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INFORME N° 001-2019/UNC/EAPIA
DOCENTE – EAPIA
Bambamarca - 2019
A. OBJETIVO.
CRIANZA DE CUYES
I. Introducción:
El cuy es un pequeño roedor originario de los Andes de Sudamérica, muy dócil y fácil de
criar. Es un animal doméstico que tiene carne de excelente calidad proteica. Su crianza
está muy difundida en nuestro país, bajo el sistema de crianza familiar, alimentándose en
base a forrajes, hierbas y residuos de cocina y cosecha. En cada hogar de la sierra, por
muy modesto que sea, tiene una norma hereditaria establecida para criar cuyes para
sustento cotidiano, en especial en las familias campesinas. Una de las dificultades en la
crianza de cuyes, tradicional, es que se obtienen animales pequeños y de bajo peso, lo que
se pretende es dar a conocer un sistema de crianza mejorada, teniendo como resultados
animales tiernos con un peso y tamaño óptimos para el consumo y/o venta.
Dueño de la granja:
Nos encontramos en la granja la cual observamos una gran variedad de cuyes que son
mayormente para la crianza de engorde. En esta granja encontramos 2 tipos: tipo 1 y tipo
2.
Tipo I
Conocido como Llushpe de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo. Aumenta de peso
fácilmente.
Tipo II.
Conocido como Shamsho De pelo corto, lacio en forma de rosetas o remolinos ubicados
en todo el cuerpo. Aumenta de peso fácilmente.
a) En Jaulas
Debe estar a una altura de 40 cm sobre el nivel del piso, de 80 cm2 y 30 cm de altura;
construidas a base de madera y malla, carrizo u otros materiales de la zona. Los cuyes
dentro de jaulas deben estar protegidos de la lluvia, el sol y corrientes de aire.
V. Sanidad.
Las enfermedades más frecuentes en dicho lugar son la ita o pijos, la sarna y la dermatitis
pues las itas les da porque se encuentran en el piso y están expuestos. Limpieza en dicho
lugar es realizada cada dos semanas
Baño de los animales con anti pulgas / anti piojos. En forma casera se trata con el marco
(planta repelente).
b. Sarna
- Se ubica casi siempre en orejas y hocico
- Se alimentan de la piel del animal
- Se forman costras y heridas.
Tratamiento:
c. Hongos:
o Es contagioso para el hombre.
o Se ubica en todo el cuerpo
o Hay formación de escamas y pérdida de pelo.
o El cuy tiene escozor y al rascarse causa inflamación
o Se forman heridas y finalmente costras.
Tratamiento:
d. Salmonelosis
Conocida como la peste.
Los síntomas más conocidos son: pelo erizado, adormecimiento de las
extremidades posteriores, acumulación de agua en la barriga, empieza a
bajar de peso.
Ataca sobre todo a las hembras preñadas y crías lactantes.
Tratamiento:
ANEXOS:
MAÍZ MORADO
I. Producción.
Las épocas de siembra son desde agosto a octubre en la sierra y desde abril a septiembre
en la costa. Las zonas de siembra se localizan entre 1,200 - 4,000 m.s.n.m, la densidad de
siembra es aproximadamente 8,200 plantas/ha, en cuanto al periodo vegetativo se
cosechan a los 40 ó 50 días después de la floración que generalmente ocurre de los 90 a
140 días después de la siembra según la variedad.
Características para la producción.
c. Altura de siembra
1,200-4,000 m.s.n.m.
d. Distanciamientos
Para siembra en golpes, 3 semillas / golpe, 0.70m entre surcos y 0.55m entre
golpes. Para siembra en hilera, una planta cada 0.15m y 0.80m entre surcos.
e. Densidad
Aproximadamente 8200 plantas/ha.
II. Transformación.
Mazamorra Morada
Chicha morada
La chicha morada es una bebida originaria de la región andina del Perú pero cuyo
consumo actualmente se encuentra extendido a nivel internacional.
El insumo principal de la bebida es el maíz culli o ckolli, que es una variedad
peruana de maíz morado que se cultiva ampliamente en la cordillera de los Andes.
Esta bebida es diferente a la chicha de jora, también originaria de Perú.
