1

COLOMBIANA DE AVES S.A Identificación de las actividades y

procedimientos de los trabajadores
Colombiana de Aves S.A., es una empresa ubicada

en la autopista internacional en villa del rosario, la cual se

Área de llegada de transporte pollos vivos
dedica al sacrificio y comercialización de aves ponedoras
El espacio de descarga, está diseñado, para estacionar
fundada en enero del 2000, entrar en un proceso de
3 camiones al mismo tiempo, mientras los demás esperan su
crecimiento y transformación de infraestructura, tecnología,
turno para ser descargados en un área techada, de esta manera
fuerza de ventas, capacitación técnica y logística óptima
las aves reposan de la trayectoria del viaje, dicho reposo va
para atender todo el territorio nacional.
desde una ahora (1) en adelante.

Horarios de atención:
Lunes a sábado 9:00 a.m. – 5:00 p.m.
Tel: 5762440
 2

Sacrificio y Desangrado Desplumado primario y secundario

Las aves que vienen por el sistema de transportación , Posteriormente las aves transportadas ingresan a la

sufrirán un corte en la yugular , con un cuchillo de acero máquina desplumadora, en este proceso las aves sufren una

inoxidable, se pone atención que la persona que lo realice lo etapa de remoción de plumas de mayor tamaño, para luego

haga en forma adecuada, con esta acción se produce la caída tener un desplumado secundario de acabado, ambas

y recolección de la sangre en una canal de acero inoxidable, operaciones realizadas por una serie de discos, con radios de

la cual es recolectada luego en envases plásticos colocados en goma flotante, que, al girar a una determinada velocidad y

los extremos de la canal, o escurre directamente al ducto acercamiento graduado, hacen que las plumas se desprendan

transportador del cuarto de desperdicio y de aquí al camión por la fricción que hacen los radios de los discos en

de subproductos, esta sangre no cae a los drenajes y así no funcionamiento.

recarga el sistema de tratamiento de efluentes líquidos. Estas máquinas cerradas descargan las plumas,

inmediatamente debajo de su proyección, acumulándose en

forma ordenada en cestas. Las aves pasan por esta máquina

de acuerdo a la velocidad graduada por el transportador.

 3

Esvisceración Lavado y Ducha

En esta fase las aves transportadas ingresan al área de Después del proceso de esvisceración, las aves vienen

proyección de canal de esvisceración, donde pasan a colgadas, en el sistema de transportación, llegando a la ducha

velocidad predeterminada donde varios colaboradores con previo control que un colaborador hace sobre las mismas,

realizan el proceso de esvisceración, extrayendo todas las teniendo cuidado que no traigan restos de vísceras adheridas

vísceras de las aves y enviando la molleja a la máquina en el interior del ave. En estas condiciones las aves recibirán

peladora de molleja, las vísceras no comestibles caen a la una ducha a chorro fuerte en diferentes ángulos, con la

canal de escurrimiento, donde por gravedad van al ducto finalidad que se logre un lavado completo. En esta operación

transportador del cuarto de desperdicio, las canales de aves se pondrá especial cuidado, ya que disminuye la carga

siguen su curso, en el transportador. microbiana y el deterioro de la carne de ave. La ducha es de

tipo cerrado, con láminas de acero inoxidable y aspersores de

agua del mismo material.

Pimpollo-2009; http://pinpolloca.blogspot.com/2009/04/empaque.ht
 4

Embolsado y Engrapado Se corta cuidadosamente cada parte del pollo con la Sierra y

En esta fase es clasificado, el pollo que sigue colgado es filosos cuchillos, luego son colocados en el mesón,

trasladado por medio de la banda transportadora hasta la seguidamente por la banda transportadora donde es empacado

inserción de Hígado y molleja, donde se le introduce al pollo cada producto en bandejas.

un hígado, una molleja y un corazón. Se traslada nuevamente el La empacadora se encarga también de pegar la etiqueta de cada

pollo en la banda transportadora hasta embolsado. producto y colocar el mismo en cestas para luego ser pesado.

Se pasa el pollo a través del embudo para facilitar la entrada

del pollo a la bolsa. Luego son grapados cuidadosamente en la

grapadora hasta la llegada de embalaje. Continuamente se

colocan 20 pollos por cestas y se apilan en una fila de cuatro

cestas con el fin de llevar el control administrativo de la

producción.

Esta es el área donde se les realizan cortes primarios y Pimpollo-2009;

http://pinpolloca.blogspot.com/2009/04/empaque.html
secundarios a los pollos que han sido seleccionados del área de

empaque para obtener la diversa gama de productos que luego

serán almacenados.
 5

Comercialización, Transporte Cavas Frigoríficas

Identificación de peligros
Las aves refrigeradas o congeladas serán extraídas de las cavas

respectivas, verificando su peso, y puesto en carritos  Contacto con diferentes fluidos (Sangre, heces,)
 Contacto con ectoparásitos
transportadores para su carga, en las cavas frigoríficas, que las  Inhalación de bioaerosoles
 Virus H5N1
transportarán a los centros de distribución y venta

¿Qué puede suceder?

