UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA:

FRUTAS Y HORTALIZAS

TEMA:
CARACTERIZACIÓN DE FRUTAS

ELABORADO POR:

ALISON IGUASNIA
JENNIFER ROMERO
GABRIELA TAIMAL
ERIKA TAIMAL

SEXTO SEMESTRE

DOCENTE: ING. PAUL RICAURTE

PERÍODO: OCTUBRE 2018 – MARZO 2019

N. Común N. Científico Características Características físico- Origen Plagas y Beneficios y propiedades
Científicas químicas Enfermedades
Uva Vitis vinifera La uva es el fruto de la Asia Las uvas son energéticas, pues contienen abundantes
parra o vid, conocida en hidratos de carbono (17%) de rápida asimilación, que se
botánica como Vitis enlentece gracias a su fibra. Contra lo que se suele creer,
vinífera, una planta su índice glucémico no es alto, sino medio (45).
trepadora que puede llegar
a superar los 20 metros Contienen vitamina C y betacaroteno y entre sus
suele presentar alturas de 1 minerales destacan el potasio, el cobre y el hierro,
o 2 metros. La uva es una aunque también calcio, fósforo, magnesio, manganeso,
fruta carnosa que nace en azufre y selenio (Centeno, 2015).
largos racimos formados
por granos redondos u
ovalados, cuyo diámetro
medio es de 1,6
centímetros y su peso 200-
350 El color de su piel es
diferente según variedades,
pudiendo lucir tonos
verdosos, rojizos,
púrpuras, azulados o
amarillentos. Su pulpa es
jugosa y dulzona,
presentando diversas
pepitas pequeñas y duras
en su interior (Cedeño,
2014).
Mora Rubus La mora de castilla se Europa, Nace en verde, crece en rojo y madura en negro, así es el
ulmifolius clasifica como un fruto no el norte ciclo vital de la mora, una fruta del bosque de la que la
climatérico (Galvis, 2005). de África Fundación Española de la Nutrición (FEN) destaca, de
Durante el proceso de y el sur entrada, su baja aportación calórica y su contenido en
maduración sufre de Asia vitamina C (superior a algunos cítricos) y en provitamina
continuos cambios A.Gracias a estas propiedades, las moras son una fruta a la
fisicoquímicos que afectan que acudir con frecuencia, sobre todo si se sigue una dieta
su aceptabilidad, calidad y de pérdida de peso, porque su contenido en azúcar es muy
tiempo de almacenamiento bajo. Y por la presencia de las vitaminas C y A contribuyen
reduciendo el contenido de a nutrir los huesos, los dientes, la piel, la generación de
ácidos orgánicos, favorece colágeno o la absorción de hierro.
la perdida de firmeza y
aumenta la concentración
de azúcares, entre otros.
Frutilla Fragaria Las frutillas tienen la
característica de contener
elevadas cantidades de
vitamina C y poca E.
En cuanto a los minerales
contiene Potasio, Hierro,
Magnesio y Calcio.
Las frutillas son muy bajas
en calorías, grasas y sodio,
por lo que son
recomendadas para
aquellas personas que
realizan dietas para bajar de
peso.
Tienen elevadas cantidades
de fibra, 2,2 gramos cada
100. Contiene la sustancia
llamada ácido elágico que
tiene propiedades
antioxidantes y que inhibe
la reproducción de células
cancerígenas.
También, las frutillas
proveen de Riboflavina,
Acido Málico, Folatos,
Acido Citúrico, Acido
Oxálico y Antioxidantes.
Papaya Carica Se trata de una fruta fresca
papaya muy jugosa, con una carne
de sabor suave y México
textura cremosa.
La papaya es una fruta muy
bien considerada para
tratar problemas
digestivos.
Chile La frutilla (también conocida como fresa) es una de las
frutas que contiene más antioxidantes, contiene grandes
cantidades de vitamina C (más que las naranjas), vitamina
E, sales minerales como el potasio, el yodo, el silicio y el
fósforo, fibras y beta carotenos., imprescindibles en la lucha
contra los radicales libres.
Ya sabemos que los radicales libres son los causantes del
envejecimiento y de muchas de las enfermedades que atacan
al organismo. Debido a sus notables efectos antioxidantes la
frutilla ayuda a prevenir el cáncer y ayuda a combatirlo si
éste ya afectó a las células. Tanto su forma como su brillo y
color le dan en su conjunto una atracción especial y si a esto
le sumamos su aroma y el sabor que de ella emana cuando
está madura podemos decir que su seducción es total,
dándole ese toque de distinción que la hace la elegida entre
muchos.
Contiene 10 % de albúminas, 8 % de azúcares y 1% de sales
minerales (hierro, sodio, ácido salicílico, gracias a este
último, producen en los artríticos la eliminación del ácido
úrico, por lo que son un alimento medicamento).
Recomendado también para diabéticos, reumáticos y
gotosos, es diurético y posee también vitaminas A, B1 , B2.
En casos de fiebre tifoidea, las frutillas exprimidas en agua
es una bebida refrescante y desinfectante porque contiene
un fermento bactericida que mata los gérmenes, en
particular los del tifus. Sus flores en infusión alivian malas
digestiones.
Mesoam La papaya es una fruta tropical de gran tamaño originaria de
érica – México y cultivada en varias regiones del mundo, como las Islas
Canarias. Sus nutrientes son fundamentalmente azúcares de
absorción rápida (tanto más cuanto más maduro esté el fruto). El
aporte de proteínas es bajo -como suele ser común en las frutas-
y su contenido en grasas es escaso. Se diferencia así de las frutas
oleaginosas, que aportan principalmente grasas (Natural, 2015).
Banano Musa El banano común es una Sudeste El banano es una fruta que contiene altos niveles de potasio,
paradisiaca especie frutal, el fruto de África sacarosa, fructosa y glucosa, nutrientes que al ser
puede tener entre 80 a 120 consumidos regularmente le proporcionan a nuestro cuerpo
gramos de peso. Este fruto energía casi de inmediato.
se caracteriza por ser de
forma curvilínea, color Previene los calambres musculares que podemos tener
amarillo, sabor dulce, luego de hacer ejercicio. También ayuda en la función
textura dura. nerviosa y muscular de nuestro cuerpo.
Nutricionalmente es
considerado un alimento
Contiene 34% de vitamina B6, dosis recomendada como
altamente energético, con
nutriente anti-inflamatorio que ayuda a reducir las
hidratos de carbono
enfermedades del corazón y los síntomas pre-menstruales.
fácilmente asimilables,
pero pobre en proteínas y
lípidos.