III. Comercialización.
El maíz morado es valorizado por la presencia de pigmentos (antocianina) en
la tusa, las mazorcas con tusa de color morado intenso son preferidas por los
intermediarios y en el mercado. Para que los agricultores puedan tener mejores
ingresos y sean sostenibles, como producto para el mercado de exportación,
deben presentarse en forma adecuada:
En el 2013 se exportó concha de abanico por un total de 15 167 TM, con un valor de US$
140 044 267, siendo los principales mercados de destino, en función al valor, EE.UU.
(43%), Francia (31%), Bélgica (7.9%) e Italia (2.9%). Los langostinos se exportaron por
un volumen total de 16 573 TM y un valor de US$ 128 355 007, siendo sus principales
mercados EE.UU. (72%), España (14,7%), Rusia (4,0%) y Francia (3,9%). En el caso de
la trucha, la exportación total fue de 1514 TM, por un valor de US$ 8 835 440, y tuvo
como sus principales mercados Canadá (37,5%), Países Bajos (12,2%), Alemania (8,9%)
y Francia (8,2%). Se exportaron 282 TM de tilapia, por un valor de US$ 327 211, siendo
su principal mercado EE.UU. (98,3%), seguido por Ecuador (0,97%) y Chile (0,91%).
Finalmente, encontramos al paiche, cuya incursión en el mercado internacional data desde
el 2010, y se tiene registro de exportación en el 2013 de tan solo 16 TM, por un valor de
US$ 234 850, siendo su principal mercado EE.UU., que compró el 100% de este producto.
ANEXOS.
HONGOS
a) Producción.
Cultivar hongos comestibles puede ser una salida exitosa en la Argentina de hoy:
productores y especialistas del "mundo fungí" coinciden en que se trata de una actividad
altamente redituable porque no se necesita una inversión desmesurada para arrancar, al
menos en un esquema a baja escala y siempre que se cuente con cierto capital.
Pulpa de café, aserrín, bagazo de caña de azúcar, cáscara de arroz, tusa de maíz, mosto de
cerveza, desechos de la industria textil, viruta y hasta las camas de paja para caballos son
todos terrenos propicios para la cosecha de hongos.
Si bien el champiñón es el más conocido por los argentinos -seguido por el hongo de pino
seco, el que se usa para guisos y salsas, la gírgola y el shiitake son especies que poco a
poco van ganando adeptos, no sólo por el avance de la comida gourmet sino también por
la difusión de sus valiosas propiedades nutricionales y medicinales.
Además de contar con valiosas proteínas (con todos los aminoácidos esenciales),
minerales (potasio, fósforo y calcio), y vitaminas (B1, B12 y C) poseen betaglucanos, una
sustancia utilizada en terapias contra diversos tipos de cáncer y que también favorece al
sistema inmunológico ante afecciones inmunodepresivas o autoinmunes.
De acuerdo con consultas realizadas por Télam a productores de San Luis, Entre Ríos y
Buenos Aires, una inversión inicial debería contemplar -además de un espacio cubierto
de entre 100 y 400 metros cuadrados- la compra de unas 50 toneladas de madera o 20 de
paja de trigo (según el sustrato elegido).
A eso habría que sumar unos 10 kilos de micelios (semillas), una autoclave (aparato para
esterilizar por vapor), una sala de pasteurización, una cámara de frío (para el producto
fresco) y un horno deshidratador (para el producto seco), siempre según el tipo de cultivo
elegido.
"Es una de las formas más eficientes de convertir los desechos vegetales en alimento",
resumió en diálogo con Télam Edgardo Alberto, investigador del Conicet y director del
laboratorio de Micología del Instituto de Investigaciones Biotecnológicas (IIB-Intech).
A su vez, los propios residuos que deja la cosecha fungí pueden ser reutilizados para
producir biogás, papel y cartón, como sustrato para lombriarios, compost para los suelos
o complemento en las dietas de cerdos, vacas y caballos.
