Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de Barranca: 09/12/2018

ARTÍCULO CIENTÍFICO
“ELABORACIÓN DE HELADO DE PAPA”

LUICHO LEÓN FRANCISCO

RESUMEN

El presente articulo muestra la forma correcta de elaboración y tratamiento del Helado de papa.
Mostrando los procedimientos y método, para poder llevar a cabo este proyecto, se mostrarán los
materiales e insumos, así como los pasos a seguir, consiguiendo discutir los resultados y
posteriormente dando una conclusión del trabajo teórico-practico.
Palabras clave: Alimentos funcionales, Batido, valor nutritivo, maduración, tubérculos, lácteos.

Dado que, en la industria de

I. INTRODUCCIÓN
En el Perú se cuenta con una gran
diversidad de climas y mantiene una
variedad de zonas de vida que ha
facilitado el desarrollo de múltiples
productos, como son las variedades
de papa, que se cultivan desde los
climas tropicales cálidos y éstas se
siembra durante los meses más
frescos del año, producción que en
su mayoría es utilizada como
materia prima en las industrias; sin
embargo, muchas papas nativas se
encuentran en peligro de extinción,
ya que las grandes compañías
controlan el mercado e imponen la
materia prima que su fábrica
requiere, sin considerar el impacto
social, económico y ambiental que
se obtendrá al introducir nuevas
especies y desplazando a las nativas.
congelados, aun no se ha elaborado
helados a base de papa amarilla,
blanca y morada y la falta de
conocimiento por parte de una
población acerca de las propiedades
curativas en la medicina china
tradicional, permitiendo aprovechar
al máximo de los beneficios,
permitiendo desarrollar una nueva
propuesta de negocio y aportando
bienestar de salud de las personas.
Para la elaboración de este proyecto
utilizamos un eficiente estudio de
mercado, que nos permitió
establecer la aceptación de nuestros
clientes potenciales y sus
preferencias en cuanto a los helados,
así como también conocer el
segmento al cual nos dirigimos, y la
frecuencia de consumo de helado.
Debido a que existen en los
mercados diferentes productos con
variedades de helado y sabores que

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son muy aceptados por el mercado, III. PROCEDIMIENTO

además las personas suelen 1. Se elije el tipo de papa a utilizar en
consumir halado que satisfagan sus este caso papa blanca. Se hace un
necesidades y a la vez sean cocido de la papa mediante un
accesibles a su bolsillo. hervido.
Actualmente, encontramos una
variedad de problemas y 2. Se prepara la mezcla base con la crema
preocupaciones y más si hablamos de leche, la esencia de vainilla y leche
sobre el bienestar de ser humana. En condensada haciendo un posterior
las últimas décadas podemos batido para la introducción de las
percibir cambio de actitud en las burbujas de aire.
personas en términos de cuidado que
tienen en el momento de la 3. Se tritura la pulpa de la papa junto con
alimentación, ejercicio físico y el azúcar, luego se procede a
descanso. mezclarlo con la muestra base.
En la actualidad podemos encontrar
productos naturales, consumo 4. Finalmente se envasa y se refrigera a
saludable, conveniente, rápido y una temperatura de -18°C.
fácil, en cualquier momento y en Figura 1. Diagrama de flujo de
cualquier lugar. Y aquí es donde elaboración del Helado de papa
encontramos una gran oportunidad
de negocios: helados de papa.

II. MATERIALES Y MÉTODOS

II.I. MATERIALES Y EQUIPOS

Materiales
Se utilizaron: Crema de leche. Leche
condensada, esencia de vainilla,
azúcar, papa blanca, chispas de
chocolate.
Equipos
Batidora, trituradora, y congelador.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

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Resultados Amenazas:
Capacidad instalada: 576.000 * 81,7% =  Volatilidad de las variables Macro-
Capacidad utilizada 470.592 * 2% (-) = económicas del país.
461.180 de vasos (100 gr.) al año.  Incertidumbre política.
Capacidad instalada: 576.000 * 86,7% =  Cambios de las condiciones de
Capacidad utilizada 499.392 * 2% (-) = comercialización de los
489.404 de vasos (100 gr.) al año. proveedores.
Este cómputo se lo realizará hasta completar  Aparición de nuevos competidores
el 100% de la capacidad instalada. que ofrezcan productos similares.
 Muchos productos sustitutos.
Discusión Debilidades:
Fortalezas:  Limitaciones de capital para
 Baja inversión inicial en relación a incrementar la producción.
las demás industrias.  Ausencia de certificaciones
 La tecnología de congelación es un internacionales.
proceso que brinda un producto que  Poca promoción de la empresa.
puede almacenarse por largos  Variabilidad en los Costos
períodos de tiempo y sin el uso de Generales (tanto fijos como
sustancias y conservantes. variables).
 Cultura organizacional basada en
calidad – producto – consumo.
V. CONCLUSIÓN
Oportunidades:
 Baja intensidad competitiva en  Se logro determinar las mezclas
mercado nacional. necesarias para la elaboración de
 Gobierno impulsa la producción nuestro producto, el helado de papa.
agrícola y el desarrollo de la  También sé aprendió que para nuestra
industria alimenticia. vida cotidiana es necesario el uso de
 Tendencias de consumo las mezclas homogéneas y
para exportar los productos a nivel heterogéneas para cada situación.
nacional.  Al igual que el uso de las reacciones
 Ubicación, porque es clima caliente, pueden llegar a un fin donde como
lo cual es ventajoso para el proceso producto sea una mezcla.
de ventas, además permite a los
agricultores de las zonas aledañas
colocar los insumos directamente a
la planta.

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VI. AGRADECIMIENTOS 5. Mc-Devitt-Pugh, M. y B. Kamp.

Inulina, la llave para un desarrollo
Le agradezco a mis compañeros y a mi exitoso. Énfasis Alimentación 2005;
profesor por el apoyo con este XI(2):90-94.
proyecto, po haberme guiado a lo
largo del trabajo, por ser un gran 6. Pedrero, D. L. y R. M. Pangborn.
apoyo y brindarme conocimientos y Evaluación sensorial de los
métodos para culminar con este alimentos, Métodos analíticos 1989.
importante trabajo. 1° edición, México, Editorial
Alhambra Mexicana S. A.
VII. REFERENCIAS

1. BACA URBINA, G. (2005). Evolucion

de Proyectos . Segunsa Edicion.

2. Renzulli, P. Ingredientes activos

para el desarrollo de alimentos
funcionales. La Alimentación
Latinoamericana 2006; (266):8-19.

3. Madrigal, M. y E. Sangronis La
inulina y derivados como
ingredientes claves en alimentos
funcionales. Archivos
Latinoamericanos de Nutrición
(ALAN) 2007; 57 (4):387-395.

4. Fattor, S. Propiedades de las fibras

dietarias. Énfasis Alimentación
2005; XI(5):74-77.