MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

CÂMPUS MEDIANEIRA

LARISSA GASPARIN DA SILVA

TRABALHO DE QUÍMICA ORGÂNICA

MEDIANEIRA
2019
 PROTEÍNAS

As proteínas são polímeros de aminoácidos, onde a molécula é composta por um grupo

amino (-NH2) e um grupo carboxila (-COOH). A única exceção é a prolina, que contém um
grupo imino (-NH-) no lugar do grupo amino. Em pH fisiológico, esses grupos estão na
forma ionizada: -NH3+, -COO-, e -NH2+. Os aminoácidos têm uma fórmula molecular
básica comum, na qual os grupos amino e carboxila estão ligados ao carbono α, ao qual
também se liga um átomo de hidrogênio e um grupo variável chamado cadeia lateral ou
grupo R.

Figura 1 - Estrutura genérica de um α-aminoácido.

Cα = CENTRO QUIRAL

Os alimentos mais ricos em proteínas são os de origem animal, tais como: carnes,
laticínios e ovos; e as leguminosas: soja, feijão, ervilha e amendoim.

Figura 2 – alimentos com alto teor em proteínas

CARBOIDRATOS

Os carboidratos, também conhecidos como hidratos de carbono, glicídeos ou açúcar, são

poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas, ou substâncias que, hidrolisadas, originam estes
compostos. São constituídos basicamente por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio.
Apresentam, em geral, a fórmula empírica (CH2O)n. É importante deixar claro que alguns
carboidratos possuem outros elementos em sua composição.
 TIPOS DE CARACTERÍSTICAS EXEMPLOS
CARBOIDRATOS
MONOSSACARÍDEOS Constituem o tipo mais Glicose, galactose, frutose,
simples de carboidrato, gliceraldeído, ribose.
chamados aldoses ou
cetoses, segundo o grupo
funcional que apresentam,
aldeído ou cetona.
OLIGOSSACARÍDEOS São carboidratos formados Sacarose (constituída pela
por um pequeno número de glicose e frutose) e a lactose
monossacarídeos unidos por (constituída pela galactose e
ligações glicosídicas. Essas glicose).
ligações são formadas entre
duas hidroxilas (-OH) de
duas moléculas de
monossacarídeos, pela
exclusão de uma molécula
de água.
POLISSACARÍDEOS São polímeros constituídos Amido, celulose e
de centenas ou milhares de glicogênio.
resíduos de
monossacarídeos, mais
comumente a glicose.

Figura 3 – estrutura molecular da glicose (monossacarídeo)

Os carboidratos podem ser encontrados em todo alimento de origem vegetal devido a

obtenção de energia através da fotossíntese.
Alguns dos alimentos ricos em carboidratos muito conhecidos, são: o milho, arroz,
mandioca, batata, pães, massas, doces,derivados do leite e mel.
 Figura 3- alimentos ricos em carboidratos

LIPÍDEOS

Os lipídeos constituem uma classe de compostos com estrutura bastante variada,

caracterizados por sua alta solubilidade em solventes orgânicos (éter, cetona, álcool...)e
por serem insolúveis em água. Sua composição apresenta carbono, hidrogênio e
oxigênio. Mas podem conter nitrogênio, fósforo e enxofre.
Existem algumas categorias de lípidos, por exemplo: triglicerídeos, glicerofosfolipídeos,
esfingolipídeos, esteroides e os ácidos graxos (saturado/insaturado) que são,
popularmente, os mais conhecidos.

1.1 ÁCIDOS GRAXOS

Os ácidos graxos são ácidos monocarboxílicos, geralmente com uma cadeia carbônica
longa, com o número par de átomos de carbono e sem ramificações, podendo ser
saturada ou conter insaturação. Deles derivam óleos e gorduras.

Figura 4- estrutura molecular de ácido graxo saturado e insaturado

1.2 ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS E INSATURADOS

Normalmente encontramos os ácidos graxos saturados sólidos em temperatura ambiente.

Sua cadeia molecular é linear. A gordura animal é muita rica nesse tipo de lipídeo.
Podemos encontrá-lo em gemas de ovos, carnes, leites e seus derivados, também em
alimentos industrializados, como por exemplo, o chocolate.
Já os ácidos graxos insaturados são encontrados líquidos à temperatura ambiente. A
estereoquímica nesse lipídeo é observada na molécula através da formação de uma
isomeria denominada cis-trans (diastereômeros) na ligações duplas. Essa isomeria refere-
se a posição espacial do átomos de hidrogênio na ligação dupla. Nos ácidos graxos com
dupla ligação cis os dois átomos de hidrogênio estão no mesmo plano, já na trans, os
átomos de hidrogênio estão em planos opostos. Os isômeros cis são muito importantes
para a nutrição animal, sendo predominante na natureza, pois sua ocorrência é de 90%
em relação aos isômeros trans, onde os mesmos ocorrem em quantidade miníma nos
animais e não estão presentes nos vegetais.

Figura 4- representação da configuração cis do ácido graxo insaturado

Podemos encontrar os ácidos graxos insaturados em óleos vegetais de soja, milho,

girassol, gergelim, azeite, em abacate, castanhas…

Figura 5 – alimentos ricos em lipídeos

 REFERÊNCIAS

MARZZOCO, Anita; TORRES, Bayardo Baptista. Bioquímica básica. 3. ed. Rio de

Janeiro: Guanabara Koogan, 2007.

SANTOS, Vanessa Sardinha dos. Carboidratos. Brasil Escola; Disponível em:

https://brasilescola.uol.com.br/biologia/carboidratos.htm. Acesso em 02 de novembro de
2019
SOUZA, Karina Aparecida de Freitas Dias de; NEVES, Valdir Augusto. Carboidratos.
Disponível em:
http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/introducao_carboidratos/introducao_ch.htm
. Acesso em 02 de novembro de 2019.
Virtuous Tecnologia da Informação, 2008-2019, Lipídeos. Disponível em:
http://www.soq.com.br/conteudos/em/macromoleculas/p2.php. Acesso em 02 de
novembro de 2019.
CHIARA, Vera Lucia; SILVA, Rosilaine; JORGE, Renata; BRASIL, Ana Paula. Ácidos
graxos trans: doenças cardiovasculares e saúde materno-infantil. Disponível em:
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732002000300010.
Acesso em 02 de novembro de 2019.
NELSON, David L.; COX, Michael M.;LEHNINGER, Albert L. Princípios de
Bioquímica de Lehninger. 5. ed. Porto Alegre: Artmed, 2011. 343-363 p.