INSTITUTO DE EDUCACIÓN

SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO

DE LOS ANDES –CARUMAS

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR

TECNOLOGICO PÚBLICO DE LOS ANDES
CARUMAS

TEMA: ANÁLISIS DE TRATAMIENTO RUSTICO DE TUBEROSAS

REALIZADO POR: REMY RAMOS CAUSA

CARRERA PROF: PRODUCCIÓN AGROPECUARIA

SEMESTRE: I

DOCENTE: RAUL ADOLFO QUISPE CHAMBILLA

CARUMAS: 2018

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I. Introducción ......................................................................................... 3
Planteamiento del problema de investigación
II. Objetivo ................................................................................................. 5
III. Desarrollo ................................. Error! Bookmark not defined.
IV. Conclusiones ........................... Error! Bookmark not defined.
V. Referencias bibliográficas ... Error! Bookmark not defined.

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INTRODUCCION
En la actualidad los consumidores optan por elegir alimentos variados
de origen más nutritivo y procesos mayormente controlados evitando
las grasas dañinas y sus consecuencias negativas para la salud; es así
que optar por alimentos como la oca es una opción agroindustrial
diversa y saludable para el consumidor (Velásquez, 2006). La oca,
mashwa, cubio o papa amarga, son tubérculos comestibles
principalmente por la población indígena rural de los andes de
América de donde es originaria; es cultivada en un clima frío -
templado del páramo, específicamente en los países: Bolivia, Perú,
Ecuador.
La mashua es un alimento que posee un sabor acre y picante, de
interés tecnológico y funcional mismo que será estudiado en el
proceso de deshidratación osmótica para aumentar su aceptabilidad
y consumo. 2 Existen diversas alternativas para consumir el tubérculo
como es en sopas, purés, coladas, dulces, harinas, barras de granola y
mermeladas en donde se combinan alimentos como indica (Castillo &
Escudero, 2010; Vizcaíno, 2010). Ecuador posee uno de los alimentos
más apreciados y comercializados a nivel nacional e internacional
como es el cacao en donde la producción del mismo en el país rodea
las 17.806 toneladas mensuales (granos de cacao); las cuales son
cultivadas en aproximadamente 450.000 hectáreas como brindando
trabajo a 100.000 familias principalmente de la provincia de
Esmeraldas debido a su condición geográfica y riqueza en recursos
biológicos (Aceprocacao, 2013); como así también las provincias del
Guayas, Bolívar, Manabí, Los Ríos y Santo Domingo que poseen una

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elevada producción de cacao (INEC, 2012). Actualmente

Ecuador se encuentra entre uno de los primeros países
exportadores de la variedad de cacao de fino aroma con un
valor de 75% el cual es utilizado en diferentes aplicaciones como es el
más conocido el bombón o chocolate (Agrocalidad, 2013). El
chocolate posee una gran acogida dentro del medio pero ante la
incesante competencia comercial y productiva que existe se ha visto
la necesidad de innovar un producto diferente en donde ha surgido
la idea de elaborar bombones rellenos de OCA (Oxalis tuberosum)
deshidratada por ósmosis para promover y disminuir el escaso
consumo que éste tubérculo posee; además de aumentar su
industrialización.

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Planteamiento del problema

Según INIA (2011) en los últimos años el desconocimiento de este

tubérculo ha disminuido debido al continuo esfuerzo e impartición
de información sobre este cultivo andino como un tubérculo
autóctono con una completa adaptación a las condiciones
ecológicas de los Andes lo cual facilita su bajo coste de siembra y
cosecha; además de contar con un proceso de cultivo y cosecha
sumamente rústica, una tolerancia a las plagas y bajos niveles de
insumos para su producción.

