PERFIL SOCIAL Y AMBIENTAL DEL PROYECTO SOSTENIBLE

1. FICHA RESUMEN DEL PROYECTO:

NOMBRE DEL PROYECTO:

Cacao Mágico

Ubicación: Planta de elaboración de productos derivados del

cacao:
Cartagena / Bolívar
Finca Agrícola de Cacao:

Organización (es) responsable (s) de Carina Delgado

la ejecución del proyecto:
María Fernanda Blanco

Sergio

Número de familias participantes: Produce 130 puestos de trabajo, 45% de los

cuales son para madres cabeza de familia.
(Directamente involucradas en el
proyecto)

Resumen del proyecto: Actualmente Colombia es uno de los países

que le está apostando al emprendimiento de las
zonas rurales del país, el terreno de la costa
caribe colombiana es apto para la siembra de la
semilla y la planta como tal del cacao, para la
elaboración de productos de sus derivados y la
comercialización en los mercados nacionales.

El proyecto Cacao Mágico se diseñó desde el

punto de vista comercial y social como un
proyecto sostenible, con el cual se beneficiaran
muchas familias y la economía social.

El proyecto fomenta la empleabilidad, el

sostenimiento y el desarrollo económico,
teniendo en cuenta el cumplimiento de los
aspectos sociales y ambientales.

2. Antecedentes:

La federación Nacional de Cacaoteros y el Fondo Nacional de Cacao (2013), afirman

que desde la creación de la federación Nacional de Cacaoteros en 1962 ha venido
fomentado el cultivo del cacao con un criterio de sostenibilidad, el cual implica que no solo
se buscan los beneficios económicos y sociales para el cacao cultor, sino además una
calidad de vida digna y la preservación del medio ambiente como base fundamental para
alcanzar un desarrollo integral. Por lo que a partir de ese momento se han realizado
iniciativas y propuestas que permiten la garantía y el cumplimiento de la calidad ambiental
y sostenible en el uso de recursos naturales.

Coexiste un presupuesto realizado especialmente para el desarrollo de un proyecto

ambiental, con el que se ha logrado capacitar a personal técnico de la FNC, cultivador y
productor. También, se realizó una guía ambiental para el cultivo del cacao, cuya guía la
estableció el Ministro de Agricultura y Desarrollo Territorial y los gremios de la
producción mediante la resolución No. 1023 del 28 de julio de 2005, las cuales son
instrumentos de autogestión y autorregulación.

Las guías ambientales para el Ministerio de Ambiente Vivienda y Desarrollo Territorial son
documentos técnicos e instrumentos de autogestión y autorregulación del sector productivo,
consulta y referencia de carácter conceptual y metodológico tanto para las autoridades
ambientales, como para la ejecución o el desarrollo de proyectos, obras o actividades. (Res.
1023/julio 2005).

Dichas guías deben ser tenidas en cuenta como apoyo para las prácticas de las acciones de
los cultivadores de cacao, con el propósito de que las acciones respondan cada día más al
beneficio de la sostenibilidad.

3. Descripción del proyecto

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

(Caracterización del producto industrial)

NOMBRE DEL PRODUCTO Theobroma cacao

 El cacao tiene una corteza rugosa de casi 4 cm de espesor. La
corteza esta rellena de una pulpa rosada viscosa dulce y
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO comestible. Sus granos o habas del cacao tienen la forma de judías
(dos partes y un germen rodeado de una envoltura rica en tanino
y su sabor en bruto es muy amargo.

USUARIOS POTENCIALES DEL Nacional de Chocolates, Compañía Colombiana de

PRODUCTO Cacao (CCC) y EE UU

Producto rentable / Tiene beneficios ambientales y

VENTAJAS Y BENEFICIOS sociales/ altamente competitivo/ Alternativa
novedosa de inversion.

De todas las divisiones que se suelen hacer

del cacao, las más comunes son: cacao Criollo,
Forastero y Trinitario.