Composicion Nutricional
 Uva

Imagen 1: Composicion nutricional de la Uva

Fuente 1: https://tumejornutricion.wordpress.com/2014/09/15/alimentos-de-temporada-las-uvas/
 Frutilla

Imagen 2: Composicion nutricional de la Frutilla

Fuente 2: https://es.slideshare.net/gabrielavila549221/clase-frutilla-10

 Mora

Imagen 3: Composicion nutricional de la Mora

Fuente 3: https://dsobremesa.wordpress.com/category/otros/page/3/
 Papaya

Imagen 4: Composicion nutricional de la Papaya

Fuente 4: http://tumedicinanatural.weebly.com/

 Banano

Imagen 5: Composicion nutricional de la Banano

Fuente 5: https://www.composicionnutricional.com/alimentos/REMOLACHA-1
 Zona De Producción
 Brócoli
Las zonas adecuadas para el cultivo de brócoli están caracterizadas por ser bosques secos y zonas húmedas montano bajas, con
clima templado y frío, con alturas entre los 2,700 y 3,200 msnm, por lo que la región andina se convierte en la ideal para este
cultivo. En el Gráfico se puede observar que Cotopaxi es la principal provincia productora del país con el 68% de la producción
total, seguida por Pichincha e Imbabura que producen el 16% y el 10% del total nacional respectivamente. (Bautista, s.f.)

 Tomate Riñón
La planta de tomate crece en las zonas de clima templado, a partir de los 20 grados. Necesita de mucha agua y de suelos ricos en
materia orgánica. La mayoría de tomateras está ubicada en la provincia de Santa Elena y en los valles de Azuay, Imbabura y
Carchi.
 Lechuga
Su distribución comprende los valles secos y templados de la Sierra; en ciertos lugares puede localizarse en partes más altas pero
protegidos de heladas y con períodos secos de más de tres meses, con riego: Mira, Valle del Chota, Pimampiro, Ibarra, Valle de
Guayllabamba, San Antonio de Pichincha, El Quinche – Puembo, Machachi, Latacunga, Ambato - Huachi, Píllaro, Chambo,
Penipe, Guamote, Azogues, Girón, Vilcabamba.
El cultivo de lechuga en el Ecuador se lo realiza en zonas en donde se cuenta con una precipitación de 400 – 600 mm durante el
ciclo del cultivo, 12 horas diarias de luminosidad y una temperatura que va entre 12 y 18 °C.
Este cultivo requiere de suelos Franco, franco arenoso y franco limoso, con buen drenaje, y con un pH de 5,5 a 7,0 para su buen
desarrollo y producción. (Garcia, s.f.)

 Zanahoria
El cultivo de zanahoria es exclusivo de los valles interandinos, extendido en los valles de Machachi (Pichincha) y de Chambo
(Tungurahua) principalmente, siendo cultivado en poca escala en toda la serranía del Ecuador.
 El cultivo de la zanahoria en Ecuador se realiza en alturas comprendidas entre los 1800 a 2300 msnm, donde las temperaturas
fluctúan entre 16 y 18° C. (Cultivos, s.f.)

 Remolacha
Zonas altas de la serranía
Tungurahua
Chimborazo
Pichincha
Cotopaxi
Imbabura
Azuay
Loja
Bibliografía

Cedeño, R. (2014). Obtenido de http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2715&r=ReP-19973-

DETALLE_REPORTAJESPADRE
Centeno, C. (2015). Obtenido de https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/uva
Natural, M. (2015). Obtenido de http://tumedicinanatural.weebly.com/