION DE RESULTADOS ___________________________________________ 76
2
INTRODUCCIÓN
La investigación está enmarcada en uno de los factores más importantes de la
sociedad, específicamente en el diseño de implementación de una ruta turística para
la potencialización del turismo gastronómico del municipio de San Miguel en el
departamento de San Miguel, a realizarse en el periodo de julio hasta noviembre del
2018.
En cada uno de los capítulos se describe los procesos seguidos en la investigación:
Capítulo I “Planteamiento del Problema”
Comprende el planteamiento del problema, su situación problemática, objetivos,

alcances y limitaciones del estudio.
Capítulo II “Marco Teórico Conceptual”
Trata sobre el marco teórico, divido en antecedentes históricos, son todos aquellos
datos ordenados de manera cronológica del método inductivo de lo general a lo
particular. Antecedentes teóricos, son eventos relacionados con la problemática que
se está resolviendo.
Base teórica, se describe la situación en que está relacionado diariamente

relacionado con el problema. Base conceptual, está información es en base de
libros.
Y finalizando con la definición de términos básicos que se utilizan en la información.
I
Capítulo III “Marco Metodológico”
Muestra la metodológica y está estructurada por el tipo de investigación, población

y muestra, así como las técnicas e instrumentos de investigación, utilizados en el
presente estudio.
Capítulo IV “Presentación de Resultados”
Es un apartado que trata sobre la tabulación de datos; en la cual se presenta los

indicadores, objetivo, interrogante en una tabla
Capítulo V “Marco Propositivo”
Tiene como finalidad dar a conocer el contenido de la Propuesta; es decir el diseño

e implementación de la Ruta Gastronómica del Municipio de San Miguel,
involucrando el Comedor de Niña Marina, Panes Santa María, Pupuseria El Portal,
Refresquería Rosita, Panadería La India, Pollo Campestre y Típicos la Urbesa.
II
CAPÍTULO I-
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN PROBLEMÁTICA
San Miguel es una ciudad y municipio del departamento de San Miguel, El Salvador.
Es también la cabecera departamental del departamento homónimo. Históricamente
ha sido y sigue siendo, por casi 500 años ya, la ciudad más importante de la zona
oriental del país, representa la tercera ciudad en importancia de la nación
salvadoreña.
A pesar de ello, el turismo el cual se conoce como las actividades que realizan las
personas durante sus viajes y estancias en lugares distintos a su entorno habitual
por un período de tiempo consecutivo inferior a un año, con fines de ocio, negocios
u otros, en la zona oriental no se ha desarrollado ni potencializado de la mejor
manera posible, aunque la ciudad cuenta con muchos recursos turísticos, cultura,
costumbres, patrimonios históricos y patrimonios culturales inmateriales no posee
apoyo suficiente por parte de entidades o instituciones autorizadas por el Gobierno
central y municipal.
San Miguel, como municipio tiene limitantes en cuanto al turismo se refiere. La

Alcaldía Municipal de San Miguel, ubicada en el departamento de San Miguel tiene
como objetivo el mejoramiento del municipio y por ser una institución gubernamental
tiene una gran demanda de servicios, pero no tiene como una de sus prioridades el
crecimiento del turismo, pues se necesita de un mayor esfuerzo para que se logre
el reconocimiento turístico merecido para el municipio.
3
También hacer que los turistas puedan dejar divisas en el sector e incrementar de
una forma potencial la economía es una meta a cumplir puesto que esto beneficia
a los habitantes y la ciudad se da a conocer.
Existe por parte de la Universidad Gerardo Barrios, un recorrido Turístico por el

Centro Histórico de la ciudad dando los primeros pasos para generar turismo.
También existe una oficina de turismo la cual proporciona información turística del
país y más de la ciudad de San Miguel a extranjeros y lugareños.
La gastronomía es el estudio de la relación del ser humano con su alimentación y

su medio ambiente o entorno, es una forma integral de desarrollar el turismo en una
localidad o región, se necesitan hacer investigaciones exhaustivas sobre cada uno
de los platillos autóctonos, de esta forma también se recopila información cultural e
histórica. El turismo gastronómico es una forma de turismo, donde el interés está
puesto en la gastronomía y cultura culinaria del país o región que se visita.
El encargado de la oficina de Turismo de la Universidad Gerardo Barrios, el

licenciado Ricardo Flores considera que crear una ruta gastronómica que sea propia
de parte de la ciudad sería beneficiosa para los propietarios, para los habitantes y
para la incrementación del turismo en la zona, puesto que esto lleva una repercusión
a la obtención de ingresos del producto turístico.
El hecho de que no esté unificada una ruta gastronómica de los lugares con más
historia y trayectoria no permite que se desarrolle al máximo la culinaria, cuando el
objetivo sería crear una ruta que abarque los atractivos más emblemáticos,
atractivos para el turista y sea de una forma exclusiva, creativa y dinámica.
Otro problema que se presenta, es al momento de visitar un lugar y al trasladarse a
otro, es distanciado, se pierde tiempo; no es lo mismo tener ya calculado la distancia
4
de un lugar a otro y tener una ruta a seguir. No existe una sola ruta turística que
abarque una gastronomía de la ciudad de San Miguel con sus principales platillos.
No existe un recorrido planeado de cuánto tiempo estarse en el lugar y el próximo
a visitar para así aumentar el número de visitas y sintiendo un recorrido flexible.
Con la planeación de una ruta gastronómica puede se puede incrementar el número

de visitas, divisas y muy seguro que se incrementaría el número de trabajos.
En otro aspecto la significación del turismo podría aumentar, en grado especial por
la incorporación de esta nueva ruta turística ya que San Miguel tiene una creciente
valoración de sus recursos. La respuesta que se debe buscar es en las posibilidades
que tiene el municipio en relación al turismo.
La seguridad, sería una restricción ya que no puede ser negociable desde el sentido
en que todo el municipio de San Miguel no es tan seguro, no se puede controlar. Un
problema es que algunas calles de la ciudad no están en buen estado, se necesita
el mejoramiento de las vías, puesto que estas en épocas de invierno se colapsan
por el agua de las lluvias.
Existen problemas ligados a la dotación de servicios e infraestructuras que son

imprescindibles para satisfacer a las necesidades de un turismo cada vez más
exigente, sobre todo refiriéndonos a los extranjeros, este tipo de carencias dejan ver
la existencia de desajustes entre los demandantes del recurso.
El objetivo que se busca es darle un impulso al desarrollo del turismo en el municipio
de San Miguel y hacer de él un destino turístico nacional e internacional que esté
innovando en creaciones de rutas turísticas y así hacer que personas quieran poner
restaurantes y hacer que la economía del municipio se fortalezca.
5
1.2. ENUNCIADO DEL PROBLEMA
¿Generaría el diseño e implementación de una Ruta Turística Gastronómica, que

incluya los platillos y puestos típicos y autóctonos, un desarrollo y una debida
potencialización en forma integral del turismo como un factor determinante que
dinamice la economía y recupere todas las tradiciones y costumbres culinarias del
Municipio de San Miguel, Departamento de San Miguel en la República de El
Salvador?
1.3. JUSTIFICACIÓN
6
El presente trabajo de investigación contiene una de las dificultades más

importantes que ha pasado desapercibido como lo es el turismo gastronómico
del municipio de San Miguel, lo cual es un factor que no se está tomando en
cuenta.
Nos enfocaremos en dar a conocer la gastronomía de la ciudad de San Miguel,

la historia y el proceso que esta conlleva. La gastronomía de El Salvador se
caracteriza por la fusión de dos grandes culturas, el culinario indígena pipil y
española y esta no es la excepción en la Ciudad de San Miguel. En cada
departamento del país existen ciertos platillos originarios y propios, y en la
ciudad de San Miguel existen platillos característicos de la zona.
Para la presente investigación se tomarán en cuenta los puestos que tienen más
trayectoria en la ciudad, ya que con los años de antigüedad que poseen dan a
conocer la gastronomía que no ha desaparecido en la ciudad con el pasar de los
años.
Este proyecto es de suma relevancia debido a que una ruta gastronómica genera
ganancias no solo para los propietarios de los establecimientos sino a las demás
personas que habitan en dicho municipio, puesto que una ruta gastronómica
genera divisas y crecimiento.
Principalmente se beneficiará al municipio de San Miguel, a los lugareños, a los

creadores de los diferentes platillos. Saldrán beneficiados también los y futuros
turistas nacionales e internacionales satisfaciendo sus expectativas del servicio.
El proyecto buscará comprobar la unificación de atractivos gastronómicos para

implementar una ruta culinaria atractiva para los turistas y así ayudar al
departamento de turismo de la Alcaldía a tener interés en hacer un cambio en
las aportaciones y visiones en el turismo.
7
Dar a conocer a las personas de la comunidad que está ruta será de mucho
beneficio para el municipio. Este proyecto ayudará a que los turistas ya sean
nacionales o extranjeros deseen visitar San Miguel logrando ser un municipio
rico en visitas.
Se llenarán vacíos de conocimientos ya que se realizará una encuesta para

conocer qué tan aceptable será la ruta gastronómica. Con los resultados se
reflejará si este es un componente generador de turismo en la zona.
Por estos motivos el equipo consultor decidió llevar a cabo este proyecto el cual
beneficiara al municipio de San Miguel, departamento de San Miguel, confiando
que al igual que sucede en este municipio ocurren en otros del país.
1.4. ALCANCES Y LIMITACIONES
1.4.1 Alcances
8
- Relacionar la implementación de una ruta gastronómica con la integración de

los diferentes lugares culinarios de la ciudad de San Miguel.
- Definir si la ruta gastronómica generara la influencia de turistas en el

municipio.
- Gestionar el apoyo de las entidades de gobierno correspondientes para que

San Miguel logre un mejor desarrollo turístico.
- En el desarrollo de nuestra investigación es imprescindible investigar desde

los aspectos históricos más relevantes, así mismo toda situación esencial
relacionada con el problema a investigar, tales como conceptos,
características, restricciones, etc.
- El desarrollo del tema se tiene visualizado estudiar en el año 2018 por

considerar que este tiempo nos permitirá, tener una referencia de como se
viene dando el turismo ya existente en el municipio.
- La investigación tiene por espacio la Zona Oriental, tomando como unidad de

análisis el municipio de San Miguel, departamento de San Miguel.
- Capacitar a las personas que quieran formar parte del proyecto.
- Realizar ferias gastronómicas periódicamente.
1.4.2 Limitaciones
9
- Limitante en el sentido de que por ser relativamente nueva la unificación de

la ruta gastronómica se tiene que estudiar la distancia, tiempo, entre otras
variables para ofrecer un excelente servicio a los turistas.
- Se dispondrá del tiempo entre julio-noviembre del 2017 para poder abarcar
lo más posible en obtener un excelente proyecto.
- Limitante en la recolección de información de los lugares gastronómicos ya

que los propietarios guardan con recelo su historia.
- Búsqueda de alternativas de vías para presentarse en los lugares que

componen la ruta gastronómica ya que no todas las calles están en buen
estado.
- Indagar vías de acceso que no sean bastante concurridas para no importunar

al turista con el tránsito.
1.5. OBJETIVOS
10
1.5.1. OBJETIVO GENERAL
Diseñar el plan de implementación de una Ruta Turística Gastronómica, con
los platillos y puestos típicos y autóctonos, que desarrolle y potencialice en
forma integral el turismo como un factor determinante y dinamizador de la
economía, recuperando todas las tradiciones y costumbres culinarias del
Salvador.
1.5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Realizar un plan de implementación de una ruta turística para la

potencialización del turismo gastronómico que muestre la variedad de
platillos y puestos típicos y autóctonos de la ciudad.
- Generar con la ruta gastronómica una dinamización integral de la economía

del municipio a través de la presentación de la misma a turistas nacionales y
extranjeros interesados en el Turismo Gastronómico.
CAPÍTULO II-
MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL
11
2.1. ANTECEDENTES HISTÓRICOS
2.1.1 Antecedentes históricos de la gastronomía a nivel mundial.
La gastronomía se ha manifestado en la humanidad desde el comienzo de los

tiempos, referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha
relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.
Para analizar la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos.

Claro queda que, entre ambos acontecimientos, los alimentos característicos de
cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor
determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la
historia.
- Prehistoria
- Edad Antigua.
- Edad Media.
- Edad Moderna.
- Edad Contemporánea.
Prehistoria
- Desde la aparición del hombre hasta la escritura.
 Antes del fuego:
12
Primeros alimentos fueron frutos, raíces, hojas y tallos. Después empezó la caza de
grandes piezas como renos, bisontes, caballos y de pequeños animales también
como lagartijas, erizos, etc. Ya pescaban. Arco y flecha, fabricadas con piedras y
ramas. Pescaban con arpones y anzuelos.
Los alimentos se consumían crudos. El secado ya se utilizaba para higos u otras

frutas. El pescado y la carne se salaban.
 Después del fuego:
Aparece la ganadería en Oriente, con cerdos, ovejas y asnos. La agricultura fue

tarea de las mujeres. Asentamiento del hombre. Los primeros cultivos fueron: trigo,
cebada, avena, col, higos habas, lentejas y vid.
Empiezan a crecer en algunas zonas herbáceas de semilla grande, antecesoras de

los cereales. Método de cocción: Asado. Aparecen los primeros recipientes de barro
para cocinar los alimentos, los huesos de los animales eran usados para hacer
herramientas.
Se inventa el arado. En el siglo V en México se inventa el molino. Con el

descubrimiento del fuego los alimentos empezaron a cocerse. Inicia la
sociabilización.
A partir del año 3500 a.C. los animales se aprovechaban no solo para su carne y
piel sino se empezaron a obtener productos secundarios como leche, queso, lana,
etc. Ya se utilizaba el frío como método de conservación de las carnes.
Edad Antigua.
13
- Desde la escritura hasta la caída del imperio romano.
 Egipto:
Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos. Era rico en producción agrícola.

Había muchos frutos: Higos, dátiles, uvas, sandias, pepinos y melones. No fueron
partidarios de los productos lácteos.
La cerveza era la bebida nacional. Se descubre el pan. Comían sentados,

separados hombres de mujeres, utilizaban cucharas y tenedores de madera o metal.
Hacían un culto de la comida. Cuando moría un faraón lo momificaban y lo
adornaban con alimentos.
Fueron los primeros comedores de pan. La repostería egipcia fue muy importante.
El egipcio medio vivía con muy escasa alimentación, pero las clases privilegiadas
comían terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones
 Pueblo Hebreo:
Como alimentos simbólicos encontramos el pan y el vino. Cultivaban el olivo, la vid

y los cereales. El agua no era potable por lo que la leche cuajada y agria ocupaba
un papel muy importante. Las hortalizas eran fundamentales, las uvas se comían
frescas o secas, los dátiles eran el principal alimento de los soldados.
Aparecen como especias el comino negro y el cilantro. La carne que se consumía

era de cordero o cabra. El vino era accesible a todos. Conocemos su forma de
alimentarse por los relatos de la Biblia. En los templos no sólo se oraba sino también
se comía.
La leche la mantenían en un saco que era el estómago de la cabra. La religión

hebrea era muy estricta con respecto a los alimentos que se podían consumir.
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 Pueblo Griego:
Egis de Todas, llevo a la cocina aristocrática la cocción del pescado. Lo cocinaban

con orégano, hinojo y comino. Lo conservaban en aceite de oliva. Comían todas las
carnes que hoy conocemos. Especias: Laurel, tomillo, orégano, salvia, cilantro, y
malva. La leche era de oveja o de cabra. El pan era cocinado en planchas de hierro
y fuego a leña. La liebre era cazada con arco y flecha.
Los invitados a banquetes comían apoyados sobre su brazo izquierdo pudiendo

utilizar únicamente los dedos de la mano derecha para tomar los alimentos
dispuestos en las bandejas. En los grandes banquetes la mujer quedaba en un
segundo plano, cocinaba, pero jamás participaba con ellos. Los primeros cocineros
griegos fueron panaderos.
Tenían una diosa a la que le ofrendaban los panes recién horneados, frutos, miel y
lana hilada: Deméter. El aceite de oliva el del primer prensado se utilizaba para
comer, el de segundo para el cuerpo y el tercero para alumbrar. La cocina griega
aporta a la mundial la entrada de carne de cerdo, los asados y los guisos a base de
hierbas aromáticas.
Los griegos comían tres veces al día: La primera comida era por la mañana y
consistía en un austero desayuno basado en pan mojado en vino.
La segunda era una merienda, que se consumía poco antes de las audiencias del
tribunal. La cena era la comida más abundante.
 Pueblo Romano:
La revolución culinaria romana se basó en la incorporación de muchos vegetales

tales como la col, los nabos y los rábanos. La gallina fue la primera de las aves.
Había vid, olivos, ciruelas, granados, membrillos, cerezos e higos.
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La presencia hispánica en el imperio se aprecia en los jamones, aceites y cereales.

