FACULTADES DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS

CURSO

PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

PROFESOR

JUAREZ VALDIVIA, ABEL EDMUNDO

Alumno(s) - Código:

1. Gómez Uturunco Damaris Priscila 1627713

2. Pari Mamani Jhon Antony U17105033
3. Potosi Enriquez Vanessa Evelyn 1512562
4. Quispe Huarcaya Ana Maria 1512594
5. Quispe Taya Luiz Fernando U17201188
6. Rosas Allpan Mayra Alejandra 1636766
7. Silvera Condori Luis Diego 1512648
8. Zegarra Gomez Rodrigo Daniel 1213698

Arequipa 10 de setiembre de 2019

Índice
Introducción 3
OBJETIVOS 4
Objetivo General: 4
Objetivos Específicos: 4
1. Error! Bookmark not defined.1.1.
51.2.
51.3. 52.
Error! Bookmark not defined.2.1.
62.2.
Error! Bookmark not defined.3.
Error! Bookmark not defined.3.1.
83.1.1.
83.1.1.1.
83.1.1.2.
93.1.1.3.
113.1.1.4.
123.1.1.5.
133.1.1.6.
143.1.2.
153.1.2.1.
153.1.2.2.
163.1.2.3.
163.1.2.4.
173.1.2.5.
183.2.
243.3.
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Error! Bookmark not defined.4.
384.1.
385.
39Referencias 45
 Introducción

En el presente trabajo recopila informacion de la situación actual de la panadería “VIRGEN

DE CHAPÍ” ubicada en el distrito de Cerro Colorado, que cuenta aproximadamente con dos
décadas en el mercado.
Este trabajo recopila información interna y externa de la empresa; en la parte interna
encontraremos información como la creación de la Visión y Misión de la empresa, una
descripción del desarrollo de las actividades de la empresa. Asimismo, se definirá cuáles son
los factores críticos que pueden llevar al éxito o fracaso de la empresa.
Dentro de la descripción de la empresa se incluirá la zona de ubicación de la panadería, con
el sustento de la ubicación de la zona; adicionalmente la descripción del sector donde se
desarrolla el rubro de la empresa.
En el análisis externo de la empresa podremos encontrar el análisis del entorno de la
empresa, el análisis PESTEL que nos permitirán tener un mejor panorama para la creación
de estrategias y la toma de decisiones.
Otro punto importante incluido en el trabajo son las distintas matrices, que nos permitirá
evaluar cómo estamos frente a nuestra competencia, para llegar así al planteamiento de
nuestros objetivos estratégicos y nuestras metas. Con ello podremos tener un panorama
más claro de lo que queremos buscar y como lo buscaremos.
Con los objetivos definidos se desarrollarán las estrategias que usaremos para lograr el
cumplimiento de nuestros objetivos, se implementará un cronograma de desarrollo de estos
objetivos con la finalidad de tener un seguimiento y control de los tiempos que programamos
para el cumplimiento de ellos.
Al final del trabajo de implementarán las conclusiones y recomendaciones que hemos
logrado tener durante el desarrollo de este plan estratégico.

1. Datos Generales de la empresa

1.1. Reseña Histórica

Fue en el año 2000 cuando nace esta panadería, liderado por Don Alejandro Álvarez
y su esposa, decidieron crear este patrimonio familiar llamado “Panadería Virgen de
Chapí” aportando una cantidad considerable de dinero para la puesta en marcha de
este negocio.
Se inició con la materia prima imprescindible y el equipo necesario como mesa,
 artesa, sobadora, horno artesanal, latas, moldes entre otros. Se inició un 18 de marzo
del 2000 en un pequeño local de la localidad de Víctor Andrés Belaunde lugar que
tenía cierta concurrencia, pues su sector mayoritario de ventas es la distribución
puesta en casa a clientes que cuentan con tiendas de abastos, minimarket,
mayoristas etc.
A medida que el negocio fue creciendo se vio en la necesidad de implementar el
negocio con nueva maquinaria, nuevo personal de producción y distribución. por
tanto, este negocio lleva 20 años en el mercado con una receta inigualable a los
demás productos en el mercado, a su vez ofrece una variedad de panes entre dulces
y salados siendo su producto bandera el pan de tres puntas llamado también “pan
común” conjuntamente se produce el pan trigo, ciabatta, francés, galleta, chalaco y
panes especiales como de ajo, quinua cebolla, kiwicha, cañihua.

1.2. Información

▪ RUS: 10296433166
▪ Razón social: Álvarez Pacori Rigoberta Judith
▪ Dirección legal: Urb. Víctor Andrés Belaunde Mz. A Lt-19
▪ Distrito/Ciudad: Cerro Colorado - Arequipa
▪ Departamento: Arequipa
▪ Condición: Activo
▪ Fecha de constitucion: 19 de septiembre 2013
▪ Actividad comercial: Elaboración de productos de panadería

1.3. Organización

▪ Según tamaño: Micro empresa

▪ Según propiedad de capital: Empresa privada

La empresa actualmente cuenta con 7 trabajadores, de los cuales se dividen en 3

departamentos principales, los cuales son Producción, Logística y Distribución.
Además, que cuenta con un Administrador y de contabilidad externa .
 Administrador

Contabilidad

Producción Logística Despacho

Maestro

Hornero

Ayudantes

Figura 1. Organigrama de Panaderia Virgen de Chapi

Fuente: Elaboracion propia

2. Análisis de Misión-Visión

2.1. Análisis de Misión

“Somos una empresa que busca satisfacer las necesidades de nuestros clientes,
ofreciendo productos deliciosos de la más alta calidad y excelencia en el mercado ”

PREGUNTAS ANÁLISIS
FRECUENTES

¿Quiénes somos? Una empresa

¿Qué buscamos? Satisfacer las necesidades de nuestros clientes

 ¿Qué hacemos? Ofrecemos productos deliciosos de la más alta calidad
y excelencia.
¿Para quién lo hacemos? Para las necesidades de nuestros clientes.

2.2. Análisis de Visión

Ser una empresa líder, satisfaciendo a las personas con productos de calidad.

PREGUNTAS ANALISIS
FRECUENTES

¿En qué queremos En una empresa líder

convertirnos ?
¿Qué resultados queremos Satisfacer las necesidades de las personas
alcanzar a futuro?
¿Cómo queremos vernos o Como empresa líder satisfaciendo las necesidades
que nos vean a futuro? de las personas

3. Análisis de la Empresa

3.1. Análisis Externo

3.1.1. Análisis de macro entorno – PESTEL
Para el análisis del macro entorno se involucra las siguientes áreas
funcionales: Política (P); Económico (E); Socio Cultural (S); Tecnológico (T);
Ecológico (E); Legal (L).
3.1.1.1. Políticos:
● Inestabilidad política en el Perú: El escenario político es más
estable para las inversiones, y será un factor que contribuya al
crecimiento económico del país y del desempeño del mercado de
renta variable local, aseguró el analista de inversiones de Protecta
Security, Diego Lazo. [1] A que se refiere y como afecta al sector
panadero.

