I.

MATERIALES, METODO Y PROCEDIMIENTO

4.1. Materiales y Muestras

 Muestra de aceite crudo y refinado
 Solución de ácido acético – cloroformo 3:2 en volumen
 Solución de yoduro de potasio saturado
 Solución indicadora de almidón
 Solución de tiosulfato de sodio 0,1N
 Erlenmeyer de 250ml
 Bureta de 25ml
 Pipeta de 5 a 10 ml

4.2. MÉTODO

1. PREPARACIÓN DE SOLUCIONES.
a. Solución tiosulfato de Na , 0.1 N

N = 0.1
V = 40 ml = 0.04
W = ¿?

Na2 S2 O3 = 158
SH2O = 248

𝑤
#eq-g = 𝑃𝐸

𝑀
PE = 𝑉(𝐿∗𝑆)

𝑊
N= 𝑃𝐸
𝑉(𝐿∗𝑆)
1

𝑊
N =𝑃𝐸.𝑉(𝐿∗𝑠)

W = 𝑃𝐸 ∗ 𝑉(𝐿 + 𝑆) ∗ 𝑁 = 0.50

 En 40 ml de agua destilada se agrega el tiosulfato se le agita asta

homogenizarlo y ya tenemos la solución.

b. Solución de yoduro de potasio saturado

V (agua destilada) = 10 ml
  Medimos el 10 ml de agua destilada lo agregamos el yoduro de potasio
y agitamos

c. Solución de almidón

1 0.25 𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑙𝑚𝑖𝑑𝑜𝑛
1%= =
100 25 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑑𝑒𝑠𝑡𝑖𝑙𝑎𝑑𝑎

 Medimos 25 ml de agua destilada en una probeta y 0.25 g de almidón, lo

llevamos a hervir el agua para asi agregar el almidón ahí conseguimos la
solución de almidón.

d. Solución : Ácido acético – cloroformo con

base a 25 ml
3:2
75 ml: 50 ml
  75 ml de ácido acético

 50 ml de cloroformo

 Cada uno de estas soluciones se les agrega en el matraz Erlenmeyer obteniendo

una solución de 125 ml

4.3. Procedimiento

 En un Erlenmeyer de 250 ml pesar 5 gramos de muestra de aceite crudo y/o

blanco.
 Adicionar 30ml de la mezcla de ácido acético-cloroformo y agitar por rotación en
forma suave hasta conseguir la disolución de la muestra.

 La muestra en Aceite

 La muestra en blanco

 Agregar 0.5 ml de la disolución de yoduro de potasio saturado y añadimos

tiosulfato.
 Titular el yodo liberado con el tiosulfato de sodio 0.1N dejando caer esta
disolución gota a gota mientras se agita vigorosamente, hasta la casi total
 desaparición de color amarillo del yodo; añadiéndose entonces 0,5ml de solución
de almidón al 1% soluble y continúe la titulación, agitando todavía
vigorosamente, hasta que desaparezca el color azul.

 Muestra de Aceite

 Simultáneamente realizar una titulación en blanco en las mismas condiciones. El

blanco no debe pasar de 0.5 ml de tiosulfato de sodio 0.1N.

II. CALCULOS Y DISCUSIÓN

 CÁLCULOS

𝑆∗𝑁∗1000
I.P. =
𝑊

 CALCULO DE ACEITE

3.3−0.5 ∗0.1∗1000
I.P =
5𝑔

I.P = 56 ml

 CALCULO EN BLANCO

0.5∗0.1∗1000
I.P =
5𝑔

I.P = 10 ml

 DISCUCIONES:
 Según PEARSON (1986), las muestras se disuelven en una mezcla de ácido
acético-cloroformo y se añade ioduro potásico, el peróxido de oxígeno libera
iodo del KI y se valora con tiosulfato, en la practica la coloración, a liberar el
iodo del KI indica un color amarillo, y al valorar con tiosulfato, las primeras gotas
son azul y vira a incoloro indicando el termino de iodo libre.

 Según GUARNIZO A. (1998) Rn la determinación del índice de peróxido luego

de añadir a la muestra la solución saturada de yoduro de potasio se agita la
muestra y se la deja reposar en la oscuridad por 2 minutos ; sin embargo en la
práctica la muestra no reposó en la oscuridad por 2 minutos si no se reposó al
ambiente por un minuto.

 Según SILVA, M. & GUAYTA, J. (2008). “De acuerdo al Codex Alimentarius, el

índice de peróxidos para aceites de fritura debe ser alrededor de 2 -10 meq
O2/kg de aceite para ser comestible y no debe presentar características
organolépticas alteradas.” En el laboratorio se determinó el índice de peróxido
para una muestra de aceite de fritura y se obtuvo un valor de 11,89 meq O2/kg,
este valor no se encuentra en el rango establecido, por lo que se puede afirmar
que el aceite que se prosiguió a quemar no era de buena calidad.

III. CONCLUSION
 Primeramente sacamos los cálculos de cada uno de las soluciones ya teniendo
todo listo empezamos con el procedimiento de hallar el índice de peróxido,
tenemos la solución de tiosulfato, solución de yoduro de potasio y la solución de
almidón.
 Por otra parte tenemos la solución de ácido acético con 75 ml – cloroformo con
50 ml ya incluidos en un matraz.
 Ya pesado la muestra del aceite y la muestra de blanco que es el agua destilada
en diferentes matraz ya empezamos con el procedimiento agregarlo 30 ml de
ácido aceito – cloroformo a la muestra del aceite y del agua.
 Añadimos tiosulfato a cada una de ellas midiendo el gasto que hace para los
cálculos.