Técnicos del INTA y de Intech coincidieron en que se trata de una "alternativa auspiciosa"
para la Argentina. Tiene un gran potencial, por ejemplo, como "actividad
complementaria" en establecimientos agropecuarios y, de hecho, desde esos institutos se
impulsan talleres de capacitación y se da asesoramiento a cooperativas y emprendedores.
Además, los hongos hacen una clara contribución a la salud: en las últimas décadas se
comprobó que -además de proteínas y vitaminas- tienen compuestos anticancerígenos,
estimulantes de la función hepática, inmunomoduladores (aumento o disminución de la
capacidad de producir anticuerpos) y anti colesterol.
En los 80 arrancó el cultivo de girgolas sobre troncos en Río Negro y Neuquén y en los
90 empezó a desarrollarse la producción en bolsas con sustrato, fundamentalmente a base
de paja de trigo. El shiitake es la última especie incorporada y se cosecha a escala
artesanal. Anualmente, en el país se producen unas 4 mil toneladas anuales de las tres
especies, aunque el champiñón sigue concentrando el 80 por ciento del total.
Resulta clave para el desarrollo de este cultivo que los argentinos incorporen a su dieta el
consumo de hongos, que hoy apenas alcanza a unos 30 gramos anuales por persona, muy
lejos de los 60 kilos de carne que en promedio come una persona por año. En cambio, en
los países europeos y asiáticos el promedio anual de consumo de hongos va de los 3 a los
9 kilos por persona.
b) Comercialización:
Las ventas de los llamados ‘champiñones andinos’ ascendieron a S/. 124 mil de mayo a
setiembre, con un volumen comercializado de 10,058 kilogramos y 508 beneficiarios
entre las 12 asociaciones de los distritos de Inkawasi y una de Kañaris (Lambayeque),
informó Sierra Exportadora.
Hasta hace unos meses, el kilo de hongos deshidratados se vendía entre S/. 6 y S/. 7, sin
embargo, ahora se oferta en promedio a S/. 12, y dependiendo de la calidad del producto,
algunas veces se vende a S/. 15.
Este incremento se debe a que, desde el año pasado, la ONG Centro de Estudios Sociales
y el Programa de Desarrollo Productivo Agrario Rural (Agrorural) intervinieron en esas
localidades para impulsar la asociación de los productores de estos cultivos.
Igualmente, desde mayo último, Sierra Exportadora reforzó este trabajo con un Plan de
Negocios denominado "Fortalecimiento de la Competitividad de la Cadena de
Comercialización del Hongo Comestible Deshidratado en los distritos de Inkawasi y
Kañaris".
De esta manera, esta asociación recibirá un financiamiento de S/. 147,671 para acceder a
la contratación de servicios de Extensionismo y asistencia tecnológica.
"Con el premio del Concytec serán favorecidos 458 productores, quienes recibirán los
servicios y capacitaciones respectivas para mejorar el proceso productivo de los hongos
silvestres comestibles", acotó Granados.
De acuerdo al registro de Sierra Exportadora, las ventas de estos productos desde mayo a
setiembre de este año ascienden a S/. 124,586 convirtiéndose estos "champiñones
andinos" en una fuente de ingreso sólida para las familias de estas zonas pobres de la
sierra lambayecana.
Los hongos se recolectan al pie de los pinos radiata. Una hectárea de bosque produce
1,000 kilos de hongo fresco y de estos sólo rinde 80 kilos de hongo deshidratado por
hectárea.
1. Introducción.
La raza Jersey, es procedente de países de menor altitud que la sierra del Perú; por lo
tanto, los rendimientos productivos y reproductivos en las regiones altas, se verían
afectadas debido a las condiciones climáticas, y como resultado del manejo.
Tipo lechero
Poseen una formación triangular
Ubre bien desarrollada
Cuerpo amplio y largo
Patas largas y descarnadas
Cuello largo y delgado
Tipo carne
Posee una formación rectangular.
dorso y lomo ancho y largo bien
cubierto por carne
cabeza ancha y corta
patas fuertes y cortas
cuello corto y ancho
El ganado tipo carne engorda rápido
Doble propósito
Los animales de este tipo se adaptan mejor al clima. Alimentación y manejo.
Se puede adecuar la explotación del ganado hacia lechero o productor de
carne según sean las exigencias.
