Yaninaflorespezo

ESCUELA DE INGENIERIAS
Facultad de Ingeniería Industrial
UNIVERSIDAD AUNTÓNOMA DE SAN FRANCISCO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL
CURSO:
QUIMICA II
TEMA :
INDAGACON SOBRE PROTEINAS
AMINOACIDOS Y VITAMINAS
ALUMNA :
YAKELIN YANINA FLORES PEZO
DOCENTE :
SANGA TITO DAVID ANDRES
1
CONTENIDO
1 LAS VITAMINAS ................................................................................................................................... 3

1.1 CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS .................................................................................... 4
2 VITAMINAS LIPOSOLUBLES .......................................................................................................... 6
2.1 VITAMINA A. (RETINOL): ........................................................................................................... 6
2.2 LA VITAMINA D, CALCIFEROL O ANTIRRAQUÍTICA: ......................................................... 7
2.3 VITAMINA E: ................................................................................................................................. 9
2.4 VITAMINA K: ............................................................................................................................... 11
3 VITAMINAS HIDROSOLUBLES. .................................................................................................... 12
3.1 VITAMINA C O ÁCIDO ASCÓRBICO: .................................................................................... 12
3.2 VITAMINAS DEL COMPLEJO B: ............................................................................................. 13
3.2.1 VITAMINA B1 O TIAIMINA: .............................................................................................. 13
3.2.2 LA RIBOFLAVINA O VITAMINA B2: ............................................................................... 14
3.2.3 ACIDO NICOTINICO O NACINA: .................................................................................... 15
3.2.4 PIRIDOXINA B6: ................................................................................................................. 16
3.2.5 ACIDO PANTOTENICO. ................................................................................................... 17
3.2.6 EL ÁCIDO LIPOICO: .......................................................................................................... 18
3.2.7 BIOTINA B8: ........................................................................................................................ 18
3.2.8 ACIDO FÓLICO: ................................................................................................................. 19
3.2.9 VITAMINA B12: ................................................................................................................... 21
4 AMINOÁCIDOS................................................................................................................................... 22
5 CLASIFICACIÓN POR FUNCIONALIDAD: ................................................................................................. 22
6 ESTUDIO DE LA CADENA LATERAL R DE LOS AMINÁCIDOS: .................................................................. 25
7 PROPIEDADES ........................................................................................................................................ 27
8 AMINOÁCIDOS PROTEICOS MODIFICADOS: ............................................................................ 29
9 AMINOÁCIDOS: ESTRUCTURA GENERAL, CLASIFICACIÓN..................................................................... 31
10 ISOMERÍA ....................................................................................................................................... 31
11 BIBLIOGRAFIA : ............................................................................................................................. 32
2
1 LAS VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias orgánicas complejas, biológicamente activas y con diversa
estructura molecular, que son necesarias para el hombre en pequeñas cantidades: los
llamados micronutrientes. La mayoría de las vitaminas, con excepción de la D, K, B1, B2
y el ácido fólico, no son sintetizadas por el organismo, y si lo hacen, las cantidades son
insuficientes; por tanto, es necesario su aporte externo. En el presente trabajo se abordan
las características de las vitaminas y el papel que desempeñan en la salud humana.
Cada una de las vitaminas ejerce una función que es única e insustituible en los procesos
metabólicos del organismo. Si una de ellas falta, todo el organismo se resiente. Cuando
la dieta sea deficitaria de forma regular o cuando se coma menos de lo recomendable,
cabe la posibilidad de que el aporte vitamínico sea insuficiente y puedan producirse
enfermedades carenciales que sólo se curarán cuando se consuma de nuevo la vitamina
implicada. Así, en los países en vías de desarrollo las deficiencias vitamínicas siguen
siendo un importante problema de salud.
Vamos a centrarnos ante todo en el aporte vitamínico de los distintos alimentos que
tenemos a nuestra disposición, si bien, debemos tener en cuenta que durante el proceso
de manipulación y cocinado de los alimentos podemos modificar su aporte vitamínico
3
1.1 Clasificación de las vitaminas
Generalmente la clasificación de las vitaminas se realiza en función de la solubilidad, y así

