Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Sonia Andrea Barbosa1, Daniel Hernando Arias González2 Laura patricia Bermeo3
Resumen
1
Tecnólogo en control de calidad de alimentos, 3 semestre, SENA, sabarbosa43@misena.edu.co.
2
Tecnólogo en control de calidad de alimentos, 3 semestre, SENA, dharias7@misena.edu.co.
3
Instructora investigadora SENNOVA, Centro para la Formación Cafetera, lpbermeo4@misena.edu.co
1. Introducción
¿Cómo generar una alternativa de aprovechamiento para los subproductos que se generan
en la agroindustria del café?
3. Justificación.
4. Objetivos.
Objetivo general.
Desarrollar una mezcla de harina para galletería utilizando la cascarilla del café.
Objetivos específicos
5. Referente teórico.
Los estudios e investigaciones que se han realizado con cascarilla de café son:
Cascarilla de café como materia prima para elaborar papel. (este proyecto se encuentra
en proceso de investigación)
Antioqueños convierten la cáscara y pulpa de café en miel y harina. (este proyecto ya es
realidad cada vez están tratando de mejorar sus productos aunque están sacando más
miel que harina de trigo)
La cáscara del café, la madera del futuro. (este proyecto se encuentra en investigación y
la están realizando unos mexicanos de la universidad de Tuxtla, el sector industrial
público y privado son los más interesados en este)
Rajkumar Rathinavelu. Posibles usos alternativos de los residuos y subproductos del
café. ICS-UNIDO, Science Park, Padriciano, Trieste, Italia; Departamento de Biología
Universidad de Trieste. 2005.
Centro Nacional de Investigación de café Cenicafé. Cultivemos café, Manejo de
subproductos. 2013. Vol. 3.
Rodríguez Valencia. Cenicafé, Gerencia Técnica Programa de Investigación Científica,
Marzo del 2010, Fondo Nacional del Café.
Sibaja Rosario. Caracterización química de algunos desechos Agroindustriales.
Uniciencia PP. 27 – 32 1988.
6. Metodología.
Prueba de aceptación
1: odié
2: no me gustó
3: indiferente
4: me gustó
5: me encanto
7. Resultados
Tabla 3. Formulación
Fisicoquímicos
Microbiológicas
El impacto económico está el tema de mejorar los dividendos para los caficultores.
El impacto social se verá reflejado en las oportunidades de empleo para madres, padres
cabeza de familia y desplazados.
9. Bibliografía.