El espetón era una cruz de hierro incrustada en la tierra en la que asaban las carnes.
El método de cocción era el asado. Dos grandes cocineros: Lúpulo y Apicio. Apicio:
El recetario de cocina más antiguo que se conserva.
En la época de Constantino el emperador y sus invitados comenzaron a comer

sentados y no tendidos como en la época romana. Tan amantes del placer de comer
eran, que a mitad de éstos debían retirarse al vomitorio en donde, excitándose la
garganta con plumas de pavo real, devolvían lo comido para alivianarse el vientre y
poder continuar comiendo.
Edad Media.
- Desde la caída del Imperio Romano hasta la caída de Constantinopla:
El pavo real era el plato preferido del Emperador y debía ser servido por una dama.
Se comía mucho asno joven, relleno de aceitunas verdes, pajaritos y trufas enteras,
asado al espetón. La cocina del cerdo fue popular, los maestros salchicheros
gozaban de gran rango. A partir del S XVIII Europa entra en el período llamado
“Europa de los carnívoros.” Había comida para todos. Los ricos comían, cerdos,
gallinas, ocas, grullas, ciervos, jabalíes y corzos.
Se consumían mucho los frutos secos, como almendras, pasas, piñones, nueces,
avellanas e higos. Las especias: pimienta, jengibre, clavo de olor, la nuez moscada,
la canela, el azafrán. Carlo Magno fue el primer rey cristiano que sentó a las mujeres
a su mesa. Ya se utilizan platos esmaltados toscamente. Los invitados llevaban una
servilleta personal para proteger su ropa. El mantel juega un papel muy importante.
16
El tenedor fue aporte de los venecianos. Se inventó el tamiz, ganchos, ralladores y

la parrilla.
Después de que cae el Imperio Romano se empobrece la cocina europea. Los

cocineros emplean lo que tienen a la mano: cebolla, ajo, chalote. Marco Polo en el
S XIII trae la pasta desde China. De las cruzadas, de Asia, Persia e India las
especias más caras y métodos diferentes de guisar. Se bebían vinos y cerveza. Se
servían las aves vestidas. Como si estuvieran vivas.
Edad Moderna.
- Caída de Constantinopla – Revolución Francesa:
 RENACIMIENTO S.XV Y XVI
Catalina de Médicis introduce en Francia rasgos gastronómicos refinados. Nace el

hojaldre, como torroni. En Inglaterra se hacen los grandes pastelones de carne
como el Yorkshire, y el “Apple pie”. Alimentos comunes: Aceites, vinos, alubias,
carnes de pato, pollo, jabalí, teneros, frutas como el melón, ciruelas, cerezas,
manzanas y peras. Se preparan dulces y helados. Italia introduce de Venecia el
tenedor y de Murano las copas de cristal. Cubiertos de oro, servilletas, bandejas,
mesas con ruedas, candeleros de plata y vajillas son típicas de este período.
 RENACIMIENTO S XV Y XVI:
Se maceran las carnes con especias. Las aves se siguen sirviendo vestidas. Se
preparan sopas-cremas. Se preparan platos como pavos a la frambuesa, cordero
con higos. La cocina renacentista se caracteriza por el uso exagerado de los lácteos:
crema, mantequillas, nata, quesos.
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 S XVII Y XVIII:
Se cierra la fase expansiva del 500 y empieza la fase depresiva del 600. Se
descubre el procedimiento para la fabricación del champagne. Se prepara la
Bechamel. Los labradores desayunaban unas migas o sopas con un poco de tocino,
comen un trozo de pan con cebollas o queso y en la noche cenas olla de nabos o
coles. Hubo pueblos enteros que se alimentaban solo de bellotas.
- Oriente:
En la cocina hemos mirado siempre hacia Oriente. El gran móvil del descubrimiento
de América, uno de los grandes hitos de la Historia de la humanidad, es un móvil
culinario, lo que se iba buscando era la famosa “Ruta de las Especias”, la misión
era eminentemente comercial, había que buscar una alternativa para conseguir las
especias y comerciar con ellas.
Las técnicas de cocción tampoco son muy sofisticadas, lo que sin son es muy
originales en los tiempos de cocción, manejan muy bien el pescado crudo y aquí
poco a poco vamos aceptando y adaptando esas nuevas formas de comer.
Entonces mirábamos hacia las especias, ahora miramos su cocina, qué comen,
cómo se lo comen y qué ingredientes y a ver si algo de eso nos sirve a nosotros.
Los palillos chinos existen desde hace 5.000 años, pero aun actualmente se
desconoce la fecha exacta de su aparición. Cuenta una de las leyendas más
famosas de China, que durante la época del emperador Shun, un soldado llamado
Da Yu, por mandato del emperador, debía encauzar las aguas del río, ya que
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causaban terribles inundaciones al pueblo. Da Yu juró que iba a realizar la misión y

terminar con el problema. Durante ese período hubo grandes diluvios.
- Nuevas Tierras:
 América:
Lo que llego a Europa de América: El cacao Maíz Maní Girasol Judías Pimiento
Pimentón Piña Papa Tomate.
De lo que llegó de Asia el arroz es el cultivo más importante. La semilla de cacao

usada como moneda por los aztecas lleva al chocolate. La papa fue lo que recuperó
del hambre a las sociedades europeas deprimidas. En Alemania los campesinos
eras obligados a cultivarlas, se preparaban con salchichas hechas puré En
Inglaterra triunfan las papas al vapor y fritas para el fish and chips.
Edad Contemporánea.
La revolución francesa tiene como consecuencia un nuevo orden social. Se crea la

clase burguesa, que prospera de la mano de la cocina clásica francesa, considerada
base de las tendencias de la cocina actual. La cocina es apreciada por el grueso de
la sociedad gracias a la proliferación de los restaurantes. Surgen los grandes
cocineros, protagonistas de diferentes tendencias gastronómicas.
El siglo XIX dio lugar a los chefs, autores y gastrónomos y a la expansión de los
restaurantes como el Maxim’s, que dan paso al servicio americano, donde se sirven
los platos ya preparados en la cocina. Es también el siglo de los grandes banquetes.
La influencia rusa en la corte francesa da inicio al servicio ruso, donde el mesero
19
sirve de un platón al comensal a diferencia del francés donde el mesero presentaba

a cada comensal que se servía por sí mismo.
La literatura gastronómica vio un apogeo junto con sus autores: Savarín vio la
gastronomía como ciencia, Grimond escribió un Manual del anfitrión y creo un
tribunal gastronómico, Carême se considera el reformador de la cocina elevándola
al rango de arte e implementa el concepto de higiene. La palabra “gastronomía” se
puso de moda en Europa. Dumas escribe su Gran diccionario de la cocina.
El inicio del siglo XX, conocido como la Belle Epoque, marcó el clímax del
refinamiento en Paris, el lujo y la belleza en la comida, la bebida, el vestido y las
buenas maneras. Algunos platillos quedaron establecidos como clásicos, por
ejemplo, la bisque, los volovanes, la langosta termidor y las crepas.
En los años 30 Fernand Point inicia nuevas formas de cocción buscando “al dente”
y preparaciones sencillas que exalten la calidad de los productos, debido a esto es
considerado el padre de la Nouvelle Cuisine que prospera en los años setentas y
ochentas. Esta se caracteriza por preparaciones y montajes más sencillos, pero con
productos de la mejor calidad, se buscan preparaciones más ligeras con productos
frescos, exóticos y de otros lugares; disminuyó el uso de grasa y harinas, se
utilizaron preparaciones más simples a fin de obtener lo mejor de cada producto, se
presentaron los platos de formas creativas y por primera vez en muchos siglos se
enfatizó el valor nutricional de la comida.
La internacionalización de la alimentación ha cambiado las costumbres y tradiciones

en cuanto al acto de comer. El kétchup, las hamburguesas, la coca cola, las pizzas,
están presentes en la mayoría de los países, todo esto gracias a los avances en
agricultura, producción, conservación, acondicionamiento, transporte y
estandarización de procesos. No sólo se trata de la des regionalización de los
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alimentos, sino también de la des temporalidad de éstos, por ejemplo, ya es común

ver mango durante la mayor parte del año o conseguir jugo de naranja fresco en
tetrapak durante todo el año. Así es más sencillo introducir productos ajenos a la
región que se incorporan a la alimentación cotidiana, por ejemplo, en Francia se ha
adoptado el aguacate y la piña. Las cocinas temáticas como la china o japonesa, no
solo se han establecido con éxito gracias a que cuentan con muchos productos
ajenos a la región, sino que también se han adaptado al gusto regional y se han
hecho parte de la alimentación. El sushi con salsa de mango o habanero no es
sorpresa para un mexicano.
Por otro lado, el comportamiento alimentario occidental conoce profundas

mutaciones cualitativas, se come en menos tiempos, pero en mayores proporciones
mal equilibradas, a consecuencia de fenómenos socioeconómicos tan diversos
como el trabajo femenino, la práctica de la jornada continua, el modo de
urbanización de las grandes ciudades o el bajo presupuesto familiar consagrado a
la alimentación a diferencia del destinado a las actividades recreativas.
De acuerdo a lo anterior, la oferta gastronómica se pudiera dividir en dos áreas de

oportunidad:
a) Por necesidad: cuando la mujer sale a trabajar su tiempo en casa

disminuye. La alimentación se ve más por necesidad que por gusto, se
adquieren productos lo más cercano al consumo o de preparación corta y por
tanto se pretende gastar menos en esta actividad. Se aumenta el consumo
fuera de casa, cuyas expectativas es que sean rápidos, accesibles y a bajo
precio.
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b) Por ocio: cuando la gente sale a comer a la calle por recreación o diversión
las expectativas cambian. El precio ya no es tan importante, sino el ambiente,
las relaciones públicas, el estatus social, el servicio y las emociones de
satisfacción que estas producen más allá de la comida. Este tipo de comidas
fuera de casa se han convertido en la búsqueda de experiencias
emocionales.
Los cocineros modernos han visto esta problemática y han dejado volar la
imaginación para crear conceptos innovadores que sorprendan al cliente cansado
de crear más expectativas, no sólo poniéndole apellido a lo que hacen, sino creando
técnicas y metodologías nuevas. Estos Chefs se han apoyado en la tecnología para
lograrlo, por primera vez en la historia, los cocineros y científicos se unen para
estudiar las reacciones físicas y químicas y de ahí implementar nuevas técnicas o
métodos a fin de lograr mejores resultados. Como se dice en Francia, “El primer
laboratorio está en los fogones…”. Así se implementó el uso de máquinas de alto
vacío muy comunes en la industria que ayudan a la conservación de alimentos y
según estudios realizados mejoran sus características.
El nitrógeno líquido es otro ejemplo, se utiliza para sorprender al comensal al comer

un bocado congelado con nitrógeno líquido a menos 180°C, produciendo un efecto
de vapor que sale por la nariz y la boca. Los grandes Chefs han adaptado técnicas
de la industria para sus propias creaciones, ya sea por qué el cliente demanda una
Coca-Cola o por que las tendencias innovadoras los llevan a explorar la industria.
Chefs como Ferran Ádria, han utilizado Zucaritas de Kellog´s para la elaboración de
platillos en la llamada corriente de la cocina molecular.
22
Otro ejemplo son los aditivos utilizados en industria alimenticia, los encontramos en
las mayonesas y otros alimentos comunes que han pasado a ser parte de las
cocinas de vanguardia para crear platillos que mezclan diferentes texturas.
La mercadotecnia y publicidad juegan un factor importante en la percepción que

tiene la gente sobre su alimentación y han fomentado la adquisición de expectativas
y emociones que sugieren más allá de un platillo caliente. El objetivo ya no es
únicamente saciar el hambre, si no cubrir las necesidades sociales y psicológicas
que busca el cliente, tratando de entender la percepción del mismo; tanto de la
calidad como de las expectativas que varían de un cliente a otro, inclusive ese
mismo cliente puede tener expectativas diferentes en otro momento.
Además, se acuñan términos como “cocina fusión”, “cocina contemporánea”, “alta

cocina”, “cocina de vanguardia”, “cocina minimalista”, “cocina de autor”, etcétera;
que despliegan un sinfín de ideas y de corrientes gastronómicas que se oyen muy
innovadoras y a la moda, pero que no cumplen más que con el objetivo de crear
expectativas en los clientes. La cocina fusión, por ejemplo, está de moda desde la
última década, sin embargo, ha existido desde hace milenios, cuando se fusionaron
técnicas y productos en las primeras civilizaciones, cuando los esclavos etíopes
cocinaban para los reyes.
2.1.2 Antecedentes de la gastronomía en El Salvador.
La gastronomía de El Salvador se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas,

la indígena (Pipil y Lenca) y la española, con influencias adicionales de la comida
estadounidense e italiana. La gastronomía salvadoreña se elabora principalmente
con ingredientes de procedencia local, especialmente maíz, el frijol, el arroz, pollo,
res, cerdo, mariscos, algunos animales silvestres, lácteos, y muchas frutas y
verduras.
23
El maíz ha jugado un papel importante tanto en la vida material como espiritual.