las dividimos en:
* Liposolubles. Como su nombre indica son solubles en lípidos (no en agua) y son
vehiculizadas, en la mayoría de los casos, en la grasa de los alimentos. Debido a su
solubilidad pueden acumularse en los depósitos grasos de los animales y si se consumen
en grandes cantidades, pueden alcanzar valores tóxicos, sobre todo la A y la D, por tanto,
su ingestión como suplemento al margen de la dieta debe ser recomendada por un
médico. En este grupo, aparte de las vitaminas A y D, también se incluyen las vitaminas
E y K.
* Hidrosolubles. Al contrario de las anteriores, las vitaminas incluidas en este epígrafe son
solubles en agua. Aquí se incluyen las vitaminas del grupo B y la vitamina C. Este grupo
de vitaminas pierde pronto su valor nutritivo, ya que son destruidas en los procesos de
cocción o por acción de la luz solar.
4
Vitaminas Liposolubles
Vitamina A – Retinol
Vitamina D
D2 Ergo calciferol
D3 Cole calciferol
Vitamina E - Tocoferol
Vitamina K – Filoquinona
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina C -Ácido ascórbico
Vitaminas del complejo B
B1 – Tiamina AntiBeriBeri
B2 - Riboflavina
B3 - Acido Nicotínico
PP - Niacina
B6 - Piridoxina
B8 - Biotina
5
B9 - Ácido fólico
B10 – Folacina
Ácido lipoico
Colina
Vitamina B12 Cianocobalamina
2 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
2.1 VITAMINA A. (RETINOL):
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los carotenos, presentes en
los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los vegetales como la

zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col y la patata.
La vitamina A es esencial para la conservación de la visión.
También participa en el mantenimiento de la integridad de las membranas epiteliales.
Consecuencias Del Déficit:
6
Ceguera nocturna.
Ceguera permanente.
Sequedad o Trastornos en la piel.
El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000 unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
En mujeres embarazadas y lactantes los requerimientos son de 8.000 unidades.
2.2 LA VITAMINA D, CALCIFEROL O ANTIRRAQUÍTICA:
Es un heterolípido insaponificable del grupo de los esteroides. Se le llama

también vitamina antirraquítica ya que su deficiencia provoca raquitismo. Es
una provitamina soluble en grasas y se puede obtener de dos maneras:
 Mediante la ingestión de alimentos que contengan esta vitamina, por ejemplo:

la leche y el huevo.
7
 Por la transformación del colesterol o del ergosterol (propio de los hongos) por la
exposición a los rayos solares UV.
Se estima que 1000 IU diarias es la cantidad de vitamina D suficiente para un individuo

sano adulto ya sea hombre o mujer.
La vitamina D es la encargada de regular el paso de calcio (Ca2+) a los huesos. Por ello si
la vitamina D falta, este paso no se produce y los huesos empiezan a debilitarse y a
curvarse produciéndose malformaciones irreversibles: el raquitismo. Esta enfermedad
afecta especialmente a los niños.
La vitamina D representa un papel importante en el mantenimiento de órganos y sistemas

a través de múltiples funciones, tales como: la regulación de los niveles de calcio y fósforo
en sangre, promoviendo la absorción intestinal de los mismos a partir de los alimentos y
la reabsorción de calcio a nivel renal. Con esto contribuye a la formación y mineralización
ósea, siendo esencial para el desarrollo del esqueleto. Sin embargo, en dosis muy altas,
puede conducir a la resorción ósea.
También inhibe las secreciones de la hormona paratiroidea (PTH) desde la glándula

paratiroides y afecta el sistema inmune por su rol inmunosupresor, promoción de
fagocitosis y actividad antitumoral.
La deficiencia de vitamina D puede resultar del consumo de una dieta no equilibrada,

aunada a una inadecuada exposición solar; también puede ocurrir por desórdenes que
limiten su absorción, o condiciones que limiten la conversión de Vitamina D en metabolitos
activos, tales como alteraciones en hígado o riñón, o raramente por algunos desórdenes
hereditarios.
La deficiencia de la vitamina D ocasiona disminución de la mineralización ósea,

conduciendo a enfermedades blandas en los huesos, tales como raquitismo en niños
y osteomalacia en adultos, incluso se asocia con la aparición de osteoporosis. Por otra
8
parte, algunas investigaciones indican que la deficiencia de vitamina D está vinculada a la

