1.

INTRODUION

Hace más de 20 años empezó esta deliciosa historia. En la segunda

cuadra de la avenida España SASASASA decidió abrir una
sanguchería, un lugar para llegar a comer, a relajarse, a disfrutar. Poco
a poco se hizo muy conocida entre las personas por lo cual se fue
ampliando hasta crear un centro de comida rápida, Hoy se sigue con la
misma tradición, la misma sazón

Rei te hará viajar con sus sabores y te muestra la diversidad de sabores,

desarrolla 7 tipos distintos de sánguches acompañados unas
inigualables papas fritas que complementan de forma perfecta tu
elección.

- Se encuentra ubicado en la avenida España 225 del distrito de Alto

Sela Alegre de la ciudad de Arequipa
2.- DETALLE DE OSTOS E INSUMOS

ACTIVO FIJO COSTO UNITARIO UNIDADES COSTO TOTAL

Lavadero S/. 1100.00 1 S/. 1100.00
Freidora S/. 1500 1 S/. 1500.00
Sartén teflón S/. 95.00 1 S/. 95.00
Caja registradora S/. 1200.00 1 S/. 1200.00
Envases de salsas S/. 4.00 12 S/. 48.00
Bandeja papas S/. 20.00 1 S/. 20.00
fritas
Tenazas S/. 10.00 2 S/. 20.00
Tacho de basura S/. 25.00 1 S/. 25.00
Recogedor S/. 10.00 1 S/. 10.00
Cuchillos S/. 15.00 3 S/. 45.00
Rallador de queso S/. 10.00 1 S/. 10.00
Tabla para picar S/. 35.00 2 S/. 70.00
salero S/. 7.00 1 S/. 7.00
Mandil S/. 15.00 1 S/. 15.00
Sillas y mesas S/. 250.00 10 S/. 2500.00
Tv S/. 1500 1 S/. 1500.00
TOTAL S/. 8165.00
 3.- MATERIA PRIMA

3.1. MATERIA PRIMA POR DIA

MATERIA PRIMA Unidad de Cantidad Precio unidad Precio total

medida

Pollo Kilogramos 6 S/. 9.00 S/. 54.00

Res Kilogramos 5 S/. 15.00 S/. 75.00

Orizo Unidad 50 S/. 1.00 S/. 50.00
Pan Unidad 75 S/. 0.30 S/. 22.50

Tomate Kilogramo 12 S/. 1.80 S/. 5.40

Lechuga Unidad 15 S/. 0.90 S/. 10.80
Papa Kilogramos 15 S/. 1.20 S/. 18.00
Queso Kilogramo 1.5 S/. 10.00 S/. 15.00
Aceite Litro 6 S/. 3.75 S/. 22.50
Kétchup Litro 1 S/. 3.10 S/. 3.10

Mostaza Litro 1 S/. 3.00 S/. 3.00

Mayonesa Litro 1 S/. 4.50 S/. 4.50
Sal Gramos 500 S/. 1.00 S/. 0.50
Pimienta Gramos 60 S/. 2.20 S/. 2.20
Orégano Gramos 30 S/. 2.50 S/. 2.50

Total costo S/. 289.00

variable mensual
 3.2. MATERIA PRIMA POR MES

MATERIA PRIMA Unidad de Cantidad Precio unidad Precio total

medida

Pollo Kg 156 S/. 9.00 S/. 1404.00

Res Kilogramos 130 S/. 15.00 S/. 1950.00
Orizo Unidad 1300 S/. 1.00 S/. 1300.00
Pan Unidad 650 S/. 0.30 S/. 585.00
Tomate Kg 26 S/. 1.80 S/. 117.00
Lechuga Unidad 156 S/. 0.90 S/. 280.80
Papa Kg 214.5 S/. 1.20 S/. 468.00
Queso kilogramo 39 S/. 10.00 S/. 390.00
Aceite Litro 156 S/. 3.75 S/. 585.00
Kétchup Litro 26 S/. 3.10 S/. 80.60
Mostaza Litro 26 S/. 3.00 S/. 78.00
Mayonesa Litro 26 S/. 4.50 S/. 117.00
Sal Kilo 2.1 S/. 1.00 S/. 23.00
Pimienta Gramo 585 S/. 57.20 S/. 57.20
Orégano Gramo 780 S/. 65.00 S/. 65.00
Total costo S/. 7’499.60
variable mensual
4. PRODUTOS

