Aceite Esencial A Base de Cáscaras de Naranja

PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
INDUSTRIAL
Práctica III: Elaboración de néctar

de fruta a partir de la naranja
PROCESOS INDUSTRIALES
Escalante Arratia Andrea
Gallegos Benavente Miguel
Herrera Fernandez Roberto
Ibáñez Calderón Raysha
Lupo Diaz Kevyn
IND 6-5.1
VI SEMESTRE
2019
“Los alumnos declaran haber realizado el presente trabajo de

acuerdo a las normas de la Universidad Católica San Pablo”
ÍNDICE
ACEITE ESENCIAL DE NARANJA ...................................................................................... 3
1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 3
2. JUSTIFICACIÓN ................................................................................................................. 6
3. OBJETIVOS ......................................................................................................................... 7
3.1. OBJETIVO GENERAL…………………………………………………… 7
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS……………………………………………... 7
4. CONTENIDOS TEMÁTICOS ............................................................................................. 8
4.1. FUNDAMENTOS………………………………………………………… 8
4.1.1. NARANJA……………………………………………………….. 8
4.1.2. ACEITE ESENCIAL…………………………………………… 12
4.2. PARTE EXPERIMENTAL……………………………………………….17
4.2.1. OBTENCIÓN DEL ACEITE ESENCIAL DE NARANJA………….. 17
4.2.2. APLICACIONES…………………………………………………….. 20
4.3. RESULTADOS DEL TRABAJO…………………………………………. 30
4.3.1. ESENCIA DE NARANJA…………………………………………… 30
4.3.2. CUPCAKES DE NARANJA………………………………………… 32
4.3.3. JABONES DE GLICERINA (pequeños)…………………………….. 33
4.3.4. JABONES DE GLICERINA (grandes)………………………………. 36
5. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO................................................................................ 38
5.1. PROCESO DE DISTRIBUCIÓN…………………………………………: 38
5.2. CÁLCULO DEL COSTO DEL PRODUCTO……………………………. 43
7. CONCLUSIONES .............................................................................................................. 44
8. RECOMENDACIONES ..................................................................................................... 44
9. BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................. 45
Procesos Industriales
Ingeniería Industrial
Universidad Católica San Pablo 2
ACEITE ESENCIAL DE NARANJA
1. INTRODUCCIÓN
La producción peruana de cítricos se compone en un 71 % de naranjas, 15 % de
mandarinas, 12 % de lima ´acida, y el 2 % de toronja, el tangelo y otros. Las
principales variedades de naranja son la “común”, “valencia” y “tangelo”, esta ´ultima
muy reducida por motivos fitosanitarios, siendo las dos primeras, las variedades que
más se comercializan en fresco dentro del mercado nacional.
La naranja que es destinada como insumo para la agroindustria es utilizada para la

producción de jugos principalmente, cuyo proceso conlleva una generación
considerable de desechos como cascaras, pulpa y semillas, que se han vuelto una
carga sustancial para el medio ambiente. Estos desechos pueden ser empleados
para obtener otros productos como aceites esenciales y pectinas, buscando
incrementar su “valor agregado” con el proceso de agro industrialización y al mismo
tiempo de disminuir el impacto ambiental que estos producen. La pectina y el aceite
esencial se encuentran en gran proporción en la cáscara de naranja, tal como se
reporta en la tabla 1.
Tabla 1: Composición fisicoquímica aproximada de la cáscara de naranja
Fuente: Fisicoquímica Básica: Alberto L. Caparelli
Según Marulanda (2001), el aceite esencial de naranja es un antidepresivo, sedante,
los aromaterapeutas creen que este aroma ayuda a mejorar la comunicación y es
muy efectivo en contra de la celulitis, porque ayuda a activar la circulación. Se utiliza
en la industria de fármacos y como cosméticos porque limpia y revive la piel opaca,
ayudando la eliminación de excesos de fluidos y toxinas, también es usado por sus
propiedades germicidas, antioxidantes y anticancerígenas en la producción de
fármacos. Las pectinas, son compuestos importantes de la pared celular de las
plantas que actúan como material fortalecedor de la pared celulósica. La pectina es
un polímero con cadenas de 300 a 1000 unidades de α-´ácido galacturónico, con un
número variado de grupos de metilester y tienen aplicación en la industria de
alimentos por sus propiedades espesantes, estabilizantes y gelificantes para la
fabricación de néctares, mermeladas y confituras. En la producción de jugos
naturales aumenta la estabilidad de la turbidez y viscosidad de productos a base de
tomate. Las pectinas se clasifican según su grado de esterificación como de alto o
bajo metoxilo. Las primeras son aquellas en las que aparecen metilados más del 50
% de los grupos carboxílicos, forman geles con soluciones ricas en azúcar (60-70
%) y con un pH entre 2,8-3,5. Las pectinas de bajo metoxilo se encuentran con
menos del 50 % de los grupos carboxilo metilados y los geles se forman por
entrecruzamiento de los iones de calcio y no tienen una dependencia fuerte del
azúcar pero si de la temperatura, la formación del gel se da en un pH de 3,1-3,5. Se
usan pectinas poco metoxiladas en la elaboración de frutas enlatadas para aumentar
firmeza y peso de la fruta. Por su poder emulsificante la pectina forma buenas
emulsiones con aceites comestibles para la fabricación de mayonesas helados y
aceites esenciales empleados en la producción de diversos sabores. (p.66)
Valencia (2001) afirma: El aceite esencial de naranja se encuentra principalmente

en sacos de forma ovalada en el flavedo o en la porción anaranjada de la cáscara y
actúa como una barrera tóxica natural para muchos microorganismos e insectos. La
recuperación del aceite se efectúa generalmente por métodos mecánicos “presión
en frio de la cáscara”, sin embargo, también se realiza el proceso de extracción del
aceite por medio de hidrodestilación (HD), destilación con vapor (VD),
hidrodestilación asistida por microondas (MWHD), extracción con solvente (SE) y
extracción con fluidos supercríticos (CO2) (SFE).
La calidad del aceite depende de factores que influyen sobre la composición como
las condiciones geobotánicas del medio (clima, altitud, tipo de suelo, cantidad de
lluvias, etcétera.), edad de la planta y estado fenológico, método de cultivo (uso de
fertilizantes, abono, pesticidas, otros químicos, etcétera.), época de recolección,
modo de manejo y almacenamiento del material vegetal (fresco, seco, fermentado,
etcétera.) y método de obtención del aceite (destilación, maceración, prensado,
extracción con solventes, extracción con fluidos supercríticos, etcétera.). El proceso
industrial para la obtención de pectina incluye la extracción a partir del material
vegetal, purificación del extracto líquido, concentración de la pectina a partir del
extracto líquido y secado. El método convencional de extracción de pectinas toma
aproximadamente dos horas obteniendo buenos rendimientos de pectina, sin
embargo, la pectina puede sufrir una degradación térmica debido al largo periodo
de calentamiento directo. Para el proceso de extracción, se utiliza como solvente
etanol, HCl, metanol, cloroformo, ácido cítrico y agua. Las sustancias pectinicas
tienen normalmente poca solubilidad en los solventes orgánicos. Se recomienda
utilizar solventes poco tóxicos ya que las pectinas son utilizadas como insumos de
la industria de alimentos. En este trabajo se propone la integración de los procesos
de extracción de aceite esencial y pectina a partir de la cáscara de naranja,
comparando los resultados con un proceso experimental a escala de laboratorio
(sobre la base de un kilogramo de cáscara procesada) realizado a las mismas
condiciones simuladas y analizadas desde el punto de vista de rendimientos. (p.90).
La producción de aceite esencial a partir de la cáscara de naranja puede describirse

como un proceso compuesto de cinco etapas principales: acondicionamiento de la
materia prima, extracción del aceite, separación, deshidratación y filtración. El
proceso de destilación con vapor para la obtención de aceite esencial, provee
buenos rendimientos en comparación con el proceso de presión en frio, el cual es
generalmente usado para la extracción de aceite esencial de cítricos.
Finalmente, el presente trabajo propone a la comunidad académica la alternativa de

realizar el aprovechamiento de los residuos de la agro industrialización de la naranja,
con el fin de generar un manejo integral del fruto en cuanto a la extracción de aceites
esenciales, debido a que anteriormente la bibliografía reporta que estos procesos
han sido estudiados solo de manera separada.
2. JUSTIFICACIÓN
Decidimos realizar este proyecto de investigación sobre un subproducto elaborado
a partir de las cáscaras de la naranja, aceite esencial, con la finalidad de buscar una
alternativa para aprovechar en su totalidad todos los recursos que esta fruta pudiera
ofrecernos.
Las empresas que trabajan con derivados de la naranja, en su mayoría solo utilizan
lo que es la pulpa (endocarpio) de la fruta dejando de lado y tratando como desecho
a la cáscara (mesocarpio) de la misma.
Según (AGUILAR, 2013) la producción mundial de zumo de naranja durante la

campaña de 2007/2008 en los países productores más importantes fue de unos 2,3
millones de toneladas por lo que los residuos industriales de pieles de cítricos en
todo el mundo podían estimarse en más de 15.106 t.
Como podemos observar, la cantidad de materia prima desperdiciada es muy

grande y aunque las empresas grandes que trabajan con la naranja como insumo
principal suelen utilizar las cáscaras para producir subproductos cítricos utilizados
en la alimentación de ganado o en la industria de alimentos deshidratados, ninguna
de estas opciones es verdaderamente factible. Primeramente, ninguna de estas
opciones es capaz de generar ganancias importantes a las empresas, como
segundo factor es que, en el caso de utilizar subproductos como alimento para
ganado, los ganaderos no utilizan estos al mismo ritmo en que las fábricas de zumos
y conservas los producen, por lo que resulta difícil su eliminación.
La solución a la que podrían recurrir estas empresas seria a la de la búsqueda de la

opción de un subproducto cítrico diferente que pudiera generar mayor valor
agregado, el aceite esencial.
Aristóteles planteaba que aparte del fuego, tierra, aire y agua existía una quinta
esencia, la cual era una entidad inmaterial que impregnaba todos los seres y que
era comparable con el alma. En la actualidad, se describe a los aceites esenciales
como productos generalmente muy complejos, los cuales contienen sustancias
volátiles de origen vegetal, que pueden ser modificados debido a los procesos de
extracción y conservación. (Horna Saldaña, 2015)
El aceite esencial generaría un valor agregado muy alto debido a todas las
propiedades que posee, las cuales tocaremos a profundidad más adelante, y a su
inmensa variedad de aplicaciones en distintos sectores industriales y de servicios,
como el alimentario, cosmético, el en ámbito de salud, etc.
Es por estas razones que en este trabajo se realizará la extracción de aceite esencial
de naranja para seguidamente ser probado en algunas de sus diversas aplicaciones.
3. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL
 Extraer aceite esencial de las cascaras de naranja obtenidas como
desechos en las prácticas de laboratorio mediante procesos estándar en
la industria, con estricto seguimiento de las normas de higiene y buen
cumplimiento de las prácticas de manufactura.
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Conocer las propiedades, beneficios y múltiples aplicaciones del aceite
esencial de naranja.
 Identificar cada una de las operaciones unitarias presentes en la
elaboración del aceite esencial.
 Conocer y manejar el diagrama de flujo del proceso de elaboración de
aceite esencial de naranja.
 Realizar adecuadamente el balance de materia del proceso de
elaboración del aceite de las cáscaras de naranja.
 Usar el aceite esencial de naranja en dos de sus posibles aplicaciones,
en este caso en pastelería (cupcakes) y cosmetología (jabones).
 Determinar cuál de los experimentos, realizados para cada producto, es
el más adecuado para obtener las características organolépticas
requeridas.
4. CONTENIDOS TEMÁTICOS
4.1. FUNDAMENTOS
4.1.1. NARANJA
Según (FEN, 2014), la naranja o Citrus sinensis osbeck es el fruto del naranjo
dulce, árbol que pertenece al género Citrus de la familia de las rutáceas. El
naranjo dulce (Citrus sinensis) no se debe confundir con el amargo (Citrus
aurantium), cultivado desde antiguo como árbol ornamental y para obtener
fragancias de sus frutos. Estos frutos, llamados hesperidios, tienen la
particularidad de que su pulpa está formada por numerosas vesículas llenas
de jugo. Presentan un color anaranjado, al que deben su nombre, aunque
algunas especies son casi verdes cuando están maduras. Su sabor varía
desde el amargo hasta el dulce, es originaria del sureste de China y norte de
Birmania, aunque se la conoce en el área mediterránea desde hace
aproximadamente tres mil años. Desde su lugar de origen, el naranjo se
extendió a Japón y a lo largo de la India, llegó a Occidente, por la Ruta de la
Seda. Los árabes la introdujeron en el sur de España en el siglo X, aunque
el naranjo dulce no fue conocido hasta 1450. A partir de ese momento fue
extendiéndose por toda Europa, alcanzando gran popularidad durante la
segunda mitad del siglo XV.
Figura 1. Naranjo Dulce
4.1.1.1 ORÍGEN:
El centro de origen de la mayoría de las especies cítricas ha sido muy
probablemente las vertientes cálidas al sur de los montes del Himalaya (en
el norte de la India); el descubrimiento y lugar de origen no está bien
establecido, se cree que fue en la India y en la China, durante el primer
milenio antes de Cristo (Praloran, 1977).
Actualmente los cítricos se cultivan en todas las regiones de nuestro país

excepto en zonas frías, teniendo como límite para su cultivo comercial los
2,000 m.s.n.m. (Farfán, 1979).
En el Perú, el cítrico de mayor importancia es el naranjo dulce (Citrus

sinensis) con sus variedades “Washington navel” (naranja de ombligo o sin
pepa) y “Valencia” (naranja para jugo), seguida en orden decreciente por el
limón sutil o lima acida (Citrus aur antifolia), muy utilizada en la industria de
aceites esenciales y por las mandarinas que incluyen a la “Satsuma” y a
híbridos tipo 49 mandarina tales como “Murcott”, “kara”, “Malvasio”y al
tangelo “Minneola”. (Francoisi, El cultivo de los cítricos en el Perú, 1986).
4.1.1.2. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA: Orden: Geraniales

Sub-orden: Geraniineas
Familia: Rutaceae
Sub-familia: Aurantioideae
Género: Citrus
Especie: Citrus sinensis
(Tamaro, 1964)
4.1.1.3. COMPOSICIÓN DEL FRUTO

Ya que la corteza de la cáscara de Naranja es nuestra fuente de aceite
esencial, vamos a describir brevemente algunos detalles importantes al
respecto de esta; La corteza de los frutos algo verdes contiene del 5 al 14 %
del glucósido flavónico (bioflavonoide) hesperidina, que desaparece
gradualmente al madurar. Tiene propiedades protectoras de los vasos
sanguíneos, de interés en el tratamiento de la fragilidad capilar.
La corteza de los frutos maduros contiene también hasta 1,5 gr. de esencia
por cada kilogramo, formada principalmente por d-limoneno y una pequeña
cantidad de aldehído decílico. Los frutos algo verdes tienen mayores
cantidades de esencia en corteza; más adelante se hará una descripción
detallada de dicho fruto.
La naranja como fruto es una baya especial, formada por una piel externa
más o menos rugosa y de color anaranjado, con abundantes glándulas que
contienen un aceite esencial perfumado, y una parte intermedia adherida a la
anterior, blanquecina y esponjosa (fibra). Finalmente, posee una parte más
interna y más desarrollada, dividida en una serie de gajos. La piel externa se
denomina exocarpio o pericarpio; la capa blanca se llama mesocarpio, y el
interior de la fruta que constituye la parte comestible es el endocarpio,
formado por 7 a 12 gajos carnosos y pequeñas vejigas rebosantes de zumo.
A diferencia de muchas otras frutas, las naranjas no continúan su proceso de

maduración una vez separadas del árbol, por lo que su calidad depende de
que se haya elegido el momento justo para recogerlas.
La calidad de la naranja, su punto de maduración, viene marcada por la

correcta proporción de azúcar y acidez. Cuanto más cálido es el lugar donde
se cultiva la naranja más proporción de azúcar contiene.
La piel de la naranja deja pasar el aire porque es muy porosa, y esto conlleva
un lento resecamiento interno de la fruta. Para retardar este proceso, en el
embalaje se cubre la naranja con una capa de cera (parafinado). Lo malo es
que durante esta operación se suelen añadir fungicidas, entre ellos el
detestable difenil, muy tóxico para el sistema nervioso, para protegerlas de
los ataques criptogámicos alargando así su "vida comercial". (Reátegui,
2005).
4.1.1.4. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Según (FEN, 2014):
Cuadro 1. Composición de la Naranja
4.1.1.5. BENEFICIOS DE LA NARANJA:

No solo beneficia a tu sistema inmune: también es buena cuando tenemos
anemia, porque la vitamina C nos ayuda a asimilar el hierro de los alimentos.
- Mantiene tus defensas en forma. El cóctel de vitaminas y antioxidantes que

contiene (vitamina C, betacarotenos…) refuerza tus defensas. Eso sí,
olvídate del mito que dice que la vitamina C se va si no bebes el zumo al
momento: esta vitamina puede conservarse hasta 12 horas sin perder sus
propiedades.
- Potente antioxidante. El zumo de naranja tiene diez veces más propiedades
antioxidantes de lo que se pensaba hasta ahora. Así lo indica un estudio de
la Universidad de Granada.
- La vitamina C favorece la renovación celular (elimina las células muertas),

aclara las manchas y estimula la formación de cólageno. De ahí que el
extracto de naranja se incluya en cremas proluminosidad, despigmentantes
y antiarrugas. Por otra parte, el aceite esencial de naranja se usa en perfumes
y en aromaterapia por su efecto antidepresivo, antiséptico y antiinflamatorio.
4.1.2. ACEITE ESENCIAL
4.1.2.1. CONCEPTO Y ORIGEN:

Las esencias o aceites esenciales son una mezcla compleja de sustancias
aromáticas responsable de las fragancias de las flores. Poseen numerosas
acciones farmacológicas, por lo que constituyen la base de la aromaterapia,
pero además son ampliamente utilizados en perfumería y cosmética, en la
industria farmacéutica y en la industria de la alimentación, licorería y
confitería. (Lopez, 2004).
ORIGEN:
La humanidad ya utilizaba los aceites esenciales 3.500 años antes de Cristo.

Los egipcios fueron los primeros en hacer uso de ellos. Utilizaban la
aromaterapia con fines religiosos, medicinales y cosméticos. Los utilizaban
como elementos cicatrizantes, curativos e incluso como protección contra los
malos espíritus.
Quinientos años después de los egipcios, los chinos también hacían uso de
las hierbas y las platas aromáticas con fines, sobre todo, medicinales.
Más tarde los griegos tomaron la sabiduría medicinal de los egipcios y

mejoraron el sistema de destilación. Estos consiguieron preservar la
fragancia y la pureza de los aceites. Los griegos incorporaban las plantas
aromáticas a sus baños, a su alimentación, a sus ritos religiosos y fabricaban
ungüentos medicinales. Hipócrates, el médico más reconocido de la época,
trataba a sus pacientes con aceites esenciales, y afirmaba que el baño y
masajes con ellos, aseguraban a longevidad.
Los romanos fueron fervientes defensores de la higiene para promover la

salud y depositaron su confianza en la aromaterapia y su poder.
Después de estos, los árabes continuaron con las enseñanzas sobre los
extractos de las plantas. El médico persa Avicena perfeccionó el proceso de
destilación de los aceites esenciales, introduciendo el sistema de
refrigeración en el proceso. Esto hizo que el proceso de extracción tuviera
menos desperdicios y mayor pureza.
Ya entrado al siglo XX, el químico y perfumista Rene Maurice Gattefosse

incorporó la aromaterapia a la medicina natural. Tuvo un accidente y sufrió
graves quemaduras en una mano, la sumergió en aceite esencial de lavanda
y comprobó así sus efectos curativos. El aceite le calmó el dolor, evitó la
infección y le ayudo a cicatrizar sin dejar marca.
El Dr. Jean Valnet aportó la mayor contribución a la aromaterapia para ser

valorada y reconocida como medicina capaz de curar. Durante la II Guerra
Mundial utilizaba aceites esenciales para las heridas y quemaduras de los
soldados. Conseguía aliviar el daño físico per también el psicológico.
(Originalcherry, 2017)
4.1.2.2. COMPOSICIÓN
Cuadro 2. Composición del aceite esencial
4.1.2.3. BENEFICIOS DEL ACEITE ESENCIAL DE

NARANJA:
Antiinflamatorio: El aceite esencial de naranja proporciona un alivio rápido
y eficaz ante la inflamación, ya sea interna o externa. sin importar la razón, si
se trata de una ingesta excesiva, fiebre, infecciones, efectos secundarios de
los antibióticos, gases, la ingestión de sustancias tóxicas o estupefacientes,
el aceite esencial de naranja puede reducir la irritación y el dolor.
Antidepresivo: El propio olor del aceite esencial de naranja trae

pensamientos agradables a la mente. Es por ello que este aceite se utiliza
con tanta frecuencia en la aromaterapia. Crea una sensación feliz y relajada
que funciona como un elevador de ánimo, perfecto para las personas que
sufren de depresión o ansiedad crónica.
Antiespasmódico: Los espasmos pueden causar muchos problemas de

irritación o más graves como tos continua, convulsiones, calambres
musculares y diarrea extrema. Para evitar estos efectos, los espasmos se
deben tratar temprano o prevenirse por completo. Esto se puede hacer con
la ayuda de aceite esencial de naranja, que relaja los espasmos musculares
y nerviosos.
Afrodisíaco: El aceite esencial de naranja tiene propiedades afrodisíacas

leves. El uso sistemático y regular puede curar problemas como la frigidez,
problemas de erección, impotencia, pérdida de interés en el sexo, y la
disminución de la libido.
Antiséptico: El aceite esencial de naranja puede evitar las infecciones ya

que inhibe el crecimiento microbiano y desinfecta las heridas.
Carminativo: ayuda en la eliminación del exceso de gases en los intestinos.

Estos gases, que se forman en los intestinos y empujan hacia arriba, pueden
ser muy molesto, empuja contra los órganos internos produciendo dolores en
el pecho, indigestión y malestar. También puede causar un aumento en la
presión sanguínea, afectar negativamente a la salud del corazón, y causar
dolores de estómago agudos. El aceite esencial de naranja puede ayudar con
muchos de estos problemas, ya que relaja los músculos abdominales
favoreciendo de esta manera la expulsión los gases. Por otra parte, no deja
forma de gas adicional.
Diurético: El aceite de naranja puede eliminar eficazmente las toxinas del

cuerpo también. Promueve la eliminación de líquidos, lo que elimina las
toxinas como el ácido úrico, la bilis, el exceso de sales, contaminantes y
exceso de agua en el organismo.
Tónico: tonifica cada sistema para que funcione correctamente todo el

cuerpo, mantiene el sistema metabólico en forma adecuada, contribuye a la
fuerza y aumenta la inmunidad. (Naturvegan, 2012)
4.1.2.4. MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DEL ACEITE

ESENCIAL:
Destilación en corriente de vapor:
En este procedimiento el vapor de agua esta generado dentro de la caldera

de vapor. De esta manera el calentamiento del material vegetal es uniforme,
la degradación del aceite esencial será eliminada por que el material vegetal
no tiene ningún contacto con la pared recalentado del destilador y el flujo del
vapor podría ser dirigido donde más conviene.
La destilación en corriente de vapor se hace en dos modalidades:
. Con vapor directo.
. Con vapor indirecto.
El equipo se compone de: destilador, condensador y el vaso separador. Estos

equipos son de gran capacidad.
Destilación con vapor de alta presión:
El procedimiento es una variante del proceso de destilación en corriente de

vapor directo. La diferencia es que el flujo de vapor tiene algunas ventajas:
-Tiempo de destilación más corto
-Destilación completa del aceite esencial
-Ahorro de energía.
La aplicación del procedimiento es limitada solamente a los aceites

esenciales estables desde el punto de vista térmico ya que con el aumento
de presión se incremente la temperatura del vapor. Se habla de aceites
esenciales pobres en monoterpenos pero ricos en sesquiterpenos. Por
ejemplo, aceites esenciales aislados desde ramas de coníferos, corteza,
frutas, raíz, semillas, etc.
Destilación con vapor de baja presión:
El procedimiento es una variante del proceso de destilación en corriente de

vapor indirecto. La diferencia es que la destilación se hace en un sistema
cerrado, donde la presión es menos que la presión atmosférica. La
temperatura de destilación será menor a 100º C. A esta temperatura la
degradación térmica del compuesto del aceite esencial es mínima. (Reátegui,
2005).
4.2. PARTE EXPERIMENTAL
4.2.1. OBTENCIÓN DEL ACEITE ESENCIAL DE NARANJA

Para decidir cuál sería el método más conveniente para la extracción de la esencia
de naranja el grupo tomo en consideración diversos factores: la disponibilidad de
equipos, la eficiencia y complejidad del método seleccionado, las aplicaciones que
se le querían dar al producto final, etc.
Después de considerar los factores mencionados el grupo llegó a la conclusión de

escoger el método de extracción por arrastre de vapor; esto debido a que es un
método eficiente, sencillo y que se cuenta con la disponibilidad de los equipos
necesarios para realizarlo.
El proceso de extracción se realizó en el laboratorio de Procesos Industriales de la

UCSP ubicado en el campus de Salaverry. Se utilizó como únicas materias primas
las cáscaras de naranja, residuos que quedaron después de realizar la práctica de
producción de néctar, y agua potable. La secuencia de actividades fue la siguiente:
Cuadro 3: DAP para la obtención de Aceite Esencial de Naranja

DIAGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PROCESO PARA LA OBTENCION DE
ACEITE ESCENCIAL DE NARANJA
CASCARA DE NARANJA
RECEPCION DE LA CASCARA DE
1 NARANJA
LAVADO
2
3 LAVADO Y
DESINFECCION
TROZADO DE
4 CASCARAS
1 PESADO
AGUA T° AMBIENTE
DESTILACION
5 1.5Kg de cascara/ 2L de agua
Temperatura 35°hasta 95°C
6 DECANTACION
ALMACENAMIENTO
1
4.2.1.1. MATERIA PRIMA
Cáscara de Naranja
4.2.1.2. EQUIPOS
 Balanza
 Destilador
4.2.1.1. PROCEDIMIENTO
1. Recepción: Recepcionamos la cáscara de naranja seca.
2. Lavado y desinfección: Lavamos las cáscaras con agua e hipoclorito
de sodio.
3. Trozado: Para poder obtener mejores resultados partimos la cáscara
en pedazos pequeños.
Foto 1: Trozado de cáscara
4. Pesado: Pesamos nuestra cáscara lavada con ayuda de una balanza.

5. Destilación: Vertemos las cáscaras de naranja y el agua al destilador,
la temperatura inicial en el destilador es de 35ºC, el agua hierve
aproximadamente a la temperatura de 95ºC y luego se condensa.
Foto 2: Destilador llenándose con agua
6. Decantación: Recibimos el vapor condensado en una probeta y
dejamos reposar hasta que se separe en dos fases, el agua quedará
abajo y el aceite esencial arriba por ser menos denso.
Foto 3: Separación en dos fases (agua y esencia)
7. Envasado y Etiquetado: Colocamos el aceite esencial en un envase

sellado, etiquetamos y guardamos a temperatura ambiente.
Foto 4: Esencia envasada
4.2.2. APLICACIONES
Decidimos utilizar la esencia de naranja obtenida en dos aplicaciones diferentes, la
primera para el sector alimentario utilizándola para darle sabor a unos cupcakes y
la segunda en el sector cosmetológico para hacer jabones de glicerina.
Dado a que algunos aceites esenciales pueden llegar a ser perjudiciales para la
salud antes de utilizarlo en algún producto se procedió a revisar su hoja de
seguridad.
Según (Green Colombia, 2017) el aceite esencial de naranja es una sustancia

reconocida como segura y no tiene restricciones para ser utilizado como
saborizante, aromaterapia, masajes, cuidado de la piel, etc. En cuanto a la
información toxicológica encontramos lo siguiente:
Toxicidad aguda oral: DL50  5 g/kg (ratas)
Toxicidad aguda dérmica DL50  5 g/kg (conejo)
4.2.2.1. CUPCAKES DE NARANJA

La primera aplicación en la que podemos utilizar el aceite esencial es en el
sector alimentario, nuestro grupo optó por utilizar la esencia para hacer
cupcakes de naranja.
Tomando en consideración los datos toxicológicos obtenidos de la hoja de

seguridad del producto, realizamos las dos formulaciones siguientes:
Cuadro 4: Formulaciones
Esencia de Naranja
1.5 ml/400 gr de 2 ml/400 gr de

masa masa
La secuencia de actividades para la preparación de los cupcakes fue

la siguiente:
Cuadro 5: DAP para la elaboración de cupcakes
DIAGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PROCESO PARA LA ELABORACION DE

CUPCAKES
MANTEQUILLA Y AZUCAR
1 BATIDO
HUEVOS
2 MEZCLADO 1
HARINA Y POLVO DE HORNEAR
3 MEZCLADO 2
LECHE 40 ml , ESCENCIA 1.5 ml
4 MEZCLADO 3
VERTIR EN
5 CAPACILLOS
5 HORNEADO 180°C , 2min.
ALMACENAMIENTO
1
4.2.2.1.1. INGREDIENTES
• 50 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 1 huevo
• 100 gr de harina
• 4 gr de polvo para hornear
• 40 ml de leche
• 3.5 ml de esencia
4.2.2.1.2. EQUIPOS
• Batidora
• Horno
4.2.2.1.3. PROCEDIMIENTO
• Primero se bate la mantequilla con el azúcar.
Foto 5: Preparación de cupcakes
• Se añade el huevo y se mezcla hasta que quede una masa uniforme.
• Agregamos la harina y el polvo para hornear y separamos la mezcla

en dos partes iguales.
• Agregamos los ingredientes líquidos, la leche y la esencia (de

acuerdo a la formulación requerida), y mezclamos.
Foto 6: Formulación de mezclas
• Vertemos en los capacillos y horneamos.
Foto 7: Horneado de los cupcakes
4.2.2.2. JABÓN DE GLICERINA CON AROMA A NARANJA

(versión pequeña)
La segunda aplicación en la que utilizamos el aceite esencial de naranja fue
en Jabones de glicerina, esto debido a que el jabón es un artículo tan básico
y de uso tan cotidiano que utilizamos para la higiene personal, algo de lo que
en general se sabe muy poco, más allá de que produce espuma, sirve para
lavarse y puede tener variados aromas, formas y colores.
El jabón no solo debe limpiar eficazmente la piel sino contribuir a humectarla,

a nutrirla y a evitar reacciones alérgicas e irritaciones. Es por esta razón que
en la actualidad se está implementando a elaboración del jabón artesanal,
estos son productos naturales que, adecuadamente seleccionados y
dosificados, mejoran las propiedades del jabón y conservando el aroma de
su ingrediente base. Sin embargo, son los aceites y productos naturales los
que mantienen la piel hidratada; esto se lo puede ver al salir de la ducha, el
cuerpo no está empapado, sino lleno de gotitas por el efecto de los distintos
aceites y productos con los que se elabora el jabón.
Cuadro 6: DAP para la elaboración de jabones pequeños
DIAGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PROCESO PARA LA ELABOLACION DE

JABON DE GLICERINA CON ACEITE ESCENCIAL DE NARANJA
GLICERINA SOLIDA
FUNDIR GLICERINA A BAÑO

1 MARIA T=50°C
2 REMOVER
EVALUAR
1 TOXICIDAD
AC. ESCENCIAL DE NARANJA
TOXICIDAD 3-4 ml/Kg
3 HOMOGENIZAR
MEZCLA
PREPARAR MOLDES
4 VERTER EN LOS MOLDES
5 ENFRIAR
6 DESMOLDAR
ALMACENAMIENTO
1 Y ETIQUETADO
4.2.2.2.1. BENEFICIOS
• Hidrata en profundidad, pues retiene el agua,
• Es bactericida y antiséptica
• Desinfectante por lo que también promete una buena limpieza.
• 1 tableta de glicerina (base de glicerina).
• Aceite de oliva.
• Aceite esencial de naranja
• Colorantes naturales.
4.2.2.2.3. UTENSILIOS
• Una cacerola pequeña
• 1 recipiente pírex (resistente al baño María).
• Moldes de silicona resistentes al calor.
• Primero se debe cortar la glicerina en trozos pequeños.
• Colocar la cacerola con agua sobre el fuego.
• Colocar los trozos de glicerina en un recipiente pyrex y este sobre

la cacerola con agua.
• Se deben ir removiendo con la ayuda de un palillo hasta que se

diluya.
• Para mayor facilidad al momento de sacarlo, se debe untar un poco

de aceite alrededor del molde.
• Una vez que la glicerina se encuentre líquida se debe añadir las

gotas de aceite esencial de naranja
• Echar la mezcla con cuidado a los moldes sin llegar al tope.
Nivel de Toxicidad: Como ya observamos al inicio la toxicidad de nuestro

aceite e naranja en la dermis seria de:
Toxicidad aguda dérmica DL50  5 g/kg (conejo)
CALCULO DE LA TOXICIDAD DEL ACEITE ESCENCIAL DE NARANJA
Cuadro 5: Cálculo de Toxicidad

ACEITE ESCENCIAL DE NARANJA
PESO DE GLICERNA (g) 50
Equivalencia (gotas/ml) 20
DENSIDAD (g/ml) *según MSDLS* 0.820
Volumen especifico (ml/g) 1.220
TOXICIDAD (g/Kg) *según MSDLS* 5
TOXICIDAD (ml/Kg) 6.098
TOXICIDAD ml/g 0.006
TOTAL DE ACEITE A EMPLEAR (ml) 0.305

TOTAL DE ACEITE A EMPLEAR (gotas) 6.098
Realizamos 3 tipos de pequeños jabones de glicerina con aroma a naranja.
A 98.6gr de base de glicerina le aplicamos las diferentes gotas de aceite

esencial de naranja.
Foto 7: Base de Glicerina
 Primera prueba: A la mezcla de glicerina le agregamos 3 gotas de

aceite esencial de naranja. Esta prueba tenia todos sus beneficios
la única diferencia fue el olor, la cual tuvo poco olor en
comparación a todas las pruebas.
 Segunda prueba: A la mezcla le echamos 20 gotas de aceite
esencial de naranja. A esta prueba al jabón se le sintió más olor al
jabón y los beneficios de esta era la misma que la primera y la
tercera.
 Tercera prueba: A la mezcla le echamos unas 30 gotas de aceite
esencial de naranja. A esta prueba al jabón se le sintió más olor y
los beneficios de este jabón eran los mismos.
 Cuarta prueba: A esta mezcla a diferencia de las 3 anteriores le
echamos colorante de Jamaica y 40 gotas de Aceite esencial de
Jamaica. A esta prueba se le noto un color más oscuro y el olor a
diferencia de los otros 3, se sintió un poco más el olor que el 3er
jabón.
Foto 8: Tercera prueba
4.2.2.3. JABÓN DE GLICERINA CON AROMA A NARANJA (versión
grande)
Cuadro 6: Diagrama de Flujo para la fabricación de jabón
Glicerina
Recepción
Naranja
Baño María
Calentado
T= 50°C
Esencia de naranja(ya convertido con su nivel de toxicidad)

Homogenización
Glicerina derretida
Vierte al
molde
Enfria
Envasa
4.2.2.3.1. BENEFICIOS
 Es refrescante y revitalizante. Es una de las frutas que más recoge la
luz solar y más energía aporta.
 Calma estados de depresión y ansiedad y produce una agradable
relajación mental.
 Previene las infecciones.
 Estimula la producción de colágeno y mejora la circulación sanguínea.
 Tiene propiedades afrodisíacas.
 Puede mejorar estados de acné y dermatitis.
 Alivia y reduce las inflamaciones.
 Glicerina solida
 Colorante vegetal
 Esencia de naranja
 Naranjas
 Se derritieron 100 gr de glicerina en baño María a una T = 50 °c
 Se mezcló con el aceite de naranja comparando con la fórmula de
toxicidad según datos encontrados de anteriores experimentos
realizados en el laboratorio de procesos industriales
Toxicidad de esencia de naranja = 5 ml 1000𝑔

𝑥 100𝑔
Siendo x = 0.5ml
En este caso 20 gotas equivalen a 1ml y al usar 0.5ml para los 100gr
usamos 10 gotas de esencia en el producto, aunque se hicieron
pruebas con jabones de 30 gotas, 5 gotas entre mas y no se presentó
reacciones en la piel.
 Luego de mezclar se vierte a un molde y se le agrega naranjas

cortadas para darle una mejor presentación. Se envasa y se guarda
en un lugar fresco.
4.3. RESULTADOS DEL TRABAJO
4.3.1. ESENCIA DE NARANJA
4.3.1.1. BALANCE DE MATERIA

El proceso que realizamos para obtener la esencia de naranja lo podemos
resumir en el siguiente balance de materia:
Cuadro 7: Balance de Materia

ACTIVIDAD ENTRADAS SALIDAS
Recepción 1,500 kg 1,500 kg
Lavado y 1,500 kg (1,515 kg) de cáscara de

Desinfectado naranja
DATO:
- 0,015 kg de agua
- Reposar en hipoclorito de
Sodio = 1,500 kg
Trozado 1,515 kg (1,515 kg) de cáscara de

naranja troceada
Pesado 1,515 kg (1,515 kg) de cáscara
Destilación 1,515 kg (3,515 kg)
- 2 kg de agua
= 1,515 kg
Decantación 3,515 kg (4 gr) aceite esencial de

naranja
DATOS
+ 1.515 kg de cáscara de
En el proceso de destilado los naranja
2kg de agua hierven y se
condensan + 1,996 kg de agua
condensada
= 3,515 kg
Envasado y 4 gr (4 gr) aceite esencial de

Etiquetado naranja
Debido a que en la primera prueba que se realizó solo se obtuvieron 4 gr
de aceite esencial se tuvo que repetir el proceso dos veces más, utilizando
en total 7 kg de cáscara de naranja, obteniendo suficiente esencia para
realizar los experimentos y presentar un envase de 20 ml como producto
final.
No se requirió medir pH ni ºBrix
4.3.1.2. ANÁLISIS SENSORIAL

Se realizó el análisis sensorial con respecto al olor únicamente del aceite
esencial utilizando el siguiente criterio.
Cuadro 8: Criterio de Análisis Sensorial
CRITERIO PUNTUACION
Gusta mucho 5
Gusta poco 4
Me es indiferente 3
Disgusta poco 2
Disgusta mucho 1
Cuadro 9: Análisis Sensorial Esencia
CARACTERÍSTICAS 5 4 3 2 1 Total
Olor 5 - - - - 5
Llegamos a la conclusión de que la esencia tiene un aroma a naranja agradable
que no llega a ser muy fuerte. Solo se realizó análisis sensorial del olor debido a
que probar la esencia directamente resulta toxico.
4.3.2. CUPCAKES DE NARANJA

Se probaron las dos formulaciones y obtuvimos los siguientes resultados.

CRITERIO PUNTUACION
Gusta mucho 5
Gusta poco 4
Me es indiferente 3
Disgusta poco 2
Disgusta mucho 1
Cuadro 11: Análisis Sensorial Cupcakes

Características Olor Sabor
Formulación 1 2 1 2
4 3 4 4
4 2 4 3
4 2 5 4
5 3 5 4
5 3 5 4
Total 22 13 23 19
Como podemos ver en los resultados del análisis sensorial la formulación que más
gustó fue la primera, 1,5 ml de esencia por 400 gr de mezcla; esto debido a que el
sabor y olor eran agradables mientras que para la segunda formulación ya se
sentían demasiado fuerte.
El resultado final fueron cupcakes hechos a partir de la formulación Nº1:
Fotos 9 y 10: Cupcakes con la formulación Nº1
4.3.3. JABONES DE GLICERINA (pequeños)

Errores de la experiencia: Al inicio hicimos una mezcla de glicerina, aceite
de oliva y aceite esencial de naranja Esta mezcla la pusimos en 5 pequeños
moldes, no nos logró salir porque la glicerina que compramos fue liquida y
esta no se puede solidificar.
Foto 11: Jabones con glicerina líquida
Cuadro 12: DAP para la elaboración fallida de jabones de glicerina
DIAGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PROCESO DE ELABORACION FALLIDA DE JABON

DE GLICERINA CON ACEITE ESCENCAL DE NARANJA
GLICERINA LIQUIDA
1 ELEVAR LA TEMPERATURA
DE LA GLICERINA 40°C
AC. DE OLIVA
2 REMOVER
ACEITE ESCENCIAL 1 EVALUAR TOXICIDAD

DE NARANJA 5g/ Kg
HOMOGENIZAR
3 MEZCLA
PREPARA MOLDES
VERTER EN LOS
4 MOLDES
5 ENFRIAR
6 DESMOLDAR
ALMACENAMIENTO
1
CRITERIO PUNTUACION
Gusta mucho 5
Gusta poco 4
Me es indiferente 3
Disgusta poco 2
Disgusta mucho 1
Cuadro 14: Análisis Sensorial Jabones pequeños
Características
Olor
Formulación 1 2 3 4
1 2 4 4
2 3 5 3
2 3 5 4
1 3 4 4
2 3 4 4
Total 8 14 22 19
Como podemos ver en los resultados del análisis sensorial la formulación que más
gustó fue la tercera, 30 gotas de esencia por 98.6 gr de mezcla; esto debido a que
el olor es más agradable mientras que para la 4ta formulación ya se sentían
demasiado fuerte.
4.3.4. JABONES DE GLICERINA (grandes)
4.3.4.1. BALANCE DE MATERIA
Cuadro 15: Balance de Materia Jabones
Operación Masa inicial Masa final
Recepción glicerina 100gr 100gr
Calentado Glicerina 100gr 100gr

derretida
Homogenización Glicerina 100gr + 10gotas (20gr) 120 gr

derretida
+esencia de
naranja
Vertido Glicerina + 120gr – 10gr lo que se 120gr

esencia de queda en el envase+
naranja rodajas de naranja para
la presentación(10 gr)
Enfriamiento Glicerina + 120 gr 120 gr

esencia de
naranja
Envasado 120 gr + más la bolsas 123 gr

usadas ( 3 gr)
4.3.4.1. COSTO DE PRODUCCIÓN
El coste para un jabón de 120 gr de peso:
Cuadro 16: Costeo de Jabones
Glicerina solida s/2.50
Naranja s/0.30
Bolsas del empaquetado s/0.50
Mano de obra s/5.00
Esencia de naranja s/1.00
TOTAL s/9.30
El producto final será presentado de la siguiente manera:
Foto 12: Jabones grandes
5. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
La producción a nivel industrial, nos indicaría la necesidad de ponerle un nombre a
nuestro producto, el cual será “Dulce Atardecer”, nombre elegido por todos los
miembros del grupo.
El producto se presentará en un envase de 20 ml. y la etiqueta a usar se presentará
en la figura Nº12 en donde se apreciarán todos los detalles contenidos en ella.
Para preservar el producto solo se necesita colocarlo en ambientes frescos, ya que
la esencia posee un tiempo de vida de 2 a 5 años aproximadamente. Lo conveniente
de nuestro envase es que viene con un gotero incluido, el cual facilitará la labor de
extracción de la esencia en pequeñas cantidades.
Figura 12: Etiqueta del aceite esencial de naranja
5.1. PROCESO DE DISTRIBUCIÓN:

Para poder garantizar la venta de nuestro producto, primero se realizó una
encuesta para determinar el precio adecuado que debería tener, así como la
propaganda adecuada que se podría utilizar para que se adquiera con mayor
facilidad y rapidez entre la población arequipeña.
RESULTADOS DE ENCUESTAS:
¿QUÉ TIPO DE ESENCIA UTILIZA USUALMENTE?
Resultados basados en 90 respuestas a esta pregunta.
Esencia de Vainilla
Esencia de Naranja
Esencia de Fresa
Esencia de frutos del bosque
Esencia de Coco
INTERPRETACIÓN: Como se aprecia en la gráfica, el 75,56% de los encuestados

utilizan usualmente esencia de vainilla, se podría decir que es gran parte de la
población.
En base a estas estadísticas, se vio por conveniente el promocionar la esencia de

naranja en las diversas redes sociales como Facebook e Instagram, para así, lograr
impacto en la sociedad, crear expectativas y garantizar las ventas, tales
promociones se aprecian en la figura 13.
Figura 13: Banner promocional sobre nuestra esencia de naranja
¿CONOCE LOS BENEFICIOS DE ACEITE ESENCIAL DE NARANJA?
NO
SÍ
INTERPRETACIÓN: En la gráfica, se aprecia una diferencia mínima en los

porcentajes de cada respuesta, aunque se podría decir que el 56.67% de la
población, no conocen los beneficios del aceite esencial de naranja.
Para solucionar este problema, se incentivará a la población a que se informen más,

mediante el uso de sorteos o descuentos, como se puede apreciar en la figura 14, y
así, al lograr que las personas sepan más sobre los beneficios que posee la esencia,
se motiven a comprarla, y así generarnos más ingresos.
Figura 14: Anuncio para concientizar más a nuestros compradores.
¿A QUÉ PRECIO COMPRARÍAS ACEITE ESENCIAL DE NARANAJA
DE 20 ML?
INTERPRETACIÓN: Según lo muestra la gráfica, no existe una variación tan grande

entre los precios de 2.00 soles y 1.50 soles por botella.
Los precios escogidos se eligieron a razón del poco costo de fabricación del
producto, considerando el tamaño de los envases y pensando en darles a los
compradores una alternativa de bajo precio para que nuestro producto esté al
alcance de todos.
¿DONDÉ LE GUSTARÍA ENCONTRAR LA ESENCIA?
TIENDAS DE TIENDAS
SUPERMERCAD BODEGAS OTROS
REPOSTERÍA NATURISTAS
OS
INTERPRETACIÓN: Para brindarles a los clientes mayor facilidad de conseguir el
producto, se realizó la pregunta sobre el lugar de venta. Y en base a los resultados,
se aprecia claramente que gran parte de los consumidores tiene acceso a comprar
la esencia en tiendas de repostería y en supermercados.
Y si consideramos la venta en supermercados, se deberá tener en cuenta la técnica

de mercadotecnia para darle mayor realce a nuestro producto, y así éste pueda
competir contra las demás marcas.
¿POR DÓNDE LE GUSTARÍA ENCONTRAR INFORMACIÓN SOBRE

NUESTRO PRODUCTO?
INTERPRETACIÓN: Pensando en el bienestar de los compradores, y teniendo en

cuenta que algunos anuncios resultan molestos dependiendo del lugar donde se
promocionen, se decidió hacer una pregunta sobre el medio por el cual difundir las
publicaciones, y los resultados de ésta nos dicen que las personas prefieren en un
73.33% que estos anuncios se den por redes sociales.
5.2. CÁLCULO DEL COSTO DEL PRODUCTO
Ya que el objetivo principal de producir aceite esencial de naranja es que las
empresas utilicen las cáscaras que normalmente desecharían o procesarían
en un producto más barato, podemos contar el costo de la materia prima
principal como 0.
Para calcular el costo sólo tomaremos las materias primas empleadas que la
empresa no posee de antemano.
Cuadro 17: Costeo de Aceite Esencial de Naranja
Cantidad (kg) Costo por kg Costo total (S/.)

Elemento
Cáscara de Naranja 5 0 0
Envase (20ml) 1 unidad - 2.50
Agua 10 lt (En Costos Fijos) -
Etiqueta 1 unidad - 0.10
Masa total 15 Costo total 2.60
El costo de producción por una unidad de Aceite Esencial de 20 ml sería igual a

