Patricia Garcia Fernandez Los Quesos de España

LOS
QUESOS
DE
Patricia Garcia Fernandez

INDICE
1. INTRODUCCION.
2. LOS QUESOS, DISTRIBUCIÓN.
3. DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA (DOP) EUROPA.
4. DERIVADOS LÁCTEOS: LA LECHE
5. OTROS DERIVADOS LÁCTEOS:
6. FICHAS DE LOS QUESOS POR CCAA.
7. DISTRIBUCION DE LAS DOP DE ESPAÑA.
8. DIRECCIONES DE LAS DOP DE ESPAÑA.
9. BIBLIOGRAFIA.
10. WEBS DE INTERES.
11. BLOGS DE INTERES.

INTRODUCCION Por último y a modo de anexo se recoge un artículo recuperación de técnicas artesanales y la apuesta
que en mi opinión personal, refleja por la elaboración de quesos ecológicos.
El queso es uno de los productos alimenticios más
antiguos que existen, y ha formado parte de la dieta DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA (DOP)
del género humano desde la prehistoria, EUROPA
concretamente desde que se realiza el pastoreo. LOS QUESOS, DISTRIBUCIÓN.
Gracias a la diversidad del clima y paisajes además La sigla DOP designa el nombre de un producto cuya
Se puede definir como el alimento resultante de la producción, transformación y elaboración deben
maduración de la cuajada de la leche, pero detrás de de por su amplia cabaña ganadera, España es un país
que posee más de 100 variedades de quesos. realizarse en una zona geográfica determinada, con
esta definición tan sencilla, hay todo un mundo. unos conocimientos específicos reconocidos y
Más de la mitad de los quesos españoles proceden comprobados.
El consumo de queso ha vivido su particular del tercio norte de la Península Ibérica
despegue en los últimos años. Y no sólo el consumo encontrándose muchos de ellos en Galicia, donde Para mantener y proteger la tradición y la
predominan los quesos blandos y mantecosos, en la experiencia de siglos en la elaboración de quesos, la
ha crecido, también lo ha hecho la oferta y la
variedad, y sobre todo la cultura del queso. Cada día Cordillera Cantábrica (Asturias con 40 variedades) Comunidad Europea, estableció el sistema D.O.P.
son más las personas que además de consumidoras donde cabe destacar sabores fuertes y picantes; y en (Denominación de Origen Protegida).
los Pirineos donde se dan quesos típicos de la cultura Todos los quesos protegidos por este sistema deben
son conocedoras.
montañesa. atenerse a unas normas de cumplimiento estricto.
El alcance de este documento, no se centra en Estas normas del sistema DOP garantizan la calidad
recoger todas las variedades de quesos de España, si La Costa Mediterránea (Valencia, Baleares y Murcia)
de los quesos, los protege de copias y permite que el
no en proporcionar una idea de la gran variedad e es otra importante área quesera de España y la
consumidor adquiera con confianza quesos.
mayoría de sus quesos son de cabra, frescos o
importancia que representa este producto lácteo
dentro de la gastronomía, cultura y simbología de tiernos. El centro de la Península alberga quesos Reglamento (CE) n o 510/2006 del Consejo, sobre la
nuestro país. elaborados en su mayoría con leche de oveja debido protección de las indicaciones geográficas y de las
a la trashumancia y suelen poseer el característico denominaciones de origen de los productos
Por ello, a lo largo de este documento, se expondrán dibujo del cincho de esparto. agrícolas y alimenticios.
un total de 144 fichas de quesos, desde los quesos
más importantes clasificados como DOP e IGP hasta En la actualidad el sector ha experimentado un http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do
una gran variedad de quesos representativos de aumento tanto en su producción, debido a la ?uri=CELEX:32006R0510:ES:HTML
demanda por parte de los consumidores, como en la
todas las CCAA.
elaboración de nuevas variedades gracias a la
DERIVADOS LÁCTEOS: LA LECHE La pasteurización conserva la leche durante 2 o 3 Es la más antigua y conocida de las leches
días, y logra que esta no pierda ninguna de sus elaboradas, se logra por el añadido de una gran
La leche es un cantidad de azúcar (hasta el 50% del peso total). La
propiedades, sin adquiera otras nuevas.
líquido blanquecino concentración se efectúa en evaporadores y durante
que se forma en las 2. Leche esterilizada el enfriamiento debe evitarse la cristalización de la
glándulas mamarias lactosa.
de las hembras de Recibe este nombre la leche de larga conservación,
los mamíferos. casi permanente. El tratamiento para su obtención
7. Leche fermentada
Existen algunos consiste en un calentamiento a 100°C en autoclaves
tipos de leche de cuando la leche está embotellada o en calentadores Se obtiene mediante la fermentación de la leche que
origen animal que se continuos en caso contrario. realizan ciertas bacterias. Se clasifica en yogurt o
emplean como Qéfir.
3. Leche UHT
alimento del ser humano. 8. Leche en polvo
Se logra por calentamiento instantáneo a 120 o
Dentro de la industria alimentaria española se 130°C. El proceso, similar al de la leche pasteurizada, Producto resultante de la evaporación del agua
comercializan distintos tipos de leche como son la requiere costosas instalaciones que son fisiológica de la leche. Tiene un elevado contenido
leche de vaca, leche de cabra, leche de oveja o leche compensadas gracias al sabor final de la leche. En la proteico y es de fácil mantenimiento y conservación.
de búfala aunque en otros países se consume la actualidad este proceso ha sustituido al de
leche de camello en el Noroeste de África, llama o En la actualidad dentro de la comercialización de la
esterilización en los países desarrollados.
alpaca en América del Sur, de reno o alce en el ártico leche se dan variedades que han visto alteradas sus
o la de yegua en Asia Central. 4. Leche desecada propiedades para satisfacer las preferencias de los
consumidores. Estos productos son:
Dentro de las leches comercializadas en España Producto resultante de la evaporación del agua
encontramos: fisiológica de la leche, tiene un elevado contenido 9. Leche entera
proteico y es de muy fácil almacenamiento y 10. Leche semidesnatada
1. Leche pasteurizada conservación. 11. Leche desnatada
12. Leche sin lactosa
Se obtiene con el calentamiento instantáneo de toda 5. Leche evaporada
la masa de líquido a una temperatura de 72°C. El 13. Leche con 3W
proceso se funda en la pulverización de la leche Producto formado por la evaporación de una parte 14. Leche con fitoesteroles.
calentada previamente en intercambiadores del agua de la leche. Según su contenido de azúcar
continuos, en la aplicación de un choque térmico se divide en No azucarada o condensada.
que eleve la temperatura a 72°C y en el enfriamiento
6. Leche condensada
inmediato de toda la masa.
OTROS DERIVADOS LÁCTEOS: grasas, 1-3 % de sal y 1% de sólidos lácteos y el resto
de agua.
1. Yogures
En España existe la D.O.P la “Mantequilla del Alt
Producto de fermentación de la Urgell” y la D.O “Mantequilla de Soria”.
leche. Intervienen en este
proceso numerosas especies
bacterianas del gen
Lactobacillus que al acidificar el 3. Cuajada
medio provocan la formación Pasta caseosa y grasa de la
de un fino coágulo que se leche que se separa del
separa de la fracción líquida. suero por la acción del
Contiene vitaminas y sustancias ricas en calorías. calor, del cuajo o de los
Los distintos tipos de yogures que encontramos en ácidos.
el mercado son: 4. Calostro
 Natural Líquido segregado por las glándulas mamarias poco
 Sabores antes e inmediatamente después del parto, antes de
 Frutas adquirir los caracteres de la leche definitiva.
 Desnatado
 Enriquecido 5. Nata
 Con Bífidus
Sustancia espesa, blanca o un
tanto amarillenta que forma una
capa sobre la leche dejada en
2. Mantequillas reposo y constituye su parte
grasa. También se obtiene por
Alimento graso
centrifugación y si es batida o
obtenido de la leche o
madurada produce la
de la nata, que puede
mantequilla.
contener sal común o
colorante. Es la más
importante de las
grasas naturales usadas en la alimentación mundial.
Dentro de su composición se encuentra un 80% de
FICHAS DE LOS QUESOS POR 26.
27.
Queso Patacabra
Queso San Pelegrín
ISLAS BALEARES
CCAA: 28. Queso del Rio Vero 56. Queso Mahón DOP
29. Queso Sierra de Sevil 57. Queso Mallorquín
ANDALUCIA: 58. Queso Mua
ASTURIAS 59. Queso de Ovella Roja Mallorquina
1. Queso Alhama de Granada 60. Queso Binibeca de cabra a las hierbas de
2. Queso Las Alpujarras 30. Queso Abredo
Menorca
3. Queso Capri Lavande Afinado 31. Queso Afuega´l Pitu Atroncao DOP
4. Queso Ronda. 32. Queso Beyos IGP ISLAS CANARIAS
5. Queso Sierra de Málaga 33. Queso Cabrales DOP
34. Queso Canal de Ciercos 61. Queso Conejero
6. Queso Sierra Morena
35. Queso Casin DOP 62. Queso Flor de Guía DOP
7. Queso Sierra de Cazorla
36. Queso Caxigón 63. Queso Flor de Valsequillo
8. Queso Aracena
37. Queso Cuevas del Mar 64. Queso de Gran Canaria
9. Queso Calahorra
38. Queso Genestoso 65. Queso de la Gomera
10. Queso Los Pedroches
39. Queso Urbiés 66. Queso Herreño
11. Queso Sujaira
40. Queso Casín 67. Queso Majorero DOP
12. Queso Grazalema.
41. Queso Gamonedo / Gamoneu DOP 68. Queso Palmero DOP
13. Queso Sierra de Cádiz
42. Queso Taramundi 69. Queso de Tenerife
ARAGON: 43. Queso Los oscos 70. Queso de Pimentón Arico
44. Queso Valle del Narcea 71. Queso Tofio
14. Queso de Teruel IGP* 45. Queso La peral
15. Queso Albarracín CANTABRIA
46. Queso Varé
16. Queso Ansó hecho 47. Queso Ovín 72. Queso Ahumado de Áliva
17. Queso Artesanal de la Litera 48. Queso La peña 73. Queso Nata de Cantabria DOP
18. Queso Benasque 49. Queso Peña Tú 74. Queso de Cóbeceres
19. Queso Cabriola 50. Queso Ahumado de Pria 75. Queso Flor de Trebol
20. Queso Capricho de Guara 51. Queso Vidiago 76. Queso Gomber Oveja
21. Queso Flor de Guara 52. Queso Peñamellera Alta 77. Queso Los Tiemblos
22. Queso Flor de Tauste 53. Queso Monje Picón 78. Queso Picón Bejes-Tresviso DOP
23. Queso Gigante de Guara 54. Queso Cueva de Llonín 79. Queso Pido
24. Queso Meleses 55. Queso Lazana 80. Queso Oro de Prases
25. Queso Mont Sec
81. Queso Rio Deva – Oveja
82. Quesuco de Liébana DOP 108. Queso Ossera 130. Queso Curado del Mar Menor a la
109. Queso Serrat Almendra
CASTILLA LA MANCHA 110. Queso Tupí 131. Queso de Murcia. DOP
132. Queso de Murcia al Vino. DOP
83. Queso Campos de Montalbán EXTREMADURA
84. Queso Ibérico NAVARRA
85. Queso Monte Robles 111. Queso Acehuche
86. Queso Oropesa 112. Queso Sierra de Gata 133. Requesón Curado
87. Queso Picón de Cuenca 113. Queso Ibores DOP 134. Queso Roncal DOP
88. Queso Tierno del Convento 114. Queso La Vera
89. Torta Monte de Toledo 115. Queso Barros PAIS VASCO Y NAVARRA
90. Queso Manchego DOP 116. Torta del Casar DOP
135. Queso Idiazábal DOP
117. Torta de la Serna DOP
CASTILLA Y LEON 136. Queso Gaztazarra
GALICIA PAIS VASCO
91. Queso de Babia y Laciana
92. Queso de Burgos 118. Queso Arzúa DOP
137. Queso Mahala
93. Queso Castellano 119. Queso Cebreiro DOP
94. Queso La Faya 120. Queso Nabiza VALENCIA
95. Queso de Tietar o Montenebro 121. Queso San Simón da Costa DOP 138. Queso Lazo Blanco
96. Queso de Valdeón DOP 122. Queso de Tetilla DOP 139. Queso Catí Crudo de Oveja
97. Queso Villalón o Pata de Mulo 123. Queso Patelo 140. Queso Cassoleta
98. Queso Zamorano DOP 141. Queso Servilleta
99. Queso Trufado de Soria LA RIOJA 142. Queso de la Nucía-Pastel
100. Queso Moncedillo 143. Queso Tronchón
124. Queso Camerano DOP
144. Queso Espadán.
CATALUÑA MADRID
101. Queso Alt Urgell y la Cerdanya DOP
125. Queso de cabezuela
102. Queso Baridá
126. Queso de Campo Real
103. Queso Coscollet
127. Queso Lingote Cremoso
104. Queso Drap
128. Queso Moho Blanco.
105. Queso La Garrotxa
106. Queso Mató MURCIA
107. Queso Mont mell
129. Queso Caña de Cabra
ANDALUCIA
Alhama de Granada
Las Alpujarras
Capri Lavande Afinado
Ronda
Sierra de Málaga
Sierra Morena
Sierra de Cazorla
Aracena
Calahorra
Los Pedroches
Sujaira
Grazalema
Sierra de Cádiz
Queso Alhama de Granada
TIPO:
 Madurado, de semicurado a curado.
ZONA DE PRODUCCIÓN:
 Sierras de Loja, Media, Zafarraya, Jayena, Dona y Justiga. Granada.
LECHE:
 Cruda de cabra
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica.
 Peso: inferior a 2 kilogramos
 Corteza: compacta y dura y mantiene las marcas del cincho del esparto y de color amarillo oscuro.
 Pasta: compacta y cerrada, de color blanco hueso a amarillo pálido, con algún ojo pequeño.
 Tiempo de elaboración: de 45 a 70 días
SENTIDOS:
 Gusto: algo fuerte, tirando a salado, ligeramente picante y mantecoso al paladar.
 Aroma: intensidad media característico de cabra y humedad de bodega.
Queso las Alpujarras
TIPO:
 Comarca de las Alpujarras, entre las provincias de Granada y Almería.
LECHE:
 Cruda o pasteurizada de cabra
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica, con motivos florales en las caras y la marca de la pleita en el lateral.
 Peso: entre 500 g y 2 kg.
 Corteza: los curados tiene una corteza amarilla y cerosa, o bien corteza natural típica de bodega. Está grabada con el
característico cincho de esparto y la espiga en sus caras superior e inferior.
 Pasta: color blanco mate, con ojos irregulares distribuidos por toda la masa.
 Tiempo de maduración: entre 2 y 4 meses.
SENTIDOS:
 Gusto: los frescos poseen un sabor franco, dulzón y con un fondo láctico, mientras que los curados son ligeramente salados y
picantes.
 Aroma: láctico y característico a cabra con recuerdos a la bodega, frutos secos y heno.
Queso Capri Lavande Afinado
TIPO:
 Tierno
 Sierra norte de Sevilla
LECHE:
 Cruda de cabra
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica
 Peso: 1 kilogramo
 Corteza: ligeramente enmohecida.
 Pasta: de color marfil compactada.
 Tiempo de maduración: entre 15 y 30 días.
SENTIDOS:
 Gusto: textura muy fina y untuosa, aparecen notas caprínas y plantas aromáticas, con recuerdos a yogur y leche fresca.
 Aroma: . Olor intenso a caprino y a frutos secos sin tostar como a avellana y almendra
Queso de Ronda
TIPO:
 Fresco, semicurado y curado.
 Serranía de Ronda, Málaga.
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica, de escasa altura en relación con su diámetro.
 Peso: de 1 a 2 kilogramos.
 Corteza: de color blanco en los frescos y amarillo en los curados. También se encuentra con la corteza natural parda oscura,
característica de la bodega.
 Pasta: blanco brillante, con agujeros irregulares.
 Tiempo de maduración: 5 días.
SENTIDOS:
 Gusto: el fresco es agradable y dulzón. Los curados son algo picantes, salados y mantecados al paladar.
 Aroma: olor láctico, con notas de cuero y rancio.
Queso Sierra de Málaga
TIPO:
 Curado.
 Montes de la Sierra de Málaga.
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica con dibujo de la pleita en el área perimetral y dibujo de entremijo en ambas caras.
 Peso: 860 gramos.
 Corteza: natural
 Pasta: blanca tirando a marfil, su textura es firme con ojos irregularmente repartidos.
 Tiempo de maduración: de 90 a 120 días
SENTIDOS:
 Gusto: regusto picante.
 Aroma: aromas caprinos
Queso Sierra Morena
TIPO:
 Fresco o madurado.
 Desde la Sierra norte de Sevilla hasta la provincia de Jaén.
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica, con caras planas, lisas o rayadas.
 Peso: aproximadamente 1 kilogramo.
 Corteza: inexistente en los frescos y una corteza marrón en los curados.
 Pasta: de consistencia firme, con algunos ojos distribuidos por toda la masa. El color varía desde el blanco en los frescos hasta el
amarillo crema en los maduros.
 Tiempo de maduración: 3 meses.
SENTIDOS:
 Gusto: un sabor a cabra y a bodega, con un toque algo picante, ácido y salado.
 Aroma: aroma suave y sabor dulce y láctico en los frescos. Los curados poseen un olor más pronunciado
Queso Sierra de Cazorla
TIPO:
 Tierno.
 Inmediaciones del Parque Natural de Cazorla.
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica, con caras planas.
 Peso: entre 500 gramos y 3 kilogramos.
 Corteza: cubierta por plantas aromáticas de Parque Natural (tomillo, romero…)
 Pasta: de color blanco, sin ojos o con los ojos muy pequeños e irregulares, de consistencia semidura.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor intenso, algo dulce y aromático, con toques a frutos secos.
 Aroma: El exterior huele a hierbas y el interior a cabra.
Queso Aracena
TIPO:
LECHE:
CARACTERISTICAS:
SENTIDOS:
Queso Calahorra
TIPO:
LECHE:
CARACTERISTICAS:
SENTIDOS:
Queso Los Pedroches
TIPO:
LECHE:
CARACTERISTICAS:
SENTIDOS:
Queso Sujaira
TIPO:
 Curado.
 Sierra de Zuheros, sureste de Córdoba.
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica, con las caras planas y grabadas con el entremiso y el lateral con el cincho.
 Peso: 1 kilogramo
 Corteza: dibujada con molde de plástico imitando al antiguo cincho
 Pasta: blanquecina, seca y fina, casi desmenuzable.
 Tiempo de maduración:
SENTIDOS:
 Aroma: carácter caprino discernible pero no penetrante, con toques de ahumado dulce, tomillo silvestre y cáscara de limón
Queso Grazalema
TIPO:
 Madurado, semicurado o curado.
 Sierra gaditana de Grazalema.
LECHE:
 De oveja, pura o mezclada con cabra, cruda o pasteurizada.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica de gran diámetro y poca altura, con las caras ligeramente convexas.
 Peso: de 1´5 a 3 kilogramos
 Corteza: cerrada, untuosa y grasa, de color ocre anaranjado.
 Pasta: de color blanco o amarillo parduzco, con ojos distribuidos por todo el corte, poco elástico y muy mantecoso.
 Tiempo de maduración: 2 semanas el fresco y 3 meses el curado
SENTIDOS:
 Gusto: sabor pronunciado , persistente , algo picante y salado.
 Aroma: aroma agradable a leche de cabra u oveja , a aceite y bodega.
Queso Sierra de Cadiz.
TIPO:
 Fresco, surado y semicurado.
 Serranía de Cádiz y sus estribaciones.
LECHE:
 De cabra pasteurizada.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica, con las caras planas y grabadas con el entremiso y el lateral con el cincho de esparto.
 Peso: entre 1´5 a 2´5 kilogramos
 Corteza: bien definida, de color blanco brillante, con las caras marcadas por el entremiso y los laterales con el trenzado del
cincho.
 Pasta: cerrada, compacta y de color blanco, presenta algunos ojos distribuidos por la masa. La textura es blanda y húmeda.
 Tiempo de maduración: mínimo 75 días.
SENTIDOS:
 Gusto: láctico, dulzón, algo salado y mantecoso al paladar.
 Aroma: aroma agradable a leche de cabra u oveja , a aceite y bodega.
ARAGÓN
Queso de Teruel IGP*
Queso de Albarracín Queso Gigante de Guara
Queso Ansó hecho Queso Meleses
Queso Artesanal de la Litera Queso Mont Sec
Queso de Benasque Queso Patacabra
Queso Cabriola Queso San Pelegrín
Queso Capricho de Guara Queso del Rio Vero
Queso Flor de Guara Queso Sierra de Sevil
Queso Flor de Tauste

