Análisis de Proyecto

Fecha: [19/05/2018]
Problemas más relevantes Identificados

Descripción Frecuencia Impacto en Costo anual Impacto en la

del problema stakeholders calidad

Demora en 24 de 120  Clientes

atención al pedidos  Mozos
cliente demoran el  Cocineros
 Cajeros
doble del  Dueños Platos fríos y
tiempo $126000 desagradables
promedio de
atención (30
minutos por
pedido)

Mal control 25 de cada  Dueños

de inventario 300 dólares  Supervisor
en insumos, de almacén Porciones
 Gerente de $20416,67 reducidas en
se pierden finanzas
por exceso los platos
de compras

Mermas y 20 de cada  Dueños

desperdicios 400 dólares  Cocineros
en insumos Porciones
se pierde en $12250 reducidas en
la los platos
preparación
de platos

Altos costos 1 de cada 10  Dueños

laborales horas  Mozos
trabajadas Sacrificio de
$16800 fondos
por mozos se
dedica al destinados a
ocio inversión
Fundamento de costo anual:

1 𝑑í𝑎 4 𝑚𝑜𝑧𝑜𝑠 $15 8ℎ𝑟𝑠

 Por demora en atención al cliente:24 𝑚𝑒𝑠𝑎𝑠 ∗ ∗ ∗ 1𝑑í𝑎 =
1 1ℎ𝑟𝑎∗1𝑚𝑜𝑧𝑜
$20 24𝑚𝑒𝑠𝑎𝑠 350𝑑í𝑎𝑠 $5 24𝑚𝑒𝑠𝑎𝑠 350𝑑í𝑎𝑠
(𝑚𝑒𝑠𝑎 ∗ ∗ − 𝑚𝑒𝑠𝑎 𝑒𝑛 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑛𝑜𝑟𝑚𝑎𝑙 ∗ ∗ )=
𝑑í𝑎 𝑎ñ𝑜 𝑑í𝑎 𝑎ñ𝑜
$126000/𝑎ñ𝑜

25 $700 350𝑑í𝑎𝑠 $20416,67

 Mal control de inventario: 300 ∗ ∗ =
𝑑í𝑎 𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜

20 $700 350𝑑í𝑎𝑠 $12250

 Mermas y desperdicios: 400 ∗ ∗ =
𝑑í𝑎 𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜

1 8ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 $15 350𝑑í𝑎𝑠 $16800

 Altos costos laborales: 10 ∗ ∗ 1𝑚𝑜𝑧𝑜∗1ℎ𝑜𝑟𝑎 ∗ 4𝑚𝑜𝑧𝑜𝑠 ∗ =
𝑑í𝑎 𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
Diagrama Causa y Efecto de Ishikawa

Problema Seleccionado: Demora en atención al cliente

Diagrama Caso de Uso:

Caso de Uso Servicio de atención al cliente en el CU-

restaurante KIMBALLS. 01

Actores Cliente, mesero y chef.

Tipo Esencial

Referencias No existen

Pre condición EL cliente debe ingresar al establecimiento.

Post condición Emitir la boleta de pago.

Autor Grupo 4 Fecha 19/05/2018 Versión 1

Propósito

Satisfacer al cliente en todos los aspectos.

Resumen

El cliente escoge su mesa, el mesero le entrega la carta, el cliente hace su

pedido, el mesero entrega el pedido al chef, este prepara el platillo y entrega
al mesero para que lo lleve al cliente, el cliente degusta del platillo y luego
pide la cuenta; el mesero lo alcanza, por último el cliente cancela su cuenta
ya sea con efectivo o tarjeta.

Curso normal
1 El cliente escoge su mesa.

2 El mesero muestra el menú.

3 El mesero toma el pedido.

4 El mesero entrega el pedido al

chef.
5 El chef prepara la comida.

6 El chef hace la presentación del

plato.
7 El mesero recoge la comida.

8 El mesero entrega el pedido al

cliente.
9 El mesero entrega la cuenta al
cliente.
10 El cliente paga la cuenta.

Cursos alternos
10a El cliente puede pagar su cuenta con efectivo o tarjeta.

8a El cliente degusta del platillo.

Relación To-be y As-is