Patas medianas
Ubre mediana cuerpo grande, fuerte y largo
RAZA CRIOLL
RAZAS DE BUFALO
Las razas de la especie bubalus bubalis existentes en el mundo son 19, incluyendo como
raza al Búfalo de pantano destinado principalmente al trabajo y a la producción de
carne. Las 18 razas restantes denominadas Búfalos de río son utilizadas para producción
de carne y leche, de las cuales 16 (Murrah, Nili-Ravi, Kundi, Surti, Meshana,
Jafarabadi, Nagpuri, Pandharpuri, Manda, Jerangi, Kalahandi, Sambalpur, Bhadawari,
Tharai, Toda y South Kanara) se definen como tales en el sub-continente indo-pakistaní,
constituyendo el 20 % de la población bubalina de esta región. El 80 % restante
constituyen el llamado búfalo cruza, indefinido “Desis”.
3. Alimentación.
3.1.Forrajes: Los forrajes verdes permiten la asimilación del calcio. Existen dos
especies importantes, las gramíneas y las leguminosas.
Las gramíneas se caracterizan por su alta productividad y fácil manejo, por
ejemplo: Pasto verde o rey-gras, cebada.
hierba
Y luego se cubre el pasto amontonado con un plástico y se coloca piedras encima del
plástico.
Henificación.
Es un proceso que convierte a los forrajes en más o menos secos, por
medio del corte y secado al sol.
Consiste en cortar el pasto y dejarlo secar al sol. Después de algunos
días (volteándolo para que seque parejo) queda listo para empacarlo.
El pasto henificado es muy útil en períodos de escasez de pasto
fresco.
3.1.2. Suplementos.
Otros suplementos:
Totora
L1achú
4.
4.2.Sistema semi-estabulado.
En este sistema se requiere de un área mayor a la del rebaño.
Las inversiones en instalación, equipos y maquinaria son menores que las
del sistema estabulado.
4.3.Sistema pastoreo.
Es un sistema extensivo.
Se practica en grandes superficies
En el pastoreo continuo, el ganado estará en el potrero.
El pastoreo rotativo es mejor para el manejo del pasto.
5.1.Selección.
Selección
Anatomía del aparato reproductor vacuno:
- En el macho
- En la hembra
Celo
Como servir a una vaca o novilla
- Monta natural
- Inseminación artificial
El parto
- Señales de parto
- Trabajo de parto
Selección:
El toro debe estar sano, no debe tener defectos hereditarios que pudieran afectar
a las crías.
Ni haber tenido enfermedades infecto-contagiosas que pudiera transmitir a las
vacas que monta.
Antes de la selección del semental es importante realizar un examen del estado
físico general del toro, en especial de los genitales.
La etapa del celo empieza entre el año y medio y 2 años. Se reconoce a una vaca en
celo, por estar inquieta, quiere montar a sus compañeras. Levanta el rabo, sus partes se
hinchan, y les sale un moco transparente, claro y limpio.
El celo puede durar de 1 a 3 días. En esos días la vaca puede recibir al toro, éste la
preñará y después de 9 meses nacerá un hermoso ternero. En caso de no salir preñada, la
vaca volverá a estar en celo cada 21 días.
Monta natural: Mediante este sistema un toro podría cubrir hasta 100 vacas al año, si
se tiene previsto un semental adecuado. Sin embargo, este método también adolece de
inexactitudes, por lo cual se requiere llevar un Registro para lograr determinar la fecha
exacta del celo.
Inseminación artificial.
Consiste en depositar semen en el tracto genital de la vaca por medio de una pipeta
(tubo delgado). Ello se hace a través del método recto-vaginal.
Las ventajas de este método:
Parto
Señales de parto
Trabajo de parto
Durante el parto, por lo general, aparecen primero las patas delanteras con la cabeza
entre ellas. Otras veces pueden aparecer primero las patas traseras.
Si la vaca tiene dificultad para expulsar al ternero se le ayuda jalándolo. La placenta es
expulsada unas horas después. Si ello no ocurre en 12 horas debe llamarse al
veterinario, pero nunca extraerse a la fuerza.