● Política económica: En el bicentenario del gobierno nacional apunta

hacia una política económica que estimule el crecimiento económico
sostenido mediante la inversión privada y pública en actividades que
generen empleos pesar de las perspectivas económicas para el Perú,
se observan un ambiente político muy complicado que, en palabras
del presidente de la República, es “una situación política muy
fracturada”. [2]
● Falta de apoyo a pequeñas empresas en el Perú: En Latinoamérica
tanto como en Perú, las grandes empresas son importantes actores
económicos; sin embargo, son las pequeñas y medianas empresas
los motores de las economías de la región, pues representan el 95 %
de las empresas constituidas y son la fuente del 67 % del empleo. A
pesar de su importancia, a la fecha, estas empresas presentan una
baja participación en las cifras de exportación, siendo que sólo un 13
% de las PYMES de la región las que exportan. Cabe acotar que, este
porcentaje se encuentra por debajo del 19 % de las PYMES (BID,
2017).
● Programas de capacitación en carreras del ámbito de panaderia
o pasteleria: La empresa Alicorp y el Ministerio de la Producción
lanzan un programa integral para mejorar la capacidad técnica de los
panaderos en el Perú. Un total de 480 beneficiarios de 16 ciudades
del país recibirán capacitación para elevar el nivel de esta profesión.
Los participantes recibirán capacitación sobre mercado y
comercialización, manejo de costos e innovaciones en el desarrollo
de esta industria. Los talleres se dividirán en tres módulos con
 certificación independientes: Técnico en panadería, en pastelería y
panificación industrial. [3]
● Conflictos político-sociales internos y externos: Actualmente
contamos con 6 conflictos en arequipa, la instalación de las plantas
harineras en el distrito de Quilca, provincia de Camaná; y el conflicto
con Cusco por el proyecto Majes-Siguas II; ambos de ámbito nacional
por la intervención del Poder Ejecutivo. A ellos se suman los
problemas ambientales por el proyecto minero Tía María en la
provincia de Islay y el proyecto de la compañía minera Arcacel en la
provincia de La Unión. [4]
3.1.1.2. Económicos
● Precio de materia primas: La disminución de 25% a 17% del arancel,
impuesto que pagan los compradores sobre el valor de trigo
importado, principal insumo para la industria molinera, es considerado
un buen anuncio para los empresarios del sector. [5]
● Crecimiento de la inversión: A diferencia del sector corporativo
(grandes compañías), las micro y pequeñas empresas (mypes) están
aumentado su demanda por financiamiento.Así, a noviembre del
2016, los desembolsos a mypes crecieron a un ritmo anual de 7.4%,
mayor al crecimiento del mes previo (7.3%) y diciembre del 2018
(3.2%), según el Banco Central de Reserva (BCR). El dinamismo de
las pequeñas empresas no solo se traduce en demanda para capital
de trabajo, sino también en una reciente reactivación del crédito para
inversiones. [6]
● Aumento de tipo de cambio: El dólar subió hasta S/ 3.402, un
incremento de 0.2% frente al cierre de S/ 3.395 del dia 27 de agosto,
según el Banco Central de Reserva del Perú (BCR). [7]
● Costo de mano de obra: La Remuneración Mínima Vital (RMV) es
la cantidad mínima de dinero que se le paga a un trabajador que
labora una jornada completa de 8 horas diarias o 48 horas semanales
en el Perú, el cual en el 2018 se aprobó su aumentó S/850 a S/930 ,
en el último día del gobierno del expresidente Pedro Pablo Kuczynski.
(Gestion)
● Crecimiento en el sector panadero: Según la Sociedad Nacional de
 Industrias (SNI), reportó un crecimiento en la industria de la panadería
y pastelería de 4.1% en relación con el periodo anterior. Así mismo
las exportaciones de esta industria se incrementaron en 17% entre
enero y julio. Ademas el diario El Comercio (2017), señaló que la
industria del pan bordea ingresos por US$ 63 millones anuales. En el
Perú existen alrededor de 10 mil panaderías aproximadamente, y de
estas el 43% se ubican en Lima, seguidos por Arequipa (7%), La
Libertad (5%), Piura (5%), Callao (4,5%), Lambayeque (4,4%), Junín
(4%), Cusco y Ancash (3% cada uno).
● MYPES: Crecimiento en la tasa de créditos a las MYPES en un 1.8%.
[8]
● La tasa de inflación: En nuestro país es de 2.5% en el presente año.
El Área de Estudios Económicos del BCP mantiene en 2,5% el
estimado de inflación anual para el cierre de 2019, teniendo en cuenta
que en 2018 hubo un impacto sobre la inflación de 0,3 puntos
porcentuales por el incremento del Impuesto Selectivo al Consumo
(ISC) que no se repetirá este año. [9]
● Tasa de interés: La tasa de interés se reducirá a un 2.5 % el presente
semestre. (según el BCR). [10]
● PBI: El Instituto Nacional de Informática y Estadística (INEI) informó
que el PBI del Perú creció 2.28% en el primer trimestre del 2019. Así,
el resultado fue inferior a las proyecciones que habían realizado el
Banco Crédito del Perú (BCP) con 2.3% y el BBVA que había
estimado su desempeño entre 2.5% y 3%. Su crecimiento a doce
meses (abril 2018-marzo 2019) alcanzó el 3.77%. (INEI) . [11]
● Empresas informales: El 83% de las MYPES en el Perú son
informales [11] ( según INEI ) [11]
● La economía peruana: Creció 4.0%, favorecida por la solidez del
marco institucional económico, en el que representan un papel
protagónico el Banco Central de Reserva del Perú (BCRP), el
Ministerio de Economía y Finanzas (MEF) y la Superintendencia. [12]
3.1.1.3. Sociales
● Tendencia de cambios de patrón de consumo del consumidor
por productos saludables: Actualmente el Perú es un país que
 presenta una tendencia de cambios de patrón de consumo del
consumidor por productos que minimicen el IA ( ministerio de salud
2010). El consumidor se inclina por el consumo de productos
saludables y los compuestos de estos ( ministerio de salud 2010) [13]
● Desempleo: Las personas económicamente activas desempleadas
son un 3.8% en Arequipa. [14]
● Incremento de turismo nacional y extranjero en la región: Las
ocho regiones que comprenden la Macro Región Centro recibieron en
total 6’180,924 turistas nacionales y extranjeros en el 2017, lo que
significó un incremento de 2,3% con respecto al año anterior, según
un informe del Centro de Investigación Empresarial (CIE) de
Perucámaras. El número de visitantes nacionales, que representó el
94,8% del total de arribos a esta macro región, aumentó 1,9%. En
tanto, la llegada de internacionales (5,2%) se incrementó en 11,5%.
[15]
● Tasa de crecimiento poblacional: El distrito de Cerro Colorado tiene
la tasa de crecimiento poblacional más alta del país. En los últimos
diez años, se ha incrementado en 75 %, al pasar de 113 171 a 197
954 habitantes en el periodo 2007-2017, según los primeros
resultados del censo nacional realizado en octubre del año pasado.
[16]
● Índice de pobreza y pobreza extrema:En el año 2016, la de la
incidencia a nivel nacional (20,7%).(INEI)La probreza en Arequipa
fluctúa entre 9,6% y 12,0%, muy por debajo debajo del indice
nacional. (INEI) [17] xq?
3.1.1.4. Tecnológicos
● Estudios de mejora de la producción del Trigo: En Buenos Aires
se refleja el uso de tecnología en los cultivos de Trigo en la cual la
producción de Trigo en Argentina en el año 2014/2015 de poseer una
producción del 17% de superficie de producción de trigo en el sector
agrícola y en el año 2016/2017 en poseer un 35% de superficie de
producción de trigo en sector agrícola de Bueno Aires; debido al uso
del “Germoplasma” puede cambiar la historia del trigo,cambiando el
tipo nutrición, uso de distintos métodos de fertilización y un
 tratamiento que proteja la semilla por un tiempo más
prolongado.(Vrdoljak, 2018, Agritotal) [18]
● Nuevas formas de producción: En Rusia han creado un minihorno
que permite hacer pan sin levadura ni aditivos artificiales y 120 veces
más rápido que con las tecnologías tradicionales. Los inventores
aseguran que el pan preparado con este método es apto incluso para
diabéticos. La tecnología ya ha sido patentada en EE UU, China y
Europa.“Se han convertido en unos auténticos pioneros en el sector.
A estas alturas, la empresa no solo ha patentado esta exclusiva
tecnología en Rusia, sino también en la UE, China, Canadá y EE UU,
pues se trata de un invento crucial para el desarrollo de la producción
industrial”, opina la experta en patentes y derechos de autor,
Ekaterina Kozir. [19]
● Nueva tecnología en maquinaria: Automatización de equipos los
últimos 05 años se han contraído las importaciones de la maquinaria
de panadería que se emplea en esta industria, identificada en SUNAT
como la partida arancelaria Nro. 843810. Las maquinarias y equipos
de última tecnología suponen ventajas de alto valor para las
empresas, tales como; mayor seguridad y calidad de los productos,
un incremento de eficiencia operativa. [20]
● Nuevas herramientas digitales: APPs y redes sociales En el trabajo
de investigación de “Estrategias de marketing digital para el aumento
de las ventas, en el sector gastronómico panaderia y pasteleria en el
distrito de la molina” se ha evidenciado que el marketing mediante la
utilización de las apps funcionan correctamente alcanzando niveles
elevados de ventas. como medios importantes de difusión. Porcentaje
de Uso de redes Sociales Según el estudio de usos de Internet en
Latinoamérica (2016), las redes sociales mas visitadas por los
peruanos son Facebook (92%), YouTube (56 %) y Google (37%),
seguidamente de otras con menor participación. [21]
3.1.1.5. Medio Ambiente
● Leyes medioambientales: Hornos ecológicos, Quemado de la
leña. Según la Ley N°28611 toda persona tiene el derecho
irrenunciable a vivir en un ambiente saludable, equilibrado y adecuado
 para el pleno desarrollo de la vida, y el deber de contribuir una efectiva
gestión ambiental y de proteger el ambiente, así como sus
componentes, asegurando particularmente la salud de las personas
en forma individual y colectiva, el aprovechamiento sostenible de los
recursos naturales y su desarrollo sostenible del país.(MINAN). El
Ministerio del Ambiente promoverá el uso de hornos ecológicos en
pollerías, restaurantes y panaderías del Perú, a fin de reducir los
niveles de contaminación,como consecuencia de la combustión
incompleta al momento de cocinar o freír alimentos. [22]
● Perú país megadiverso en materias primas para la industria
alimentaria: En todos los aspectos referentes a la diversidad
biológica el Perú está entre los 10 países de mayor diversidad de la
Tierra, conocidos como "países megadiversos", por su diversidad de
ecosistemas, de especies, de recursos genéticos y de culturas
aborígenes con conocimientos resaltantes. El Perú posee una muy
alta diversidad ecológica de climas, de pisos ecológicos y zonas de
producción, y de ecosistemas productivos. [24]
● Inserción de productos biodegradables: Se prohíbe en un plazo de
120 días, la venta, compra y uso de plásticos de un solo uso (bolsas,
cañitas y envases de poliestireno expandido) en las áreas naturales
protegidas, playas, museos, áreas declaradas como Patrimonio
Natural o Cultural de la Humanidad y organizaciones estatales.
La entrega en supermercados, autoservicios, comercios en general y
almacenes de bolsas de plástico no reutilizables, que tienen que ser
reemplazadas por bolsas reutilizables u otras cuya degradación no
generen microplásticos. [25]
● Productos Biodegradables: Según la LEY Nº 30884 indica que a
partir del 18 de diciembre del 2018 entró en vigencia la ley
estableciendo para ello como objetivo principal contribuir en la
concreción del derecho que tiene toda persona a gozar de un
ambiente equilibrado y adecuado al desarrollo de su vida, reduciendo
para ello el impacto adverso del plástico de un solo uso, de la basura
marina plástica, fluvial y lacustre y de otros contaminantes similares,
en la salud humana y del ambiente. [25]
3.1.1.6. Legal
● La ley Nº 28015, que es la ley de Promoción y Formalización de la
Micro y Pequeña Empresa, la cual modifica diversas leyes para
facilitar la inversión, impulsar el desarrollo productivo y el crecimiento
empresarial. [29]
● Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo: Deben ser implementadas
en todas las empresas la ley Nº 29783 ley de Seguridad y Salud en el
Trabajo, tiene como objetivo promover una cultura de prevención de
riesgos laborales en el país, estableciendo un deber de prevención de
los empleadores. Lo cierto es que la misma Ley y el reglamento
comentado han "abierto" una puerta para que dicho esquema sea
"mas flexible " en el caso de las Mypes " les resulta mas barato pagar
las multas con descuentos que establecer o corregir las infracciones
sobre seguridad en el trabajo ".[30]
● Ley 137/2016-CR de seguridad alimentaria y nutricional: Esta ley
establece la responsabilidad del Estado en reconocer y garantizar el
derecho de los peruanos a una alimentacion adecuada y saludable
para una mejora del capital humano. focalizando la atención de la
niñez, las mujeres gestantes o lactantes, la población de la tercera
edad. y la población más vulnerable. [31]
● Norma Sanitária para la Fabricación, Elaboración y Expendio de
Productos de Panificación, Galletería y Pastelería. RM N° 1020-
2010/MINSA. Consiste en la protección de la salud de los
consumidores, disponiendo los requisitos sanitarios que deben
cumplir los productos de panificación, galletería y pastelería y los
establecimientos que los fabrican, elaboran y expenden. [28]
● Reglamento de la ley nº 27932: Ley que prohíbe el uso de la
sustancia química bromato de potasio en la elaboración de pan y otros
productos alimenticios destinados al consumo humano. Ley que
prohíbe el uso de la sustancia química bromato de potasio en la
elaboración del pan y otros productos alimenticios destinados al
consumo humano. [29]
● Decreto Supremo Nº 034-2008-Ag: Se aprobó la Ley de Inocuidad
de los Alimentos, los consumidores tienen derecho a una alimentación
 inocua.

