UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE MARIA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESECIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

“INFLUENCIA DEL MUCILAGO DE NOPAL (opuntia ficus indica)

EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DEL HIDROMIEL
DE TUMBO”

Presentado por:
Mabel Lissette Cárdenas Salazar

ANDAHUAYLAS – PERU
2019
1.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

1.1.- situación problemática

El sector agroindustrial de un país requiere el aprovechamiento eficaz de los

recursos con los que cuenta; en la actualidad, diferentes entes gubernamentales
centran esfuerzos en el financiamiento de proyectos que fortalezcan e incentiven
el desarrollo de mercados, para ello la apicultura está haciéndose notar muy poco
pero si rescatando algunos que ya hacen.

El consumo de miel incrementa paralelamente los estándares de vida. La vida útil

para la comercialización de la miel de abeja es aproximadamente de dos años,
debido a que después de dicho tiempo las características físicas, químicas y
sensoriales se ven afectadas.

Por esta razón, en lo que pretende ser la base de trabajos futuros enfocados al
desarrollo de productos apícolas procesados que puedan ser incluidos en
nuevos mercados de distribución, como es el caso de las bebidas alcohólicas.

1.2.- FORMULACION DEL PROBLEMA:

1.2.1. Problemas generales

Cómo influye el mucilago de nopal (Opuntia ficus indica) en las características

fisicoquímicas del hidromiel de tumbo.

1.2.2. Problemas específicos

 Cómo influye el mucilago de nopal (Opuntia ficus indica) en las

características fisicoquímicas de pH y acidez del hidromiel de tumbo.

 Cómo influye el mucilago de nopal (Opuntia ficus indica) en la

característica física de color del hidromiel de tumbo.

2.-JUSTIFICACION DEL PROBLEMA:

El vino de miel o hidromiel, bebida fermentada a base de miel, representa en

Europa occidental un 10% del consumo de bebidas tipo vino y un 30% en el
consumo de Europa oriental (Fundación para la Innovación Agraria - FIA 2008). En
Latinoamérica, no tiene mayor reconocimiento o distribución, sin embargo estudios
Chilenos han demostrado el potencial de esta bebida dentro del mercado de
exportación de las bebidas alcohólicas tipo vino (Valle bendito 2006).

Según Agraria.pe El IV Censo Nacional Agropecuario (IV Cenagro) realizado el

2012 señaló que nuestro país existían 214.276 colmenas que producían 2 mil
toneladas de miel de abeja, sin embargo en los últimos años se han registrado
sequías (por el Fenómeno La Niña) que han disminuido en 10% el número de
colmenas y por consiguiente la producción de miel también se redujo en igual
porcentaje.
“Uno de los primeros estudios de flora apícola que se debería realizar es en San
Martín, ya que considero que es una de las zonas con más futuro para el
desarrollo apícola ya que tiene gran extensión como región pero cuenta con muy
pocas colmenas y productores apícolas”. Otras zonas que se pueden aprovechar
para desarrollar la apicultura son la ceja de selva, Madre de Dios, Junín, Huánuco,
Ayacucho, Cusco, Amazonas, Cajamarca, donde hay apicultura pero falta
capacitación, tecnología y mejorar el tema organizativo (León Carrasco J. 2017).

Su consumo comenzó a decrecer frente a las cervezas desde los primeros

tiempos de la agricultura medieval y también por los vinos importados desde
Portugal a partir del Siglo XII. Finalmente, cuando el azúcar proveniente de las
Indias Occidentales comienza a ser importada en cantidad (a partir del Siglo XVII)
había menos incentivos para la cría de abejas, y así la esencial miel comenzó a
escasear. De hecho, el hidromiel pasó de ser la más común bebida alcohólica de
la Gran Bretaña a un brebaje consumido en ciertos ámbitos y determinadas
ocasiones. (Ing. BERTELLO ,2001).

Según Arias, Mario y Quicazan los Trabajos realizados por diferentes

investigadores han permitido establecer que la levadura cormin Saccharomyces
cerevisiae se comporta muy bien en la fermentación alcohólica de soluciones
diluidas de miel de abeja.

La calidad de los productos de la fermentación de la miel, en el pasado, fue

cuestionada pues en el proceso, a pesar del sabor dulce, se presentaban sabores
desagradables debido al tiempo prolongado de fermentación. (Honey. A
comprehensive survey.-London. Heinemann. 1979).

3.- MARCO TEORICO:

3.1. Antecedentes de la investigación:

Katherine Quispe “Manual de laboratorio” (2015) .En el caso de elaboración de

bebidas fermentadas, la calidad organoléptica de la miel, es un factor
determinante en la calidad final del producto elaborado, como lo mencionan los
estudios de Vogel y Gobezie (1983), donde se demostró que el sabor y olor final
del Hidromiel dependen en general, del clima y de la región del país donde las
abejas colectaron el néctar.

J. Gómez, H. Castalio y M. Arias en su artículo científico” estudio cinético de

una fermentación alcohólica utilizando miel de abejas como sustrato”.
Recomiendan las condiciones óptimas y han servido de base para disefiar plantas
industriales para la producción de vino de miel a grande escala, las características
de vinos de miel disponibles en el comercio han mostrado que el nivel de azucares
reductores aun sin fermentar es de 2,5 \endash 27,8%, el pH de 2,9 a 3,75, la
acidez titulable de 0,022 -0,708 g de ácido por 100 ml, el contenido de
acetaldehido de 18,2 - 125,5 p.p.m y el contenido de etanol de sales 12,2 - 20,8%
en volumen. Estas características, además del contenido de cenizas ciertos
cationes indican la naturaleza de la fermentación y el tipo de sales adicionadas
durante el proceso.

Elena Recio, Alejandra Ciria y Julian Suberviola (2002) Los vinos, después de
un prolongado reposo, tienden a clarificarse de manera natural por sedimentación
de las partículas enturbiantes y a estabilizarse como consecuencia de las
precipitaciones de origen químico, que tienen lugar con el paso del tiempo.
Probablemente para que los vinos alcancen una total limpidez y estabilidad
mediante clarificación natural, es necesario el paso de un largo periodo de tiempo.
Por ello, se somete a los vinos a un tratamiento con ciertas sustancias, tanto de
origen orgánico como inorgánico, para favorecer su clarificación y de ese modo
evitar posibles enturbiamientos. (p.36)

La clarificación tiene efectos beneficiosos, aunque muchas veces sin saber la

causa que los originan, tiende a acelerar la eliminación de materias contaminantes
y enturbiantes en el vino por un procedimiento más rápido. Se utiliza este para
vinos de buena calidad y es forzado el tratamiento para vinos alterados. ENRIQUE
FEDUCHY MARIÑO (1955) nos dice siempre puede alcanzarse dicho propósito
siendo muchas veces necesaria la acción de un tratamiento que puede incluso
afectar a su composición, actuando de una manera no solamente física, sino
físico-químico; aquí se hace imprescindible el empleo del clarificante.

Barrios, Principal, sanches y Guedez (2010), en su investigación

“Caracterización físico química y análisis sensorial de un hidromiel
elaborado de manera artesanal” obtuvieron los siguientes resultados: Grados
Baumé (ºBe = 1), acidez total 4.95 g/l expresado en ácido tartárico, acidez volátil
0.6 g/l en ácido acético y 10º GL de contenido de alcohol. Concluyendo que
valores de los parámetros evaluados en el análisis físico-químico practicado al
producto elaborado de manera artesanal resultaron similares a los parámetros
obtenidos en el producto comercial. Igualmente, de acuerdo a los resultados
obtenidos en la prueba de diferencia, el Hidromiel elaborado en forma artesanal
resultó similar, desde el punto de vista sensorial, al patrón comercial utilizado en
este estudio.

García Carrión en su artículo publicado en el 2017 “elaboración de

hidromiel, en los factores de levaduras” nos hace un aporte. Para ello disocian
las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir,
produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentación.
Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en
ambientes completamente carentes de oxígeno (O2), sobre todo durante la
reacción química. Por eso se dice que la fermentación alcohólica es un proceso
anaeróbico.
Bonilla, (2009), El mejor porcentaje de levadura para la elaboración del vino en
menor tiempo fue el 0.1%, en este tratamiento existió menos consumo de miel de
abeja.

Las temperaturas constantes 18 ºC y 20 ºC son las más adecuadas para el

proceso de fermentación, decantación y clarificación del vino en comparación con
el proceso que se realizó a la temperatura ambiente con el 0.0% de levadura
Saccharomyces cerevisiae.

En el proceso de fermentación, clarificación y añejamiento del vino dulce de miel

de abeja, no se observó ninguna diferencia entre las temperaturas de 18º C y 20º
C respectivamente, la levadura Saccharomyces cerevisiae realizó su trabajo de
transformación de los azúcares en perfectas condiciones.

El vino añejado en pomas de vidrio adquirió mejor sabor y aroma, alcanzaron un

Grado Alcohólico de 10º GL comparado con el vino que fue añejado con pomas de
plástico. El material de plástico desprende su olor característico.

A mayor porcentaje de levadura, más consumo de miel de abeja. Y por ende

mayor cantidad de propóleo el vino toma un color café más oscuro. (Citado por
CAMPOS CHAVEZ Christian Juan y LAPA CARRERA Erickson Wilson).

3.2. Bases teóricas:

El sector agroindustrial de un país requiere el aprovechamiento eficaz de los

recursos con los que cuenta; en la actualidad, diferentes entes gubernamentales
centran esfuerzos en el financiamiento de proyectos que fortalezcan e incentiven
el desarrollo de mercados, para abrir nuevos canales de distribución y mejorar la
economía general. (Acosta, 2012)

La miel de abeja, se le considera un alimento perfecto porque además de su

delicioso sabor, tiene propiedades nutricionales y medicinales. La miel es rica en
vitamina B, C, D tiamina, niacina, riboflavina, así mismo contiene minerales
esenciales como calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc. Debemos
tomar en cuenta su color, ya que mientras más obscura sea, más se eleva su valor
nutricional, por un alto porcentaje de sales minerales. (Pedro, A. 2012).

3.3. Marco conceptual:

3.3.1. La miel

Es en esencia una solución acuosa, altamente concentrada en dos azucares

simples glucosa y fructuosa, aunque no solo eso, pues que contiene en pequeñas
cantidades, al menos otro 22 azucares más complejos, a la vez que podemos
encontrar otros muchos componentes de la miel natural, aunque los azucares son,
de lejos lo principales. Esta preponderancia hace que las características y
comportamientos de la miel sean básicamente los de los dos azucares principales.
(Palaino, 2006) La miel es el néctar y las exudaciones dulces de plantas,
recolectado, modificado y almacenado en el panal por las abejas, su contenido en
agua es no superior al 25%, sus cenizas no mayores de un 0.25%, y no contiene
más de un 8% de sacarosa. (Palaino, 2006).

Según el CODEX STAN 12-1981 define a la miel como la sustancia dulce natural
producida por abejas Apis melífera a partir del néctar de las plantas o de secreciones
de partes vivas de estas o de excreciones de insectos succionadores de plantas
que quedan sobre partes vivas de las mismas y que las abejas recogen,
transforman y combinan con sustancias especificas propias, y depositan,
deshidratan, almacenan y dejan en el panal para que madure y añeje.

3.3.1.1. Composición química de la miel

Tabla 1

Composición química de las mieles y rangos de valores

COMPONENTE PROMEDIO RANGO DESVIACION

Azucares simples
Reductores % 76,75 61,39 – 83,72 2,76

Fructuosa % 38,38 30,91 – 44,26 1,67

Glucosa % 30,61 22,89 – 40,75 3,04

Relación 1,23 0,76 – 1,86 0,126

Fructuosa /
Glucosa

Sacarosa 1,31 0,25 – 7,57 0,87

(disacárido) %

Humedad % 17,2 13,4 – 22,9 1,46

Minerales 0,169 0,020 – 1,028 0,15

Acidez total (meg 29,12 8,68 – 59,49 10,33

/kg)

Proteínas 168,6 57,7 – 56,7 70,9

verdaderas
(mg/100g)

Fuente: tabla adaptada de “Composición química de las mieles y rangos de

valores” [Andrade & Rivadeneira, 2010].

3.3.2. Tipos de miel

Según su origen vegetal, se diferencia entre:

3.3.2.1. Miel de flores

Prior (1989) deduce la miel como, fluido viscoso producido por las abejas a partir
del néctar de las flores. Se distinguen muchas variedades:

Monofloral: predominio del néctar de una especie. Las más usuales son de
castaño, romero, tomillo, brezo, naranjo o azahar, tilo, acacia, eucalipto, lavanda o
cantueso, zarzamora, alfalfa, etcétera.

Multifloral (mil flores): del néctar de varias especies vegetales diferentes, y en

proporciones muy variables.

De la sierra o de montaña, y del desierto (varadulce, mezquite, gatun), que son

tipos especiales de mil flores.

3.3.2.2. Miel de mielada o mielato:

León, (1982), defino la miel como alimento producido por las abejas a partir de las
secreciones dulces de áfidos pulgones, cochinillas y otros insectos chupadores de
savia, normalmente de pinos, abetos, encinas, alcornoques y otras plantas
arbustivas. Suele ser menos dulce, de color muy oscuro, se solidifica con
dificultad, y no es raro que exhiba olor y sabor especiados, resinosos. La miel de
mielato procedente de pinares tiene un peculiar sabor a pino, y es apreciada por
su uso medicinal en Europa y Turquía.

La miel de flores es transparente y se solidifica con el tiempo dependiendo de su

procedencia vegetal y de la temperatura. Por debajo de 14 ºC se acelera el
proceso de solidificación. Las mieles de brezo se endurecen muy pronto y las de
castaño tardan mucho.

3.3.3. Fermentación Alcohólica

En términos generales la fermentación se describe como un proceso de oxidación

en el que la transformación de moléculas complejas a moléculas simples, lleva a la
generación de un producto final orgánico, con liberación de energía. A diferencia
de los procesos de oxidación comunes, donde el oxígeno o cualquier compuesto
inorgánico oxidado es el que actúa como aceptor final, la energía química en la
fermentación deriva de un proceso químico de fosforilación, por el que se da una
transferencia de electrones que conduce a la generación de un compuesto
orgánico oxidado (Amerine 1967; Godoy 1987).

La fermentación alcohólica, es un proceso anaeróbico realizado por levaduras y

algunas clases de bacterias. Donde el sustrato celular; mono y di sacáridos en su
mayoría, son transformados principalmente en alcohol etílico y dióxido de carbono;
con la generación de equivalentes de reducción de los compuestos NADH/NAD+ y
NADHP/NADP+ y enlaces de alta energía de fosfato, ATP (Nielsen 2003). La
energía se sintetiza como ATP a partir de un proceso de glicólisis al que sigue el
metabolismo del piruvato. De este modo la fermentación complementa la glucólisis
y hace posible producir energía en ausencia de oxígeno (Nielsen 2003)
El etanol es el producto principal del metabolismo fermentativo de las levaduras,
sin embargo en presencia de oxígeno, ciertos anaerobios facultativos permiten
que el Acetil CoA mitocondrial conduzca al piruvato a una fosforilación oxidativa
dentro del ciclo de los ácidos tri-carboxílicos, generándose así metabolitos
secundarios. El estudio de estos mecanismos ha permitido desarrollar procesos
que en la industria de las bebidas alcohólicas ha encontrado en los vinos un
excelente potencial de desarrollo.

3.3.4. Fermentación Malo-láctica

La fermentación malo-láctica (MLF) consiste en la descarboxilación del ácido

málico para rendir ácido láctico, y esta llevada a cabo por las bacterias ácido
láctica. Leuconostoc oenos es el microorganismo más comúnmente involucrado,
aunque algunas cepas de lactobacilos y pedicojes también son capaces de llevar
a cabo la conversión. En la mayoría de los vinos, MLF sigue a la fermentación
alcohólica, pero en la elaboración de vino en la que se practica la maceración
carbónica, ambas fermentaciones ocurren simultáneamente. (Varman, 1997).

3.3.5. Fermentación de la miel

Así como en Europa la una es el principal aporte de azúcar para la fermentación

(obtención de bebidas alcohólicas), o el arroz en Asia, o el maíz en América; en
algunas regiones, la principal fuente es la miel. Así la cerveza o vino de miel
(hidromiel), son bebidas aún muy comunes en estos lugares. (Palaino, 2006).

Puesto que la fermentación de la miel se desencadena simplemente cundo

aumenta el nivel de humedad en ella, y esta la puede tomar directamente del aire,
los productos más sencillos son la simple presión de los panales, y esperar que
tome la humedad y que sus propias levaduras realicen el resto de trabajo.
Generalmente hay que añadir algún tipo de nutriente adicional para que las
levaduras con la máxima eficiencia. (Palaino, 2006).

3.3.6. EL Hidromiel

El hidromiel es posiblemente la primera bebida alcohólica consumida por el

hombre, es anterior al vino y puede ser precursora de la cerveza.

Es una bebida fermentada a base de miel y agua y su uso estuvo muy difundido
entre los pueblos de la antigüedad.

Los griegos le daban el nombre de melikraton y los romanos la llamaron agua

mulsum. Popularmente se le dio el nombre de bebida de los dioses.

No solo era conocida por griegos y romanos, pueblos tan diferentes como los
mayas, celtas, sajones y vikingos preparaban y consumían esta bebida, con
algunas variaciones en su fabricación.

El hidromiel puede alcanzar una graduación de 10-11,5º.

Debemos tener cuidado pues nuestra mezcla puede ser invadida por
microorganismos que transformarán nuestro hidromiel en vinagre.

Antiguamente existía la tradición de que los recién casados tomaran hidromiel

durante todo un ciclo lunar. Con lo que se pretendía conseguir que el primer hijo
fuese varón. De ahí deriva la tradición de la “luna de miel”.

El Hidromiel, al no poseer lípidos, no produce resaca ni dolores de cabeza, ya que

el organismo procesa el alcohol de manera rápida. Por eso era la bebida preferida
de los soldados romanos que se emborrachaban en las noches para levantarse a
luchar al día siguiente renovado completamente.

3.3.6.1. Propiedades del hidromiel:

El hidromiel posee propiedades revitalizantes y energéticas. También posee las

propiedades enzimáticas que le confiere la fermentación y es nutritiva debido a la
miel.

3.3.6.2. Clases de hidromiel:

Dependiendo de la forma en que sea preparada conseguiremos un hidromiel con

diferentes aromas y sabores, no obstante los más habituales son:

 Tradicional: a base de agua, miel y levadura. Tiene un sabor único.

 Melomel: se le añaden diferentes frutas, manzana, uva, e incluso cereales
como cebada o lúpulo, consiguiendo un hidromiel con diferentes sabores.
 Methelglin e Hippocras: son hidromieles especiados con sabores como
lavanda, vainilla, jazmín. (www. Elaboración.com).

3.3.6.3. Tipos de hidromiel:

Con la denominación de Hidromiel compuesto o Hidromiel de frutas, se entiende

el producto obtenido por la fermentación alcohólica de un cocimiento de miel agua
potable y lúpulo, adicionado de zumos de frutas (Hidromiel de frutas). Puede
clasificarse como:

 Seco: caracterizan por un contenido bajo de azúcar.

 Dulce: caracterizan por un contenido alto de azúcar.
 Espumoso: por su efervescencia propia.
 Gasificado: gasificación proporcionada artificialmente.

Si se desea elaborar Hidromiel frutado, se pueden agregar, moras, ciruelas,

frutillas guindas, o cualquier fruta o mezcla de frutas características de la estación.
Estas deben estar limpias, sanas y maduras. Se deben agregar durante el hervor
del agua y la miel, previamente a colocar las levaduras. Si se desea elaborar
Hidromiel aromatizada, se pueden agregar, hierbas aromáticas, especias o una
mezcla de ellas; podemos mencionar entre otras: canela, enebro, clavos de olor,
nuez moscada, manzanilla, tomillo, estragón, romero y menta entre otras.
(Ragauskas y Ragauskienė, 2010).

3.3.6.4. Clarificación en el hidromiel.

Se define como la operación unitaria de separación que tiene por objeto obtener
de una suspensión diluida un líquido limpio sin partículas sólidas. Una partícula
sólida suspendida en un líquido puede separarse siempre y cuando exista una
diferencia entre su densidad y la del medio líquido (Molina, 1994).

La operación de clarificación se da principalmente por la propiedad de floculación

de los coloides que se forman tras la consecución del punto isoeléctrico entre los
productos nitrogenados superiores que se emplean (proteínas, albuminoides,
gelatinas) y la carga opuesta con la que cuentan los taninos del vino que gracias a
las sustancias minerales y la acidez del medio, forman agrupaciones de elevado
tamaño, englobando las partículas suspendidas que terminan por flocular y
depositarse. Esto requiere la aplicación de métodos fiscos de clarificación que
además den brillo al producto final. En general se emplea la centrifugación con el
fin de forzar la caída de sustancias gruesas en suspensión y se completa el
proceso con una filtración que afina el vino, donde se emplean tejido como lonas
en equipos tipo prensa (Boulton, 1996)

3.3.6.5. Tipos de enturbiamiento durante la clarificación.

Los enturbiamientos en los hidromieles pueden tener un origen orgánico o

inorgánico. Entre los de origen inorgánico es necesario destacar los originados por
los cationes Fe+2, Fe+3, Cu+2 y en lugar muy poco destacado el Sn+2. El hierro
con los fosfatos da lugar a la quiebra blanca, con los taninos proporciona la
quiebra azul y finalmente con la materia colorante origina la quiebra negra. Entre
los enturbiamientos de origen orgánico, destacan las precipitaciones amorfas y
cristalinas. Las precipitaciones amorfas tienen su origen en los enturbiamientos
proteicos y en los productos de condensación de los poli fenoles (Molina, 2000).
2.4.2. Parámetros de Clarificación No todos los cationes del hidromiel actúan de
igual manera respecto a la clarificación. El Fe+2 es más activo que los cationes
Ca+2 y Mg+2 siendo suficientes 2 mg/L para provocar la floculación de las
partículas. Ahora bien, el efecto del hierro no es debido a su forma iónica, sino a la
formación del complejo tanino-Fe de carga negativa que interacciona con la
gelatina, con carga positiva en medios ácidos, provocando su floculación (Molina,
2000).

3.3..6.6. Proceso de clarificación:

Después del proceso fermentativo los hidromieles se muestran turbios, debido a

que contienen en suspensión diversas materias naturales como levaduras
muertas, bacterias, etc., que caerán al fondo del envase o depósito, si el hidromiel
está en reposo y no se remueve. Sin embargo, la caída de estas sustancias no
disueltas depende también de su tamaño. Las gruesas caen pronto, mientras que
las menores caen muy tarde y muy difícilmente como se observa en la Tabla 01.
La clarificación espontánea (estática) supone esperar que transcurrido un tiempo,
todas las materias estén en el fondo y trasegando (cambiando el hidromiel de
envase) pasemos tan sólo el 95 % limpio, separándolo del sedimento.

Tabla 02. Tiempo que tardan las materias en caer.

Materia Tamaño (mm) Tiempo que tarda en caer

Vegetal 1 1 dia

Vegetal 0.2 1 semana

Levaduras 0.005 2 meses

Bacterias muertas 0.0008 6 meses

Fuente: (Olivero, 2006)

En teoría, con paciencia y esperando aproximadamente 6 meses, el hidromiel se

presentará relativamente limpio y brillante. Pero en la práctica, cambios
atmosféricos de presión pueden facilitar que la materia sedimentada vuelva a
ascender y enturbiar el hidromiel; sobre todo en época de bajas presiones. Debido
a estos inconvenientes no se puede esperar meses con el hidromiel en bodega, se
recurre a forzar la caída de las materias en suspensión. Para ello se hinchan tales
materias aportando un clarificante que se coagula en el hidromiel, hinchando las
partículas y acelerando su caída. Los clarificantes en contacto con el hidromiel,
por su alcohol, su acidez; floculan ("se cuajan") y aceleran la caída de las
partículas del hidromiel (Olivero, 2006).

4.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN:

4.1. Objetivo general

Determinar la influencia del mucilago de nopal (opuntia ficus indica) en las

características fisicoquímicas del hidromiel de tumbo.

4.2. Objetivo especifico

 Determinar la influencia del mucilago de nopal (Opuntia ficus indica) en las

características fisicoquímicas de pH y acidez del hidromiel de tumbo.
  Determinar la influencia del mucilago de nopal (Opuntia ficus indica) en la
característica física de color del hidromiel de tumbo.

5.-FORMULACION DE HIPÓTESIS:

5.1. Hipótesis general:

 El mucilago de nopal (Opuntia ficus indica) influye significativamente en las

características fisicoquímicas del hidromiel de tumbo.

5.2. Hipótesis específico:

 El mucilago de nopal (Opuntia ficus indica) influye significativamente en las

características fisicoquímicas de pH y acidez del hidromiel de tumbo.

 El mucilago de nopal (Opuntia ficus indica) influye significativamente en la

característica física de color del hidromiel de tumo.

6.-