TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ZACATEPEC

INGENIERÍA EN SISTEMAS COMPUTACIONALES

TALLER DE ADMINISTRACIÓN

ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA DE LA TORTILLERIA:

PROFA. RAMIREZ MIRANDA MARÍA DEL ROCÍO

INTEGRANTE: DANIEL ROMÁN

INTEGRANTE: KEVIN ZAGAL

ZACATEPEC, MORELOS, MÉXICO, ENERO 2018

CONTENIDO

1.- PORTADA
2.- CONTENIDO
3.- INTRODUCCION
4.- CAPITULO 1.- GENERALIDADES DE LA EMPRESA
5.- CAPITULO 2.- PLANEACIÓN
 INTRODUCCIÓN

Proceso administrativo de una empresa

A lo largo de estas páginas se intentara explicar el proceso administrativo de la
microempresa de la tortillería “El Maíz de Morelos”, con el propósito de obtener una
mejora dentro del sistema de toma de decisiones. Dicho proceso constara de 5
elementos (planeación, organización, integración, dirección y control), los cuales se
abordaran detenida y detalladamente en diferentes capítulos.
En el capítulo uno se abordara las generalidades de la empresa, por lo que
tendremos parámetros bases con los cuales iniciaremos la estructura y planificación
de nuestra microempresa, teniendo elementos bases como el giro o actividad de l
misma, origen del capital, magnitud de la microempresa etc., con los cuales nos
basaremos para analizar la situación actual de la microempresa y así poder dar
paso y ejercer la elaboración de nuestro proceso administrativo.
Dentro de la planeación se abarcara una investigación del entorno e interna,
realizaremos los planteamientos de estrategias, políticas y propósitos, así como de
acciones a ejecutar en el corto, mediano y largo plazo será abordado en el capítulo
dos, cabe destacar que este proceso es muy detallista ya que contiene catorce
planes de acción que regirán los principios e ideales de esta microempresa. En la
organización abarcaremos reglas, cargos y comportamientos que han de respetar
todas las personas que se encuentran dentro de la empresa, las cuales veremos a
detalle en el capítulo tres. En el capítulo cuatro de integración se explicara el
manejo de recursos para lograr una eficiencia en el desempeño al momento de
planear y organizar. Con la dirección buscaremos la ejecución de los planes, la
motivación, la comunicación y la supervisión para alcanzar las metas de la
organización, todo esto en el capítulo cinco. Y por ultimo dentro del plan de control
en el capítulo seis, es donde nos encargaremos básicamente de explicar el
desarrollo general y supervisar el funcionamiento de la microempresa.
Con esto pretendemos introducir a las personas el conocimiento en la aplicación de
los fundamentos de la administración para implementar en su microempresa y
desarrollar un mejor manejo y posesión de la misma, generando más recursos y un
control total sobre esta, así mismo tener poder desarrollar planes de contingencia o
buscar soluciones rápidas y eficientes previniendo cualquier situación inesperada.
Capítulo I – Generalidades de la empresa

Características y clasificación de la microempresa

La tortillería “El Maíz de Morelos” es una microempresa encargada de la producción
y comercialización de tortillas, así como se encarga de procesar los granos de maíz
para la elaboración de masa y la venta de la misma brindando productos de calidad,
está sujeta a las normas NOM (Norma Oficial Mexicana) de salubridad y el
reglamento de tortillerías impuesto por el orden jurídico nacional del estado de
Morelos del municipio de Cuernavaca.
Esta microempresa tiene mucha historia detrás de ella, a pesar de no tener un
proceso administrativo definido la han llevado por un buen camino por más de 50
años, generando ingresos para sustentarse y obteniendo mayores utilidades, por
consiguiente analizaremos las características de la tortillería para dar paso a la
creación de un proceso administrativo para poder intentar llevar aún más lejos a
esta microempresa.
GIRO.- Su actividad se centra en la comercialización y producción de sus propios
artículos a una escala minorista, produciendo y vendiendo su propia masa para
tortillas, al igual que estas últimas, a consumidores u otras microempresas
minoristas.
CAPITAL.- El origen de su capital es propia, por lo que es catalogada como una
microempresa privada, así mismo de origen nacional.
MAGNITUD.- El tamaño de la microempresa resalta en su mismo nombre, es una
empresa de magnitud pequeña, con ventas a nivel local, y una producción
mecanizada ya que ellos producen a través de máquinas especializadas para la
elaboración de masa y tortillas.
UBICACIÓN.- Esta ubicada en Cid. Chapultepec de la Col. Morelos en Cuernavaca
sobre la avenida principal, dándole una estabilidad que la ha llevado tantos años
como la principal opción dentro del mercado de tortillas a nivel local.
Figura 1.1
Poseen un nivel económico básico, dentro de un régimen jurídico que nos ayuda a
definir a la microempresa como una sociedad anónima, generando sus propios
productos con una duración variable que hasta el momento se ha inclinado más a
ser permanente que temporal, por el traspaso entre familia de la misma. Por lo que
concluimos que es una microempresa, que a pesar de ser pequeña, puede llegar a
crecer en algún momento.

Capítulo II.- Planeación

Plan administrativo de 14 elementos
Misión: Elaborar nuestros propios productos (masa y tortillas), con la mayor calidad,
bajo las normas de salubridad, a un precio accesible tanto para la venta a
consumidores como a otras microempresas.
Visión: Ser el proveedor principal en productos de maíz (masa y tortillas), a nivel
municipal generando franquicias a lo largo de esta.
Valores:
 Esfuerzo: Promover el esfuerzo a cada compañero de trabajo, día a día, para
lograr resultados exitosos y productos de calidad.
 Responsabilidad: Inculcar la responsabilidad entre compañeros de trabajo,
comprometiéndose con su trabajo y tareas asignadas, así como seguir las
normas y políticas de la empresa.
 Trabajo en equipo: Inducir a la aplicación del trabajo en equipo, generando
una mayor efectividad en el logro de objetivos personales y organizacionales.
 Honestidad: Trabajar y realizar con veracidad y paz todas las acciones dentro
de la empresa, siempre aplicando el valor de la honestidad.
 Compromiso: Concebir una gestión basada en el progreso continuo,
estimulando el esfuerzo y contribución de todos los trabajadores hacia el
logro de resultados.
  Profesionalismo: Ser capaz de asumir un trabajo y hacerlo bien,
compartiendo la visión de la empresa orientada a la satisfacción del cliente
externo e interno.
Objetivos:
 Alcanzar una rentabilidad del 30% de manera anual.
 Aumentar las ventas anuales un 30%
 Aumentar la eficiencia en la productividad en un 20% en lo que queda del
año.
 Duplicar la producción en los próximos doce meses.
 Abrir cinco nuevos puntos de venta en los próximos dos años.

Metas:
 Ofrecer nuestros productos a precios bajos y accesibles a nuestros clientes,
siempre elaborados con la máxima calidad.
 Posicionar a la empresa y el servicio en el mercado como uno de las
principales opciones de compra en productos de maíz (masa y tortillas).
 Obtener el mayor número franquicias para abarcar los centros de venta en el
municipio de Cuernavaca.
 Ser conocidos y demandados en las principales calles del municipio de
Cuernavaca.
 Ser reconocidos como la principal opción de compra en masa y tortillas, por
ofrecer nuestros productos de la mejor calidad a precios bajos y siempre
brindando un buen servicio.
Políticas de calidad:
 Elaborar productos, conforme a las más estrictas normas de higiene y
seguridad de alimentos, y conforme con los requisitos legales y
reglamentarios medioambientales, prestando especial atención a los vertidos
generados por la actividad de la empresa.
 Lograr la satisfacción de nuestros clientes, ofreciéndoles un producto de alta
calidad conforme con las especificaciones del cliente y un servicio rápido y
consistente.
 Mantener y mejorar la calidad de los productos y servicios a lo largo del
tiempo de manera consecuente.
 Tener flujos de información bien definidos.
 Comunicación y participación. La colaboración de todos es necesaria para
mejorar cada día.
Reglas:
  Presentarse al trabajo puntual, bien aseado y con el uniforme del trabajo.
 Dentro de la empresa siempre usar guantes, cubre bocas, delantal y rejillas
para la cabeza, para seguridad del trabajador e higiene durante la
elaboración del producto.
 Atender al cliente de forma respetuosa, educadamente y con actitud positiva,
trasmitiendo una sensación de alegría, seguridad y compromiso por el
trabajo.
 Tener siempre calibradas las básculas para el peso del producto y generar
una mejor venta.
 Todos los productos utilizados para la elaboración del producto deben estar
bien limpios, desinfectados y vigentes.

Procedimiento:
Para la elaboración de la masa se necesita de maíz, cal, agua y un molino de maíz
1. El maíz seco y la cal se hierven lentamente durante varias horas para
ablandar la cáscara del maíz.
2. Después de cocido, el grano se deja asentar durante toda una noche y se
muele a la mañana siguiente.
3. Para moler el maíz se emplea un molino equipado con dos piedras porosas
que giran. Estas piedras, denominadas canteras, se encuentran sólo en
México.
4. Durante esta operación, una corriente de agua fluye sobre las piedras. El
agua pasa por las piedras porosas, conservándolas frescas, y al mismo
tiempo le añade la cantidad adecuada de agua a la masa o "nixtamal". Si las
piedras se calentaran durante la operación de la molienda, el maíz se
cocinaría antes de la cuenta.
5. Una vez molido, el nixtamal se enjuaga para extraerle parte de la cáscara y
el resto de ésta se deja en la masa para añadirle cuerpo a la tortilla terminada.
6. El nixtamal se amasa luego en una batidora hasta darle una consistencia
firme, momento en que está listo para la máquina de las tortillas.
Elaboración de la tortilla
1. La masa, que entra por la tolva de la máquina, se aplana por medio de dos
rodillos de bronce. Estos rodillos son ajustables y la masa puede laminarse
a cualquier espesor.
2. Un cortador, que consiste de un disco de superficie curva situado debajo de
los rodillos, gira contra el rodillo delantero y corta una tortilla con cada
revolución.
 3. Después de cortada, las tortillas son conducidas sobre una banda de lona
hasta el primer horno.
4. Los tres hornos, qué funcionan por medio de gas, se encuentran colocados
unos sobre otros. Cada horno está provisto con una banda sinfín de asbesto
que transporta la tortilla por su interior.
5. Cuando la tortilla sale del primer horno su posición se invierte y cae al horno
inferior. De aquí pasa al tercer horno, de donde cae sobre una banda de lona
que la aparta de la máquina. Esta operación completa demora solamente
sesenta segundos.
6. Cuando la tortilla sale de la máquina, tiene un tamaño tres veces superior a
su espesor normal. Al enfriarse, adquiere nuevamente su tamaño normal.
Llegado este momento, las tortillas se envuelven en papel encerado;
quedando listas para su entrega.
Presupuesto.
-Gastos administrativos
 Remuneraciones del personal del área administrativa: $500.00 pesos
 Limpieza y mantenimiento: $800.00 pesos
 Servicios básicos: $300.00 pesos
 Útiles de oficina: $50.00 pesos
-Gastos de producción
 Mano de obra cosecha y siembra de maíz $1050.00 pesos por persona (5)
 Mano de obra elaboración de la masa y tortillas $700.00 pesos por persona
(3)
-Costos de productos
 Costal de maíz para tortillas (nixtamal) 50 kg $300.00 pesos.
 Kilo de maíz para tortillas $13.00 pesos.
 Kilo de tortilla $13.00 pesos (publico).
 Kilo de tortilla $10.00 pesos (microempresas).
 Kilo de masa $10.00 pesos (publico).
 Kilo de masa $7.00 pesos (microempresas).
Se requiere de vender 693 kilos de tortillas a la semana para costear los gastos
internos de la empresa, sin mencionar las ventas por kilo de masa prepara y los
costales de nixtamal, y ya que somos una empresa enfocada en la producción y
comercialización de nuestros productos tanto a consumidores como a otras
microempresas que se dediquen a la reventa se planea tener ganancias del 40%
sobre los gastos fijos para la compra de materiales en el tratado de la siembra, así
como también para la reinversión de la misma.
Pronostico:
Se estima alcanzar utilidades desde el 50% en el próximo año, sobre los costos fijos
internos de la empresa, mismo que se invertirá en abrir nuevas franquicias por el
municipio.

Estrategias:
 Publicidad física por las colonias cercanas, así mismo como promocionar el
negocio en internet a través de redes sociales como Facebook, Twitter, etc.
 Ampliar el mercado físico
 Investigar estrategias para mejorar el producto y economizar la mano de
obra.
 Ofrecer una variedad basta de productos de maíz
 Buscar tácticas para poder ajustar los precios al público sin que la empresa
decaiga.
 Ofrecer promociones a muchas microempresas o al público en general para
el consumo de nuestros productos al por mayoreo.
 Buscar constantes innovaciones sobre el tratado y producción de nuestros
productos.
Tácticas:
 Estar en constante observación sobre la competencia
 Investigar opciones dentro del mercado
 Mantenernos en constante relevancia para adaptarnos a los cambios futuros