RECONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE CARBOHIDRATOS

RESUMEN.
El siguiente informe trata sobre la clasificación de los carbohidratos en ciertas
muestras, para la identificación de carbohidratos como la arabinosa, glucosa,
fructosa, sacarosa y almidón, se realizó el ensayo de molisch en cual se forma un
anillo violeta en la interface si es positiva, el ensayo de Lugol se le realizó para
almidón ya que este permite reconocer polisacáridos por la formación de una
coloración azul-violeta intensa y el glicógeno, el ensayo de benedict para la
identificación de carbohidratos como: glucosa, maltosa y sacarosa donde se
reconoce la formación de un precipitado amarillo o rojizo si es positiva para
carbohidratos reductores y finalmente para la identificación de carbohidratos como:
fructosa y glucosa, se realizó el ensayo de Seliwanof que con lleva a la formación
de una coloración roja y es prueba positiva para cetosas.

PALABRAS CLAVES
Carbohidratos, Molisch, Lugol, Benedict, Seliwanof

simples reciben el nombre de

INTRODUCCIÓN.
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son biomoléculas
(moléculas que constituyen a un ser
vivo) que están formadas mayormente
por átomos de carbono y de
hidrógeno. El oxígeno es el elemento
presente en menor cantidad.
La función de los carbohidratos, que
presentan enlaces covalentes que
resultan difíciles de romper, es aportar
energía. Dicha energía puede ser
utilizada de manera inmediata o
almacenada para un uso posterior.
Ciertos carbohidratos también actúan
como elementos estructurales,
formando parte de las paredes
celulares.
Es posible diferenciar entre distintas
clases de carbohidratos. Los más
monosacáridos, como la glucosa y la
ribosa. Estos carbohidratos tienen una
única molécula. Los disacáridos (la
lactosa, la sacarosa), por su parte,
están compuestos por dos
monosacáridos.
También existen los oligosacáridos,
que tienen entre tres y nueve
moléculas de monosacáridos, y los
polisacáridos, con más de diez
monosacáridos.
Los carbohidratos son esenciales para
todas las personas ya que la energía
que aportan permite el desarrollo de la
actividad muscular y neuronal y
mantiene estables la presión arterial y
la temperatura del cuerpo. En el caso
de los deportistas, ingerir alimentos
ricos en carbohidratos (como fideos u
otras pastas) es imprescindible para
estar en condiciones de realizar
grandes esfuerzos físicos (1).
Tipos de carbohidratos
Existen cuatro tipos, en función de su
estructura química: los
monosacáridos, los disacáridos, los
oligosacáridos y los polisacáridos.
Monosacáridos
Son los más simples, ya que están
formados por una sola molécula. Esto
los convierte en la principal fuente de
combustible para el organismo y hace
posible que sean usados como una
fuente de energía y también en
biosíntesis o anabolismo, el conjunto
de procesos del metabolismo
destinados a formar los componentes
celulares. También hay algunos tipos
de monosacáridos, como la ribosa o la
desoxirribosa, que forman parte del
material genético del ADN. Cuando
estos monosacáridos no son
necesarios en ninguna de las
funciones que les son propias, se
convierten en otra forma diferente
como por ejemplo los polisacáridos.
Disacáridos
Son otro tipo de hidratos de carbono
que, como indica su nombre, están
formados por dos moléculas de
monosacáridos. Estas pueden
hidrolizarse y dar lugar a dos
monosacáridos libres. Entre los
disacáridos más comunes están la
sacarosa (el más abundante, que
constituye la principal forma de
transporte de los glúcidos en las
plantas y organismos vegetales), la
lactosa o azúcar de la leche, la
maltosa (que proviene de la hidrólisis
del almidón) y la celobiosa (obtenida
de la hidrólisis de la celulosa).
Oligosacáridos
La estructura de estos carbohidratos
es variable y pueden estar formados
por entre tres y nueve moléculas de
monosacáridos, unidas por enlaces y
que se liberan cuando se lleva a cabo
un proceso de hidrólisis, al igual que
ocurre con los disacáridos. En muchos
casos, los oligosacáridos pueden
aparecer unidos a proteínas, dando
lugar a lo que se conoce como
glucoproteínas.
Polisacáridos
Son cadenas de más de diez
monosacáridos cuya función en el
organismo se relaciona normalmente
con labores de estructura o de
almacenamiento. Ejemplos de
polisacáridos comunes son el almidón,
la amilosa, el glucógeno, la celulosa y
la quitina (2).
Materiales y equipos
Reactivos
Alfa-naftol: 𝜶 − 𝒏𝒂𝒇𝒕𝒐𝒍 , 1-naftol;
peso molecular: 144,17g/mol; forma
molecular: C10H8O
Lugol: apariencia liquida, color
marrón, el olor no es tan
predominante.
Arabinosa: formula molecular
C5H10O5, solubilidad en agua es
miscible, el punto de ebullición se
descompone.
Ácido sulfúrico: formula molecular
H2SO4, peso molecular: 98,079 g/mol,
su aspecto es transparente incoloro,
su olor inodoro en frio y picante en
caliente.
Reactivo de seliwanoff: contiene
resorcinol y ácido clorhídrico
concentrado, su apariencia es sólida,
el olor es agradable.
Almidón: formula molecular C6H10O5,
peso molecular: 162,141 g/mol, su
estado físico es sólido de color blanco.
Reactivo vial: contiene orcinol en
ácido clorhídrico.
Sacarosa: formula molecular
C12H22O11 peso molecular: 342,2965
g/mol, su estado físico es sólido de
color blanco en cristales.
Maltosa: formula molecular
C12H22O11, peso molecular: 342,3
g/mol, su estado físico es sólido de
color blanco.
Glucosa: D-glucosa, Azúcar de maíz;
formula molecular: C6H12O6, peso
molecular: 180,156 g/mol, su forma es
líquida de color incolora y su olor es
inodoro.
Reactivo Benedict: contiene sulfato
cúprico, citrato de sodio, carbonato
anhidro de sodio y NaOH.
Fructosa: formula molecular:
C6H12O6, peso molecular:
180,16g/mol; estado físico solido de
color blanco olor no predominante.
Ribosa: formula molecular: C5H10O5;
peso molecular: 150,13 g/mol, forma
sólida de color blanco y olor no
predominante.
PROCEDIMIENTO.
Ensayo de Molisch:
Se usaron las soluciones patrón de
carbohidratos: Arabinosa, glucosa,
fructosa, sacarosa y almidón.
Luego se colocaron en un tubo de
ensayo 2.0 mL de la solución del
carbohidrato y se agregó 0.2 mL de α-
naftol al 10%, se mezcló bien y
después se adicionó cuidadosamente
por las paredes del tubo, 1 mL de
ácido sulfúrico concentrado. La
formación de un anillo violeta en la
interfase es prueba positiva para
carbohidratos.
Ensayo de Lugol:
Se usaron las soluciones patrón de
carbohidratos: Almidón y ribosa.
En cada tubo de ensayo se colocaron
2.0 ml de la solución del carbohidrato
y se agregó 0.2 ml de lugol, se mezcló
y se observó la formación de los
colores rojo para glicógeno, azul-
violeta para almidón como pruebas
positivas.
Ensayo de Benedict:
Se usaron las soluciones patrón de
carbohidratos: Glucosa, maltosa y
sacarosa.
Se colocaron en un tubo de ensayo
2.0 ml de la solución del carbohidrato
y se agregó 0.1 ml del reactivo de
benedict, se calentó al baño maría. La
formación de un precipitado amarillo o
rojizo es prueba positiva para
carbohidratos reductores.
Ensayo de Seliwanoff:
Soluciones patrón de carbohidratos:
Fructuosa y glucosa.
En cada tubo de ensayo se colocaron
2.0 ml de la solución del carbohidrato
y se agregó 2 ml del reactivo de
seliwanoff, se calentó en baño maría a
ebullición por dos minutos. La
formación de una coloración roja es
prueba positiva para cetosas.
Ensayo de Vial:
Soluciones patrón de carbohidratos:
Ribosa, arabinosa y glucosa.
Se colocó en un tubo de ensayo 2.0 ml
de la solución del carbohidrato y se
agregó 3 ml del reactivo de Vial,
después se calentó en baño maría a
ebullición y observe. La formación de
una coloración verdosa es prueba
positiva para pentosas.
ANALISIS Y RESULTADOS.
ENSAYO DE MOLISCH.
El tubo de ensayo dio una coloración
violeta-púrpura, por lo que la arabinosa,
glucosa y fructosa son monosacáridos y la
prueba reconoce los monosacáridos, la
sacarosa es un disacárido por lo que al
agregarle el ácido sulfúrico esta se
convierte en monosacárido y el almidón
es un polisacárido al agregarle el ácido
sulfúrico le sucede igual que a la
sacarosa.
ENSAYO DE LUGOL
El tubo de ensayo dio una coloración
rojiza, lo que quiere de decir que el
almidón es un polisacárido por eso nos
dio una coloración rojiza, o sea positiva
para la prueba de lugol ya que esta
prueba identifica los polisacáridos
mientras que la ribosa es un
monosacárido y la coloración obtenida es
del color del reactivo, por eso no da
positiva para este carbohidrato.
ENSAYO BENEDICT
Este ensayo se realizó para los
siguientes carbohidratos: glucosa,
maltosa y sacarosa.
La glucosa y la maltosa son azucares
reductores por lo que la prueba dio
positiva para estos carbohidratos,
mientras para la sacarosa dio negativa
ya que esta no es un azúcar reductor.
ENSAYO SELIWANOFF
Al adicionarle el reactivo seliwanoff a
la fructosa y glucosa, llevarlas al calor
la fructosa cambio de coloración
mientras que la glucosa se mantuvo
del color inicial.
La fructosa es un monosacárido y una
cetohexosa por lo que la prueba para
este carbohidrato es positiva ya que
tiene una cetosa y esta es convertida.
La glucosa es un monosacárido y una
hexosa por lo que da negativa para la
prueba ya que no contiene ninguna
cetosa.
ENSAYO VIAL
Para este ensayo se utilizaron los
siguientes carbohidratos: Glucosa,
ribosa, arabinosa; todos son
monosacáridos.
La glucosa es una hexosa por lo que
la prueba dio negativa ya que es la
identificación de pentosas, la
arabinosa es una pentosa por lo que
es positiva la prueba.
En la ribosa pudo haber una
contaminación de reactivos ya que
esta prueba no dio positiva para
pentosas, según la teoría la ribosa es
una pentosa.
CONCLUSION.
La función aldehído de algunos
carbohidratos se oxida fácilmente
debido a que en su estructura el grupo
carbonilo contiene un hidrógeno, por
tanto la fructosa es catalogada como
un azúcar reductos, además de
presentar un extremo libre el cual
permite la interacción con otros
compuestos.
La sacarosa presenta el grupo
funcional aldehído de tipo alifático por
lo cual no tiene el poder reductor
debido a la ausencia de un extremo
libre para realizar la reacción y no
puede ser catalogada como azúcar
reductor, teniendo en cuenta que la
sacarosa posee dos monómeros uno
de fructosa y otro de glucosa.
deshidratación en acción de un ácido,
mientras que la glucosa es más
resistente a la hidrólisis de un ácido
diluido lográndola de modo tardío y en
presencia de temperatura de
ebullición por lo cual se cataloga como
disacárido.
El almidón al ponerse en contacto con
el lugol presenta una coloración
violeta. Esto se debe a que cuando el
lugol reacciona con las dos
estructuras que forman el almidón con
la amilosa proporciona un color azul y
cuando reacciona la amilopectina con
lugol da un color rojo y la combinación
de estos dos colores da como
resultado el color violeta.
BIBLIOGRAFÍA.
1. https://definicion.de/carbohidrat
os/
https://cuidateplus.marca.com/
alimentacion/diccionario/carbo
hidratos.html

La galactosa es una aldosa con una

estructura similar a la glucosa que por
contener el grupo funcional aldehído
en su estructura, tiene la capacidad de
reducción catalogándose como
azúcar reductor teóricamente
hablando.

La fructosa es una cetoexosa

catalogada como un monosacárido
debido a la rápida hidrólisis