Queso de Teruel IGP*
TIPO:
 Semicurado o curado (Oveja) y semicurado (Cabra). IGP
 Provincia de Teruel, Aragón.
LECHE:
 Leche fresca de Oveja ó Cabra.
CARACTERISTICAS:
 Forma: Polilobulada, se comercializa un formato con forma de corazón.
 Peso: 1,2 y 4,5 kilogramos.
 Corteza: semidura de color amarillento.
 Pasta: de color blanco marfil y crema con ojos irregulares.
 Tiempo de maduración: Mínimo de 2 meses.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor intenso y láctico.
 Aroma: Matices de plantas aromáticas.
* IGP EN TRAMITACION.
Queso de Albarracín
TIPO:
 Curado.
 Sierra de Albarracín y Montes Universales de Teruel.
LECHE:
 De cabra.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica en la actualidad, esférica anteriormente
 Peso: inferior a 1 kilogramo.
 Corteza: compacta, cerrada y grabada con el cincho y la característica flor. Su color varía del pajizo al grisáceo por la flora de las
salas de maduración.
 Pasta: blanca o de color dorado pálido, compacta y con diminutos ojos irregulares de tipo mecánico.
SENTIDOS:
 Gusto: láctico, mantecoso, con un toque picante y salado.
 Aroma: son más intensos cuanto más curado es el queso.
Queso Ansó hecho
TIPO:
 Valles del Alto Pirineo oscense, Huesca.
LECHE:
 De oveja.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica, con las caras algo convexas.
 Peso: de 1,5 a 3 ó 4 kilos.
 Corteza: dura, fina lisa y cepillada.
 Pasta: de color amarillo pajizo, no presenta ojos pero sí unos pequeños orificios en el corte.
 Tiempo de maduración: no definido.
SENTIDOS:
 Gusto: ligero, de sabor desarrollado y mantecoso, nada salado y con retrogusto a heno.
Queso Artesanal de la Litera
TIPO:
 Tierno, semicurado y curado.
 Huesca
LECHE:
 Leche cruda o pasteurizada de oveja.
CARACTERISTICAS:
 Peso: 2 kilogramos.
 Corteza: de color anaranjado cubierta por una fina capa de polvo de moho blanco y manteniendo las marcas del cincho.
 Pasta: de color amarillo-pajizo y con pequeños ojos irregularmente repartidos por la masa.
 Tiempo de maduración: tierno; 20 días, semi curado; 2 meses, curado; 5 meses.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor es desarrollado e intenso con acidez muy elegante bien equilibrada con los aromas animales (lana, cuero) sobre un
fondo de hierbas aromáticas. El regusto es largo con recuerdos a frutos secos
 Aroma: Olor de intensidad media-alta, láctico y agradable.
Queso de Benasque
TIPO:
 Madurado de semicurado a curado.
 Valle de Benasque, Huesca.
LECHE:
 Pasteurizada de vaca.
CARACTERISTICAS:
 Peso: 1´5 kilogramos.
 Corteza: natural cepillada.
 Pasta: compacta, sin ojos o con algunos de ellos, y de color amarillo pajizo.
 Tiempo de maduración:
SENTIDOS:
 Gusto: El sabor es franco, desarrollado, mantecoso al paladar y ligeramente salado láctico.
 Aroma: son más intensos cuanto más curado es el queso.
Queso de Cabriola
TIPO:
 Semiblando cremoso.
 Comarca de Matarraña, Teruel.
LECHE:
 Pasteurizada de cabra.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrico.
 Corteza: algo rugosa, enmohecida de color heterogéneo, predominando el blanco y gris-azulado.
 Pasta: dos colores diferenciados (blanco en el centro y marfil en cerca de la corteza), fruto de la proteólisis que ejerce la flora de
superficie (mohos, bacterias, levaduras).
 Tiempo de maduración: de 3 a 4 semanas.
SENTIDOS:
 Gusto: tiene carácter propio y muy personal, desarrollado, aromas caprinos y de fermentación
 Aroma: El olor es genuino, ligeramente amoniacal, con recuerdos a sotobosque, musgo, con notas caprinas.
Queso Capricho de Guara
TIPO:
 Tierno, suave y curado.
 Sierra y Cañones de Guara, Huesca.
LECHE:
 Cruda de oveja.
CARACTERISTICAS:
 Corteza: natural.
 Pasta: de color blanco-marfil y pequeños ojos distribuidos por toda la superficie.
 Tiempo de maduración: mínimo 1 mes.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor a leche de oveja con un fondo dulzón, tiene un largo y agradable retrogusto.
 Aroma: : Olor láctico y agradable
Queso Flor de Guara
TIPO:
 Curado.
LECHE:
 Cruda de cabra.
CARACTERISTICAS:
 Forma: de “drap” o “servilleta” por su prensado artesanal.
 Corteza: rustica de color marrón
 Pasta: mantecosa de color blanco-marfil y pequeños ojos distribuidos por toda la superficie
 Tiempo de maduración: superior a los 100 días
SENTIDOS:
 Gusto: suave, láctico y retrogusto persistente.
Queso Flor de Tauste
TIPO:
 Queso afinado de pasta blanda.
 Comarca de las Cinco Villas, en el noroeste de la provincia de Zaragoza.
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Forma: rectangular con bordes redondeados
 Corteza: amarillenta, algo rugosa, con tonos rosáceos y anaranjados en los bordes.
 Pasta: blanca, semicerrada, con ojos pequeños de fermentación repartidos irregularmente. A medida que avanza la maduración,
la pasta se torna beis, se vuelve cremosa y su sabor se acentúa.
SENTIDOS:
 Gusto: Presenta un sabor algo dulzón al principio, con un toque ácido y salado, y un posgusto a cereales y frutos secos crudos
acompañados de un ligero picor y toque a champiñón.
 Aroma: la corteza, debido a la flora de la superficie, desprende un olor a tierra, húmeda y setas del bosque, mientras que el
interior presenta un aroma láctico, con notas de heno y cereal.
Queso Gigante de Guara
TIPO:
 Curado.
LECHE:
 Cruda de oveja.
CARACTERISTICAS:
 Corteza: muy rugosa es de color marrón y bastante dura.
 Pasta: de color blanco crema, compacta, con algunos agujeros pequeños y dispersos.
SENTIDOS:
 Gusto: ligera acidez agria, de sabor puro y fresco, con un gusto a frutos secos adquirido en el añejamiento. El regusto tiene
toques intensos, que se incrementan con la maduración.
Queso Meleses
TIPO:
 Semicurado.
 Adahuesca, Huesca
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Corteza: cubierta de moho blanco
 Pasta: cremosa y agradable al paladar.
 Tiempo de maduración: 30 días en cámara.
SENTIDOS:
 Gusto: sabores intensos, con la típica acidez de los quesos de cabra,
 Aromas: aterciopelados y recuerdos de pastos verdes.
Queso Mont Sec
TIPO:
 Curado.
 Sierra Benabarre, Huesca
LECHE:
 Pasteurizada de cabra
CARACTERISTICAS:
 Forma: curiosa, dada por su prensado a mano.
 Corteza: casi imperceptible, ligeramente florecida.
 Pasta: blanda de un color blanco puro característico de los quesos de leche de cabra
 Tiempo de maduración: de 4 a 5 meses en cámara climatizada.
SENTIDOS:
 Gusto: fuerte, salado y ligeramente acido, con un final levemente picante, es un queso con personalidad propia, de gusto
recuerda algo a los quesos azules.
Queso Patacabra
TIPO:
 Tierno.
 Zaragoza
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Forma: de ladrillo convexo
 Corteza: esta es enjuagada y lavada con salmuera varias veces durante el proceso de
envejecimiento.
 Pasta: abierto, con cavidades pequeñas pero irregulares, repartidas heterogéneamente por el
corte.
 Tiempo de maduración: 3 semanas.
SENTIDOS:
 Gusto: rico y cremoso y tiene una textura blanda y ligeramente pegajosa.
Queso San Pelegrín
TIPO:
 Curado.
 Adahuesca, Huesca.
LECHE:
 Cruda de cabra.
CARACTERISTICAS:
 Peso: desde 500 gramos a los 2 kilogramos.
 Corteza: blanquecina, grabada con los dibujos del cincho.
 Pasta: compacta y blanquecina.
 Tiempo de maduración: mínimo 2 meses.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor refinado y agradable en el paladar. Al principio resulta algo salado, pero se va atemperando hasta resultar
equilibrado, tiene un largo retrogusto.
 Aroma: olor fuerte, aportado por las bacterias naturales de la leche de cabra.
Queso Rio Vero
TIPO:
 Pasta blanda. Otra variedad es el Queso de Rio Vero de Moho Azúl.
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Forma: de globo.
 Corteza: con mantillo de moho azul.
 Pasta: blanquecina y cremosa
SENTIDOS:
 Gusto: Su sabor, parte de un punto de acidez en el inicio, su cremosidad hace que llegue a pegarse al paladar, el cual deja un
sabor muy agradable con un cierto recuerdo a los de los quesos azules, pero con un largo e intenso sabor en boca. Es un queso
que con el envejecimiento fortalece su sabor.
Queso Sierra Sevil
TIPO:
 Curado.
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Peso: desde 500 gramos a 2´5 kilogramos.
 Corteza: recubierta de cera.
 Pasta: prensada, de una textura cerrada y sin ojos.
 Tiempo de maduración: maduración media en cava entre 1 y 2 meses.
SENTIDOS:
 Gusto: suave con aroma muy desarrollado en el paladar, con un punto de acidez característico en los quesos de cabra, carece de
conservantes, por lo que es un producto natural.
ASTURIAS Taramundi
Abredo Los oscos
Afuega´l Pitu Atroncao DOP Valle del Narcea
Beyos IGP La peral
Cabrales DOP Varé
Canal de Ciercos Ovín
Casin DOP La peña
Caxigón Peña Tú
Cuevas del Mar Ahumado de Pria
Genestoso Vidiago
Urbiés Peñamellera Alta
Casín Monje Picón
Gamonedo / Gamoneu DOP Cueva de Llonín
Lazana
Queso de Abredo
TIPO:
 Queso suave y bastante cremoso, muy elástico, funde muy bien.
 Elaborado en Abredo, Concejo de Coaña.
LECHE:
 Leche pasteurizada y entera de vaca.
CARACTERISTICAS:
 Forma: redondo.
 Peso: de entre 500 gramos y 1 kilo.
 Corteza: fina de color amarillo.
 Pasta: flexible y de color blanco; cierta elasticidad al corte, limpio, y con textura uniforme.
 Tiempo de maduración: Mínimo 15 días.
SENTIDOS:
 Gusto: En boca es fundente, muy soluble
 Aroma: limpio y delicado, impresión global compacta.
Queso Afuega’l Pitu (Roxu, Blancu, Atroncau de Grado) DOP
TIPO:
 Blando o semiduro.
 Centro de Asturias, , alrededor de la sierra del Aramo y las zonas bajas de los ríos Nalón
(concejos de Riosa, Morcín, Quirós) y Narcea (concejos de Grado)
LECHE:
 Leche pasteurizada de vaca Frisona, principalmente, aunque también se utiliza la leche de la vaca Asturiana.
CARACTERISTICAS:
 Forma: fundamentalmente, dos: piriforme con pliegues en la parte superior, que toma esta forma al ser colgado dentro de una tela (trapu) para su
desuero y que presentan los Blancos del Trapu y los Rojos; y troncónica, en el caso del Atroncau de Grado.
 Peso: entre 200 y 600 gramos, .
 Corteza: blanca, suave, muy liviana, en los frescos de mayor espesor; en los más curados, húmeda, de color pardo-amarillenta, a veces con zonas de
mohos tanto blancos como verde-azulados; el Rojo del Aramo aparece anaranjado, aunque carece de corteza propiamente dicha, formando un todo.
 Pasta: En lis quesos de Trapu en granular, sin ojos, color blanco o amarillento según la edad y seco al paladar. En el queso Rojo el color es anaranjado
con tonalidades rojizas, friable, no untuosa. En el Atroncau de Grado la pasta es firme, compacta, sin ojos, rompe en láminas horizontales que a veces
se aprecian en el propio queso.
 Tiempo de maduración: Desde 15 días hasta varios meses.
SENTIDOS:
 Gusto: tendente al ácido y picante, poco o nada salado, cremoso y bastante seco, en los quesos rojos este
sabor se acentúa en fuerte y picante.
 Aroma: Dependiendo de la curación, levemente ácido en los jóvenes, más suave a medida que avanza la
maduración. A pimentón los rojos.
Queso de Los Beyós
TIPO:
 Semiduro a duro, según edad.
 Asturias, elaborado en Ponga y Amieva. Sin D.Origen.
LECHE:
 Leche cruda y entera de vaca, de oveja o de cabra. No suelen mezclarse los dos tipos de leche
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica, caras planas y tamaño pequeño no suele superar los 15 centímetros de diámetro.
 Peso: Variable, de 300 a 500 gramos, no suele sobrepasar el medio kilo.
 Corteza: Seca, rugosa no mu gruesa, color amarillento pajizo, a veces con zonas blancas por proliferación de hongos, pero
siempre seca..
 Pasta: irme, compacta, sin ojos, color blanco marfil en los procedentes de leche de cabra y amarillo más o menos intenso el de
vaca, pero siempre dentro de la suavidad. Al partir el que queso la pasta se separa en netas bandas horizontales debido al
peculiar método de elaboración.
 Tiempo de maduración: dos o tres semanas de maduración.
SENTIDOS:
 Gusto: Suave, algo ácido, ligeramente seco, sensación al paladar de harina o terciopelo.
 Aroma: Suave, ligeramente ácido y a veces tenue olor a humo.
Queso de Buelles- La Chivita.
TIPO:
 Fuerte, ligeramente ácido.
 Asturias, Buelles, concejo de Peñamellera Baja.
LECHE:
 Leche pasteurizada de cabra murciano-granadina.
CARACTERISTICAS:
 Corteza: blanda, de color blanca-amarillenta y algo enmohecida.
 Pasta: compacta, blanca, en ocasiones presenta pequeños ojos irregulares.
 Tiempo de maduración: un mínimo de 2 meses, volteando cada pieza a diario.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor con gran fuerza, ligeramente ácido y picante; deja un gran retrogusto.
 Aroma: muy penetrante.
Queso Cabrales DOP
TIPO:
 Semiduro, de pasta azul.
 Elaborado en al concejo de Cabrales y en una amplia zona de los Picos de Europa- Asturias.
LECHE:
 Leche se obtiene exclusivamente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la D. Origen protegida
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica, con caras sensiblemente planas. Antiguamente las piezas se envolvían en hojas de plágano o de arce. Hoy se presenta con papel
metalizado que lleva impreso la forma de las hojas, según disposiciones del Consejo Regulador, de entre 7 y 15 cm. de altura, diámetro y peso
variable.
 Peso: Variable, de 1 a 5 kilos
 Corteza: Blanda, delgada, untuosa, marrón con zonas anaranjadas o amarillo-rojizas y olor fétido.
 Pasta: Consistencia untuosa aunque con diferente grado de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso. Compacta y sin ojos. Color
blanco marfil brillante (amarillo pálido si predomina la leche de vaca) con zonas o vetas de color azul-verdoso.
 Tiempo de maduración: Entre 3 y 6 meses encuevas con humedad relativa es del 90% y la temperatura entre 8º y 12º C.
SENTIDOS:
 Gusto: Levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de oveja y cabra puras o en mezcla;
algo ácido, muy mantecoso y con un retrogusto persistente.
 Aroma: Intenso, peculiar, propio de los quesos de pasta azul.
Queso Canal de Ciercos
TIPO:
 Semi-duro, corteza natural, arrugada con moho blanco fino.
 San Esteban, concejo de Peñamellera Baja. -Asturias.
LECHE:
 Leche pasteurizada de ganado vaca, cabra, oveja.
CARACTERISTICAS:
 Peso: 250 g .
 Corteza: corteza natural, arrugada con moho blanco fino.
 Pasta: un corte ciego y compacto y con color amarillento..
 Tiempo de maduración: Entre 15 y 1 mes.
SENTIDOS:
 Gusto: es algo fuerte, un poco ácido, con toques de amargo, bajo en sal, cremoso y mantecoso .
 Aroma: amoniacal por su corteza madurada con actividad bacteriana.
Queso de Arangas
TIPO:
 En la falda meridional de la sierra del Cuera. Aldea de Arangas, concejo de Cabrales -Asturias.
LECHE:
 Leche entera y cruda de vaca, de oveja y de cabra.
CARACTERISTICAS:
 Forma: Cilíndrica.
 Peso: De 3 a 5 kilos.
 Corteza: Blanda, con ligero moho blanco; en grados avanzados de curación desarrolla un aligera floración roja..
 Pasta: Al corte, el aspecto ordinariamente suele ser blanco, si bien puede presentar algunas vetas azuladas después de prensado
y maduro.
 Tiempo de maduración: Aunque madura un mínimo de dos meses, el máximo bouquet lo alcanza entre los 4 y los 6 meses.
SENTIDOS:
 Gusto: Fuerte, con un final persistente y de grato recuerdo.
 Aroma: Tostados.
Queso de Genestoso (Xenestoso)
TIPO:
 Blando a semicurado, de graso a extragraso.
 Asturias- concejo de Cangas del Narcea, Genestoso (Xenestoso).
LECHE:
 Leche entera y cruda exclusivamente de vaca (todavía se pueden hallar piezas con leche de oveja y de cabra en temporada, si
bien suelen elaborarse para el consumo doméstico).
CARACTERISTICAS:
 Forma: troncónico, con la cara lateral cóncava debido al prensado con cincho de esparto..
 Peso: Siempre inferior a 1 kilo..
 Corteza: Color amarillo pajizo y poco definida, comarcas en sus laterales por el dibujo de las tiras de esparto..
 Pasta: Color amarillo suave, granulado y con grietas que le dan una forma laminar..
 Tiempo de maduración: de tres o cuatro semanas.
SENTIDOS:
 Gusto: Acido, graso, escaso de sal, según su madurez va tomando un sabor picante, que en algún momento es muy agradable..
 Aroma: en primavera, suave, de aroma mantecoso motivado por la leche utilizada, con escaso retrogusto, recordando al Afuega'l
pitu fresco; en otoño, el queso mezcla es de gran entidad, bouquet pronunciado, con sensaciones de hierba seca y olores de
brezo.
Queso de Urbiés
TIPO:
 Curado, de semigraso a graso.
 Asturias -en toda la zona central montañosa asturiana, hoy en día tan sólo se encuentran
productores en Urbiés, situado en el valle de Turón, concejo de Mieres.
LECHE:
 Leche entera y cruda de vaca parda alpina desnatada.
CARACTERISTICAS:
 Forma: La del recipiente en el que se elabora (no existe una homogeneidad sobre la forma de las
piezas, pues se trata de una pasta y tomará la del recipiente utilizado).
 Peso: Dependen del recipiente en el que se hizo.
 Corteza: No tiene. Está integrada en la masa anaranjada.
 Pasta: Blanda, cremosa, muy homogénea y compacta, poco grasa, de color naranja muy intenso.
 Tiempo de maduración: un mínimo de seis meses.
SENTIDOS:
 Gusto: Muy fuerte, picante, con regusto a rancio; muy empapizante, se pega al cielo de la boca.
 Aroma: Fuerte, como de mantequilla rancia.
Queso Casín DOP
TIPO:
 Duro o semiduro, curado.
 Asturias - en los concejos de Caso -que le da el nombre- y de Sobrescobío.
LECHE:
 Mezcla de leche entera y cruda de vaca Asturiana de la Montaña o Casina y Pardo-Alpina.
CARACTERISTICAS:
 Forma: Cilíndrico-discoidal irregular, con una o las dos caras grabadas con motivos florales, geométricos, símbolos o nombres
del elaborador. Algunos, muy pocos, lo presentan de forma paralelepípedada (forma de ladrillo).
 Peso: Entre 500 y 600 gramos, sin llegar nunca al kilo.
 Corteza: Lisa, tenue, puede decirse que no tiene corteza, limpia, seca o ligeramente untuosa. Color amarillo. Presenta en
bajorrelieve en su cara superior el sello propio de cada productor.
 Pasta: Firme, friable, semidura a dura, color blanco amarillento o amarillo, sin ojos, si bien puede tener pequeñas grietas.
Desmenuzable al corte. Textura granulosa al paladar.
 Tiempo de maduración: Mínimo de 2 meses
SENTIDOS:
 Gusto: Dependiendo del proceso de elaboración, especialmente de las veces que se amase en la máquina de rabilar: el muy
trabajado tiene un sabor acre, picante, fuerte, rancio, difícil para paladares no habituados; el menos trabajado tiene los mismo
sabores, aunque más rebajados en intensidad.
 Aroma: Fuerte, tendente al rancio.
Queso de Gamonedo DOP
TIPO:
 Semiduro, de pasta, en el caso de Gamonedo de Cangas puede tener vetas azules muy escasas. D. Origen
Protegida.
 Existen dos variedades, Gamonedo de Cangas y Gamonedo de Onís, pertenecientes al concejo de Cangas
de Onís (Asturias).
LECHE:
 Mezcla de leche cruda de vaca, cabra y oveja o de vaca y oveja. frecuentemente.
CARACTERISTICAS:
 Forma: Cilíndrica..
 Peso: Variable, de 3 a 8 kilos..
 Corteza: Semiseca. Es un pegote (debido a su estancia en cueva) de color gris o anaranjado, con pigmentación blanca o negruzca. Para el Gamonedo
de Cangas la corteza es seca, color amarillo o blanco-azulado, con algunas manchas grisáceas de mohos exteriores, posibles manchas naturales de
color rojo y en ocasiones de color blanquecino por proliferación de bacterias y mohos.
 Pasta: Semidura, compacta, de color blanco con pequeñas manchas beige, veteado tenue de color verde-azulado, sin ojos o de tamaño muy pequeño.
Para el Gamonedo de Cangas la pasta es semidura, firme pero quebradiza, friable, de color blanco con manchas amarillentas, vetado ausente o muy
tenue de color azulado, lleno de cavidades de origen mecánico.
 Tiempo de maduración: en cuevas naturales durante un mínimo de 2 a 5 meses.
SENTIDOS:
 Gusto: Intenso, picante de variable intensidad en su entrada en boca, aunque nunca muy fuerte. Algo ácido, ahumado, poco salado, graso al paladar y
algo empapizante.
 Aroma: Intenso; se aprecia el aroma a humo más o menos intenso.
Queso de Rozagas – cabrales
TIPO:
 Duro o semiduro.
 Asturias- Aldea de Rozagas, perteneciente a la Sierra del Cuera, en el concejo de Peñamellera
Alta.
LECHE:
 Entre primavera y otoño, leche entera y cruda de vaca, oveja y cabra. El resto de año, mezcla de
dos leches e incluso sólo de vaca.
CARACTERISTICAS:
 Corteza: Blanda, untuosa, lavada; en sus orígenes se cubría de forma similar al Cabrales con hojas de arce, cuya utilización era
debida a la necesidad de manejo de la utilización era debida a la necesidad de manejo de la pieza, siempre muy grasienta y
resbaladiza.
 Pasta: Blanda, color blanco-cremoso en la primavera y con ligeros tonos azulados en otoño.
 Tiempo de maduración: dura un mínimo de 2 meses.
SENTIDOS:
 Gusto: Si es fresco, es muy completo, suave y agradable, situándose como un intermedio entre el Gamonedo y el Cabrales, con
un fuerte intenso olor y fuerte sabor.
 Aroma: Intenso, con extraordinario retrogusto; en la primera impresión al paladar se llena de todo tipo de fuerzas sensoriales.
Queso de Taramundi
TIPO:
 Semiblando, semicurado.
 Asturias- Taramundi.
LECHE:
 Leche entera de vaca y de cabra. De vaca solamente para la variedad con frutos secos nuez o avellana.
CARACTERISTICAS:
 Peso: Dos tipos, de 500 gramos y de un kilo .
 Corteza: natural,.
 Pasta: Firme, ligeramente plástica, con algunos ojos irregulares, de procedencia mecánica. Posee un aspecto al corte limpio, con
ligero color amarillento, mientras la textura es firme, algo elástica.
 Tiempo de maduración: de dos meses, como mínimo.
SENTIDOS:
 Gusto: Suave, agradable, mantecoso, en los naturales; en los mezclados, destaca el sabor de la semilla utilizada como
complemento al queso.
 Aroma: Fresco, rural, campestre, sin especiales connotaciones, excepto los elaborados con mezclas de especies, que poseen un
particular y personal contraste.
Queso de Los Oscos
TIPO:
 Blando y semiblando.
 Grandes de Salime, Los Oscos - Asturias
LECHE:
 Se elabora con leche de vaca.
CARACTERISTICAS:
 Forma: Cilíndrico, barra.
 Peso: 400 gramos el de forma cilíndrica. El de barra es mayor, de 3 kilos.
 Corteza: Firme y amarillenta, natural.
 Pasta: Consistente y firme, con algún pequeño ojo, mecánico. El aspecto al corte es limpio, sin grietas ni cortaduras. La textura es
consistente, con un color claro ligeramente amarillento.
 Tiempo de maduración: madura 8 días en cámaras al uso.
SENTIDOS:
 Gusto: Suave, mantecoso, refinado, se deja degustar con gran facilidad, sin contrastes.
 Aroma: Suave, preciso, muy elaborado.
Queso de Valle del Narcea
TIPO:
 Semiblando. También se comercializa una variedad con nueces.
 En la aldea la Aciana, concejo de Salas -Asturias.
LECHE:
 Leche de vaca. En primavera, también se elabora una
variedad con leche cruda de vaca y de cabra, con cuajo
artesanal de cabrito.
CARACTERISTICAS:
 Peso: De 500 gramos, aproximadamente.
 Corteza: fina de color crema.
 Pasta: Firme, de color amarillo marfil. Posee ojos pequeños, mecánicos y repartidos en toda la superficie.
 Tiempo de maduración: se deja madurar unos 2 meses a una temperatura constante de 12-14° y una humedad altísima, del 90 .
SENTIDOS:
 Gusto: Suave, ligeramente amargo, fácil para gustar.
 Aroma: Suave, mantecoso, con olor a hierba de verano.
Queso de La Peral –Peralzola.
TIPO:
 En la parroquia de La Peral, del concejo de Illas – Asturias
Centro.
LECHE:
 Leche cruda de vaca.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica, con caras sensiblemente planas.
 Peso: se fabrican en tres tipos, de 1, 2 y 3 kilos.
 Corteza: blanda, delgada, untuosa, grisácea.
 Pasta: de color amarillo pálido con vetas de color azul-verdoso más o menos desarrolladas según el tiempo de fermentación.
Consistencia untuosa aunque con diferente grado de cohesión, compacta y sin ojos.
 Tiempo de maduración: permanencia durante un mínimo de dos meses hasta cinco.
SENTIDOS:
 Gusto: Levemente picante, y ligeramente salado.
 Aroma: intenso, peculiar, propio de los quesos de pasta azul.
Queso Monje Picón.
TIPO:
 Semiduro y azul.
 Este queso se elabora en Panes, en el concejo asturiano de Peñamellera Baja, por la
quesería de Manuel Monje Torre.
LECHE:
 Leche cruda de ganado de Peñamellera.
CARACTERISTICAS:
 Peso: Varios, entre 800 gramos y 2 kilos.
 Corteza: es semiblanda, por lo que se encuentra envasado con papel aluminio especial típica de los quesos de pasta azul
parecida a la del queso Cabrales. Su aspecto al corte va en función de su grado de maduración, por lo general es muy profuso en
vetas azules.
 Pasta: masa compacta aunque con sus característicos huecos para la proliferación de hongos del penincilium que le dan el color
azul.
 Tiempo de maduración: tres meses de maduración en las bodegas de la antigua casa de tipo montañés con humedad alta y
temperatura constante de 12 °C.
SENTIDOS:
 Gusto: De aspereza fuerte
 Aroma: fuerte típico de queso azul.
Queso de Varé
TIPO:
 Semiblando.
 En el Alto de la Madera, en la aldea de Varé (Siero) Asturias.
LECHE:
 Leche de cabra.
CARACTERISTICAS:
 Peso: De 500 gramos y 1 kilo.
 Corteza: Fina y algo estriada.
 Pasta: Consistente, con ojos muy pequeños; textura firme, pero con ligera tendencia a romper, y un aspecto al corte limpio, de
color blanco.
 Tiempo de maduración: se madura en cámaras un mínimo de 30 días.
SENTIDOS:
 Gusto: Fuerte, importante retrogusto, gran fuerza de paladar; se deja comer con facilidad engañosa..
 Aroma: Intenso, característico de los quesos de cabra, con gran intensidad y matices.
Queso de Ovín.
TIPO:
 Semiblando.
 El queso de Ovín se produce en la localidad asturiana del mismo
nombre, en el concejo de Nava, Asturias.
LECHE:
 Leche de vaca, cabra y mezcla de los dos tipos según temporada..
CARACTERISTICAS:
 Forma: Cilíndrica..
 Peso: De 400 a 500 gramos, aproximadamente.
 Corteza: Estriada.
 Pasta: Compacta, con algunos ojos, de procedencia mecánica el aspecto al corte es firme, de color blanco en el queso de cabra y
marfil en el de mezcla y vaca.
 Tiempo de maduración: se deja madurar unos 30 o 40 días a una temperatura constante de 12- C y una humedad de 80%.
SENTIDOS:
 Gusto: Suave y algo ácido en el retrogusto.
 Aroma: Suave.
Queso de La Peña
TIPO:
 Semiblando.
 La Peña es una pequeña aldea de Blimea, lugar y parroquia del concejo de San Martín
del Rey Aurelio.
LECHE:
 Leche entera de cabra.
CARACTERISTICAS:
 Forma: Cilíndrico..
 Peso: Dos tipos, de 500 gramos y de un kilo.
 Corteza: Fina, con ligero moho y algo estriada.
 Pasta: Compacta, con algunos ojos, pequeños e irregulares, de procedencia mecánica.
 Tiempo de maduración: un tiempo de maduración de 70 días como mínimo, a una temperatura de 10-12° y una humedad en
torno al 85%.
SENTIDOS:
 Gusto: Fuerte, muy intenso, con un prolongado retrogusto muy valorado.
 Aroma: Intenso aroma a campo, a zarzas, a hojas secas de otoño.
Queso de Peña Tú.
TIPO:
 Blando.
 En el pueblo de Prunales, perteneciente a la parroquia de Castiello,
concejo de Parres.- Asturias.
LECHE:
 Leche cruda de vaca.
CARACTERISTICAS:
 Peso: De 400 a 500 gramos por pieza.
 Corteza: .
 Pasta: Firme, con un ligero color amarillento. No suele tener ojos. La textura es untuosa.
 Tiempo de maduración: se deja madurar un mínimo de dos meses en cámara a temperatura de 10º y una humedad del 80%.
SENTIDOS:
 Gusto: Mantecoso, suave al retrogusto y ligeramente ácido.
 Aroma: Recuerda a las natas rurales.
Queso de Ahumado de Pría
TIPO:
 Semiblando ahumado a base de leña.
 Pría de Llanes (Asturias).
LECHE:
 Leche pasteurizada de vaca, a la que se añade nata de leche de oveja.
CARACTERISTICAS:
 Forma: Cilíndrica, con los límites y lateral redondeados .
 Peso: Básicamente hay dos: el pequeño, que oscila entre los 500 y 800 gr.; y el mayor, de 1,5 o 2 kilogramos.
 Corteza: Dura y lisa, cilíndrica y de color pardo.
 Pasta: De consistencia firme, presenta algunos ojos de pequeño tamaño. Es de color blanco-amarillento.
 Tiempo de maduración: en la cámara de maduración entre uno y dos meses.
SENTIDOS:
 Gusto: Suave, con un característico gusto a humo, que permanece algún tiempo en el paladar.
 Aroma: A humo.
Queso de Porrúa
TIPO:
 Blando, suave y cremoso-mantecoso.
 Porrúa Llanes (Asturias).
LECHE:
 Leche de oveja desde abril hasta agosto. Leche de vaca el resto del año.
CARACTERISTICAS:
 Peso: Alrededor de 300 gramos.
 Corteza: Lisa y oscura. De acuerdo con el estado del proceso de maduración, irán apareciendo mohos blanco. Así se podrá
diferenciar el fresco del curado.
 Pasta: Firme, compacta, presentando algunos ojos de pequeño tamaño y forma irregular. Al corte es suave y de color crema-
amarillento. Si presenta en el centro una parte más blanca indica que aún le falta tiempo de maduración.
 Tiempo de maduración: Menos de 15 días.
SENTIDOS:
 Gusto: El curado, fuerte. El fresco, suave, cremoso y mantecoso.
 Aroma: Los de leche de vaca poseen escaso aroma y contrastes, mientras que los elaborados con leche de oveja disfrutan de
enorme intensidad, con recuerdos al olor del campo y de los frutos del otoño.
Queso de Vidiago.
TIPO:
 Blando, aunque la fuerza de la leche entera utilizada permite su