3.1.2. PORTER

3.1.2.1. Poder de negociación con los compradores o clientes

● Los clientes tienen gran poder de negociación: Al existir un gran

número de competidores en los alrededores de la panadería. Esta
afirmación fue confirmada con la visita de campo realizada y al
encontrar 3 competidores directos, entre panaderías que brindan
una oferta muy parecida en precio y producto. [32]
● Concentración de compradores: Para el ambito de panaderia
existe una gran concentracion de clientes, ya que como un alimento
indispensable del dia a dia de ellos. [33]
● Nuevas tendencias de consumo: El enfoque de los consumidores
sobre salud y bienestar ha incrementado 56% está tratando de bajar
de peso- lo que abre oportunidades para aquellos fabricantes y
detallistas que comienzan a comprometerse con el consumidor para
ayudarlo a cumplir sus objetivos saludables.Perú ocupa el segundo
lugar en Latinoamérica, detrás de México (59%), con más adeptos a
dietas bajas en grasa (49%), seguida de alimentación baja en azúcar
(35%) y en carbohidratos (23%). (Nielsen Company, 2016) [33]
● Rango de edad: Población de de 20 a 54 años del distrito de Cerro
Colorado. (anexo encuesta)
● Frecuencia de consumo: El presidente de la Asociación Peruana
de Empresarios de la Panadería y Pastelería (ASPEN), Pío Pantoja
Soto, informó que los peruanos consumen un promedio de 35 kilos
de pan al año, cifra por debajo del promedio de otros países. En los
últimos cinco años hubo un crecimiento de 8 kilos, en parte por la
gran variedad de productos que alcanzan los 500 en las 15 mil
panaderías y panificadoras autorizadas en todo el país. Sin
embargo, pese a ello se tiene un crecimiento del 20% en el consumo.
[34]
3.1.2.2. Poder de negociación de los proveedores o vendedores

● Variedad de proveedores de nuestra materia prima: Los

proveedores tienen un alto poder de negociación mediante acuerdos
de estrategias conjuntas de precio. En este mercado no existe una
organización afín a los proveedores de la industria de panadería,
que incremente el poder de negociación. Según un estudio de
Scotiabank (2016), el trigo es uno de los insumos importados más
demandados en el mercado nacional por parte de la industria
molinera que demanda dos millones de toneladas métricas del
producto, de los cuales el 90% es de origen importado(ADC, Alicorp,
Italiana, Mercedes etc). [35]

● Falta de Alianzas con proveedores para el logro de objetivos:

En relación a vendedores o distribuidores las panaderías en su gran
mayoría carecen de tales alianzas, debido a que el mercado se
encuentra saturado, por lo que resultaría beneficioso establecer
alianzas con distribuidores mayoristas de la ciudad, de tal manera
incrementar las ventas y por tal las ganancias. [36]

3.1.2.3. Amenaza de nuevos competidores entrantes

● Requerimientos de Capital: Existen bajas barreras de entrada por

capital de inversión, dado que los recursos necesarios para colocar
una panadería,son accesibles para pequeños
empresarios.Adicionalmente, dado que la maquinaria no es
específica, existe mercado donde generar la reventa de los activos
que se hayan adquirido, por lo que las barreras de salida también
son bajas. [32]
● Experiencias y curvas de aprendizaje: Existe una alta barrera de
entrada, dado que los negocios de panadería/pastelería
generalmente son empresas que llevan más de 10 años de
experiencia, los cuales han perfeccionado sus recetas y procesos a
través del tiempo, adecuándose a los gustos de los clientes, y
mejorando sus procesos productivos.
● Requerimientos de Capital bajo para nuevos competidores:
 Existen bajas barreras de entrada por capital de inversión.
Existen bajas barreras de entrada por capital de inversión
● Canales de distribucion poco eficientes de nuevos
competidores: Las empresas que recien entran al ruburo de la
panaderia no tienen acceso a canales de distribucion eficaces esto
se va desarrollando a medida que se va adquiriendo experiencia en
el sector panadero.

3.1.2.4. Amenaza de productos sustitutos

● Productos Homogéneos en el mercado: El mercado de

panadería, los productos ofrecidos son homogéneos. Los productos
entre sí son sustitutos cercanos, como el pan francés, pan de yema.
● Preferencia por otros panes especiales: En el Perú se ha visto
que el per cápita de pan alcanza a un 35 kilos a diferencia de 5 años
atrás, cuando el consumo era de 30 kilos informó el presidente de la
asociación (ASPAN), indicó que cada vez los peruanos prefieren
nuevos tipos de panes como integrales y ciabatta, también vemos
una demanda por los panes de granos andinos como kiwicha,
quinua, cañihua y ajonjolí. [41]
● Alto poder de los sustitutos del pan:como lo son el pan envasado,
pan congelado y pan de supermercados, los que se ofrecen en
instancias de compra de fácil acceso. Otros productos sustitutos
serían los cereales, 20 galletas de soda, galletas de agua, galletas
de arroz, que no observan un trade off atractivo que genere un
impacto negativo en los beneficios de esta industria.
● Productos no diferenciados: Alto poder de los compradores, dado
que estos tienen la decisión de compra, la cual muchas veces
prioriza la instancia de compra más que la calidad y variedad del
producto. Por lo tanto, se concluye que existe un poder medio de los
compradores.

3.1.2.5. Rivalidad entre competidores

 ● No se cuenta con una Marca (logo): Nuestra empresa no cuenta
con una diferenciación notable ante otros competidores a nivel
Arequipa, al no existir identificación fuerte de nuestra marca, debido
a la carencia de un logo establecido para poder penetrar en nuevos
distritos. [32] morver AMOFHIT y tambien modificar las tablas.
● Crecimiento en el sector panadero: La elaboración de productos
de panadería —panes, galletas, tostadas, bizcochos, tortas, entre
otros productos— reportó un crecimiento de 4.1% en el primer
semestre del 2018 en comparación con el mismo periodo del año
anterior, según informó el Instituto de Estudios Económicos y
Sociales (IEES) de la Sociedad Nacional de Industrias (SNI). [38]
A. Cuadro de Análisis Externo
 LISTA DE AMENAZAS
A1 Crecimiento en el sector panadero de 4.1%
A2 El 83% de las MYPES en el Perú son informales según el INEI
A3 Tendencia de cambios de patrón de consumo del consumidor por productos saludables
A4 Ley N°28611. derecho irrenunciable a vivir en un ambiente saludable (MINAM)
Ley N° 30884 que regula el plástico de un solo uso y los recipientes o envases
A5
descartables
A6 La ley Nº 29783 ley de Seguridad y Salud en el Trabajo
Ley 137/2016-CR garantizar el derecho de los peruanos a una alimentación adecuada y
A7
saludable.
A8 Norma sanitaria para la fabricación RM Nº 1020-2010/MINSA
A9 Los clientes tienen gran poder de negociación por un gran número de competidores.
A10 El enfoque de los consumidores sobre salud y bienestar ha incrementado 56%
A11 Falta de Alianzas con proveedores para el logro de objetivos
A12 Crecimiento de 4.1% de otros productos sustitutos (IEES)
A13 Economía de escala diferencia notable en comparación a otras empresas
A14 No se cuenta con una Marca (logo) para diferenciarnos de otras empresas
Requerimientos de Capital: Existen bajas barreras de entrada por capital de inversión para
A15
nuevos competidores
A16 Aumento de RMV de 850 a 930 soles
A17 En el mercado de panadería, los productos ofrecidos son homogéneos
A18 Los peruanos prefieren nuevos tipos de panes (ASPAN)
A19 Alto poder de los sustitutos del pan
A20 Productos no diferenciados

Seguidamente como el caso anterior, en la tabla se eligió la categoría de los factores,

distribuyéndolos en 2 categorías: Oportunidades y Amenazas, cada uno clasificado
en cuanta importancia posee.

De las cuales se eligieron en total 40 factores de impacto alto , de las cuales existen
20 oportunidades y 20 amenazas relevantes. A continuación, se realizó una matriz
doble entrada.

LISTA DE OPORTUNIDADES
O1 Las MYPES representan el 95% de empresas constituidas
O2 Programas de capacitación dadas por Ministerio de la Producción y Alicorp
O3 La disminución de 25% a 17% del arancel a trigo importado
O4 Crecimiento de la inversión en las MYPES en un 7.4%
O5 Canales de distribución poco eficientes de nuevos competidores
O6 Crecimiento en la tasa de créditos a las MYPES en un 1.8% según BCR
O7 PBI del Perú creció 2.28% en el primer trimestre del 2019
O8 Crecimiento de la economía Peruana en 4 % según el BCR
O9 Incremento de 2.3 % de turismo nacional y extranjero en la región
O10 Cerro Colorado crecimiento poblacional más alta del país, incrementado en 75 % (INEI)
O11 La pobreza en Arequipa fluctúa entre 9,6% y 12,0%, muy por debajo del índice nacional. (INEI)
O12 Argentina mejora la productividad 35 % de 17 a de trigo mediante el uso de germoplasma.
 Creación de un nuevo horno para producir 120 veces más rápido que los tradicionales.
O13
(Ekaterina Kozir)
O14 Las redes sociales más visitadas por los peruanos son Facebook (92%), YouTube (56 %)
O15 Perú país mega diverso en materias primas para la industria alimentaria
O16 Rango de edad: Población de 20 a 54 años del distrito de Cerro Colorado. (anexo encuesta)
O17 Frecuencia de consumo de 35 kilos de pan al año. (ASPEPN)
O18 Falta de Alianzas con proveedores para el logro de objetivos
O19 Experiencias y curvas de aprendizaje Existe una alta barrera de entrada,
O20 En el mercado de panadería, los productos ofrecidos son homogéneos
Como resultado se escogieron 5 oportunidades y 5 amenazas más importantes las cuales
son:
● Amenazas:
o Crecimiento de 4.1% de los productos sustitutos.
o Los clientes tienen gran poder de negociación por un gran número de
competidores.
o El enfoque de los consumidores sobre salud y bienestar ha incrementado 56%.
o Falta de Alianzas con proveedores para el logro de objetivos.
● Oportunidades:
o Llas redes sociales mas visitadas por los peruanos son Facebook (92%),
YouTube (56 %) .
o Programas de capacitaciòn dadas por Ministerio de la Produccion y Alicorp.
o Perú país mega diverso en materias primas para la industria alimentaria.
o La probreza en Arequipa fluctúa entre 9,6% y 12,0%, muy por debajo debajo
del indice nacional. (INEI).
o Crecimiento de la economia Peruana en 4 % según el BCR.

3.2. Matriz de Evaluación de Factores Externos (MEFE)

Para la realización de la MEFE se van a utilizar los factores más importantes del
análisis del entorno externo, los cuales fueron obtenidos por el método de doble
 entrada.
Del cuadro realizado de MEFE se va a obtener los factores con mayores puntajes,
los cuales representan los de mayor importancia ya que afecta a la empresa.

MATRIZ DEL AMBIENTE INTERNO DE LA EMPRESA "PANADERIA VIRGEN DE CHAPI"

MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES EXTERNOS (MEFE)

Nº TOTAL VALOR CALIFICACION PONDERACION

LISTA DE OPORTUNIDADES O1 O2 O3 O4 O5 A1 A2 A3 A4 A5

Programas de capacitación dadas por M.

1 1 1 0 0 1 1 0 1 6 0.13 4 0.53
O1 Producción y Alicer

Crecimiento de la economía Peruana en 4

0 1 1 1 0 0 0 1 0 4 0.09 3 0.27
O2 % según el BCR

La pobreza en Arequipa fluctúa entre 9,6%

y 12,0%, muy por debajo debajo del índice 0 0 0 0 1 1 0 0 0 2 0.04 3 0.13
O3 nacional. (INEI)

las redes sociales más visitadas por los

peruanos son Facebook (92%), YouTube 0 0 1 1 1 0 1 1 0 5 0.11 4 0.44
O4 (56 %)

Perú país mega diverso en materias primas

1 0 1 0 1 0 1 0 1 5 0.11 3 0.33
O5 para la industria alimentaria

LISTA DE AMENAZAS

Los clientes tienen gran poder de

negociación por un gran número de 1 1 0 0 0 1 1 0 1 5 0.11 2 0.22
A1 competidores.

El enfoque de los consumidores sobre

0 1 0 1 1 0 0 0 0 3 0.07 1 0.07
A2 salud y bienestar ha incrementado 56%

Falta de Alianzas con proveedores para el 0.07

0 1 1 0 0 0 1 0 0 3 0.07 1
A3 logro de objetivos

Crecimiento del 4.1% de los productos

1 0 1 0 1 1 1 1 0 6 0.13 2 0.27
A4 sustitutos.

Requerimientos de Capital: Existen bajas

barreras de entrada por capital de 0 1 1 1 0 0 1 1 1 6 0.13 2 0.27
A5 inversión para nuevos competidores

TOTAL 45 1 2.60

En la presente matriz se realizó un debate con el equipo de trabajo para

posteriormente asignarle un valor y ponderación de acuerdo a lo aprendido en las
sesiones de clases , donde 1 es la mayor amenaza , 2 es la menor amenaza , 3 es
la menor oportunidad y 4 la mayor oportunidad , obteniendo un total de 2.60 entre la
 sumatoria de amenazaz y oportunidades , siendo este resultado mayor a 2.5 lo que
nos indica que el ambiente externo es favorable para la organización.

Del cuadro realizado de MEFE se va a obtener los factores con mayores puntajes, los
cuales representan los de mayor importancia ya que afecta a la empresa.

3.3. Análisis Interno

3.3.1. AMOFHIT
Para la realización del análisis interno de la empresa se involucra las siguientes
áreas funcionales: Administración y Gerencia (A); Marketing (M); Operaciones
(O); Finanzas (F); Recursos Humanos y cultura (H); Sistemas de Información
y comunicaciones (I), y Tecnología (T).

3.3.1.1. Administración
● Objetivo claro del negocio: La gerente general cuenta con
experiencia y conocimiento empírico en el sector, así mismo es
consciente de los cambios en el mercado, las actividades de los
competidores y líderes del mercado, así como de las nuevas
tendencias. Por estos motivos es que se puede resaltar su
capacidad de trazar la estructura organizacional interna para atender
a los consumidores en la zona. Esto viene acompañado de un
liderazgo democrático que permite un clima organizacional basado
en el respeto, comunicación, ayuda mutua y entrega, que permitan
a los trabajadores dar lo mejor de sí mismos al realizar sus labores.
● Obtención del RUS en la SUNAT: La obtención del RUS es una
responsabilidad que recae en el Gerente General de la empresa y
se realiza posterior a la inscripción de la empresa en SUNARP
(Superintendencia Nacional de los Registros Públicos). Este
procedimiento se realiza en la Superintendencia Nacional de
Administración tributaria SUNAT, donde se define en los términos
legales y tributarios que desempeñará el negocio. En la entrega de
 información que se brindará a SUNAT se encuentra lo siguiente:
● Fijación del domicilio fiscal
● Fijación del representante legal
● Determinación de la actividad económica principal
● Fecha de inicio de actividades
● Determinación del sistema contable (manual o
computarizado)
● Determinación del sistema de comprobantes de pago
(manual o mecánico)
● Determinación del régimen (impuesto general a las ventas,
aportaciones a ESSALUD y régimen general del impuesto
a la renta) Finalmente se puede iniciar a emitir
comprobantes de pago autorizadas por la SUNAT
después de haber recibido en el domicilio fiscal la
conformidad.
● Local propio: El negocio funciona ya más de 10 años y se
constituyó en Cerro Colorado. La Gerente General de “Panadería
Virgencita de Chapi” es la señora Rigoberta Judith Álvarez Pacori,
quien ha llevado las riendas del negocio a lo largo de estos 6 años.
Ella es la representante legal de la empresa y tiene
responsabilidades financieras, de selección del personal, control de
stock y manejo de los vendedores.
● Preparación mínima en el área administrativa: Aun cuando se
cuente con el espíritu de mejora continua en productos, procesos y
servicios; se adolece de conocimiento técnico administrativo.
● Mala distribución de maquinaria: Falta de implementación de un
diseño de distribución y localización de máquinas .
● Estilo de liderazgo: En cuanto al liderazgo que se desarrolla en el
negocio se ha notado que se aplica el liderazgo orientados en las
tareas el cual define el trabajo y los roles necesario, ordenar,
planificar, organizar y controlar. Pero no tienden a pensar mucho en
el bienestar del equipo, por lo que se presentan problemas para
motivar y retener a los colaboradores, es por ello que se a observado
un mal manejo en este punto.
 ● Distribución de las áreas: En la figura N°1 se a observado que se
cuenta con una buena distribución de sus áreas con referencia al
tamaño del negocio. Según el ministerio del trabajo define a la
empresa como “ Una unidad económica y social, productora de
bienes y/o servicios demandados en el mercado, a través de
factores de producción, para lograr determinados objetivos, como
maximizar beneficios.”
● Prestigio de la empresa en zona de reparto: El negocio a lo largo
del tiempo se ha ganado una buena reputación, ya sea por la
atención que brinda a sus clientes y la satisfacción que logra en
ellos, brindándoles regalos en fechas festivas.
● Antigüedad en el mercado: La empresa lleva mas de 10 años en
la industria de la panadería, por tanto tiene cierto prestigio,
conocimiento experiencia satisfaciendo a sus clientes.
● Ubicación estratégica : Está ubicada en una zona muy transitada,
ya que se encuentra una posta de salud.
● Buena estructura organizacional: Aún cuando se cuente con el
espíritu de mejora continua en productos, procesos y servicios; se
adolece de conocimiento técnico administrativo.
● Productos de alto valor nutricional: Los granos y semillas
(Cañihua,kiwicha,quinua y ajonjoli)que los componen son fuente de
vitaminas del complejo B y antioxidantes, importantes para la
nutrición.

3.3.1.2. Marketing
● Poca inversión en publicidad: El negocio se encuentra en proceso
de crecimiento por ello todavía no se está creando un plan de
marketing hasta establecer un software que les ayude a tener un
mayor control de las ventas.
● Buena presentación del producto: El negocio cuenta con una
buena presentación y calidad de sus productos ya que se produce
en un ambiente adecuado de producción.
● Insuficientes canales de distribución: Por el momento el negocio
distribuye la mitad de la producción a las zonas altas y medias de
 cerro colorado y parte de la zona cayma y la otra mitad es vendida
de forma directa en la panaderia.Todo ello debido a la falta de
expansión del negocio y poco personal que labora.
● Precios accesibles al mercado: Los precios que ofrece son
accesibles al mercado, por su manera de producción la cual es de
manera artesanal, su costo-beneficio permite ofrecer el producto a
un buen precio. Los precios son segun el mercado.
● Fidelización de clientes: Lograr la fidelización de los clientes a
través de promociones y el buen servicio que brindaremos.
● Satisfacción de los clientes: Lograr las satisfacción de nuestros
clientes a través de la calidad de nuestros productos , y realizando
capacitación al personal de atención al cliente.(encuesta)
● Carece de un plan de marketing:La panadería Virgen de Chapi no
cuenta con un área de marketing propiamente dicha pero el rumbo
y las decisiones relacionadas son tomadas por la gerencia general.
Dicho esto, se ha creído conveniente evaluar internamente las
cuatro Ps.
○ Producto: Se trabaja en base a pedidos, siendo preparados
de acuerdo a la receta del cliente o en base a una cantidad
y modelo específico.
○ Precio: El precio de los productos en general es obtenido
según el criterio de la gerente general en conjunto con el
contador y también basándose en un comparativo básico
respecto a los competidores. Los precios varían según la
cantidad, tamaño e insumos utilizados.
○ Plaza: El punto de venta está situado al frente del hospital
de la unas, con un espacio de 180M².
○ Promoción: Actualmente se cuenta con un reducido
presupuesto para publicitar de manera masiva los beneficios
y diferenciales de los servicios ofrecidos por la
microempresa, solo se tiene un letrero. La promoción en la
zona y búsqueda de nuevos clientes es casi nula, es decir la
forma de ventas es reactivo (cliente con necesidad de
compra), solo se espera que ellos lleguen al stand
 motivados principalmente por los comentarios y
recomendaciones de otros consumidores (publicidad boca a
boca).
3.3.1.3. Operaciones
● Limitada capacidad de producción por falta de maquinaria: Las
máquinas que se adquirieron son modernas, pero fueron las
mínimas requeridas para la producción desde inicio a fin para la
elaboración del pan, pero la producción es baja si la comparamos
con otras empresas y si queremos crecer tendremos que mejorar la
maquinaria. Evidencia FICHA ANA
● Mantenimiento preventivo de las máquinas: El mantenimiento de
las máquinas es realizado y garantizado por la empresa proveedora
de la misma ( SHAVE), de esta manera reducimos algunos
costos.Además que la empresa cuenta con poca maquinaria y el
mantenimiento que se da es más preventivo que fallas técnicas, las
cuales se realizan semestralmente.
● Falta de sistema de gestión de seguridad: La empresa cuenta con
lo mínimo en seguridad a criterio nuestro, cuidando a los
trabajadores con las EPSS y capacitaciones pero la empresa no
cuenta con un sistema de gestión, para esto implementaremos un
sistema de seguridad en la empresa y así tener la confianza y
compromiso con nuestros trabajadores.El área de operaciones
(planta) de esta microempresa involucra las labores de producción,
la adquisición de los insumos correspondientes y la entrega de los
productos a los clientes.
● Carece de un plan de distribución de almacén: Carece de un plan
de almacén: la distribución de almacén se dio según criterio de la
propietaria, sin ningún plan de distribución.
● Amplia variedad de productos: La panadería ofrece tanto
productos salados como dulces, teniendo amplia variedad para sus
clientes.
● Productos de calidad: Los productos que la panadería ofrece,
según la propietaria y encargados de la supervisión de los productos
aseguran ofrecer productos de calidad, ya que cumple los
 estándares que se establecieron,
● Entrega de pedidos a tiempo: Por el tiempo que llevan en el
mercado, los clientes han asegurado que los pedidos son
entregados a tiempo.
● Planificación de la producción: También, se puede mencionar que
se planifican las actividades productivas según las condiciones de la
demanda diaria, experiencia de la gerente general y la
retroalimentación de los responsables de las ventas. De esta
manera, durante los días de semana no se experimentan cuellos de
botella en los procesos productivos; a excepción de cuando se
preparan pedidos extras los fines de semana, ocasionando horas
extras de labor del personal, pero sin sobrecargar la línea de
producción.
● Escasa planificación en la compra de materia prima : las
compras y pedidos de insumos se realizan en pequeñas cantidades
y según la necesidad. A la vez, los pedidos son recabados por
medios físicos en un cuaderno, los gastos no son registrados y se
carece de un sistema de control de stock de inventarios.
● Buena estructura: La empresa considera tener una buena
estructura ya que esta apoya los procesos que se llevan acabo,
dando el espacio para las áreas de producción, almacenamiento, y
despacho.
● Análisis de productividad por colaborador: En la empresa se
realiza un análisis de productividad por caloborador, por medio de si
los colaboradores han estado cumpliendo las metas definidas.
3.3.1.4. Finanzas
● Capacidad de endeudamiento: La empresa no posee una
capacidad de endeudamiento ya que esta no posee deudas, todas
fueron canceladas.
● Capital disponible para inversión: La posibilidad de reinvertir en
la empresa es bastante por la utilidad generada y al no tener deudas
esto aumenta el capital de la empresa.
● Visión: La empresa carece una proyectada para expansión futura
de la empresa
 ● Capacidad de financiamiento: La empresa pagó sus deudas en
este primer año ya que la inversión fue en las máquinas y algunos
arreglos en el local, la empresa tiene cero deudas además tiene
activos fuertes que pueden ser considerados para un préstamo
bancario.
● Acceso a financiamiento: La empresa pagó sus deudas en este
primer año ya que la inversión fue en las máquinas y algunos
arreglos en el local, la empresa tiene cero deudas además tiene
activos fuertes que pueden ser considerados para un préstamo
bancario.
● Contabilidad externa: La contabilidad no es llevada por la empresa,
sino que contratan un tercero, es decir tercerización el proceso de
contabilidad.
3.3.1.5. Recursos humanos
● Buen clima laboral : La gerente de la empresa es una persona muy
visionaria y abierta al cambio que mantiene muy al tanto de su
empresa generando y buscando constantes estrategias para la
mejora continua. Las relaciones de todo el grupo con cada una de
las sectores de la panadería es muy bueno y se reconoce a cada
uno la labor prestada, resaltando que las personas que mejor
realizan.
● Falta de mano de obra: Debido que el rubro panadero no cuenta
con especialistas es muy complicado conseguir mano de obra y
personal calificado para la elaboración de productos a ofertar.
● Insuficientes capacitaciones: La empresa realiza capacitaciones
a sus colaboradores de mayor antigüedad (2 años), por los que
llevan poco tiempo, no se les ofreces las suficientes capacitaciones
para fortalecer sus conocimientos.
● Incentivos por su eficiencia y puntualidad: La microempresa
cuenta con una estructura familiar principalmente y esta
conformación la hace especial debido a que se deben equilibrar los
objetivos de negocio con los intereses y relaciones familiares; de
esta manera el negocio consigue resultados y la familia próspera.
● Fidelización de los colaboradores: Lograr la fidelización de los
 colaboradores a través de incentivos y el buen servicio que
brindaremos para su mejora, como capacitaciones.
● Capacitaciones constantes a colaboradores antiguos:La
empresa realiza capacitaciones cada tres meses para fortalecer y
actualizar los conocimientos de sus colaboradores de mayor
antigüedad (2 años).
● Nivel de remuneración superior al mínimo vital :El sueldo para
los trabajadores tanto para los que comparte doble rol será el mismo,
el cual es del minimo, para este año se espera el aumento de todo
el personal. El beneficio de los trabajadores a cargo de la empresa
con la remuneración mínima vital bajo leyes desde el 01 de abril del
2018 es de 930 soles trabajando 8 horas al día, con un total de 48
horas a la semana y un día de descanso.
3.3.1.6. Sistemas de información
● Falta de un software para el control de inventarios (entradas y
salidas) :El registro de entradas es simplificada ya que se un control
con cada pedido que se genera de materia prima, para evitar costos
de almacén, y el control de salidas lo generamos por zonas de
entrega.
● Nivel de monitoreo en el servicio de atención: El nivel de
monitorea que se lleva a cabo para el servicio de atencion, es
inadeacuado ya que la empresa no posee un area para la atencion
de los clientes que realizan sus pedidos, su nivel de satisfaccion, o
alguna observación para seguir mejorando.
● Falta de sistema biométrico:
● Redes sociales: Por el momento la microempresa no cuenta con la
implementación de un perfil en redes sociales por la falta de personal
y debido a la carencia de un plan estratégico.
3.3.1.7. Tecnología
● Tecnología moderna en equipos: Se hace referencia a la inversión
de nuevos equipos para aumentar la producción como también
métodos que generen utilidad a la empresa.

