SERVICIO NACIONAL

CENTRO DE GESTIÓN ADMINISTRATIVA

AREA DE TU

MANUAL OPERATIVO DE UN SERVICIO

SISTEMA DE PREPARACION
INSUMOS

PREALISTAMIENTO
ACCESORIOS

LIMPIEZA

MONTAJE

(nombre del sistema)

FASES DEL SERVICIO. PRESENTACION DE:

 FASES DEL SERVICIO. PRESENTACION DE:

1). Se coloca el filtro higiénicamente:

2). se purga el filtro:

PREPARACION PASO A PASO
3) .precalentamiento del sistema:

4). selección del punto de molienda.

5). Se pesa el café.

PRE - CALENTAMIENTO DE LAS TAZ

extraccion? es la remoción del material soluble contenido en el café tostado y molido, disolviendo con agua para crear lo que conoc
¿como afecta la extraccion la cantidad de agua
utilizada? Depende de la molienda y la
temperatura por que si agregas mucha agua y
rapido queda sub extraido y sia agregas el agua
despacio y no llevas el tiempo y tardas
demaciado
¿como queda
se afecta consobre extraido.
la temperatura?
¿como
FASES DE LAafecta en la turbuencia? Mejora la extraccion y se disuelven mejor los solidos solubles
EXTRACCION
¿cuales son los componentes que se extraen
en cada paso?primero salen los volatiles, luego
el dioxido de carbono, despues acidos dulces ,
acidos amargos y algunos lipidos o grasas del
café
¿que es la absorcion y como se calcula?por la
cantidad de bebida obtenida al final se le resta
a cantidad de agua de café usada al comienzo
de nuestra preparacion
SE RETIRA EL FILTRO ( En un recipiente inde

CUIDADOS Y
RECOMENDACIONES Para preparar el café siempre debemos limpiar bien el metodo aeropress , pur
GENERALES DEL USO DEL que generar una cantidad de fuerza o presion sobre el metodo , precalentar t
SISTEMA.

SE DISPONE A SERVIR A LAS TAZAS ( Se procura que las

¿Cual es el Color del Alo ? En este metodo no se necesita
¿Cual es la temperatura final de la taza? De 61 a 62grados

DESCRIPCION
ORGANOLEPTICA Y PERFIL
EN TAZA GENERAL.
 ¿Como es su Aroma ?
DESCRIPCION ¿Como es su cuerpo? sedoso
ORGANOLEPTICA Y PERFIL
EN TAZA GENERAL. ¿Como es su Acidez? malica manzana
¿Como es su Dulzura? verde
panela , caramelo
¿Como es su Amargo? cacao
¿Como es su Sabor Residual?cascara lima , panela
VENTAJAS
es portatil, facil limpieza y facil preparacion menos tiempo y se puede
utilizar cualquier tipo de molienda
USO DEL SISTEMA

Agradecimiento al Publico
Se retiran Todos los elementos con una bandeja
SeLimpia el Area de servico
FASE FINAL Se lavan todas las partes del sistema, cuidadosamente.
Se secan cada una de las partes
Seguardan en su caja Original
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AREA DE TURISMO

MANUAL OPERATIVO DE UN SERVICIO DE UN SISTEMA DE PREPARACION

nombre cantidad descripcion

Pulpa de Cha 100 gr
Café el
cazique 200 gr Coctel Lengupa inspirado en la region mayor
Listado de insumos Guanata Café
crema de productora de café del departamento de Boyaca,
40 gr utilizando café el cazique guanata del municipio de
comestibles: leche
azucar 100gr Zetaquira , haciendo una combinacion de una
deliciosa y ancestral fruta¨como la chamba que solo
agua 500 ml se produce en esta bella region cafetera.
yerbabuena 2 hojas
Tetera cuello
Gramera 1 1
ganzo
Listado de accesorios Molino 1 jarras 2
Copa vino
necesarios para la blanco180 1 coctelera 1
preparacion. cm3 cucharas
plato servicio 1 2
dulceras
Aeropres 1 dulceras 2

Una vez que hallas servido hallas presionado el café,y retirado la cafetera de la taza,la limpieza solo te
llevara treinta segundos: Desmonta todas las partes de la cafetera, Retira el filtro de papelde la parte
inferior,vacia la cafeterera de los residuos de café usados,Enjuaga con agua templada cada una de las partes
por separado,deja que las piezas se sequen bien al aire antes de volver a armar o montar la cafetera o
guardarla.