Antiguamente, éste formó parte de la dieta alimenticia, pero también fue parte
integral de las concepciones religiosas. Su trascendencia en la América antigua se
manifiesta al contemplar el Dios Maya del Maíz.
Una de esas sopitas deliciosas cuyo olor despierta el apetito es la sopa de patas
salvadoreña. El ingrediente principal de esta sopita son precisamente las patas de
vaca, los callos o tripas, yuca, una mazorca de maíz, chayote, güisquil y judía verde.
Usualmente se sazona con jugo de limón y chile. Otra selección culinaria de El
Salvador son los panes rellenos, los cuales son panes de tipo francés, que una vez
untados con mostaza se le agrega lechuga, tomate, pepinos y el pollo cocinado en
trocitos. Los mariscos también son una parte esencial en la cocina salvadoreña
puesto que está presente en la mariscada, deliciosa sopa con ingredientes como
pescado, almejas, pulpo, calamar, camarón y cangrejo.
Pasando a las bebidas tradicionales de El Salvador, considerada típica de épocas

precolombinas está el Atol, palabra proveniente del Náhuatl “atolli” que significa
aguado y “atl” que significa agua y tol. Es una bebida típica hecha a base de maíz,
existen varias versiones como son: atol de semilla de marañón, de elote, de piñuela
y de chuco.
Otra bebida típica y deliciosa es el chilate, usualmente consumida en la tardecita

con un postre. Consiste en nuégados de maíz, yuca, huevo, plátano, ayote, camote
y miel de panela. Esta bebida es conocida al mismo tiempo para ocasiones
ceremoniales. En esta lista de bebidas tampoco puede faltar la Horchata, cuyo
nombre proviene de la lengua catalana “orxata” y su preparación es a base semillas
como son el morro, el cacao, canela y ajonjolí.
- Pipil
24
En primer lugar, hay que tener en cuenta que los pipiles son conocidos como una
comunidad indígena que habita principalmente en la zona occidental y central de lo
que hoy corresponde a El Salvador.
Cuando llegaron los españoles a la región pipil, al poniente de El Salvador actual,

el chocolate era la receta de una bebida que se preparaba con el cacao de la zona.
En la Mesoamérica precolombina las recetas de bebidas de cacao eran
características de cada lugar y se distinguían por sus combinaciones de especias,
el procedimiento de preparación, y el sabor particular que el terreno daba al cacao.
Además, desde antes de la invasión española, las semillas de cacao se ocupaban
como moneda para pagar tributo, fijar precios, y hacer compras cotidianas.
La palabra “chocolate” se encontraba principalmente en la zona pipil para referirse

a una bebida específica de cacao y achiote. “Chocolate” tiene su origen lingüístico
en el Náhuat de la periferia, que incluye la lengua pipil.
Una pupusa (del pipil pupusawa) es una tortilla de maíz gruesa hecha a mano
(hecha usando masa de maíz, una masa de harina de maíz usada en la cocina
latinoamericana) que está rellena con uno o más de los siguientes ingredientes:
queso (normalmente un queso fresco salvadoreño llamado quesillo), chicharrón,
ayote, frijoles refritos o queso con loroco.
También está la pupusa revuelta con ingredientes mezclados, como queso, frijoles,
chicharrón o Bacon. Las pupusas son la comida típica más difundida en El Salvador,
probablemente por su bajo costo y por la tradición instituida de generación en
generación. Pese a que no se conoce de manera certera su origen, estudios
antropológicos señalan que nació en territorios centroamericanos, especialmente
en el occidente de El Salvador.
25
Estas delicias son consideradas el plato nacional salvadoreño, así plasmado en el

decreto legislativo N 655 de El Salvador, por el cual también se asigna el segundo
domingo de noviembre como el Día Nacional de las Pupusas; día en el que
promueve la elaboración, exportación y promoción de este plato típico.
Estudios antropológicos realizados por Ramón Rivas sitúan el origen de las pupusas
antes de la llegada de los españoles a tierras americanas. Según el especialista en
idioma nahuat (proveniente del náhuatl), Manuel Bonilla, el origen de la palabra
pupusa podría venir de dos acepciones:
Púpu que significa revuelto y Tsa que significa abultamiento. Al traducirse al

español, sería "abultamiento relleno".
- Lenca
De entre todas las culturas, la cultura lenca es la que más variedad de platillos
tienen, entre las comidas que más gustan esta; sopa de maíz blanco molido con
gallina india, tamalitos de elote, montuca, ticucos; que es una masa de maíz con
frijoles enteros o licuados, tamales de pollo o cerdo etc.
Pero entre los platos que son característicos lencas tenemos; atoles preparados a
base de maíz, así como el chilate.
Estos platos cocinados en fogones y con utensilios de barro, son comunes entre las
familias que viven en las montañas o en municipios del Departamento de Lempira
como Gualcinse, Erandique, Talgua, Tomalá, La Campa, Santa Cruz, Cololaca,
entre otros.
Entre las bebidas naturales y refrescantes se encuentran los jugos de guanábana,

guayaba, mora, tamarindo, maracuyá, marañón y granadilla; entre otros. Bebida
26
hecha a base de arroz; los famosos “atoles” o bien los néctares calientes de naranja
y piña. En cuanto a bebidas alcohólicas, tienen la chica y el timochenco.
2.1.3 Antecedentes históricos de la gastronomía en San Miguel
Para comprender la cultura gastronómica y las tradiciones culinarias propias de la

zona oriental de El Salvador, específicamente en el Municipio de San Miguel en el
Departamento del mismo nombre, es necesario ahondar en las raíces
precolombinas, coloniales y modernas que han venido afectando los gustos y
costumbres a la hora de comer y qué comer.
- Época Precolombina:
La zona oriental del país, es totalmente distinta desde su época precolombina, a las
demás zonas. En esta parte del territorio, hubo asentamientos de distintas tribus
indígenas como, por ejemplo: Kakawiras, Lencas, Ulúas, etc. Los cuales marcaron
desde un principio la forma de alimentarse y de escoger qué comer de generación
en generación. Es importante conocer sus costumbres alimenticias, a continuación,
describiremos a los tres grandes grupos indígenas que marcaron más sus
tradiciones culinarias en el oriente de El Salvador:
- Cacaoperas (Kakawiras):
Los cacaoperas o kakawiras es el segundo grupo indígena en importancia que se

localiza en territorio salvadoreño, son un pueblo proveniente de Nicaragua y por sus
orígenes suele ser confundida con los Ulúas, que fue otra de las etnias que tuvo su
asentamiento en la zona oriental de El Salvador. La región donde se desarrolló la
27
cultura Kakawiras predominó el cultivo y el uso del cacao y se caracterizaron por

sus danzas al sol y a la madre naturaleza. La emigración de los primeros cacaoperas
que llegaron al actual El Salvador lo hicieron en el periodo clásico, de la época
precolombina, entre los siglos V y VII, sus asentamientos fueron en los
departamentos de San Miguel, La Unión, Morazán y en el municipio de Jucuarán,
en el departamento de Usulután.
- Lencas:
Los Lencas son un grupo étnico mesoamericano ligado a la cultura maya. Ocupó
diversas aéreas de lo que hoy en día se conoce como Honduras y El Salvador;
durante la conquista española, los lencas organizaron una guerra de resistencia que
duro cerca de diez años y que termino con la muerte del cacique Lempira. La
dinastía lenca, sin embargo, nunca abdico y su linaje, según la tradición oral, se
remonta a tiempos remotos.
De entre todas las culturas, la cultura lenca es la que más variedad de platillos
tienen, entre las comidas que más gustan esta; sopa de maíz blanco molido, con
gallina india, tamalitos de elote, montuca, ticucos; que es una masa de maíz con
frijoles enteros o licuados, tamales de pollo o cerdo etc. Pero entre los platos que
son característicos lencas tenemos; atoles preparados a base de maíz, así como el
chilate.
La agricultura que practicaban era de roza y quema. Característicamente de los

pueblos mesoamericanos, con cultivo de granos y otras especies que se reproducen
por semilla, en contra posición a la agricultura con especies que se producen
vegetativamente, típica de las culturas de bosque tropical húmedo. En
correspondencia al grado de desarrollo de la población lenca y a la naturaleza de
las relaciones de producción que prevalecían en la misma.
28
- Ulúas:
El Ulúa o Taulepaulua era un pueblo indígena que habitó entre Nicaragua, Honduras
y El Salvador, pero es en este último país donde ha quedado más anclado el reducto
de su memoria. Los conocimientos que dejaron referente a su cultura son los
suficientes como para hacerse una idea del desarrollo cultural que alcanzó como
pueblo y sus costumbres, que podemos encontrarlas en las de otros pueblos
relacionados y emparentados culturalmente y en lugares donde habitaron y dejaron
la huella de su paso en otros tiempos.
Cuando se inició la Conquista, en El Salvador existía una importante área geográfica

habitada por tribus Ulúas donde habían fundado poblaciones como Jocoro,
Comacarán y Uluazapa. Al norte tenían como vecinos a sus congéneres de
Cacaopera y más tarde los de Lislique; al oriente los de Pasaquina; al sur los de
Omonleo; hacia el suroeste los de Jucuarán y en el sureste a los de Tzirama. En el
idioma Ulúa, Uluazapa significa "lugar pedregoso de los Ulúas".
TABLA DE GASTRONOMÍA ULÚA
GASTRONOMIA ULÚA Tortilla de Maíz Una tortilla de maíz

es un alimento hecho con maíz
nixtamalizado de forma circular y
aplanado. Es una preparación de origen
29
precolombino. Se consumen como

acompañante de los alimentos o para
preparar diversos platillos, como por
ejemplo, los tacos.
Arroz Meneado El Arroz Meneado Guacamol El guacamole o guacamol
es la comida tradicional de muchas es una salsa preparada a base de
celebraciones familiares o religiosas aguacate o palta y chile verde. El
que se prepara con caldo de gallina y nombre guacamole proviene del
porciones de esta ave. náhuatl Ahuacamolli traducido al
español, que se compone de las
palabras Ahuacatl (aguacate) + molli
(mole o salsa).
Alguashte "Alhuashte" o "Alguashte" Chile Molido NO HAY REGISTROS
es una especia en polvo, condimento
típico de la gastronomía de El Salvador
o cocina popular salvadoreña,
elaborado a partir de la semilla molida
(pepitas) del ayote (planta cucurbitácea
cultivada en El Salvador, parecida a la
calabaza); y se utiliza en las comidas
dulces o saladas.
Papas de Aires y Malangas La Alboroto El alboroto es un dulce
chayotera (Sechium edule) o guatila es que forma parte de las fiestas
una cucurbitácea cuyo fruto (chayote, patronales y de la semana mayor, es
papa del aire, chuchu, güisquil, erizo, delicioso y sencillo de realizar.
cidra, en algunas partes de Colombia,
30
entre varios otros nombres) es de

amplio uso como hortaliza.
Atol Shuco El 'Atol Shuco, o Pozole Guiso que consiste en un
simplemente "Shuco", es una bebida caldo muy condimentado, cuyos
caliente típica de Guatemala, El ingredientes principales son granos de
Salvador y algunos pueblos fronterizos maíz tierno, chile y carne de cerdo o de
de Honduras. Está compuesta de masa pollo.
de maíz fermentado, agua, sal, y
Alguashte, aunque en la zona oriental,
el atol Shuco es una versión dulce que
se acompaña de pan francés.
Pinol Harina de maíz tostada, que
suele mezclarse con agua para
preparar unas gachas a las que se
añade cacao, azúcar y canela, o
vainilla, para elaborar una bebida que
se puede beber fría o caliente.
Pozol de Quema Es una bebida a
base de cacao y maíz de origen
mesoamericano que es muy popular en
el sur de México. Esta bebida es
originaria del estado de Tabasco y del
Sur de Chiapas. En Tabasco es la
bebida tradicional del estado, así como
el sur de Veracruz, el estado de
Chiapas y partes de Centroamérica,
particularmente en comunidades
31
indígenas; antiguamente era

igualmente consumido en diversas
regiones de Oaxaca.
Tamal Pisque A diferencia de los Chachama Este es un tipo de Pan
tamales tradicionales que se conocen, que se hace en el Oriente de El
los tamales pisques son rellenados con Salvador y se llama Chachama, es
frijoles molidos en el centro, y cubiertos único y delicioso. Esta receta es
con masa y una hoja de huerta (de originaria del Oriente de El Salvador. La
guineo). chachama no es más que un tipo de
pan de maíz con queso, delicioso y
altamente nutritivo.
Quesadilla de Maíz La quesadilla Salpores Es un postre salvadoreño
salvadoreña es una especie de pan elaborado a partir de harina de arroz o
elaborado con varios productos lácteos almidón de yuca.
como el queso fresco o cuajada (de ahí
proviene su nombre), los cuales sirven
para la preparación de este pan
esponjoso y húmedo que aparte de ser
conocido como un plato típico en el
país, también es un postre tradicional.
Vinagre de Piña NO HAY
REGISTROS.
Miel de Jocote Es un postre
salvadoreño elaborado a partir de la
fruta del jocote y dulce de panela.
32
Refresco de Carao Bebida salvadoreña preparada a partir

del fruto del Carao, algunas veces
mezclado con leche.
Refresco de Marañón Preparación salvadoreña elaborada del
fruto del Marañón, azúcar y agua.
Refresco de Mango Bebida elaborada a través de la mezcla
del jugo del fruto del Mango, endulzado
con azúcar.
Chilate Bebida, similar al atole, que se elabora
con maíz tostado, cacao y ají.
Chocolate Chocolate de Tablilla es un tipo de
chocolate cuya presentación
corresponde a una tablilla redonda
constituida por pedazos triangulares de
chocolate. he utiliza también para
preparar bebidas típicamente
mexicanas como el chocolate en agua
y el chocolate con leche.
Café de Maicillo Bebida elaborada a partir del grano
tostado de maicillo. Nuégados de Yuca
- Época Colonial:
33
La conquista del territorio salvadoreño significó el fin de una época de civilización

indígena y cuando el Estado y cultura pipil iniciaban un proceso de mayor
consolidación y expansión. Pero después de 1524 el territorio fue incorporado al
territorio español como parte de la Capitanía General de Guatemala, la que a su vez
formaba parte del Virreinato de la Nueva España.
No hay muchos registros de las costumbres y tradiciones gastronómicas en la zona

oriental de El Salvador. Se encuentran registros más generales que hacen
referencia a la llegada de los españoles al territorio y cuál era su alimentación aquí
en el país.
Los colonos europeos pensaban que los alimentos daban forma a sus cuerpos. Es
decir, la constitución corporal de los europeos difería de la de los indígenas porque
la dieta que consumían era distinta de la que aquellos consumían. Los europeos
también creían que la dieta podía cambiar su constitución, de donde derivaba su
temor de que, si consumían alimentos indígenas “inferiores”, a la larga se volverían
como “ellos” (los indígenas). La única manera de conservar la superioridad de sus
cuerpos era consumir los alimentos europeos adecuados; y eran esos alimentos
“correctos” los únicos que los protegerían de los retos que les imponían el Nuevo
Mundo y su entorno desconocido.
Según la mentalidad europea, la función de los alimentos no era únicamente la de

mantener su superioridad física, sino que también desempeñaban un papel en la
formación de la identidad social. Así, por ejemplo, en España las élites por lo general
consumían pan, carne y vino.
Los pobres, sin embargo, no podían permitirse tales lujos y se limitaban a consumir
cereales como la cebada, la avena y el centeno y potajes de verduras. Incluso los
vegetales se clasificaban según una escala social.
34
Los tubérculos, por ejemplo, a veces no se consideraban como un alimento

apropiado para las clases altas por crecer bajo tierra. Las élites preferían consumir
alimentos provenientes de los árboles, cosechados lejos de la suciedad del mundo
común. Por lo tanto, los alimentos servían como indicadores de la posición social.
2.2. ANTECEDENTES TEÓRICOS
- El turismo gastronómico
“Para analizar al turismo gastronómico es necesario entender el comportamiento

de quien lo practica; o sea, el comportamiento de aquellos cuya práctica turística y
sus elecciones están directamente influenciadas por la gastronomía”1
Torres Bernier (2003) señala que hay turistas que "se alimentan" y otros que "viajan
para comer". Estos turistas que interesados por la comida realizan su búsqueda
desde una perspectiva que puede ser tanto cultural como fisiológica, aunque el
objetivo final es encontrar placer. El último caso difiere de los turistas que sólo se
alimentan, porque éstos ven a la comida desde una perspectiva fisiológica que no
los motiva a viajar.
Por lo tanto, los turistas gastronómicos son, sin duda, aquellos que buscan comida;
siendo la gastronomía, en este caso, el principal atractivo o, usando la terminología
de Baptista (1990), el recurso primario del destino visitado. La forma como el turista
1 (Hall & Sharples, 2003).
35
encara la gastronomía y la intensidad con que ésta afecta su viaje es decisiva para
entender el turismo gastronómico. Así, un turista que no siente un especial interés
por la gastronomía de un lugar, no se desplaza con la intención primaria o
secundaria de probar la comida, se comporta como una persona no residente que
precisa alimentarse durante el tiempo de permanencia o estadía. Para este turista
la alimentación asume la importancia habitual que tiene en su vida y, el hecho de
estar en un lugar con gastronomía diferente, no altera sus hábitos alimentarios y
sociales. El turista se alimentará por necesidad.
Empíricamente se puede afirmar que la mayoría de los turistas se encuadran en

este grupo, es decir, en el de los "turistas que se alimentan". Por ejemplo, un turista
que va a un parque de diversiones no tendrá motivaciones gastronómicas que lo
lleven a desplazarse, no obstante, inevitablemente debe satisfacer sus necesidades
fisiológicas y de supervivencia y tiene que alimentarse probablemente recurriendo
a un fast-food existente en el lugar. Este tipo de turistas no prioriza la calidad y las
cualidades de la gastronomía y de los restaurantes, sino que en general prioriza el
factor precio en la decisión y elección de un lugar.
En un grupo opuesto al anteriormente expuesto se puede detectar al que engloba

al "turista que busca comida" como motivo turístico primario de su desplazamiento
y que es bien diferente del turista que se alimenta. "Para este tipo de turistas la
comida es, en sí misma, un destino gastronómico"2.
Algunos académicos podrán considerar esta afirmación abusiva, pero, de hecho,

los verdaderos gastrónomos se encuadran perfectamente en este espíritu viajando
sin considerar el gasto y la distancia para saborear un manjar.
2 Luis Vilavella (citado en Torres Barnier, 2003: 305)
36
En la misma línea de argumentación y, según el gastrónomo Alfredo Saramago, “en

los últimos años se verificó el surgimiento de un turismo que busca restaurantes y
lugares públicos, donde se pueda comer bien, con el mismo entusiasmo con que
antes se buscaban iglesias románicas"3.
Este "nuevo segmento" da origen a lo que se llama turismo gastronómico y aparece

como un segmento cada vez más importante.
Según Saramago “es posible encontrar por todos lados personas que viajan para
experimentar, degustar, probar nuevos sabores ya sea en restaurantes, ferias
gastronómicas, cenas medievales y otros eventos.”4
De acuerdo con Robison & Novelli “el turismo de nichos, también denominado
turismo de interés especial, surge como consecuencia lógica de la evolución de la
sociedad en contrapunto al "antiguo" turismo de masas; insertándose en esta
tipología, de forma clara, el turismo gastronómico.”5 Schlüter apoya igualmente esta
idea de que el turismo gastronómico puede ser visto como una forma de turismo de
interés especial.
Con la intención de dar una definición técnica, se puede afirmar que el turismo
gastronómico, según Hall y Mitchell “es la visita a productores (tanto primarios como
secundarios) de alimentos, festivales gastronómicos, restaurantes y lugares
3 Alfredo Saramago (2002: 17)