merma de la función cognitiva y al cáncer de colon.
Fuentes:
o Productos lácteos.
o Huevos.
o Aceite De hígado de pescado.
o Luz Ultravioleta.
2.3 VITAMINA E:
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido claramente, pero
se sabe que es un nutriente esencial en diversas especies de vertebrados.
9
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se designan en química
como tocoferoles. Existen tres de estas sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-, y
gamma Tocoferoles.
Funciones:
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos y en la

prevención de la oxidación de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en los adultos
La vitamina E se encuentra principalmente en grasas y aceites vegetales, productos

lácteos y carne, huevos, cereales, nueces y verduras de hoja verdes y amarillas.
10
2.4 VITAMINA K:
Se trata de un grupo de vitaminas liposolubles denominadas quinonas, que son esenciales
para la formación de la protrombina (una proteína necesaria para la
formación del coagulo de la sangre). También influye en los procesos de fosforilación y

transporte de electrones.
La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la síntesis de la protrombina

que se lleva a cabo en el hígado. La carencia de vitamina k produce inhibición de la
coagulación de la sangre.
Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el hígado de pescado, que se emplean
para hacer preparados con concentraciones de esta vitamina. Las fuentes dietéticas
incluyen todas las verduras de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el
hígado.
11
3 VITAMINAS HIDROSOLUBLES.
3.1 VITAMINA C o ÁCIDO ASCÓRBICO:

El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida fácilmente al aire, en especial presencia de
iones metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la formula deshidrogenada, siendo
ambas fórmulas fisiológicamente activas y encontrándose las dos en los líquidos del
cuerpo.
La vitamina C es importante en la formación y conservación del colágeno, la proteína que

sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel muy importante en la
formación de huesos y dientes. También favorece la absorción de hierro procedente de
los alimentos de origen vegetal. Su déficit produce escorbuto.
La Vitamina C se encuentra en los cítricos, como el limón, naranja, uvas, en los vegetales
verdes (lechuga y repollo) y en la cereza cubana.
Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en niños de 40 mg/día y en adultos

de 45 a 60 mg/día.
12
3.2 VITAMINAS DEL COMPLEJO B:

Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son sustancias frágiles,
solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los
hidratos de carbono o glúcidos.
3.2.1 VITAMINA B1 O TIAIMINA:

De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa como catalizador en el
metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y
haciendo que los hidratos de carbono liberen su energía.
La tiamina también participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.
Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en cantidades importantes.

Los alimentos más ricos en tiamina son la carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón
y riñones), la levadura de cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja
verde, la cascarilla de los cereales, el germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las
legumbres.
13
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg /
día. La insuficiencia de tiamina produce beriberi.
3.2.2 LA RIBOFLAVINA O VITAMINA B2:
Actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de otra enzima para
ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el
metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno.
Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en
niños y de 1,4 a 2,0 en adultos. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay
carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no tan definidos como los de la
insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel (rupturas de las células epidérmicas), en
particular cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la médula ósea y algunas
alteraciones funcionales de los ojos (irritación ocular).
14
3.2.3 ACIDO NICOTINICO O NACINA:

La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del complejo B cuya estructura responde a la
amida del ácido nicotínico o niacina, funciona como coenzima para liberar la energía de
los nutrientes. También se conoce como vitamina PP.
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne, el salmón y el atún enlatado, los
cereales enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutos secos. El cuerpo también
fabrica niacina a partir del aminoácido triptófano. Se han utilizado experimentalmente
sobredosis de niacina en el tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha
demostrado su eficacia. En grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la
sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y tratamiento de la arteriosclerosis (véase
Ateroma). Las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el
hígado, La deficiencia causa pelagra.
15
3.2.4 PIRIDOXINA B6:
La vitamina B6 es un término colectivo para un grupo de piridinas naturales que tiene
interrelación metabólica y funcional, a saber piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el metabolismo de

aminoácidos. También actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de
glóbulos rojos o eritrocitos.
Fuentes:
o Leche
o Aguacate
o Platano
o Higado
o Huevo
o Espinaca
o Pan
o Cereal
Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultos. La insuficiencia de piridoxina

se caracteriza por alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua
depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, anemia y cálculos renales.
16
3.2.5 ACIDO PANTOTENICO.

