MINAGRI

Gobierno impulsa la producción de quesos mejorados en Amazonas

Para mejorar la producción de quesos de calidad y acceder a nuevas oportunidades en el

mercado nacional e internacional, los representantes de 30 plantas de queso de Amazonas,
fueron capacitados por el Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI) en nuevas técnicas
para potenciar el sector y obtener mayores ingresos en beneficio de las familias del campo.

En coordinación con la Dirección Regional de Agricultura de Amazonas y los gobiernos

locales, la Dirección General de Ganadería del MINAGRI, desarrolla talleres de capacitación a
productores queseros en buenas prácticas de manufactura, procesamiento, prensado,
pasteurizado, control de calidad de leche, así como la elaboración de diferentes variedades de
quesos madurados.

Actualmente, en la región Amazonas, los productores se dedican a la producción de queso

fresco a un precio promedio de S/ 10 kilo, y que gracias a la capacitación brindada, podrán
elaborar diferentes variedades de quesos madurados a un precio de S/ 20 kilo, con lo que se
espera que los productores queseros incrementen su ganancia en un 100%, equivalente a 18,900
soles al mes/planta.

La región Amazonas tiene un gran potencial para producir quesos con denominación de origen
y certificación orgánica que mejorararían aún más el precio de los quesos.

MINAGRI promueve la cadena de producción y mayor consumo de queso peruano

En el marco del Día Internacional del Queso, el Ministerio de Agricultura y Riego, a través de
la Dirección General de Ganadería, de la mano de productores ganaderos, realizó una
exposición y degustación de los mejores quesos regionales del Perú en el Parque de la Reserva.

En esta feria estuvo presente el director general de Ganadería, Cristian Barrantes, quién explicó
que el MINAGRI viene desarrollando e impulsando la cadena láctea, desde la siembra de pastos
cultivados, mejoramiento genético y el fortalecimiento de capacidades de los maestros
queseros.

“Este es un trabajo articulado con los gobiernos regionales, locales y las organizaciones de
productores, con el objetivo fomentar la producción y el consumo de productos lácteos de
calidad, desde la materia prima hasta su transformación”, indicó Barrantes.

Así mismo, el Director de Ganadería resaltó que el queso, como producto lácteo, destaca por
ser un alimento rico en proteínas de calidad y grasas, las cuales varían en función del queso
elegido. Aporta calcio, vitamina D y minerales como potasio y fósforo.

“En el Perú, el 46% de la producción de leche se destina para la elaboración de derivados

lácteos, principalmente quesos. Esta actividad la realizan en su mayoría pequeños y medianos
productores de las diversas regiones del país”, mencionó.

Datos importantes:
1. Del 100% de la producción nacional de leche, el 46% se destina a la producción de quesos y
derivados lácteos.

2. El consumo per cápita de leche y productos lácteos en el Perú es de 87 kg/persona/año, siendo

3.8 kg/persona/año el consumo estimado per cápita de quesos.

3. Se estima que a nivel nacional existen unas 6,000 plantas queseras entre industriales y
artesanales, ubicadas en las cuencas lecheras del Perú (Cajamarca, Puno, Arequipa, Amazonas,
Ayacucho, Junín, Cusco y Ancash).

4. La producción de quesos en el Perú se da en los diferentes microclimas y regiones naturales,

dándole un sabor característico a cada uno.

5. Las variedades que se producen a nivel nacional son: quesos frescos, tipo paria, andino, tipo
gouda, tipo camembert, tipo dambo, tipo gruyere, tipo edam, tipo brie, tipo parmesano, entre
otros regionales.

6. El 2018, el Perú exportó 277.46 toneladas de quesos, principalmente queso crema y teniendo
como destino Chile

Minagri promueve el consumo interno de quesos madurados y tradicionales

El Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI), a través de la Dirección General de

Ganadería, organiza la IV Feria y II Concurso Nacional de Queso Peruano, con el fin de
promover e incrementar su consumo en el mercado nacional e impulsar su exportación hacia el
mercado internacional, para favorecer a miles de productores en los diversos departamentos del
país.

