Licor de Camu Camu

ÍNDICE
CAPITULO I
1.1. Resumen…………………………………………………………………………………………………………………5
1.2. Palabras claves………………………………………………………………………………………………………..5
1.3. Introducción……………………………………………………………………………………………………………6
1.4. Situación Problemática y problema
1.4.1. Situación Problemática……………………………………………………………………..…………..8
1.4.2. Definición del problema……………………………………………………………………..…………8
1.5. Justificación del problema……………………………………………………………………………………...8
1.6. Objetivo del diseño del producto
1.6.1. Objetivo General…………………………………………………………………………………………..9
1.6.2. Objetivo específico…………………………………………………………………………..............9
1.7. Importancia……………………………………………………………………………………………………….…..10
CAPITULO II
2.1. Modelo de negocio de la empresa

2.1.1 Objetivo………………………………………….………………………………………………………..….12
2.1.2 Misión…………………………………………….………………………………………………….………..12
2.1.3 Visión……………………………………………..………………………………………………………..….13
2.2. Marco teórico………………………………………….………………………………………….………………….13
2.3. Tecnologías existentes………………………………………….…………………………………………………16
2.4. Evaluación tecnológica
2.4.1 De Procesos………………………………………….………………………………………….……………18
2.4.2 De Productos………………………………………….………………………………………….………….20
2.5. Conceptos relevantes………………………………………….………………………………………….….……20
2.6. Teoría de la ciencia de diseño………………………………………….……………………………………….21
CAPITULO III
3.1. Generación de ideas…………………………………………………………………………………………………..
3.2. Evaluación y selección de ideas………………………………………………………………………………….
3.3. Diseño de propuesta de producto innovador
3.3.1. Desarrollo del diseño de la propuesta innovadora
3.3.2. Propuesta de evaluación del diseño
3.3.3. Normalización de técnica
3.3.4. Diagrama de flujo
Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 1

3.3.5. Escalamiento (Excel)
CAPITULO IV
4.1. Conclusiones……………………………………………………………………………………………………………..
4.2. Recomendaciones……………………………………………………………………………………………………..
4.3. Referencias……………………………………………………………………………………………………………….
4.4. ANEXOS…………………………………………………………………………………………………………………….

CAPÍTULO I
1.1. RESUMEN

1.2. PALABRAS CLAVES
1.3. INTRODUCCIÓN

El presente informe está focalizado en brindar de forma precisa y clara el proceso de
fabricación del coctel de camu camu, pero dándole un valor agregado, es decir, no de forma
cacera como se suelen hacer algunas bebidas, pues el consumo de estos productos tiene que ser
de manera instantáneo por el corto tiempo de vida útil que poseen. Dado que es un excelente
producto alimenticio de alto valor biológico el cual presenta un inmensoenriquecimiento de
proteínas, se ha optado por elaborar una producción a gran escala industrial del coctel de camu
camu.
Mediante este informe se pretende conseguir un mayor entendimiento y una visión más
objetiva referida a la importancia que tiene en sí elcamu camu y de qué forma benefician al ser
humano, lo cual implica hacer una recolección de datos acerca del valor nutritivo que tiene este
para su eficiente entendimiento. Se sabe que a lo largo del tiempo la demanda de productos
naturales ha aumentado significativamente y el camu camu no es una excepción en estos
aspectos, es por ello que se viene construyendo diversos métodos de desarrollo regional para así
poder conseguir en grandes cantidades este fruto.
Cabe mencionar que el proceso de aceptación del coctel de camu camu no es tan notaria con el
pasar del tiempo, debido a que no en todas partes del Perú se encuentra este tipo de fruta. Así
mismo,se sabe que toda producción presenta sus problemas los cuales son naturales y es
másevidente cuando se trata de un producto nuevo que no tiene muchas investigaciones.
En la actualidad, este producto tiene mayores problemas en la etapa de producción agrícola,

puesto que no se da tanto el apoyo por parte del Estado en relación a las inversiones; a lo cual se
debería apoyar la propagación a nivel nacional por medio del marketing acerca de lapresencia del
fruto que es beneficioso para nuestra salud; y de alguna u otra forma poder beneficiar o hacer más
rápida las investigaciones que conlleve a lograr un producto final de insuperable calidad con fines
de exportación en el futuro. Así mismo, poder solucionar las dificultadesque se están dando en las
innovaciones y progreso tecnológico, permitiendo revertir esta situación de aprovechar los
inmensos recursos naturales para usarlos como medio de rentabilidad en alguna empresa.
Si se hiciera un hincapié, en cuanto al consumo y ganancias que se tiene sobre este fruto serían
grandes las diferencias en relación a años anteriores comparados a los que hoy en día se tiene;
pues según la Asociación de Exportadores (ADEX): “la exportación de camu camu en el 2015
alcanzó US$ 2.3 millones, lo que significó un incremento de 9% con respecto a lo obtenido en el

2014 (US$ 2.1 millones)” (2016,p.16); lo cual nos dice que el camu camu ha sido el producto más
exportado a países asiáticos manifestando un ascenso considerable, ello debido principalmente a
los usos que se le da, las ganancias que genera sobre todo a los fabricantes de variedades de
productos a base de este fruto, ya que gracias a sus diversos beneficios genera que la población
consumidora accede frecuentemente a consumir en grandes cantidades productos a base del
camu camu. A lo cual, surgiría la interrogante: ¿Por qué no elaborar coctel de camu camu?, a raíz
de ello ofrecerle al consumidor un producto novedoso y por qué no poder exportarlo a diferentes
zonas del país aumentando su producción a nivel nacional y generar altas ganancias invirtiéndolas
en recursos para su desarrollo tecnológico; así como su ampliación en el mercado, posicionándose
como uno de los producto n° 1 de exportación.
En suma, este trabajo informa entre sus líneas la verdadera realidad de este fruto no carente
de conocimiento por parte de la sociedad pero abundante en proteínas y usos. Teniendo en
cuenta los diferentes aspectos que se acaban de mencionar en un inicio, una primera parte
describiendo la situación problemática e importancia del producto nombrado, seguido por una
visión más amplia del diseño del producto, posteriormente del desarrollo de la idea innovadora
por medio de un detalle experimental general a nivel laboratorio y finalizando con las evaluaciones
después de poner en marcha la idea propuesta.

1.4. SITUACIÓN PROBLEMÁTICA Y PROBLEMA
1.4.1. SITUACIÓN PROBLEMÁTICA :
Se debe considerar que el camu camu debido a las propiedades que posee, ha
presentado un crecimiento en cuanto a su consumo, esta fruta es atractiva en cuanto a
cualidades y composición es por ello que puede ser explotado de diversas maneras en el
mercado. Este producto se puede aprovechar en el área industrial ya sea para la
producción de jugos, gomitas, etc., así mismo, en el área medicinal por la cantidad de
ácido ascórbico que posee junto con la vitamina C. Según Ruíz (2014):
“El Camu-Camu (Myraciaria dubia) es ka fruta con más alto contenido de ácido ascórbico
(Vitamina “C”) del mundo ya que posee más concentración de ácido ascórbico que ninguna
otra especie conocida (Por ejemplo la pulpa de Camu Camu posee 7.780 mg/100 gr de
vitamina “C”, es decir 32 veces más vitamina C que el limón), ofreciendo de esta manera
grandes ventajas para la industria farmaceútica”. (p. 18).
El camu camu es considerado un producto fácilmente exportable puesto que su traslado

no trae muchos inconvenientes. La pulpa se envía conservada al vacío o congelada,
también puede ser trasladada en contenedores refrigerados o transformada en polvo.
Según el diario Gestión en el año 2011 las principales empresas exportadoras de camu
camu son. Inversiones 2A, Ecoandino, Natural Perú, Amazon Herb y Agrícola San Juan de la
Amazonía, con destino principalmente a Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Japón,
Francia, Australia y Alemania. Pero en el año 2015 existe una diferencia en cuanto a las
exportaciones según los principales mercados a donde se consume el camu camu.
Países Compra de

Camu Camu Compra de Camu Camu-2015
Japón 55.20%
Italia 17.13% 1.29% 1.19%
1.97% 6.14%
Estados 6.50% 2.81%
Unidos 3.02%
China 4.75%
Australia 3.02%
4.75%
Holanda 2.81%
Reino Unido 1.97% 6.50%
Chile 1.29% 55.20%
Alemania 1.19%
Otros 6.14% 17.13%
Fuente:
http://www.siicex.gob.pe
/siicex/apb/ReporteProd
ucto.aspx?psector=1025
Japón Italia Estados Unidos China
&preporte=prodmercvol
Australia Holanda Reino Unido Chile
u&pvalor=1920
Alemania Otros
Como se puede apreciar la mayor demanda de exportación del camu camu se

encuentra actualmente en Japón, Italia y Estados Unidos, estos mercados son altamente
importantes para la exporatación del producto pues abarcan casi el 80% de las
exportaciones efectuadas. En conclusión, se puede exportar el camu camu en estos tres
países con diferentes presentaciones, en esta ocasión será a través del licor de camu
camu.
Según Alegre y Chávez (2016):
“Si bien el Perú ha tenido un crecimiento promedio del PBI en 5.12% con un crecimiento
económico 4.91% (según BCRP), en el presente año se registra un descenso en el valor del PBI
de 1.7% en el primer trimestre del año 2015 y una disminución del crecimiento económico de
2.35% (año 2014). Esto se debe a la caída de los precios de los commodities de las principales
economías del mundo. Sin embargo, las proyecciones para fin de año el PBI será de 3.9% y el
crecimiento económico tiene una proyección de 3.1% en los próximos cinco años (según
opinión de expertos del BCRP). En el caso de la inflación, en los últimos cinco años se registró
un valor promedio de 2.9% con una variación de 0.7% (ver gráfico 1). Al final del 2015 se
espera una disminución de 2.5%, manteniéndose estable con una variación de 0.2%. En
contraste con esto, el sector agropecuario ha registrado un crecimiento real promedio de 1.4%

y actualmente representa aproximadamente el 6% del Producto Bruto Interno (PBI) total, con
1.6 % en el 2014 (según el Ministerio de Agricultura) y se espera un aumento de 3.5 % para el
cierre del presente año gracias a las inversiones que le están dando al sector (principalmente
en la renovación de programas en la selva central). Además, con respecto a la producción
agrícola se mantiene el crecimiento constante al 2019, así como el porcentaje promedio del
PBI”. (p.2).

Con todo lo dicho por estos dos autores, basándose en el PBI proyectado dado por el
BCRP, podemos concluir que la situación económica de nuestro país es factible para poder
desarrollar este producto, pues el Perú es uno de los primeros países en hacer negocios
gracias a nuestro crecimiento económico y así mismo nuestra inflación controlada.
1.4.2. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA:
La presente investigación está realizada sobre las condiciones actuales de la producción

del licor de camu camu y su comercialización en los mercados potenciales que han sido
mencionados anteriormente. Al elaborar este tipo de licor a base de camu camu (fruta
insignia de nuestro país), a más de serconsideradas como frutas exóticas con carácter
afrodisiaco son deliciosas y saludables,poseen características medicinales ya que mejora
problemas digestivos y permitenmantener una piel saludable, además de sus vitaminas
características de los cítricos queevitan enfermedades respiratorias
1.5. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
Se sabe que el mercado está muy impregnado de bebidas hechas a base de químicos, por lo
cual nuestra propuesta es llevar al mercado productos que permitan una vida sana tomando
bebidas naturales. El camu camu es una fruta tropical que se produce en la selva y su estadía se
halla principalmente en las orillas de los ríos de Loreto y Ucayali. La estacionalidad de la fruta

abarca en los meses de diciembre a marzo, mientras que desde abril hasta junio se tiene menor
cosecha.
La difusión del mismo fruto es muy baja en todo el Perú la mayor parte no conoce que es el
camu camu y cuáles son sus bondades otros países aprovechan lo que nosotros no podemos y no
es de envidiar sino de pensar en cómo mejorar. Por el acelerado ritmo de vida que demanda el
mundo laboral, las personas consumen productos que contienen demasiados elementos químicos,
por lo que hoy en día sufren de enfermedades, este producto tiene componentes beneficiosos
para la salud, así mismo, pretendemos conservar que esta industria sea consciente y tolerante con
sus clientes brindándoles un producto de sabor agradable y con excelentes propiedades
vitamínicas.
Además, se podría definir y establecer los estándares de la calidad del camu camu, para
obtener la certificación de garantía, estos documentos nos brindarán una exportación fiable ante
los demás países del mundo, si bien ya somos proveedores de países súper desarrollados no es
significado de ser conformista si podemos mejorar el precio del producto, por lo que se pretende
crear con ello mayor empleo en el Perú en cuanto a la explotación adecuada de los recursos
naturales, y de igual manera en los países críticos en donde se consume el camu camu, hacer
llegar nuestro producto para generar divisas en el país.
1.6. OBJETIVO DEL DISEÑO DEL PRODUCTO
1.6.1. OBJETIVO GENERAL:
Elaborar el coctel de camu camu con ayuda de la ingeniería, fomentando el desarrollo

industrial en el Perú para que existan más empresas productoras de licores de frutas
tropicales con gran beneficio para la salud, generando empleo y desarrollo económico
para el país.
1.6.2. OBJETIVOS ESPECIÍFICOS
 Evaluar la calidad del coctel de camu camu, con el fin de que el producto llegue en buen
estado a los clientes.
 Determinar los diversos costos que tendrá este producto al crear una planta industrial
para su elaboración

 Evaluar si las utilidades proyectadas serán las adecuadas para el surgimiento de este
proyecto
 Averiguar los factores correspondidos al precio que el consumidor estaríadispuesto a
pagar por el producto.
 Deducir la demanda insatisfecha para establecer el tamaño del mercadoal cual van
dirigidos los licores de frutas tropicales.
 Identificar las características, gustos y preferencias de los consumidoresde bebidas
alcohólicas de moderación.
 Fijar la aceptación de los licores de frutas tropicales en elmercado.
 Conseguir penetrar en el mercado de manera masiva y luego aumentar esta participación
de manera progresiva hasta alcanzar la madurez del producto.
1.7. IMPORTANCIA
 A Nivel Empresarial:
Determinar la oferta que en este caso no es de producción sino de comercialización y
distribución.Es importante que las empresas exportadoras puedan mantener una relación
estrecha con los proveedores para obtener resultados a largo plazo, así como, la difusión y
la promoción de la exportación del camu camu hacia nuevos destinos, debido a que son
muchos los mercados que están interesados en comerciar con el Perú; prueba de ello son
los Tratados de libre comercio con que cuenta nuestro país.
 A Nivel Social:
La mayoría de las personas ingieren licor más por cantidad que por calidad, sin importar
cuánto esto afecte a su organismo. Considerando este particular de carácter cultural, la
elaboración de este tipo de licores con bajo grado alcohólico, de buena calidad y bajo costo,
al ofrecerlo será más saludable para el consumo y más accesible.Además, es de gran
relevancia porque el tener en el mercado licores de frutas importados con un precio alto, el
cliente se hace a la idea que todos los licores de frutas van a tener el mismo valor; y no es
así porque no conocen que los licores de frutas tropicales al ser producido en el país posee
un precio accesible para el consumo.
 A Nivel Ingeniería:

Optimizar el costo de producción, su facilidad de fabricación, su calidad, funcionalidad,
confiabilidad y otras características importantes para el usuario. Asimismo se busca obtener
un producto con estas características de manera que el producto resulte más atractivo y
competitivo en el segmento del mercado que tiene por objetivo. De esta forma se
aumentan las posibilidades de éxito del negocio que posee el fabricante de dicho producto.
CAPÍTULO II

2.1. MODELOS DE NEGOCIOS DE LA EMPRESA
2.1.1. OBJETIVO:
Objetivo General:
Elaborar licores frutales a base un fruto cítrico llamado Camú Camú y determinar la
demanda comercial que pueda generar en el mercado, de tal manera que pueda mejorar las
necesidades y preferencias del cliente tomando en cuenta los factores socioeconómicos.
Objetivos Específicos:
• Determinar la aceptación de los licores frutales en el mercado.
• Calcular los grados de alcohol y la cantidad de azúcar presente en el licor de fruta

por destilación.
• Determinar la compra de nuestro producto.
• Describir el impacto socio- económico producido por el proyecto.
2.1.2. VISIÓN:
Ser la empresa comercializadora y productora número uno ofreciendo al mercado

(nacional e internacional) una inmensa gama de licores hechos a base de frutos en su
producción y ventas bajo un sistema totalmente automatizado, tratando de disminuir los

costos de producción sin descuidar la mejor calidad, con el fin de beneficiar la salud del
consumidor, dar un buen trato, un nuevo sabor, una buena calidad y garantizando el
bienestar e incremento del cliente.
2.1.3. MISIÓN:
Ser la empresa de comercialización y producción de licores frutales líder, a través de un

producto innovador, que cumpla los deseos, expectativas y las exigencias del mercado y
llegue a ser el preferido por los clientes creando confianza en él, a través de un producto de
una excelente calidad y un accesible precio, generando de esta manera la utilidad deseada y
poder de esta manera mantener la constante innovación en nuestros procesos de
producción, maquinaria y recursos humanos para brindar los mejores bienes a nuestros
consumidores y de esta manera mantener su fidelidad.
2.2 MARCO TEÓRICO
2.2.1. Bebidas Alcohólicas
Desde tiempos antiguos la elaboración de bebidas alcohólicas han sido parte influyente en la
vida cotidiana del hombre, ya que esta ha influido en el desarrollo tecnológico para los diversos
procesos que esta ha tenido a lo largo del tiempo pasando por diversos procesos, tratamientos,
normas que han permitido mejorar control de los procesos en base a su calidad y producción
cumpliendo con los factores que determinen un producto netamente eficiente, por lo que según el
Instituto de Consumo de Extremadura:
Se entiende por bebida alcohólica aquella bebida en cuya composición está presente el etanol en forma
natural o adquirida, y cuya concentración sea Igual o superior al 1 por ciento de su volumen. Las bebidas
que contengan un volumen de alcohol superior al 12%, se indicará el grado alcohólico. Existen dos tipos
de bebidos alcohólicas: las fermentadas y Las destiladas (p.1).
De esta manera las bebidas alcohólicas han sido diversificadas por su misma elaboración y su
proceso de duración, lo cual ha servido de gran ayuda para que se pueda diferenciar y ampliar a su
vez la gama existente de bebidas. Asimismo, poder mejorar los procesos productivos referente a
las diversas áreas dentro de la empresa y conseguir mayor productividad minimizando los costos
posibles. Se ha dividido por asi decirlo en dos tipos de bebidas, las fermentadas y las destiladas.

2.2.1.1 Bebidas alcohólicas fermentadas
Este proceso químico se produce cuando se dejan reposar determinados vegetales y
frutas de gran contenido en glucosa durante un periodo de tiempo largo y a una
temperatura apropiada. Entre este tipo de bebidas se tiene a :
2.2.1.1.1. Cerveza
Se sabe que la cerveza es de sabor amargo, que se fabrica con granos de cebada
germinados u otros cereales cuyo almidón se fermenta en agua con levadura. Según
Revelant (2010), nos explica que:
Se entiende exclusivamente por cerveza la bebida resultante de fermentar, mediante

levadura cervecera, al mosto de cebada malteada o de extracto de malta, sometido
previamente a un proceso de cocción, adicionado de lúpulo. Una parte de la cebada
malteada o de extracto de malta podrá ser reemplazada por adjuntos cerveceros (p.3).
Con ello nos trata de decir, que las mediante este proceso solo se obtienen bebidas con
un contenido máximo de alcohol equivalente a la tolerancia máxima del
microorganismo, es decir, unos 14 grados aproximadamente; ya que gracias a la
levadura se puede transformar el azúcar en alcohol, con ello poder alcanzar el nivel de
fermentación adecuada para esta bebida.
2.2.1.1.2. Vino
El vino es el más complejo de los productos agrícolas. Ningún otro es capaz de
expresar tantos matices sensualmente palpables. Estos son consecuencia de muchos
factores, fundamentalmente del tipo de suelo, las condiciones del clima, la variedad de
uva o viña empleadas y las prácticas vinícolas aplicadas. Según el Ministerio para la
Economía Popular (2005), nos informa que:
Es el producto obtenido de la total o parcial fermentación alcohólica de uvas frescas,
prensadas o no, que en su primera fase del proceso se denomina mosto, el cual después de
ser sometido a un proceso específico de fermentación y almacenamiento se convierte en
vino (p.5).
A decir verdad, todas las operaciones mediante las cuales se transforma la uva en vino
se denominan "vinificación"; la cual es una etapa común esencial en la fermentación

alcohólica. Además, esta labor de transformar el azúcar del jugo de la uva en alcohol y
otros cuerpos químicos llamados secundarios, la realizan las levaduras alcohólicas.
2.2.1.1.3. Sidra
La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación fabricada con el zumo
fermentado de la manzana. Se trata de una bebida muy extendida por todo el mundo.
Ante ello, la CIATA, nos informa que:
La elaboración de la sidra es una sucesión de procesos bioquímicos que son consecuencia
de la actividad de diferentes grupos de microorganismos, básicamente levaduras y
bacterias. Las levaduras fermentativas […] son sin duda las más importantes, puesto que
son las responsables de la fermentación alcohólica […] (p.38).
Con ello, la inducción de la fermentación tiene como fine el poder solucionar una de las
dificultades tecnológicas más significativos que se originan en las fermentaciones
industriales, la ralentización o detención de las mismas, y avalar la obtención regular de
productos de calidad.
2.2.1.2. Bebidas alcohólicas destiladas

Se pueden obtener licores destilados a partir de muchos materiales, entre los que se
encuentran las masas fermentadas de cereales, los zumos de fruta fermentados, jugo
de azúcar de caña, melazas, miel y jugo de cactus :
El tipo de destilación depende del licor que se desee obtener. Generalmente se utilizan
alambiques de barro cuando se quiere dotar al producto de un “carácter” especial, como es
el caso del coñac y el whisky, mientras que, en general, se emplea la destilación continua en
multicolumna para producir licores más neutros, que se usan como mezclas o como licores
neutros de cereales (p.11).
Se puede recalcar que, un aspecto muy importante del funcionamiento de una

destilería moderna es la recuperación de los subproductos. Es decir, el grano residual
(fermentado) el cual es rico en proteínas, vitaminas y fibra es reutilizado sirviendo, una
vez procesado favorablemente, como agregado del alimento animal.
2.2.1.2.1. Pisco

Se sabe que el pisco, es especial por su fina destilación y de una sola variedad de
uva. Es obtenido tanto de uvas de las variedades no aromáticas como son: quebranta y
negra corriente.
Según Bernales (2013), nos explica que, “el pisco es el aguardiente de uva
peruano obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación exclusiva
del mosto de uva, siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas
productoras del Perú” (p.2). Había que agregar, que el pisco es un aguardiente de uvas
que tuvo su origen en el siglo XVI; de acuerdo a sus prácticas tradicionales, se sabe que
de las uvas se destila en alambiques hechos de cobre y luego se fermenta. Lo habitual
es que se beba como aperitivo o que se lo utilice para preparar diversos tragos o
cócteles, ya sea como el pisco sour, que lleva pisco, jugo de limón y otros ingredientes.
2.2.1.2.2. Ron
Este aguardiente se adquiere de la destilación de las melazas o jugos fermentados
de la caña de azúcar. Alcanza un alto contenido alcohólico pero se rebaja añadiendo
agua destilada; este tipo de licor generalmente se madura en barriles de cobre por
periódos de tiempo diverso. Además, cada país productor marca una diferencia en las
formas de sus productos. Según Manquillo, Mora y Sánchez (2012), nos informa que:
Clasificar este tipo de bebida alcohólica es un trabajo casi imposible de realizar debido a la
cantidad de países que lo producen y la legislación que lo rige. Sus clasificaciones están
determinadas solo por procesos de mercadotecnia, por parte de sus productores, con el fin
de tener la mejor estrategia para competir, así por ejemplo, Argentina los divide en Blanco,
Ligero y Extra Ligero, Barbados White, Overproof, y Matured. Otros países no quieren poner
restricciones a sus productores y se usa varios términos para su denominación, tales como
Añejo, Solera, Solera Reserva, Viejo, Extraviejo, XO, Old, entre otros; o la clasificación por
edades (p.244).
Con esto, se dice que el poder clasificar este tipo de bebida resulta algo detalloso y
complicado puesto las diferentes normas y reglamentos que rigen en los diversos
países productores de ron.
2.2.1.2.3. Whisky

Es una bebida alcohólica obtenida de la destilación del fermento de granos de cereal
molidos y añejados en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. A lo que
la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, agrega que:
[...] el poético origen de su nombre invita a imaginar claros manantiales de montaña, se trata
de una bebida alcohólica, por cierto bastante potente, obtenida por la destilación de un
mosto fermentado de cereales tales como cebada, cebada malteada, centeno y maíz, y su
posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Se
comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62% del volumen (p.2).
Ante esto, se sabe que las licorerías de whisky emplean exclusivamente cebada, y la
destilación se realiza en alambiques clásicos de dimensiones variables pero
regularmente pequeños, con lo que se consigue un producto de sabor intenso de gran
complejidad y diversidad. Además, tradicionalmente las licorerías de grano usan sobre
todo cereales de cebada y avena para su destilación en destiladores continuos, lo que
produce un licor de sabor suave.
2.2.1.3. Licor
Generalmente los materiales de los que se parte para la elaboración del licor, son
alimentos dulces en su forma natural como la caña de azúcar, la miel, leche, frutas
maduras, etc. y aquellos que pueden ser transformados en melazas y azucares. Tal y
como nos dice Molina:
Un licor es una bebida hidroalcohólica, que se obtiene por maceración de sustancias

vegetales naturales con alcoholes aromatizados, o por adición a los mismos de extractos
aromáticos o por la combinación de ambos procedimientos. La legislación añade que los
licores han de ser edulcorados, coloreados o no y tener una graduación alcohólica inferior
a 30% (p.1).
2.2.2. Insumos
2.2.2.1. Camu camu
Proyecciones de demanda del producto en fresco:

La demanda actual y potencial de la venta directa del fruto está limitada a las ciudades de
Iquitos y Pucallpa, y por las características mencionadas, no es considerada factible como
un mercado con potencial para el resto del país, por lo menos en el mediano plazo.
Producción de plantones o cosechas:
Según el Ministerio de Agricultura (2010), nos explica las características de los lugares de
producción del camu camu en el Perú:
Ubicando bien el vivero se asegura el éxito en la producción de plantones, para reducir los
costos de abonamiento y control de hormigas cortadoras, debe escogerse áreas inundables, El
suelo debe ser plano para favorecer las labores y para que las semillas no sean fácilmente
arrastradas por la lluvia o las corrientes de agua en la inundación. El área debe ser baja (de
preferencia), es decir que se inunda todos los años, pero no debe elegirse áreas o sectores de
descarga, o donde el agua corre mucho, el suelo debe tener una buena capa de barro (mínimo
de unos 30 cm). Los suelos arenosos no sirven para hacer el vivero, pues en ellos las hojas de las
plantas se pondrán de color amarillo. No tener muchas raíces gruesas que van a dificultar la
retirada de las plantas para llevar al campo definitivo, en un vivero de camu camu no debe
ponerse sombra o tinglados ni hacerlo debajo de árboles o cerca al bosque, porque las plantas
serán débiles y morirán fácilmente (p.8).
Luego de ubicar el terreno se define el tamaño del vivero. Por ejemplo, si se va a sembrar
una hectárea de camu-camu se necesita 20 metros cuadrados de vivero. Es decir un lote
de 1 x 20 m o dos lotes de 1 x 10. Una vez definido el tamaño del vivero se procede a
limpiar el lugar elegido, retirando malezas y raíces de modo que se pueda depositar las
semillas en forma ordenada sin ningún obstáculo. Las pequeñas depresiones o huecos que
puedan haber en el terreno, deben ser rellenados usando la pala. Además, de acuerdo a
las estimaciones hechas por la IIAP, la disponibilidad de plantones en el departamento de
Loreto y Ucayali, es de 3831 975 de acuerdo a la distribución que se detalla en el cuadro
número 2.

Exportaciones:
Composición nutricional:

2.2.2.2. Alcohol destilado
 Son todas las bebidas alcohólicas de alta graduación, secas o aromáticas obtenidas
por destilación de mostos o pastas fermentadas, pueden ser de granos , caña, papa,
etc.
 Obtenidos por la destilación directa de los jugos y melados de la caña de azúcar
previamente fermentados.
 Dependiendo si se elaboran directamente del jugo de la caña o de sus melazas, nos
darán licores de mayor o menor calidad respectivamente.
Asimismo, se les agrega el agua tratada y azúcar como insumos.
2.2.3. Descripción del proceso productivo

Según Mejía (2001), en la tesis de “Diagnóstico Y Mejoramiento Productivo De Una Planta
Procesadora De Fruta Natural: Camu-Camu” , nos habla que el proceso de producción de pulpa de
Camu - Camu comprende las siguientes etapas:
 Recepción.- La fruta es recepcionada en la planta industrial, pesada y luego lavada. Este

primer lavado tiene por objetivo eliminar la tierra, polvo, hojas y ramillas que estén
presentes en cada embalaje y en la fruta.

 Selección.- La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la cual se eliminan las
malogradas y las que no reúnen las características deseadas. En esta etapa también se
puede clasificar las frutas, de requerirlo el proceso.
 Remojado.- La fruta lavada se remoja en una solución de agua potable conteniendo un
desinfectante. Puede utilizarse Tecto al 0.2% por cinco minutos, metabisulfito de sodio al
0.5% por diez minutos, o algún desinfectante natural biodegradable.
 Lavado.- Se efectúa con agua potable y tiene por objetivo eliminar los residuos de
fungicida en ella. Este lavado puede hacerse con chorros a presión.
 Pulpeado.- La fruta seleccionada de acuerdo a las características especificadas para el
producto es pasada a una pulpeadora. La pulpeadora normalmente trabaja a baja
velocidad y tiene una malla alrededor de 5 mm . En esta etapa puede ser conveniente que
el proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero calentamiento
con vapor de agua, para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la pulpa. La pulpa
se colecta en un recipiente, mientras que las semillas y cáscaras se colectan aparte.
 Refinado.- La pulpa así obtenida es pasada a través de una refinadora, la cual trabaja a
alta velocidad y con una malla menor a 0.8 mm.
 Pasteurizado.- Se puede dar una pasteurización rápida con temperaturas alrededor de
80°C por tres a cinco minutos, para luego enfriar la pulpa.
 Preparación del jarabe
 Maceración.- el jugo es colocado en un tanque de maceración con el alcohol de 70 °GL ya
clasificado.
 Filtración
 Envasado.- La pulpa debe guardarse a temperaturas que varían entre menos 18 y menos
20 °C, para exportación.
 El rendimiento del proceso de extracción de pulpa puede variar entre el 50% y 55% en
peso, dependiendo de la proporción en cáscara, semilla, fibra y pérdidas en el proceso
2.2.4. Control de calidad

Según Ley 9ª de 1979, Código sanitario nacional (p.2), nos menciona las actividades que se
relacionan a continuación serán realizadas por profesionales y técnicos que abordan la línea de
intervención al ambiente, quienes adelantarán estas funciones en forma integral e intervendrán

los cuatro factores de riesgo en cada punto crítico a través de visitas de inspección, vigilancia y
control.
Identificación de factores de riesgo.

Asesoría y asistencia técnica.
Educación sanitaria.
Planes de mejoramiento.
Aplicación de medidas sanitarias.
Coordinación intersectorial y participación comunitaria.

1
7 5 1
2
8
3
10

2.3. TECNOLOGÍAS EXISTENTES
 Bebidas Fermentadas:
o Cerveza: La cerveza es el resultado de la fermentación alcohólica de levaduras

seleccionadas de un mosto procedente de la cebada malteada, la cual puede ser
“reemplazada por otros cereales”, sola o mezclada con otros productos
transformables en azucares adicionado con lúpulo y todo ello llevado a un proceso
de cocción y aromatizado con flores de lúpulo sus extractos y/o sus concentrados,
cuyo contenido de alcohol varía entre los 4° y °5.
 Cervezas de baja fermentación:(fermentación en el fondo) o LAGER, son cervezas

ligeras que fermentan a temperaturas bajas (0º a 4º). Su nombre significa
"almacén" en alemán, lugar donde antiguamente se guardaban para que se
conservaran frescas. Suelen ser espumosas y suaves.
 Cervezas de alta fermentación: (fermentación en la superficie) son aquellas cervezas

que fermentan a temperaturas superiores a las anteriores (hasta 24ºC).
Durante muchos siglos la fabricación de la cerveza estuvo reducida al ámbito doméstico y

aunque hoy en día su fabricación es bastante industrial, el proceso de fabricación no ha
sufrido grandes cambios. El instrumental puede ser distinto y la eficacia de la producción
puede haber mejorado notablemente, gracias a los avances de las nuevas tecnologías,
pero la calidad de la cerveza depende a la habilidad del maestro cervecero.
100 ml kcal Agua Proteina g Lip g h.dec. g Tiramina Histamina

g mg mg
Cerveza 11 91.1 0.4 0 2.8 1.20 ND

obscura
(3)
Cerveza 12 90.60 0.5 0 2.90 1.20 0.63
rubia (3)
Cerveza 11 93.70 0.25 0 2.80 ND 0.46
tipo Pale
(3)
Cerveza 45 91 0.4 0 3.5 ND ND
tipo
Brown ale
(2)
Cerveza 38 93 0.3 0 3 ND ND
común (2)
Cerveza 34 93.5 0.2 0 3.5 ND ND
común (1)
Cerveza 30 93.3 0.3 0 3.0 ND ND
obscura
(1)
N.D.: no determinado (1) Favier (2) Salvini (3) Souci

o Vino: Es la fermentación alcohólica completa o parcial del jugo o mosto de uva
que se transforma en alcohol y así nace el vino cuyo contenido de alcohol es de
11° a 14°, el cual se clasifica en 3 tipos
 Vinos de Mesa (tranquilos)
 Vinos Rosados: Estos vinos pueden ser secos o semisecos dependiendo su
contenido de azúcar, con una tonicidad ligera o tanino medio y un periodo
joven.
 Vinos Blancos: Estos vinos se clasifican entre secos, semisecos y dulces por
su contenido de azúcar, con una corpulencia o contenido ligeros, amplios
o concentrados y un periodo joven o de guarda
 Vinos Tintos: Estos vinos suelen ser secos o afrutados con una tanicidad
ligera o tanino medio o muy tánicos y un periodo joven o de guarda
 Vinos Espumosos
 Método Chermat: Por lo general la segunda fermentación se realizan en
tanques y tiene una burbuja grande y de pronta disolución
 Método tradicional o champenoise: En este tipo de vinos la segunda
fermentación se da dentro de la botella, tiene una burbuja fina y de larga
permanencia, por lo que son complejos y espumosos.
 Vinos Fortificados: También llamados generosos o encabezadosse producen a
partir de añadiduras de alcohol y pueden ser de dos tipos, seco o dulces.
Nutriente Unidades Cantidad

Agua g 86,58
Alcohol g 10,04
Residuo seco g 0,24
Energía Calorias(kcal) 84
Energía kj 351
Proteinas g 0,07
Grasas g 0
Carbohidratos g 2,72
Fibra alimentaria g 0
Azucar g 0,79
Minerales
Calcio (Ca) mg 8
Hierro (Fe) mg 0,37
Magnesio (Mg) mg 11
Fósforo (P) mg 20

Potasio (K) mg 99
Sodio (Na) mg 5
Zinc (Zn) mg 0,13
Cobre (Cu) mg 0,007
Manganeso (Mn) mg 0,124
Selenio (Se) mcg 0,2
Vitaminas
Acido ascórbico (Vitamina C) mg 0
Tiamina mg 0,005
Riboflavina mg 0,023
Niaina mg 0,166
Acido Pantoténico mg 0,037
Vitamina B-6 mg 0,054
o Sidra: Es una bebida alcohólica de baja graduación fabricada con el zumo o mosto
fermentado de la manzana, cuyo contenido de alcohol se encuentra entre los 3° a
8°. Y se clasifica en 4 tipos
 Sidra dulce: zumo que sale de exprimir la manzana y que habitualmente se hace
después de la recolección de la manzana en octubre.
 Sidra natural: sidra tradicional que se consume escanciada y se trata de sidra dulce
fermentada sin azúcares añadidos.
 Sidra de nueva expresión: sidra natural con un perfil organoléptico diferente
creada con vistas a la expansión a nuevos mercados.
 Sidra de hielo: se obtiene de la fermentación del zumo de manzana congelada
naturalmente. De este modo se consigue una mayor concentración de azúcares y
se obtiene una bebida de mayor graduación.
Calorías 49,90 kcal.
Grasa 0 g.

Colesterol 0 mg.
Sodio 7 mg.
Carbohidratos 6 g.
Fibra 0 g.
Azúcares 6 g.
Proteínas 0,00 g.
Vitamina A 0,00 ug. Vitamina C 0 mg.
Vitamina B12 0 ug. Calcio 8 mg.
Hierro 0,49 mg. Vitamina B3 0,01 mg
 Bebidas Destiladas:
Ron: Es Ia bebida con graduación alcohólica de 35% a 54 % conun vol. a 20°C

(CELSIUS), obtenida de destilados alcohólicos simples o de la destilación de mostos
fermentados de jugos de caña de azúcar, mieles, melaza o sus mezclas, de forma
tal que se mantengan aquellos principios aromáticos a los que,el producto debe
sus caracteres organolépticos específicos, añejados total o parcialmente.
Nutriente Por cada 100g

Agua 63.9g
Proteínas 0g
Lípidos 0g
Ceniza 0g
Hidratos de Carbono 0.1g
Minerales:
Calcio 0mg
Hierro 0.04mg
Magnesio 0mg
Fósforo 4mg
Potasio 2mg
Sodio 1mg
Zinc 0.04mg

Cobre 0.021mg
Manganeso 0.018mg
Selenio 0mg
Vitaminas:
Vitamina Por cada 100g
Vitamina C 0mg
Vitamina B1 0.006mg
Vitamina B2 0.004mg
Vitamina B3 0.013mg
Vitamina B5 0mg
Vitamina B6 0.001mg
Vitamina B12 0mg
Vitamina B9 0mg
Vitamina B7 0mg
Vitamina E 0mg
Vitamina D 0mg
Vitamina K 0mg
Pisco: Es una bebida con una graduación de 35% a 54% vol a 20°C (CELSIUS),
obtenida a partir de destilados alcohólicos simples de vinos elaborados con uvas
debidamente reconocidas y aceptadas por sus aromas y sabores, pudiendo ser
destilados en presencia de sus borras. Esta bebida podrá ser adicionada con
azúcares hasta 30 g/1. El coeficiente de congéneres no podrá ser inferior a 250
mg/100 ml de alcohol anhidro.
Vodka: El vodka es un aguardiente transparente, incoloro e inodoro, el cual se

produce por la fermentación de granos, aunque se ha llegado a obtener de la
cáscara de la papa, trigo o melaza y de la misma manera se puede destilar de
cualquier planta rica en almidón, tradicionalmente de granos de centeno
(considerado superior a otros tipos de vodka), el vodka consta de agua y alcohol el
cual contiene un rango de alcohol de entre 35 y 70% en volumen cuya variación de
alcohol es de unos 40 grados de alcohol.

Calorías 235 kcal.
Grasa 0 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 1 mg.
Carbohidratos 0 g.
Fibra 0 g.
Azúcares 0 g.
Proteínas 0 g.
Vitamina A 0 ug. Vitamina C 0 mg.
Vitamina B12 0 ug. Calcio 0 mg.
Hierro 0,01 mg. Vitamina B3 0 mg.
Whisky: Es una bebida alcohólica espirituosa elaborada a partir de la destilación

de cereales. Parcial o totalmente malteados, el cual posee una variación de
alcohol entre los 60°a 70°, por lo que solo se puede agregar agua para la reducción
de alcohol y caramelo para la corrección de color.
Tamaño de la Porción: 1 shot (30 ml)

por porción
Kilojulios 293 kj
Calorías 70 kcal
Proteína 0g
Carbohidrato 0,03 g
Fibra 0g
Azúcar 0g
Grasa 0g
Grasa Saturada 0g
Grasa Poliinsaturada 0g
Grasa Monoinsaturada 0g
Colesterol 0 mg
Sodio 0 mg
Potasio 1 mg
 Licores: Son bebidas que posee menor graduación alcohólica, la cual incluye las bebidas
más dulces y aromáticas, Según la REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO PARA LA
ECONOMÍA POPULAR INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA (2005)
elaborados por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con
alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la
combinación de ambos, coloreados o no, con una generosa proporción de azúcar. Teniendo un
contenido alcohólico superior a los 15º llegando a superar los 50º

 Extra seco: hasta 12% de endulzantes.
 Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azúcar.
 Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar.
 Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar.
 Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azúcar p.11.
Valor calórico 326 kcal 16,3 %

1.365 kJ
Grasas 0,3 g 0,5 %
⌊Grasas saturadas 0,1 g 0,5 %
⌊Grasas mono insaturadas < 0,1 g < 0,1 %
⌊Grasas poliinsaturadas 0,1 g 0,7 %
Carbohidratos 46,8 g 17,5 %
⌊Azúcares 46,4 g 92,9 %
Proteínas 0,1 g 0,1 %
Fibra alimentaria 0,0 g 0,0 %
Colesterol 0,0 mg 0,0 %
Sodio < 0,1 g < 0,1 %
Agua 31,0 g 1,6 %
2.4 EVALUACIÓN TECNOLÓGICA
2.4.1 DE PROCESOS

Empresas relacionadas al rubro de producción de bebidas alcohólicas, específicamente del
tipo de licores frutados utilizan diferentes maquinarias de tipo manual, automática o semi-
automática. La maquinaria y herramientas que la empresa necesitará para la elaboración del
licor, deberán cumplir con estándares que permitan obtener un producto terminado de
óptima calidad. Entre estas máquinas se encuentran las siguientes:
a. Extractora de Jugo
 Capacidad: Aproximada 35 frutas por minuto entre un diámetro de 60 a 80mm.
 Dimensiones: Alto 1770mm, largo 720mm ancho 680mm. Equipo automático para
extracción de zumo de frutas formado por una tolva de alimentación con capacidad para
15 Kg, construida en acero inoxidable, en las cuales se depositan las frutas lavadas, al
sistema de cortes y al sistema de exprimido doble para cada mitad de la fruta. El zumo es
recolectado en un recipiente tipo embudo y las cáscaras son separadas en recipientes
ubicados en los costados del equipo.
 Control: Incluye un arrancador con protector térmico micros de seguridad fortalizador
digital y pulsadores para marcha y paro.
 Accesorio: Incluye un sistema de exprimido adicional para frutas inferiores a diámetro
65mm.
b. Tanque de preparación
Tanque de preparación de concentrado con capacidad 200 litros construido en acero inoxidable
A ISI304 de 1.5mm de espesor con borde superior de 10mm fondo cónico y montado sobre 3
patas de apoyo. En la envolvente va dispuesto un soporte de perfil “c” para montaje del
agitador con motor de 0.5HP 220 trifásico, 1700rm, acoplado a un eje con hélices de agitación.
c. Envasadora
 Capacidad: Llenado simultáneo automático por 2 boquillas con volumen regulable de 20 a
4.000 cc por cada envase.
 Alimentación: Incluye recipiente rectangular para alimentación del líquido a las boquillas
con capacidad para 60 litros acoplada con una válvula de flotador interno y un acople
externo tipo ferrule de 1- ½ “. Las boquillas van acopladas al tanque con mangueras de
polietileno con nylon.

 Boquillas: Sistema de boquillas de diseño especial para controlar la cantidad exacta sin
derramar el producto, con mecanismo de apertura y cierre de paso hermético y evacuador
de exceso de producción
 Formato: Cualquier diámetro o forma de envase plástico rígido (botellas alto máximo
300mm) Rendimiento: Aproximadamente 10 envases por minuto en las dos boquillas es
alimentado por gravedad.
 Construcción: Estructura y tanque de acero inoxidable AISI 304 al igual que las demás
partes en contado con producto y con los envases.
 Operación: Accionamiento neumático para sistema de desplazamiento vertical del soporte
de las boquillas a través de un swich de pedal, posicionamiento de envase manual en un
carril guiado de los mismos a las boquillas, evacuación sistema neumático
 Requerimiento: suministro de aire comprimido a 80, p.s.i consumo aproximadamente 2.0
c.f.m
Además se contará con máquinas y herramientas que permitan tener una producción más ágil:
 Balanza
 Filtros
 Prensa
 Refractómetro
 Recipientes de plástico
 También se han tomado en cuenta materiales que permitan mejorar la eficiencia como:
coladores, bandejas de recipientes (ollas, jarros, piezas de plástico).
2.4.2. DE PRODUCTOS
Producto 1:
Licor de ciruela El licor de ciruela es un producto, viscoso de consistencia y aroma que lo

diferencian del resto, está familiarizado con los licores dulces ya que contiene un grado de
alcohol bajo. En su estado de consumo se presenta de color canela, si es elaborado por medio
de infusión, y de color mostaza cuando se lo realiza mediante un proceso de fermentación y
agitación.

Para la obtención de 2000 ml de producto necesitamos la materia prima que detallamos a
continuación:
Ingredientes .-
 50 ciruelas rojas, grandes.
 1/2 tazas de alcohol etílico (500ml.)
 2 y 1/2 tazas de azúcar (500gramos)
 3 tazas de agua (750cc.)
2.5 CONCEPTOS RELEVANTES
Camú Camú: Es un fruto cítrico perteneciente a la familia de las mirtáceas el cual posee
una excepcional concentración de vitamina C, la cual es originaria de la zona amazónica
del Perú la cual crece principalmente en las orillas de los lagos y ríos Putumayo, Ucayali
y Amazonas , además de ser un fruto alto en vitamina C es un gran proveedor de
antioxidantes, antiinflamatorios , cicatrizantes y absorción del hierro.
Destilación: Es un proceso el cual es utilizado para la separación de mezclas de diversos
líquidos o solidos e incluso gases de una mezcla, el cual se centra principalmente en los
puntos de ebullición de la sustancia, generando de esta manera una mejor separación de
los componentes por lo que se obtendrán con un mayor grado de pureza evitando que
cambie en función del volumen o masa de la sustancia.
Licor: Son bebidas alcohólicas por medio de un proceso de destilación, maceración e
infusión los cuales son elaborados a base de frutos, esencias , néctares, vegetales
naturales y saborizantes dulces, por lo general poseen un contenido de alcohol más del
15° llegando a superar los 50° centesimales y son consumidas en recipientes pequeños(
copas) por su alto contenido de alcohol.
2.6 TEORÍA DE LA CIENCIA DE DISEÑO

La teoría del diseño es una denominación colectiva para todo el conocimiento permanente que
se piensa asistir al diseño de varios productos nuevos, según Hevner, A. y Chatterjee, S. (2010, p.5)
“la investigación en la ciencia del diseño es un paradigma de la investigación en el cual un
diseñador responde preguntas relevantes a los problemas humanos a través de la creación de
artefactos innovadores, contribuyendo así nuevos conocimientos al cuerpo de la evidencia
científica”.

CAPÍTULO III
3.1. GENERACIÓN DE IDEAS

Propuesta A :Licor de Camu Camu
Propuesta B: Licor de Fresa
3.2. EVALUACIÓN Y SELECCIÓN DE IDEAS

Del 1 al 4
1 2 3 4
Existe en cantidades Deficiente Regular Bueno Exceso
suficiente
Es factible Tecnología Madura Crecimiento Emergente

tecnológicamente obsoleta
realizarlo (declive)
Teoría poco Teoría Teoría Teoría
Está sustentado con la
disponible Regularmente disponible abundante
teoría disponible
Escasos Regular Disponible Existen de
Existe equipos y/ o
diferentes
máquinas para elaborar marcas
Es común Existe en la Existe en No existe
Innovador
región otros países
Propuesta A:
Opinión de expertos Existe en Es factible Está sustentado Existe equipos Innovador

cantidades tecnológicamente con la teoría y/o maquinarias
suficientes realizarlo para elaborar
Coll-Cardenas 3 3 2 3 2
Medina Milla 3 1 2 3 2
Minaya Cabrera 3 2 3 2 2
Moreno Julca 2 2 2 2 1
Quiñones Torres 4 1 2 2 1
Promedio 3 2 2 2 2
Ponderado
RESULTADO 1 0,5 1 0.5 0,5
TOTAL
Propuesta B:

Opinión de expertos Existe en Es factible Está sustentado Existe equipos Innovador
cantidades tecnológicamente con la teoría y/o maquinarias
suficientes realizarlo para elaborar
Coll-Cardenas 4 4 4 3 2
Medina Milla 4 3 4 3 2
Minaya Cabrera 3 3 3 2 2
Moreno Julca 3 3 3 2 1
Quiñones Torres 4 3 3 2 1
Promedio 3 2 2 2 2
Ponderado
RESULTADO
TOTAL
3.3. DISEÑO DE PROPUESTA DE “CLEAN” (PRODUCTO INNOVADOR)
3.3.1. DESARROLLO DEL DISEÑO DE LA PROPUESTA

INNOVADORA
3.3.1.1. DISEÑO
1.1 Denominación LICOR DE CAMU CAMU
1.2 Ubicación
Lima
1.3 Objetivos Aprender a elaborar el licor frutado con sabor a camu camu que en base a las propiedades nutricionales de la fruta
mezclado en un licor sirva como un aperitivo en las comidas o como un producto degustador
Generación de Ingresos con bajos niveles de Inversión : Crear puestos de trabajo
1.4 Naturaleza del Proyecto

Tipo de productos: licor frutado

2.1 El Producto:
Descripción de los productos Liquido
Envase Vidrio
Capacidad: 750 ml
INVERSION FIJA:
litros / dia litros/mes
Producción aprox. 100 3000
Nº de envases de producto 133 4000
Litros 0.75

Maquinas / EQUIPOS NIVEL Especificaciones ANIVEL $ soles depreciacion,
INDUSTRIAL INDUSTRIAL Cantidad Empresa dolares (actualizar) años depreciacion,meses
3.5
Jiangyin City Jinke

Shredder Machinery
Molino de caña de azucar Capacidad Kg/h 60-1200 1 Co 2500 8750 15 180
GELING
ENVIRONMENTAL
Evaporador Capacidad 500 Litros 1 TECHNOLOGY CO 5400 18900 15 180
Tanque de fermentado Capacidad 200 Litros 1 Tiantai 2000 7000 20 240
GELING
ENVIRONMENTAL
Destilador Capacidad 500 Litros 1 TECHNOLOGY CO 7500 26250 20 240
Tanque de almacenamiento de
alcohol destilado Capacidad 200 Litros 1 Tiantai 350 1225 10 120
0 0
Tanque de almacenamiento de
camu camu Capacidad 200 Litros 1 Tiantai 2000 7000 15 180
Tanque de macerado de camu
camu y alcohol Capacidad 200 Litros 1 Tiantai 2500 8750 15 180
200 700 20 240
Tanque almacenamiento de agua
tratada Capacidad 200 Litros 1 Tiantai 2500 8750 15 180
Tanque de almacenamiento de Capacidad 500
azucar Kilogramos 1 Tiantai 2000 7000 15 180
Tanque mezclador de agua y
azucar Capacidad 200 Litros 1 Tiantai 3000 10500 20 240
0 15 180
Tanque de mezclado de jarabe y
macerado Capacidad 200 Litros 1 Tiantai 3000 10500 20 240
Equipo de laboratorio: 0

Probeta 100 ml vidrio pyrex 1 100 350 2 24
Pipetas 10ml vidrio pyrex 1 100 350 2 24
Erlenmeyers 500 ml vidrio pyrex 1 100 350 2 24
Termometro vidrio pyrex 1 100 350 2 24
Vickers 250, 500, 1000 ml ( 5
unidades c/u) vidrio pyrex 1 100 350 2 24
Ph-metro -digital o cinta vidrio pyrex 1 100 350 2 24
Embudo de Vidrio ( 5 unidades) vidrio pyrex 1 100 350 2 24
Tubos de Ensayo ( 10 unidades) vidrio pyrex 1 100 350 2 24
Bureta 25 ml 1 100 350 2 24
de vidrio o policarbonato
Botellones de 20 litros (10 unid) 20 litros (10 unid) 1 100 350 2 24
Costo total de Equipos2820

Depreciación equipos : soles
Años Años Años Meses
(actualizar)
2820.00
Servicios:
Energía Eléctrica 7500
Agua 750
Telefono/ internet 3000
Intereses por prestamo 0
Investigación ( Insumos, doc. Tecnologicos9 1000
Publicidad ( catalogosa, afiches , TV) 4000
Gastos administrativos ( útiles pasajes, etc) 500
Remuneración:
- Sueldo ( Tres personas) 18000
Contador ( a solicitud) 6000
Gerente 12000
Gerente Tecnico 6000
Total de servicios 58750 58750.00
Gasto fijo estimado(del item III) 62670.00

GASTO FIJO POR PRODUCTO:
Números de productos = (envases de 0.75 litros) 4000

(gasto fijo estimado ) / número de productos 15.67
NOTA: El gasto fijop por producto disminuye a mayor número de productos, lo cual hace descender el punto
de equilibrio (ne)
Por consiguiente dá mayor opoción a generar utilidades.

EN BASE A 100 LITROS/DIA $ DOLARES En dolares $ total Costo total(soles)
Porcentaje en peso ( %) cantidad (kg) costo / Kg 3.50
Aguardiente de caña (alcohol destilado) 15.40 462 3.70 1709.40 5982.9
Camu camu 7.70 231 4.50 1039.50 3638.25
Azucar 15.40 462 0.86 397.32 1390.62
Agua tratada 61.50 1845 1.00 1845.00 6457.5
TOTAL al 100% 3000.000 4991 17469.27
Envase e Impresión x millar Cantidad por millar $ .Costo / millar $ total Costo total(soles)
Envase de 0.750 litros 4.00 40 160 560
Tapa : ( Costo millar) 4.00 40 160 560

Etiqueta o impresión ( por
millar) 4.00 40 160 560
1680
COSTO VARIABLE PRODUCTO 19149.27

Ne= GASTO FIJO POR
PRODUCTO/( PV - CVU) .= 19149.27 760
25
Por frascos por día = 25
El punto de equilibrio esta afecto al

precio de venta.
Las utilidades se generan cuando la
venta supera el punto de equilibrio
PRODUCCIÓN PROYECTADA:
Total de inversión 19164.94

Utilidad diaria MES
Ingresos 759.5094255 22785
Egresos 121.2004255 3636
Utilidad mensual 638.309 19149
Rentabilidad
Recuperación Inversión
Beneficio Costo

CAPÍTULO IV

4.1. CONCLUSIONES
El poder adaptar una nueva tecnología en la elaboración industrial del licor de camu camu
favoreció a que las personas aprendan a realizar una bebida que este a su gusto y genere
recursos. Puesto que la falta de existencia de muchas empresas productoras de bebidas
alcohólicas 100% dedicadas únicamente a la elaboración de estas bebidas a base de frutos,
no genera tantas ganancias esperadas y el poder generar su difusión acrecienta más su
demanda por los grandes beneficios que esta fruta pueda brindar.
Se determinó los factores correspondidos al precio que el consumidor estaría dispuesto a

pagar por el producto, teniendo en cuenta la investigación referida a la demanda y la
acpetación de licores de frutas tropicales podría obtener en el mercado. Para con ello
conseguir penetrar en el mercado de manera masiva y luego aumentar esta participación
de manera progresiva hasta alcanzar la madurez del producto.
Se pudo deducir la demanda insatisfecha para establecer el tamaño del mercado al cual
van dirigidos los licores de frutas tropicales; identificando las características, gustos y
preferencias de los consumidores de bebidas alcohólicas de moderación; puesto que el
mercado de camu camu a nivel mundial es de gran importancia debido a su demanda y
exquisito sabor.
Al poder realizar la evaluación de las ideas innovadoras, nos arrojó como resultado que
era mucho más factible poder hacer licor de fresa, pero se optó por el camu camu pues es
una fruta no tan consumida por la población, no es tan frecuenta su uso y solo en ciertas
partes del país se realiza este tipo de licor, pero al realizar una recolección de datos se
encontró que el camu camu es fruta número uno países asiáticos donde se aprovecha al
máximo sus diversas aplicaciones, lo cual genera que los productores de este fruto y las
personas especializadas que las exportan tengan una ganancia satisfactoria; es por esta
razón, que se quiere de más maquinaria para poder exportar más, puesto que solo existen
equipos regulares. En fin, el poder usar este fruto en procesos industriales saldría
económicamente factible para las empresa que lo pongan en marcha por ser un producto
innovador raramente común en nuestro país.

Hace años se opinaba que no era posible fabricar aguardientes y licores de calidad y total
perfección, si no se elaboraban con los destilados alcohólicos directos de las plantas,
raíces o frutos. Pero hoy en día, este punto de vista se ha sobrepasado por el continuo
progreso de la ciencia tecnológica moderna, ya que actualmente se fabrican esencias
destiladas convenientemente concentradas, partiendo directamente de las plantas, flores,
semillas y frutos vegetales, para reproducir exactamente con ellas la base del licor
destilado, igual como el que logra directamente el licorista por medio del alambique de
destilación.
4.2. RECOMENDACIONES
Si un aguardiente es de mucha calidad, lo mejor será tomarlo sin frío, con moderación y a
pequeños sorbos, pues de esta forma podremos apreciar realmente las cualidades y
características propias del mismo.
En cuanto a la temperatura de servicio, es apropiado atenuar con temperaturas bajas el

excesivo dulzor de algunos licores y también para ciertos aguardientes .
Ante los nuevos retos de globalización económica, el sector de bebidas alcohólicas

destiladas debe formular políticas agresivas de penetración en mercados internacionales y
en mercados diferentes a los tradicionales, con lo cual puede enfrentar la pérdida de
terreno en el mercado local nacional y garantizar el sostenimiento y rentabilidad
económica como industria.
Si la maceración la hacemos con Vodka, Brandy, Whisky, Orujo etc., obtendremos licores
con gusto al aguardiente utilizado y el sabor de ese licor no será puro de la fruta o hierbas,
si queremos ese sabor, podemos añadir al final cuando el licor está terminado.
.
4.3 REFERENCIAS BILIOGRÁFICAS

 BERNALES, Eduardo. Pisco es Perú [en línea], 2013. 2 pp. [Fecha de consulta: 23 de
octubre del 2016]. Disponible en
http://www.ing.unal.edu.co/eventos/D.O.09/pdf/dr_eduardo_bernales.pdf
 ANCAP. CLASIFICACION DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS [en línea], 2000. [Fecha

de consulta: 23 de octubre del 2016]. Disponible en
http://www.ancap.com.uy/docs_concursos/ARCHIVOS/2%20LLAMADOS%20FINALIZA
DOS/2013/REF%2029_2013%20%20%20INSPECTOR%20COMBUSTIBLES%20Y%20ALC
OHOLES%20JUNIOR/MATERIAL%20DE%20ESTUDIO/LOS%20CONTROLES/CLASIFICACI
ON%20DE%20BEBIDAS%20ALCOHOLICAS%20DESTILADAS.PDF
 CIATA. Sidra y Otros Derivados: La elaboración de la sidra [en línea], 1998. 38pp.[Fecha
de consulta: 23 de octubre del 2016]. Disponible en
http://ria.asturias.es/RIA/bitstream/123456789/1556/1/elaboracion.pdf
 INSTITUTO DE CONSUMO DE EXTREMADURA. Clasificación De Bebidas Alcohólicas [en

línea]. 1 pp. [Fecha de consulta: 23 de octubre del 2016]. Disponible en
http://www.incoex.org/incoex/images/pdf/alimentos_envasados/10_Grado_alcohlic
o.pdf
 MANQUILLO,C.,MORA,D.,SÁNCHEZ,Y. Planeamiento Estratégico de la Industria de las

Bebidas Alcohólicas Destiladas en Colombia [en línea], 2012. 244 pp. [Fecha de
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http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/4611/MANQUILL
O_MORA_SANCHEZ_ALCOHOL_DESTILADO.pdf?sequence=1
 MEJÍA,G. DIAGNOSTICO Y MEJORAMIENTO PRODUCTIVO DE UNA PLANTA

PROCESADORA DE FRUTA NATURAL: CAMU-CAMU" [en línea], 2001. 7 pp. [Fecha de
consulta: 23 de octubre del 2016]. Disponible en
http://cybertesis.uni.edu.pe/bitstream/uni/1447/1/mejia_vs.pdf
 MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR. Elaboración de jarabes, vinos y licores [en

línea], 2005. 5 pp. [Fecha de consulta: 23 de octubre del 2016]. Disponible en
http://www.inces.gob.ve/wrappers/AutoServicios/Aplicaciones_Intranet/Material_Fo
rmacion/pdf/ALIMENTACION/PROCESADOR%20Y%20CONSERVADOR%20DE%20ALIM
ENTOS%2021412130/CUADERNOS/Elaboraci%C3%B3n%20de%20jarabes,%20vinos%2
0y%20licores.pdf
 MOLINA,L. Elaboración De Licores [en línea]. 1 pp. [Fecha de consulta: 23 de octubre

del 2016]. Disponible en
http://aytoagaete.es/archivos/archivos_pfae/ELABORACI%C3%93N%20DE%20LICORE
S.pdf
 PINEDO, M. Camu-camu Innovación del agro en la Amazonia Peruana; Perspectivas [en

línea].2009. 1 pp. [Fecha de consulta: 23 de octubre del 2016]. Disponible en
http://www.bcrp.gob.pe/docs/Proyeccion-Institucional/Encuentros-
Regionales/2009/Loreto/EER-Loreto-Mario-Pinedo.pdf
 PRESIDENCIA DE LA REPÚBLICA Y MINISTERIO DE AGRICULTURA. Programa Nacional de

Camu Camu [en línea].2000. 7 pp. [Fecha de consulta: 23 de octubre del 2016].
Disponible en http://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/manuales-
boletines/camu-camu/prog_nac_camucamu.pdf

 REVELANT, Guilda. Bebidas Alcohólicas [en línea], 2010. 3 pp. [Fecha de consulta: 23 de
http://www.fbioyf.unr.edu.ar/evirtual/pluginfile.php/114053/mod_resource/content
/1/BEBIDAS%20ALCOHOLICAS%5B1%5D%20%5BModo%20de%20compatibilidad%5D.
pdf
 SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA. Whisky: sin techo para crecer [en
línea]. 2 pp. [Fecha de consulta: 23 de octubre del 2016]. Disponible en
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/revista/pdfs/57/57_06_WHISKY.p
df
 SISTEMA PERUANO DE INFORMACIÓN JURÍDICA . Aprueban Norma Técnica Peruana

sobre Bebidas Alcohólicas - Pisco [en línea], 2006. 47 pp. [Fecha de consulta: 23 de
http://ria.asturias.es/RIA/bitstream/123456789/1556/1/elaboracion.pdf
 WARD, Lance. Industria De Las Bebidas [en línea], 2012. 10 pp. [Fecha de consulta: 23
de octubre del 2016]. Disponible en
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/Encicloped
iaOIT/tomo3/65.pdf

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ÍNDICE

2.1. Modelo de negocio de la empresa

3.1. Generación de ideas…………………………………………………………………………………………………..

3.2. Evaluación y selección de ideas………………………………………………………………………………….

3.3. Diseño de propuesta de producto innovador

3.3.1. Desarrollo del diseño de la propuesta innovadora

3.3.2. Propuesta de evaluación del diseño

3.3.3. Normalización de técnica

3.3.4. Diagrama de flujo

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 1

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 2

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 3

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 4

En la actualidad, este producto tiene mayores problemas en la etapa de producción agrícola,

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 5

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 6

1.4.1. SITUACIÓN PROBLEMÁTICA :

El camu camu es considerado un producto fácilmente exportable puesto que su traslado

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 7

Como se puede apreciar la mayor demanda de exportación del camu camu se

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 8

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 9

1.4.2. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA:

La presente investigación está realizada sobre las condiciones actuales de la producción

1.5. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 10

1.6. OBJETIVO DEL DISEÑO DEL PRODUCTO

1.6.1. OBJETIVO GENERAL:

Elaborar el coctel de camu camu con ayuda de la ingeniería, fomentando el desarrollo

1.6.2. OBJETIVOS ESPECIÍFICOS

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 11

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 12

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 13

• Determinar la aceptación de los licores frutales en el mercado.

• Calcular los grados de alcohol y la cantidad de azúcar presente en el licor de fruta

• Determinar la compra de nuestro producto.

• Describir el impacto socio- económico producido por el proyecto.

Ser la empresa comercializadora y productora número uno ofreciendo al mercado

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 14

Ser la empresa de comercialización y producción de licores frutales líder, a través de un

2.2 MARCO TEÓRICO

2.2.1. Bebidas Alcohólicas

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 15

Se entiende exclusivamente por cerveza la bebida resultante de fermentar, mediante

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 16

2.2.1.2. Bebidas alcohólicas destiladas

Se puede recalcar que, un aspecto muy importante del funcionamiento de una

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 17

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 18

Un licor es una bebida hidroalcohólica, que se obtiene por maceración de sustancias

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 19

Producción de plantones o cosechas:

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 20

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 21

Asimismo, se les agrega el agua tratada y azúcar como insumos.

2.2.3. Descripción del proceso productivo

 Recepción.- La fruta es recepcionada en la planta industrial, pesada y luego lavada. Este

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 22

2.2.4. Control de calidad

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 23

Identificación de factores de riesgo.

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 24