LA PHUSHO Y LAS PROPIEDADES CURATIVAS

El Chuño o Chuno es el nombre en idioma Aimara y Quechua de la papa

procesada a la liofilización natural, es decir que es deshidratada a los ambientes
extremos, fríos y exposición al sol, es originaria de los Andes Centrales de Peru y
Bolivia, se destaca o caracteriza por su alto contenido en hierro y calcio, ademas
la capacidad de producir saciedad, es tambien conocida en español como Fécula
de Papa, Fécula de Patata, Chuno, Tunta.
Si usted desea saber todo sobre el Chuño , aquí tendrá toda información
necesaria para seguir descubriendo mas de este fabuloso “tubérculos
deshidratado a temperaturas extremas“, que es altamente valorada por
sus propiedades medicinales y valor nutricional. Posee como nombre
científico el mismo de la papa Solanum tuberosum, por lo general no cambian
de nombre, ya que este es solo un proceso de deshidratación.
El Chuño fue originado por los antiguos pobladores de los andes, quienes
empleadas métodos de deshidratación para la conservación de la papa, según
historiadores mencionan que la evidencia mas antigua que encontraron fue en una
pieza arqueológica del Perú, era un batan que conservaba restos de chuño molido.
De igual manera se encontrar restos arqueológicos de la cultura Tiahuanaco que
floreció dentro alrededor del lago Titicaca.
El Chuño o la Tunta se produce principalmente en las regiones altiplanas de Bolivia
y Perú, gracias a sus propiedades nutricionales y beneficios la producción de ha
expandido a otros países pero en pequeñas cantidades como las zonas altiplanas de
Chile, Ecuador y Argentina. El consumo y uso en la Gastronomía es una de las mas
importantes ya que forma parte de recetas muy conocidas como Mazamorra
Morada, Alfajores y entre otras recetas.
Exactamente el Chuño no pasa por un cultivo, si no es un proceso de
deshidratación, existen dos métodos de deshidratación: La primera es del
Chuño Blanco o Tunta, que es deshidratado con previos cuidados, remojado y otra
vez ser deshidratado, este proceso toma aproximadamente 2 meses, a comparación
del Chuño Negro que es deshidratada entre 8 a 10 días, sin ningún cuidado previo o
trabajo minucioso.
Según la características, hemos mencionado que el chuño es la deshidratación de la
papa en los valles andinos a temperaturas extremas, pero a ¿Cuanto Equivale
100 gramos de Papa fresca a Chuño?. La respuesta es muy facil 100 gr. de
papa fresca equivale a 20 gr. de Chuño, es decir que el resultado final de
la liofilización natural es la 5º parte del producto fresco.
Pero todavía aun no acaba todo ahí, cabe decir que a pesar de la deshidratación y
reducción de peso de la papa fresca, el resultado final es decir chuño posee las
misma cantidades nutricionales. Es decir que el chuño es una píldora nutritiva, una
de sus principales características es su alto tiempo de durabilidad, es decir
puede durar meses e incluso años.
Como hemos dicho con anterioridad el Chuño es una papa congelada y deshidratas
por los intensos climas del altiplano, existen dos colores negro y blanco esto se debe
al tratamiento que pasan, la textura es algo arenosa y fina, los tamaños dependen
mucho que tamaño tuvo su estado fresco, pues este se reduce un 80% haciendo un
tamaño mas pequeño y presentan un sabor ligeramente amargo.
Esta es una de las dos variedades del Chuño, su proceso de deshidratación es un
poco mas minucioso para ello se debe aprovechar las condiciones climáticas de la
zonas montañas durante los meses de junio, julio y agosto que son épocas secas que
presentan mayor radiación solar.
Se debe exponer los tubérculos a las extremas temperaturas de la noche y el día,
para ello hay que cubrir los tubérculos con pajas para que no se quemen por 5 a 8
 días, para luego ponerlos a remojo en agua durante 20 a 30 días para eliminar
los glicoalcaloides amargos y por ultimo exponer al sol entre 3 a 8 días mas, esto
nos permitirá lograr esa apariencia blanca y fina.
Esta es una de las dos variedades del Chuño, su proceso de deshidratación no
necesita tantos cuidados, solamente consta de la exposición de las papas a las
temperaturas heladas entre 5 a 10 días, no necesita de ninguna protección o
procesos minuciosos y por ello toma un color negro muy característico.
Por lo general este Chuño es el menos conocido o consumido por su apariencia
marron a negro, cabe agregar que el precio de esta especie es mucho mas barato a
comparación de la especie blanca por que no presenta demasiados procesos y el
tiempo es mas corto y por ultimo este tipo de Chuno no es muy común que se
procese para la Harina.
Esto se debe al método de procesos que poseen las papas en las regiones alto
andinas, ambos métodos son factibles en los meses de junio y julio cuando se dan
las temperaturas heladas nocturnas.
 La Producción del Chuño es cuando se congela la papa en las frías noches de las
zonas alto andinas para posteriormente deshidratarlas en la mañana por los fuertes
rayos del sol.
 La Producción de la Tunta o Chuño Blanco es cuando se congela las papas en
las frías noches en la zonas alto andinas, luego se remoja para eliminar los
compuestos amargos, y exponerlos al sol por las mañanas para la deshidratación.

Harina de Chuño
Este el proceso final del Chuño Blanco o Tunta siendo mucho mas facil su uso en
comidas y que es mas conocida como Fécula de Patata o papa en su estado molido,
se utiliza mucho en la Gastronomía Peruana y Boliviana, algunos países como
Argentina, Ecuador y Chile lo están implementando en su Gastronomía pero en
pocas ocasiones.
Se puede prepara ricos postres y comidas con la harina, por ejemplo: La Mazamorra
Morada un emblemático postre de Perú, Mazamorra de Chuño, Mazamorra de
Membrillo, Torta de Chuño, Chairo, biscochitos con fécula de patata, Pollo con
verduras chinas y muchas recetas, este ingrediente puede reemplazar la harina de
trigo, la fecula de Maiz y la maicena se puede preparar infinidadades de recetas,
Si deseas recetas con Fécula de Patata , puedes seguir bajando y encontrar nuestro
recetario
La deshidratación del tubérculo, es decir el chuño logra mentener el mismo
porcentaje de las propiedades nutricionales que herede de su estado fresco,
logrando ser una buen fuente de hidratos de carbono, fósforo, calcio, hierro,
potasio, proteinas y entre otros componentes.
Lo que destaca al Chuño son sus altas cantidades en Calcio y hierro, esto se
debe a la deshidratación que se somete, gracias a esto es una Alimento Andino muy
recomendado para combatir la anemia y fortalecer los huesos y dientes, sobre para
los niños que se encuentran en crecimiento y las madres embarazadas y lactantes,
ya que son de gran ayuda y no hay que olvidarlos de las personas de la tercera edad
que necesitan mucho calcio y hierro en su dieta.
La Fécula de Papa es una gran fuente de almidón fino con alto valor energético,
ideal para las personas deportistas y que desean bajar de peso, de igual manera no
hay que olvidar que posee antioxidantes que son de gran ayuda para nuestro
sistema inmunológico y ayuda a combatir algunos tipos de cáncer como el cáncer de
colon.