4 Saramago (2002)
5
Robison & Novelli (2005)
37
específicos, donde la degustación de alimentos y toda la experiencia inherente son

el motivo principal para viajar.”6
Analizando esta definición, son ejemplos de turismo gastronómico la visita a una

explotación agrícola. La visita a una unidad fabril de producción de alimentos, el
desplazamiento a un festival gastronómico, viajar con el propósito de ir a un
determinado restaurante, o hacer una ruta gastronómica.
Henderson, señala que “el turismo gastronómico ocurre en los lugares donde los
turistas pueden consumir gastronomía, como los restaurantes; y que la experiencia
del turismo gastronómico puede ocurrir aún en el contexto de las tiendas
convencionales, los festivales gastronómicos, las escuelas de hotelería y las quintas
que buscan atraer visitantes con su gastronomía.”7
Oliveira procura presentar una definición abarcadora, señalando que: “El turismo
gastronómico es el desplazamiento de visitantes, tanto turistas como excursionistas,
cuyo motivo principal es la gastronomía, y que involucra prácticas que van desde el
mero desplazamiento del lugar de residencia hacia un restaurante donde degustar
un plato; el desplazamiento hacia un determinado destino para aprender a preparar
determinados alimentos; y hasta la realización de rutas gastronómicas con la
intención de aprender algo más sobre cierta gastronomía; entre otros.”8
- Perfil del turista gastronómico
6
Hall y Mitchell (2001)
7 Henderson (2009)
8 Oliveira (2008: 44)
38
De acuerdo con Hall & Mitchel "como resultado de la falta de investigación en el

área del turismo gastronómico, existen muy pocos datos sobre las características
demográficas del turista gastronómico".9
Existen tres estudios, de calidad reconocida, sobre el perfil y el comportamiento del

turista gastronómico. Uno de ellos fue realizado por el Ministerio de Turismo de
Ontario (Canadá), en 2004 (Ministry of Tourism Ontario, 2005); otro fue realizado
por el Departamento de Investigación en Turismo de Queensland (Australia), en
2003 (Research Department Tourism Queensland, 2003);
y el último fue llevado a cabo por Lankford & Çela (2005) en el estado de Iowa
(Estados Unidos de América).
Cruzando los datos y las conclusiones de los tres estudios citados es posible inferir
que el turista gastronómico tiene entre 18 y 45 años; puede ser hombre o mujer; la
mayoría tiene pareja, con o sin hijos; posee un nivel cultural elevado; y es de clase
media-alta o alta.
Otro abordaje interesante sobre los turistas gastronómicos, desde el punto de vista
motivacional, es presentada por Fields (2002), quien, basado en los estudios
efectuados, propone un modelo basado en el popular modelo de Macintosh et al.
(1995).
El modelo de Fields (2002) es aplicable a los turistas gastronómicos y asume que

siendo la gastronomía el motivo del desplazamiento; para todas estas personas
existen motivaciones de orden físico, cultural, interpersonal y de status y prestigio
asociadas al viaje.
9 Hall & Mitchel (2003: 62)
39
Así, el autor define lo que entiende como motivaciones gastronómicas (físicas,

culturales, interpersonales y de status y prestigio) recurriendo a algunos ejemplos
concretos. En un viaje motivado por la gastronomía pueden estar presentes más de
una motivación asociada al desplazamiento en cuestión, pero siempre sobresale
una más que otra.
Según Fields (2002), las motivaciones gastronómicas físicas se asocian al hecho

de que el acto de comer es algo natural para el hombre y que la comida despierta
los sentidos y provoca diversas sensaciones. Así, estas motivaciones se identifican,
por ejemplo, como necesidades que no son satisfechas de forma plena en la vida
cotidiana; como la necesidad de relajarse o el deseo de probar nuevos platos y
sabores.
Un viajero que se desplaza sólo por el placer de saborear un determinado alimento

lo hace, según el autor, debido a una motivación gastronómica de orden físico.
Fields (2002) destaca que las necesidades físicas también están relacionadas con
la salud, pues algunas personas (un número escaso, por cierto) por motivos de
salud intentan cambiar sus hábitos alimentarios. Por ejemplo, la dieta mediterránea,
característica de Grecia, Italia y España, o la dieta atlántica portuguesa, son muy
tenidas en cuenta por los turistas que se interesan por la salud.
En lo que concierne a las motivaciones gastronómicas culturales, hay que tener en

cuenta la importancia de la comida en la cultura de la civilización. Según Roden
(2003: 9).
La comida es una parte importante de la cultura. Implica unión con el pasado, es un

legado de otras civilizaciones, forma parte de la identidad y refleja la vida de las
personas.
40
De este modo, los turistas ven a la gastronomía como la posibilidad de conocer

mejor la cultura de un lugar. No es sólo el acto de probar la comida que atrae turistas
por motivos culturales, sino la posibilidad de conocer los rituales y hábitos asociados
a la gastronomía de un pueblo, la posibilidad de visitar museos sobre esta temática
o aprender a preparar platos de un determinado lugar. Quien viaja para aumentar
su conocimiento sobre la gastronomía de un lugar, o para aprender a preparar un
plato, está viajando debido a una motivación gastronómica cultural.
Sobre las motivaciones gastronómicas interpersonales se debe considerar que, más

allá de que existan turistas que viajan solos, una gran parte viaja en grupo y el acto
de la comida se reviste de una gran importancia para la interacción personal.
La mayoría de las personas, asocia una buena comida con amigos a un momento
de placer, de relax y de alegría durante el cual se disfruta de la compañía de los
otros socializando. De esta forma, muchos turistas consiguen, sin duda, recibir un
gran placer de estas comidas en grupo en los restaurantes, ferias gastronómicas,
festividades y otros lugares. Fields (2002) observa que el acto de comer fuera de
casa tiene una función social muy importante, ya que permite estrechar relaciones
entre quienes viajan en grupo e, incluso, crear nuevas relaciones e interacciones
con nuevas personas.
- La Gastronomía y el Turismo como fuente de Desarrollo.
La creciente globalización, el aumento de las posibilidades socioeconómicas para

el uso del tiempo libre, la tecnificación del agro que incide en el empleo, sumado a
una mayor conciencia ambiental, a un creciente interés en el patrimonio tanto
natural como cultural, y al deseo de un mayor contacto con la naturaleza, ha llevado
a las personas a interesarse más por la vida en el campo.
41
Citando a Bessiere, Hall et al. Señala que “este entorno presenta una gran
posibilidad para desarrollar productos en gastronómicos y, a la vez, lograr la
diversificación en el medio rural.”10 Productos especializados brindan la oportunidad
de crear rutas gastronómicas, proveer productos locales frescos a los restaurantes,
efectuar compras directas en granjas, crear nuevos menús, etc.
Sin embargo, para que el turismo gastronómico se convierta en una opción para el
desarrollo debe existir:
 Articulación entre la producción de la materia prima, los alimentos que

integran los platos y la industria turística.
La producción debe estar en condiciones de aprovisionar a los restaurantes
para evitar traer productos del exterior y así dejar los beneficios en el lugar.
De esa forma se evita el egreso de recursos hacia otros lugares de
producción y también se evita la polución creada por los sistemas de
transporte para el abasto.
 Participación de los mercados pequeños o pequeños productores

quienes generalmente se instalan al costado del camino. Según un
estudio realizado por la Asociación Nacional de Granjeros del Reino Unido
(www.farmersmarkets.net) y reproducido por Hall et al. (2003:44) los
principales beneficios para los productores, consumidores, el medio
ambiente y la comunidad y economía local son los siguientes:
 Para los Productores:
10 Bessiere, Hall et al. (2003:26)
42
a) Se elimina la intermediación permitiendo un aumento en los retornos financieros

a través de la venta directa, control de precios y obtención de efectivo sobre una
base regular.
b) Cuentan con una retroalimentación directa con el consumidor sobre los productos
y precios.
c) Son menores los requerimientos de transporte y empaquetado y por lo tanto se

reducen sus costos.
d) Cuentan con un punto de venta seguro y regular. Esto es particularmente valioso

para los nuevos productores, los que se están convirtiendo en orgánicos y los que
lo son en pequeña escala, quienes no están en condiciones de producir las
cantidades requeridas por los supermercados.
 Para los Consumidores:
a) Al tener contacto directo y retroalimentación con los productores, quien compra

puede estar seguro de la forma en que crecen las verduras y se produce la carne.
b) Ayuda a mejorar la dieta y la nutrición al brindar acceso directo a alimentos

frescos.
c) Son instruidos respecto a la producción y la procedencia de sus alimentos.
d) Pueden ser una fuente de información e inspiración respecto a la forma de cocinar

y preparar ingredientes frescos.
 Para el Medio ambiente:
a) Ayuda a reducir el traslado de los productos, ello incide en la reducción de la

polución de los vehículos, ruido y utilización de combustibles fósiles.
43
b) Ayuda a reducir el empaquetado;
c) Incentiva práctica respetuosa del ambiente como son los productos orgánicos y
los libres de pesticidas.
d) incentiva la diversificación en las chacras y por lo tanto la biodiversidad.
 Para la Comunidad y economía local:
a) Aporta vida a los pueblos y ciudades ayudando a su regeneración;
b) Incentiva la interacción, particularmente entre las comunidades urbanas y rurales;
c) Estimula el desarrollo económico al aumentar el empleo, incentivar el apoyo de

los consumidores de los negocios locales y, por lo tanto, manteniendo el dinero
dentro de la comunidad local;
d) Atrae negocios para los minoristas de los alrededores;
e) Puede incentivar a los desempleados y subempleados para que desarrollen

nuevas habilidades, auto confianza y generación de posibilidades de renta;
f) Juega un rol importante en la Agenda 21 local y otras iniciativas públicas creadas

para incrementar la sustentabilidad ambiental de las políticas gubernamentales y
los negocios.
- Sustentabilidad
El interés por las cuestiones ambientales llevó a una serie de reuniones

relacionadas con la conservación de los recursos y su gestión que derivó en lo que
hoy se conoce como desarrollo sostenible. Éste fue definido en 1987 en el marco
44
del Informe Bruntland como aquél que satisface las necesidades de las
generaciones presentes sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras
para satisfacer las que le son propias.
El concepto de sustentabilidad está siendo redefinido constantemente y aún hay

pocos lineamientos lo suficientemente claros como para permitir su implementación.
En los países industrializados la discusión sobre el tema se encuentra focalizada en
los aspectos ambientales.
En cambio, en los países en vías de desarrollo, que utilizan al turismo como

herramienta para el crecimiento económico y como estrategia para elevar la calidad
de vida de su población, la atención se dirige hacia el concepto de desarrollo.
Por otra parte, los ambientalistas se interesan por mantener inalterado el entorno o,
al menos, introducirle mínimas modificaciones. Las empresas turísticas se interesan
más por los aspectos económicos del desarrollo, pero conservando el entorno con
el fin de atraer al nuevo turista que acaba de emerger y que complementa al
tradicional segmento de sol y playa (Schlüter y Winter; 2003). Scarpato (2002:139)
señala que el turismo gastronómico refleja los aspectos de sustentabilidad del
turismo en general, pero entran a jugar un conjunto de elementos adicionales como
los que se mencionan a continuación:
 La supervivencia de la producción local de alimentos, puntos de venta y

mercados de productos frescos.
 La viabilidad de preparación de comidas caseras.
 La transmisión de conocimientos culinarios y la educación del paladar de los
niños.
 El derecho al placer y la diversidad.
45
 El impacto del turismo sobre la autenticidad gastronómica y el bienestar

comunitario.
La sustentabilidad culinaria permite estrechar la división entre la elite de sibaritas y

amplios sectores de la población metropolitana que aún permanecen en el estado
de “gastro-anomia”. También significa una mayor apreciación respecto a cómo los
alimentos de calidad pueden contribuir al bienestar individual, social y de la especie.
Existe una creciente evidencia respecto a cómo la comida de calidad, que se
traduce en excelencia y Aficionados al lujo y a los placeres refinados. Variedad en
comer y beber, conduce hacia la buena salud.
El acceso a productos alimenticios de calidad está destinado a convertirse en una

cuestión política más que ambiental (Scarpato; 2002:140).
2.3. BASES TEÓRICAS
San Miguel, es un municipio que posee muchos recursos gastronómicos, lo que

hace falta en el municipio es saber cómo utilizarlos para que se conviertan en un
excelente producto turístico.
El Casco Urbano de San Miguel, es un lugar tranquilo, limpio y hace sentir a las
personas tranquilas y acogedoras. Los fines de semana se puede disfrutar de la
feria gastronómica en el parque Guzmán. Puedes participar de las ventas de
pupusas únicas y famosas frente al Portal Prunera, en las afueras de la Cancha
Álvarez, ya que su preparación es diferente a las convencionales. Lo diferente de
estas pupusas de El Portal es que las hacen de dos tortillitas y les ponen queso y
una salsa de chicharrón con las que las untan y luego las sofríen en la plancha.
46
Puedes visitar el Comedor Doña Marina, ubicado dentro del mercado central, cuyo
plato más famoso es “El Almuercito”, que contiene cerdo asado en salsa y bazo
relleno, y otros que incluye chanfaina y carne deshilada con huevo, acompañados
con arroz y encurtido.
Las pupusas con encurtido de mayonesa también son propias de los migueleños y
constituyen un sello de la gastronomía migueleña, ya que fueron popularizadas por
una Pupuseria local y de ahí fueron copiadas por otros negocios similares, hasta
posicionarse dentro del gusto de propios y extraños.
Otro de los platillos característicos de la Perla de Oriente son los panes con gallina,
que son famosos en todo el país, por la sazón y los ingredientes que incluyen pan
francés, trozos de gallina asada, salsa de tomate, ensalada, encurtido, vegetales y
huevo duro.
Y de tomar, nada mejor que el refresco de cocomalt, producido con una receta
ideada por Rosa Angélica Córdova de Buruca, quien tiene más de 60 años de
dedicarse a la venta de refrescos naturales y que con el tiempo se ha convertido en
una bebida predilecta de todo aquel que la prueba.
Todos estos platillos, típicos de San Miguel, son degustados por propios y
extranjeros durante el periodo de fiestas patronales, o sin fiesta.
El propósito es generar una ruta gastronómica en donde pueda el turista tener

espacio de degustación de todos los platillos del municipio de San Miguel.
47
Con la implementación de la ruta gastronómica visitarán el Comedor de Niña

Marina, Panes Santa María, Pupuseria El Portal, Refresquería Rosita, Panadería La
India, Pollo Campestre y Típicos la Urbesa.
2.4. BASE CONCEPTUAL
El Perú es producto de una configuración histórica particular. En cada región de este

territorio se gestó una cultura que supo desarrollar respuestas originales a los
problemas y desafíos de la naturaleza. El hombre no se adaptó a las difíciles
condiciones del territorio peruano: supo dominar la naturaleza con técnica y
tecnología. Supo irrigar inmensos desiertos, cultivar empinadas laderas, tratar los
alimentos con técnicas que permitirían su conservación por largos períodos,
administrar con sabiduría sus recursos y vivir en una interrelación armoniosa con su
medioambiente. La cordillera de los Andes configuró una diversidad geoambiental
particular: “tanto la posición altitudinal como la latitud, hacen que temperatura,
relieve, suelos, humedad, vegetación, fauna, factores todos dependientes, con los
que el hombre debía enfrentarse, determinen la existencia de un paisaje
diferenciado y complejo, con variantes importantes en el paquete alimentario que
cada combinación ofrece, considerando el mismo como una continuidad territorial”
(Santoni & Torres, 2001: 2).
En tiempos prehispánicos se registró la verticalidad andina, por la cual pobladores

de distintos pisos ecológicos intercambiaban productos abasteciéndose de una gran
diversidad de alimentos, lo que les permitió disfrutar de una dieta balanceada y
variada. Al respecto, Calvo (2005: 35) refiere lo siguiente: “De hecho, la cocina del
Tahuantinsuyo, aunque fuera en sí mestiza como corresponde a un pueblo que ha
formado un imperio y ha subsumido las particularidades de sus conquistas, debía
48
ser también muy variada, ya que las tres regiones diferenciadas de la selva, la
montaña y la costa debieron propiciar microtipos por los que los distintos pueblos
se caracterizarían. De modo, que lo que hoy se adjudica a la presencia de españoles
y portugueses en el subcontinente sur no es sino una constante evolutiva que viene
de muy lejos”.
Todas las cuestiones mencionadas anteriormente, otorgan a la cocina y

gastronomía peruana una impronta singular y sui generis, con los siguientes
atributos: el buen sabor; la diversidad y variedad de platos que ostenta; la existencia
de cocinas regionales, la originalidad. La rica biodiversidad sería el sustento de los
anteriores factores.
Pasos para la elaboración de una ruta gastronómica
Elaborar una ruta gastronómica es una tarea compleja que requiere minuciosidad.
El proceso es similar al de elaboración de un circuito turístico temático, con algunas
diferencias detalladas a continuación:
1) Delimitación del área de operaciones.
Lo primero que se debe hacer es identificar la zona de trabajo en un mapa o plano.