A. Cuadro de factores Internos (AMOFHIT)

Seguidamente como muestra la tabla anterior se eligió la categoría de los factores,
distribuyéndolos en 2 categorías: Fortaleza y Debilidad, cada uno clasificado en
cuanta importancia posee.
De las cuales se eligieron en total un 34 factores de impacto alto, de las cuales Existen
20 fortalezas y 14 debilidades relevantes. A continuación, se clasificó la importancia
de cada oportunidad y debilidad utilizando una tabla de doble entrada.
 Como resultado se escogieron 5 fortalezas y 5 debilidades las cuales son:
● Fortalezas:
o Local propio
o Buena presentacion del producto
 o Amplia variedad de producto
o Acceso a financimiento
o Antigüedad del mercado
● Debilidades:
o Preparacion minima en el area administrativa
o Limitada cantidad de produccion
o Escasa planificaion a mediano y largo plazo
o Falta de tecnologia moderna
o Carece de un plan de marketing

4. Matrices para la Evaluación de los Entornos

4.1. Matriz de Evaluación de Factores Internos (MEFI)

Para la realización de la MEFI se van a utilizar los factores más importantes del análisis del
entorno interno, los cuales fueron obtenidos por el método de doble entrada. Son los
siguientes a mencionar:
● Fortalezas:
o Local propio
o Buena presentacion del producto
o Amplia variedad de producto
o Acceso a financimiento
o Antigüedad del mercado
● Debilidades:
o Preparacion minima en el area administrativa
o Limitada cantidad de produccion
o Escasa planificaion a mediano y largo plazo
o Falta de tecnologia moderna
o Carece de un plan de marketing
 MATRIZ DEL AMBIENTE INTERNO DE LA EMPRESA "PANADERIA VIRGEN DE CHAPI"

MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES INTERNOS (MEFI)

Nº LISTA DE FORTALEZAS F1 F2 F3 F4 F5 D1 D2 D3 D4 D5 TOTAL VALOR CALIFICACION PONDERACION

F1 Local propio 0 1 0 1 0 1 0 1 0 4 0.09 4 0.36

F2 Buena presentación del producto 1 1 1 1 0 0 0 1 0 5 0.11 3 0.33

F3 Amplia variedad de producto 0 0 0 1 0 1 0 0 0 2 0.04 4 0.18

F4 Acceso a financiamiento 1 0 1 1 1 0 1 1 0 6 0.13 4 0.53

F5 Antigüedad del mercado 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0.02 3 0.07

LISTA DE DEBILDADES

Preparación mínima en el área

1 1 1 0 1 1 1 1 1 8 0.18 2 0.36
D1 administrativa
D2 Limitada cantidad de producción 0 1 0 1 1 0 0 0 0 3 0.07 2 0.13

Escasa planificación a mediano y largo

1 1 1 0 1 0 1 0 0 5 0.11 2 0.22
D3 plazo
D4 Falta de tecnología moderna 0 0 1 0 1 0 1 1 1 5 0.11 1 0.11

D5 Carece de un plan de marketing 1 1 1 1 0 0 1 1 0 6 0.13 2 0.27

TOTAL 45 1 2.56

En la presente matriz se realizó un debate con el equipo de trabajo para

posteriormente asignarle un valor y ponderación de acuerdo a lo aprendido en las
sesiones de clases , donde 1 es la mayor debilidad , 2 es la menor debilidad , 3 es la
menor fortaleza y 4 la mayor fortaleza , obteniendo un total de 2.56 entre la sumatoria
de debilidades y fortalezas , siendo este resultado mayor a 2.5 lo que nos indica que
el ambiente interno es favorable para la organización.

Del cuadro realizado de MEFI se va a obtener los factores con mayores puntajes, los
cuales representan los de mayor importancia ya que afecta a la empresa.

5. Matriz de Perfil Competitivo (MPC)

Para la realización de la matriz de perfil competitivo, se va a tomar en cuenta a 3
panaderias: , con el objetivo de realizar una comparación con distintos factores, para que
de esta manera se pueda evaluar a la empresa.
La matriz de perfil competitivo ( MPC) identifica y analiza los principales competidores de una
empresa a analizar , así como sus principales factores de éxito para así de está manera comparar
la situación actual entre las empresas
Pasos a seguir :
● Crear una lista de factores claves de éxito.
● Se compara la empresa con los dos mejores competidores.
● Se les da una ponderación a los factores claves
● Se multiplica la calificación de los factores
● Se suma el total de las multiplicaciones para obtener una nota
● Y finalmente se compara las notas para ver la situación de la empresa frente a los
competidores

En nuestro trabajo hemos realizado una matriz de perfil competitivo con dos panaderías que
consideramos que son nuestras principales, las cuales son panadería “Luna ” y panadería “ trigal”
, tomando factores que conocemos de dichas empresas así como la de la nuestra
Panadería Luna
Es una panadería ubicada en el distrito() La hemos considerado para la presente matriz ya que
representa una amenaza como competencia debido a su ubicación, a que ofrece productos
similares a los nuestros , a su tecnología utilizada , y factores que iremos analizando en la
siguiente matriz
Panadería trigal
Es una panadería ubicada en el distrito () La hemos considerado para la presente matriz ya que
representa una amenaza como competencia debido a su ubicación, a que ofrece productos
similares a los nuestros, su competividad en precios, y factores que iremos analizando en la
siguiente matriz.
 MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO DE "PANADERIA VIRGEN DE CHAPI"