El conocimiento de la identidad y la importancia del ácido pantotenico crecieron a partir de
los estudios experimentales en microorganismos y pollos. Por su amplia distribución en la
naturaleza fue denominado “Pantoténico “(del griego, pantothen, en todos lados).
Son fuente de ácido pantoténico, la leche, los huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los
tomates y la melaza. La fibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo también son
buenas fuentes.
Consumir diariamente de 5 a 10 mg de ácido pantotenico, en niños y adultos. Además

de que su insuficiencia causa Fatiga, pérdida de coordinación. En la especie humana no
se conocen efectos carenciales.
17
3.2.6 EL ÁCIDO LIPOICO:
Es una vitamina que tanto en el hombre como en los animales no ha podido demostrársele
ninguna función específica, no se ha encontrado tampoco un requerimiento diario, ni se
ha podido producir un estado de carencia de este compuesto en el hombre ni en los
animales. Lo único que se sabe acerca de esta vitamina, es que actúa agente catalítico
en la descarboxilación oxidativa del ácido pirúvico.
3.2.7 BIOTINA B8:

La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento de numerosos
microorganismos. Interviene en la liberación de energía procedente de los hidratos de
carbono y en la formación de ácidos grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina es
sintetizada por las bacterias intestinales
Fuentes:
Los huevos crudos contienen una proteína, denominada avidina, que impide la absorción
intestinal de biotina. Otras fuentes de esta vitamina son los cereales, los vegetales, la
leche y el hígado.
18
3.2.8 ACIDO FÓLICO:

El ácido fólico es necesario para el crecimiento y la formación adecuada de la sangre.
Su deficiencia produce anemias megaloblasticas y macrociticas, es decir glóbulos rojos
con un tamaño superior al normal y lesiones neurológicas irreversibles.
Se encuentra en vísceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos,

germen de trigo y levadura de cerveza. El ácido fólico se pierde en los alimentos
conservados a temperatura ambiente y durante la cocción.
19
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1 mg, en niños de 0,1 a 0,3 mg y
en adultos es de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO FOLICO
Las carencias de ácido fólico pueden llegar a producir anemia megaloblastica y diarrea.
20
3.2.9 VITAMINA B12:
La cobalamina o vitamina B12, también conocida como cianocobalamina, es una de las

vitaminas aisladas recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para la formación
de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y para el funcionamiento del sistema
nervioso. La insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la incapacidad del
estómago para producir una glicoproteína (factor intrínseco) que ayuda a absorber esta
vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los característicos síntomas de mala
producción de glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y pérdida
del epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal
La cobalamina se obtiene sólo de fuentes animales: hígado, riñones, carne, pescado,

huevos y leche. Los alimentos vegetales son muy pobres en cobalamina, por lo que a las
personas que siguen una dieta vegetariana se les recomienda tomar suplementos de esta
vitamina
La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en adultos de 5 a 6 mg. La carencia

de esta vitamina puede producir anemia perniciosa y trastornos neurológicos.
Los aminoácidos
21
4 AMINOÁCIDOS
Son los ladrillos fundamentales por los que se componen las proteínas. Los α-
aminoácidos se caracterizan fundamentalmente por tener un grupo amino (NH 2-NH3+),
un carboxilo (COOH – COO–) y un protón unidos al carbono denominado carbono α
(exceptuando la prolina). La cadena lateral R es característica para cada aminoácido y
es lo que dará la gran riqueza y variación estructural y funcional a los péptidos y
proteínas.
Sus grupos ácido COOH y base NH2 hacen que un aminoácido pueda actuar como ácido
o base, por ello se dicen que son moléculas anfóteras. A pH fisiológico, el grupo
carboxilo está desprotonado (COO–) y el NH protonado (NH3).
Según la orientación del grupo amino en relación con el carbono asimétrico, éstos se
pueden denominar D o L. La forma L tiene el grupo amino a la izquierda (no hay que
confundir con dextrógiro o levógiro).
5 Clasificación por funcionalidad:

1. Proteicos: α y L-aminácidos
Forman parte de las proteínas, son una fuente de carbono, nitrógeno y energía.
Son precursores de neurotransmisores y hormonas.
1. Aminácidos comunes (20): al menos cada uno tiene un triplete de bases

codificador definido por el código genético.
2. No comunes: vienen de modificaciones postraduccionales
22
2. No proteicos: α, β, L-, D-. Poseen estructuras y funciones muy distintas. Se

pueden encontrar en las paredes bacterianas, componentes de antibióticos,
intermediarios en las rutas metabólicas, etc. Y por sus características, tienen
funciones muy heterogéneas.
Otra de las características es que el grupo amino puede encontrarse en cualquier
posición (α, β…).
Como bioquímico, no sólo es conveniente, sino una necesidad saber las propiedades de
cada aminoácido y sus códigos de tres y una letra.
23
Aminoácido Código de tres letras Código de una letra
Alanina Ala A
Cisteína Cys C
Ácido aspártico Asp D
Ácido glutámico Glu E
Fenilalanina Phe F
Glicocola o glicina Gly G
Histidina His H
Isoleucina Ile I
Lisina Lys K
Leucina Leu L
Metionina Met M
Asparagina Asn N
Prolina Pro P
Glutamina Gln Q
Arginina Arg R
Serina Ser S
Treonina Thr T
Valina Val V
Triptófano Trp W
Tirosina Tyr Y
24
6 Estudio de la cadena lateral R de los aminácidos:
Los aminoácidos pueden clasificarse en función de las propiedades de sus cadenas

laterales.
 No polares
 Alifáticos: Alanina, Valina, Leucina, Isoleucina
 Aromáticos: Fenilalanina, Triptófano
 Cíclico: Prolina, (también erróneamente conocida como iminoácido). Los
carbonos se unen al nitrógeno del N terminal.
 Azufre: Metionina
 Polares
 Sin carga
 Grupos –OH: Serina, Treonina
 Grupo fenol: Tirosina
 Tiol –SH: Cisteína
 Grupo amida: Asparagina, Glutamina
 Con carga
 Ácidos: Ácido aspártico, Ácido glutámico
 Básicos: Lisina, Arginina, Histidina
25
Histidina:
Es fundamental para el mantenimiento de la vida celular. El pKa de su grupo imidazol
está próximo al pH fisiológico y su mejor capacidad tamponadora ronda ese pH, es por
ello que abunda en la hemoglobina.
Interacciones R-R (entre las cadenas laterales)
1. No covalentes
1. Van der Waals: por los aminoácidos apolares
2. Puentes de hidrógeno: carbonilos del Asp, Glu, grupo OH, fenol y amida,
incluso también Lys, Arg e His.
3. Interacciones iónicas: un aminoácido con carga neta positiva establece la
interación con uno de carga neta negativa. Interacciones entre
aminoácidos ácidos y básicos (Lys + Asp)
2. Covalentes: son interacciones fuertes
1. Cadenas laterales de Cys: enlaces disulfuro o S-S.
26
7 PROPIEDADES
Propiedades estereoquímicas:
Todos los proteicos son de configuración L, pero pueden ser dextro o levo debido a que
todos, por lo menos tienen un átomo de carbono asimétrico (excepto la Gly).
Propiedades espectroscópicas:
Los tres aminácidos aromáticos Phe, Tyr y Trp absorben a una longitud de onda λ de
280nm.
En un péptido con 10 aminácidos es posible que no se encuentren residuos aromáticos y
la determinación de la concentración en disolución por espectroscopía UV sea más
27
complicada, pero en las proteínas se podría aventurar a decir que todas pueden llegar a
tener residuos aromáticos.
Para determinar la concentración de la proteína o péptido en disolución, hay que medir
la absorbancia a 280nm, esto nos da unos valores densidad óptica en función con la
cantidad de aminácidos aromáticos presentes. A partir de la ecuación de Lambert-Beer,
se obtiene la siguiente razón: A = ε·C·l donde A es la absorbancia, ε es el coeficiente de
extinción (característico y definido para cada proteína), C es la concentración y l es el
paso óptico en cm de la cubeta empleada para hacer la medición.
Reacción con la ninhidrina:

La ninhidrina es un reactivo que da color al interaccionar con los aminácidos. Para que la
reacción se lleve a cabo, hacen falta los grupos amino y caboxilo libres.
Esta sustancia que se disuelve en etanol o metanol y cuando reacciona con un
aminácido a 100ºC, el aminácido se descarboxila (se libera un CO2), el C-α se oxida; de
esta forma se crea una molécula con dobles enlaces conjugados de color violeta. La
intensidad del color nos puede dar una idea sobre la concentración de aminácidos
presentes durante la prueba.
Hay que recordar que la prolina es un aminoácido cíclico (el grupo amino no es terminal)
y es por ello que no reacciona con la ninhidrina.
28
8 AMINOÁCIDOS PROTEICOS MODIFICADOS:

Durante el proceso de maduración o modificación de las proteínas, algunos residuos
sufren modificación. Es lo que se llama modificación postraduccional.
Algunos ejemplos de ellos son la fosfoserina, donde el grupo –OH de la Ser se ha
reemplazado por un fosfato.
Hidroxilisina: un grupo -OH se incorpora en el carbono 3
Hidroxiprolina: en el carbono cíclico, se une un OH.
resumen
DEFINICIÓN Compuestos orgánicos sencillos de bajo peso molecular. Sólidos, cristalinos, de elevado punto de fusión y
solubles en agua.
Son los componentes de las proteínas. Tienen actividad óptica y son anfóteros.
COMPOSICIÓN Bioelementos C, H, O y N
QUÍMICA Fórmula general H2N-CHR-COOH
ESTRUCTURA Contienen varios grupos 1 grupo
unidos por enlace covalente carboxil
29
a un átomo de C o, 1
grupo
amino y
una cadena lateral o grupo R
CLASIFICACIÓ Según Aminoácid Según su grupo R Alifáticos Neutros Sin más grupos carboxilos ni
N formen os amino.
parte de proteicos Acidos Con grupos -COOH
las (20) Básicos Con grupos –NH2
proteínas Aromáticos Con ciclos derivados del
o no benceno
Heterocíclicos Con ciclos complejos
Aminoácidos Algunos son intermediarios en reacciones metabólicas
no proteicos
(150)
PROPIEDADES Isomería El C- es Presentan Dextrógiros (+)
asimétrico actividad óptica Levógiros (-)
Hay 2 D Pueden ser + Grupo -NH2 a la derecha
configuraciones o o
estereoisómeros -
L Pueden ser + Grupo -NH2 a la izquierda
(la o
mayoría) -
Comporta Son anfóteros Pueden ionizarse En medio Se comporta Los grupos amino captan H+,
miento en disolución como ácidos y/o ácido como base quedando como –NH3+
químico acuosa. bases según sea En medio Se comporta Los grupos carboxilo liberan
(regulan el pH) el pH básico como ácido H+,
quedando como –COO-
En medio Se Se ionizan doblemente,
neutro comporta apareciendo un zwitterion o
como forma dipolar iónica:
ácido y +H3N-CHR-COO-
base a la vez
Punto Es el valor de pH para el cual un determinado
isoeléctrico aminoácido no tiene carga eléctrica neta
Aminoácid No pueden Deben ingerirse en En el Fenilalanin Treonina
os ser la dieta hombre son a Leucina Triptófano
esenciales sintetizados 8 Lisina Metionina
por los Isoleucina Valina
animales
30
9 AMINOÁCIDOS: ESTRUCTURA GENERAL, CLASIFICACIÓN

CLASIFICACI CADENA TIPO CARACTERÍST E
ÓN LATERAL R S ICAS J
(CARGA M
ELÉCTRICA,
…)
Polares Es una cadena con radicales Neutros Sin carga Gly, Ser, Thr, Gly (glicina), Cys
que forman puente de H con Cys, (cisteína), Asn,
el agua (son más solubles) Asn, Gln, Tyr Gln
Con un grupo Ser, Tyr (tirosina), Thr
-OH
Tiene un grupo ácido (- Ácidos Con carga - Asp (ácido aspártico), Glu (ácido
COOH) glutámico)
Tiene un grupo básico (-NH2) Básicos Con carga + Lys (lisina), Arg (arginina), His
(histidina)
Apolares Es una cadena Alifático Lineales Ala (alanina), Val, Leu, Ile, Met
(no polares o hidrocarbonada s
hidrofóbicos) Aromáti Con ciclos derivados Phe, Pro, Trp
ca del benceno
10 isomería
CON O SIN EJEMPLOS ESTEREOISÓMEROS
CARBONOS ( configuraciones)
ASIMÉTRICO
S (C*)
Sin C* Gly (glicina) No hay configuraciones
Con un C*- alfa Casi todos los Hay 2 configuraciones (L y D) Todos loa aminoácidos que forman parte de
aminoácidos las proteínas son de forma L
Con 2 C* Ile (isoleucina) y Trh