Los granos de cacao se distinguen por composición

química compleja. Se compone de: agua, grasa,
proteína, hidratos de carbono, alcaloides, taninos,
CARÁCTERÍSTICAS FÍSICAS, colorantes, compuestos aromáticos, ácidos
QUÍMICAS, ORGANOLÉPTICAS orgánicos, fibra, vitaminas, sustancias mineralesa.
MICROBIOLÓGICAS

Peso molecular o Masa molecular de cacao es 70,91

kg, densidad de 1400 kg/m3, Punto de fusión de
cacao es 172,15 K, Punto de ebullición de cacao es
238,55 K
 Los granos de cacao contienen manteca de cacao,
proteínas, celulosa, almidón y pentosanos, taninos,
agua, oligoelementos y sales, ácidos orgánicos y
esencias, teobromina, azucares, cafeína. Además de
estas sustancias, también contiene sustancias tales
como la dopamina, serotonina (neurotransmisores),
epicatequina, polifenoles (antioxidantes), triptófano
(esencial para la liberación del neurotransmisor
serotonina), flavonoides

INGREDIENTES Theobroma cacao

El ciclo de vida biológica del cacao dura más de cien

años pero su vida económica normalmente no pasa
VIDA ÚTIL de 40 años.

90 jornales para establecimiento y 101 jornales para

MANO DE OBRA REQUERIDA
el mantenimiento en un año

El Cacao deberá ser comercializado en envases que

aseguren la protección del producto contra la acción
de agentes externos que puedan alterar sus
características químicas o físicas, y que puedan
CONDICIONES DE EMPAQUE Y
resistir las condiciones de manejo, transporte y
EMBALAJE
almacenamiento. Y se hace en Foiles de aluminio
blando (soporta cambios climáticos, mantiene el
sabor natural y es 100% reciclable); sacos de fibra
natural y sacos de fique

REQUISITOS MÍNIMOS Y/O
NORMATIVIDAD - INVIMA si es
el caso - BPM - BPA, laboral,
entre otros. Relacionados con el
proceso industrial (tecnología -
maquinaria y equipos especiales
y específicos).
4. Justificación
Es una inversión diferente a los activos tradicionales del mercado de capitales, con
una rentabilidad esperada atractiva y que no está correlacionada con otros mercados.
Se logra mayor inversión para el campo a un escala mayor, con un modelo que no
solo beneficia al gran capital sino buscando que los campesinos se beneficien de ese
desarrollo.
5. Objetivos
Objetivo general:
Proceso industrial: Revisión de la maduración,
recolección, separación de granos y vainas,
fermentación (en acido o alcohol) en caja de madera
0.5 por 0.6 metros, se cubre los granos con hojas de
plátano por 48 horas sin que les entre aire, se secan
en las cajas para reducir el nivel de humedad, luego
se envuelven en sacos para su añejamiento en un
procedo de 3 días a un año, por último se almacena
evitando la entrada de oxígeno para su venta.
NORMA INVIMA: El cacao es un alimento de alto
consumo que puede contener cantidades
considerables de metales pesados, que podrían
afectar la salud del consumidor por ello el INVIMA
realiza monitoreos para identificar presencia del
metal Cadmio y cuantificar la cantidad de metal
presente en los derivados del cacao en la producción
nacional del país. Siembra: Preparación del terreno,
semilla, abonado, fertilizantes,
agroquímicos, compra de insumos.
- Adquisición de Maquinaria y Equipos: Tractores,
Combinadas, Secadoras portátiles, Motobombas,
Equipos y sistemas de riego drenaje y obras civiles
para riego y control de inundaciones, Braselio y
equipo de riego por pivote central y movible,
Niveladora – Land Plane, Sembradora – Abonadora,
Zanjadora Rotativa, Equipo Laser, Cincel vibratorio,
Rastra y Rastrillo de nivel, Pala niveladora,
Transplantadora, Desbrozadora, Rolo faca,
Enfardador de tamo, Fumigadora con motor y
aguilones, Encaladora, Clorofilómetro, Penetrómetro,
Tensiómetro, Equipo para aplicación fertilizantes e
insumos, Banderillero satelital, Piloto automático,
GPS, Monitor rendimiento cosechadora, Equipos de
nivelación de suelo por sistemas Georeferenciados
- Infraestructura: Bodegas, campamentos para los
trabajadores
- Asistencia Técnica.
 Identificar los métodos para determinar la viabilidad del proyecto sostenible,
utilizando los conceptos aprendidos sobre sostenibilidad, pertinentes a cada uno de
los aspectos económico, ambiental y sociales, como ejes centrales del desarrollo
sostenible.

