2/11/2019 Dulce de leche casero | Recetas El Comidista EL PAÍS

Sopa de amor.. CATERINA BARJAU

HECHO EN CASA

DULCE DE LECHE CASERO

Si te gusta la versión de supermercado de esta gozada vacaburrística que nos
descubrió el Cono Sur, espera a probar su versión artesanal, más placentera y
adictiva que toda las obras completas de Quino.

MÒNICA ESCUDERO 25/07/2015 - 19:09 CEST

No sé a vosotros, pero a mí las vacaciones me dan unas ganas de cocinar tremendas. El

tiempo libre hace que me apetezca ponerme a hacer recetas más laboriosas que la Larga
Marcha, en contraposición a unas temperaturas que me piden a gritos que me aleje del
horno y me meta en el congelador.

Mientras gestiono unos billetes a Siberia, busco un punto medio para calmar mis ansias
de proyectos a largo plazo que no me lleven a un perreque por calor y que no tengan
como resultado estofados que me vayan a dejar digiriendo tres semanas como una
constrictor. Si además de poder zumbárnoslos al momento nos van a proporcionar

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satisfacción durante una larga temporada, el tiempo que les dediquemos estará todavía
mejor empleado.

Por eso, tras descubrir en El atlas comestible (Editorial Roca, 2015) de Mina Holland –a la
que entrevisté hace un tiempo para El País Semanal–, una receta que no parecía un
contrato de esclavitud con la olla, me decidí a hacer mi primer dulce de leche 100%
casero. El libro de la editora de gastronomía de The Guardian, un compendio de cocina
internacional divertido y sin pretensiones, hizo que me picara, y me puse manos a la obra
(si queréis ver si os pasa lo mismo con sus recetas, aquí podéis encontrar unas cuantas).
Alguna vez había hecho una de esas versiones en las que hierves una lata de leche
condensada durante una cantidad ingente de tiempo, pero nunca me había pegado el
currazo de hacerlo desde cero. Decir que el resultado vale la pena es quedarse corto: si
sus versiones industriales cada vez llevan más aditivos para espesarlo artificialmente y la
casera que se consigue con la leche condensada es bastante plana, ésta es una fiesta
para los sentidos.

Primero, por el olor que impregnará toda vuestra casa, como a leche y caramelo tostado;
segundo por su aspecto sedoso y su textura, y tercero por un sabor lácteo, aromático y
dulce sin empalagar que os volará la tapa de los sesos al primer bocado. Podéis tomarlo
tal cual en tostadas, usarlo para hacer tartas o repostería o como ingrediente para
vuestros helados caseros (si sois más vagonetas, simplemente mezcladlo con un buen
helado de vainilla). Si creéis que jamás en la vida podréis comeros 1,5 kg de dulce de
leche y os preguntáis si no se puede hacer menos cantidad, la respuesta es: se puede,
pero no vale la pena. Así que pensad a quién queréis hacer feliz (Taylor), repartid el
supuesto sobrante en tarritos y dejaros querer.

Dificultad

Es fácil, pero laborioso.

Ingredientes

Para 1,5 k

1,2 k de azúcar blanquilla

4 l de leche entera

1 ramita de vainilla, cortada por la mitad a lo largo

1 cucharadita de bicarbonato sódico.

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Preparación

Calentar una olla grande y gruesa a fuego medio durante un par de minutos. Añadir 50-
100 g de azúcar (con 100 g adquiere un bonito color dorado oscuro, como de café con
leche). Cocinar, removiendo, hasta que el azúcar se caramelice y se dore.

Con cuidado de no salpicar, verter rápidamente la leche y el resto del azúcar, la ramita de
vainilla y el bicarbonato sódico. Seguir cocinando, removiendo de tanto en tanto,
alrededor de una hora y media. Pasado este tiempo no hay que perder de vista la olla y
remover con más frecuencia.

Cuando la mezcla empiece a burbujear constantemente, comprobar el punto echando

unas gotas sobre un plato para ver si fluye o se queda en el sitio. Hay que esperar un par
de segundos a que la muestra se enfríe: si se solidifica un poco significa que el dulce está
listo.

Colocar un bol mediano resistente al fuego sobre otro bol lleno de hielo y un poco de
agua. Cuando el dulce de leche se haya quedado en una brillante natilla cremosa pero
aún líquida, verter en el cuenco y dejar enfriar y espesar. Guardar en un envase de cristal
a temperatura ambiente o en la nevera.

¿Has tenido problemas preparando esta receta o cualquier otra de El Comidista? Escribe
a la Defensora del Cocinero: defensoracomidista@gmail.com

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