clasificación entre los mejores quesos de corte semicosciente.
 Vidiago, Llanes (Asturias).
LECHE:
 Leche entera y pasteurizada de vaca.
CARACTERISTICAS:
 Forma: Rectangular (existe una variedad cilíndrica).
 Peso: Alrededor de un kilo.
 Corteza: Lisa, color crema. Es blanda y muy fácil de cortar. Corteza natural cepillada.
 Pasta: Tierna, de color blanco cremoso; si la pieza está fresca, poco curada, será más clara por la zona exterior e incluso blancos
hacia el borde. Al corte presenta algunos ojos repartidos de forma irregular y con tamaños que oscilan entre el de una lenteja y
un gramo de maíz.
 Tiempo de maduración: .
SENTIDOS:
 Gusto: Suave y neutro.
 Aroma: Fuerte y pronunciado.
Queso de Peñamellera Alta.
TIPO:
 Blando y semiblando (según la variedad, el fresco o el curado).
 Peñamellera Alta.
LECHE:
 Leche de oveja o de cabra, en primavera y verano; el resto del año, con leche de vaca o cabra mezclada con la de vaca, o
exclusivamente de vaca cuando existe escasez de las otras.
CARACTERISTICAS:
 Peso: Entre 300 y 600 gr.
 Corteza: Rugosa, de color ocre anaranjado, ofrece una flora mezcla de la leche y distintas clases de levadura.
 Pasta: Blanda, de color blanca y corte semiconsistente.
 Tiempo de maduración: Entre 15 y 1 mes, el de vaca suele reservarse para el fresco, pudiendo consumirse de inmediato,
mientras que el elaborado con leche de oveja y/o cabra permanecerá madurando aún unos 40 días antes de su consumo.
SENTIDOS:
 Gusto: Suave, el fresco elaborado con leche de vaca; el de leche de oveja-cabra, pleno de aroma, bouquet completo y redondo,
tiende a derretirse en la boca a pesar de su curación.
 Aroma: aroma amoniacal, fuerte, recuerda al heno, hierba seca, con bouquet intenso, especialmente los quesos de verano-
otoño.
Queso Cueva de Llonín
TIPO:
 Blando.
 El Queso Cueva de Llonín esta elaborado por la Cooperativa quesera de Peñamellera,
situada en el pueblo de Alles, capital del concejo asturiano de Peñamellera Alta.
LECHE:
 Leche de vaca.
CARACTERISTICAS:
 Peso: aproximado de 300 grs.
 Corteza: de color blanco y textura aterciopelada, motivada por el moho que la cubre.
 Pasta: Pasta blanda, con corte es amarillo claro y ojos de tamaño pequeño ligeramente húmedo. Destaca por su similitud con los
quesos Camenbert y Brie.
 Tiempo de maduración: Entre 3 y 4 semanas.
SENTIDOS:
 Gusto: Suave y cremoso al paladar.
 Aroma: aroma puro y un suave toque a setas, cremoso y complejo, con notas a hierba fresca.
Queso Cuevas del Mar
TIPO:
 Semiblando.
 Elaborado en Pría (Llanes).
LECHE:
 Con leche pasteurizada de cabra.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrico, de pequeño tamaño.
 Peso: las piezas no superan los 600 gramos.
 Corteza: lavada de color rojizo.
 Pasta: pasta es de color blanquecino, uniforme, ocasionalmente con presencia de ojos.
 Tiempo de maduración: 5 semanas.
SENTIDOS:
 Gusto: En boca, fundente, muy soluble dando una impresión global compacta ,a veces, ligeramente arenosa. Regusto
relativamente persistente y equilibrado.
 Aroma: con los aromas de un queso de cabra en su justa medida y que recuerdan mantequilla.
Queso de Lazana Afinado.
TIPO:
 Blando.
 Lazana, una aldea de Asturias en el concejo de Las Regueras.
LECHE:
 Leche pasteurizada de vaca.
CARACTERISTICAS:
 Peso: 200 gr
 Corteza: seca, lavada y cepillada de un color gris rosado, algo emblanquecida por el clásico penicilium candidum.
 Pasta: pasta blanda pero compacta y elástica al tacto, en boca es tan cremosa y untuosa que se funde al paladar. De color
amarillo paja, suave con matices lácticos de nata y mantequilla, vegetales (heno) y de tierra húmeda.
 Tiempo de maduración: De 2 a 6 semanas .
SENTIDOS:
 Gusto: Láctico de yogur suave y ligeramente dulce (cereal) acompañado de notas vegetales (herbáceos) y frutales (avellana) con
un postgusto a mantequilla muy agradable.
 Aroma: El aroma a musgo sobresale de los otros, fresco, típico a seta y champiñón, mezclado con notas sutiles que nos
recuerdan a vegetales fermentados.
Queso de Caxigón
TIPO:
 Blando.
 Este queso se elabora artesanalmente en la Quesería Caxigón en Berodia de Cabrales.
LECHE:
 Leche de vaca pasteurizada.
CARACTERISTICAS:
 Forma: se presenta en forma cilíndrica de poco tamaño.
 Peso: entre 300-450 gr.
 Corteza: corteza natural.
 Pasta: es de color marfil con ojos y de consistencia pastosa.
 Tiempo de maduración: Entre 11-15 días.
SENTIDOS:
 Gusto: suave al paladar.
 Aroma: fuerte.
ISLAS BALEARES
Queso Mahón DOP
Queso Mallorquín
Queso Mua
Queso de Ovella Roja Mallorquina
Queso Binibeca de cabra a las
hierbas de Menorca
Queso Mahón DOP
TIPO:
 Tierno y curado.
 Isla de Menorca
LECHE:
 Entera de vaca.
CARACTERISTICAS:
 Forma: paralelepípedo, con cantos y aristas redondeados.
 Peso: de 1 a 4 kilogramos
 Corteza: de crema anaranjada, según el grado de maduración.
 Pasta: textura dura, de blanca a amarilla y con ojos de pequeño tamaño.
SENTIDOS:
 Gusto: suave, algo salado y con reminiscencias a mantequilla y a frutos secos tostados. El curado posee un sabor más intenso y
algo picante, con persistencia bucal larga y recuerdos a madera envejecida y cava de maduración.
Queso Mallorquín
TIPO:
 Fresco y semicurado.
 Mallorca
LECHE:
 De vaca u oveja.
CARACTERISTICAS:
 Forma: paralelepípedo, con cantos y aristas redondeados
 Peso: 2 kilogramos aproximadamente
 Corteza: rugosa y pegajosa de tono anaranjado.
 Pasta: compacta y de color beige a pardo, algo granulosa pero mantecosa al paladar
 Tiempo de maduración: superior a dos meses.
SENTIDOS:
 Gusto: acusado, ligeramente ácido, salado y mantecoso al paladar
Queso Mua
TIPO:
 Semirucrado. Mua natural y Mua camomila.
 Menorca
LECHE:
 Cruda de vaca.
CARACTERISTICAS:
 Forma: de corazón
 Corteza: natural enmohecida con un aspecto “florido” con tonos blancos y verde-azulados.
 Pasta: de color amarillo claro y un cerco poco pronunciado. Es compacta y en ella se observa algún ojo de tipo mecánico y otros
de tamaño muy pequeño repartidos irregularmente y en escasa cantidad.
SENTIDOS:
 Gusto: Muy cremoso y fundente al paladar en el predominan las notas lácticas, vegetales y fúngicas (yogur, setas, tierra
húmeda).
 Aroma: Olor de intensidad media, elegante y afrutado.
Queso de Ovella Roja Mallorquina
TIPO:
 Curado.
 Islas Baleares
LECHE:
 Cruda de oveja roja.
CARACTERISTICAS:
 Forma: paralelepipédica y con las aristas redondeadas.
 Corteza: florecida
 Pasta: de color marfil es compacta y tierna.
 Tiempo de maduración: de 3 a 4 meses
SENTIDOS:
 Gusto: de media intensidad, excelente sabor natural y en la boca se funde como la crema, bien equilibrado de sal.
 Aroma: Olor intenso y aromatizado.
Queso Binibeca de cabra a las hierbas de Menorca
TIPO:
 Semicurado a curado.
 Menorca.
LECHE:
 Cruda de cabra.
CARACTERISTICAS:
 Forma: paralelepipédica, con cantos y aristas redondeados
 Peso: 2 kilogramos aproximadamente.
 Corteza: natural recubierta por hierbas frescas.
 Pasta: semidura
 Tiempo de maduración: de 2 a 8 meses
SENTIDOS:
 Gusto: Característica amargura de los quesos de cabra.Aroma: Olor con recuerdos a hierbas frescas y pimienta.
CANARIAS Queso Conejero
Queso Flor de Guía
Queso Flor de Valsequillo
Queso de Gran Canaria
Queso de la Gomera
Queso Herreño
Queso Majorero
Queso Palmero
Queso de Tenerife
Queso de Pimentón Arico
Queso Tofio
Queso Conejero
TIPO:
 De fresco a curado.
 Lanzarote.
LECHE:
 Cruda o pasteurizada de cabra.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica, mucho más alto que ancho.
 Corteza: natural, la superficie lateral presenta las impresiones de los mondes o pleitas y las caras de las bases llevan la marca de
la quesera.
 Pasta: ligada pero con algunas pequeñas oquedades.
 Tiempo de maduración: de días a meses.
SENTIDOS:
 Gusto: franco, láctico, de textura compacta al masticarlo, ligeramente salado.
 Aroma: aroma agradable a leche de cabra.
Queso Flor de Guía
TIPO:
 Madurado, oreado o tierno.
 Gran Canaria.
LECHE:
 Mezcla de vaca y oveja
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica, de 20 a 40 cms de diámetro y 5 a 10 cms de alto
 Corteza: cerrada de color amarillo claro.
 Pasta: blanda, pudiendo romper la corteza, de color amarillo ceroso.
SENTIDOS:
 Gusto: tanto su sabor como su aroma es mantecoso Su sabor es peculiar, suave, agradable, aromático, ligeramente amargo y
ácido, y muy cremoso al paladar.
Queso Flor de Valsequillo
TIPO:
 Curado.
 Gran Canaria.
LECHE:
 Cruda de cabra.
CARACTERISTICAS:
 Peso: 1 kilogramo.
 Corteza: natural cubierta de pimentón que contrasta magníficamente con su blanca pasta.
 Pasta: dura y prensada
SENTIDOS:
 Gusto: cremoso, lechoso y ligeras notas a nueces, con un sutil y agradable final picante.
Queso de Gran Canaria
TIPO:
 Fresco y curado.
 Sur de Gran Canaria
LECHE:
 De cabra.
CARACTERISTICAS:
 Corteza: sin corteza.
 Pasta: color blanco intenso típico de cabra, con alguna oquedad.
SENTIDOS:
 Gusto: franco, lechoso, dulzón con un fondo salino y mantecoso.
Queso de la Gomera
TIPO:
 De tierno a muy curado.
 Isla de la Gomera.
LECHE:
 De cabra.
CARACTERISTICAS:
 Corteza: cerrada y rugosa, de color ocre, algo untuosa y aceitosa, debido a la materia grasa que exuda en la larga maduración.
 Pasta: compacta, laminar y friable y de color beige
 Tiempo de maduración: desde unos días hasta 12 meses
SENTIDOS:
 Gusto: fuerte, picante, ligeramente salado, graso y de textura arenosa.
 Aroma: con un ligero aroma del ahumado que cede el protagonismo al carácter caprino.
Queso Herreño
TIPO:
 Tierno y semicurado.
 Isla del Hierro
LECHE:
 De cabra.
CARACTERISTICAS:
 Forma: paralelepipédica y con las aristas redondeadas.
 Peso: de 500 gramos hasta 1 kilogramo.
 Corteza: cerrada, algo rugosa y de color anaranjado con tendencia al marrón.
 Pasta: compacta pero con multitud de ojos o cavidades que pueden estar llenas de suero, y de color blanco marfil.
 Tiempo de maduración: no definida
SENTIDOS:
 Gusto: el sabor del queso madurado es ácido, algo agrio, nada salado, muy graso y con aroma intenso. En cambio, el fresco,
completamente blanco, tiene un sabor entre dulzón y láctico, graso y suave.
Queso Majorero DOP
TIPO:
 Tierno y curado.
 Isla de Fuerteventura. D.O.P desde 1996, siendo el primer queso de cabra de

España en tenerla.
LECHE:
 De cabra.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica, mucho más alto que ancho.
 Corteza: de color blanco en los quesos tiernos y pardo amarillo en los curados. La superficie lateral
presenta las impresiones de los mondes o pleitas y las caras de las bases llevan la marca de la quesera.
 Pasta: cremosa y compacta, generalmente sin ojos y de color blanco en los tiernos y marfil en los curados.
 Tiempo de maduración: mínimo 1 semana.
SENTIDOS:
 Gusto: Sabor ácido y ligeramente picante.
 Aroma: olor a pimentón, al rancio del aceite y a tostado.
Queso Palmero DOP
TIPO:
 Frescos, pero también se consumen tiernos, semicurados y curados.
 Isla de la Palma.
LECHE:
 Cruda y entera de cabra de raza palmera.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica, con las caras planas y bordes poco marcados.
 Peso: desde 750 gramos a 15 kilogramos.
 Corteza: lisa y de diversas tonalidades dependiendo del grado de maduración y ahumado. Las caras de las
bases pueden presentar algunos relieves en forma de cuadricula menuda. Si está ahumado, en la corteza
estacan unas bandas horizontales de tono más oscuro. Se puede untar con aceite de oliva, gofio o harina.
 Pasta: de firmeza y elasticidad media.
 Tiempo de maduración: no especificada.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor franco y con recuerdos lácteos..
 Aroma: suave y ligeramente ahumado.
Queso de Pimentón Arico
TIPO:
 Curado.
 Isla de Tenerife.
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Peso: de 400 a 500 gramos.
 Corteza: dura recubierta de pimentón
 Pasta: poco prensada y al corte es blanca, con pequeños ojos repartidos por toda ella.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor recuerdos a nuez, algo salado y un poco seco.
 Aroma: Olor a láctico y pimentón por el recubierto de la corteza.
Queso de Tenerife
TIPO:
 De fresco a madurado.
 Isla de Tenerife.
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Corteza: natural pero dependiendo dela curación que se le quiera dar, se embadurnan con pimentón rojo, ahumado o no, o con
gofio de trigo o de maíz tostados.
 Pasta: blanca y compacta, de textura algo esponjosa y con mucha humedad.
SENTIDOS:
 Gusto: dulzón, ligeramente salado, graso y muy agradable al paladar.
Queso Tofio
TIPO:
 De fresco y curado.
 Isla de Fuerteventura.
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Peso: de 1 a 4 kilogramos
 Corteza: de color blanco y prácticamente inexistente en los frescos, amarilla u ocre en los semicurados y curados. Presenta las
impresiones de las pleitas en la superficie lateral y la base quesera en las caras. Puede estar untada de Gofio o pimentón.
 Pasta: masa compacta al corte y cremosa, del color que oscila del blanco, nacarado al amarillo marfil según el tiempo de
curación.
 Tiempo de maduración: según la variedad.
SENTIDOS:
 Gusto: los frescos tiene olor y sabor suave, fresco y láctico. En los curados el sabor es más desarrollado y ligeramente picante.
CANTABRIA Queso Ahumado de Áliva
Queso Nata de Cantabria DOP
Queso de Cóbeceres
Queso Flor de Trebol
Queso Gomber Oveja
Queso Los Tiemblos
Queso Picón Bejes-Tresviso DOP
Queso Pido
Queso Oro de Prases
Queso Rio Deva – Oveja
Quesuco de Liébana DOP
Queso Ahumado de Áliva
TIPO:
 Madurado, de tierno a semicurado. Denominación Genérica Quesos de Liébana.
 Puertos de Áliva, actualmente también en el Valle Calameño.
LECHE:
 Del ganado, mezcla de cabra, vaca y oveja.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica irregular.
 Peso: de 500 gramos a 2 kilogramos.
 Corteza: rugosa, de color marrón pardo, con dibujos en forma de cuadrados o rombos.
 Pasta: compacta y de color blanco, presenta pequeñas estrías.
 Tiempo de maduración: de 10 a 15 días
SENTIDOS:
 Gusto: un sabor suave, acídulo y nada salado algo pegajoso al paladar pero graso.
 Aroma: agradable aroma a ahumado
Queso Nata de Cantabria. DOP
TIPO:
 Madurado, de tierno a semicurado.
 Cantabria
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica con las caras lisas y planas.
 Peso: entre 400 gramos y 2,8 kilogramos.
 Corteza: color hueso, es blanda, lisa y cerosa.
 Pasta: es un queso extra graso, de pasta prensada, semicocida, de color hueso, normalmente sin ojos,
con textura mantecosa y sabor suave.
 Tiempo de maduración: Superior a 7 días contados a partir de la fecha de la terminación del salado.
SENTIDOS:
 Gusto: un sabor fresco y láctico, con notas a nata dulce. Resulta graso y fundente al paladar.
 Aroma: agradable aroma a mantequilla.
Queso de Cóbeceres
TIPO:
 Tierno.
 Cantabria
LECHE:
 Entera y pasteurizada de vaca.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrico y en barra.
 Peso: aproximadamente 1 kilogramo.
 Corteza: el cilindro posee corteza grisácea por los hongos y con el dibujo del cincho. El de barra posee una corteza natural.
 Pasta: compacta, elástica, con ojos y de color hueso.
 Tiempo de maduración: 1 mes.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor agradable, suave y franco.
 Aroma: agradable aroma a mantequilla ácida.
Queso Flor de Trebol
TIPO:
 Tierno.
 Voto, Reserva Nacional de las Marismas de Santoña.
Cantabria
LECHE:
 Entera y pasteurizada de vaca.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica aplastada.
 Peso: de 100 y 200 gramos.
 Corteza: natural enmohecida.
 Pasta: blanca, de textura cremosa.
 Tiempo de maduración: 10 días
SENTIDOS:
 Gusto: sabor agradable, suave y franco volviéndose más intenso con el tiempo. .
 Aroma: agradable aroma a mantequilla ácida.
Queso Gomber Oveja
TIPO:
 Curado graso, extra graso.
 Este queso se elabora en el Valle de Cabuérniga en concreto en la
quesería Gomber, en Sopeña, Cantabria.
LECHE:
 Cruda de oveja.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrico de caras lisas con estrías y rajas en los laterales producidas por las marcas del molde.
 Corteza: rugosa, con algo de rémelo, color beige anaranjado y con zonas de moho verde-azulado.
 Pasta: de color blanco-mate (inusual en los quesos de oveja), ojos muy pequeños desigualmente repartidos por la masa y algún
que otro agujero de origen mecánico.
 Tiempo de maduración: de 8 a 10 meses.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor láctico, mantequilla, poco salado y con recuerdos herbáceos.
 Aroma: de olor poco intenso a moho, a veces algo fétido pero no agresivo.
Queso Los Tiemblos
TIPO:
 fresco, tierno y semicurado.
 Este queso se elabora en Valles Pasiegos. Cantabria.
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Corteza: dura y amarilla.
 Pasta: compacta y sin ojos
 Tiempo de maduración: no definida, depende del tipo.
SENTIDOS:
 Gusto: Sabor medio, cremoso con y con fondo a mantequilla, pero muy tenue.
 Aroma: sin demasiada potencia aromática láctea y algún recuerdo a hongos.
Queso Picón Bejes-Tresviso DOP
TIPO:
 Madurado y curado.
 Este queso originariamente se elaboraba en Bejes y
Tresviso pero actualmente en los municipios de la
Comarca de Liébana.
LECHE:
 Cruda mezclada de cabra, vaca y oveja.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica, algo irregular.
 Peso: entre 1 y 5 kilogramos
 Corteza: casi inexistente, blanda, untuosa y de color pardusco o marrón.
 Pasta: de color blanco roto o amarillo pálido, con vetas verdes azuladas, cremosa y con ojos.
 Tiempo de maduración: mínimo dos meses.
SENTIDOS:
 Gusto: Sabor medio, cremoso con y con fondo a mantequilla, pero muy tenue.
 Aroma: Olor intenso.
Queso Pido
TIPO:
 fresco y tierno.
 Este queso de la Comarca de Liébana.
LECHE:
 Mezcla de cabra, oveja y vaca.
CARACTERISTICAS:
 Forma: discoidal.
 Peso: de 100 a 750 gramos.
 Corteza: solo la tiene el tierno y está enmohecida.
 Pasta: blanca ligada, untuosa, muy cremosa y de textura algo granulosa.
 Tiempo de maduración: no definido, según el tipo.
SENTIDOS:
 Gusto: mantecoso al paladar y con un retrogusto a enmohecido similar a los quesos de doble cremosidad.
 Aroma: Olor limpio, fresco, ligeramente ácido, muy aromático.
Queso Oro de Prases
TIPO:
 Curado fuerte y ahumado.
 Este queso de la Comarca del Pas.
LECHE:
 Vaca.
CARACTERISTICAS:
 Peso: desde los 600 gramos a los 7 kilogramos.
 Corteza: natural, delgada, de color siena tostada con tonalidades rojizas, verdes y azuladas.
 Pasta: dura o semi-dura, firme y con ojos irregularmente repartidos y de pequeño tamaño.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor suave y a humo con un fondo picante.
 Aroma: Olor a humo.
Queso Rio Deva - Oveja
TIPO:
 Semiblando, simicurado.
 Este queso del Valle de Liébana
LECHE:
 Pasteurizada de oveja. También se fabrican de vaca y cabra.
CARACTERISTICAS:
 Corteza: Blanquecina áspera e irregular y con estrías en las caras, natural enmohecida.
 Pasta: firme semiblanda, compacta con ligero color amarillento pajizo y con agujeros irregulares.
SENTIDOS:
 Gusto: algo dulce con notas grasas y olor suave y agradable, con recuerdos a yogur y a hongos.
Quesuco de Liébana DOP
TIPO:
 Fresco o madurado tierno.
 Este queso de la Comarcas de Liébana y Peñarrubia.
LECHE:
 Pasteurizada de vaca o mezcla de cabra, vaca y oveja.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica, plana e irregular.
 Peso: de los 200 a los 300 gramos.
 Corteza: áspera, rugosa e irregular, ligeramente enmohecida y de color blanco a ahumado.
 Pasta: blanca o amarilla clara (según curación), con ojos repartidos de forma irregular.
SENTIDOS:
 Gusto: suave, franco, semidulce y con fondo láctico.
 Aroma: Olor a humo. Los ahumados huelen a madera y humo.
CASTAILLA LA MANCHA
Queso Campos de Montalbán