Al tener contacto los trabajadores con las aves se pueden llegar

a presentar situaciones como los son:

PICADURAS Contacto
ARAÑAZOS
con fluidos
corporales

Esto puede llegar a generar

infecciones
 6

Identificación de agentes biológicos

¿Cómo puede suceder?

En el momento de manipular el pollo para realizar el sacrificio

el ave como mecanismo de defensa trata de aruñar y picar
generando un posible accidente con el trabajador.
Por la dinámica del proceso de sacrificio, la exposición de fluidos y
excremento de animal es más alta en esta actividad económica
por ende los colaboradores que se encuentran en este proceso se
encuentran expuestos a:

 Batería
 Virus
 Parásitos
 Hongos

¿cuáles son las principales fuentes donde se encuentran los

agentes biológicos?

 Maquinarias, cortadora
 Canaletas de desagüe
 Cuartos fríos
 Refrigeradores
 7

Identificación de agentes biológicos

Tipo de Nombre del Vía de ingreso/ Enfermedad/ síntomas

agente agente mecanismo de
contagio
Escherichia coli Dérmica/parental- Gastrointestinal: vomito, náuseas, cólico
contacto con heces abdominal diarrea con moco y sangre

Clostrdium tetani Heridas con Tétanos: rigidez y calambres muscular, dificultad

cuchillos para tragar, apnea.
BATERIA contaminados

Brucela abortus Contacto con Brucelosis: Dolor abdominal, escalofríos, fiebre,

placenta de animales cefalea
infectados

Salmonella Contacto mano- Salmonellosis: cólico abdominal, diarrea, fiebre,

boca, parental- náuseas, vomito.
contacto con heces

Trypanosoma Contacto mano-boca Tripanosomiasis americana o enfermedad de

Chagas: fiebre, dolor de cabeza, inflamación de
ganglios linfáticos, palidez, dolor muscular,
PARÁSITOS dificultad respiratoria.
 8

Tipo de agente Nombre del agente Vía de ingreso/ Enfermedad/

mecanismo de síntomas
contagio
Trychophyton Su aparición es Tiña corpórea-
spp,Epidermophyton spp, favorecida por la dermatomicosis:
Microsporum spp. humedad del overol parches blancos
ente rojos en la
piel,
especialmente
en pecho,
HONGOS espalda, ingle,
axilas,
escamación de
la piel, prurito
intenso.
Aspergillus Inhalación de esporas Aspergilosis:
del hongo presentes en Tos, fiebre,
las zonas de trabajo sibilancias,
dolor de cabeza
Gripe o resfriado común Un factor determinante Refriado
son los cambios de común:
temperatura en los Malestar
cuartos fríos general, cefalea,
fiebre, náuseas,
escalofríos
VIRUS
Virus de la hepatitis B (VHB) Punciones y heridas Hepatitis B y C,
Virus de la hepatitis C (VHC) con material y equipo ictericia, dolor
contaminado de abdomen en
el cuadrante
superior
derecho, fiebre,
náuseas.
 9

SEGUNDO
AVANCE
“ANALISIS DEL
RIESGO”
Fuente: https://www.freepik.es/vector-premium/gallina-blanca-
dibujos-animados_5529582.htm
 10

ANALISIS DEL RIESGO ¿Cuáles son o han sido las consecuencias para la salud del
trabajador?

La empresa COLOMBIANA DE AVES S.A cuenta con 60

empleados en general por parte administrativa y operativa

 Enrojecimiento en la parte afectada acompañado de dolor
¿Con que probabilidad se presentan accidentes e índices de e inflamación
 Sangrados en caso de heridas abiertas
trabajo?  rinitis por inhalación de plumas, olores fuertes y polvos,
 infecciones
La probabilidad de accidentados es media ya que dentro de la  alergias

empresa no ha existido ningún tipo de accidente solo se ha

presentado incidentes por causa de que el trabador no porta los En la empresa COLOMBIANA DE AVES S.A no se ha

debidos implementos de seguridad viéndose afectados por picotazos presentado accidentes de mayor gravedad solo se han identificado

y rasguños por parte de las aves. Estos incidentes ocurren estas consecuencias por actividades rutinarias como en el proceso

inicialmente en el proceso de descarga de las aves. de descarga y sacrificio de las aves.

Fuente: https://www.elconfidencial.com/alma- Fuente:https://www.google.com/search?rlz=1C1GCE

corazon-vida/2017-06-26/sintomas-ve-al-medico-
de-inmediato_1391985/
U_esCO820CO821&biw=1920&bih=920&tbm=i cFuente: https://es.123rf.com/photo_26961058_causa-efecto-de-
sch&sa=1&ei=Cfm5Xfi4PKG7ggealbLICw&q=co orientaci%C3%B3n-significado-acci%C3%B3n-consecuencia-o-
ncecuencias+de+picotazos&oq=concecuencias reacci%C3%B3n.html
+de+picotazos&gs_l=img.3...390252.400964..4
01164...0.0..0.165.3449.2j27......0....1..gws-
wiz-
img.....0..0i131j0j0i10i67j0i67j0i10j0i8i10i30j0i
10i24.WFJl-
A_Jew8&ved=0ahUKEwi44aLC78TlAhWhneAK
HZqKDLkQ4dUDCAc&uact=5#imgrc=pnKrE41b
AcaA_M:
 11

¿Cómo maneja la empresa los accidentes y/o enfermedades realizando un lavado intenso en el área afectado retirando todo

laborales? cuerpo extraño.

En esta empresa los accidentes de tipo leve son controlados por

el botiquín de primeros auxilios, pero si se presentan en la

instalación accidente de mayor gravedad o enfermedad el

trabajador es atendido por profesionales encargados en el área Fuente:https://www.google.com/search?rlz=1C1GC

EU_esCO820CO821&biw=1920&bih=920&tbm=isc
h&sa=1&ei=U-65Xb3JJ_Dl_ U
de salud y remitido al centro de salud afiliados. Fuente:https://www.google.com/search?rlz=1C1GC
EU_esCO820CO821&biw=1920&bih=920&tbm=isc
h&sa=1&ei=U-65Xb3JJ_Dl_ U

¿Qué protocolo se sigue en caso de accidente?

 El trabajador afectado debe de

Informar inmediatamente al jefe o
Superior.
Fuente:https://www.google.com/search?q=boti Fuente: https://www.elconfidencial.com/alma-
quin&sxsrf=ACYBGNTdUZhj4HnC7zKZeZcUVugOP corazon-vida/2017-06-26/sintomas-ve-al-medico-  Prestar primeros auxilios
wOmfg:1572818416833&source=lnms&tbm=isch de-inmediato_1391985/
&sa=X&ved=0ahUKEwi35J-  Comunicarse con la línea vital de
Cuando se han presentado dichos incidentes en la empresa
Yhc_lAhVBzlkKHYZOCTMQ_AUIEigB&biw=1093&b
ih=486&dpr=1.25
la ARL
como los rasguños y picotazos lo que realizan es una
 Dirigirse a la clínica de atención
intervención local en el área afectada lo más rápido posible Fuente:
https://co.pinterest.com/pin/46175976802969
2591/
 12

Programa de Salud Ocupacional, COPASST y las COPASST

Estadísticas de accidentes e incidentes laborales y

ausentismo

La empresa si cuenta con el programa de salud ocupacional

porque para la instalación es importante la promoción y

vigilancia de las normas en temas de seguridad y salud en el

trabajo. El análisis de las estadísticas de accidentabilidad se

hace mensualmente.

Fuente: archivos de la empresa

Fuente: archivos de la empresa

 13

MANEJO DE RESIDUOS AVICOLAS ALMACENAMIENTO, DISPOSICION Y

TRATAMIENTO DE RESIDUOS.
En el matadero de pollos se identifican los siguientes residuos

orgánicos y residuos de alto riesgo.

RESIDUOS DE CLASIFICACION ALMACENAMIENTO DISPOSICION Y
ALTO RIESGO DE RESIDUOS TRATAMIENTO
Residuos orgánicos

1. Sangre Estos pollos son

sacrificados y
Animal transportado en Después los pollos muertos
2. Gallinaza POLLOS contenedores aislado de
ENFERMOS se destinan y cocinan en el
las instalaciones para
sacrificarlos. digestor de vísceras. Primero,
3. Plumas el efluente con sólidos
(plumas, vísceras) pasa por
una zaranda estática que
Residuos de alto riesgo Animal Estos pollos son retiene los sólidos y deja
apartados y pasar el líquido. Las plumas,
transportados a otras la sangre y las vísceras se
POLLOS
Fuente:https://www.google.com/search?biw=1093&bih=4 instalaciones. introducen luego en
4. pollos enfermos 86&tbm=isch&sxsrf=ACYBGNS0XwfaKylGGRuvMoHJSYQqb2n
MUERTOS POR digestores para realizarles los
CAUSAS debidos procesos
zYg%3A1572819732 118&sa=1&ei=FFO_XY DISTINTAS AL
5. pollos muertos por causas distintas al sacrificio
jgBo- SACRIFICIO
Q5wLO8prwCQ&q=tratamientos
+de+residuos&oq=tratamientos+
de+residuos&gs_l=img.3..0l5j0i5i
30l2j0i24l3.272917.276792..2769
56...0.0..0.231.4119.0j21j2......0...
.1..gws-wiz-
img.......35i39j0i67j0i8i30.Wu7e7
rcTg78&ved=0ahUKEwiIuraLis_lA
hUPyFkKHU65Bp4Q4dUDCAc&ua
ct=5#imgrc=KJbLR2qoY63r1M:
Fuente:https://www.google.com/search?tbm=isch
&sxsrf=ACYBGNRXBdOb77jvnAvfHGkGBlbvIYpmdA:1
572820483197&q=residuos+de+pollos&chips=q:resi
duos+de+pollos,online_chips:residuos+s%C3%B3lido
s,online_chips:residuos+peligrosos&

sa=X&ved=0ahUKEwin5sjxjM_lA
 14
RESIDUOS CLASIFICACION ALMACENAMIENTO DISPOSICION Y TRATAMIENTO
ORGANICOS DEL RESIDUO

Animal Se recoge toda la sangre y se instala un
drenaje doble una que conduce al tanque de
almacenamiento y otro que lleva al desagüe
SANGRE para garantizar para evitar que la sangre
tenga contacto con aguas residuales.
La sangre es una fuente con alta concentración de proteína. Se aprovecha el
residuo de sangre transformándolo en harina de sangre el cual entra en un proceso
de deshidratación que se lleva a cabo en el horno a 40ºC con pérdida lenta de agua
plasmática e intersticial durante 12 horas. La cocción y deshidratación, donde se
somete a calentamiento por debajo de 80°C -durante un tiempo de 20-25 minutos-,
con desnaturalización parcial de algunas hemoglobulinas.

Son llevada al sitio de procesamiento de las Las heces al cabo de dos semanas de perder humedad dan inicio al proceso
heces, donde se acumula hasta formar un de compostaje por el incremento de microorganismos que empiezan a
montículo piramidal degradar las heces. El proceso de elaboración del compostaje dura entre 6 a
GALLINAZA Animal 8 semanas, el cual termina cuando ya la temperatura del material no
sobrepase los 40 °C y dará paso al proceso de enfriamiento; para llegar a
su maduración y convertirse en abono orgánico.

Las plumas son transportadas de la planta Las plumas pasan por un proceso de hidrolisis que dura aproximadamente
PLUMAS Animal de 6 a 9 horas para luego entrar en la etapa del secado que varía de 5 a 8
principal a otra, por medio de cañerías con
horas Las plumas procesada se puede utilizar como abono, artículos de
agua impulsadas por bombas de gran cama y prendas de vestir
capacidad.

Es enviada con un eyector de aire Las vísceras, patas y cabeza se cocinan por dos horas y se depositan en
VISERAS, Animal una artesa, donde se filtra el aceite, que va a un tanque colector de aceite.
comprimido al tanque reservorio y son
PATAS Y impulsadas por bombas con agua, a través Luego, por medio de transportadores de tornillo sin fin, se envían a una
CABEZA de cañerías prensa expeler donde se extrae el aceite de los sólidos, para obtener harina
y aceite.
 15

¿Qué procesos realizan para su eliminación? un efluente transparente y con un DQO (demanda química de

oxígeno) bajo permitido por la ley.

Después de utilizar el agua como medio de transporte de

plumas y vísceras, esta agua residual que contiene grasa de los Con los residuos sólidos la empresa entrega estos residuos a

pollos no puede ser lanzada sin antes tratarla, para lo cual, una entidad y ellos realizan la disposición final.

después de pasar por las zarandas, va primero a una pileta de

Identificar si la empresa tiene convenio a alguna entidad
flotación. Esta posee una bomba de microburbujas que ayuda a
que se encargue de la disposición final de residuos solidos
flotar a la grasa animal, lo que permite la separación por medio
La empresa tiene convenio directamente con la entidad veolia.
de unos raspadores que arrastran la grasa. Cuando rebosa la
Ellos recogen estos residuos sólidos 3 veces a la semana, la
pileta de flotación, el efluente líquido cae en una segunda pileta
empresa colombiana de aves S.A realiza la debida separación
(pozo de bombeo) de donde pasa a la segunda etapa de
de los residuos y la entidad de aseo realiza la disposición final.
flotación, que consiste en un flotador de aire disuelto (FAD)

con una capacidad de 40 m3/h de tratamiento. Allí se logra La frecuencia con la que pasa la empresa de aseo si tiene

separar aún más la grasa por medio de la adición de unos coherencia con la cantidad de residuos que se genera.

polímeros que forman unas partículas de mayor tamaño y aire

disuelto, que hace flotar la grasa. Luego, con la ayuda de unos

raspadores, se vuelven a separar y se almacenan en un tanque.

Así se logra limpiar/aclarar el líquido y, de cierta forma, sacar

Fuente: https://www.google.com/search?tbm=isch&sxsrf=ACYBGNRDzjZg2fVv0gItFj7tQU-
mYuxaOg%3A1572841596337&sa=1&ei=fKi_XauUFISu5wKln6SIBg&q=veolia+cucuta&oq=ve
olia+cucuta&gs_l=img.3...15115.15276..15294...0.0..0.0.0.......0....1..gws-wiz-

img.dF1FyL5DIf8&ved=0ahUKEwirwozF28_lAhUE1
1kKHaUPCWEQ4dUDCAc&uact=5#imgrc=JPvyEGic
 16

TERCER
ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL

AVANCE
Fuente:https://www.google.com/search?tbm=isch&sxsrf=ACYBGNRw
“MEDIDAS DE
PREVENCION Y
xH

 Botas de caucho antideslizantes

 Guantes desechables


Overol blanco
Tapabocas
CONTROL”
 Gorro

Referente a la empresa colombiana aves S.A identificamos que

los trabajadores cuentan con los implementos de seguridad

individual correspondientes y que los trabajadores los usan

adecuadamente, son EPP adecuados para esta labor y ambiente

en la que los trabajadores están expuestos y son de muy buena

calidad. Garantizándoles la seguridad que ellos necesitan.

Fuente::https://www.google.com/sear
ch?biw=1093&bih=486&tbm=isch&sxs
rf=ACYBGNTXYs6kJLU3cB9rCy2FyGZ8P
u8OQw%3A1574047100819&sa=1&ei=
fA3SXfbVMc2z5gLStKa4BQ&q=control+
y+prevencion+de+infecciones&oq=con
 17

MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y CONTROL ● en la realización de cortes como en el esquinado o

división de la canal.
FUENTE
● Exposición a polvo orgánico y bioaerosoles en los
● Malos hábitos como: llevarse las manos a la boca,
corrales.
frotarse los ojos, no protección de heridas abiertas,

comer, fumar en el lugar de trabajo, etc

● Picotazos, arañazos de los animales vivos.

● Cortes, roces, arañazos con astillas o huesos de la canal

o con herramientas.

● Salpicaduras, proyecciones de esquirlas de la canal, de

Fuente:https://co.pinterest.com/pin/461759768
sangre y de las heces. 029692591/
MEDIO
● Manos siempre húmedas.
● Desinfección en las herramientas de trabajo.
● Exceso de humedad y bajas temperaturas ambientales
● Higiene en Los implementos de seguridad como botas,
Formación de bioaerosoles en determinadas actividades como
delantales, guantes, ect.
en el lavado de la canal y en la limpieza del local con agua a
● Señalización de áreas.
presión, en el escaldado y flagelado (vapor),
● Adecuada desinfección de utensilios, herramientas,

superficies y áreas de trabajo.

 18

● Los desagües de las mesas de lavado de intestinos deben INDIVIDUO

permanecer libres para que el agua de lavado se evacue

● Uso de implementos de seguridad en todo el proceso.
libremente
● Mantener al día el esquema de vacunación
● Áreas de trabajo limpias.
● Capacitación en el manejo de las herramientas.
● La limpieza de los pollos tanto la desplumada debe
● Mantener una higiene regular.
hacerse sobre la mesa de rejillas para que los residuos
● Capacitación en los riesgos derivados de su labor.
caigan en su respectivo lugar.
● Procedimientos de Trabajos Seguros para cada actividad
● Los residuos de los pollos deben recogerse en
● Reporte de actos y condiciones inseguras, practicas
recipientes dispuestos para este fin; no deben ir al piso.
seguras en SST.
● Después del sacrificio los pollos se deben colgar y

almacenarse en forma adecuada para evitar que caigan al

piso y se contaminen.

Fuente:https://www.google.com/search?tbm=isch&sxsrf=A
CYBGNRDzjZg2fVv0gItFj7tQU-
mYuxaOg%3A1572841596337&sa=1&ei=fKi_XauUFISu5wKln
6SIBg&q=veolia+cucuta&oq=veolia+cucuta&gs_l=img.3...15
115.15276..15294...0.0..0.0.0.......0....1..gws-wiz-
Fuente:https://www.google.com/search?tbm=isch&sxsrf=ACYBGNRDzjZg2f
Vv0gItFj7tQU-
mYuxaOg%3A1572841596337&sa=1&ei=fKi_XauUFISu5wKln6SIBg&q=veolia
+cucuta&oq=veolia+cucuta&gs_l=img.3...15115.15276..15294...0.0..0.0.0......
.0....1..gws-wiz-
img.dF1FyL5DIf8&ved=0ahUKEwirwozF28_l
AhUE11kKHaUPCWEQ4dUDCAc&uact=5#im
 19

PROTOCOLO DE BIOSGEGURIDAD E HIGIENE. ● No se permite circular por las zonas sucias (zona de

recepción, corrales, etc.)

Cada matadero de aves de corral debe garantizar que sus
● Deberá vacunarse el personal que desarrolle su labor en
manipuladores de alimentos disponen de una formación
ambientes que tengan contacto directo con las aves, la
adecuada en higiene y bienestar animal de acuerdo con la
sangre u otros fluidos.
actividad profesional que ejercen para ello es preciso tener un
● Evite el contacto de la piel la con sangre y otros líquidos
plan de formación continuada para el personal.
y fluidos de los animales.
● Cubrirse completamente el cabello en las zonas de
● puesto de trabajo debe estar limpio antes de retomar las
manipulación de canales.
actividades
● Llevar ropa exclusiva de trabajo, limpia, de color claro y
● los depósitos de agua, tienen que estar cerrados y
de un tejido que facilite el lavado diario.
situados en puntos más elevados que los desagües.
● Mantener el uniforme en buen estado y limpio (el
● Utilizar siempre los elementos de protección personal
uniforme debe usarse exclusivamente en el matadero).
durante las actividades: overol, bata, tapa bocas, overol,
● Limpiar las botas y delantales diariamente una vez
botas y guantes.
finalizada la jornada.
● Use delantal impermeable cuando haya posibilidad de
No se permite salir a la calle con el uniforme de trabajo
salpicaduras o contacto con fluidos.
 20

● Los trabajadores que tengan acceso directo con las aves CAPACITACION AL PERSONAL DE TRABAJO

deben lavarse las manos antes y después de tocas los

Las capacitaciones tienen la finalidad de acompañar y
animales.
concientizar en las buenas prácticas con el fin de brindar
● estilización y buen manejo de las herramientas de
una calidad de salud a los trabajadores diversas etapas
trabajo evitando cortaduras en la piel.
De los procedimientos. Con el acompañamiento de
● en cual quiere caso de cortaduras en la piel los
Ministerio de la Producción, Recursos Naturales,
trabajadores deben dejar de hacer las actividades y
Forestación y Tierras, a través del programa ProCarne se
desafectar y vendar la herida para luego retomar las
llevaron estas capacitaciones.
actividades.
● . Capacitación de agentes biológicos a los cuales están
● Utilice guantes en todo procedimiento donde pueda
expuestos en las actividades sobre el lavado previo de
existir riesgo de contacto con sangre y fluidos.
los animales, eviscerado, inspección post muerte, con el
● Desarrollar el hábito de mantener las manos lejos de la
fin de promover el buen uso de los implementos de
boca, nariz, ojos y cara.
seguridad.

● . Capacitaciones de los agentes biológicos en las

actividades de trabajo con el fin de promover la buena

higiene en las áreas de canales, instalaciones,

herramientas y elementos de protección.

Fuente:http://prtr-es.es/Data/images/MTD-Matadero.pdf
 21

¿CUALES SON LOS EXAMENES PERIODICOS QUE SE EVALUACIONES MÉDICAS PERIÓDICAS

LE DEBEN HACER ALOS TRABAJADORES?

Evaluaciones médicas periódicas programadas: Se realizan

El exámenes médico ocupacional periódico que se realiza son con el fin de monitorear la exposición a factores de riesgo e

con el fin de monitorear la exposición a factores de riesgo e identificar en forma precoz, posibles alteraciones temporales,

identificar en forma oportuna posibles alteraciones temporales, permanentes o agravadas del estado de salud del trabajador,

permanentes o agravadas del estado de salud del ocasionadas por la labor o por la exposición al medio ambiente

trabajador, ocasionadas por las labores de su cargo o por la de trabajo.

exposición al ambiente de trabajo, realizándoselos a todos los

Evaluaciones médicas por cambios de ocupación: Su
trabajadores.
objetivo es garantizar que el trabajador se mantenga en

● Evaluaciones médicas de ingreso: se realizan para condiciones de salud física, mental y social acorde con los

determinar las condiciones de salud física, mental y requerimientos de las nuevas tareas y sin que las nuevas

social del trabajador antes de su contratación, en función condiciones de exposición afecten su salud.

de las condiciones de trabajo a las que estaría expuesto,

Evaluaciones médicas de egreso: Aquellas que se deben
acorde con los requerimientos de la tarea y perfil del
realizar al trabajador cuando se termina la relación laboral
cargo.
registrando las condiciones de salud en las que el trabajador se

retira de las tareas o funciones asignadas

 22

ESQUEMA DE VACUNACIÓN PROTOCOLO DE DESINFECCION Y ESTERILIZACION EN

UN MATADEROS DE POLLO
Es de forma notoria que todo el personal tiene su respectivo

carnet de vacunación al día, ya que es necesario para el ingreso

a la empresa de lo contrario no se podría ingresar a todas las Es importante realizar la desinfección y esterilización después
áreas en los que se tiene contacto con todo tipo de fluidos o de haber realizado las respectivas actividades porque es un
animales. proceso que cuya finalidad es eliminar microorganismos

