Abstrac

The following document presents the implementation of the multiple effect

method in the elaboration of milk powder as well as a way to optimize the
processing times and decreases the resources of the industry. The process
consists of a multiple effect evaporation system for the production of milk
powder

I. INTRODUCTION
La leche es un alimento el cual se produce por la producción de las glándulas
mamarias de los mamíferos hembra, la cual ha sido de gran importancia en el
desarrollo del hombre durante los últimos 11000 años. La leche en polvo se hace a
base de leche natural mediante la deshidratación por medio de la evaporación de su
humedad. Se considera un alimento funcional debido a que no solo se fabrica por sus
características nutricionales, sino que también se usa para cumplir una función que
puede llegar a ser específica cómo mejorar la salud u otras y es imprescindible tanto
para niños como adultos. En Colombia existen muchas empresas que se encargan de
producir leche , bien sea entera , en polvo u otros de sus derivados, pero a pesar de
esto dicho sector está marcado por la falta de productividad y se ve principalmente
reflejada en la baja competitividad, la disminución de exportaciones y el aumento de
las importaciones , que cada año aumenta.

Se pretende utilizar el método de evaporación de múltiple efecto en el proceso de la

elaboración de leche en polvo y asi observar los posibles resultados comparando con
el método de atomización además se quiere optimizar el proceso de elaboración,
debido a que se generan desventajas energéticas, desaprovechamiento de los
recursos y disminución de la productividad. Una solución posible consiste en la
implementación de un evaporador, el cual es un intercambiador de calor que se utiliza
para extraer la mayor cantidad de agua de la leche, un separador el cual sirve para
separar la fase de vapor del concentrado de leche, un condensador para el vapor y por
ultimo un equipo para la producción de vacío y eliminación del condensado. En la
evaporación de múltiple efecto ocurren 3 procesos:

1. El vapor de la caldera se introduce a un primer evaporador como alimentador en el

calefactor (Primer efecto).
2. El vapor que se produce en el anterior proceso sirve como alimentador para el
siguiente evaporador (Segundo efecto).
3. Este mismo efecto vuelve a ocurrir hasta que llegue al último efecto, aquí el vapor
que se produce se manda a un condensador.