Luego, se procede a establecer con claridad los límites de la misma. Esta
delimitación es fundamental para lograr un circuito bien estructurado.
2) Identificación de los recursos y atractivos turísticos existentes.
El segundo paso es identificar todos y cada uno de los recursos y atractivos que se
encuentran en el área. El programador debe registrar todos (y no sólo aquellos más
llamativos o trascendentes) en cuanto la propia subjetividad puede llevar a
despreciar elementos que si podrían resultar de interés para el visitante, o en todo
caso servir como complemento de atractivos centrales. En ese sentido, resulta
49
sumamente importante contar con un listado detallado de todo lo que ofrece el área
en materia de valores turísticos. En este proceso, obviamente serán centrales todos
aquellos vinculados al tema producción – cocina –gastronomía, y los demás podrán
ser perfectamente utilizados como atractivos complementarios.
3) Descripción de cada recurso y atractivo turístico identificado.
Una vez identificados, los atractivos deben ser descritos. En esta etapa se
proporcionará información básica sobre cada uno de ellos y, a través de un proceso
esencialmente gráfico se intentará ubicar cada atractivo en el plano o mapa.
4) Determinación del tiempo de visita.
Conviene calcular correctamente el tiempo que se necesita para conocer un recurso

turístico. El tiempo de visita lo impone el sitio y no el programador. Es un error común
incluir una gran cantidad de atractivos considerando que a más lugares visitados se
proporcionará mayor satisfacción al cliente.
5) Determinación de las facilidades.
En esta etapa se identificarán todas las facilidades que presenta el atractivo. Por
facilidades se entiende todo aquel elemento que permite alturista disfrutar del lugar:
servicios de alojamiento y de alimentación, guías de turismo, información turística,
entretenimiento, servicios higiénicos, cafetería, señalización, sala de videos, tienda
de souvenirs, etcétera. Este es otro de los puntos neurálgicos a ser tomados en
cuenta a la hora de crear un circuito.
6) Priorización y selección de atractivos.
50
Una vez realizado este minucioso análisis del espacio gastronómico, el programador
estará en capacidad de seleccionar qué atractivos pueden ser incluidos en el circuito
y en qué orden, obedeciendo por supuesto, a los gustos y preferencias de su
segmento de mercado.
Título: Las rutas gastronómicas como estrategia de desarrollo turístico local
Autor: Angélica María Arriola Miranda
Datos del autor:
Dirección: Jr. Domingo Ponte 537 Dpto. 503 Magdalena del Mar
Teléfono domicilio: 462-4502
Teléfono celular: 9728 4522
Fax: 464-9810
Correo: aarriola@turismo.usmp.edu.pe aanqui@yahoo.com aanqui@hotmail.com
2.5. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BASES
En este apartado se pretende definir conceptos turísticos que servirán de base para
fundamentar, la investigación que se realiza.
2.5.1 Alimentos perecederos
51
Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. Agentes como
la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para que el alimento
comience su deterioro. (Oficina de Información al Consumidor del Ayuntamiento de
Jaén, España).
2.5.2 Chef
Es un término que procede del francés y que hace referencia al jefe de cocina.
(Diccionario de la Real Academia Española)
2.5.3 Competencia
Rivalidad entre las empresas que desean obtener mayor ganancia en un mismo
mercado. (Howard Garner)
2.5.4 Conciencia Turística

Conjunto de actitudes y comportamientos de una población que favorecen el
desarrollo del turismo en la localidad, región y/o país en la cual habitan. (Universidad
Autónoma Indígena de México)
2.5.5 Consumo
Utilización por parte del sujeto consumidor, de un bien o servicio. (Libro de
Economía 1° Bachillerato)
2.5.6 Demanda Turística

Es la que se encuentra formada por el conjunto de consumidores o posibles
consumidores de bienes y servicios turísticos. (OMT, 1991).
2.5.7 Demanda
Pedido o encargo de mercancías. En términos económicos es: cantidad de un bien
o servicio que los sujetos económicos están dispuestos a adquirir para un precio
dado. (Diccionario de Marketing de Cultura, S.A.)
52
2.5.8 Demanda Turística

Conjunto de bienes y servicios turísticos que el turista está dispuesto a adquirir a
los precios internos en el caso del turismo nacional; y a precios determinados por
las tazas de cambio, en el turismo internacional. (Asesores en Turismo para
Empresas e Instituciones Públicas)
2.5.9 Distribución
Reparto del producto entre los que han participado en su producción, agrupándolos
en categorías según la naturaleza de la aportación realizada.
(www.eumed.net/tesis-doctorales/2012/zll/que-es-distribucion.html.)
2.5.10 Equipamiento Turístico

Conjunto de instalaciones, instrumentos, sistemas necesarios para la elaboración
del producto turístico. Este se concibe en función del lugar, clima, tipo,
características y necesidades de la clientela, tales como estancias y gastos.
(Wikipedia)
2.5.11 Gastronomía
Es el estudio de la relación del ser humano con su alimentación y su medio ambiente
o entorno. (Wikipedia) La gastronomía de El Salvador se caracteriza por la fusión
de dos grandes culturas, la indígena (Pipil y Lenca) y la española, con influencias
adicionales de la comida estadounidense e italiana. La gastronomía salvadoreña se
elabora principalmente con ingredientes de procedencia local, especialmente maíz,
el frijol, el arroz, pollo, res, cerdo, mariscos, algunos animales silvestres, lácteos, y
muchas frutas y verduras.
53
2.5.12 Gastrónomo
Es el profesional que se encarga de este arte. Persona que es especialista en
gastronomía. Persona aficionada a comer bien, apreciando y disfrutando la buena
comida y los buenos restaurantes. (Wikipedia)
2.5.13 Geografía Turística

Rama de la geografía que estudia la localización y característica geográfica de los
sitios de interés turístico. (www.academia.edu/4844135/Geografía_turística)
2.5.14 Infraestructura Turística

Dotación de bienes y servicios con la que cuenta un espacio para sostener las
estructuras sociales y productivas. Puede formar una red o un sistema, que permite
vincular a los asentamientos humanos y resolver sus necesidades. (Wikipedia)
No necesariamente se usa para el uso turístico sin embargo es indispensable para

la comodidad del turista. En esta clasificación recae el transporte (red vial,
aeropuertos, puertos); comunicaciones (internet, línea de teléfono y seña de
celular), energía eléctrica, etc.
2.5.15 Investigación Turística

Conjunto de acciones de nuevos conocimientos sobre el turismo.
(http://www.eumed.net/rev/turydes/12/jamc.html)
2.5.16 Oferta Turística

Un conjunto de prestaciones materiales e inmateriales, que se ofrecen con el
propósito de satisfacer los deseos o las expectativas del turista. Es en realidad, un
producto compuesto que puede ser analizado en función de los componentes
básicos que la integran: Atractivos, facilidades y accesos (Acerenza, 1993).
54
La oferta básica se compone de recursos turísticos (atractivos turísticos de

determinado destino) infraestructura, empresas turísticas y oferta complementaria
(equipamiento).
2.5.17 Planta Turística

“Subsistema que incorpora los servicios que se les venden a los turistas. Este
subsistema también considera: 1) Equipamientos: Estable-cimientos administrados
por actividad pública o privada para la prestación de servicios; 2) Instalaciones:
Construcciones especiales cuya función es facilitar las prácticas de las actividades
turísticas”. (Wikipedia)
2.5.18 Promoción Turística

Conjunto de acciones destinadas al fomento de las diversas etapas del desarrollo
turístico. Philip Kotler (Chicago Illinois, 27 de mayo de 1931).
2.5.19 Producto
Actividad que transforma determinados bienes en otros que poseen una utilidad
mayor. (http://www.marketing-free.com/producto/definicion-producto.html)
2.5.20 Producto turístico

Conjunto de bienes y servicios necesarios para el desarrollo de las actividades de
consumo turístico. (https://www.mincetur.gob.pe/wp.../Manual-Planificacion-
ProductosTuristicos-2014.pdf)
2.5.21 Promoción turística

Conjunto de acciones destinadas al fomento de las diversas etapas del desarrollo
turístico. Philip Kotler (Chicago Illinois, 27 de mayo de 1931).
55
2.5.22 Ruta Gastronómica

“Es un itinerario con un origen, dimensión territorial, y configuración estructural
especifica que enlaza destinos, productos, atracciones, servicios y actividades
fundamentadas en la producción, creación, transformación, evolución,
preservación, salvaguarda, consumo, uso, gozo, disfrute de manera saludable y
sostenible del Patrimonio Gastronómico Mundial Cultural, Natural, Inmaterial, Mixto
y todo lo que respecta al sistema alimenticio de la humanidad. Los viajes pueden
realizarse por diversos medios de transporte e incluso a pie, en grupo o de manera
individual solo si cumple con la comunicación y señalética adecuada.” (Wikipedia)
2.5.23 Turismo
Empecemos por definir que es el turismo, existen distintas definiciones, pero aquí
expondremos dos: La primera lo define como la Movilidad de individuos fuera de su
fuente laboral y residencial habitual por al menos una noche y en un período no
máximo a un año, el cual genera sinergias según actividades de producción y focos
de emisión. (Boullon, 1997).
Michaud lo define también como “al conjunto de actividades de producción y

consumo, a las que dan lugar determinados desplazamientos seguidos de una
noche, al menos, pasada fuera del domicilio habitual, siendo el motivo de viaje el
recreo, los negocios, la salud o la participación de una reunión profesional, deportiva
o religiosa.
56
Finalmente, la OMT (2000) describe al turismo como las actividades que realizan
las personas durante sus viajes y estancias en lugares distintos al de su entorno
habitual, por un período de tiempo consecutivo inferior a un año, con fines de ocio,
por negocios y otros motivos, no relacionados con el ejercicio de una actividad
remunerada, siendo una actividad que ha crecido sustancialmente durante el último
cuarto de siglo como un fenómeno económico y social.
2.5.24 Turismo Gastronómico

El turismo gastronómico es una forma de turismo, donde el interés está puesto en
la gastronomía y cultura culinaria del país que se visita. (Wikipedia)
57
CAPÍTULO III-
MARCO METODOLÓGICO
3.1. TIPO DE ESTUDIO
Investigación Cualitativa.
El tipo de investigación utilizado en este estudio fue el tipo cualitativo ya que se

elaboró mediante la observación centrada en la fenomenología y comprensión del
universo, diferenciando información que nos orienta al proceso de una ruta
gastronómica en la ciudad de San Miguel, explorando, induciendo y describiendo
los diferentes acontecimientos.
En este estudio, la metodología que se empleó es la Descripción (Descriptivo y

Propositivo), debido a que la investigación requiere el propósito de describir la
situación del municipio de San Miguel. Buscando especificar el diseño y la
implementación de una ruta gastronómica en la misma.
A través de este tipo de estudio, hemos podido profundizar más en cuanto a las
causas del problema que impide que el turismo se desarrolle integralmente en la
ciudad de San Miguel. Conocemos que el problema se da en el municipio de San
Miguel del departamento de San Miguel en El Salvador, que cuenta con una
población estimada de 249,638 habitantes según el último censo realizado en el
2014. La mayoría de dicha población ronda entre los 18-59 años según el último
censo realizado en 2007.
58
Es propositivo ya que generaremos conocimiento a partir de la labor de cada uno

de los integrantes de los grupos de investigación, además para el desarrollo, el
fortalecimiento y el mantenimiento de la ruta para así alcanzar altos niveles de
productividad.
3.2. POBLACIÓN Y MUESTRA
Universo:
Está comprendido por los estudiantes de tercer año de la carrera de

Administración de Empresas Turísticas como prueba piloto para
posteriormente lanzar la ruta gastronómica a la ciudad de San Miguel.
Muestra:
Fórmula:
N= 250000(Población).
n= NZ2 P (1-P) Z= 1.96 (Nivel de Confianza).
(N-1) (LE)2 + Z2 P (1-P)
P= 0.5 (Valor Sugerido).
N= 250000 x 1.962x 0.5 x (1-0.5)
LE= 0.05 (Error máximo
(250000-1) (0.05) + 1.962 x 0.05 (1-05)
2
tolerable).
N= 250000 x 3.8416 x 0.25
249999 x 0.0025 + 3.8416 x 0.25
N= 240100
625.9579
N= 383.572122
59
N= 384
3.3. MÉTODOS TÉCNICAS E INSTRUMENTOS
El método utilizado fue una entrevista realizada a expertos en turismo y

gastronomía. Licenciado Jorge Cipactli Alvarado, Chef y Catedrático de la
Universidad de El Salvador (Promovedor de la Aprobación del Día Nacional de la
Gastronomía Salvadoreña) y el Licenciado MUD. Ricardo Antonio Flores, con una
Maestría en Turismo y Catedrático de la Universidad Gerardo Barrios sede San
Miguel. Otra técnica a utilizarse será la encuesta con 13 preguntas.
Entrevista:
Nombre del Proyecto:
Diseño e implementación de una ruta turística para la potencialización del turismo

gastronómico del municipio de san miguel en el departamento de san miguel.
Objetivo General: Diseñar el plan de implementación de una Ruta Turística

Gastronómica, con los platillos y puestos típicos y autóctonos, que desarrolle y
potencialice en forma integral el turismo como un factor determinante y
dinamizador de la economía, recuperando todas las tradiciones y costumbres
culinarias del Municipio de San Miguel, Departamento de San Miguel en la
República de El Salvador. A realizarse en el periodo de julio hasta noviembre del
2018.
60
ITEMES TÉCNICA UTILIZADA TIPOS DE