Estos son los pasos necesarios para lograr el mejor manejo de tu ganado:
Crianza
Descarne
Vacunación
Identificación y marcaje
Registros
Determinación de la edad
Ordeño
6.1.Cuidados después del parto.
Inmediatamente después del parto se debe secar y friccionar al becerro con paños
limpios.
Luego se coloca al becerro al lado de su madre para que mame su primer ·calostro. Este
le proveerá de defensas contra microorganismos del medio ambiente. Finalmente, se
procede a limpiarle y desinfectarle el ombligo con yodo.
6.2.Crianza.
La madre podría alimentar al becerro hasta los 7 meses, pero es conveniente iniciar un
destete gradual a partir de los 3 meses. En ese momento se provee a los terneros la
ingestión de forrajes y alimentos secos. Esto estimula el desarrollo del rumen.
En los casos de vacuno de doble propósito, la succión del becerro previa al ordeño
ayuda a extraer una mayor cantidad de leche.
6.3.Descorne.
Es recomendable el descarne de los becerros pues esto facilita su manejo, así como evita
que se lastimen entre sí y ocupen menos espacio en el corral.
6.4.1. Cauterización
Mediante el uso de un quemador eléctrico.
Se aplica con anestesia local.
6.4.2. Calendario sanitario
6.4.3. Vacunación.
Existen varios métodos de identificación que nos permiten ubicar al animal y determinar
quién es su propietario. Al nacer, se puede numerar al ganado mediante aretes
(numerados) o tatuajes.
- 2 a 21/2 años
Los cuatro dientes grandes se llaman PRIMEROS MEDIANOS.
Los dientes adultos son más grandes y amarillos
- 3 a 31/2 años
Salen los nuevos dientes adultos. se llaman SEGUNDOS MEDIANOS
- 4 años
Salen estos nuevos dientes adultos y se llaman EXTREMOS.
- 6 años
Esta es la boca de un ganado viejo. Los dientes adultos se han desgastado y
están separados, el ganado tiene más de 6 años.
6.5.Ordeño
Mediante el ordeño se extrae la leche de la glándula mamaria (ubre) de los animales. La
leche se origina a partir de la sangre que llega a los alveolos. De estos alveolos la leche
fluye hacia la cisterna de la ubre, la cual concluye en el pezón, que es por donde sale
finalmente la leche.
Antes de comenzar el ordeño, la vaca debe ser estimulada (masaje) así su cerebro
ordena a la glándula hipófisis la secreción de la hormona exitoxina.
7.1.Cercos
Los cercos pueden ser muros de tapial o adobe. También es común utilizar postes de
madera conectados entre sí con alambres de púas o cables.
7.2.Comederos
Pueden ser fijos o portátiles. Asimismo, pueden ser hechos con cemento, metal o
madera:
Los comederos portátiles tienen la ventaja que pueden cambiarse de sitio o guardarse en
caso de lluvia. Pero sólo pueden comer uno o dos animales a la vez.
7.2.2. Comederos fijos
Los comederos fijos, sean de cemento o de madera, deben construirse sobre una base de
concreto.
7.2.3. Bebederos
8. Enfermedades y Sanidad.
8.1.Enfermedades infecciosas:
Carbonosa
Carbunclo sintomático
Diarreas
Difteria
Fiebre aftosa
Mastitis
Metritis
Neumonía
Queratitis
Conjuntivitis
8.2.Enfermedades parasitarias:
Piroplasmosis
Parásitos intestinales
Alicuya
Parásitos pulmonares
Pedera u hormiguero
8.3.Enfermedades fungosas
Sarna
CARBONOSA
Síntomas
Control de la carbonasa.
DIARREAS
Diarrea digestiva
Diarrea infecciosa
Control de la diarrea
9. Transformación.
PRODUCCIÓN DE MADERA
1. Producción de madera.
ANEXOS:
C. RESULTADOS
Se logró realizar la investigación de los productos que encontramos durante el
viaje.
Se aplicó preguntas a todos los productores de cada lugar que llegamos.
Se logró elaborar el informe final de la investigación que será presentado a la
Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Agronegocios en el Área de
Ecología el 15 del presente .
ANEXOS: