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Marco Teórico

Descontaminación de Aguas residuales producidas por el mucilago de

café en la quebrada Casposala del Municipio de Palestina Huila.

El presente trabajo de investigación “Descontaminación de Aguas residuales

producidas por el mucilago de café en la quebrada Casposala del Municipio de
Palestina Huila” brindara distintas alternativas para llevar un adecuado sistema
de tratamiento para las aguas residuales que deja, la producción del café.

Se detallara los estudios previos, acerca de la contaminación por las aguas

residuales del despulpe y el lavado del café.

1.1 contaminación

La contaminación tiene lugar cuando en los cuerpos de agua naturales (lagos,

ríos, mares, etc.) tienen presencia diversos tipos de sustancias químicas ajenas
a su composición original, que modifican sus propiedades haciéndola insalubre,
dañina para la vida, y por lo tanto inútil para la pesca, agricultura, recreación y
consumo humano.

Sin embargo, eso no ha impedido que numerosas actividades humanas

generen un impacto importante en la calidad del agua del planeta, mediante el
desecho de sustancias líquidas, sólidas e incluso gaseosas en el ambiente. Y
aunque también hay procesos naturales e iniciativas humanas que buscan
contrarrestar la contaminación del agua, es mucho más sencillo ensuciarla que
potabilizarla.

1.2 Aguas residuales

Las aguas que resultan después de haber sido utilizadas en nuestros

domicilios, en las fábricas, en actividades ganaderas, etc.

Las aguas residuales aparecen sucias y contaminadas: llevan grasas,

detergentes, materia orgánica, residuos de la industria y de los ganados,
herbicidas y plaguicidas… y en ocasiones algunas sustancias muy tóxicas.

Estas aguas residuales, antes de volver a la naturaleza, deben ser depuradas.

Para ello se conducen a las plantas o estaciones depuradoras, donde se
realiza el tratamiento más adecuado para devolver el agua a la naturaleza en
las mejores condiciones posibles.

Todavía existen muchos pueblos y ciudades de nuestro país que vierten sus
aguas residuales directamente a los ríos, sin depurarlas. Esta conducta ha
provocado que la mayoría de los seres vivos que vivían en esos ríos hayan
desaparecido.

1.3 composición de las aguas residuales

Los integrantes fundamentales de la DQO del agua de pulpa son azúcares y

proteínas, así como pequeñas cantidades de cafeína, taninos y ácido cloro
génico – Tabla 1 -. Los taninos y el ácido cloro génico son los responsables del
color del agua residual (cuando el pH es elevado). La relación NKT/DQO del
agua residual es aproximadamente 0.02.

El aguamiel contiene básicamente ácidos orgánicos simples de pectina y

azúcares, provenientes del mucílago.

Tabla 1. Composición Química de la Fracción Hidrosoluble de un Extracto de

Pulpa de Café (1 parte de pulpa de café: 660 partes de agua a 25ºC durante 2
horas) (Molina et al., 1974)

Fracción Identificada Porcentaje de DQO

Grasas 4.2
Proteínas 24.4
Azucares 44.2
Cafeína 7.9
Taninos 8.7
Ácido Clorogenico 10.8

Generalmente, este tipo de agua residual está parcialmente acidificada de

forma natural. La Figura 1 muestra como una muestra fresca de jugo de pulpa
se acidifica rápidamente convirtiéndose en AGV durante el almacenaje a 25 ºC,
a causa de las bacterias fermentativas presentes en la pulpa.

Ijspeet, (1984) observó que aproximadamente el 40 % de la DQO del aguamiel

correspondía a AGV.

Cuando se produce la acidificación del aguamiel, la proporción entre los AGV

producidos depende del pH de operación. La tabla 3 muestra que, a pH bajo, la
mayor parte de los AGV son C3 y C4, mientras que en condiciones de pH
neutro predomina el C2.

1.4 biodegradabilidad del agua residual del café

El agua residual de café es biodegradable en casi su totalidad durante la

digestión anaerobia.
 La biodegradabilidad del aguamiel está expuesta en la Tabla 5. Esta agua
residual es también casi completamente biodegradable.

Tabla 2. Concentración de Compuestos Fenólicos (Taninos y Ácido Cloro

génico) durante la Digestión Anaerobia de jugo de Pulpa de Café Descrito en la
Figura 2. La Concentración Inicial en DQO Fue 4.48 g DQO L^-1.

Tiempo Absorbancia UV 215 nm Conc. Fenol.

Digestión en días 1x, 1cm Comp. (*) Elim.
mg DQO L^-1
–%–

0 26.36 659

4 22.76 567 14.0

7 19.27 482 26.9

10 17.34 434 34.1

13 14.92 373 43.4

Se asume una absorbancia de 0.040 unidades (1x, 1cm 215nm). Mg^-1 DQO
fenólica.

1.5 factores procesos y controles en la fermentación de café

En la fermentación del café ocurren varios procesos, básicamente las

levaduras y las bacterias del mucílago mediante sus enzimas naturales oxidan
parcialmente los azúcares y producen energía (ATP), etanol, ácido láctico,
ácido acético y dióxido de carbono. Además, se obtienen otros alcoholes como
propanol, butanol, ácidos como el succínico, fórmico, butírico y sustancias
olorosas como aldehídos, cetonas y ésteres. También se degradan los lípidos
del mucílago de café y cambian el color, el olor, la densidad, la acidez, el pH,
los sólidos solubles, la temperatura y la composición química y microbiana de
este sustrato.

Durante el beneficio del café, los granos despulpados se mantienen hasta su

lavado, inmersos en el mucílago fermentado, que contiene los diversos
productos de la fermentación. Mediante la práctica de procesos de
fermentación, lavado y secado controlados, se obtienen bebidas de café con
aromas y sabores de buena calidad y especiales. Por el contrario, cuando se
realizan mezclas de sustratos, se sobrepasa el tiempo de fermentación, no se
controlan los factores y no se conocen los cambios que ocurren en este
proceso, se pueden generar defectos en la calidad, como el grano manchado y
vinagre, y los sabores agrio y fermento en la bebida.

1.5.1 Factores de la Fermentación

Factores de la fermentación. En particular, la velocidad y los compuestos

formados en la fermentación del café dependen de la calidad del sustrato,
madurez y sanidad del fruto que influyen en la composición química y
microbiológica de los granos despulpados; de factores ambientales como la
temperatura externa y la higiene de las instalaciones, ambientes y equipos; del
tiempo, y del sistema mismo de fermentación.

La cantidad de mucílago en los frutos de café depende del estado de

maduración y presenta variaciones de cerca del 30% para cada grado de
madurez, debido a la humedad y tamaño de los frutos, así, en promedio el fruto
fresco verde contiene 1,3% de mucílago, el pintón 8,4%, el maduro entre 1% y
27%, el sobremaduro de 1% a 23%, y en el fruto seco no hay mucílago.
Referencias

-Aguas residuales del café (ingenieros sanitarios y civiles –Maraya- Pereira

(2017) tomado de:http://aguasanitarias.com/aguas-residuales-del-cafe/

-"Contaminación del Agua". Autor: María Estela Raffino. De: Argentina.

Para: Concepto.de. Tomado de: https://concepto.de/contaminacion-del-agua/.

-"Contaminación del Agua". Autor: María Estela Raffino. De: Argentina.

Para: Concepto.de. Tomado de: https://concepto.de/contaminacion-del-
agua/#ixzz65OvvYNxN

-Ciencia, tecnología e innovación para la caficultura colombiana-(Sandra Milena

Marín) L. Imprenta: ISSN - 0120 – 0178 tomado
de:https://www.cenicafe.org/es/publications/avt0422.pdf

Dr. M. Abdulraheem, (9), Programa de las Naciones Unidas para el Medio

Ambiente, Manama (Bahrein)- Guías para la calidad del agua potable tomado
de:https://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/gdwq3_es_fulll_lowsres.pdf