2 PRODUCTOS INNOVADORES REALIZADOS POR ESTUDIANTES

29 Abril 2015

La Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) organiza cada año

el Concurso Écotrophélia España, la fase nacional del certamen europeo Écotrophélia Europa,
una competición para estudiantes universitarios y de máster que premia el carácter innovador
en la elaboración de un producto relacionado con cualquiera de las disciplinas que contribuyen
a generar conocimiento en el sector alimentario: nutrición, salud, seguridad alimentaria,
gastronomía, ingeniería de procesos, sostenibilidad, etc.
En la edición española correspondiente a este año 2015 se presentaron un total de doce
proyectos innovadores de los cuales obtuvieron los tres primeros premios y el accésit las
siguientes propuestas:

VeggieBo Primer premio. Universidad Politécnica de Valencia

VeggieBo es un snack esencial fácil, rápido y saludable. Se trata de un pre-mix en polvo para
brioche de microalgas. Se prepara en tan solo 1 minuto en el microondas, simplemente hay
que añadir la cantidad de agua que indica el envase y listo. Este producto destaca por la
incorporación de las microalgas en el ámbito de la alimentación, que supone una
revalorización de éstas y una alternativa frente a su uso como biocombustible. Las microalgas
que contiene aportan ácidos grasos omega 3, 6 y 9 y son una fuente importante de proteína
vegetal, vitaminas y minerales de alta calidad. Las presentaciones comerciales serán en cajas
de papel reciclado que contendrán 4 bolsitas con el pre-mix y 4 moldes.

Alimendra Segundo premio. Universidad de Barcelona Alimendra

Solución para snack y desayuno consiste en una bebida nutritiva que combina lo nutritivo de la
leche de almendras y lo refrescante del jugo natural de frutas con galletas elaboradas a partir
de harina de almendra y frutas deshidratadas. Un break saludable a cualquier hora con el que
se aprovecha el 100% de la almendra procesada y se obtiene un producto con los beneficios
de la dieta mediterránea, libre de lactosa.

Trisquel-Hidromiel Tercer premio. Centro de Estudios Superiores de la Industria

Farmacéutica – CESIF Madrid
El Hidromiel es un producto tradicional que en España ha recibido poca o ninguna atención. El
proyecto Trisquel pretende redescubrir el hidromiel al público mediante un enfoque nuevo,
pero aprovechando la miel como producto de gran tradición en España. A esto hay que añadir
una producción fácil, rentable y ecosostenible, ofreciendo un producto sin aditivos pero con un
sabor único y agradable.

Clarilinea Accesit. Universidad Politécnica de Madrid Clarilinea

Clarilinea es un postre realizado a base de clara de huevo hidrolizada al que se añaden, para
darle aroma y sabor, zumos naturales de frutas y/o verduras y azúcar o endulzantes naturales
tipo stevia. La idea surge a partir del concepto Lean de reducir desperdicios y subproductos en
la industria alimentaria y por ello se emplea clara de huevo para su fabricación. La hidrólisis de
la clara de huevo, desarrollada por un grupo de científicos y cocineros españoles, permite
además obtener ovopostres con texturas similares a cremas, yogures o cuajadas. Otros de los
aspectos más destacables de Clarilinea es que es un postre nutritivo y saludable. Constituye
una fuente de proteínas de alto valor biológico y contiene además, vitaminas y otros
compuestos antioxidantes (polifenoles contenidos en las frutas y verduras), no contiene grasas
y es libre de lactosa y proteína de la leche, muy recomendable para todas las edades y grupos
de población.
Los otros ocho proyectos que compitieron en esta edición 2015 fueron:

Al Toque Centro de Estudios Superiores de la Industria Farmacéutica-CESIF Madrid

Basque Culinary Center
Albahaca, tomate y queso son los ingredientes principales de Al Toque, un innovador producto
alimenticio elaborado a partir de materia prima de primera calidad que procede del excedente
de yogures que no han conseguido salida en el mercado, disminuyendo así las pérdidas
económicas que supondrían para la industria láctea. Así mismo se pretende conectar con la
población a través de la idea de elaborar un producto reciclado, generar una alianza con el
cliente y despertarle un interés por innovar en el mundo culinario.

Donak Universidad de Barcelona

Donak sacia el apetito satisfaciendo el paladar a la vez que cuida la salud. Deliciosamente
saludable, Donak es un bollo horneado tipo berlina elaborado con okara (pulpa de habas de
soja), un subproducto de la elaboración de la bebida de soja que aporta más fibra y proteínas
y menos grasas saturadas y azúcares que la berlina tradicional; su envase individual permite
disfrutarlo donde y cuando se quiera. Está dirigido a toda la población en general pero,
además, al no contener ni gluten ni lácteos, es apto para celíacos y para alérgicos/intolerantes
a productos lácteos.

Marterra Universidad de Cádiz

Del mar, choco y algas. De la tierra, orujos procedentes del cultivo de la vid. La hamburguesa
Marterra, con su fácil preparación y rico contenido nutricional hacen de este producto una
comida saludable y una buena opción para agregarla a la dieta diaria. Adicionalmente, su
textura la hace apta para niños y personas mayores con dificultades para la masticación. Se
trata de un alimento funcional, con un alto contenido en compuestos fenólicos no añadidos, de
origen natural, y elevado poder antioxidante. En la elaboración de las hamburguesas se
apuesta por el desarrollo sostenible de recursos locales, al utilizar macroalgas cultivadas en
los esteroles de la Bahía de Cádiz. Además, este producto favorece el aprovechamiento de
subproductos de la industria vitivinícola de la zona, lo que contribuye a minimizar el impacto
sobre el medioambiente. Para la elaboración de Marterra se apuesta por fomentar la
economía local de la zona trabajando tanto con proveedores locales en cuanto a los productos
de mar y empresas vitivinícolas en cuanto a las salsas.

Morcichas El Cid Universidad de Burgos

Morcichas El Cid son unas sabrosas salchichas cocidas elaborados con morcilla de Burgos.
Destacan por ser un producto tradicional a la vez que innovador, ya que cuenta con todo el
sabor de la auténtica Morcilla de Burgos dentro de una salchicha cocida tradicional. Destinado
a un sector amplio de consumidores, desde niños hasta ancianos, BurCárnicos S.L. trata de
sacar al mercado un producto tradicional pero con valor añadido, ya que cuenta con carnes de
1ª Calidad que proporcionan al producto jugosidad y sabor, además de una excelente Calidad
nutricional. Es también destacable el aprovechamiento de subproductos de la industria
alimentaria y el envasado biodegradable, respetando en todo momento el medio ambiente,
haciendo que el producto cumpla con las condiciones óptimas de calidad sin un coste elevado.

Protmolitor Universidad de León

Protmolitor es una barrita hiper-proteica diseñada para deportistas con altos requerimientos
proteicos que tiene entre sus ingredientes harina de insectos. Según la FAO, los insectos
constituyen una gran fuente alternativa de proteína de alto valor biológico siendo su mercado
principal Asia y América Latina. El uso de esta fuente de proteínas ayuda a reducir las
emisiones de CO2 con respecto a la ganadería tradicional.

QPlus Universidad Autónoma de Barcelona

QPlus es un batido elaborado a base de licuado de quinoa con frutas y verduras. Los
ingredientes utilizados para su elaboración son de tipo ecológico. Además se trata de un
producto alimentario funcional que aporta una gran cantidad de nutrientes y oligoelementos
esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Contiene un elevado % de proteínas,
no contiene alérgenos (ni gluten ni lactosa), contiene una gran cantidad de fibra y un gran
aporte de minerales y vitaminas. Es una bebida saludable e ideal para tomar por la mañana o
entre horas y pensada para acompañar cualquier dieta. Este batido no contiene ningún tipo de
aditivo, por lo que tendrá una Clean Label, muy positivo para crear competencia en este
mercado.

Uvetitas Universidad Autónoma de Barcelona

Uvetitas son unas crujientes galletas elaboradas a partir de una mezcla de harinas, de arroz y
semillas de uva, con una ligera cobertura de chocolate. Los beneficios de estas galletas son
muchos. Incorporan harina de semilla de uva en su formulación, la cual aporta beneficios tanto
a nivel de sostenibilidad, como a nivel nutricional. Por una parte se reutiliza un residuo de un
sector especialmente amplio en nuestro país, como es el de la industria vitivinícola, y por otra
parte se aprovechan todas aquellas propiedades nutricionales que aportan las semillas de
uva, como su aporte en vitaminas, minerales y componentes antioxidantes. Para maximizar el
aporte nutricional y saludable de las galletas, éstas han sido suplementadas con hierro micro
encapsulado que resiste a temperaturas de horneado sin alterar organolépticamente el
producto.

Winewick Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias. Universidad de Valladolid

Crepes de harina de garbanzo rellenas de sirope de vino. Winewick es un producto que
permite consumir garbanzos y vino en un postre, dando salida a subproductos de la industria
alimentaria y generando una alternativa a los celíacos y vegetarianos no estrictos; y rica en
proteínas, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas. La presentación será en envase
100% reciclable.