Panadería "Virgen de
Panadería "Javier cakes" Panadería "Trigal"
Factores de Éxito Peso Chapí"
Valor Ponderación Valor Ponderación Valor Ponderación
Publicidad 0.15 2 0.3 2 0.3 3 0.45
Competitividad de precios 0.2 4 0.8 2 0.4 4 0.8
Experiencia del personal 0.15 3 0.45 3 0.45 3 0.45
Estructura de la organización 0.1 3 0.3 2 0.2 3 0.3
Tecnología Utilizada 0.1 2 0.2 4 0.4 2 0.2
Administración de negocio 0.15 3 0.45 3 0.45 4 0.6
Variedad de los productos 0.15 4 0.6 2 0.3 3 0.45
Total 1 3.1 2.5 3.25

INTERPRETACION:
De las empresas compeditoras analizadas, se puede concluir que la panaderia el "Trigal"
tiene factores de exito mas relevantes, y por ende la "Panaderia Vigen de Chapi", empresa
del mismo rubro, debe encaminar sus metas hacia utilizar una mejor tecnologia y enfatizar
en publicidad, para poder ser una empresa mas competitiva.
Nuestra empresa “Virgen de chapi ” tiene una nota que la ubica en el segundo lugar por debajo de la
panadería “ trigal ” lo cual nos lleva a la conclusión de reforzar los factores en los que representamos
debilidad.
La publicidad y el uso de tecnologías son factores críticos para resaltar, se debe poner énfasis en
estos factores para lograr hacer frente a los competidores.
 GRÁFICO DE MPC

PANADERIA
4.5
VIRGEN DE CHAPI
4
VARIEEDAD DE LOS PRODUCTOS

PANADERIA
3.5
TRIGAL
3

2.5
PANADERIA LUNA
2

1.5

0.5

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
COMPETITIVIDAD DE PRECIOS

La panaderia Virgen de Chapi debe mantenerse en el mercado como lo esta haciendo en la

actualidad, pero asu vez fortalecer su ventaja competitiva para que la panaderia Trigal, en
caso de crecer no termine absorviendose a Virgen de Chapi.

Objetivo Estratégico: Aumentar la variedad y mantener el precio en nuestros productos.

Referencias
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PERUANO, 26 MARZO 2019.
[2] B. mundial, «PERU PANORA GENERAL,» BANCO MUNDIAL, 2019.
[3] mep, «Curso Presencial Mi Empresa Propia,» Curso Presencial Mi Empresa Propia,
pp. https://mep.pe/capacitacion-en-panaderi%C2%ADa-pasteleri%C2%AD%20a-y-
panificacion-industrial/#.
[4] SOLUNION, COMO EL RIESGO POLITICO AFECTA A LAS EMPRESAS.
[5] COMERCIO, «EL PRECIO DEL TRIGO SUBIO,» COMERCIO, 12 FEBRERO 2017.
[6] Gestion, «Se reactiva el financiamiento para las inverciones de las mypes,» Gestion,
11 Abril 2017.
[7] Gestion, «tipo de cambio cierra en mas de 32 mese en sesion marcada por temor a
una recesion global,» GESTION, 28 AGOSTO 2019.
[8] GESTION, «Pequñas y medianas empresas comienzan a elevar invercion ante
incremento de la demanda,» Gestion, 9 octubre 2018.
[9] sura, «Proycetan en Peru inflacion anual de 2,5% para 2019,» America Economia, 3
enero 2019.
[10] BCR, «TASA DE INTERES,» de BCR, PERU, 2019.
[11] INEI, https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/income/.
[12] MEF, «Economía peruana crece 4,0% en 2018, una de las tasas más altas de la
región,» de MEF, 2018.
[13] A. Higuchi, «CARACTERITICAS DE LOS CONSUMIDORES,» Scielo, 23 Diciembre
2015.
[14] INEI, «En el primer trimestre del presente año, Población Ocupada del país aumentó
en 1,4%,» INEI, 2018.
[15] P. d. Turismo, «Más de 6 millones de turistas visitaron las regiones del centro del
país en 2017,» Portal de Turismo, 2019.
[16] N. Hanncco, «Censo 2017: Arequipa pasó del octavo al cuarto lugar en población,»
CORREO, 26 JUNIO 2018.
[17] P. 21, «INEI: Pobreza en el Perú disminuyó 1.2 % en 2018,» PERU 21, 10 Abril 2019.
[18] A. economia, «Siembra de trigo de Argentina está casi terminada y hay expectativas
de cosecha récord,» America economia, 8 Agosto 2018.
[19] L. YUMAGUZINA, «Reinventar el pan nueva tecnologia para la produccion de masa,»
CIENCIA TECNOLOGIA, 2015.
[20] Aduanas, «Estructura del Arancel de Aduanas en el Perú,» Orientacion Aduaneras,
 2018.
[21] S. Balarezo Indacochea, «ESTRATEGIAS DE MARKETING DIGITAL PARA EL
AUMENTO DE LAS VENTAS, EN EL SECTOR GASTRONOMIA PANADERIA Y
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[22] M. d. Ambiente, «Ley General del Ambiente,» Ministerio del Ambiente, 2019.
[23] H. Benítez Díaz y . M. Bellot Rojas, «Biodivercidad : usos, amenazas y
conservacion,» INSTITUTO NACIONAL DE ECOLOGIA Y CAMBIO CLIMATICO,
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[24] P. d. l. Republica, «Ley que regula el plastico de un solo uso y os recipientes o
envases descartables,» EL PERUANO, 2019.
[25] E. PERUANO, «NORMAS LEGALES, LEY QUE MODIFICA DIVERSAS LEYES
PARA FACILITAR LA INVERCION, IMPULSAR EL DESARROLLO PRODUCTIVO Y
EL CRECIMIENTO EMPRESARIAL,» EL PERUANO, p. 498461, 2013.
[26] E. PERUANO, «NORMAS LEGALES,» EL PERUANO, p. 448694, 2011.
[27] C. D. L. REPUBLICA, «DECRETO SUPREMO QUE APRUEBA EL RECLAMENTO
DE LA LEY N°30021, LEY DE PROMOCION DE LA ALIMENTACION SALUDABLE,»
EL PERUANO, 2019.
[28] M. s. Salud, «NORMA SANITARIA PARA LA FABRICACION, ELABORACION Y
EXPENDIENDO DE PRODUCTOS DE PANIFICACION, GALLETERIA Y
PASTELERIA,» RM N° 1020-2010/ MINSA, 2010.
[29] N. LEGALES, «LEY N°27932,» gob.pe, 11 2003.
[30] I. Rojas Hormazabal, Panaderia Gourmet: Buena Miga, Santiago, 2014.
[31] M. LOPEZ, «ASPECTOS CULTURALES Y LA ALIMENTACION,» ALIMENTACION,
2019.
[32] CORREO, «LOS PERUANOS CONSUMEN 35 KILOS DE PAN AL AÑO, MUY POR
DEBAJO DE OTROS PAISES,» CORREO, 15 MARZO 2019.
[33] D. GESTION, «INDUSTRIA MOLINERA PERUANA DEMANDA ANUALMENTE DOS
MILLONES DE TM DE TRIGO,» GESTION, 13 ABRIL 2016.
[34] B. TOMICHA CALLA, D. MEJIA VILLARROEL, J. PAZ GUTIERRES, B. RIVERO
ROJAS y S. URAINI URAPUCA, PLANIFICACION ESTRATEGICA PARA LA
EMPRESA "PANADERIA WARNES", TRUJILLO, 2015.
[35] NDP/RPC, «Se Incrementa Consumo Pan Entre Peruanos,» AndinA, 2015.
[36] R. D. P. 21, «INDUSTRIA PANADERA CRECIO 4.1% EN LA PRIMERA MITAD DEL
2018,» PERU 21- ECONOMIA, 5 SETIEMBRE 2018.