Queso Ibérico
Queso Monte Robles
Queso Oropesa
Queso Picón de Cuenca
Queso Tierno del Convento
Torta Monte de Toledo

Queso Manchego DOP
Queso Campos de Montalbán
TIPO:
 Madurado, semicurado. Envejecido.
 La Mancha
LECHE:
 Del ganado, mezcla de cabra, vaca y oveja.
CARACTERISTICAS:
 Corteza: dura, de color verde musgo. En las caras tiene la marca de la flor del prensado y en los laterales la del cincho que
actualmente es de plástico.
 Pasta: amarilla paja con textura mantecosa.
SENTIDOS:
 Gusto: un sabor más complejo al paladar gracias a la mezcla de leches de vaca, cabra y oveja que confiere a este queso una
característica en su perfil de sabor verdaderamente tridimensional. Tiene un sabor rico y mantecoso y termina con un sabor muy
bien equilibrado, que es suave y con notas a nuez, y una agradable acidez final.
Queso Ibérico
TIPO:
 Madurado, Curado a semicurado.
 La Mancha
LECHE:
 Pasteurizada del ganado, mezcla de cabra, vaca y oveja.
CARACTERISTICAS:
 Peso: 3 kilogramos aproximadamente la flor del prensado y en los laterales la del cincho que actualmente es de plástico.
 Corteza: oscura y con las marcas de
 Pasta: amarilla paja con textura mantecosa.
SENTIDOS:
 Gusto: un sabor cremoso, se deshace poco a poco en la boca, liberando un rico sabor, con cuerpo, que sugiere nueces, y regusto
frutal. Es un queso franco, suave y mantecoso, típico de las pastas prensadas y no cocidas, donde se aprecia las características de
las tres leches: la acidez de la leche de vaca; el aroma, el toque picante y la coloración blanquecina de la leche de cabra; y la
mantecosidad y sabor profundo de la leche de oveja.
Queso Monte Robles
TIPO:
 Curado.
 Tarancón, Cuenca.
LECHE:
 Cruda de oveja.
CARACTERISTICAS:
 Corteza: blanca, cubierta con manteca de cerdo ibérico mezclada con romero y tomillo
 Pasta: Semidura de color amarillento y algunos ojos.
SENTIDOS:
 Gusto: fuerte e intenso, con un ligero picor.
Queso Oropesa
TIPO:
 Madurado, de oreado a semicurado
 Se elabora en la provincia de Toledo, en la zona denominada La
Campana de Oropesa, en la Sierra de La Estrella.
LECHE:
 Entera de oveja.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica aplastada.
 Peso: oscila entre 1 kg. y 1,5 kg.
 Corteza: es de color amarillo brillante, debido al aceite de oliva en el que se suele introducir el queso, una vez oreado. Mantiene
en sus caras laterales la marca del cincho del esparto, y el las caras superior en inferior presenta pequeñas ranuras con un circulo
central con el sello del productor.
 Pasta: es dura, compacta pero abierta y firme. Su color es amarillo pálido y tiene agujeros repartidos.
 Tiempo de maduración: unos 3 meses.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor es equilibrado, picante, muy persistente y nada salado.
Queso Picón de Cuenca
TIPO:
 Curado.
 Tarancón, Cuenca.
LECHE:
 Cruda de oveja.
CARACTERISTICAS:
 Corteza: grasienta por mezcla de manteca de cerdo con tomillo, romero, brandy y trufa.
 Pasta: oscila entre los tonos marfíleos y dorados, dependiendo de su tiempo de curación, que procuramos no inferior a los ocho meses. Viene
salpicada de lo que los antiguos llamaban ojos de perdiz, de colocación aleatoria, tamaño irregular y formas redondeadas. su consistencia es firme,
semidura y de una elasticidad media, sin que se desmenuce al corte
SENTIDOS:
 Gusto: son extremadamente persistentes en la boca. Despliegan de inmediato en el paladar una seductora síntesis entre la sobria reciedumbre del
bouquet característico de los quesos de oveja muy envejecidos y esa peculiar reverberación picante con delicados matices dulces que le otorgan los
ingredientes utilizados empleados en su complejo proceso de afinando
 Aroma: olor es muy intenso y penetrante. Despliega aromas muy complejos, presentando un persistente poso ligeramente dulce matizado por los
propios a las hierbas aromáticas –tomillo y romero– que caracterizan los ecosistemas de los montes manchegos, y por los ligados a ese producto de
lujo que es la trufa.
Queso Tierno del Convento
TIPO:
 Fresco, Tierno .
 Este queso se elabora en Albacete (Castilla La Mancha)
LECHE:
 Fresca de cabra.
CARACTERISTICAS:
 Forma: Drap o servilleta.
 Peso: entre 2 a 4 kilogramos.
 Corteza: pintada de rojo oscuro y comestible.
 Pasta: de color blanco brillante, firme, fresca y húmeda.
 Tiempo de maduración: 40 días aproximadamente.
SENTIDOS:
 Gusto: muy suave, ligeramente salado, y con el simple toque caprino.
Torta Monte de Toledo.
TIPO:
 Madurado, semicurado.
 Se elabora en los Montes de Toledo, limítrofe con Extremadura.
LECHE:
 Leche pasteurizada de cabra.
CARACTERISTICAS:
 Corteza: de color beige, cremosa y fina.
 Pasta: La pasta es blanca y untuosa cuando el queso es joven. Se elabora todo el año, y cuando está en su punto, alrededor de
los meses, puede consumirse como una torta del Casar o de La Serena.
SENTIDOS:
 Gusto: El sabor es muy agradable y persistente, suave y profundo al paladar. Toma carácter durante el envejecimiento.
Queso Manchego DOP
TIPO:
 Se elabora en toda Castilla la Mancha.
LECHE:
 Cruda o pasteurizada de oveja.
CARACTERISTICAS:
 Peso: entre los 2 kilogramos a los 3,5 kilogramos.
 Corteza: dura, amarillo pálido o verdoso-negruzco cuando no se limpie la superficie de los mohos desarrollados durante la
maduración. En las caras tiene la marca de la flor del prensado y en los laterales la del cincho.
 Pasta: de color amarillento, textura dura, firme. Presencia de ojos pequeños desigualmente repartidos, pudiendo, en ocasiones
carecer de ellos.Textura elasticidad baja, con sensación mantecosa y algo harinosa, que puede ser granulosa en los muy
maduros.
 Tiempo de maduración: de 2 a tres meses para los semicurados y entre 6 y 8 meses para los curados.
SENTIDOS:
 Gusto: Ligeramente ácido, fuerte y sabroso que se transforma en picante en quesos muy curados. Gusto residual agradable y
peculiar que le confiere la leche de oveja manchega.
 Areoma: Láctico, acidificado intenso y persistente que evoluciona a matices picantes en los más curados con persistencia global
larga.
CASTILLA Y LEON
Queso de Babia y Laciana