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COSTO DE PRODUCCION DEL CULTIVO DE OCA

VARIEDAD : AMARILLO - TARMA

CLASE DE SEMILLA : COMUN
SISTEMA DE SIEMBRA :DIRECTO
NIVEL TECNOLOGICO : MEDIO
PERIODO VEGETATIVO : 8MESES
FECHA DE COSTEO : ABRIL-2011

UNIDAD Nº VALOR COSTO

ACTIVIDAD DE DE UNITARIO TOTAL
MEDIDA UNIDAD (S/.) (S/.)
I.- COSTOS DIRECTOS
A. GASTOS DE CULTIVO
1. MANO DE OBRA:
1.1 PREPARACIÓN DE TERRENO
- LIMPIEZA DE TERRENO Jor. 4 50.00 200.00
- INCORPORACIÓN DE MATERIA Jor. 3 50.00 150.00
ORGÁNICA
1.2 SIEMBRA
- DESINFECCIÓN DE SEMILLA Jor. 2 50.00 100.00
- DISTRIBUCIÓN Y TAPADO DE Jor. 10 50.00 500.00
SEMILLA
1.3 ABONAMIENTO
- 1RA. APLICACIÓN Jor. 4 50.00 200.00
- 2DA. APLICACIÓN Jor. 2 50.00 100.00
1.4 LABORES CULTURALES
- DESHIERBO Jor. 10 50.00 500.00
- CULTIVO Jor. 15 50.00 750.00
- APORQUE Jor. 20 50.00 1000.00
1.5 CONTROL FITOSANITARIO
- APLICACIÓN PESTICIDAS Jor. 2 50.00 100.00
1.6 COSECHA
- DESAPORQUE Jor. 25 50.00 1250.00
- RECOJO Y SELECCIÓN Jor. 15 50.00 750.00
- CARGUÍO Y ENCOSTALADO Jor. 2 50.00 100.00
- GUARDIANÍA Jor. 3 50.00 150.00
SUB-TOTAL DE MANO DE OBRA 117 5850.00

2. TRACCIÓN ANIMAL:
2.1 ARADURA Día/yunta 6 100.00 600.00
2.2 CRUZA Día/yunta 4 100.00 400.00
2.3 RASTRA Día/yunta 2 100.00 200.00
2,4 SURCADO Día/yunta 4 100.00 400.00
SUB-TOTAL DE TRACCION ANIMAL 16 1600.00

3. INSUMOS:
3.1 SEMILLA Kg. 700 2.00 1400.00
3.2 FERTILIZANTES (60-70-60)
- NITRATO DE AMONIO Kg. 150 1.50 225.00

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- FOSFATO DI AMÓNICO Kg. 200 1.80 360.00

- CLORURO DE POTASIO Kg. 150 1.80 270.00
3.3 ESTIÉRCOL Kg. 3000 0.27 810.00
3.4 PESTICIDAS
- METAMIDOFOS Lt. 2 47.00 94.00
- IPRODIONE Kg. 0.2 220.00 44.00
- LISSAPOL NX Lt. 0.5 20.00 10.00
SUB-TOTAL DE INSUMOS 3213.00

B. GASTOS GENERALES
1. IMPREVISTOS (10% GASTOS DE 1066.30
CULTIVO)
SUB-TOTAL DE GASTOS GENERALES 1066.30
TOTAL DE COSTOS DIRECTOS 11729.30

II.- COSTOS INDIRECTOS

A. COSTOS FINANCIEROS (1.58% 1667.91
C.D./MES)
TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS 1667.91

III.- COSTO TOTAL DE PRODUCCION 13397.21

IV.- VALORIZACION DE LA COSECHA

A. RENDIMIENTO PROBABLE 25000
(KG./HA.)
B. PRECIO PROMEDIO DE VENTA (S/.X 1.50
KG.)
C. VALOR BRUTO DE LA 37500.00
PRODUCCIÓN (S/.)

V.- DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION

A. PÉRDIDAS Y MERMAS (5% Kg. 1250 1875.00
PRODUCCIÓN)
B. PRODUCCIÓN VENDIDA (95% Kg. 23750 35625.00
PRODUCCIÓN)
C. UTILIDAD NETA ESTIMADA 22227.79

VI.- ANALISIS ECONOMICO

VALOR BRUTO DE LA PRODUCCIÓN 37500.00
COSTO TOTAL DE LA PRODUCCIÓN 13397.21
UTILIDAD BRUTA DE LA 24102.79
PRODUCCIÓN
PRECIO PROMEDIO VENTA UNITARIO 1.50
COSTO DE PRODUCCIÓN UNITARIO 0.54
MARGEN DE UTILIDAD UNITARIO 0.96
UTILIDAD NETA ESTIMADA 22227.79
INDICE DE RENTABILIDAD (%) 166