CATÁLOGO DE MALTAS

Las mejores maltas en armonía con el

medio ambiente

En Maltería Zurumuato nos emociona poder llevar a los cerveceros

artesanales maltas de la mejor calidad, con cebadas de nuestros
agricultores locales, y poder equilibrar la cadena de producción, con
precios justos para la cebada de los agricultores y precios competitivos
para los cerveceros artesanales.
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¿Qué es la malta?
  

Las mejores maltas en armonía con el

medio ambiente La malta es el
principal
ingrediente de la
¿Quiénes somos? cerveza después
En Maltería Zurumuato, estamos comprometidos por cuidar del agua y
el medio ambiente, por lo que implementamos técnicas podríamos decir
sustentables tanto en la producción de nuestros granos que sin ella no
como en el procesamiento de los mismos, para obtener existiría la
maltas que satisfagan las más altas exigencias de cerveza como la
calidad de los maestros cerveceros artesanales. conocemos. Esta
se obtiene por la
Nuestros granos son producidos utilizando técnicas germinación
agrícolas que nos permiten abandonar el uso de controlada de
agroquímicos, para en cambio usar abonos orgánicos, cebada
minerales y microorganismos benéficos; que junto con la principalmente,
experiencia de los productores, logran la obtención de
aunque también de
cebadas malteras de la más alta calidad.
otros granos,
Las cebadas utilizadas por Maltería Zurumuato, son
para
sembradas en el bajío michoacano, que históricamente fue posteriormente
el primer estado en cultivar este grano cuando fue detener dicha
traído del viejo mundo por los españoles. Así, esta germinación con
tradición de siglos se conserva, para dar granos el secado; todo
perfectos para el malteo. con la finalidad
de obtener
azúcares
fermentables y
enzimas que serán
utilizados en la
elaboración de la
cerveza.

Paseo de los frailes #440-3, El Edén, Tenencia Morelos, Morelia, Michoacán. CP 58341.
Tel.: 4432385505 y 3511183499. E-mail: malteriazurumuato@gmail.com
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Nuestra Historia
En México, en los últimos cien años, dos grandes industrias han dominado
la producción y la distribución de cerveza, las cuales recientemente han
dejado de ser mexicanas para pasar a grandes consorcios internacionales.
Aunque aparentemente estas dos empresas compiten por el mercado cervecero
mexicano, de manera conveniente se alían para comprar granos a bajo costo
en un esquema de agricultura por contrato, donde si bien se refacciona a
los agricultores para cultivar la cebada, también se fijan los precios
basándose en precios internacionales que nunca coinciden con la realidad
de la economía agrícola local.

Así los agricultores obtienen

mínimos márgenes de ganancia por sus
granos (frecuentemente pérdidas) y
la cadena de valor de la producción
y comercialización de cerveza se
polarizan: las ganancias se quedan
en la industria cervecera y no
llegan beneficios a los pequeños
agricultores.

A partir de finales del siglo XX y

principios del siglo XXI, ha surgido
en México unapujante microindustria
de cerveceros artesanales, que haciendo cerveza en pequeños lotes y
rescatando métodos clásicos de elaboración, utilizan malta de cebada como
ingrediente principal, evitando el uso de ingredientes que reducen costos
pero diluyen el sabor. Con esto nace una cultura cervecera artesanal, que
ofrece al consumidor un extenso
abanico de estilos que van más allá
de la clasificación de cervezas en
claras y oscuras. En este contexto
surge Maltería Zurumuato, una
pequeña empresa que aglutina
productores de cebada del bajío
michoacano, principalmente del
municipio de José Sixto Verduzco,
con la intención de darle un valor
agregado a sus cosechas y ofrecer
maltas de excelente calidad a
precios razonables, con la finalidad
de impulsar la rama artesanal de la industria cervecera mexicana y poder
extender la cadena de valor para que los beneficios lleguen hasta los
agricultores.

En este esfuerzo, se capacitan a los agricultores en técnicas de

agricultura sustentable, tanto para aminorar el impacto de esta actividad
en el medio ambiente como para reducir los costos de producción y para
obtener cebadas con mayor calidad maltera. En el bajío michoacano tenemos

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un lugar privilegiado, donde el suelo nutre naturalmente a los granos y
es en este punto, donde el perfil de la cerveza comienza a formularse. No
es de sorprenderse que los granos cultivados por pequeños agricultores
michoacanos sean diferentes a los de otras regiones. Este suelo
definitivamente le da al grano un sabor propio. Malteado en lotes
pequeños que provienen de un solo agricultor, estas maltas locales
proveen una variedad de sabores al servicio de los cerveceros
artesanales.

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Fichas técnicas

Malta Pale 2H

Humedad 4.5% máximo

Extracto seco molido fino 80-82 %
Contenido de Proteína 9-11 %
pH 5.8
Color de Mosto, lovibond 2.0-3.5

Características: Generalmente se utiliza como malta

base o en combinación con la malta Pilsen para
impartir un sabor de malta más fuerte y un color
adicional. Al ser más profunda en color, esta malta
puede agregar un tono dorado al mosto. Se utiliza con
levaduras fuertes para producir cervezas ámbar,
bitters y cervezas americanas. La malta Pale Ale se
seca durante más tiempo y generalmente se modifica
mejor, lo que proporciona un sabor más pronunciado que
el Pilsen. La actividad enzimática de la malta Pale es
suficiente cuando se usa con una gran proporción de
maltas especiales no enzimáticas.

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Malta Brown

Humedad 4.0% máximo

Extracto seco molido fino 65-70 %
Color de Mosto, lovibond 160-220

Características: la malta brown imparte un sabor y

aroma a café distintivo a las cervezas, aporta una
nota de "café" en Stouts y Porters. Añade una
sensación suave en boca y una complejidad a cualquier
cerveza oscura.

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Malta Chocolate

Humedad 4.5% máximo

Extracto seco molido fino 65-70 %
Color de Mosto, lovibond 330-400

Características: La malta Chocolate es una malta muy

tostada con un color café oscuro, de aquí viene su
nombre. La malta Chocolate se utiliza para ajustar el
color de la cerveza e imparte un sabor a nuez tostado.
La malta Chocolate comparte muchas de las
características de la malta negra, pero proporciona un
sabor menos amargo y es más liviana que la malta negra
porque se tuesta por un período de tiempo ligeramente
más corto y las temperaturas finales no son tan altas.

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Malta Negra

Humedad 4.5% máximo

Extracto seco molido fino 65-70 %
Color de Mosto, lovibond 450-500

Características: La Malta Negra es ideal para cervezas

muy oscuras y Stouts que se caracterizan por una
agradable nota tostada. Dependiendo de la cantidad
utilizada en la receta, la malta produce un perfil de
sabor en la cerveza que va desde el chocolate amargo
hasta el café fuerte. A pesar del proceso de tostado
más intenso, nuestros métodos suaves evitan los
sabores astringentes y desagradablemente amargos.

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Cebada Tostada

Humedad 4.5% máximo

Extracto seco molido fino 65-70 %
Color de Mosto, lovibond 450-520

Características: La Cebada Tostada es una cebada muy

tostada que le da un sabor a café y grano quemado a la
cerveza. Tiene muchas características de la Malta
Negra, aunque es mucho más compleja. En realidad,
tiene algo de almidón que se puede convertir durante
el mash, lo que afecta a la gravedad específica. La
Cebada Tostada también aportará dulzura. Si se compara
con las maltas Chocolate y Negra, la cebada tostada
produce la cabeza de color más claro. Imparte un color
rojo caoba profundo a la cerveza y un sabor tostado
muy fuerte. Da sequedad a las Porters y Stouts.

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Malta Munich 20

Humedad 4.5% máximo

Extracto seco molido fino 75-78 %
Color de Mosto, lovibond 15-22

Características: La malta Munich proporciona un

aumento de color modesto hacia un bonito color dorado
naranja. Agrega un pronunciado sabor a malta y grano a
muchos estilos de cerveza sin afectar la estabilidad
de la espuma y el cuerpo. También se utiliza en
pequeñas cantidades en combinación con Malta Pale para
producir cervezas de color claro, mejorando el sabor a
malta y dando a la cerveza un color más rico. Mejora
el sabor de las cervezas de oscuras y fuertes.

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Malta Caramelo 20

Humedad 7% máximo
Extracto seco molido fino 75-78 %
Color de Mosto, lovibond 15-22

Características: La malta Caramelo 20 imparte un rico

aroma dulce a caramelo y un sabor similar al toffee,
agregando un color ámbar claro a rojizo a la cerveza.
Una característica distintiva de todas las maltas de
caramelo es la cristalinidad. Este endospermo vítreo
crea los componentes no fermentables deseables que le
dan a la verdadera malta de caramelo la capacidad de
contribuir a la sensación en boca, la cabeza, la
retención de la cabeza y la estabilidad prolongada de
la cerveza.

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Malta Caramelo 60

Humedad 7% máximo
Extracto seco molido
fino 75-78 %
Color de Mosto, lovibond 54-63

Características: La malta Caramelo 60 imparte un

fuerte aroma dulce a caramelo y un sabor único a
toffee y azúcar morena, agregando un intenso color
ámbar a la cerveza. Una característica distintiva de
todas las maltas de caramelo es la cristalinidad. Este
endospermo vítreo crea los componentes no fermentables
deseables que le dan a la verdadera malta de caramelo
la capacidad de contribuir a la sensación en boca, la
cabeza, la retención de la cabeza y la estabilidad
prolongada de la cerveza.

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Malta Caramelo 120

Humedad 7% máximo
Extracto seco molido fino 75-78 %
Color de Mosto, lovibond 115-126

Características: La malta Caramelo 120 proporciona una

excelente opción para cualquier cerveza que requiera
una ligera adición de color rojo y un dulzor suave a
caramelo. Al aportar un tono rojizo profundo y un
dulce sabor a caramelo tostado a las cervezas
terminadas, según el porcentaje asignado a la receta.
La malta Caramelo 120 se encuentran comúnmente en las
cervezas con un tono rojizo, también se encuentra en
las ales y las lager más oscuras, la malta de Caramelo
120 ayuda en la retención de la cabeza y aporta
dulzor, cuerpo y sabores de caramelo en la cerveza
terminada.

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Malta de Trigo

Humedad 4.5 % máximo

Extracto seco molido fino 77-82 %
Color de Mosto, lovibond 3 a 6

Características: La malta de trigo se puede agregar en

un 5% a la mayoría de las cervezas ligeras para aumentar
la estabilidad de la espuma sin afectar la turbidez o el
sabor. Se puede utilizar hasta en un 70% como malta base
para las cervezad de trigo; imparte un sabor a pan y
notas cítricas características.

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Precios

Tipo de Malta Precio* (Sacos de 25Kg)

Malta Pale $450.00
Malta Munich $845.38
Malta Brown $988.46
Malta Chocolate $988.46
Malta Negra $988.46
Cebada Tostada $988.46
Malta Caramelo 20 $845.38
Malta Caramelo 60 $845.38
Malta Caramelo 120 $845.38
Malta de Trigo $550.00
*
Precios más iva

Los precios pueden variar sin previo aviso

Compra mínima 10 sacos (pueden combinarse sacos de varios tipos de malta)

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