Procedimiento para la elaboración del gel de la aloe vera o sábila

Primero recolección de hojas de aloe vera independiente mente de la calidad del

espécimen los mejores resultados de van a obtener cuando las hojas se procesan

inmediatamente después de la cosecha para su uso inmediato para reducir el crecimiento

de bacterias debido a la presencia del oxígeno presencia alta de agua y sacarosa

Lavado de las hojas recolectadas todo el proceso consiste en lavarlas con un bactericida

adecuado.

Fileteado: es el procero de separación mediante un proceso mecánico del parénquima

del exocarpio. Es decir res la extracción de la pulpa en forma de gel que nos

proporciona la planta.

Extracción manual

Se realiza cortes en la planta y por la acción de la acción de la gravedad se obtiene su

gel.

Luego se licua la pulpa obtenida de la aloe vera pero este procedimiento es de bajo

rendimiento y muy complicado debía a que la separación ocasiona que no se extraiga

completamente la pulpa sino que se queda adherida un poco de material vegetal a la

paredes de las hojas.

Extracción por prensado

En este método se obtiene el gel directamente sin la necesidad de filetear la sabila o aloe

vera lo que da una coloración roja al gel.

Homogenización
Una vez obtenido el gel se procede a usar carbón activado para la decoloración y la

expulsión de aloína y antraquinonas.

Adición de enzimas la adición de enzimas pecto líticas que tiene la finalidad de

mantener los compuestos biológicamente activos ya que el gel de aloe vera contiene

polisacáridos esta adición enzimática se realiza a cincuenta grados centígrados y por

periodos de veinte minutos.

Filtración

Esto influye en la estabilidad del jugo de gel de sábila y la sedimentación de las

particularidades del producto.

Adición de vitamina C y ácido cítrico.

Se añade al jugo de sábila sin pasteurizar la vitamina c y el ácido cítrico con el

propósito de evitar reacciones de pardeamiento y lograr una mejor estabilización del

producto el PH del jugo se ajustara entre 3 y 3.5 gracias al ácido cítrico.

Desaeración

Se realiza con el propósito de eliminar el oxígeno atrapado en burbujas durante el

proceso de homogenización con la finalidad de evitar la oxidación del ácido ascórbico

presente en la solución del gel realizada anteriormente.

Pasteurización

La sustancia es sometida al calor de 80 a 95 grados centígrados durante un tiempo de

uno a dos minutos, para evitar la pérdida de la actividad biológica del gel.

Enfriamiento rápido
Después de la pasteurización él se enfría hasta cinco grados centígrados durante un

intervalo de tiempo de diez a quince segundos.

Embazado y almacenamiento

Finalmente el gel se lo puede embazar en frascos de vidrio o plásticos para su

distribución es necesario tomar en cuenta la humedad y la temperatura en control de

ambos parámetros ambientales pues una variación de temperatura y humedad afectan la

calidad y la durabilidad del producto.

Recolección de
las hojas de aloe Lavado Fileteado
vera

Adicción de
Filtración Homogenización
enzimas

Adición de
Desaeración Pasteurización
vitamina C y
ácido cítrico

Empacado Enfriamiento
rápido