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INTRODUCCIÓN OBJETIVOS c PROCEDIMIENTO
La Norma del CODEX Alimentario de la c
Organización de las Naciones Unidas para la  Elaborar un puré de arándanos fortificado con c La elaboración del trabajo de investigación se realizó
Alimentación y la Agricultura y la Organización cañihua. c en tres etapas; primero se realizó una investigación
Mundial de la Salud (1981), el producto “puré de  Identificar las características nutricionales del c con la finalidad de conocer la fruta con mayor
fruta” está enfocado en etapa 1 de la arándano y la cañihua. c aceptación en el mercado, y el cereal al que se le
alimentación humana (primera experiencia de  Determinar las proporciones utilizadas en c agregaría para mejorar su valor nutricional, con lo
alimentos sólidos para los bebés desde los 6 arándanos y cañihua para la elaboración del c cual, se utilizó una segunda etapa, donde se
meses), donde podrán comer frutas, vegetales y c realizaron las posibles proporciones para obtener
puré.
granos bajos en escalas de alergias. Los c una formulación aceptada por el consumidor. Para
alimentos preparados deben ser fáciles de JUSTIFICACIÓN c finalmente concluir con la elección de una de las
digerir para no provocar molestias estomacales
La pérdida y el desperdicio de las materias primas c proporciones, la cual se determinará la aceptabilidad
en los menores.
se debe al problema en la recolección, c del producto.
De acuerdo al Ministerio de Agricultura y Riego almacenamiento, embalaje, transporte, c
(2017), la cañihua al igual que la quinua, es un c
infraestructura o a los mecanismos de mercado o de
cereal que tiene gran poder nutritivo, porque c
posee el doble de proteínas que tienen los precios, así como a los marcos institucionales y
legales. c
alimentos comunes como el trigo, arroz o la
avena. Su origen está en las zonas del altiplano c
peruano y se produce principalmente en la región En el mundo 1 300 millones de toneladas de c
Puno al norte del Lago Titicaca. En esta región alimentos se pierden o se desperdician cada año, c
se siembra aproximadamente 5 mil hectáreas de esto equivale a cerca de a un tercio de los alimentos c
cañihua y el rendimiento promedio por hectárea producidos para el consumo humano. c
alcanza entre 750 y 800 kilos. Cabe resaltar que c
este grano se produce en una altitud La Organización de las Naciones Unidas para la
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comprendida entre los 3.500 a 4.200 m.s.n.m. Alimentación y la Agricultura (FAO,2016) estima que
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Se trata de un cultivo que enfrenta con éxito las los alimentos desaprovechados en América Latina
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heladas, sequías y bajas temperaturas. Es una serían suficientes para satisfacer las necesidades
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buena alternativa nutricional sobre todo para alimenticias de 300 millones de personas.
niños y adultos mayores, ya que se destaca por c
su excelente calidad de proteínas y minerales. La presente investigación propone elaborar un puré c
Los especialistas recomiendan incluir este cereal de arándanos (Vaccinium myrtillus) fortificado con c
en la alimentación, pues son una importante cañihua (Chenopodium pallidicaule) para evitar el c
fuente energética y de fibra insoluble, la cual, desperdicio o perdida de los alimentos. c
ayuda a disminuir el colesterol por su bajo índice c
glicérico.
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CONCLUSIONES
Según los resultados podemos deducir que
mientras más cañihua tenga el puré de arándano
es menos agradable, aunque sea más nutritiva,
no serían muy consumidas.
Los resultados de la prueba sensorial del puré de
arándano fortificado con cañihua tuvo más
aceptabilidad el puré de proporción 60% de
arándano y 40% de cañihua.
La cañihua proporciona mejoras en la
composición nutricional en el puré de arándano.
Para una mejor textura y apariencia del puré de
arándano fortificado con cañihua, se recomienda
que este pase por la molienda de un molino
coloidal a un 0.15 de diametro.
A pesar de los beneficios, este alimento no debe
sustituir la leche materna
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