2.60 soles. Podemos darnos cuenta de que el costo es muy reducido lo cual es muy
conveniente para las empresas, la esencia de naranja tiene mucho más valor
agregado que cualquier subproducto cítrico utilizado para alimentar ganado o para
producir alimentos deshidratados.
Podemos observar que el rendimiento (3%) es muy bajo, pero es completamente

compensado por el bajo costo de producción. Otro factor a favor es que al utilizase
gran cantidad de cáscaras de naranja las empresas logran deshacerse de sus
sobrantes de una manera muy rápida y eficaz, cosa que no pasaría si se produjera
alimento para ganado.
7. CONCLUSIONES
 Podemos concluir que producir Aceite Esencial de Naranja, en el caso de las
empresas que ya producen otros productos a base de esta materia prima, es muy
rentable. Requiere de bajo costo de producción y sería la manera más rápida y
eficaz que tendrían las empresas para deshacerse de los sobrantes de sus procesos
principales.
 Con el uso de los Diagramas de Actividades de Procesos se logró identificar de
manera sencilla cada una de las operaciones unitarias que intervienen en el
proceso de fabricación.
 Se logró aplicar la esencia obtenida y determinar la cantidad necesaria de la misma
para producir dos productos secundarios (cupcakes y jabones), mostrándonos la
versatilidad del producto.
 Se demostró que, aunque el tipo de esencia más consumida y conocida en el
mercado sea la de vainilla, con el uso correcto de la publicidad este producto
podría llegar a tener una muy buena aceptación.
 Debido a los múltiples beneficios y propiedades que ofrece este producto, el
mercado está dispuesto a pagar un precio razonable por el mismo.
8. RECOMENDACIONES
 Es recomendable utilizar todos los equipos de seguridad en el laboratorio ya que
de esta manera podemos evitar muchos accidentes y producir productos que
cumplan con las normas establecidas.
 Cuando se trabajan con productos como son las esencias, es vital revisar las Hojas
de Seguridad de las Mismas ya que muchas de estas tienen contraindicaciones o
un grado elevado de toxicidad.
9. BIBLIOGRAFÍA
AGUILAR, M. B. (2013). Producción de bioetanol mediante fermentación de
subproductos citricos. Cartagena: Universidad Politécnica de Cartagena.
Cuaqui, P. (1997). Efecto de la adición de cuatro edulcorantes sintéticos y dos

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Santiago de Chile, Chile: Pontificia Universidad Católica de Chile Facultad de
Agronomía e Ingeniería Forestal, Departamento de Fruticultura y Enología.
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Green Colombia. (2017). ACEITE DE NARANJA DULCE GAC. Green Colombia, 1-

3.
Horna Saldaña, C. J. (2015). Estudio comparativo y evaluación del rendimiento de

dos tecnologías de extracción de aceites. Lima: ESAN.
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Valencia, M. (2001). Determinación del tratamiento más óptimo para la extracción

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clorhídrico |84 Ingeniería y Ciencia, ISSN 1794–9165 Ivonne Cerón–Salazar
y Carlos Cardona–Álzate y hexametafosfato de sodi. Universidad de Caldas.
Marina Marulanda P. Comminuted de naranja variedad Valencia base para bebidas

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naranja por levadura a nivel laboratorio (Tesis de grado).
Universidad Nacional Agraria, La Molina, Lima., Perú.
Tamaro. (1964). Tratado de fruticultura. (A. Caballero, Trad.) Ed.

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Reátegui, L. (2005). Hidroextracción y Fraccionamiento del

Aceite Esencial de Cáscara de Naranja (Tesis de grado).
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Lopez, M. (Julio de 2004). Los aceites esenciales. ELSEVIER, 23(7), 88-
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Originalcherry. (23 de Octubre de 2017). ORIGINAL CHERRY. Obtenido

de https://www.originalcherry.es/blog/historia-los-aceites-esenciales-2/
Naturvegan. (2012). Propiedades del aceite esencial de naranja. ECO

Agricultor.

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PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

Práctica III: Elaboración de néctar

“Los alumnos declaran haber realizado el presente trabajo de

3.1. OBJETIVO GENERAL…………………………………………………… 7

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS……………………………………………... 7

4. CONTENIDOS TEMÁTICOS ............................................................................................. 8

4.1.2. ACEITE ESENCIAL…………………………………………… 12

4.2. PARTE EXPERIMENTAL……………………………………………….17

4.2.1. OBTENCIÓN DEL ACEITE ESENCIAL DE NARANJA………….. 17

4.3. RESULTADOS DEL TRABAJO…………………………………………. 30

4.3.1. ESENCIA DE NARANJA…………………………………………… 30

4.3.2. CUPCAKES DE NARANJA………………………………………… 32

4.3.3. JABONES DE GLICERINA (pequeños)…………………………….. 33

4.3.4. JABONES DE GLICERINA (grandes)………………………………. 36

5. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO................................................................................ 38

5.1. PROCESO DE DISTRIBUCIÓN…………………………………………: 38

5.2. CÁLCULO DEL COSTO DEL PRODUCTO……………………………. 43

La naranja que es destinada como insumo para la agroindustria es utilizada para la

Tabla 1: Composición fisicoquímica aproximada de la cáscara de naranja

Fuente: Fisicoquímica Básica: Alberto L. Caparelli

Valencia (2001) afirma: El aceite esencial de naranja se encuentra principalmente

La producción de aceite esencial a partir de la cáscara de naranja puede describirse

Finalmente, el presente trabajo propone a la comunidad académica la alternativa de

Según (AGUILAR, 2013) la producción mundial de zumo de naranja durante la

Como podemos observar, la cantidad de materia prima desperdiciada es muy

La solución a la que podrían recurrir estas empresas seria a la de la búsqueda de la

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Figura 1. Naranjo Dulce

Actualmente los cítricos se cultivan en todas las regiones de nuestro país

En el Perú, el cítrico de mayor importancia es el naranjo dulce (Citrus

4.1.1.2. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA: Orden: Geraniales

Especie: Citrus sinensis

4.1.1.3. COMPOSICIÓN DEL FRUTO

A diferencia de muchas otras frutas, las naranjas no continúan su proceso de

La calidad de la naranja, su punto de maduración, viene marcada por la

Según (FEN, 2014):

Cuadro 1. Composición de la Naranja

4.1.1.5. BENEFICIOS DE LA NARANJA:

- Mantiene tus defensas en forma. El cóctel de vitaminas y antioxidantes que

- La vitamina C favorece la renovación celular (elimina las células muertas),

4.1.2. ACEITE ESENCIAL

4.1.2.1. CONCEPTO Y ORIGEN:

La humanidad ya utilizaba los aceites esenciales 3.500 años antes de Cristo.

Más tarde los griegos tomaron la sabiduría medicinal de los egipcios y

Los romanos fueron fervientes defensores de la higiene para promover la

Ya entrado al siglo XX, el químico y perfumista Rene Maurice Gattefosse

El Dr. Jean Valnet aportó la mayor contribución a la aromaterapia para ser

4.1.2.3. BENEFICIOS DEL ACEITE ESENCIAL DE

Antidepresivo: El propio olor del aceite esencial de naranja trae

Antiespasmódico: Los espasmos pueden causar muchos problemas de

Afrodisíaco: El aceite esencial de naranja tiene propiedades afrodisíacas

Antiséptico: El aceite esencial de naranja puede evitar las infecciones ya

Carminativo: ayuda en la eliminación del exceso de gases en los intestinos.

Diurético: El aceite de naranja puede eliminar eficazmente las toxinas del

Tónico: tonifica cada sistema para que funcione correctamente todo el

4.1.2.4. MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DEL ACEITE

En este procedimiento el vapor de agua esta generado dentro de la caldera

La destilación en corriente de vapor se hace en dos modalidades:

. Con vapor directo.

. Con vapor indirecto.

El equipo se compone de: destilador, condensador y el vaso separador. Estos

Destilación con vapor de alta presión:

El procedimiento es una variante del proceso de destilación en corriente de