La exposición venta de quesos madurados y tradicionales fue inaugurado por el viceministro

de Desarrollo e Infraestructura Agraria y Riego, Pablo Aranibar Osorio, en la Universidad
Científica del Sur, en Villa El Salvador, ubicada en el kilómetro 19 de la Panamericana Sur –
Villa II, desde el viernes 19 al domingo 21 octubre, entre las 9:00 a.m. y 17:00 horas, donde
podrá adquirir productos elaborados por manos peruanas Ayacucho, Cajamarca, Arequipa,
Huánuco, Huancavelica, Puno, Moquegua, Amazonas, Cusco, Lima, Piura, Pasco y Junín,
previamente capacitados por los especialistas de la Dirección General de Ganadería.

“Ferias como estas buscan generar una cultura de consumo del queso y a la vez, incentivar a
los productores de todas las regiones a apostar por la elaboración de un queso de calidad,
contribuyendo a mejorar sus ingresos y calidad de vida”, dijo Aranibar Osorio, en la ceremonia
que contó con las asistencia del Director General de Ganadería Alberto Barrón López.

El objetivo es que los queseros fortalezcan sus capacidades productivas y empresariales para
ingresar a los mercados más exigentes a nivel nacional e internacional y obtener mayores
ingresos, lo que permitirá beneficiar a 8,100 familias ganaderas.

Una estrategia para el desarrollo económico de los productores es impulsar la Ganadería

Lechera Nacional, que involucra a más de un millón de familias y más de 2 mil pequeñas
queserías artesanales en todo el país.
 Al 2017, la producción de leche a nivel nacional fue de aproximadamente 2 millones de
toneladas. En este escenario, los quesos cumplen un rol importante en la gastronomía nacional
e internacional, y su participación permitirá potenciar aún más la cultura quesera en la ciudad
capital, dando a conocer la calidad y los exquisitos quesos, traídos de todas las zonas
productoras del país, para deleitar al exigente público de Lima, por lo que esta feria tiene como
finalidad promover su consumo, mostrar la calidad del producto, su tradición, sabor y aporte
nutricional.

MINAGRI potencia industria lechera con inversión de más de S/ 64 millones en adopción

tecnológica

Unos 6167 pequeños y medianos ganaderos consolidan la rentabilidad de su negocio y están

mejorando su calidad de vida, tras acceder al cofinanciamiento de Planes de Negocio del
Programa de Compensaciones para la Competitividad – AGROIDEAS del Ministerio de
Agricultura y Riego – MINAGRI, entidad que fomenta la asociatividad con el fin de promover
el desarrollo sostenible en el campo.

Con una inversión de S/ 64.2 millones, el sector priorizó la ejecución de 200 planes de adopción
tecnológica en 17 regiones, siendo Puno la región que concentra el mayor número de planes
(59 PNT) con S/ 20.7millones de inversión. Le sigue Cajamarca con S/ 9.4 millones y Junín
con S/ 7.4 millones.

La dotación tecnológica consiste en el cofinanciamiento de plantas pasteurizadoras,

construcción de centros de acopio, adquisición de ordeñadoras, marmitas, camiones y tractores,
lo que les permite no solo aumentar su producción y productividad, si no también generar valor
agregado a través de la elaboración de derivados lácteos como queso y yogur.

Como se sabe, la leche es un alimento primordial en la dieta diaria del ser humano, debido a
que contiene nutrientes que permiten un óptimo crecimiento y desarrollo. Contiene proteínas
de alto valor biológico (3% a 5%), además de vitaminas y minerales imprescindibles para una
adecuada nutrición que permite tener una buena salud.

Casos de éxito

La Cooperativa Agraria de Trabajadores 9 de Octubre de Caylloma - Arequipa, una de las más

antiguas de la zona, es referente de la región tras lograr producir queso orgánico tipo paria y
andino que es utilizado en la elaboración de platos típicos arequipeños de los restaurantes más
importantes, entre ellos “Chicha”, franquicia del chef Gastón Acurio.

Los productores de esta organización agraria accedieron a un Plan de Negocio para el

mejoramiento de la producción y comercialización de derivados lácteos orgánicos que incluyó
asistencia técnica y adopción tecnológica por S/143,239.00 para el equipamiento de una planta
de procesamiento de lácteos. Es así como pasaron de la producción artesanal a la tecnificada.

