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EXPOSITOR: ING. HÉCTOR LORENZO VILLA CAJAVILCA
Tratamiento Térmico
Si bien toda planta procesadora desarrolla
diversos esquemas de sanitización para
eliminar a los microorganismos, siempre
queda una probabilidad de riesgo de
contaminación, de modo que para asegurar
la eliminación o inactivación de estos
microorganismos se debe realizar un proceso
de esterilización comercial.
La forma más común y sencilla de hacerlo
consiste en someter los alimentos a un
proceso de calentamiento capaz de destruir
a los microorganismos tanto en su forma
activa (vegetativa) como esporulada.
Tratamiento Térmico