PROCEDIMIENTO PARA

SALUD E HIGIENE DEL

EMPLEADO
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Aprobado por:
Nombre: Gerencia
Fecha: /Abr/2019
 Manual de Control de Calidad para Proceso de Mermelada
SALUD E HIGIENE DEL EMPLEADO

Objetivo El personal debe de cumplir con los lineamientos e indicaciones

necesarias para un buen desarrollo de sus actividades en el área de
producción mediante buenas prácticas de higiene, garantizando la
calidad e inocuidad de nuestros productos.
Alcance. Este procedimiento aplica a todos los espacios internos en los que
de alguna manera tienen contacto con alimentos, así como de los
alrededores de las áreas en que se procesa y mueve el producto.
Responsable.  Gerente de calidad
 Jefe de Higiene y Seguridad
Nomenclatura. Higiene: limpieza o aseo para conservar la salud o prevenir
enfermedades.
Seguridad: ausencia de peligro o riesgo.
Inocuidad: espacio libre de agentes que pueden dañar a los
alimentos.
Desinfección: eliminación de microorganismo patógenos.

Descripción del El personal deberá cumplir con los requisitos descritos en los anexos
procedimiento antes de ingresar a las áreas de recepción, procesamiento y almacén.
El jefe de higiene y seguridad deberá inspeccionar cada área para
asegurar que se han cumplido con las condiciones de limpieza.
En caso de observar que no se cumple con las condiciones de higiene
el jefe de higiene tendrá que llamar la atención al personal que
infrinja en los lineamientos pidiéndole que haga lo indicado para su
correcto trabajo.
El jefe de higiene puede levantar un reporte de la persona que se
reúse a cumplir con los lineamientos o que se encuentre en estado
inconveniente para que abandone el área de producción, almacén, o
recepción.

Lista de El gerente de calidad y el jefe de higiene y seguridad tendrán copias

distribución autorizadas de este POE.
Anexos
Anexo 1

Manual de Control de Calidad para Proceso de Versión.1

Mermelada Fecha:
REQUISITOS DE HIGIENE Y SALUD ___/___/___
PARA EL PERSONAL
Folio:0000
Nombre encargado: Turno: 01 02
Puesto:

Requisitos Cumple No Cumple Imprevistos

Lavado de manos

Aseado

Cara libre de maquillaje

Sin accesorios

Uñas cortadas

Uniforme limpio y en buen estado

Estado de salud bueno

Observaciones:

En caso de no cumplir con los requisitos tomar acciones para que el empleado pueda
cumplir o suspenderlo de sus actividades.
Firma:
Anexo 2

Manual de Control de Calidad para Proceso de Versión.1

Mermelada Fecha:
REQUISITOS DE HIGIENE Y SALUD ___/___/___
PARA EL PERSONAL LAVADO DE
MANOS Folio:0000

Notificar si hay algún problema en el lavado de manos como por ejemplo falta de algún
sanitizante o instalaciones en malas condiciones.