INSTRUMENTOS A
UTILIZAR
Según sus ENTREVISTA CUESTIONARIO
conocimientos ESTRUCTURADA ESTABLECIDO
adquiridos a través de PREVIAMENTE
la experiencia, ¿qué
significa TURISMO para
usted?
¿A qué se debe el ENTREVISTA CUESTIONARIO
desconocimiento de la ESTRUCTURADA ESTABLECIDO
gastronomía cultural y PREVIAMENTE
tradicional del
municipio de San
Miguel?
¿Estaría usted de ENTREVISTA CUESTIONARIO
acuerdo en formar parte ESTRUCTURADA ESTABLECIDO
del desarrollo de una PREVIAMENTE
ruta gastronómica?
¿De qué forma ENTREVISTA CUESTIONARIO
gestionaría usted el ESTRUCTURADA ESTABLECIDO
apoyo de las PREVIAMENTE
autoridades en cuanto a
la seguridad para
desarrollar el turismo
61
en la ciudad de San
Miguel?
¿Cuáles considera ENTREVISTA CUESTIONARIO
usted que son las ESTRUCTURADA ESTABLECIDO
tradiciones culinarias PREVIAMENTE
más importantes en la
ciudad de San Miguel?
¿Tiene usted ENTREVISTA CUESTIONARIO
conocimiento de alguna ESTRUCTURADA ESTABLECIDO
institución que se PREVIAMENTE
encargue de capacitar
gastronómicamente de
manera tradicional en la
ciudad de San Miguel?
¿Considera usted que ENTREVISTA CUESTIONARIO
la gastronomía sería un ESTRUCTURADA ESTABLECIDO
factor determinante PREVIAMENTE
para el desarrollo del
turismo y la economía
en el municipio de San
Miguel?
¿Considera usted que ENTREVISTA CUESTIONARIO
la delincuencia es un ESTRUCTURADA ESTABLECIDO
factor importante por el PREVIAMENTE
cual el turismo no se ha
desarrollado en el
62
municipio de San
Miguel?
Sabiendo que el ENTREVISTA CUESTIONARIO
turismo es un enorme ESTRUCTURADA ESTABLECIDO
generador de ingresos PREVIAMENTE
para una comunidad y
que la gastronomía
típica está dentro del
turismo ¿consideraría
usted que sus
productos típicos
pueden atraer a turistas
extranjeros y
nacionales? ¿Por qué?
¿Cuáles son esas ENTREVISTA CUESTIONARIO
tradiciones culinarias ESTRUCTURADA ESTABLECIDO
que hasta el día de hoy PREVIAMENTE
usted mantiene y que
han pasado de
generación en
generación?
¿Estaría interesado/a ENTREVISTA CUESTIONARIO
como preservador de ESTRUCTURADA ESTABLECIDO
las tradiciones PREVIAMENTE
culinarias del municipio
de San Miguel, a
participar en eventos
63
como Ferias
Gastronómicas para
dar a conocer sus
productos y sus
tradiciones?
¿Qué cree usted que ENTREVISTA CUESTIONARIO
afecta a que San Miguel ESTRUCTURADA ESTABLECIDO
no sea atractivo PREVIAMENTE
turísticamente?
Encuesta:
Nombre del Proyecto:

Diseño e implementación de una ruta turística para la potencialización del turismo
gastronómico del municipio de san miguel en el departamento de san miguel.
Encuesta dirigida a los habitantes de la zona urbana de San Miguel para el posterior
lanzamiento de una Ruta Turística Gastronómica en el centro de la ciudad.

potencialice en forma integral el turismo como un factor determinante y dinamizador
de la economía, recuperando todas las tradiciones y costumbres culinarias del
Salvador. A realizarse en el periodo de julio hasta noviembre del 2018.
Indicación: Marque con una “X” la casilla de la respuesta que considera

correcta.
1- - ¿Cree usted que el diseño de una ruta gastronómica en San Miguel

determinará el crecimiento del turismo en el municipio?
SI NO
64
2- Según su punto de vista. ¿Qué concepto tienen los turistas de la

gastronomía?
3- ¿Considera que la potencialización del turismo mediante la gastronomía será

una innovación para los turistas?
SI NO
¿Por qué?
4- ¿Bajo qué concepto le gustaría que fuera reconocido el Municipio?
Seguro
Gastronómico
Familiar
Turístico
5- ¿Considera usted que se lograría conocer la cultura gastronómica de San

Miguel a través de la Ruta Turística Gastronómica que incluya platillos
típicos?
SI NO
6- ¿Considera que se puede dinamizar la economía si los turistas deciden venir

a la Ruta Turística Gastronómica?
SI NO
65
7- ¿Piensa que la falta de promoción turística es una debilidad para el

Municipio?
SI NO
8- ¿Considera que la sociedad puede influir a que crezca el turismo

gastronómico?
SI NO
9- ¿Considera que el turismo gastronómico genera un aporte cultural al

municipio?
SI NO
10- ¿Considera que la economía de los habitantes puede crecer mediante la

implantación de turismo gastronómico?
SI NO
11- ¿Considera que una ruta gastronómica puede generar ganancias a los
propietarios de puestos gastronómicos?
SI NO
12- ¿Has percibido que la Alcaldía de San Miguel promueve e impulsa el turismo
gastronómico en el municipio y a nivel nacional?
SI NO
13- ¿Consideras que la influencia de nuevos turistas atraidos por la ruta

gastronomica generen mas divisas?
SI NO
66
3.4. PROCEDIMIENTOS
Para la realización de la investigación se identificó el objeto y unidades de estudio.
A continuación, se detallan cada una de ellas:
- Objeto de estudio: Municipio de San Miguel
- Unidades de Estudio:
 Habitantes del Municipio de San Miguel del departamento de San Miguel, El

Salvador, según el último censo realizado en el año 2007.
67
3.5. CRONOGRAMA
68
69
70
3.6. PRESUPUESTO
71
72
 Presupuesto para llevar a cabo la ruta gastronómica
DESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR UNITARIO TOTAL

Equipo Técnico
Profesional de Turismo (Asesor) 1 $ 3,000.00 $ 3,000.00
Geógrafo 1 $ 1,500.00 $ 1,500.00
Sub-Total Profesionales $ 4,500.00
Movilización
Transporte Terrestre 1 $ 35.00 $ 35.00
Degustaciones y Souvenirs 15 $ 7.00 $ 105.00
Sub-Total $ 140.00
Gastos de Señalética
Diseño, elaboración e instalación de Letreros 9 $ 700.00 $ 6,300.00
Diseño, elaboración e instalación de Vallas 9 $ 3,000.00 $ 27,000.00
Diseño, elaboración e instalación de Mesa Interpretativa 1 $ 1,500.00 $ 1,500.00
Sub-Total $ 34,800.00
Diseño de Marca y Promoción
Diseño de Logotipo 1 $ 250.00 $ 250.00
Diseño de díptico promocional 1 $ 25.00 $ 25.00
Diseño de Página Web 1 $ 700.00 $ 700.00
Sub-Total $ 975.00
Material para Trabajo de Campo y Oficina
Resmas de Papel 1 $ 4.00 $ 4.00
Libreta de Campo 1 $ 2.00 $ 2.00
Lápiz 1 $ 0.35 $ 0.35
Bolígrafos 1 $ 1.00 $ 1.00
Sub-Total $ 7.35
Costo Total $ 40,422.35
73
 Presupuesto de una feria gastronómica
RESUMEN DEL PRESUPUESTO
RUBROS FUENTES TOTAL

Fuente 1 Fuente 2
Especie Dinero Especie Dinero
Personal 1230 $ 9,750 950 $ 48,750 $ 60,680
Gasto de Feria 3746 $ 7,740 0 $ 11,486
Materiales 1023 $ 5,115 0 $ 6,138
Otros 95 $ 475 0 $ 570
TOTAL 6094 950 $ 78,874
 Presupuesto
DETALLE DE PRESUPUESTO DE PERSONAL
del Personal
Dedicación Recursos
Función en
(horas/seman Semanas Valor hora TOTAL
el proyecto Fuente 1 Fuente 2
a)
Asesor 9 horas 13 semanas $50 450 $5,850 650 $ 29,250.00 $ 36,200.00
Logistica 13 horas 5 fin semana $30 390 $1,950 150 $ 9,750.00 $ 12,240.00
Animacion 13 horas 5 fin semana $20 260 $1,300 100 $ 6,500.00 $ 8,160.00
Seguridad 13 horas 5 fin semana $10 130 $650 50 $ 3,250.00 $ 4,080.00
1230 $ 9,750 $ 950 $ 48,750 $ 60,680.00
 Detalles de gastos de feria gastronómica

DETALLE DE GASTOS
 Detalle DE FERIA GASTRONOMICA
de Materiales
DETALLE DE MATERIALES
Recursos
Recursos
Descripción Cantidad
Descripción Cantidad Valor
Valorunitario
unitario TOTAL
TOTAL
Fuente1 1
Fuente Fuente2 2
Fuente
Especie
Especie Dinero
Dinero Especie
Especie DineroDinero
Papeleria 3 241 723 $ 3,615.00 $ 4,338.00
Canopy
Publicidad 6
2 $1,100
50
2200 $ 4,400.00
300 $ 1,500.00 $
$ 6,600.00
1,800.00
Sillas/mesas 27 $44 1118 $ 2,376.00 $ $ 3,494.00
-
Papeleria 2 $241.00 428 $ 964.00 $ $ 1,392.00
-
TOTAL 1023 $ 5,115.00 0 $ - $ $ 6,138.00
-
TOTAL 3746 $ 7,740.00 0 $ - $ 11,486.00
74
 Detalle de Otros
DETALLE DE OTROS
Recursos
Descripción Cantidad Valor unitario TOTAL
Fuente 1 Fuente 2
Trasporte 2 vehiculos $20 40 $200 $ 240.00
Impuesto 2 canopy $1.50 15 $75.00 $ 90.00
Aseo 4 personas $5 40 $200 $ 240.00
$ -
TOTAL 95 $ 475 0 $ - $ 570.00
3.7. DEFINICIÓN Y OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES E

INDICADORES
DEFINICIÓN DEFINICIÓN MEDIO DE UNIDAD DE
HIPÓTESIS VARIABLES INDICADORES
CONCEPTUAL OPERACIONAL COMPROBACIÓN MEDIDA
El plan de VARIABLE
implementación DEPENDIENTE:
Implementar una
de una ruta Potencialización del
Ruta Turística 1- Potencialización Cuestionario para
gastronómica Turismo PREGUNTA #1
Gastronómica en
generaría una Gastronómico en el del Turismo Encuesta con
HIPÓTESIS el municipio de PREGUNTA #3
verdadera municipio. Gastronómico. enfoque en la
GENERAL San Miguel va a PREGUNTA #7
potencialización VARIABLE 2- Ruta Turística respuesta de los
potenciar el PREGUNTA #8
del turismo INDEPENDIENTE: Gastronómica. indicadores.
turismo en la
culinario en el Implementación de
zona.
municipio de Ruta Turística
San Miguel. Gastronómica
Se recuperarían VARIABLE
las diferentes DEPENDIENTE:
culturas Incluyendo en la Recuperación de la
gastronómicas Ruta Turística cultura 1- Recuperación de
presentes en los Gastronómica los gastronómica del
platillos y lugares
75
municipio a través
Cultura Cuestionario para
HIPÓTESIS Gastronómica. Encuesta con PREGUNTA #4
puestos típicos y autóctonos de la de platillos y
ESPECÍFICA 2- Platillos Típicos. enfoque en la PREGUNTA #5
autóctonos del ciudad que puestos típicos y
N° 1 3-Puestos respuesta de los PREGUNTA #9
municipio a tengan varias autóctonos.
Autóctonos. indicadores.
CAPITULO IV-
PRESENTACION DE RESULTADOS
4.1. TABULACIÓN DE DATOS
ENCUESTA
La presente encuesta está dirigida a los habitantes del Municipio de San Miguel,
Departamento de San Miguel, El Salvador, según el último censo realizado en 2007
para posteriormente lanzar la ruta gastronómica a la ciudad de San Miguel.

potencialice en forma integral el turismo como un factor determinante y dinamizador
de la economía, recuperando todas las tradiciones y costumbres culinarias del
Salvador.
1- ¿Cree usted que el diseño de una ruta gastronómica en San Miguel determinará el
crecimiento del turismo en el municipio?
INDICADOR ALTERNATIVA FRECUENCIA %
POTENCIALIZACIÓN DEL SI 357 93%

TURISMO NO 27 7%
GASTRONÓMICO TOTAL 384 100%
76
GRÁFICO # 1
1- ¿Cree usted que el diseño de una

ruta gastronómica en San Miguel
determinará el crecimiento del turismo
en el municipio?
7%
SI
NO
93%
DESCRIPCIÓN, ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE DATOS
De acuerdo a los resultados obtenidos el 93% afirma que diseñar una ruta
gastronómica determinará el crecimiento y potencialización del turismo en San
Miguel, mientras que el 7% negaron está afirmación. En conclusión, con estos datos
se pudo deducir que la mayor parte de los encuestados afirmaron que piensan que
el diseño de una ruta gastronómica determinará el crecimiento de turismo en San
Miguel.
77
PREGUNTA # 2
2- Según su punto de vista. ¿Qué concepto tienen los turistas de la gastronomía?
BUEN SABOR 265 69%
ES TIPICA 65 17%
GASTRONOMIA
BUEN ASPECTO 54 14%
TOTAL 384 100%
GRÁFICO # 2
14%
17% Buen sabor
69% Es tipica
Buen aspecto
Los encuestados determinan que los turistas reconocen la gastronomía por su buen
sabor con un 69%, mientras bajo el concepto de típica con un 17%, bajo el tema
buen aspecto con un 14%. Haciendo un total del 100%.
78
PREGUNTA # 3
3- ¿Considera que la potencialización del turismo mediante la gastronomía será una

innovación para los turistas?

SI 360 94%
POTENCIALIZACION DEL
NO 24 6%
TURISMO GASTRONÓMICO
TOTAL 384 100%
GRÁFICO # 3
3- ¿Considera que la potencialización

del turismo mediante la gastronomía
será una innovación para los turistas?
6%
SI
NO
94%
De acuerdo a los resultados el 94% afirma que la potencialización del turismo

mediante la gastronomía será una innovación para los turistas, mientras que el 6%
niega está afirmación y considera que no será algo de asombro. En conclusión, con
los datos se deduce que la mayor parte de los encuestados piensan que esta ruta
será innovadora.
79
PREGUNTA # 4
4- ¿Bajo qué concepto le gustaría que fuera reconocido el Municipio ?

SEGURO 153 40%
GASTRONÓMICO 80 21%
RECUPERACIÓN DE CULTURA
FAMILIAR 6 1%
GASTRONÓMICA
TURÍSTICO 145 38%
TOTAL 384 100%
4- ¿Bajo qué concepto le gustaría que fuera

GRÁFICO # 4
reconocido el Municipio?
SEGURO
38% 40% GASTRONÓMICO
FAMILIAR
1% TURISTICO
21%
La respuesta de los encuestados fue que San Miguel sea reconocido como una
ciudad segura con un 40%, al igual que fuese reconocido como una ciudad
gastronómica con un 21%, mientras como una ciudad familiar con un 1% y como
una ciudad turística con un 38%. Se puede observar que los de mayor porcentaje
serían como un Municipio reconocido por su gastronomía y por turismo.
80
PREGUNTA # 5
5- ¿Considera usted que se lograría conocer la cultura gastronómica de San Miguel a

través de la Ruta Turística Gastronómica que incluya platillos típicos?

SI 233 61%
PLATILLOS TÍPICOS NO 151 39%
TOTAL 384 100%
GRAFICO # 5
5- ¿Considera usted que se lograría conocer la

cultura gastronómica de San Miguel a través de
la Ruta Turística Gastronómica que incluya
platillos típicos?
39% SI
61% NO
Se puede observar que el 61% de los encuestados aseguran que se lograría

conocer la cultura gastronómica en el municipio de San Miguel a través de la Ruta,
mientras que el 39% no está de acuerdo. En conclusión, con estos datos se podría
reconocer la cultura gastronómica, pero se debe trabajar duro para conseguirlo.
81
PREGUNTA # 6
6- ¿Considera que se puede dinamizar la economía si los turistas deciden venir a la
Ruta Turística Gastronómica?