(treonina)
31
11 BIBLIOGRAFIA :
https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/nutricion/2001/03/19/que-son-vitaminas-10077.html
https://medlineplus.gov/spanish/vitamins.html
https://kidshealth.org/es/kids/vitamin-esp.html
32

Yaninaflorespezo

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Yaninaflorespezo

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

ESCUELA DE INGENIERIAS

Facultad de Ingeniería Industrial

UNIVERSIDAD AUNTÓNOMA DE SAN FRANCISCO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

INDAGACON SOBRE PROTEINAS

YAKELIN YANINA FLORES PEZO

SANGA TITO DAVID ANDRES

1 LAS VITAMINAS ................................................................................................................................... 3

Generalmente la clasificación de las vitaminas se realiza en función de la solubilidad, y así

Vitaminas del complejo B

Vitamina B12 Cianocobalamina

2.1 VITAMINA A. (RETINOL):

Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los vegetales como la

La vitamina A es esencial para la conservación de la visión.

También participa en el mantenimiento de la integridad de las membranas epiteliales.

Consecuencias Del Déficit:

El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000 unidades o 1.5 mg/día en los adultos.

En mujeres embarazadas y lactantes los requerimientos son de 8.000 unidades.

2.2 LA VITAMINA D, CALCIFEROL O ANTIRRAQUÍTICA:

Es un heterolípido insaponificable del grupo de los esteroides. Se le llama

 Mediante la ingestión de alimentos que contengan esta vitamina, por ejemplo:

Se estima que 1000 IU diarias es la cantidad de vitamina D suficiente para un individuo

La vitamina D representa un papel importante en el mantenimiento de órganos y sistemas

También inhibe las secreciones de la hormona paratiroidea (PTH) desde la glándula

La deficiencia de vitamina D puede resultar del consumo de una dieta no equilibrada,

La deficiencia de la vitamina D ocasiona disminución de la mineralización ósea,

parte, algunas investigaciones indican que la deficiencia de vitamina D está vinculada a la

Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos y en la

La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.

Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en los adultos

La vitamina E se encuentra principalmente en grasas y aceites vegetales, productos

formación del coagulo de la sangre). También influye en los procesos de fosforilación y

La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la síntesis de la protrombina

3.1 VITAMINA C o ÁCIDO ASCÓRBICO:

La vitamina C es importante en la formación y conservación del colágeno, la proteína que

Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en niños de 40 mg/día y en adultos

3.2 VITAMINAS DEL COMPLEJO B:

3.2.1 VITAMINA B1 O TIAIMINA:

La tiamina también participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.

Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en cantidades importantes.

3.2.2 LA RIBOFLAVINA O VITAMINA B2:

3.2.3 ACIDO NICOTINICO O NACINA:

La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el metabolismo de

Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultos. La insuficiencia de piridoxina

3.2.5 ACIDO PANTOTENICO.

Consumir diariamente de 5 a 10 mg de ácido pantotenico, en niños y adultos. Además

3.2.7 BIOTINA B8:

3.2.8 ACIDO FÓLICO:

Se encuentra en vísceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos,

LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO FOLICO

3.2.9 VITAMINA B12:

La cobalamina o vitamina B12, también conocida como cianocobalamina, es una de las

La cobalamina se obtiene sólo de fuentes animales: hígado, riñones, carne, pescado,

La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en adultos de 5 a 6 mg. La carencia

5 Clasificación por funcionalidad:

1. Aminácidos comunes (20): al menos cada uno tiene un triplete de bases

2. No comunes: vienen de modificaciones postraduccionales

2. No proteicos: α, β, L-, D-. Poseen estructuras y funciones muy distintas. Se

6 Estudio de la cadena lateral R de los aminácidos:

Los aminoácidos pueden clasificarse en función de las propiedades de sus cadenas

Interacciones R-R (entre las cadenas laterales)

Reacción con la ninhidrina:

8 AMINOÁCIDOS PROTEICOS MODIFICADOS: