PRACTICA I Y II (MICROORGANISMOS EFICIENTES)

El suero verde normalmente es un líquido de color amarillo verdoso, de sabor

fresco, algo dulce y ácido a la vez que contiene un 94% de agua, proteínas y
grasas.

USOS Y PROPIEDADES DEL SUERO DE LECHE

Los principales usos son alimentarios, y los encontramos en la industria, en

forma de alimentos para bebés, dietéticos, en sopas preparadas, panadería y
repostería, salsas para ensaladas, bebidas, edulcorantes, y en concentrado de
polvo de lacto suero: Natural, endulzado, desmineralizado, desproteinizado y
deslactosado.

EN CUANTO AL TIPO DE PROTEÍNAS DE SUERO DE LECHE QUE

ENCONTRAMOS HAY:

Proteína concentrada: contiene mayores concentraciones de compuestos

bioactivos; proteína aislada: tiene menos lactosa y grasa; y proteína hidrolizada:
en la que la hidrolisis de las proteínas de suero de leche facilita su absorción. La
concentrada es la que se suele recomendar en diversos casos.

MELAZA

La melaza es una opción de edulcorante, ya que proporciona nutrientes como

hidratos de carbono para la producción de energía, vitamina B6 y minerales como
el magnesio, calcio, cobre, hierro y potasio.

En cuanto más oscura es la melaza de caña, más nutrientes tiene.

La melaza es un alimento energético por ser un carbohidrato y ayuda a reservar el

hierro, bueno para las personas que sufren de anemia.
Es además una excelente fuente de calcio, ayuda a los impulsos del cerebro al
cuerpo, regula la actividad enzimática, colabora con la contracción de los
músculos y elimina las toxinas del colon. Por ser una fuente de manganeso,
produce colesterol bueno, energía y protege al cuerpo de radicales libres desde el
interior de las células.

MATERIA ORGANICA
La materia orgánica (o material orgánico, material orgánico natural o MON)
es materia elaborada de compuestos orgánicos que provienen de los restos
de organismos que alguna vez estuvieron vivos, tales como plantas, animales y
sus productos de residuo en el ambiente natural. La materia orgánica está
formada por materia inerte y energía. 1 Las estructuras básicas están formadas
de celulosa, tanino, cutina, y lignina, junto con varias otras proteínas, lípidos,
y azúcares. Es muy importante en el movimiento de nutrientes en el medio
ambiente y juega un rol en la retención del agua en la superficie del planeta Tierra.
Todos los organismos vivos están formados de compuestos orgánicos.
Mientras están vivos ellos secretan o excretan materiales orgánicos tales
como heces en los suelos, se desprenden de porciones de sus cuerpos tales
como hojas y raíces, y tras morir el organismo, su cuerpo comienza a
descomponerse y a desmembrarse gracias a la acción de las bacterias y hongos.
Es posible se formen moléculas grandes de materia orgánica por polimerización
de diversas cadenas cortas producto de materia descompuesta. La materia
orgánica natural puede variar mucho, dependiendo de su origen, modo de
transformación, edad, y medio ambiente, por lo tanto sus funciones bio-físicas-
químicas presentan gran variación dependiendo de los tipos de ambientes.

FERMENTACION

El proceso de fermentación es anaeróbico, es decir, se produce en

ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los
electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino
un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+. El
compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato,) es un derivado del
sustrato que se ha oxidado anteriormente.

En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no

intervienen las mitocondrias ni la cadena respiratoria. El proceso de fermentación
es característico de algunos microorganismos: algunas bacterias y levaduras.
También se produce en la mayoría de las células de los animales (incluido el ser
humano), excepto las neuronas, que mueren rápidamente si no pueden realizar
la respiración celular. Algunas células, como los eritrocitos, carecen de
mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de
los animales realiza la fermentación láctica cuando el aporte de oxígeno a
las células musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y
la contracción muscular.

Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy poco

rentables si se comparan con la respiración aeróbica, ya que a partir de
una molécula de glucosa solo se obtienen dos moléculas de ATP, mientras que en
la respiración se producen de 36 a 38. Esto se debe a la oxidación del NADH que,
en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos
orgánicos con poco poder oxidante.

MICROORGANISMOS EFICIENTES
Las prácticas para la realización de microorganismos eficientes conto con
dos partes: EL proceso de maduración y el proceso de fermentación.
En el proceso de maduración el objetivo era la unión total de los
microorganismos presentes en los distintos materiales utilizados en este proyecto.
Los materiales utilizados en esta primera parte fueron:
 2,5kg de Materia Orgánica
 ½ Litro de suero verde
 ½ Cascara de arroz (nepe)
 ½ Melaza
 Este proceso de maduración tiene que durar aproximadamente 30 días en
donde todos aquellos microorganismos tendrá la posibilidad de madurar o
desarrollarse entre sí. Esta parte de la actividad comienza haciendo una mezcla
homogénea entre la materia orgánica y la melaza en donde nos aseguramos de
que la materia orgánica este casi desintegrada, así mismo se agrega el suero
verde y se sigue mezclando para que este se junte al producto principal luego de
esto se agrega el nepe para terminar con una composición orgánica totalmente
mezclada y lista para ser depositada en un envase plástico que estará sellado con
un plástico y su respectiva tapa y guardado sin contactos a altas temperaturas y la
luz.
Una vez transcurrido el tiempo de 30 días se inicia el proceso de
fermentación lo cual contara con los siguientes materiales:
 1 litro de suero verde
 1 litro de melaza
 ½ Microorganismos eficientes
 12 litros y medio de agua

Nuevamente empieza el proceso de mezclado para homogenizar al igual

que el anterior y obtener especie de una mezcla ya liquida con un color rojizo o
marrón un poco oscuro para luego ser agregada en un recipiente
(específicamente hermético) para que este empiece el proceso de fermentación,
este recipiente debe contar con dos agujeros en donde uno de ellos tiene colocada
una manguera adicionada a una perola (para observar los gases que darán como
señal que está fermentando) y también se le termina de agregar 7 litros y medio
de agua para llegar a 20litros. Este es guardado en un lugar sin acceso a la luz
durante 7 días y estar listo para usarse.