SI 384 100%
DINAMIZACIÓN ECONÓMICA NO 0 0%
TOTAL 384 100%
GRÁFICO # 6
6 - ¿Considera que se puede dinamizar la

economía si los turistas deciden venir a la Ruta
Turística Gastronómica?
0%
SI
NO
100%
Por medio de los resultados obtenidos el 100% de los encuestados consideran que
la economía de San Miguel puede crecer y dinamizarse, mientras que el 0% expreso
que no. En conclusión, con estos datos se puede deducir que la economía del
municipio crecerá y se dinamizará en favor de la población.
82
PREGUNTA # 7
7- ¿Piensa que la falta de promoción turística es una debilidad para el Municipio y

para Implementar la Ruta Turística Gastronómica?

SI 384 100%
RUTA TURÍSTICA GASTRONÓMICA NO 0 0%
TOTAL 384 100%
GRÁFICO # 7
7- ¿Piensa que la falta de promoción

turística es una debilidad para el
Municipio y para Implementar la
Ruta Turística Gastronómica?
0% SI
NO
100%
Según los datos el 100% de los encuestados consideran que la falta de promoción
turística es una debilidad para el municipio a la hora de implementar la ruta turística
gastronómica, mientras que el 0% niegan está afirmación. En conclusión, con estos
datos se puede deducir que la mayoría de los encuestados piensan que la falta de
promoción turística es una debilidad para San Miguel.
83
PREGUNTA # 8
8- ¿Considera que la sociedad puede influir a que crezca el turismo gastronómico?

SI 288 75%
POTENCIALIZACIÓN DEL TURISMO
NO 96 25%
GASTRONÓMICO
TOTAL 384 100%
GRÁFICO # 8
8- ¿Considera que la sociedad

puede influir a que crezca el
turismo gastronómico?
25% SI
75% NO
Según los resultados el 75% consideran que la sociedad puede influir a que crezca
el turismo gastronómico mientras que el 25% niega está afirmación sumando un
porcentaje del 100%.
84
PREGUNTA # 9
9- ¿Considera que el turismo gastronómico genera un aporte cultural al municipio?

SI 306 80%
RECUPERACIÓN DE CULTURA
NO 78 20%
GASTRONÓMICA
TOTAL 384 100%
GRÁFICO # 9
9- ¿Considera que el turismo

gastronómico genera un aporte
cultural al municipio?
20%
SI
80% NO
El 80% de los encuestados consideran que turismo gastronómico puede generar un

aporte cultural a la ciudad, mientras que el 20% afirma que no.
85
PREGUNTA # 10
10- ¿Considera que la economía de los habitantes puede crecer mediante la

implementación de turismo gastronómico?

SI 312 81%
DINAMIZACIÓN ECONÓMICA y
NO 72 19%
TURISMO GASTRONÓMICO
TOTAL 384 100%
GRÁFICO # 10
10- ¿Considera que la economía de

los habitantes puede crecer mediante
la implementación de turismo
gastronómico?
19%
SI
NO
81%
De acuerdo a los resultados el 81% de los encuestados considera que la economía

de los habitantes crecerá mediante la implementación del turismo gastronómico en
San Miguel, mientras que el 19% afirma que no.
86
PREGUNTA # 11
11- ¿Considera que una ruta gastronómica puede generar ganancias a los
propietarios de puestos gastronómicos?

SI 323 84%
PUESTOS AUTÓCTONOS NO 61 16%
TOTAL 384 100%
GRÁFICO # 11
11- ¿Considera que una ruta gastronómica

puede generar ganancias a los propietarios
de puestos gastronómicos?
16%
SI
NO
84%
Con los datos obtenidos el 84% afirma que una ruta gastronómica puede generar
ganancias a los propietarios de los puestos que componen la ruta, mientras que el
16% afirma que no.
87
PREGUNTA # 12
12- ¿Has percibido que la Alcaldía de San Miguel promueve e impulsa el turismo
gastronómico en el municipio y a nivel nacional?

SI 30 8%
PRESENTACIÓN DE RUTA NO 354 92%
TOTAL 29 100%
GRÁFICO # 12
12- ¿Has percibido que la Alcaldía de San Miguel

promueve e impulsa el turismo gastronómico en
el municipio y a nivel nacional?
8%
SI
NO
92%
De acuerdo a los datos obtenidos el 92% dijo que la alcaldía del municipio de San
Miguel no promueve e impulsa el turismo gastronómico en el municipio mientras
que el 8% afirma que la alcaldía si brinda apoyo.
88
PREGUNTA # 13
13- ¿Consideras que la influencia de nuevos turistas atraidos por la ruta gastronomica
generen mas divisas?

SI 384 100%
TURISTAS NACIONALES Y
NO 0 0%
EXTRANJEROS
TOTAL 384 100%
GRÁFICO # 13
13- ¿Consideras que la influencia de

nuevos turistas atraidos por la ruta
gastronomica generen mas divisas?
0%
SI
NO
100%
El 100% expreso que una la influencia de nuevos turistas atraídos por la ruta
gastronómica generaran divisas, mientras que el 0% expreso que no generara
divisas.
89
4.2. COMPROBACIÓN Y VERIFICACIÓN DE HIPÓTESIS
DIVISIÓN (sub-
HIPÓTESIS VARIABLES INDICADORES PREGUNTAS PORCENTAJE 1 PORCENTAJE 2 SUMA SUB-TOTAL total/n°de ACEPTACIÓN
preguntas)
HIPÓTESIS DEPENDIENTE 1 P1 y P8 93% 75% 168%
362% 0.905 91%
GENERAL INDEPENDIENTE 1 P3 Y P7 94% 100% 194%
HIPÓTESIS DEPENDIENTE 2 P5 61% 0% 61%
ESPECÍFICA 200% 0.666666667 67%
INDEPENDIENTE 2 P4 y P9 59% 80% 139%
N°1
HIPÓTESIS DEPENDIENTE 1 P6 y P10 100% 81% 181%
ESPECÍFICA 365% 0.9125 91%
INDEPENDIENTE 3 P11 y P13 84% 100% 184%
N°2
ANÁLISIS:
La Hipótesis General ha sido aceptada con el 91% en donde es necesario

implementar una ruta gastronómica en la ciudad de San Miguel. Utilizando
indicadores de Potencialización del Turismo Gastronómico y Ruta Gastronómica.
Hipótesis Específica I, ha sido aprobada con un porcentaje del 67% donde se

expresa que la ciudad de San Miguel se beneficiaría al implementarse una ruta
gastronómica potencializando el turismo gastronómico. Utilizando indicadores de
Recuperación de Cultura Gastronómica, Platillos Típicos, Puestos Autóctonos e
Implementar Ruta, lo que supone también un desarrollo sociocultural.
90
Hipótesis Específica II, siendo aprobada con el 91% donde se refleja que la
sociedad y propietarios de San Miguel se beneficiarían financieramente al
implementarse la ruta gastronómica, utilizando indicadores como: dinamización
económica, turistas nacionales y extranjeros, presentación de la ruta y turismo
gastronómico.
4.3. CONCLUSIONES
- El turismo gastronómico representa un elemento determinante en la

dinamización de la economía de una determinada región. En San Miguel,
la ruta turística gastronómica generaría dinamización económica,
recuperación de cultura gastronómica y general, reconocimiento turístico
a nivel nacional e internacional y desarrollo socioeconómico.
- El turista gastronómico es un tipo de turista que genera una gran cantidad
de ingresos a la región a la que visita, San Miguel y su ruta turística
gastronómica generará un interés grande en este tipo de turista que
vendrá al municipio a dejar consumir lo local.
- La sostenibilidad del turismo es parte importante para que una localidad
se siga desarrollando, la ruta turística gastronómica fomentará el
consumo local, el apoyo a los pequeños productores, crecimiento
económico al sector agropecuario y ganadero y el cuido al medio
ambiente a través de la concientización para el cuido de nuestros
recursos.
4.4. RECOMENDACIONES
91
- Fomentar la cultura turística a través de una buena promoción del sector

y el apoyo a los emprendedores turísticos que tengan ideas innovadoras
para la industria. Esto por parte de las autoridades correspondientes.
- La Alcaldía Municipal de San Miguel debe gestionar proyectos de
inversión turística de la mano del Gobierno central que logren maximizar
el desarrollo turístico del municipio.
- Promocionar esta ruta turística gastronómica a través de una marca
propia que sea reconocida a nivel nacional e internacional para atraer a
los turistas gastronómicos y turistas interesados en visitar el municipio.
- Llevar a cabo la propuesta planteada en el siguiente capítulo.
92
CAPITULO V-
MARCO PROPOSITIVO
5.1. CARATULA
UNIVERSIDAD GERARDO BARRIOS
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
LICENCIATURA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS TURÍSTICAS
NOMBRE DEL PROYECTO:
DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UNA RUTA TURISTICA PARA LA

POTENCIALIZACIÓN DEL TURISMO GASTRONÓMICO DEL MUNICIPIO DE
SAN MIGUEL EN EL DEPARTAMENTO DE SAN MIGUEL.
ASESOR:
LIC. GERMAN VENTURA GONZÁLEZ
PRESENTADO POR:
BR. ALBERTO SALAZAR, DIANA ELIZABETH
BR. BENITEZ PALMA, EDWIN ANTONIO
TEC. BERRIOS PALMA, FRANKLIN JOSUE
TEC. CAÑAS CARRANZA, KATHERINE MELISSA
BR. GARCIA RIVAS, GERMAN ROBERTO
Grupo Numero 4
EL SALVADOR, C.A. SAN MIGUEL, 21 DE NOVIEMBRE 2018.

5.2. INDICE
5.3. INTRODUCCIÓN _________________________________________ II
5.4. OBJETIVOS ____________________________________________ IV
6. CONTENIDO DE LA PROPUESTA_____________________________ V
7. CONCLUSIÓN ___________________________________________ XIV
8. BIBLIOGRAFÍA __________________________________________ XV
9. ANEXOS ______________________________________________ XVII
I
5.3. INTRODUCCIÓN
El turismo es un gran incentivo para el desarrollo local de un pueblo o nación, ya

que este rubro en la actualidad está tomando auge a nivel centroamericano y del
mundo, provocando dinamismo en la economía y dando mayor importancia a la
cultura de estos. Por esta razón este proyecto pretende generar un instrumento que
ayude a organizar lo existente y potenciar el turismo en San Miguel mediante el
turismo gastronómico y la creación e implementación de una ruta gastronómica
generando así ganancias económicas para los propietarios de los distintos lugares
que componen la ruta como así también para los lugareños de San Miguel, puesto
que los turistas generaran tráfico de divisas.
Habiendo finalizado los procesos anteriores, continuamos con la formulación de

nuestra propuesta de proyecto en base a los resultados obtenidos en la
investigación y análisis observados en el municipio de San Miguel.
San Miguel cuenta con muchos tipos de turismo como sol y playa, aventura,
religioso, rural, medico, alojamiento, entre otros, los cuales deben ser potenciados,
para que se desarrolle aún más. Pero el que necesita mayor apoyo es el turismo
gastronómico, si hay una pequeña colaboración de parte de la alcaldía donde se
puede visitar el parque Guzmán en las ferias gastronómicas los fines de semana,
existen también varios restaurantes reconocidos a nivel nacional que llaman la
atención de turistas en venir a San Miguel a consumir platillos.
II
Nuestra propuesta es potencializar el turismo gastronómico de San Miguel mediante

la creación de una ruta compuesta por el Comedor de Niña Marina, Panes Santa
María, Pupuseria El Portal, Refresquería Rosita, Panadería La India, Pollo
Campestre y Típicos la Urbesa.
Estamos conscientes que no son los únicos lugares con historia y trayecto
gastronómico en la ciudad de San Miguel, pero se tomó a bien seleccionar esos
lugares por la popularidad cultural, también porque poseen platillos que solamente
se elaboran en la ciudad de San Miguel. Estamos abiertos al cambio y consideramos
que mediante se vaya implementando la ruta gastronómica se pueden ir ingresando
otros establecimientos que cumplan con los requisitos de la ruta gastronómica, los
cuales son que tengan historia y trayectoria en la ciudad, que posean cultura y
costumbres.
Este proyecto será un instrumento que ayude a mejorar la calidad de vida

convirtiendo a San Miguel en un destino turístico.
Este plan estratégico inicia formulando la visión y misión de ser del plan, con la
finalidad de orientar el proyecto planteado para poder ayudar a la gestión de las
comunidades a quienes está dirigido, logrando así el objetivo de desarrollar el
turismo en San Miguel
III
5.4. OBJETIVOS
5.4.1. OBJETIVO GENERAL:
 Presentar una propuesta acorde a la situación de los propietarios de los
lugares, para el diseño e implementación de una Ruta Turística
Gastronómica, con los platillos y puestos típicos y autóctonos, que desarrolle
y potencialice en forma integral el turismo como un factor determinante y
dinamizador de la economía, recuperando todas las tradiciones y costumbres
culinarias del Municipio de San Miguel, Departamento de San Miguel en la
República de El Salvador.
5.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Implementar de una Ruta Turística Gastronómica que incluya platillos típicos

y puestos autóctonos de la ciudad para la potencialización del turismo
gastronómico que genere un aporte cultural y crecimiento económico al
municipio de San Miguel.
 Convertir en producto turístico sostenible y posicionar a San Miguel como un
destino propicio para el turista extranjero y nacional.
 Generar con la ruta gastronómica ganancias en divisas a los propietarios y a
los residentes de la ciudad de San Miguel.
IV
6. CONTENIDO DE LA PROPUESTA
El turismo es un rubro muy importante para el desarrollo socioeconómico y cultural
de una nación, por la diversidad de actividades que favorecen a la atracción de
turistas, que aportan al crecimiento económico del país. Generando asimismo un
mercado de empleos diversificados contribuyendo al bienestar de la población.
San Miguel es un municipio de El Salvador que pertenece al departamento San

Miguel. Cabecera departamental del departamento homónimo. Históricamente ha
sido y sigue siendo, por casi 500 años ya, la ciudad más importante de la zona
oriental del país. Tiene una población estimada de 247 119 habitantes para el año
2013, por lo que representa la tercera ciudad en importancia de la nación
salvadoreña. Entre los lugares turísticos principales se encuentra el Teatro Nacional
Francisco Gavidia, la Catedral de San Miguel, Iglesia Medalla Milagrosa, Playa el
Cuco.
El turismo gastronómico es una forma de turismo, donde el interés está puesto en

la gastronomía y cultura culinaria del país que se visita. A través de esta ruta, se
pretende rescatar, mantener y promocionar el turismo gastronómico en la ciudad
Nuestra propuesta es potencializar el turismo gastronómico de San Miguel mediante

la creación de una ruta compuesta por el Comedor de Niña Marina, Panes Santa
María, Pupuseria El Portal, Refresquería Rosita, Panadería La India, Pollo
Campestre y Típicos la Urbesa.
Esperamos que gracias a la elaboración de esta ruta los turistas tengan el deseo de
conocer y experimentar nuevas comidas de otras regiones, experimentar nuevos
sabores, dando así a conocer las especialidades de nuestras regiones a los
visitantes y demostrando los diferentes ingredientes y formas de preparación de los
platillos autóctonos.
V
La búsqueda de los productos locales, provenientes de los entornos más cercanos,

que permitan conocer la cultura gastronómica de la región, que contribuyan a la
sostenibilidad y que ayuden a desarrollar las economías locales. Este aspecto es
valorado sobre manera por la demanda que sabe que en ningún lugar encontrará el
producto de un modo tan “puro” o cercano.
5.5.1. Visión
La Visión es el primer elemento que se convierte en un punto muy importante para

iniciar nuestra propuesta al “Plan de Desarrollo de una Ruta Gastronómica”. De tal
manera la visión la planteamos de la siguiente manera:
Una acción concreta para la Ruta Gastronómica es que se convierta en producto

turístico sostenible y posicionar a San Miguel como un destino propicio para el
turista extranjero y nacional.
5.5.2. Misión
La misión en el proyecto plan se vuelve una guía general que busca diseñar e
implementar una ruta gastronómica en la ciudad de San Miguel para que se
incremente el turismo y consigo la economía de los lugareños e propietarios
involucrados en este proyecto.
Se debe compartir la misión con todos los propietarios que tienen participación
directa e indirectamente en este rubro del turismo.
La misión la definimos de la siguiente manera:
VI
Difundir los recursos y atractivos gastronómicos del Municipio de San Miguel,

mejorar y potenciar la gastronomía asociada al sector, promocionar la historia y
tradición de los platillos autóctonos del territorio departamental, darle sostenibilidad
y permanencia a la ruta propuesta.
5.5.3. RUTA TURÍSTICA PROPUESTA
La ruta gastronómica es una diversidad de atractivos platillos que pertenecen al

municipio de San Miguel, cabecera departamental del departamento homónimo.
VII
Históricamente ha sido y sigue siendo, por casi 500 años ya, la ciudad más
importante de la zona oriental del país, por lo que representa la tercera ciudad en
importancia de la nación salvadoreña.
El presente capitulo muestra de forma específica las propuestas que se harán por
parte del equipo de trabajo.
“Diseño e Implementación de la Ruta Gastronómica”
La Ruta Turística Gastronómica de San Miguel es un recorrido por distintos lugares

gastronómicos del municipio de San Miguel que representan la cultura y todas las
costumbres gastronómicas que posee la ciudad. Estos lugares tienen platillos
autóctonos que no se igualan a ningún otro departamento ni municipio del país.
Los lugares que componen la ruta gastronómica son el Comedor de Niña Marina,
Panes Santa María, Pupuseria El Portal, Refresquería Rosita, Panadería La India,
Pollo Campestre y Típicos la Urbesa.
A través de esta ruta, se pretende rescatar, mantener y promocionar el turismo

gastronómico en la ciudad.
Se comienza con un pequeño desayuno en

la Pupuseria El Portal ubicada en la 8aCalle
Oriente, Barrio San Francisco, exactamente
en las afueras de la cancha Álvarez
degustando la forma única que tiene esta
Pupuseria la cual es unir dos pedazos de
masa untados con manteca de cerdo
integradas por quesillo y chicarrón.
VIII
Luego nos trasladamos al Comedor de Niña

Marina ubicado dentro del mercado central,
cuyo plato más famoso es “El Almuercito”,
que contiene cerdo asado en salsa y bazo
relleno, y otros que incluye chanfaina y
carne deshilada con huevo, acompañados
con arroz y encurtido.
Patricia Díaz, quien es la actual propietaria del Comedor Doña Marina, dedica éxito
de “los almuercitos” gracias a que se ha conservado las recetas originales de la
familia, que tienen más de 60 años de antigüedad, y que fueron popularizadas por
su madre, Marina Díaz de Ramírez. El secreto es que no se usa saborizantes ni
colorantes artificiales. Todo es natural, los vegetales, los chiles secos y las especies.
Posteriormente nos trasladamos

a Panadería La India ubicada en
Barrio La Merced, Chaparrastique
N° 207 San Miguel, donde se
podrá degustar de panes dulces,
simples de varios tipos
elaborados artesanalmente.
Después de la degustación, pasamos un momento al mercado de artesanías de la

ciudad de San Miguel para un pequeño receso y compras de recuerdos y suvenires.
IX
Nos trasladamos en el transporte hacia

Pollo Campestre ubicado en Mi Plaza
en la avenida Roosevelt, para degustar
uno de los sitios gastronómicos más
solicitados por los migueleños y que
tiene una gran historia de
emprendimiento en la ciudad.
Todo comienza en una familia dedicada a la agricultura y ganadería, quienes fundan

AGROPECUARIA LA LAGUNA, S. A. de C. V., pero que, por el conflicto armado en
El Salvador, emigran a la ciudad de San Miguel y así con esfuerzo y dedicación
crean Pollo Campestre.
Sin avanzar mucho, nos trasladamos a

Típicos La Urbesa ubicado en 10a. Calle
Poniente, Col Urbesa y avenida Roosevelt
San Miguel (El Salvador), Un pequeño
negocio que recoge la mayoría de platillos
típicos de El Salvador y los pone a
disposición de sus comensales en la ciudad
de San Miguel.
X
Seguidamente nos trasladamos a la 5av.

sur #504 Bª La Merced para degustar de
unos panes de gallina en Panes Santa
María hechos de gallina india, un huevo
duro, tomate, pepino, remolacha, rábano,
lechuga y salsa de tomate.
Finalizando en la Refresquería
Rosita, lugar de bebidas
naturales muy famoso de la
ciudad por convertir el típico
desayuno de cereal con leche en
una bebida disponible a todas
horas denominada Cocomalt.
XI
San Miguel
Es una ciudad y municipio del departamento de

San Miguel, El Salvador. Es también la cabecera
departamental del departamento homónimo.
Históricamente ha sido y sigue siendo, por casi
500 años ya, la ciudad más importante de la zona
oriental del país. Tiene una población estimada
de 247 119 habitantes para el año 2013, por lo
que representa la tercera ciudad en importancia de la nación salvadoreña.
San Miguel fue fundada en el año 1530, convirtiéndose así en la segunda ciudad
colonial española de los territorios hoy salvadoreños, pero se trasladó a su actual
ubicación hasta en 1586. Desde entonces, San Miguel se convirtió en émula y rival
de San Salvador como segunda ciudad en importancia dentro de la Alcaldía Mayor
de San Salvador y, posteriormente, de la Intendencia de San Salvador durante toda
la época de colonización española.
Patrimonio
El patrimonio más relevante es la Catedral de San Miguel, o Catedral Basílica

Santuario Nuestra Señora de la Paz, inició el año 1862 y culminó cien años después.
En su interior se encuentra la imagen de Nuestra Señora de la Paz, patrona de la
ciudad. Es la estructura más representativa de la urbe y tiene un estilo arquitectónico
ecléctico. Su rasgo más distintivo son los dos campanarios que tienen una altura de
57 metros.
Alcalde
XII
Licenciado Miguel Ángel Pereira
5.5.4 Socialización
La propuesta se presentará al representante de la oficina de información turística

de la universidad Gerardo Barrios Licenciado Ricardo Flores.
En la reunión que se realicé se mostrara los beneficios que puede generar una ruta
gastronómica en la ciudad de San Miguel.
La información que se propongan irá justificada por los resultados obtenidos de la

hipótesis, respaldados por las encuestas, y también información recolectada de la
entrevista.
AGENDA DE SOCIALIZACIÓN DE LA PROPUESTA

HORA DE HORA DE
PONENTE TEMA
INICIO FINALIZACIÓN
Técnico
Katherine Presentación de la Agenda 10:30am 10:35am
Cañas
Técnico Palabras de Bienvenida y
10:35am 10:40am
Franklin Berrios Apertura del Evento
Bach. Diana
Objetivos de la Propuesta 10:40am 11:10am
Salazar
Equipo de
Refrigerio 11:10am 11:25am
Logística
- Video #1 11:25am 11:35am
XIII
Bach. Roberto Contenido de la Propuesta

11:35am 12:20pm
Rivas (Primera Parte)
Equipo de
Almuerzo 12:20pm 12:50pm
Logística
- Video #2 12:50pm 1:00pm
Bach. Edwin Contenido de la Propuesta
1:00pm 1:40pm
Palma (Segunda Parte)
Téc. Franklin Conclusiones y
1:40pm 1:55pm
Berrios Recomendaciones
Téc. Katherine Palabras de Clausura del
1:55pm 2:00pm
Cañas Evento
7. CONCLUSIÓN
El equipo de trabajo concluye que la propuesta está acorde a las necesidades del
municipio por lo que la implementación de la misma mejoraría la cantidad de turistas
que visitarían el lugar
La propuesta realizada esta basada en un exhaustivo estudio por parte del equipo
de trabajo, por las cuales dicha propuesta es específica, concreta, detallada y viable.
En el Municipio de San Miguel se realizan varios tipos de turismos tales como; rural,
sol y playa, cultural y eco turismo
Con la ejecución de este proyecto turístico se busca incrementar y mejorar el
turismo gastronómico.
XIV
- La oferta turística del municipio es muy variada y rica, esto es beneficioso.

El presente proyecto busca potencializar el turismo gastronómico en la
ciudad. Por tanto, el uso adecuado de este debe ser estudiado y analizado
detenidamente, para no afectar la comunidad, sino que beneficiarla.
- El Proyecto propone colocar a San Miguel como un destino turístico mediante

el auge del turismo gastronómico potencializado por la ruta misma.
8. BIBLIOGRAFÍA
https://es.slideshare.net/yazmacias/historia-de-la-gastronomia-39115810
(Yazmin Macías Gutiérrez) publicado el 15 de septiembre del 2014 en
slideshare.com.
https://es.wikipedia.org/wiki/San_Miguel_(El_Salvador) Instituto Geográfico

Nacional Publicado: (1986). Diccionario Geográfico de El Salvador, Tomo II, L-Z.
San Salvador: Talleres Litográficos del Instituto Geográfico Nacional.
http://comidatipicade.net/el-salvador/
Publicado por: comida típica de Gastronomía Mundial. Marzo 13 del 2018.
https://www.vix.com/es/imj/mundo/2008/11/20/turismo-gastronomico
Publicado por: Paula Labella en el sitio web vix.com.
XV
https://es.wikipedia.org/wiki/Turismo_gastron%C3%B3mico
Publicado por: Introducción a la gastronomía, Paulina Monroy. Editorial Limusa,
2000. ISBN 968-18-5955-3
https://es.wikipedia.org/wiki/Turismo
Cataldi, Zulma; Bombelli, Enrique C.; Fernández, Sandra; Di Pierro, Valeria;
Barberis, J. Guillermo; Bertoncello, Rodolfo (2012). «TIC y turismo rural. Las redes
sociales de emprendedores y viajeros de Turismo Rural como oferentes y
demandantes de servicios turísticos.». XIV Workshop de Investigadores en Ciencias
de la Computación: 903-907. Consultado el 26 de septiembre de 2014.
https://www.elsalvador.com/entretenimiento/cultura/487141/sabes-como-y-que-
comian-los-salvadorenos-hace-200-anos/
Publicado en el sitio web elsalvador.com
https://www.elsalvadormipais.com/cocina-tradicional-salvadorena
Publicado por en El Salvador mi país
http://elsalvador.travel/destinationforhealth/nuestro-pais/gastronomia/
Publicado por CORSATUR
https://www.monografias.com/trabajos11/histgast/histgast.shtml
Publicado por Jimena Parra
XVI
9. ANEXOS
ITINERARIO
LUGAR A ACTIVIDAD A REALIZAR HORA DE HORA DE

VISITAR LLEGADA SALIDA
Cancha Álvarez Recibimiento de los Turistas en las 8:30 am 8:55 am
instalaciones de Cancha Álvarez y
explicación de generalidades de la ruta.
Pupuseria El Degustación de Pupusas y Explicación de su 9:00 am 9:40 am

Portal composición. Compras si los turistas desean.
Comedor Niña Degustación de plato autóctono “Almuerzo” y 9:55 am 10:25 am

Marina Explicación de su composición. Compras si
los turistas desean.
Panadería La Degustación de Pan Dulce Salvadoreño y 10:30 am 11:00 am

India Café. Breve historia de la panadería.
Compras si los turistas desean.
Panes Santa Degustación de panes de gallina india con 11:10 am 11:50 am

María huevo duro, rábano, tomate, pepinos,
lechuga y salsa de tomate.
Mercado de Visita al mercado de artesanías de San 12:05 am 12:50 pm

Artesanías Miguel y compras si los turistas lo desean.
Pollo Degustación de piezas de pollo en Pollo 1:10 pm 1:40 pm

Campestre Campestre de Mi Plaza. Compras si los
turistas lo desean.
Típicos La Degustación de platillos típicos 2:00 pm 2:30 pm
Urbesa salvadoreños, breve historia de Típicos La
Urbesa y compras si los turistas lo desean.
Refresquería Degustación de Cocomalth, bebida típica 2:55 pm 3:30 pm

Rosita migueleña. Compras si el turista lo desea.
Cancha Álvarez Retorno de los turistas al punto de inicio, 3:50 4:10

despedida y entrega de recuerdo simbólico.
XVII

Diseño de Ruta Gastronómica para San Miguel, El Salvador

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Diseño e implementación de una Ruta Turística para la potencialización del turismo

gastronómico del municipio de San Miguel en el departamento de San Miguel.

UNIVERSIDAD GERARDO BARRIOS, CENTRO REGIONAL SAN MIGUEL

NOMBRE DEL PROYECTO:

DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UNA RUTA TURISTICA PARA LA

LIC. GERMAN VENTURA GONZÁLEZ

BR. ALBERTO SALAZAR, DIANA ELIZABETH

BR. BENITEZ PALMA, EDWIN ANTONIO

TEC. BERRIOS PALMA, FRANKLIN JOSUE

TEC. CAÑAS CARRANZA, KATHERINE MELISSA

BR. GARCIA RIVAS, GERMAN ROBERTO

EL SALVADOR, C.A. SAN MIGUEL, 12 DE OCTUBRE 2017.

1.5. OBJETIVOS ___________________________________________________________ 10

CAPÍTULO II- ____________________________________________________________ 11

2.2. ANTECEDENTES TEÓRICOS ___________________________________________ 35

2.5.5 Consumo _____________________________________________________________________ 52

CAPÍTULO III- ___________________________________________________________ 58

En cada uno de los capítulos se describe los procesos seguidos en la investigación:

Capítulo I “Planteamiento del Problema”

Comprende el planteamiento del problema, su situación problemática, objetivos,

Capítulo II “Marco Teórico Conceptual”

Base teórica, se describe la situación en que está relacionado diariamente

Y finalizando con la definición de términos básicos que se utilizan en la información.

Capítulo III “Marco Metodológico”

Muestra la metodológica y está estructurada por el tipo de investigación, población

Capítulo IV “Presentación de Resultados”

Es un apartado que trata sobre la tabulación de datos; en la cual se presenta los

Capítulo V “Marco Propositivo”

Tiene como finalidad dar a conocer el contenido de la Propuesta; es decir el diseño

1.1. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN PROBLEMÁTICA

San Miguel, como municipio tiene limitantes en cuanto al turismo se refiere. La

Existe por parte de la Universidad Gerardo Barrios, un recorrido Turístico por el

La gastronomía es el estudio de la relación del ser humano con su alimentación y

El encargado de la oficina de Turismo de la Universidad Gerardo Barrios, el

Con la planeación de una ruta gastronómica puede se puede incrementar el número

Existen problemas ligados a la dotación de servicios e infraestructuras que son

1.2. ENUNCIADO DEL PROBLEMA

¿Generaría el diseño e implementación de una Ruta Turística Gastronómica, que

El presente trabajo de investigación contiene una de las dificultades más

Nos enfocaremos en dar a conocer la gastronomía de la ciudad de San Miguel,

Principalmente se beneficiará al municipio de San Miguel, a los lugareños, a los

El proyecto buscará comprobar la unificación de atractivos gastronómicos para

Se llenarán vacíos de conocimientos ya que se realizará una encuesta para

1.4. ALCANCES Y LIMITACIONES

- Relacionar la implementación de una ruta gastronómica con la integración de

- Definir si la ruta gastronómica generara la influencia de turistas en el

- Gestionar el apoyo de las entidades de gobierno correspondientes para que

- En el desarrollo de nuestra investigación es imprescindible investigar desde

- El desarrollo del tema se tiene visualizado estudiar en el año 2018 por

- La investigación tiene por espacio la Zona Oriental, tomando como unidad de

- Capacitar a las personas que quieran formar parte del proyecto.

- Realizar ferias gastronómicas periódicamente.

- Limitante en el sentido de que por ser relativamente nueva la unificación de

- Limitante en la recolección de información de los lugares gastronómicos ya

- Búsqueda de alternativas de vías para presentarse en los lugares que

- Indagar vías de acceso que no sean bastante concurridas para no importunar

1.5.1. OBJETIVO GENERAL

Diseñar el plan de implementación de una Ruta Turística Gastronómica, con

los platillos y puestos típicos y autóctonos, que desarrolle y potencialice en

forma integral el turismo como un factor determinante y dinamizador de la

economía, recuperando todas las tradiciones y costumbres culinarias del

Municipio de San Miguel, Departamento de San Miguel en la República de El

1.5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Realizar un plan de implementación de una ruta turística para la