Queso de Burgos
Queso Castellano
Queso La Faya
Queso de Tietar o Montenebro
Queso de Valdeón DOP
Queso Villalón o Pata de Mulo
Queso Zamorano DOP
Queso Trufado de Soria
Queso Moncedillo
Queso de Babia y Laciana
TIPO:
 Fresco o madurado, de tierno a semicurado.
 Originariamente los Barrios de Badia y de Laciana, al norte de León
LECHE:
 Entera y cruda de cabra.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica .
 Peso: entre 800 gramos y 1 kilogramo .
 Corteza: de color amarillo parduzco y ligeramente azulada según su curación, rugosa y ligeramente enmohecida .
 Pasta: de color blanco marfil, compacta, textura gelatinosa y con pequeños ojos repartidos .
 Tiempo de maduración: no definida.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor mantecoso, con un punto ácido y poco salado .
 Aroma: a leche de cabra.
Queso de Burgos
TIPO:
 Fresco, aunque a veces se deja madurar.
 Originariamente en Burgos pero actualmente se
consume en toda España.
LECHE:
 De oveja y de vaca.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica regular, con dibujos en forma de triángulos en ambas caras .
 Peso: de 1 a 3 kilogramos .
 Corteza: sin corteza .
 Pasta: de color blanco lechoso, blanca y sin ojos .
SENTIDOS:
 Gusto: delicado, de sabor dulzón lechoso y con un punto de acidez y sal .
Queso Castellano
TIPO:
 Todo Castilla y León, especialmente las provincias de León, Valladolid,
Palencia y Salamanca.
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Peso: de 1 a 3 kilogramo .
 Corteza: de color pardo a marrón oscuro según su tipo de maduración, grabada y bien definida .
 Pasta: de color crema, cerrada y compacta sin ojos .
 Tiempo de maduración: no definida .
SENTIDOS:
 Gusto: desarrollado y mantecoso, con gusto final a frutos secos en los de menor edad y un toque más picante en los más
curados.
Queso La Faya
TIPO:
 Madurado, ecológico.
 Fariza de Sayazo, Salamanca.
LECHE:
 Cruda de oveja.
CARACTERISTICAS:
 Peso: 500 gramos .
 Corteza: enmohecida, lisa y dura
 Pasta: de color blanco intenso y crema, con ojos repartidos irregularmente .
 Tiempo de maduración: 90 días .
SENTIDOS:
 Gusto: sabor pronunciado, algo ácido y picante .
 Aroma: olor penetrante y láctico a oveja.
Queso de Tietar o Monte Enebro.
TIPO:
 Valle del Tietar, Ávila.
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Peso: inferior a 1 kilogramo .
 Corteza: de color blanco en los frescos y amarillenta en los madurados tirando a azul grisácea ligeramente enmohecida .
 Pasta: color blanco y textura cremosa, la pasta es compacta, cerrada y sin ojos.
 Tiempo de maduración: semicurado
SENTIDOS:
 Gusto: sabor agradable, mantecoso y algo ácido con regusto a avellanas.
 Aroma: olor ácido.
Queso de Valdeón DOP
TIPO:
 Valle de Valdeón, León.
LECHE:
 Mezcla de ganado.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica irregular, envuelto en papel metalizado .
 Peso: aproximadamente 2 kilogramos .
 Corteza: de color gris oscuro y moteado, rugosa e irregular .
 Pasta: cerrada, de textura blanda y de color crema .Está horadada por pequeñas cavidades donde
crece un moho blanco y azul verdoso .
SENTIDOS:
 Gusto: sabor desarrollado y algo picante, graso y mantecoso .
 Aroma: muy aromático.
Queso Villalón o Pata de Mulo
TIPO:
 Fresco y madurado.
 Tierra de Campos, Valladolid.
LECHE:
 Pasteurizada de oveja y de vaca.
CARACTERISTICAS:
 Forma: de tubo, de corte circular u ovalado.
 Peso: de 500 gramos a 2 kilogramos .
 Corteza: de color blanco o amarillo según sea el tipo de queso y arrugada .
 Pasta: amarillenta, cerrada y con pequeños ojos repartidos de forma irregular .
SENTIDOS:
 Gusto: el fresco posee un sabor dulzón, lechoso, algo graso y salado. El madurado es algo mas ácido y mantecoso.
 Aroma: a bodega.
Queso Zamorano DOP
TIPO:
 Madurado, de curado a añejo.
 Provincia de Zamora.
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Peso: aproximadamente 3 kilogramos .
 Corteza: de color ocre o gris oscuro, aceitada y bien grabada .
 Pasta: del blanco amarillento al pajizo, con algún pequeño ojo .
 Tiempo de maduración: mínimo 6 meses .
SENTIDOS:
 Gusto: sabor persistente e intenso con un ligero toque picante .
 Aroma: a bodega y frutos secos.
Queso Trufado de Soria
TIPO:
 Curado.
 Soria.
LECHE:
 Cruda de oveja.
CARACTERISTICAS:
 Corteza: de color amarillento y semidura .
 Pasta: de color amarillento, con una textura áspera e hilos de trufa .
 Tiempo de maduración: de 7 a 9 meses .
SENTIDOS:
 Gusto: sabor equilibrado, profundo,. salado y con un toque a trufa .
 Aroma: a trufa.
Queso Moncedillo
TIPO:
 Madurado de Oveja.
 Segovia.
LECHE:
 De oveja churra.
CARACTERISTICAS:
 Peso:420 gramos .
 Corteza: amarillenta y cepillada .
 Pasta: de color amarillento y compacta .
SENTIDOS:
 Gusto: sabor intenso y láctico y cierta acidez.
 Aroma: a frutos secos.
CATALUÑA
Alt Urgell y la Cerdanya DOP
Baridá
Coscollet
Drap
La Garrotxa
Mató
Mont mell
Ossera
Serrat
Tupí
Rocassot
Uff
Queso del Alt Urgell y la Cerdanya DOP
TIPO:
 Tierno, de corta duración.
 Pirineo Catalán Centro Oriental.
LECHE:
 Entera y pasteurizada de cabra.
CARACTERISTICAS:
 Peso: de 2 a 2´5 kilogramos.
 Corteza: natural, untuosa, de color pardo claro y aroma pronunciado .
 Pasta: de color blanco o crema y con abundantes ojos de origen mecánico .
 Tiempo de maduración: mínimo 45 días .
SENTIDOS:
 Gusto: sabor dulce y suave, ligeramente salado, mantecosos y fundente al paladar .
 Aroma: penetrante con un toque láctico y afrutado.
Queso de Baridá
TIPO:
 Curado.
 Valle de Baridá, Lérida.
LECHE:
 Cruda de cabra.
CARACTERISTICAS
 Corteza: natural, de color pardo.
 Pasta: de color crema y de textura blanda .
 Tiempo de maduración: de 20 a 35 días .
SENTIDOS:
 Gusto: suave, con pos gusto largo y profundo .
 Aroma: natural a leche.
Queso Coscollet.
TIPO:
 Madurado.
 Lérida.
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Corteza: de color blanco y enmohecida .
 Pasta: de color blanco marfil y cremosa .
 Tiempo de maduración: de 15 a 45 días.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor equilibrado entre el dulce y el salado, con notas de limón y regusto láctico al final.
 Aroma: cítrico.
Queso Drap
TIPO:
 Tierno blando.
 Pirineo Gerundense.
LECHE:
 Cruda de vaca.
CARACTERISTICAS:
 Forma: de globo por la servilleta en la que se prensa .
 Corteza: de color amarillento y semidura .
 Pasta: de color marfil, textura semi-dura y con pequeños ojos repartidos .
 Tiempo de maduración: .
SENTIDOS:
 Gusto: sabor lechoso, dulzón y mantecoso .
 Aroma: recuerdos a mantequilla.
Queso de la Garrotxa
TIPO:
 Madurado, tierno
 Comarca de la Garrotxa, Gerona.
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica, con bordes redondeados .
 Corteza: de color gris azulado por el efecto del moho .
 Pasta: de color blanco intenso, compacta y con muy pocos agujeros .
SENTIDOS:
 Gusto: sabor suave, dulzón y con un punto ácido .
 Aroma: a nueces, champiñones frescos y leche de cabra.
Queso de Mató
TIPO:
 Fresco.
 Todo Cataluña.
LECHE:
 Pasteurizada de vaca, cabra o de la mezcla de ambas.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica, troncocónica o semiesférica.
 Peso: inferior a 2 kilogramos .
 Corteza: sin corteza .
 Pasta: de color blanco intenso y brillante, cerrada y sin ojos .
SENTIDOS:
 Gusto: sabor fresco, dulzón y con un toque cítrico y herbáceo.
 Aroma: olor láctico con recuerdos a hierba
Queso de Mont mell
TIPO:
 Semicurado.
 Tarragona.
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Forma: de globo (drap) .
 Peso: no definido .
 Corteza: rustica, de color marrón .
 Pasta: de color blanco salpicada de vetas de color marrón, de textura firme y cremosa.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor suave, ligeramente salado y con toque caprino.
 Aroma: olor láctico con recuerdos a hierba.
Queso de Ossera
TIPO:
 Blanda a firme, madurado.
 Pirineo Catalán.
LECHE:
 Cruda de cabra.
CARACTERISTICAS:
 Forma: tronco piramidal .
 Corteza: natural, recubierta de pimentón .
 Pasta: color marfil y cremoso.
 Tiempo de maduración: 8 semanas .
SENTIDOS:
 Gusto: recuerda al sorbete de limón, el regusto es de fruta fresca con un delicado toque picante que se deja sentir más al final,
sabor acido-láctico y con regusto a pimentón por su corteza.
Queso de Serrat
TIPO:
 Todo el Pirineo Catalán a excepción del Valle de Arán.
LECHE:
 Cruda, originariamente de oveja pero en la actualidad también de vaca.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica, con los bordes redondeados .
 Corteza: de color amarillo con tonos pardos de bodega, lisa y cerosa .
 Pasta: de color blanco hueso, cerrada, compacta y sin ojos .
SENTIDOS:
 Gusto: sabor intenso, ligeramente láctico, muy mantecoso y con regusto pronunciado característico del queso de oveja.
 Aroma: característico de oveja.
Queso de Tupí
TIPO:
 Fermentado y curado.
 Casi todo el Pirineo Catalán.
LECHE:
 Cuajada o queso de oveja, cabra o vaca.
CARACTERISTICAS:
 Forma: se presenta en vasijas de barro con asas.
 Pasta: de color amarillo anaranjado o marrón con grumos .
SENTIDOS:
 Gusto: sabor fuerte, picante, muy graso y persistente al paladar .
 Aroma: se puede apreciar olor a licos o aguardiente si estos son añadidos.
Queso de Rocassot
TIPO:
 Curado.
 Valle del Boi, Lérida.
LECHE:
 Fresca de oveja.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica, forma de rueda .
 Corteza: de color piedra gris, sin mohos por el lavado con sales.
 Pasta: de color amarillo paja con pequeños ojos y mantecosa .
SENTIDOS:
 Gusto: sabor a leche fresca, hierbas y toque a setas y frutos secos .
 Aroma: recuerdos a tomillo y romero.
Queso de Uff
TIPO:
 Oreado.
 Gerona.
LECHE:
 Cruda de cabra.
CARACTERISTICAS:
 Peso: 1 kilogramo .
 Corteza: semidura de color amarillo y lavada por cerveza.
 Pasta: blanda cohesiva y cremosa .
 Tiempo de maduración: mes y medio .
SENTIDOS:
 Gusto: ligeramente ácido con toques afrutados.
Aroma: a cerveza por los lavados, con notas torrefactas u compactas.
EXTREMADURA
Queso Acehuche
Queso Sierra de Gata
Queso Ibores DOP
Queso La Vera
Queso Barros
Torta del Casar DOP
Torta de la Serna DOP

Queso de Acehuche
TIPO:
 Desarrollado, de tierno a curado.
 Cáceres.
LECHE:
 Cruda de cabra (también se puede fabricar con leche de oveja).
CARACTERISTICAS:
 Corteza: lavada y un poco rugosa.
 Pasta: amarillenta, prensada y sin pequeños ojos.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor algo ácido y picante.
 Aroma: intenso .
Queso de la Sierra de Gata
TIPO:
 Madurado, de tierno a curado.
 Sierra de Gata y Las Hurdes.
LECHE
 De cabra.
CARACTERISTICAS:
 Peso: entre 800 gramos y 1 kilogramo.
 Corteza: lisa pero rugosa, oscura y aceitosa por el lavado con borras .
 Pasta: de color blanco amarillento, el interior es compacto y puede presentar algunos agujeros irregulares si está elaborado con
leche pasteurizada.
 Tiempo de maduración: no definida.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor fuerte y pronunciado, nada ácido y ligeramente picante, con pos gustos a frutos secos .
 Aroma: intenso a cabra.
Queso de los Ibores
TIPO:
 Madurado, oreado a semicurado.
 Comarcas de Ibor, Viluercas y Trujillo.
LECHE:
 Cruda y entera de cabra.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica. .
 Peso: entre 500 gramos y 1´5 kilogramos.
 Corteza: lisa y semidura, gris la corteza natural, ocre en la variedad aceitada y rojo anaranjado en los quesos pimentados .
 Pasta: de color marfil, blanda, suave y mantecosa , con ojos repartidos de forma desigual.
 Tiempo de maduración: Entre 1 y 3 meses.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor franco, húmedo y mantecoso, con matices picantes y ácidos .
 Aroma: según el tipo puede tener aroma a aceite o pimentón.
Queso de la Vera
TIPO:
 Fresco o madurado, de oreado a semicurado.
 La Vera , Cáceres.
LECHE:
 De cabra.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica, con caras planas .
 Peso: desde los 500 gramos al 1´5 kilogramos.
 Corteza: de color amarillo pálido y con rugosidades .
 Pasta: de color marfil, blanda, suave y mantecosa. .
SENTIDOS:
 Gusto: sabor generoso, algo ácido y con un punto salado .
 Aroma: láctico.
Torta de Barros
TIPO:
 Madurado, de pasta blanda.
 Villafranca de los Barros, Badajoz.
LECHE:
 Cruda de oveja.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica y aplanada, en forma de torta .
 Peso:1 kilogramo .
 Corteza: fina, quebradiza y de color ocre .
 Pasta: blanda y cremosa, de color blanco marfil intenso .
 Tiempo de maduración: superior a 60 días .
SENTIDOS:
 Gusto: sabores a hierbas y regusto amargo .
 Aroma: suave.
Torta del Casar DOP
TIPO:
 De tierno a semicurado, de pasta blanda.
 Casar, Cáceres.
LECHE:
 Cruda y entera de oveja.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica, en forma de torta.
 Peso:1 kilogramo .
 Corteza: ligera y fina, semidura, con las marcas del cañizo y del cincho de esparto .
 Pasta: blanca o amarilla, muy cremosa y puede llegar a derramarse por las grietas de la corteza.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor intenso y desarrollado, con un toque algo amargo y agrio .
Torta de la Serna DOP
TIPO:
 Madurado, de pasta blanda.
 Comarca de La Serna, Badajoz.
LECHE:
 Cruda de oveja.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica, en formad de torta.
 Corteza: semidura, de color amarillo y ocre, con caras lisas o marcadas por la pleita y el cincho de esparto.
 Pasta: blanda y cremosa .
 Tiempo de maduración: 8 semanas .
SENTIDOS:
 Gusto: fuerte, algo picante y amargo.
GALICIA Queso de Arzúa DOP
Queso Cebreiro DOP
Queso Nabiza
Queso San Simón da Costa DOP
Queso de Tetilla DOP
Queso Patelo
Queso de Arzúa DOP
TIPO:
 Tierno, semicurado.
 Elaborado en toda Galicia, principalmente Lugo y La Coruña.
LECHE:
 Pasteurizada o cruda de vaca.
CARACTERISTICAS:
 Corteza: lisa, cerosa y de color amarillo.
 Pasta: de color blanco marfil, cremosa y sin ojos.
SENTIDOS:
 Gusto: Suave y graso al paladar. Amargos los de invierno y con un punto seco y agrio los de verano.
 Aroma: . Olor lácteo y con recuerdos a mantequilla.
Queso Cebreiro DOP
TIPO:
 Madurado, de tierno a curado.
 Elaborado en Comarca de Cebreiro, Lugo.
LECHE:
 Pasteurizada de vaca y de cabra.
CARACTERISTICAS:
 Forma: similar a un hongo, redondo, alto y achatado por arriba.
 Corteza: casi inexistente, blanca en los tierno y verde azulada en los más curados.
 Pasta: de color blanco, semiblanda, sin ojos y untuosa.
 Tiempo de maduración: de 3 a 4 días el fresco y 2 meses el curado.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor ácido con un toque amargo
 Aroma: Olor lácteo y con recuerdos a mantequilla.
Queso Nabiza
TIPO:
 Tierno, cremoso.
 Elaborado principalmente Lugo.
LECHE:
 Cruda de vaca.
CARACTERISTICAS:
 Peso: variable.
 Corteza: de color pajizo y dura, cuanto más curado está su corteza es más oscura.
 Pasta: de color marfil y con textura casi líquida.
SENTIDOS:
 Gusto: cremoso, suave, dulzón y mantecoso al paladar.
Queso San Simón da Costa DOP
TIPO:
 Tierno o semicurado.
 Elaborado en Villalba, Lugo.
LECHE:
 Fresca de vaca.
CARACTERISTICAS:
 Forma: similar a una pera, rematado con un pezón en su vértice.
 Peso: de 1 a 2 kilogramos el normal y de 150 a 300 gramos el pqueño.
 Corteza: lisa, brillante y de color pardo.
 Pasta: blanca o amarilla pálida según curación, elástica y sin ojos o con ojos muy pequeños.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor suave, poco graso y nada salado, ligeramente ácido, picante
 Aroma: olor a abedul.
Queso de Tetilla DOP
TIPO:
 Madurado de tierno a semicurado.
 Elaborado en La Curuña.
LECHE:
 Leche de vaca.
CARACTERISTICAS:
 Forma: convexo-cónica
 Peso: de 0,5 a 1,5 Kilogramos.
 Corteza: de color amarillo pajizo natural y fina y elástica
 Pasta: de color blanco marfil, blanda cremosa y uniforme, con pocos ojos y regularmente repartidos
SENTIDOS:
 Gusto: sabor es lácteo, mantecoso, ligeramente ácido y salado.
 Aroma: Su olor es suave ligeramente ácido.
Queso Patelo
TIPO:
 Tierno, semicurado.
 Elaborado principalmente Lugo.
LECHE:
 Cruda de vaca.
CARACTERISTICAS:
 Forma: disco.
 Peso: variable.
 Corteza: lisa, fina y de color amarillo
 Pasta: de color blanco marfil, uniforme, compacta, elástica y con pequeños ojos.
 Tiempo de maduración: 20 dias.
SENTIDOS:
 Gusto: suave, Sabor predominante a manteca, con notas a vainilla y frutos secos. Muy agradable.
LA RIOJA
Queso Camerano DOP

Queso Camerano
TIPO:
 Fresco y madurado, de tierno a curado.
 Sierra de los Cameros.
LECHE:
 Cruda o pasteurizada de cabra.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica y aplanada .
 Peso: de 200 gramos a 1´2 kilogramos .
 Corteza: sin corteza definida, la superficie está marcada por el trenzado de los moldes de mimbre y presenta mohos externos de
color blanco verdoso.
 Pasta: de color blanco intenso a marfil, sin ojos .
 Tiempo de maduración: desde 30 días hasta los 75 días .
SENTIDOS:
 Gusto: sabor desarrollado, ácido y dulzón, algo picante al final.
 Aroma: olor a moho y bodega.
MADRID
Queso de cabezuela
Queso de Campo Real
Queso Lingote Cremoso
Queso Al Moho Blanco

Queso de cabezuela
TIPO:
 Curado, semicurado.
 Elaborado en toda Sierra de Guadarrama.
LECHE:
 Pasteurizada o cruda de vaca.
CARACTERISTICAS:
 Peso: desde los 500 gramos a 1 kilogramo.
 Corteza: de color blanco, comestible, áspera y rugosa
 Pasta: blanca y levemente beige en los bordes, firme, uniforme, sin ojos. Posee textura arenosa y humedad media.
 Tiempo de maduración: de 45 días a 6 meses.
SENTIDOS:
 Gusto: intenso, ligeramente salado y muy agradable al paladar, con una ligera acidez suave al final.
Queso de Campo Real
TIPO:
 Madurado.
 Elaborado en Campo Real.
LECHE:
 Pasteurizada de oveja.
CARACTERISTICAS:
 Peso: 3 kilogramos
 Corteza: amarilla, dura y aceitosa. Lleva grabada la característica flor.
 Pasta: de color amarillo, de textura semidura y elástica, con pequeños ojos.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor equilibrado, dulce y con un toque de acidez.
 Aroma: olor fresco con recuerdos a caramelo.
Queso Lingote Cremoso
TIPO:
 Tierno.
 Elaborado principalmente Sierra de Guadarrama.
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Forma: de lingote.
 Corteza: de color blanco, comestible y enmohecida.
 Pasta: de color blanco marfil, blanda, cremosa y untuosa.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor ligeramente ácido y salado con retrogusto.
 Aroma: En los quesos más curados existe un ligero olor a amoniaco.
Queso Moho Blanco
TIPO:
 Tierno o semicurado.
 Este queso lo elabora la empresa Suerte Ampanera, ubicada en Colmenar Viejo,
Madrid.
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Corteza: de color blanco, enmohecida y con marcas del molde.
 Pasta: de color blanco, uniforme y con gran cantidad de ojos. Textura elástica y cremosa.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor suave, agradable en boca y algo salino.
 Aroma: olor a pastizal y hierbas aromáticas.

MURCIA
Queso Caña de Cabra
Queso Curado del Mar Menor a la Almendra
Queso de Murcia. DOP
Queso de Murcia al Vino. DOP

Queso Caña de Cabra
TIPO:
 Cremoso.
 Jumilla, Murcia.
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Forma: tronco grueso de unos 6 centímetros de diámetro.
 Corteza: color blanco por la capa de moho .
 Pasta: de color marfil con textura cremosa , compacta y sin ojos.
 Tiempo de maduración: 21 días como mínimo.
SENTIDOS:
 Gusto: suave, sedoso, algo salado y con notas cítricas.
 Aroma: olor a crema de limón con algunas notas de hierba y a leche de cabra .
Queso curado del Mar Menor a la Almendra
TIPO:
 Curado.
 Cartagena, Murcia.
LECHE:
 Entera de cabra.
CARACTERISTICAS:
 Peso: desde 500 gramos a 2 kilogramos. .
 Corteza: recubierta de almendras ligeramente enmohecida.
 Pasta: de color marfil con textura blanda, cremosa y sin ojos .
 Tiempo de maduración: de 25 a 45 días.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor intenso, ácido y profundamente mediterráneo.
 Aroma: olor a aceite de oliva y almendras.
Queso de Murcia
TIPO:
 Fresco y curado. DOP
 Murcia.
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Corteza: color blanco intenso y prácticamente inexistente en el fresco y más intensa en el curado. Presenta el grabado de la
pleita.
 Pasta: compacta al corte pero de textura blanda y cremosa, con pocos ojos..
 Tiempo de maduración: 45 días .
SENTIDOS:
 Gusto: sabor fresco, dulzón, mantecoso y algo salado.
 Aroma: suave.
Queso de Murcia al Vino
TIPO:
 De tierno a semicurado.
 Murcia.
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Corteza: lisa, ligera y cerrada, de color granate-rojizo muy peculiar a causa de los baños en vino tinto .
 Pasta: compacta al corte, de textura cremosa y elástica y de color blanco intenso .
SENTIDOS:
 Gusto: suave, dulzón, cremoso y algo ácido.
 Aroma: agradable aroma a vino.
NAVARRA
Requesón Curado
Queso Roncal DOP
Requesón Curado
TIPO:
 Requesón, tierno.
 Valle del Roncal.
LECHE:
 De oveja.
CARACTERISTICAS:
 Forma: de huevo alargado.
 Corteza: amarillenta y algo enmohecida.
 Pasta: de color blanco y granulosa.
 Tiempo de maduración: entre 1 y 3 semanas.
SENTIDOS:
 Gusto: agrio .
 Aroma: lácteo y algo ácido.
Queso Roncal DOP
TIPO:
 Madurado a curado.
 Valle Roncal.
LECHE:
 Cruda de oveja.
CARACTERISTICAS:
 Corteza: de color pardo a pajizo, ligeramente enmohecida .
 Pasta: compacta, de color marfil tirando a amarillo pálido, salpicada de pequeños poros .
 Tiempo de maduración: No inferior a 4 meses desde el fin del salado.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor recio, pronunciado algo picante y mantecoso al paladar.
NAVARRA Y PAIS VASCO
Queso Idiazábal DOP
Queso Gaztazarra
Queso Idiazábal DOP
TIPO:
 Todo País Vasco y Noroeste de Navarra.
LECHE:
 Entera y cruda de oveja.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica y algo abombada.
 Corteza: lisa, cerosa, de color amarillo en los quesos sin ahumar y más ocre en los ahumados .
 Pasta: compacta, de textura cremosa y elástica, con un color variable que va desde el marfil hasta el amarillo pajizo. Puede
presentar pequeños ojos irregulares.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor fuerte y pronunciado, mantecosos y persistente .
 Aroma: el ahumado posee olor a humo y a hierbas montañesas.
Queso Gaztazarra
TIPO:
 Fresco.
 País Vasco y Norte de Navarra.
LECHE:
 Cruda de oveja.
CARACTERISTICAS:
 Forma: sin forma definida, se presenta en recipientes de barro de distintas formas y tamaño.
 Pasta: masa pastosa y untuosa, de color beige o marrón oscuro en los quesos muy curados.
SENTIDOS:
 Gusto: sabor fuerte y picante, que puede ser agresivo al paladar. A veces se añade Pacharán durante la fermentación para
suavizar la textura y conferirle un aroma alcohólico.
 Aroma: olor intenso a queso viejo.
PAIS VASCO
Queso Mahala
Queso Mahala
TIPO:
 Tierno.
 Guipúzcoa.
LECHE:
CARACTERISTICAS:
 Peso: de 550 gramos hasta 1´8 kilogramos.
 Corteza: color marfil y muy fina.
 Pasta: de color marfil, cremosa, elástica, blanda y sin ojos .
 Tiempo de maduración: de 15 a 45 días .
SENTIDOS:
 Gusto: sabor suave y tierno.
 Aroma: con recuerdos a leche.
VALENCIA
Queso Lazo Blanco
Queso Catí Crudo de Oveja
Queso Cassoleta
Queso Servilleta
Queso de la Nucía-Pastel
Queso Tronchón
Queso Espadán
Queso Lazo Blanco
TIPO:
 Curado, semicurado.
 Este queso lo elabora la empresa Quesos y Postres del Niño en La
Vall d'Uixó, Castellón.
LECHE:
 Pasteurizada de cabras.
CARACTERISTICAS:
 Forma: debe su forma al paño que lo envuelve en su proceso de elaboración.
 Peso: desde los 500 gramos a 1 kilogramo.
 Corteza: es globosa, con los bordes redondeados y las estrías radiadas marcadas, debido al anudado de la tela; está cubierta por
una fina capa de moho blanco comestible (el Penicillium candidum es el encargado de fomentar el crecimiento de este
florecimiento en la corteza, que es comestible, inofensivo y sin sabor.
 Pasta: de color blanco marfil.
 Tiempo de maduración: De 2 a 3 semanas
SENTIDOS:
 Gusto: suave y agradable, de textura blanda y sabor lechoso, algo salado.
 Aroma: desprende un encantador aroma a musgo.
Queso Catí Crudo de Oveja
TIPO:
 Madurado.
 Elaborado en la Quesería Catí, provincia de Castellón, Comunidad
Valenciana.
LECHE:
 Procedente de los rebaños de los ganaderos.
CARACTERISTICAS:
 Forma: cilíndrica típica tradicional del Maestrazgo. Las caras se presentan hendidas a modo de volcán. En el caso de que sólo una
de ellas se presente hendida, la otra cara se curva convexamente.
 Peso: dos formatos el pequeño de 500 gr. y el mayor de 1,2 kg.
 Corteza: está grabada con bonitos motivos florales o simbólicos. En el caso de este queso la corteza es amarilla lisa y cerosa.
 Pasta: es semidura, amarillenta al corte, con pequeños ojos repartidos por la masa. La textura es firme, compacta, laminar en los
más maduros
 Tiempo de maduración: Mínimo 60 días
SENTIDOS:
 Gusto: Intensidad media-alta. Paso en boca muy largo. Toques a cereales y frutos secos. Regusto picante, persistente sin llegar a
ser agresivo.
 Aroma: Aroma característico a leche de oveja evolucionada.
Queso Cassoleta
TIPO:
 Tierno, fresco.
 Elaborado principalmente Valencia y Castellón.
LECHE:
 Pasteurizada de cabra, de vaca o sus mezclas.
CARACTERISTICAS:
 Forma: es similar a un tronchón pequeño, obtenido por el molde típico (cassoleta) de madera o de plástico, que le confiere por
la cara superior su forma típica de volcán.
 Peso: El peso es muy pequeño y no sobrepasa el kilo.
 Corteza: queso fresco sin corteza.
 Pasta: de color blanco, de pasta compactada blanda.
 Tiempo de maduración: No requiere
SENTIDOS:
 Gusto: El sabor es lechoso, graso, ligeramente ácido, dulzón y salado, todo a la vez, y con mucha humedad
Queso Servilleta
TIPO:
 Este queso lo elabora en Valencia en las comarcas de La Costera y el Alt
Vinalopó.
LECHE:
 Leche natural de cabra pasteurizada.
CARACTERISTICAS:
 Forma: formato parecido al queso de Maó, con todas las aristas bien redondeadas y la cara superior
grabada con las estrías de la tela utilizada como molde, que deja un pequeño pezón característico
en el centro de la cara.
 Peso: tamaño es pequeño, entre medio kilo y dos kilos de peso.
 Corteza: el tierno tiene la corteza lisa, cerosa y amarillenta
 Pasta: compacto, cerrado, con alguna cavidad de origen mecánico y color blanco intenso a marfil.
 Tiempo de maduración: Máximo 2 meses (el madurado
SENTIDOS:
 Gusto: sabor suave y agradable al paladar.
Queso de la Nucía-Pastel
TIPO:

 Tierno, fresco.
 Elaborado principalmente en la pequeña localidad alicantina, La Nucia.
LECHE:
 Parcialmente desnatada y pasteurizada de cabra, de oveja o sus mezclas.
CARACTERISTICAS:
 Forma: El origen de la forma tan peculiar de este queso se debe al ingenio de un quesero artesanal de La Nucia, que empleaba
hueveras como moldes de escurrido. Troncocónica.
 Peso: El peso es muy pequeño.
 Corteza: queso fresco sin corteza.
 Pasta: de color blanco, interior es continuo, gelatinoso, sin ojos, de textura blanda y algo elástica.
 Tiempo de maduración: No requiere
SENTIDOS:
 Gusto: suave y lechoso al sabor, resulta fundente y nada salado para el paladar.
Queso Tronchón
TIPO:
 Madurado de tierno a curado.
 Este queso lo elabora en Almedijar, localidad perteneciente a la provincia de
Castellón, junto al Parque Natural de La Sierra de Espadán
LECHE:
 De oveja, de cabra o de una mezcla de ellas.
CARACTERISTICAS:
 Forma: formato troncocónico tradicional.
 Peso: tamaño es de 1 kilo de peso.
 Corteza: de color oscuro ligeramente grasa debido a su tratamiento con aceite de oliva virgen
 Pasta: es de color blanco-marfil y con ojos diminutos repartidos de manera regular. Textura es algo elástica, posee buena
mantecosidad y una aceptable solubilidad. Su granulosidad es de tipo harinoso.
 Tiempo de maduración: 60 a 90 días en cava
SENTIDOS:
 Gusto: Sabor ligeramente dulce y poco ácido donde se aprecia un ligero amargor con aromas de alcachofa, debido a la acción del
coagulante vegetal. El regusto es marcado, largo y con recuerdos a heno.
 Aroma: Olor que recuerdan a hierbas aromáticas de las que se alimenta el ganado, como la lavanda, el romero, tomillo de
intensidad media, destacando las notas dulces mezclado con los olores caprinas.
Queso Espadán
TIPO:
 Curado.
 Este queso lo elabora en Almedijar, localidad perteneciente a la provincia de
Castellón, junto al Parque Natural de La Sierra de Espadán
LECHE:
 Leche cruda de cabra.
CARACTERISTICAS:
 Forma: formato cilíndrico.
 Peso: tamaño es de 1 kilo de peso.
 Corteza: es oscura y enmohecida, lo que le aporta su olor característico.
 Pasta: pasta es de color blanco nacarado y sin ojos semiblanda. La textura es algo friable pero posee buena solubilidad. Su
granulosidad es de tipo harinoso-fino.
 Tiempo de maduración: de coagulación láctica de 40 a 60 días de maduración.
SENTIDOS:
 Gusto: Sabor ligeramente ácido con regusto persistente donde se aprecia el clásico picor pero arropado con agradables
recuerdos de frutos secos.
 Aroma: aromas herbáceos y de bosque, notas de pimienta fresca entremezclado con los toques caprinos clásicos de la leche
cruda pero siempre en equilibrio.
DISTRIBUCIÓN DE LAS DOP DE ESPAÑA
DIRECCIONES DE LAS DIFERENTES D.O.P D.O. Mantequilla de LÁlt Urgell y La Cerdenya
Consejo Regulador de la D.O MANTEQUILLA DE L'ALT URGELL Y LA
D.O. Casín. CERDANYA
Consejo Regulador de la D.O AFUEGA'L PITU C/ Sant Ermengol, 37 , c.p. 25700, La Seu DÚrgell, Lleida, España
Polígono Industrial Silvota, C/ Peñamayor, parcela 96 , c.p. 33192, Llanera, Tel.: 973350025 Fax: 973352705
Asturias, España
Tel.: 985264200 D.O. Mantequilla de Soria
Consejo Regulador de la D.O MANTEQUILLA DE SORIA
D.O. Cabrales Polígono Industrial Las Casas. Calle C. Parcelas 3-4, c.p. 42005 Soria, España
Consejo Regulador de la D.O CABRALES Tel.: 975231626 Fax: 975231636
Ctra. General, s/n, 33555 Carreña, Asturias, España
Tel.: 985845335 Fax: 985845130 D.O. Picón-Bejes-Tresviso
Consejo Regulador de la D.O PICÓN-BEJES-TRESVISO
D.O. Cebreiro C/ Héroes 2 de mayo, 27, c.p. 39600, Muriedas, Cantabria, España
Consejo Regulador de la D.O CEBREIRO Tel.: 942269855 Fax: 942269856
Avda. de Castilla, 30 , c.p. 27670, Pedrafita do Cebreiro, Lugo, España
Tel.: 982367012 / 982367163 Fax: 982367412 D.O. Queso de Arzúa-Ulloa
Consejo Regulador de la D.O QUESO DE ARZÚA-ULLOA
D.O. Gamonedo Ronda de Pontevedra, 30-1º. , c.p. 15800, Melide, A Coruña, España
Consejo Regulador de la D.O GAMONEDO Tel.: 981507653 Fax: 981507653
La Plaza, s/n , Benia, c.p. 33556, Onís, Asturias, España
Tel.: 985844005 D.O. Queso de Cantabria
Consejo Regulador de la D.O QUESO DE CANTABRIA
D.O. Idiazábal c/ Héroes 2 de mayo, 27, 39600, Muriedas, Cantabria, España
Consejo Regulador de la D.O IDIAZÁBAL Tel.: 942269855 Fax: 942269856
Granja Modelo de Arkaute. Apdo. 46, 01192, Arkaute, Álava, España
Tel.: 902105207 Fax: 945128452 I.G.P. Queso de LÁlt y La Cerdanya
Consejo Regulador de la I.G.P QUESO DE L'ALT URGELL Y LA CERDANYA
D.O. Mahón C/ Sant Ermengol, 37 , 25700, La Seu DÚrgell, Lleida, España
Consejo Regulador de la D.O MAHÓN Tel.: 973350266 Fax: 973352705
CTRA. D'ES GRAU, KM. 0,5.,07700, Mahón, España
Tel.: 971 36 82 60 / 971362295 Fax: 971368260 D.O. Queso de la Serena
+ información Consejo Regulador de la D.O QUESO DE LA SERENA
C/ Reyes Huertas, 14, 06420, Castuera, Badajoz, España
Tel.: 924772114 Fax: 924772114
D.O. Queso Nata de Cantabria
D.O. Queso de Murcia Consejo Regulador de la D.O QUESO NATA DE CANTABRIA
Consejo Regulador de la D.O QUESO DE MURCIA C/ Héroes 2 de mayo, 27, c.p. 39600, Muriedas, Cantabria, España
Avda. de Levante, 53. Entresuelo 9. Edif.Géminis , c.p. 30520, Jumilla, Tel.: 942269855 Fax: 942269856
Murcia, España
Tel.: 968783804 Fax: 968783796 D.O. Queso Palmero
Consejo Regulador de la D.O QUESO PALMERO
D.O. Queso de Murcia al Vino C/ Europa, 3. c.p. 38710, Beña Alta, La Palma, S.C.Tenerife, España
Consejo Regulador de la D.O QUESO DE MURCIA AL VINO Tel.: 922417060 Fax: 922417060
Avda. de Levante, 53. Entresuelo 9. Edif.Géminis , c.p. 30520, Jumilla,
Murcia, España D.O. Queso Tetilla
Tel.: 968783804 Fax: 968783696 Consejo Regulador de la D.O QUESO TETILLA
C/ Rodríguez Viguri, 45-2ºB, 15703, Santiago de Compostela, La Coruña,
I.G.P. Queso de Valdeón España
Consejo Regulador de la I.G.P QUESO DE VALDEÓN Tel.: 981511751 / 981577921 Fax: 981577788
Calle El Cantón, s/n , C.P. 24915, Posada de Valdeón, León, España
Tel.: 987740514 Fax: 987740568 D.O. Queso Zamorano
Consejo Regulador de la D.O QUESO ZAMORANO
DIPUTACIÓN DE ZAMORA. c/ Ramos Carrión, 11, c.p. 49001, Zamora, España
D.O. Queso Ibores Tel.: 980530511 Fax: 980530511
Consejo Regulador de la D.O QUESO IBORES
Mercado Regional de Ganados , c.p. 10200, Trujillo, Cáceres, España D.O. Quesucos de Liébana
Tel.: 927323076 Fax: 927323076 Consejo Regulador de la D.O QUESUCOS DE LIÉBANA
Ramos carrión 11, 49001, Zamora, España
D.O. Queso Majorero Tel.: 980530511 / 980511715 Fax: 980511715
Consejo Regulador de la D.O QUESO MAJORERO
C/ 1º de Mayo nº 59, 35.600, Puerto del Rosario, Fuerteventura, España D.O. Roncal
Tel.: 928532593 Consejo Regulador de la D.O RONCAL
Carretera del Sadar, s/n. Edif. El Sario, 31006, Pamplona, España
Tel.: 948238512 Fax: 948232070
D.O. Queso Manchego
Consejo Regulador de la D.O QUESO MANCHEGO D.O. San Simón Da Costa
Avda. del Vino, s/n, 13300, Valdepeñas, Ciudad Real, España Consejo Regulador de la D.O SAN SIMÓN DA COSTA
Tel.: 926322666 Fax: 926322712 Plaza de la Constitución, 13-1º, Apartado de correos nº 2 , c.p. 27800,
Villalba, Lugo, España
Tel.: 982512250 Fax: 982512850 España
D.O. Torta del Casar Tel.: 927290713 Fax: 927291654
Consejo Regulador de la D.O TORTA DEL CASAR
Avda. de la Constitución, 13, Casar de Caceres, Caceres, España, 10190,
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 Madrid Vicente, Antonio. El libro de los quesos. Madrid: Ediciones del Castillo-Río, 1983.
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 http://quesoslechecruda.wordpress.com/category/quesos-artesanales/
 http://www.fundacioncabrales.com
 http://www.Mercasa. Paseo de la Habana, 180. 28036 Madrid. Tlf. 913 506 489. Fax: 913 504 304 | mercasa@mercasa.es
 http://www.quesosvalencianos.com/es/quesos/queso-de-la-nucia-pastel
 http://www.jdiezarnal.com/quesoscanariasconejero.html
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 http://www.interdelicatessen.com/p_fichatecnicaqueso.asp?codigo=74
 http://servicios.elcorreo.com/gastronomia/delicatessen/delicatessen-queseria-p-remona.html
 http://www.eldiariomontanes.es/20091029/cantabria/queso-ciencia-arte-pero-20091029.html
 http://www.eldiariomontanes.es/v/20100214/region/region-sur/hombres-mastines-lobos-20100214.html
 http://www.rtve.es/alacarta/videos/a-pedir-de-boca/pedir-boca-quesos-cantabria-queso-liebana-queso-picon/1192437/
 http://www.soriashop.com/producto/queso-trufado
 Consorcio de los Quesos Tradicionales de España, S.A. C/ Fraguas, s/n - 28923 Alcorcón (Madrid) Copyright © consorcioquesos.com
 LACTEOS EL PASTOR DEL VALLE S.L. C/ Huerta Alta, 3 (Partido Montanchez) 29120 Alhaurín El Grande - Málaga (España) Teléfonos:(+34) 952 49 03 57 E-mail:
info@elpastordelvalle.com
 Mercado Regional de Ganados  Apartado de Correos nº 67 CP 10.200 Trujillo -Cáceres- España Teléfono y Fax: 34 - 927 32 30 76 quesoibores@quesoibores.org -
www.quesoibores.org
BLOGS
 http://quesosdonpicondecuenca.blogspot.com.es
 ttp://www.lactusquesosyembutidos.blogspot.com.
 http://www.quesosmanchegos.com
 http://www.abaceriaserrana.com/blog/queso-ecologico-la-faya
 http://blog.daviddejorge.com/2011/09/28/queseria-pena-remona/
 http://www.facebook.com/quesosdepido
 http://pidoquesos.blogspot.com
 http://aidergc-quesos.blogspot.com.es/search/label/Queso%20de%20flor
 http://marti-todoquesos.blogspot.com.es/
 http://nuestrosquesos.blogspot.com.es/search/label/Quesos%20por%20Provincias
 http://www.intereconomia.com/blog/pepin-y-puchin/cuarenta-quesos-asturianos-y-sus-cuarenta-recetas-20110922

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2. LOS QUESOS, DISTRIBUCIÓN.

3. DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA (DOP) EUROPA.

4. DERIVADOS LÁCTEOS: LA LECHE

5. OTROS DERIVADOS LÁCTEOS:

6. FICHAS DE LOS QUESOS POR CCAA.

7. DISTRIBUCION DE LAS DOP DE ESPAÑA.

8. DIRECCIONES DE LAS DOP DE ESPAÑA.

10. WEBS DE INTERES.

11. BLOGS DE INTERES.

Capri Lavande Afinado

 Madurado, semicurado o curado.

 Fresco, surado y semicurado.

Queso de Teruel IGP*

Queso de Albarracín Queso Gigante de Guara

Queso Ansó hecho Queso Meleses

Queso Artesanal de la Litera Queso Mont Sec

Queso de Benasque Queso Patacabra

Queso Cabriola Queso San Pelegrín

Queso Capricho de Guara Queso del Rio Vero

Queso Flor de Guara Queso Sierra de Sevil

Queso Flor de Tauste

 Semicurado o curado (Oveja) y semicurado (Cabra). IGP

 Madurado, de semicurado a curado.

 Tierno, semicurado y curado.

 Madurado de semicurado a curado.

 Tierno, suave y curado.

 Queso afinado de pasta blanda.

 Sierra y Cañones de Guara, Huesca.

 Pasta blanda. Otra variedad es el Queso de Rio Vero de Moho Azúl.

Abredo Los oscos

Afuega´l Pitu Atroncao DOP Valle del Narcea

Beyos IGP La peral

Cabrales DOP Varé

Canal de Ciercos Ovín

Casin DOP La peña

Cuevas del Mar Ahumado de Pria

Urbiés Peñamellera Alta

Casín Monje Picón

Gamonedo / Gamoneu DOP Cueva de Llonín

 Queso suave y bastante cremoso, muy elástico, funde muy bien.

 Semiduro a duro, según edad.

 Fuerte, ligeramente ácido.

 Semi-duro, corteza natural, arrugada con moho blanco fino.

 Semiduro, de pasta azul.

 Blando a semicurado, de graso a extragraso.

 Curado, de semigraso a graso.

 Duro o semiduro, curado.

 Semiblando. También se comercializa una variedad con nueces.

 Semiduro, de pasta azul.

 Semiblando ahumado a base de leña.

 Blando, suave y cremoso-mantecoso.

 Blando, aunque la fuerza de la leche entera utilizada permite su

 Blando y semiblando (según la variedad, el fresco o el curado).

Queso Mahón DOP

 Semirucrado. Mua natural y Mua camomila.

Queso Flor de Guía

Queso Flor de Valsequillo

Queso de Gran Canaria

Queso de Pimentón Arico

 Madurado, oreado o tierno.

 Sur de Gran Canaria

 De tierno a muy curado.