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SUMÁRIO

TORTA DE BANANA DA TERRA 03

MOLHO BRANCO PARA MASSAS 04

SALMÃO AO MOLHO DE MARACUJÁ 05

SIRÍ VEGETARIANO 06

RONDELI DE ESPINAFRE 07

QUIBE DE FORNO 08

LASANHA DE SALMÃO 09

HAMBÚRGUER DE SALMÃO 10

VATAPÁ DE ABÓBORA 11

BAIÃO DE DOIS 12

PANACHÉ DE LEGUMES 13

NHOQUE DE ABÓBORA 14

LASANHA DE PALMITO 15

MASSA PARA PIZZA INTEGRAL 16

FRANGO À PARMEGIANA 17

PETIT GATEAU 18

ANEXO 19

 RECEITAS PARA MOLHOS DE SALADA 19

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 TORTA DE BANANA DA TERRA

INGREDIENTES QUANTIDADES

Banana da terra crua (Sem casca) 1,5 Kg

Cebola picada 250 g
Tomate picado 100 g
Cebolinha picada A gosto
Sal A gosto
MASSA BÁSICA PARA TORTAS
Farinha de trigo comum 300 g
Leite líquido desnatado 1L
Fermento 10 g
Queijo minas frescal 400 g
Ovo cru 3 unds
Azeite de oliva 50 ml
Sal A gosto

MODO DE PREPARO:

1- Picar a banana da terra e temperar com os ingredientes. Colocar no fogo por 10 minutos,

com a banana pré cozida. Reservar.

2- Liquidificar todos os ingredientes da massa básica.

3- Em uma assadeira untada alternar, uma camada da massa básica, banana da terra refogada

e por último massa básica.

4- Levar ao forno para assar por 35 minutos, em forno pré-aquecido.

RENDIMENTO : 1 ASSADEIRA 35 X 25

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 MOLHO BRANCO PARA MASSAS

INGREDIENTES QUANTIDADES

Cebola ralada 100 g

Farinha de trigo comum 250 g

Leite líquido desnatado 1L

Noz moscada 5g

Sal A gosto

MODO DE PREPARO:

1- Pôr uma panela para aquecer e colocar a cebola ralada.

2- Deixar refogar a cebola até começar a dourar.

3- Liquidificar o leite, a farinha de trigo, o sal e a noz moscada e adicionar a cebola, ainda no fogo,

mexer sempre para não embolar.

4- Quando adquirir uma boa consistência para o molho branco, desligar o fogo.

RENDIMENTO : 1 LITRO

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 SALMÃO AO MOLHO DE MARACUJÁ

INGREDIENTES QUANTIDADES

Salmão cru 2 kg

Alho 20 g

Sal A gosto

Para o molho:

Maracujá 3 unds

Molho branco (vide receita)

MODO DE PREPARO:

1.Temperar o peixe com alho e sal socados.

2.Grelhar rapidamente o peixe. Reservar.

Preparar o molho de maracujá da seguinte forma:

1.Em uma panela pequena fazer a preparação do molho branco (vide receita) e acrescentar

o suco de maracujá. Usar adoçante a gosto para quebrar a acidez.

RENDIMENTO : 1 ASSADEIRA 35 X 25

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 SIRÍ VEGETARIANO

INGREDIENTES QUANTIDADES

Ovos (só a clara) 8 unds

Azeite de Dendê 220 ml

Repolho cru ralado 2 unds

Tomate picado 400 g

Cebola picada 400 g

Pimentão picado 300 g

Coentro A gosto

Cebolinha picada A gosto

Alho 10 g

Sal A gosto

MODO DE PREPARO:

1- Colocar o repolho ralado para abrandar as fibras na água quente por 5 minutos. Escorrer.

2- Rechear com os temperos, acrescentar o repolho, deixar cozinhar por 20 minutos.

3- Adicionar ao repolho cozido o azeite de dendê.

4- Quando começar a ferver novamente acrescentar a clara de ovo batida em neve e deixar por
mais 5 minutos sob fervura.

RENDIMENTO : 1 ASSADEIRA 35 X 25

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 RONDELI DE ESPINAFRE

INGREDIENTES QUANTIDADES

Lâmina de massa p/ lasanha fresca 400 g

Espinafre picado 1 maço

Ricota ralada (em ralo fino) 380 g

Sal A gosto

Salsa picadinha A gosto

Cebola ralada 80 g

MODO DE PREPARO:

1- Refogar a cebola e acrescentar o espinafre. Refogar.

2- Misturar a ricota, o espinafre e o sal e rechear a massa para lasanha. Enrolar a lâmina e

cobrí-la com molho branco (vide receita).

Levar ao forno por 10 minutos.

RENDIMENTO : 1 ASSADEIRA 35 X 25

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 QUIBE DE FORNO

INGREDIENTES QUANTIDADES

Trigo para quibe cru 500 g

Ricota ralada 800 g

Cebola picada 200 g

Cenoura crua ralada 500 g

Hortelã A gosto

Alho 20 g

Sal A gosto

Tomate 300 g

Cebola 300 g

MODO DE PREPARO:

1- Colocar o trigo de molho na água morna por 30 minutos.

2- Refogar os temperos e envolver no trigo depois de umedecidos.
3- Ralar a cenoura e misturar a ricota ralada e sal.

4- Retirar o quibe do molho, escorrer para tirar toda água livre.

5- Temperar o trigo com sal, alho e hortelã bem socados.

6- Em uma assadeira untadada colocar uma camada de trigo, ricota com cenoura e a última de

trigo, levar ao forno moderado por 30 minutos.

RENDIMENTO : 1 ASSADEIRA 35 X 25

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 LASANHA DE SALMÃO

INGREDIENTES QUANTIDADES

Molho branco (vide receita)

Massa integral para lasanha 500 g

Alho 10 g

Cebola 300 g

Tomate 300 g

Filé de salmão 1,5 kg

MODO DE PREPARO:

1- Refogue a cebola, o tomate e o alho, logo após acrescente o salmão desfiado.

2- Espalhe um pouco de molho no fundo da assadeira retangular e monte as camadas da lasanha.
3- Coloque no forno à 180°C, por aproximadamente 20 minutos .

RENDIMENTO : 1 ASSADEIRA 35 X 25

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 HAMBÚRGUER DE SALMÃO

INGREDIENTES QUANTIDADES

Tomate 60 g

Cebola 40 g

Filé de salmão 50 g

Alho 10 g

Ovos 4 unds

Aveia 100 g

Azeite de oliva 12 ml

MODO DE PREPARO:

1- Refogar o tomate, cebola e alho;

2- Adicionar o salmão;
3- Misturar com aveia e ovos;
4- Preparar os bolinhos;
5- Levar ao forno.

RENDIMENTO : 1 ASSADEIRA 35 X 25

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 VATAPÁ DE ABÓBORA

INGREDIENTES QUANTIDADES

Abóbora 3 kg

Gengibre ralado 20 g

Cebola picada 230 g

Azeite de dendê 200 ml

Amendoim 100 g

Castanha 100 g

Leite de côco 300 ml

Farinha de trigo integral 800 g

Coentro 0,5 g

MODO DE PREPARO:

1- Cozinhar a abóbora com água;

2- Bater no liquidificador sem água de cozimento e misturar a farinha de trigo;
3- Levar a abóbora com a farinha ao fogo e mexer;
4- Liquidificar os demais ingredientes com água e adicionar a mistura;
5- Deixar cozinhar sempre em fogo baixo até que seja formada uma massa bem consistente;
6- Desligar o fogo, adicionar o leite de côco e o dendê.

Rendimento : Serve 10 pessoas

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 BAIÃO DE DOIS

INGREDIENTES QUANTIDADES

Feijão verde 1 kg

Arroz integral 500 g

Cebola picada 400 g

Pimentão picado 3 unds

Coentro picado A gosto

Cebolinha picada A gosto

Queijo minas frescal 500 g

Folha de louro A gosto

Alho 60 g

Tomate 300 g

MODO DE PREPARO:

1- Refogar o arroz com alho e sal, adicionar água e colocar para cozinhar. Reservar.

2- Colocar o feijão verde para aferventar. Escorrer o caldo. Reservar.

3- Refogar os temperos verdes, acrescentar o feijão, a folha de louro e água. Cozinhar.

4- Ao feijão cozido acrescentar o arroz cozido e o queijo, misturar delicadamente.

5- Decorar com cebolinha picada.

RENDIMENTO : SERVE 10 PESSOAS

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 PANACHÉ DE LEGUMES

INGREDIENTES QUANTIDADES

Cenoura crua (corte em lua) 400 g

Chuchu cru (corte em lua) 400 g

Batata crua (corte em lua) 400 g

Cebola 300 g

Alho 60 g

Queijo Minas 400 g

Molho Branco para Massa (Vide Receita)

MODO DE PREPARO:

1- Colocar a cenoura, a batata e o chuchu para cozinhar. Retirar do fogo

quando estiver al dente. Reservar.

2- Refogar a cebola, quando começar a dourar, adicionar a farinha de trigo

dissolvida no leite, mexer até engrossar.

3- Acrescentar as verduras cozidas. Desligar o fogo e servir.

4- Acrescentar queijo minas em cubo.

5- Acrescentar o molho branco.

RENDIMENTO : SERVE 10 PESSOAS

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 NHOQUE DE ABÓBORA

INGREDIENTES QUANTIDADES

Abóbora (cubos) 3 kg

Soja desidratada 250 g

Cebola 300 g

Tomate 300 g

Coentro A gosto

Cebolinha A gosto

Ovos (gema) 2 unds

Farinha de trigo 400 g

Pasta de tomate 100 ml

Azeite de Oliva 50 ml

MODO DE PREPARO:

1- Colocar a soja de molho. Escorrer. Reservar.

2- Refogar a cebola, o tomate, o coentro e a cebolinha e adicionar a soja

para cozinhar.

3- A soja cozida acrescentar a pasta de tomate e água e deixar apurar o molho.

4- Cozinhar abóbora com água e sal e passar no espremedor de batata.

5- Misturar o purê de abóbora com o ovo e farinha de trigo até dar liga.

Modelar os nhoques.

6- Colocar água para ferver, quando quente acrescentar a massa para o

nhoque e esperar subir

7- Reservar os nhoques prontos. Quando for servir cubra com o molho de soja.

RENDIMENTO : SERVE 10 PESSOAS

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 LASANHA DE PALMITO

INGREDIENTES QUANTIDADES

Palmito picado 1 kg

Massa integral para lasanha 500 g

Queijo minas frescal ralado 800 g

Orégano A gosto

Molho branco para massas (vide receita)

MODO DE PREPARO:

1- Colocar a massa de lasanha para cozinhar em água fervente e sal.

2- Escorrer a água do palmito e lavar.

3- Preparar o molho branco.

COMO MONTAR A LASANHA:

Em um refratário que vá ao forno colocar: molho branco, massa da lasanha,

palmito, queijo ralado, orégano, massa da lasanha e polvilhar com o queijo ralado.

Levar ao forno pré-aquecido por 25min.

RENDIMENTO : SERVE 10 PESSOAS

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 MASSA PARA PIZZa integral

INGREDIENTES QUANTIDADES

Óleo vegetal 10 ml

Fermento biológico p/ pão 5g

Açúcar granulado 7g

Farinha de trigo integral 250 g

Farinha de trigo comum 500 g

Leite desnatado líquido 200 ml

Água morna 100 ml

Sal 6g

MODO DE PREPARO:

1- Colocar em uma tigela o açúcar, o fermento, o óleo, o sal e a água e misturar bem.

2- Acrescentar aos poucos as farinhas de trigo misturadas e trabalhar a massa em uma mesa
enfarinhada. Amassar bem e deixar levedar por 20 minutos.

3- Abrir a massa e corte no tamanho padrão para que fiquem todos os discos com

uma média de 30g.

4- Levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos.

RENDIMENTO : 10 UNIDADES
.

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 FRANGO À PARMEGIANA

INGREDIENTES QUANTIDADES

Filé de frango 70 g

Queijo frescal ralado 1 kg

Orégano A gosto

Pasta de Tomate 1L

Alho picado 30 g

Cebola picada 300 g

Salsa A gosto

Cebolinha A gosto

Alho picado A gosto

MODO DE PREPARO:

1- Temperar os filés de frango com alho e sal.

2- Colocar os filés em uma assadeira e levar ao forno para assar.

3- Refogar a cebola com o alho, o tomate e o cheiro verde. Adicionar a água.

Deixar cozinhar os

temperos e quando cozidos deixar esfriar e bater no liquidificador.

4- Tirar o frango do forno, regar com o molho batido, polvilhar o orégano e o

queijo ralado, levar novamente ao forno por mais 5 minutos.

RENDIMENTO : SERVE 10 PESSOAS

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 PETIT GATEAU

INGREDIENTES QUANTIDADES

Mandioquinha 0,5 kg

Margarina sem sal 60 g

Azeite de Oliva 10 ml

Recheio:

Queijo Minas 800 g

Farinha de trigo 200 g

Azeite Doce 20 ml

Alho picado 20 g

Cebola ralada 40 g

Noz Moscada 3g

MODO DE PREPARO:

1- Deixar a mandioquinha cozinhar e bater em ponto de purê;

2- Acrescentar queijo minas, margarina;

3- Refogar o alho e cebola e acrescentar o creme, por cerca de 10 minutos;

4- Untar a assadeira com margarina e farinha de trigo;

5- Espalhar parte da massa e acrescentar o recheio, formando duas camadas;

6- Levar ao forno por 30 minutos.

RENDIMENTO : SERVE 10 PESSOAS

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 RECEITAS PARA MOLHOS DE SALADA

Molho de cebola:

 Cebola cozida
 Iogurte natural
 Salsa

Molho de mostarda:

 Iogurte natural
 Mostarda
 Salsa

Vinagrete de caju:

 Tomate
 Cebola
 Cebolinha
 Coentro
 Polpa de caju

Vinagrete de cajá:

 Tomate
 Cebola
 Cebolinha
 Coentro
 Polpa de cajá

Molho de cenoura com ervas finas:

 Cenoura
 Iogurte natural
 Alecrim
 Manjericão
 Hortelã

Molho de maracujá:

 Tomate
 Cebola
 Polpa de maracujá
 Orégano

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