4.1. PRODUTO 1: SANDWI DE POLLO

PRODUION POR DIA 25 UNIDADES

PRODUION MENSUAL 25 X 26 = 650 unidades

5. OSTOS FIJOS

COTOS FIJOS Cantidad Precio unidad Precio total

oinero 1 S/. 1000.00 S/.
1000.00
Cajero 1 S/. 850.00 S/.
850.00
Mozos 1 S/. 850.00 S/.
850.00
GASTOS DE
PLANILLA
Gas (45kg) S/. 220.00 S/. 220.00

Agua 1 S/. 70.00 S/. 70.00

Luz 1 S/. 120.00 S/. 120.00
Alquiler 1 S/. 800.00 S/. 800.00

Total costo fijo S/.3910.00

mensual

5.1. OSTOS FIJOS POR PRODUTO

S.ANWI DE POLLO SANWI DE ARNE SANWI DE ORIZO TOTAL

SUELDOS S/. 900.00 S/. 900.00 S/. 900.00 S/. 2700.00

SERIIOS S/. 136.67 S/. 136.67 S/. 136.67 S/. 410.00

ALQUILER S/. 226.67 S/. 226.67 S/. 226.67 S/. 800.00
DEPREIAION S/. 10.59 S/. 10.59 S/. 10.59 S/. 31.77

S/. 1313.93 S/. 1313.93 S/. 1313.93 S/. 3941.79

TOTAL

SUELDOS - S/.1000.00 2700

- S/.850.00 = 1.38 (650) = 900
1950
- S/.850.00

SERVICIOS - S/.70.00 410

- S/.120.00 = 0.21 (650) = 136.67
1950
- S/.220.00

ALQUILER - S/.800.00 800

= 0.41 (650) = 266.67
1950
 DEPRECIACION - S/.1271.80 27001271.80 (0.10)
MAQUINAS = 10.59
12
FREIDORA

I. POLLO

 OSTOS PARA PREPARAR 25 SANWI DE POLLO

INSUMOS Unidad de Cantidad Precio Precio total S/.

medida unitario
Pollo Kilogramo 6.2 S/. 2.25 S/. 54.25
Pan Unidad 25 S/. 0.30 S/. 7.50
Tomate Kilogramo 1.3 S/. 0.10 S/. 2.40
Lechuga Unidad 4 S/. 0.10 S/. 2.70
Orégano Gramos 17.5 S/. 0.05 S/. 1.25
Sal Kilogramo 1.2 S/. 0.05 S/. 1.25
Queso kilogramo 1.1 S/. 0.20 S/. 9.90
Papa kilogramo 34.1 S/. 0.40 S/. 5.00
Aceite Litro 3.5 S/. 0.80 S/. 16.68
Total costo
variable mensual S/. 100.93

 OSTOS PARA PREPARAR UN SANWI DE POLLO

INSUMOS Unidad de Cantidad Cantidad en Precio total S/.

medida gr
Pollo Gramos 1 filete 220 S/. 2.25
Pan Unidad 1 S/. 0.30
Tomate Gramos 3 rodajas 55 S/. 0.10
Lechuga Unidad 2 hojas S/. 0.10
Orégano Gramos 07 0.7 S/. 0.05
Sal Gramos 10 10 S/. 0.05
Queso Gramos 20 20 S/. 0.20
Papa Gramos 330 330 S/. 0.40
Aceite Mililitros 177.78 177.78 S/. 0.80
Total costo S/. 4.25
variable mensual