Katherine Moreno
PRESENTACION DEL Barista de la empresa El cazique Guanata Café Zetaquira.
BARISTA El café siempre ha estado presente en mi vida desde que era niña ya que mi familia
tiene una tradicion cafetera de mas de 200 años cultivandolo y ellos me
transmitieron ese amor por el café y esta Deliciosa Bebida.
FICHA TECNICA DEL CAFÉ
Zetaquira-
origen: Boyaca perfil en taza
-Colombia

beneficio: Humedo fragancia: Apanelado Frutos secos

PRESENTACION DEL
CAFÉ especie: Arabica aroma: Miel caña

variedades: Tipyca cuerpo: Sedoso

 PRESENTACION DEL
CAFÉ

punto de Medio acidez: Malica Manzana Verde

tostion:
sabor Caramelo , Panela .Cascara
caficultura: Bajo Sombra residual: de Lima
como surgio la idea:De la necesidad de
nombre delsistema:Piston
sistema:Aeropress ahorrar tiempo de preparacion del café y
partes del su
,Sello,Camara,Tapa porta filtro,Guarda
materiales del sistema:Policarbonato, en amargo.
que año se creo:
filtros ,Cuchara,Removedor
copoliester,ULTIMO FABRICADO en ,Embudo. como se clasifica el sistema:
Polipropileno donde se creo:Estados unidos empresa
PRESENTACION DEL descripcion general: Aerobi
SISTEMA café inventado en 2005 por el que otros sistemas son parecidos:prensa
estadounidense Alan Adler, fundador de francesa y maquina
reconocimientos espressoUnico
especiales:
nombres de los inventores: Alan Adler
patentes:2005,2007,2009,2010,2013,201 en donde se producen:EmpresaMundial.
metodo que tiene campeinato Aeribic
por
4. que se creo:Para acortar su tiempo Pro
de preparacion y reducir el amargo del cual es su valor aproximado: 250.000 mil
café
¿Qué es un filtro? : Es un ¿Cuál es la función del
Utencilio que se utiliza ¿de qué material esta filtro? No dejar pasar
oca el filtro higiénicamente: para separar el café molido hecho? Caña de azucar , sabores no deseados del
del café preparado bambu y algodón café y es mas facil
controlar la extraccion
¿Para qué?para que
ga el filtro: nuestra bebida sea mas¿Con cuánta agua? De ¿A30qué
gr temperatura?
a 40gr 92 a 96 grados centigrados
limpia
¿A qué temperatura? De
entamiento del sistema: 92 a 96 grados centigrados ¿Con cuánta agua?
con 30 gramos de agua
¿Cuál punto de molienda?
ón del punto de molienda. Se puede utilzar todo ¿Por qué se escoge este 30 gramos a 40 de agua
tipo de milienda ¿Cómo sepunto?
hace el calculo? sistema?Se agrega en la
Se divide la cantidad de camara del aeropress que
sa el café. ¿Para cuantas tazas?este metodo viene para dostazas tazas deagua
120 aen130
de el ratio 14 quede homogeneo
, 15, 0 16
PRE - CALENTAMIENTO DE LAS TAZAS.
cuanta agua se utiliza 50gr
cuanto tiempo 45 segundos
PRE-INFUSION
a que temperatura del agua de 92 a 96 grados

cuanta agua se utiliza 50 gramos o mililitros

INFUSION cuanto tiempo 45 segundos
a que temperatura del agua 92 a 96 grados
con que elemento espatula o mesclador del aeropres
TURBULENCIA como en forma circular sentido manecillas del reloj
cuanto tiempo 5segundos
cuanto tiempo de tres minutos para bajar el embolo
EXTRACCION velocidad en 22 segundos
con cuanta presion 2 bares se generan de forma manual
SE RETIRA EL FILTRO ( En un recipiente independiente )

mos limpiar bien el metodo aeropress , purgar metodo y filtros.Preparar el café sobre una superficie firme ya que hay
a o presion sobre el metodo , precalentar tambien tazas , lavarlo con jabon neutro , dejarlo secar bn para guardarlo.

E A SERVIR A LAS TAZAS ( Se procura que las dos tazas sean iguales)
etodo no se necesita
za? De 61 a 62grados
 dulce

a lima , panela
AJAS DESVENTAJAS
paracion menos tiempo y se puede Este metodo al ser tan rapida su preparacion puede salir subesxtraido , tambien
tipo de molienda con poca temperatura.

na bandeja

, cuidadosamente.