Determinar viabilidad del proyecto sostenible Cacao Mágico

Implementar métodos para evaluación del proyecto sostenible Caco Mágico

6. Actividades del proyecto propuesto

1. Preparación del terreno con maquinarias y obreros.

2. Compra de la semilla del Cacao para la siembra.
3. Compra de la planta del cacao para siembra (árbol).
4. Regado y abonado de la siembra.
5. Procesos de recolección de la cosecha.
6. Procesos de pos cosecha.
7. Elaboración de productos derivados del Cacao.
8. Empaque de los productos.
9. Comercialización de los productos al mercado (Tiendas y supermercados) y a
nuestro principal comprado Nacional de chocolates

7. Planes Operativos.
7.1 Gestión de sostenibilidad ambiental

Se realizan todas las gestiones de los aspectos ambientales como requisito ineludible
de la norma ISO 14001 para el cumplimiento de la sostenibilidad ambiental del proyecto
Cacao Mágico y garantizar el cumplimiento de los requerimientos exigidos para proyectos
sostenibles. Se tienen en cuenta las normas de las buenas prácticas ambientales, las cuales
también son fundamentales para evaluar y garantizar el cumplimiento y calidad de los
procesos que se realizan con todos los elementos y herramientas que se utilizan, para evitar
posibles riesgos, se tiene en cuenta el instrumento guía para la autogestión y autorregulación
como referencia de carácter conceptual y metodológico tanto para las autoridades
ambientales, como para la ejecución o el desarrollo de proyectos.

Desde el punto de vista ambiental se puede decir que el cacao es un cultivo

verdaderamente amigable con el medio ambiente; porque preserva la biodiversidad,
conservar o propiciar un microclima favorable, aumentar la productividad vegetal y animal,
diversificar la producción, integrar la producción forestal con la agropecuaria, disminuir los
riesgos del agricultor, mitigar los efectos perjudiciales del sol, el viento y la lluvia sobre los
suelos, combinar lo mejor del saber tradicional con los conocimientos modernos, asegurar la
sostenibilidad a través de la intensificación apropiada en el uso de la tierra, mejorar el
reciclaje de nutrientes, proteger a suelo contra la erosión, influenciar positivamente el manejo
de las plagas, disminuir la competencia con el cultivo, utilizar especies multi propósito y
persistentes, favorecer la regeneración rápida de hojas, propiciar la alta producción de
hojarasca, mejorar la Fijación de Nitrógeno, crear un ambiente favorable al crecimiento de
un sistema radical fuerte, proveer alimentos, materias primas, combustibles, forrajes y
favorecer la biodiversidad, etc. (FNC y FNC, 2013)

7.1 Gestión de sostenibilidad social

Las gestiones de aspectos sostenibles sociales forman parte fundamental de los requisitos
que debe cumplir un proyecto sostenible como lo es Cacao Mágico, el cumplimiento de los
requisitos solicitados por la norma ISO 26000 son necesarios para contribuir al desarrollo
social y sostenible a nivel local y nacional.

El Desarrollo Sostenible entonces va en función de tres grandes dimensiones u

objetivos; el ambiental, el social y el económico, con los que se busca lograr un
crecimiento económico, generando una equidad social y económica y una
sustentabilidad ambiental en todo el proceso, en nuestro caso durante el
establecimiento, levante y manejo de un cultivo de cacao (FNC y FNC, 2013)

El cultivo de cacao ha contribuido significativamente en la sociedad porque es una fuente

de empleo en las zonas donde se vive la pobreza y vulnerabilidad, cuyos empleos se fomenta
de forma directa e indirecta, lo que permite una fácil oportunidad laboral.

8. Costos del proyecto

COSTOS FIJOS
ARREGLO RIERRA TRACTOR $ 6.000.000
OPERARIOS DE PRODUCCION 3 $ 49.381.668
INSUMOS $ 10.000.000
TOTAL $ 65.381.668

COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION

EMPAQUE CACAO $ 6.000.000
TOTAL $ 6.000.000
 GASTOS FIJOS
ADMINISTRATIVOS:
GERENTE $ 23.688.000
SECRETARIA $ 16.452.000
CONTADOR $ 19.584.000
SERVICIOS PUBLICOS LUZ Y AGUA $ 1.000.000
ARRENDAMIENTOS OFICINAS Y BODEGA $ 14.000.000
ELEMENTOS DE ASEO $ 1.000.000
GASTOS DE MANTENIMIENTOS MAQUINARIA $ 3.000.000
PAPELERIA $ 500.000
TOTAL $ 79.224.000

VENTAS
VENDEDORES: 32.921.112
SERVICIOS DE TRANSPORTES $ 4.000.000
TOTAL $ 36.921.112

$
TOTAL GASTO 116.145.112

https://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/por-que-invertir-en-cacao-es-
una-nueva-alternativa/268522

https://www.fedecacao.com.co/portal/images/recourses/pub_doctecnicos/fedecacao-pub-
doc_05B.pdf