Materia prima: 1.

400g

Peso de la cascara: 160g

Peso de la pulpa desecho: 250g

Solución acida:

 1 k de materia prima → 3L de agua

 PH=2
 Ebullición por 30min
𝑊𝑗𝑢𝑔𝑜 = 165𝑔
𝑊𝑡𝑟𝑜𝑧𝑜𝑠 = 700𝑔
𝑊𝑝𝑢𝑙𝑝𝑎 = 250𝑔
Wjugo+Wtrozos+Wpulpa=1115g

1000g 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 → 3000𝑚𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎

1115g→ 𝑥
X= 3345ml de agua

Extracto:
Tiempo: 30min
Temperatura: temperatura ambiente

precipitación de OH (60%):

Volumen de extracto =2900ml

Wextracto=2860g
𝑣𝑜𝑙 𝑂𝐻 96º = 2900𝑥60%
𝑣𝑜𝑙 𝑂𝐻 96º = 1740𝑚𝑙
Pectina:
 Peso de la pectina en base seca = 5.3384 g
 Peso de la pectina en base humedad=210g
 Rendimiento en base húmeda=
1400𝑔
𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑥100
200𝑔
𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 0.007%
  Rendimiento en base seca=

𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑝𝑟𝑖𝑚𝑎

𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑥100
𝑚𝑎𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑜𝑏𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜
200𝑔
𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑥100
5.3384𝑔
𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 0.003746

Humedad de la pectina:
Determinador de humedad:
Peso inicial=3.012g
Tº= 106
%H= 17.49
Peso final=2.483g
Tiempo= 31.59