Vacuna Indicación Dosis Esquema infecciosos mediante al uso de agentes químicos. Ya que las

superficies han estado en contacto con animales (pollos) o

Hepatitis B Vacunas contra 3R 0 A 12 Y 12
hepatitis B meses materias orgánicas y esto representa enfermedades bacterianas
Leptospirosis Vacuna contra 2 0 y 2 meses
o virales para los trabajadores y trae una presión de gérmenes
Leptospirosis
Influenza Vacuna contra 1 Cada año sobre los animales que puedan mermar su capacidad
la influenza
AH1N1 productiva. Por eso una correcta limpieza y desinfección de la
Toxoide Vacuna 4 1, 6 meses.
antitetanica Refuerzo cada superficie y los utensilios utilizados garantiza la capacidad
tetánico 12 meses
productiva de los animales, el bienestar de los trabajadores y la
Triple viral Vacura triple 1 1 y 10 años seguridad del medio ambiente.
viral, sarampion,
rubeola, paperas

¿Qué sustancias utilizan para desinfectar?
Los desinfectantes que se usan para la higiene y sanidad son
productos químicos antimicrobianos que son relativamente
potentes para combatir con los microorganismos infecciosos y
esto se aplica sobre las superficies contaminadas. Los
desinfectantes modernos se componen de fórmulas complejas
las cuales son sustancias químicas como:
● Jabones
● Detergentes alcalinos
● Cloro
Fuente:ttps://www.google.com/search?
biw=1093&bih=526&tbm=isch&sxsrf
=ACYBGNQDtgutVAKcc53LdoKqP4
La dosis dependerá del tiempo de contacto que el producto
Pj-
necesite para que actúe eficientemente.
A6wKA%3A1573837703631&sa=1&e
i=h9vOXfCQJsSJggeu5b7YBg&q=pro
tocolo+de+desinfeccion+y+limpieza+e
n+un+matadero+avicola&oq=protocol
o+de+desinfeccion+y+limpieza+en+un
+matadero+avicola&gs_l=img.3...5730
23
¿Cómo se realizan estas tareas?
1. Retirar la materia solida
2. Proceder a un remojado de la superficie a limpiar
3. Aplicar el jabón o detergente y dejarlo actuar un
tiempo
4. Después aclarar dejando la superficie a tratar limpia
5. Cuando esta se haya secado usar el desinfectante y
dejarlo actuar
Fuente:https://www.google.com/search?biw=1093&bih=486&tbm=isch&sxsrf=ACY
Tareas de desinfección en los camiones de carga
BGNQFQkbwT5Ywsz9WcIQU5BopfsG5Ig%3A1573838131880&sa=1&ei=M93 O
XdaaNeSGggfNnaCQAw&q=etapas+en+tareas+de+limpieza+e
Se realiza primeramente una limpieza con agua eliminando la
n+un+matadero+avicola&oq=etapas+en+tareas+de+limpieza+en
materia sólida por barrido de la materia orgánica o sólida del
+un+matadero+avicola&gs_l=img.3...10371.12334..13189...0.0..
interior del vehículo, esta materia
0.227.1804.0j9j1......0....1..gws-wiz-
img.U7ZKv_e4vEQ&ved=0ahUKEwiWgKP22-zlAhVkg-
AKHc0OCDIQ4dUDCAc&uact=5#imgrc=iAIp8b0P9BPp7M:
 24

1. se depositará en una zona específica, cubierta, para su El personal que usa los desinfectantes debe tener objetivos

posterior aprovechamiento o eliminación. claros para cada operación en cada contexto partícula.

¿Con que instrumentos se esterilizan?

2. Se limpia con agua presión, y deberá incluir ruedas,
Los agentes esterilizadores se usan para obtener una
bajos y carrocería. Deberán desmontarse los elementos
destrucción total de
móviles (pisos, separadores, jaulas), recogiéndose el

agua en un foso para su posterior aprovechamiento o Microorganismos dentro de condiciones específicas (plantas

eliminación. industriales, laboratorios,

Hospitales) y según un proceso controlado. Los principales

3. Desinfección: rociado de las partes externas y de la
métodos para esterilizar son:
zona habilitada para el transporte del ganado con

solución desinfectante autorizado teniendo en cuenta la ● el tratamiento térmico

especie animal y la situación sanitaria de la zona. ● el uso de ciertas sustancias químicas

● la irradiación.