CEPAL. División de Comercio Internacional e Integración

América Latina es importador neto de productos lácteos, si bien entre los países estén dos
grandes exportadores, Argentina y Uruguay. En la última década, la producción de la leche
entera y fresca en América Latina creció a tasas más elevadas que en otras regiones, excepto en
Nueva Zelanda y Australia. Además, la producción derivada de la leche fresca entera, es decir,
otros tipos de leche (seca, desnatada, evaporada, condensada, entre otros), así como de
mantequilla y queso, fue bastante dinámica. Esos procesos tuvieron lugar debido al desarrollo
de complejos productivos (cluster) lácteo en varios países de la región. Cabe señalar la
importancia del comercio intrarregional en estos productos, dentro del Mercado Común del Sur
(Mercosur), y parcialmente dentro de la Comunidad Andina. Los mayores importadores de
productos de la región son Brasil y México. La mayor parte de las exportaciones de Argentina
y Uruguay se destinan a Brasil, mientras que las mayores importaciones de México proceden
desde Estados Unidos. En las importaciones regionales creció la participación de Nueva
Zelanda y Australia y se redujo el papel de Europa. En los mercados de América Latina
compiten los productos lácteos elaborados en la región y los rubros subsidiados de Europa y
Estados Unidos, que promueven una competencia desleal en esos mercados, además de reducir
la competitividad de los productos de la región en terceros mercados.

Banco mundial Perú.

Su éxito lo ha llevado a ser replicado en seis departamentos de Perú e incluso en países como
Bolivia y Ecuador. Algo digno de notar es que gran parte de sus beneficiarios son mujeres y
cerca del 27% de las organizaciones que participan en Aliados son lideradas por ellas. Tal es el
caso de Vilma ---Pando, quien, junto a 29 familias de su comunidad, maneja un negocio de
producción de queso artesanal.

Sea fabricando quesos, cultivando la multifacética papa peruana o criando alpacas, estas
familias tienen ahora más oportunidades para disfrutar de una mejor calidad de vida. Los invito
a ver y compartir estas imágenes, poderosos testimonios de nuestro compromiso con estas
comunidades.

Revistas

El peruano

Existía el mito de que la leche que producían las vacas Brown swiss de la región Puno no era
de buena calidad. En Acora, a 40 minutos de la capital altiplánica, un proyecto del Instituto
Nacional de Innovación Agraria (INIA) permite contar con un equipo de última generación que
analiza “a pie de vaca” el estado sanitario de sus ubres, en menos de un minuto.

“Se ha demostrado que la calidad de la leche que tenemos está al nivel de la que se produce en
Nueva Zelanda”, dice José Manuel Prieto, coordinador técnico del proyecto, que se inició en
enero.

El problema, lamenta, son las operaciones de higiene en las 2,000 plantas, entre formales e
informales que hay en Puno, donde se produce el famoso queso paria.
 Por eso, la segunda fase incluye garantizar la calidad de quesos de la planta de Ecoaroma, en
Acora, cuyos productores comprendieron que no basta el registro sanitario: en unos meses
recibirán la validación de la Dirección General de Salud Ambiental (Digesa).

La señora Sonia Ticona es gerente de la cooperativa San Santiago, de Acora, representa a 115
socios y 320 productores proveedores de leche. El 90% son mujeres. Ellas quieren ser un
ejemplo para todas las plantas de Puno. El plan a mediano plazo es estandarizar el producto de
100 o 200 plantas de queso paria.

“El proyecto busca tener una única receta de queso paria; una marca colectiva y, en el futuro,
buscar la denominación de origen”, explica Ticona. Su meta es abastecer con su queso a los
supermercados.

Gestión economía

Producción de leche

La producción nacional de leche presenta un crecimiento casi nulo en los últimos años (entre
2% y 3%), y para el 2019 se esperan las mismas tasas, porque “no hay signos de recuperación”,
afirma el gerente general de la Asociación de Ganaderos Lecheros del Perú (Agalep), Héctor
Guevara. Al respecto, explica que el sector está siendo afectado por el incremento de las
importaciones de insumos en polvo, que están desplazando a la leche fresca en las plantas
industriales del país.

Según el gremio, las tasas actuales de crecimiento se encuentran muy lejos de ser las que
necesita el sector para ser competitivo, como mínimo de 5% o 6%, que sí alcanzaba antes del
2008. A partir de aquel año se introdujeron cambios en la ley que redujeron aranceles a la
importación de leche en polvo, la que fue incrementándose en desmedro del acopio industrial
de leche (leche que llega a las plantas industriales).

En el país, hay aproximadamente 1 millón de vacas que produjeron 2 millones de toneladas de

leche en el año 2018. Poco menos del 50% de la producción se destina a las plantas de
procesamiento industriales y lo restante se comercializa de forma directa o mediante productos
de elaboración artesanal (queso, yogurt, etc.).

Para el crecimiento del sector es vital elevar el acopio industrial, porque estos ingresos permiten
a los pequeños productores lecheros mejorar la alimentación y la condición de sus vacas, con
lo cual mejora su producción, dijo Guevara a Gestion.pe. Asimismo, al percibir menores
ingresos, muchos productores se ha visto en la necesidad de retirarse.

Sin embargo, señala, los productores nacionales difícilmente pueden competir con los precios
de insumos en polvo importados del exterior, “que muchas veces vienen con precios artificiales,
subvencionados por sus propios países”. Es así que el acopio industrial de leche nacional se ha
mantenido estancado en los últimos años. En el 2017 sumó 916,000 toneladas y en el 2018 a
987,000 toneladas durante el año.
En cambio, la importación de insumos lácteos en polvo (como suero de leche, leche en polvo,
leche descremada, etc.), ha registrado un crecimiento considerable desde su punto de inflexión,
el 2008, cuando la importación de insumos lácteos en polvo alcanzó las 31,000 toneladas y esta
se elevó a 60,000 toneladas en el 2017, en tanto que en el 2018 esta importación creció 26%, al
alcanzar las 76,000 toneladas.

“Este año no vamos a llegar tampoco al millón de toneladas en acopio industrial, es decir que
nos mantendremos en el mismo nivel que teníamos en el 2013. Deberíamos tener un acopio de
1 millón 200 mil toneladas este año, si siguiera creciendo con las tasas de antes del 2008, pero
no ocurre así, debido a la competencia desleal que genera la importación de insumos lácteos en
polvo. Esto está impidiendo el crecimiento de la producción nacional de leche”, indicó Guevara.

En opinión del presidente de Agalep, Clímaco Cárdenas, la situación del sector es crítica, y el
Gobierno debería restablecer los aranceles a la importación de estos productos, para así
salvaguardar la producción nacional.

“En el 2008 el Perú unilateralmente retiró aranceles a la importación de leche en polvo, por
promover la industria láctea. Pero ocurre que la leche en polvo está desplazando a la producción
nacional , pues vienen con precios mucho más baratos porque son precios artificiales o se trata
de excedentes de otros países”, dijo en alusión a los decretos supremos 158-2007-EF y 038-
2008-EFE, además del decreto legislativo N° 1035, que favorecen la importación de estos
productos.

Pero no solo los productores lecheros son los afectados, sostiene Cárdenas, sino las familias
peruanas, puesto que consumen menos nutrientes. “Ahora podemos decir que uno de cada 3
vasos de leche que se beben en el Perú está preparado con leche en polvo importada”, expresó.

peru21.pe

El suero de leche y sus múltiples beneficios para la salud

Lunes 28 de enero del 2019, 9:30

Gracias a sus características y beneficios, se ha convertido en el engreído de los deportistas y

aficionados a la vida fitness.

Por: Redacción PERÚ21

El suero de leche es un tipo de proteína en polvo de muy rápida y fácil asimilación. Gracias a
sus características y beneficios, se ha convertido en el engreído de los deportistas y aficionados
a la vida fitness.

Por ejemplo, contiene una cantidad mínima de lactosa, una buena concentración de proteína por
servicio, excelente solubilidad o disolución y un buen perfil de aminoácidos especiales para la
recuperación y anabolismo (como la glutamina) y los ramificados.

El suero de leche no solo se digiere y absorte rápido, sino que tiene una excelente
biodisponibilidad, es decir, se asimila el 100% de todo su valor nutricional.
¿Cuáles son los momentos optimos para su consumo? Un excelente periodo es después de
entrenar con pesos, ya que entonces el cuerpo pide nutrientes para su recuperación. La insulina
se hace presente como hormona anabólica y tiene que usar alimentos de fácil y rápida
asimilación.

Lo conveniente es tomar ese batido con proteína y carbohidratos antes de los 30 minutos luego
de finalizado el entreno.

Otro momento sería si, por ejemplo, al levantarse antes de trabajar o estudiar, no se puede para
preparar y comer un desayuno solido que normalmente lo hacemos,entonces esa toma con suero
nos dará un margen de tiempo para luego poder comer y así no catabolizar.

el suero es útil también unos 30 minutos antes de entrenar como toma proteica si fuera
necesario hacerlo ya sea por la accesibilidad de la proteína ya que no se pude comer algo solido
o por cuestiones de digestión.