 PUNTO DE EQUILIBRIO

P.V S/. 8.00

C.V S/. 4.25

C.F 1313.93
 PUNTO DE EQUILIBRIO:
PVq - CVq – CF = 0
PVq - CVq – CF = 0
8q – 4.25q – 1313.93
3.75q = 1313.93
q = 350.38

q = 350.38 (mensual)

q = 350.38 ÷ 26
q = 13.47

q = 13.47 (diario)

 PUNTO DE EQUILIBRIO DE TESORERÍA:

PVq – CVq – CF = 0
8q – 4.25q – 1303.34 = 0
3.75 = 1303.34
q = 347.55

q = 347.55 (mensual)
 q = 347.55 ÷ 26
q = 13.37

q = 13.37 (diario)

 GAO (GRADO DE APALANAMIENTO OPERATIO)

𝑷𝑽𝒒 – 𝑪𝑽𝒒
GAO =
𝑷𝑽𝒒 – 𝑪𝑽𝒒 – 𝑪𝑭

ENTAS 650 x 8 5200.00

CV 650 x 4.25 (2762.50)

CF 1313.93 (1313.93)
 U. OPERATIVA
1123.57

𝟐𝟒𝟑𝟕.𝟓
GAO =
𝟏𝟏𝟐𝟑.𝟓𝟕
GAO = 2.1694
GAO = 216.94%

 COMPROBACIÓN:

VENTAS 10400.00

CV 5525.14

CF 1313.93

TOTAL 3560.93

3560.93 – 1123.57= 2437.36

1123.57 100 %

2437.36 x 23
x = 216.92 %

 NOPAT:

NOPAT: U. Operativa – I. Renta

 NOPAT = U. Operativa x 12
NOPAT = 1’123.57 x 12
NOPAT = 13’482.84
NOPAT = 13’482.84 – 13’482.84 (0.295)
NOPAT = 13’482.84 – 3’977.44
NOPAT = 9’505.40

 ROICC:

𝑁𝑂 𝑃𝐴𝑇
ROICC = 𝐴𝑃𝐼𝑇𝐴𝐿 𝐼𝑁𝐸𝑅𝑇𝐼𝐷𝑂

𝟗′ 𝟓𝟎𝟓.𝟒𝟎
ROICC = 𝟒.′ 𝟐𝟎𝟎.𝟎𝟎+𝟓′ 𝟖𝟎𝟎.𝟎𝟎

ROICC = 0.95

 WACC:

𝑬 𝑫
WACC = × ( ook) + × (% bano) (1 ˗ 0.295)
𝑫+𝑬 𝑫+𝑬

𝟒′ 𝟐𝟎𝟎.𝟎𝟎 𝟓′ 𝟖𝟎𝟎.𝟎𝟎
WACC = × (0.20) + × 0.18 (1 ˗ 0.295)
𝟓′ 𝟖𝟎𝟎.𝟎𝟎+𝟒′ 𝟐𝟎𝟎.𝟎𝟎 𝟓′ 𝟖𝟎𝟎.𝟎𝟎+𝟒′ 𝟐𝟎𝟎.𝟎𝟎

𝟒′ 𝟐𝟎𝟎.𝟎𝟎 (𝟎.𝟐𝟎) 𝟓′ 𝟖𝟎𝟎.𝟎𝟎 × 𝟎.𝟏𝟖 (𝟏 ˗ 𝟎.𝟐𝟗𝟓)

WACC = +
𝟏𝟎′ 𝟎𝟎.𝟎𝟎 𝟏𝟎′ 𝟎𝟎.𝟎𝟎
WACC = 0.1576

 EVA:

EVA= (ROICC – WACC) x CAP. INVERTIDO

EVA = (0.95 – 0.56) x 10’00.00

EVA = 3’900.00

CANTIDAD DE CANTIDAD DE PRECIO

PRODUCTO KILOS

1.000 60 kg S/. 2.40

1.800 90 kg S/. 2.20

2.600 150 kg S/. 2.00

3.400 280 kg S/. 1.80

4.200 275 kg S/. 1.70

5.000 500 kg S/. 1.50

PRODUCTO CF CV CT CF CV CT CM
promedio promedio promedio
 1313.93
0

1313.93
1.000 198 831.1 0.35 0.11 0.46 0.09

1313.93
1.800 300 933.1 0.21 0.1 0.31 0.035

1313.93
2.600 450 1 083.1 0.12 0.09 0.21 0.075

1313.93
3.400 467.5 1 100.6 0.11 0.08 0.19 0.085

1313.93
4.200 750 1 383.1 0.06 0.07 0.13 0.06

5.000 1313.93

II. ARNE
  OSTOS PARA PREPARAR 25 SANWI DE ARNE

INSUMOS Unidad de Cantidad Precio Precio total S/.

medida unitario
Res Kilogramo 2.7 S/. 15.00 S/. 40.50

Pan Unidad 25 S/. 0.30 S/. 7.50

Tomate Kilogramo 1.3 S/. 0.10 S/. 2.40

Lechuga Unidad 4 S/. 0.10 S/. 2.70

Pimienta Gramos 1 S/. 0.05 S/. 0.25

Sal Kilogramo 1.2 S/. 0.05 S/. 1.25

Queso kilogramo 1.1 S/. 0.20 S/. 9.90

Papa kilogramo 34.1 S/. 0.40 S/. 5.00

Aceite Litro 3.5 S/. 0.80 S/. 16.68

Total costo S/. 85.18

variable mensual

 OSTOS PARA PREPARAR UN SANWI DE ARNE

INSUMOS Unidad de Cantidad Cantidad en Precio total S/.

medida gr
Res Gramos 1 filete 200 S/. 2.25
Pan Unidad 1 S/. 0.30
Tomate Gramos 3 rodajas 55 S/. 0.10
Lechuga Unidad 2 hojas S/. 0.10
Orégano Gramos 07 0.7 S/. 0.05
Sal Gramos 10 10 S/. 0.05
Queso Gramos 20 20 S/. 0.20
Papa Gramos 330 330 S/. 0.40
Aceite Mililitros 177.78 177.78 S/. 0.80
Total costo S/. 4.25
variable mensual

 PUNTO DE EQUILIBRIO

P.V S/. 8.00

C.V S/. 4.25

C.F 1313.93

PUNTO DE EQUILIBRIO:
PVq - CVq – CF = 0
PVq - CVq – CF = 0
8q – 4.25q – 1313.93
3.75q = 1313.93
q = 350.38

q = 350.38 (mensual)

q = 350.38 ÷ 26
q = 13.47

q = 13.47 (diario)
 PUNTO DE EQUILIBRIO DE TESORERÍA:

PVq – CVq – CF = 0
8q – 4.25q – 1303.34 = 0
3.75 = 1303.34
q = 347.55

q = 347.55 (mensual)

q = 347.55 ÷ 26
q = 13.37

q = 13.37 (diario)

 GAO (GRADO DE APALANAMIENTO OPERATIO)

𝑷𝑽𝒒 – 𝑪𝑽𝒒
GAO =
𝑷𝑽𝒒 – 𝑪𝑽𝒒 – 𝑪𝑭
 ENTAS 650 x 8 5200.00

CV 650 x 4.25 (2762.50)

CF 1313.93 (1313.93)

U. OPERATIVA
1123.57

𝟐𝟒𝟑𝟕.𝟓
GAO =
𝟏𝟏𝟐𝟑.𝟓𝟕
GAO = 2.1694
GAO = 216.94%

 COMPROBACIÓN:

VENTAS 10400.00

CV 5525.14
 CF 1313.93

TOTAL 3560.93

3560.93 – 1123.57= 2437.36

1123.57 100 %

2437.36 x 23
x = 216.92 %

 NOPAT:

NOPAT: U. Operativa – I. Renta

NOPAT = U. Operativa x 12
NOPAT = 1’123.57 x 12
NOPAT = 13’482.84
NOPAT = 13’482.84 – 13’482.84 (0.295)
NOPAT = 13’482.84 – 3’977.44
NOPAT = 9’505.40

 ROICC:

𝑁𝑂 𝑃𝐴𝑇
ROICC = 𝐴𝑃𝐼𝑇𝐴𝐿 𝐼𝑁𝐸𝑅𝑇𝐼𝐷𝑂

𝟗′ 𝟓𝟎𝟓.𝟒𝟎
ROICC = 𝟒.′ 𝟐𝟎𝟎.𝟎𝟎+𝟓′ 𝟖𝟎𝟎.𝟎𝟎
 ROICC = 0.95

 WACC:

𝑬 𝑫
WACC = × ( ook) + × (% bano) (1 ˗ 0.295)
𝑫+𝑬 𝑫+𝑬

𝟒′ 𝟐𝟎𝟎.𝟎𝟎 𝟓′ 𝟖𝟎𝟎.𝟎𝟎
WACC = × (0.20) + × 0.18 (1 ˗ 0.295)
𝟓′ 𝟖𝟎𝟎.𝟎𝟎+𝟒′ 𝟐𝟎𝟎.𝟎𝟎 𝟓′ 𝟖𝟎𝟎.𝟎𝟎+𝟒′ 𝟐𝟎𝟎.𝟎𝟎

𝟒′ 𝟐𝟎𝟎.𝟎𝟎 (𝟎.𝟐𝟎) 𝟓′ 𝟖𝟎𝟎.𝟎𝟎 × 𝟎.𝟏𝟖 (𝟏 ˗ 𝟎.𝟐𝟗𝟓)

WACC = +
𝟏𝟎′ 𝟎𝟎.𝟎𝟎 𝟏𝟎′ 𝟎𝟎.𝟎𝟎

WACC = 0.1576

 EVA:

EVA= (ROICC – WACC) x CAP. INVERTIDO

EVA = (0.95 – 0.56) x 10’00.00

EVA = 3’900.00

 OSTOS PARA PREPARAR 25 SANWI DE POLLO

INSUMOS Unidad de Cantidad Precio Precio total S/.

medida unitario
Pollo Kilogramo 6.2 S/. 2.25 S/. 54.25
Pan Unidad 25 S/. 0.30 S/. 7.50
Tomate Kilogramo 1.3 S/. 0.10 S/. 2.40
Lechuga Unidad 4 S/. 0.10 S/. 2.70
Orégano Gramos 17.5 S/. 0.05 S/. 1.25
Sal Kilogramo 1.2 S/. 0.05 S/. 1.25
Queso kilogramo 1.1 S/. 0.20 S/. 9.90
Papa kilogramo 34.1 S/. 0.40 S/. 5.00
Aceite Litro 3.5 S/. 0.80 S/. 16.68
Total costo
variable mensual S/. 100.93

 OSTOS PARA PREPARAR UN SANWI DE POLLO

INSUMOS Unidad de Cantidad Cantidad en Precio total S/.

medida gr
Pollo Gramos 1 filete 220 S/. 2.25
Pan Unidad 1 S/. 0.30
Tomate Gramos 3 rodajas 55 S/. 0.10
Lechuga Unidad 2 hojas S/. 0.10
Orégano Gramos 07 0.7 S/. 0.05
Sal Gramos 10 10 S/. 0.05
Queso Gramos 20 20 S/. 0.20
Papa Gramos 330 330 S/. 0.40
Aceite Mililitros 177.78 177.78 S/. 0.80
Total costo S/. 4.25
variable mensual

 PUNTO DE EQUILIBRIO
 P.V S/. 8.00

C.V S/. 4.25

C.F 1313.93

PUNTO DE EQUILIBRIO:
PVq - CVq – CF = 0
PVq - CVq – CF = 0
8q – 4.25q – 1313.93
3.75q = 1313.93
q = 350.38

q = 350.38 (mensual)

q = 350.38 ÷ 26
q = 13.47

q = 13.47 (diario)

 PUNTO DE EQUILIBRIO DE TESORERÍA:

 PVq – CVq – CF = 0
8q – 4.25q – 1303.34 = 0
3.75 = 1303.34
q = 347.55

q = 347.55 (mensual)

q = 347.55 ÷ 26
q = 13.37

q = 13.37 (diario)

 GAO (GRADO DE APALANAMIENTO OPERATIO)

𝑷𝑽𝒒 – 𝑪𝑽𝒒
GAO =
𝑷𝑽𝒒 – 𝑪𝑽𝒒 – 𝑪𝑭
 ENTAS 650 x 8 5200.00

CV 650 x 4.25 (2762.50)

CF 1313.93 (1313.93)

U. OPERATIVA
1123.57

𝟐𝟒𝟑𝟕.𝟓
GAO =
𝟏𝟏𝟐𝟑.𝟓𝟕
GAO = 2.1694
GAO = 216.94%

 COMPROBACIÓN:

VENTAS 10400.00

CV 5525.14

CF 1313.93

TOTAL 3560.93

3560.93 – 1123.57= 2437.36

 1123.57 100 %

2437.36 x 23
x = 216.92 %

 NOPAT:

NOPAT: U. Operativa – I. Renta

NOPAT = U. Operativa x 12
NOPAT = 1’123.57 x 12
NOPAT = 13’482.84
NOPAT = 13’482.84 – 13’482.84 (0.295)
NOPAT = 13’482.84 – 3’977.44
NOPAT = 9’505.40

 ROICC:

𝑁𝑂 𝑃𝐴𝑇
ROICC = 𝐴𝑃𝐼𝑇𝐴𝐿 𝐼𝑁𝐸𝑅𝑇𝐼𝐷𝑂

𝟗′ 𝟓𝟎𝟓.𝟒𝟎
ROICC = 𝟒.′ 𝟐𝟎𝟎.𝟎𝟎+𝟓′ 𝟖𝟎𝟎.𝟎𝟎

ROICC = 0.95

 WACC:

𝑬 𝑫
WACC = × ( ook) + × (% bano) (1 ˗ 0.295)
𝑫+𝑬 𝑫+𝑬
 𝟒′ 𝟐𝟎𝟎.𝟎𝟎 𝟓′ 𝟖𝟎𝟎.𝟎𝟎
WACC = × (0.20) + × 0.18 (1 ˗ 0.295)
𝟓′ 𝟖𝟎𝟎.𝟎𝟎+𝟒′ 𝟐𝟎𝟎.𝟎𝟎 𝟓′ 𝟖𝟎𝟎.𝟎𝟎+𝟒′ 𝟐𝟎𝟎.𝟎𝟎

𝟒′ 𝟐𝟎𝟎.𝟎𝟎 (𝟎.𝟐𝟎) 𝟓′ 𝟖𝟎𝟎.𝟎𝟎 × 𝟎.𝟏𝟖 (𝟏 ˗ 𝟎.𝟐𝟗𝟓)

WACC = +
𝟏𝟎′ 𝟎𝟎.𝟎𝟎 𝟏𝟎′ 𝟎𝟎.𝟎𝟎

WACC = 0.1576

 EVA:

EVA= (ROICC – WACC) x CAP. INVERTIDO

EVA = (0.95 – 0.56) x 10’00.00

EVA = 3’900.00