Fuente:https://www.google.com/search?biw=1093&bi

h=486&tbm=isch&sxsrf=ACYBGNShRzX5vOa

YYL0gU-

¿Con que periocidad realizan las tareas?
La periocidad en la que realizan el lavado de desinfección y
esterilización se hace todos los días al finalizar cada una de las
actividades como se encuentran establecidos en los
procedimientos, para mantener el área laboral libre ante
cualquier exposición de agentes biológicos altamente
infecciosos
Fuente:https://www.google.com/search?biw=1093&b
ih=486&tbm=isch&sxsrf=ACYBGNShRzX5vO
aYYL0gU-
_UXOoq03dxuw%3A1573838119514&sa=
1&ei=J93OXdzrHuug_Qan7rTADg&q=tar
eas+de+limpieza+en+un+matadero+avicola
25
Bibliografía
Fuente:https://www.google.com/search?q=empresa+veolia+cuc
uta&sxsr=ACYBGNTclTkDkCfNpYhCR1JWLqpoowWYNw:
1572822638276&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUK
EwjRqZj1lM_lAhVioFkKHW6UBXUQ_AUIEygC&biw=109
3&bih=526&dpr=1.25#imgrc=JPvyEGicGlClJM:
Fuente:https://www.eliasymunozabogados.com/blog/certificad
o-medico-caso-ausencias-trabajo
Fuente:https://www.google.com/search?rlz=1C1GCEU_esCO8
20CO821&biw=1920&bih=920&tbm=isch&sa=1&ei=Cfm5Xf
i4PKG7ggealbLICw&q=concecuencias+de+picotazos&oq=co
ncecuencias+de+picotazos&gs_l=img.3...390252.400964..4011
64...0.0..0.165.3449.2j27......0....1..gws-wiz-
img.....0..0i131j0j0i10i67j0i67j0i10j0i8i10i30j0i10i24.WFJl-
A_Jew8&ved=0ahUKEwi44aLC78TlAhWhneAKHZqKDLkQ
4dUDCAc&uact=5#imgrc=pnKrE41bAcaA_M:
 26

Fuente:https://www.freepik.es/vector-premium/gallina-blanca- &ei=yhS6XbuYOcaa_Qa3j6XwDA&q=harina+de+sangre+de

dibujos-animados_5529582.htm +pollo&oq=harina+de+sangre+de+pollo&gs_l=img.3..0j0i24.7

734.9392..9632...0.0..0.184.1199.0j9......0....1..gws-wiz-
Fuente:https://www.google.com/search?rlz=1C1GCEU_esCO8
img.......0i30j0i5i30j0i8i30.bwCTUIRuODI&ved=0ahUKEwi7
20CO821&biw=1920&bih=920&tbm=isch&sa=1&ei=U-
pZb-
65Xb3JJ_Dl_QaN3qDwCQ&q=lavado+ante+una+herida&oq=
icXlAhVGTd8KHbdHCc4Q4dUDCAc&uact=5#imgrc=ihF6w
lavado+ante+una+herida&gs_l=img.3...8634.14492..14618...0.
6fI-eav_M:
0..3.218.3728.1j24j1......0....1..gws-wiz-

img.....0..0i67j0j0i131j0i5i30j0i8i30.P1WhSm- Fuente: https://www.abc.com.py/edicion-

1XGU&ved=0ahUKEwj9vs- impresa/suplementos/abc-rural/tratamiento-de-residuos-avicolas-

m5cTlAhXwct8KHQ0vCJ4Q4dUDCAc&uact=5#imgrc=NLSs 456079.html

CtIasbb6EM:
Fuente:https://www.google.com/search?tbm=isch&sxsrf=ACYBGNR

Fuente:https://www.rebanando.com/articulo-8641-como-tratar- wxH-

y-evitar-los-cortes-y-heridas-en-la-cocina.htm AOEeWcTcU4M9Oo6jthZqNWg:1572842557122&q=elementos+de+

seguridad+en+un+matadero+de+pollos&chips=q:elementos+de+seg
Fuente:https://www.google.com/search?rlz=1C1GCEU_esCO8
uridad+en+un+matadero+de+pollos,online_chips:aguas+residuales,
20CO821&biw=1920&bih=920&tbm=isch&sxsrf=ACYBGN
online_chips:prefabricados&sa=X&ved=0ahUKEwikpp6P38_lAhXQq
RurlsaUOG75s7AtIguvsLtuK4irw%3A1572476106943&sa=1
 27

FkKHT4lAR8Q4lYILSgA&biw=1093&bih=526&dpr=1.25#imgrc=H3vV

9J1R2PCOLM: Administración en salud

ocupacional

Riesgo Biológico

Miguel Ángel Rodríguez Tovar 638968

Dora Katerins Santiago Ibarra 643630
Leidy Paola Araque Leal 662158
Alejandra Gómez Palacios 644274