Donuts para

Fazer & vender

JOSÉ ALVES
 DONUTS PARA FAZER E VENDER

-2-

Massa
de Duts
RENDIMENTO:
15 unidades de 60 g cada
VALIDADE:
2 dias sem refrigeração
30 dias frito e congelado

MASSA
• 250 ml de água (aproximadamente)
• 500 g de farinha de trigo
• 40 g de açúcar
• 40 g de margarina
• 10 g de sal
• 50 g de ovo
• 15 g de fermento seco ou 30 g de fermento
fresco

PREPARO
• Reserve a água e misture o restante dos
ingredientes, tomando cuidado para que o
fermento não entre em contato direto com o sal,
pois pode anular a ação do fermento
• Adicione a água aos poucos para dar o ponto
desejado à massa
• Sove a massa até que que lisa e solte das mãos
fazendo assim desenvolver o glúten e deixando a
massa elástica para que prenda o ar dentro dela
na hora do crescimento
• Estique a massa na espessura desejada e corte no
formato desejado

• Deixe crescer
cortador e corteda
que cortou novamente compara
primeira vez o tirar as
imperfeições
• Frite em óleo não muito quente

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DONUTS PARA FAZER E VENDER” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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-3-

Massa
Integral
RENDIMENTO:
15 unidades de 60 g cada
VALIDADE:
2 dias sem refrigeração
30 dias frito e congelado

MASSA
• 500 g de farinha de trigo
• 200 g de trigo integral
• 40 g de açúcar mascavo
• 10 g de açúcar renado
• 40 g de margarina
• 10 g de sal
• 50 g de ovo
• Essência de mel (Q.B.)
• 15 g de fermento seco ou 30 g de fermento
fresco
• 250 ml de água (aproximadamente)

PREPARO
• Reserve a água e misture o restante dos
ingredientes, tomando cuidado para que o
fermento não entre em contato direto com o sal,
pois pode anular a ação do fermento
• Adicione a água aos poucos para dar o ponto
desejado à massa
• Sove a massa até que que lisa e solte das mãos,
fazendo assim desenvolver o glúten e deixando a
massa elástica para que prenda o ar dentro dela

• na hora do
Estique crescimento
a massa na espessura desejada e corte no
formato desejado
• Deixe crescer e corte novamente como
cortador que cortou a primeira vez para tirar as
imperfeições
• Frite em óleo não muito quente

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Massa
de B nie
RENDIMENTO:
12 unidades
VALIDADE:
3 dias fora da geladeira

MASSA
• 240 g de margarina
• 340 g de chocolate ou cobertura
• 30 g de cacau
• 240 g de trigo
• 200 g de açúcar
• 300 g de ovos

PREPARO
• Derreta a margarina com o chocolate
• Adicione o restante dos ingredientes e misture
• Leve ao forno em uma assadeira de sua
preferência e asse por 30 minutos a 180 ºC
• Depois de assado e frio, cortar no formato de
donuts

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B igadeir de
limã-sicilian
RENDIMENTO:
12 unidades
VALIDADE:
3 dias fora da geladeira

INGREDIENTES PREPARO
• 395 g de leite condensado • Em uma panela de fundo grosso, coloque todos
• 10 g de farinha de trigo os ingredientes, menos as raspas do limão e mexa
• 100 g de chocolate branco muito bem até misturar tudo
• Raspas de limões-sicilianos (Q.B.) • Depois, leve aofogo até ponto mais cremosodo
• 5 g da pasta de limão-siciliano que o de brigadeiro para enrolar e misture as raspas
• Margarina (Q.B.) • Coloque em um recipiente untado com margarina
• Espere esfriar e use

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Rechei de
frutas vermelhas
RENDIMENTO:
980 g
VALIDADE:
5 dias em refrigeração

CREME
• 15 g do pó para preparo de sobremesa de frutas
vermelhas
• 395 g de leite condensado

PREPARO
• Em uma panela de fundo grosso, coloque todos
os ingredientes, menos as raspas do limão e mexa
muito bem até misturar tudo
• Depois, leve aofogo atéponto mais cremosodo
que o de brigadeiro para enrolar e misture as raspas
• Coloque em um recipiente untado com margarina
• Espere esfriar e use

GELEIA
• 200 g de frutas vermelhas
• 80 g de açúcar
• 125 ml de água
• 20 g de amido de milho

PREPARO
• Coloque em uma panela as frutas vermelhas

picadas, o açúcar
que cozinhe e a água deixando ferver até
as frutas
• Em seguida, adicione o amido diluído em um
pouco de água (o suciente para hidratá-lo) para
não empelotar, pois depois dos 80 graus o amido
começa a engrossar e forma grumos
• E mexa até engrossar um pouco

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-7-

T ufad
RENDIMENTO:
350 g
VALIDADE:
10 dias em refrigeração

INGREDIENTES PREPARO
• 250 g de chocolate nobre meio amargo • Derreta o chocolate, o conhaque e o creme de
• Conhaque (Q.B.) leite de lata (de lata, pois possui maior teor de
• 100 g de creme de leite de lata gordura, deixando o recheio mais saboroso) e
• 10 g de emulsicante para sorvete mexa bem até obter uma mistura homogênea
• Leve à batedeira com o emulsicante e bata por 4
minutos
• Sirva para recheio

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Marshmal
sabrizad
RENDIMENTO:
425 g
VALIDADE:
10 dias em refrigeração

INGREDIENTES PREPARO
• 395 g de leite condensado • Coloque todos os ingredientes em um bowl e leve
• 15 g do pó para preparo de sobremesa sabor à batedeira por 5 minutos
morango • Reserve para recheio
• 15 g de emulsicante para sorvete

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Dce de leite coid

cm ameixa
RENDIMENTO:
455 g
VALIDADE:
10 dias sem refrigeração

INGREDIENTES PREPARO
• 395 g de leite condensado em lata • Coloque em uma panela de pressão a lata de leite
• Água (Q.B.) condensado fechada, colocando água até que
• 60 g de ameixa cubra a lata
• Leve ao fogo alto por 30 minutos até começar a
chiar
• Tire a lata e deixe esfriar
• Coloque as ameixas em uma panela com uma
quantidade de água suciente para aferventá-las
por 3 minutos
• Reserve para recheio

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Rechei de alpin e
sh de valsa t ufad
RENDIMENTO:
425 g
VALIDADE:
10 dias sem refrigeração

RECHEIO DE ALPINO TRUFADO DE SONHO DE VALSA

• 300 g de creme de leite • 20 g de amido de milho
• 395 g de doce de leite pastoso • 395 g de leite condensado
• 20 g de chocolate em pó • 400 ml de leite
• 5 ml de essência de baunilha • 15 g de chocolate em pó
• 200 g de chocolate meio amargo derretido • 200 g de chocolate ao leite
• 400 g de creme de leite
PREPARO • 16 bombons tipo sonho de valsa
• Em um recipiente, misture o creme de leite, o
doce de leite, o chocolate em pó e a baunilha PREPARO
• Incorpore todos os ingredientes (se preferir, bata • Coloque em uma panela o amido, o leite
na batedeira) condensado, o leite e o chocolate em pó
• Após, acrescente o chocolate já derretido • Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar
• Deixe descansar por, no mínimo, 6 horas para dar • Retire do fogo e acrescente o chocolate picado,
a consistência e cristalização do chocolate mexendo até misturar tudo
• Deixe esfriar
• Leve o creme à batedeira depois de frio,
acrescente o creme de leite e bata
• Retire da batedeira e acrescente os bombons
picados

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Cbertura INGREDIENTES
• 300 g de chocolate nobre ao leite
de Ganache • 250 g de creme de leite de lata

RENDIMENTO: PREPARO
550 g • Derreta o chocolate, adicione o creme de leite e
VALIDADE: misture bem
5 dias com refrigeração • Reserve para cobertura

Cbertura de PREPARO
• Em um bowl de vidro, misture o cacau com o leite
b igadeir crems condensado
• Em seguida, adicione o creme de leite e misture
RENDIMENTO: novamente
15 unidades de 60 g cada • Leve ao micro-ondas por 4 minutos, mexendo
VALIDADE: na metade do tempo até obter um ponto de
2 dias sem refrigeração brigadeiro mole
30 dias frito e congelado
Ao invés de usar margarina, usaremos creme de leite, pois
S além de também conter gordura, dará uma cremosidade
INGREDIENTES A muito boa ao nosso brigadeiro
• 30 g de cacau em pó IC
D Isso ocorre também quando usamos o próprio chocolate
• 395 g de leite condensado em barra para saborizar nosso brigadeiro
• 50 g de creme de leite

INGREDIENTES
• 60 ml de leite quente
Cbertura de fdant • 360 g de açúcar de confeiteiro
• Corante de sua preferência (Q.B.) – opcional

• 25 g de cacau em pó
sabrizad
RENDIMENTO: PREPARO
15 unidades de 60 g cada • Aqueça o leite
VALIDADE: • Adicione aos poucos no açúcar de confeiteiro (não
2 dias sem refrigeração pode ser o açúcar gelado, pois a composição do
30 dias frito e congelado açúcar gelado não nos dá o resultado esperado)
• Adicione o cacau
• Depois de pronto, adicione o corante de sua
preferência se desejar

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- 12 -

INGREDIENTES
• 50 g de açúcar
Cbertura de •
•
125 g de água
20 g de creme de leite de sua preferência
• 300 g de chocolate nobre branco

caramel t ufad
RENDIMENTO:
425 g
PREPARO
• Caramelize o açúcar e adicione a água morna
VALIDADE: • Mexa ate derreter o açucar caramelizado até
10 dias sem refrigeração obter a consistencia desejada
• Adicione o crème de leite e misture.
• Retire do fogo e adicione o chocolate e mexa até
derreter e deixe esfriar

Cbertura de INGREDIENTES
• 300 g de cobertura fracionada

PREPARO
chclate fraciad
RENDIMENTO:
425 g
• Derreta a cobertura no micro-ondas ou em banho
maria e reserve
VALIDADE:
10 dias sem refrigeração

INGREDIENTES
Açúcar • Açúcar gelado (Q.B)

gelad PREPARO
• Recheie os donuts e envolva totalmente no
açúcar gelado

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