Gestión Tecnológica

Paso 4

Reconocer las diferentes herramientas y estrategias que existen.

Presentado a:

Arturo Montoya
Tutor

Entregado por:

Jerzy Erik Buitrago Osorio

Código: 1070730246

Grupo: 212030_22

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
NOVIEMBRE DE 2019
BOGOTA
Tabla de Contenido
 Introducción

El desarrollo de la presente actividad se hace con el fin de identificar el ejemplo de

una empresa que no realice vigilancia tecnológica, se busca desarrollar un ejercicio

de vigilancia tecnológica para dicha empresa y que apliquen esta herramienta de

mejora continua en el desarrollo de sus organizaciones.

Adicional es importante mencionar que no necesariamente debe ser tecnológicas

las herramientas que se monitoreen, si no científicas como patentes, procesos,

mejoras estructurales entre otras. La vigilancia tecnológica hace referencia al

monitoreo de todo lo que pueda mejorar la eficiencia, calidad y el ahorro de recurso

en los procesos para generar un producto o servicio.

 Objetivos

Objetivo General: Por medio del desarrollo de la actividad, se busca mostrar un

ejercicio de vigilancia tecnológica, profundizando en la lectura de la unidad 3 y

aplicando los conocimientos adquiridos a una empresa que no desarrolle o aplique

vigilancias tecnológicas o creativas.

Objetivos Específicos:

 Generar un proceso de investigación en las herramientas virtuales, tesis, y

literaturas que pueden ayudar en el proceso, para el desarrollo del ejercicio

de VT y VC requerido en la guía.

 Conocer sobre las pautas que se pueden aplicar y desarrollar en la gestión

tecnológica y proyectos de innovación, en los diferentes sectores

industriales y la metodología de aplicación.

 Fortalecer el proceso de aprendizaje por medio de la interaccion con los

compañeros de curso, en todo lo referente a la gestión tecnológica y la

innovación.

 Reconocer la aplicación de la vigilancia tecnológica en compañias que no

apliquen esta actividad en sus diferentes procesos

 Vigilancia Tecnológica Empresa “Colanta”

Determinación de los Factores Críticos de la Vigilancia Tecnológica

Los factores Críticos del proceso de Vigilancia Tecnológica se pueden identificar

respondiendo a los siguientes interrogantes: ¿qué solicitan reiterativamente los

clientes, los proveedores, los empleados, etc.?); ¿Cómo mejorar la eficiencia

operativa del sistema de producción de bienes y/o servicios? ¿Cómo mejorar los

canales de comunicación con los clientes? ¿Qué tendencias del macroentorno

podrían impactar la organizacion? etc.

A través de la tabla 1, se puede apreciar el proceso de Vigilancia Tecnológica para

la empresa “Colanta”

Tabla 1. Determinación de los Factores Críticos de la Vigilancia Tecnológica

Keywords Posibles Fuentes
Necesidades y Oportunidades
(palabras clave) de Información
Analizadores para el proceso de los Process
Páginas web que
productos lácteos: Utilizados para el Control
suministran
proceso y control de calidad en los Quality
información sobre
diferentes procesos hacen parte de una Solution
las nuevas
solución para mejorar la calidad del Integrity
tecnologías que
producto, mantener la integridad de la Costs
utilizan las
marca y reducir los costos. Disponible en Centralize
compañias en EE.
el verano de 2019, ya se encuentra Optimize
UU y Europa, en los
disponible en cualquier navegador web, lo Diagnosis
diferentes procesos
que permite que las compañias puedan Reports
de productos
centralizar la configuración del producto, Data
lácteos y que se
optimizar los informes de datos de
podrían
muestra y ver los resultados de
implementar en
diagnóstico de todos los instrumentos en
Colanta.
su red.
Máquina de denegación automatizada: Capacity Páginas web que
Tiene la capacidad de recibir bandejas Efficiency suministran
transportadoras de diferentes tamaños, lo Precision información sobre
que hace que aumente la eficiencia Speed las nuevas
operativa y la precisión de colocación en Productivity tecnologías que
las líneas de envasado de alimentos, tiene Cost effectiveness utilizan las
la capacidad de soltar de uno a seis Company compañias en EE.
artículos a la vez, con una velocidad de 60 To invest UU y Europa, en los
ciclos por minuto, esto hace que la Innovation diferentes procesos
productividad y la rentabilidad haga Automated de productos
factible que la compañía decida invertir en Solution lácteos y que se
esta innovación automatizada es la mejor podrían
solución. implementar en
Colanta.
Vegetable Páginas web que
Demand suministran
Yogures y postres a base de plantas:
Families información sobre
Los alimentos de origen vegetal tiene
Healthy las nuevas
una muy alta demanda en los EE. UU y
Foods tecnologías que
Europa ya que ayudan a las familias a
Implement utilizan las
vivir de una forma más saludable y mejor
Product compañias en EE.
a través de estos alimentos, sería muy
Company UU y Europa, en los
interesante poder implementar este
Competitive diferentes procesos
nuevo producto en la compañía, ya que
Innovative de productos
la haría más competitiva e innovadora en
Processes lácteos y que se
procesos de innovación y con esto
Results podrían
obtener excelentes resultados.
implementar en
Colanta.
Páginas web que
Proposal suministran
Leche entera ultra-filtrada con DHA Innovating información sobre
Omega-3: con esta nueva propuesta se products las nuevas
busca seguir innovando en nuevos Quality tecnologías que
productos lácteos de alta calidad, este Vitamins utilizan las
nuevo producto rico en vitaminas y que Multiple compañias en EE.
ayuda a la salud del cerebro, además de Benefits UU y Europa, en los
ofrecer múltiples beneficios para una Nutrition diferentes procesos
buena nutrición en las familias y seguir Families de productos
creciendo en el mercado local e Market lácteos y que se
internacional. International podrían
implementar en
Colanta.
Choice Páginas web que
Botellas PET para los productos
Available suministran
lácteos: Son una gran elección, ya que
Formats información sobre
se trata de envases que están
Resistant las nuevas
disponibles en formatos individuales, con
Allow tecnologías que
una imagen elegante, pesan muy poco,
products utilizan las
son resistentes y permiten que los
compañias en EE.
productos lácteos se puedan llevar
UU y Europa, en los
fácilmente y consumirlos en cualquier
diferentes procesos
lugar.
de productos
 lácteos y que se
podrían
implementar en
Colanta.
Formatos de Envasado: El tamaño de Size
las raciones se consolida como una Trend
Páginas web que
tendencia en la innovación, personas que Innovation
suministran
viven solas en grandes ciudades o Cities
información sobre
parejas sin hijos, buscan formatos que se Formats
las nuevas
adapten a sus necesidades, es decir, Needs
tecnologías que
envases más pequeños e individuales. Packaging
utilizan las
En este sentido, los multipacks son una Individual
compañias en EE.
buena elección, ya que el producto se Choice
UU y Europa, en los
presenta en raciones, por lo que se Product
diferentes procesos
puede disfrutar de una y conservar el Consume
de productos
resto para consumir en otro momento. Degradation
lácteos y que se
Con un envase de gran tamaño la Weather
podrían
degradación del producto se activa una
implementar en
vez abierto y obliga a consumirlo en poco
Colanta.
tiempo, algo que no ocurre con los
formatos individuales.
Dispositivo y método de ordeño por Invention Páginas web que
medio de software controlador: La Reference suministran
invención hace referencia a un Device información sobre
dispositivo de ordeño, un método y un Method las nuevas
software. El dispositivo de ordeño incluye software tecnologías que
un dispositivo para la prevención de Prevention utilizan las
contaminantes en la leche durante el Pollutants compañias en EE.
ordeño de un animal. también contiene Connected UU y Europa, en los
una copa de pezón que va unido a una Detector diferentes procesos
tetilla y será conectado a un recipiente de generate de productos
recogida de leche. además, un detector Transmit lácteos y que se
para generar y transmitir una señal de Outcome podrían
interrupción, como resultado de la System implementar en
detección de la fijación incorrecta de una Management Colanta.
copa en pezón. El dispositivo también Directed
incluye un sistema de gestión para
separar la leche del animal, en caso de
que la misma esté dirigida a un primer y
segundo destino.
Equipo de refrigeración de leche con Model Páginas web que
dispositivo de medición: El modelo de Utility suministran
utilidad se refiere a un equipo de Device información sobre
refrigeración de leche con un dispositivo Refrigeration las nuevas
de dosificación, que comprende un Dosage tecnologías que
cuerpo de depósito y una unidad de Advantages utilizan las
refrigeración comunicada con el cuerpo Integrated compañias en EE.
del depósito a través de una tubería. El Reasonable UU y Europa, en los
modelo tiene las ventajas de que el Design diferentes procesos
depósito de leche de refrigeración y el Weather de productos
dispositivo de metro están Intensity lácteos y que se
orgánicamente integrados, el equipo de Job podrían
refrigeración de leche es razonable en Operators implementar en
diseño, de estructura sencilla y Inject Colanta.
conveniente en el uso, no sólo ahorra Refrigeration
tiempo y reduce la intensidad de trabajo Bacteria
de los operadores, sino que también se Quality
puede inyectar directamente la leche
cruda en el tanque de refrigeración sin
probeta; pre- viene las bacterias dañinas
que entran en la leche cruda, y garantiza
la calidad de la leche fresca.
Almacenamiento de información en la System Páginas web,
Nube: Actualmente utilizan un sistema information revistas digitales y
de información propio el cual está Integrated artículos científicos.
integrado en un ERP (sistema de Importance
recursos empresariales) y maneja toda la Company
información de importancia para la Back
compañía sin ningún tipo de respaldo, lo Novelty
cual es grave ya que en caso de alguna Disaster
novedad o desastre se puede perder Recommend
información valiosa de la compañía, por Process
eso es de gran importancia poder Storage
recomendar que se implemente el Cloud
proceso de almacenamiento en la nube Guarantees
lo cual garantiza el guardado seguro de Benefits
la información y brinda a la compañía Exchange
beneficios como: Files
 Información compartida: facilita el Users
intercambio de información y Locations
actualizaciones de archivos entre Set up
los usuarios en tiempo real, Document
aunque estén físicamente en Confidential
diferentes ubicaciones. Back
 Protección de datos: Es posible Files
configurar qué usuario va a poder insurance
tener acceso, alterar y editar Investment
determinado documento. También Capacity
se pueden proteger los datos
confidenciales con control de los
usuarios.
 Respaldo de archivos: Se tiene la
 posibilidad de tener un respaldo o
copia de todos nuestros archivos
en un lugar seguro.
 Menor inversión en equipamiento
informático: Al tener todo o gran
parte de nuestra información en la
nube, especialmente lo que
mayor capacidad usa, como fotos
y videos, no se necesita comprar
dispositivos para aumentar
nuestra capacidad de
almacenamiento.
Fuente: elaboración propia.
Búsqueda de Información en Artículos Científicos y Bases de Datos de Patentes

A través de la tabla 2 se pueden apreciar los resultados derivados de la búsqueda de

información en artículos científicos.
Título del Artículo Análisis de
cómo podría
Explicación de la impactar en
Fuente
Tecnología la
organizació
n
Más allá de los Este artículo
promedios: patrones de reconstruye la
segmentación del evolución de las
consumo disparidades en el
de productos lácteos e consumo de
n España, 1964-2006 productos lácteos
en España entre
mediados de la
década de 1960 y
comienzos del
siglo xxi. En los
inicios del
periodo, había
disparidades
acentuadas entre
unas regiones y
otras, así como
una clara
jerarquización
social en el
consumo de la
leche y sus
derivados. La fase
(Collantes, 2015)
de gran expansión
en el consumo
vivida hasta
aproximadamente
la década de 1980
fue posible
gracias al cierre
(total o sustancial)
de estas brechas.
A partir de
entonces fue
tomando forma un
nuevo régimen de
consumo cuyo
patrón de
segmentación se
caracterizó
principalmente por
una
rejerarquización
social del
consumo de los
productos más
novedosos y
dinámicos
(derivados
refrigerados) y la
presencia de un
importante
componente
generacional en el
retroceso
experimentado
por el consumo de
leche.
Posición técnica sobre La leche es un
la leche y alimento que tiene
derivados lácteos en la una importante
salud y en la cantidad de
enfermedad del adulto macronutrimentos
de la Asociación de gran
Mexicana de biodisponibilidad,
Gastroenterología y la accesible y de
Asociación Mexicana relativo bajo
de Gerontología y costo. El
Geriatría conocimiento de
los médicos en
general sobre
nutrición y
composición de
los alimentos es
deficiente por lo
que muchas de
las intervenciones
dietéticas que
tradicionalmente
recomendamos (LeóniJ.A.Campos-
en diversos GutiérrezjR.I.Carmona
escenarios -SánchezkL.V.Castro-
clínicos carecen Ma, 2019)
de sustento
científico. El
objetivo de esta
revisión fue
generar una
opinión técnica
que sirva como
marco de
referencia para
sustentar de
mejor forma la
recomendación
sobre el consumo
de leche y
productos lácteos
en la nutrición
diaria de adultos y
adultos mayores.
Los efectos de la
leche y productos
lácteos durante la
etapa pediátrica
salen del contexto
del presente
trabajo. La
Asociación
Mexicana de
Gastroenterología
y la Asociación
Mexicana de
Gerontología y
Geriatría
comentaron y
analizaron de
forma conjunta
temas acerca de
la denominación
legal de la leche,
clasificación y
perfil nutrimental
de la leche de
vaca, sus
características
nutrimentales, su
consumo en el
adulto,
intolerancia a la
leche de vaca,
asociaciones
entre el consumo
de leche y
alteraciones del
aparato digestivo
y otras
condiciones;
finalmente, se
mencionan de
forma breve
algunos aspectos
sobre el consumo
de leche en el
adulto mayor y su
relación con la
salud.
Tecnología Alimentaria La relación del (Santisteban, 2012)
y Salud Humana. El autor con los
Caso de la Leche y alimentos y las
los Productos Lácteos. enfermedades
La Industria Alimentaria relacionadas con
como Estrategia ellos proceden de
Sanitaria. Producciones sus años de
Artesanales y estudiante
Seguridad Alimentaria preuniversitario y
(Discurso de entrada se hizo más
del doctor Francisco estrecha al
Luis Dehesa estudiar
Santisteban con Veterinaria,
ocasión de su ingreso intensificándose a
en la Real Academia lo largo de su
de Medicina del País carrera
Vasco en sesión profesional en el
celebrada el 14 de Ayuntamiento de
febrero de 2011) Bilbao.

A lo largo de la
historia el binomio
alimentos y salud
ha tenido distinta
consideración
hasta el momento
actual en que ha
adquirido gran
importancia desde
un punto de vista
médico y
sanitario. Otro
tanto puede
decirse de la
tecnología
alimentaria que
permite ofrecer a
los consumidores
productos seguros
y de alta calidad.

La aplicación del
calor para la
conservación de
la leche supuso
una auténtica
revolución en la
comercialización
de este producto
de primera
necesidad en las
sociedades
industriales. La
pasterización,
denominada así
por haber sido el
científico francés
Louis Pasteur el
primero en
describirla y
aplicarla
sistemáticamente,
fue defendida por
numerosos
médicos y
veterinarios como
el mejor método
para evitar la
transmisión de
enfermedades
infecciosas por el
consumo de
leche,
convirtiéndose en
obligatoria en la
mayor parte de
los países
occidentales a lo
largo de la
primera mitad del
siglo XX.

La elaboración
tradicional de
quesos curados
de oveja tipo
Idiazabal sigue de
una forma
empírica criterios
preventivos desde
la perspectiva de
los principios del
denominado
Sistema de
Análisis de
Peligros y Control
de Puntos Críticos
(HACCP).
Yodurias y consumo de Hace décadas (b E. A., 2017)
lácteos en preescolares que los lácteos
del Área Suroccidental son una fuente
de Asturias Niveles de principal de yodo.
yodo urinario y El fin del estudio
consumo de lácteos en fue conocer la
niños en edad situación
preescolar en el nutricional de
suroeste de Asturias yodo y su relación
(España) con el consumo
de lácteos, en
preescolares de
2-5 años de una
zona rural con
27.847 habitantes.

Pacientes y
métodos
Se planificó
estudiar a 200,
seleccionar por
muestreo
aleatorio
proporcional al
tamaño del
municipio, edad y
sexo. Los
progenitores
aportaron
muestras de orina
para analizar
yoduria e
información
nutricional a
través de
entrevista.
Equivalencia de
un vaso de leche
y una porción de
queso a una
ración, y la unidad
de otros derivados
a una ración de
medios. El estado
nutricional del
yodo se interpreta
 con la mediana (P
[percentil] 50 ) de
las yodurias y se
estima la ingesta
de yodo con los
medios de
raciones / día de
leche y derivados,
pescado y
huevos.
Análisis de contenido La publicidad de (MercedesLomas-
de la publicidad de productos Camposb, 2017)
productos alimenticios alimenticios
dirigidos a la población dirigidos al público
infantilContent analysis infantil en
of food adverts aimed Andalucía se basa
at children fundamentalment
e en la oferta de
productos de
escaso valor
nutricional y en el
empleo de
recursos
persuasivos
basados en la
fantasía o en la
oferta de regalos,
centrando el
mensaje más en
el incentivo que
en el alimento.
Deben ponerse en
marcha medidas
más eficaces que
los actuales
sistemas de
autorregulación
para contrarrestar
estas
informaciones
publicitarias
distorsionadas.
Predicción de la La ingesta de (Scmfic, 2004)
ingesta total de calcio a lácteos representó
través del consumo de un 66,8% de la
lácteos en la población ingesta total de
adulta de España. calico (rango, 0–
Estudio INDICAD 93%). El consumo
2001prediction of the de ≤ 2 raciones de
total calcium intake lácteos al día
from consumption of supuso una
milk products in spain's ingesta total de
adult population. calcio inferior a
indicad study 2001 1.000 mg/día; el
consume de > 3
raciones, una
ingesta global de
1.000–1.500
mg/día, y > 4
raciones, un total
de 1.500 mg/día.
En los sujetos con
una baja ingesta
de lácteos (≤ 2
raciones
lácteos/día), el
valor predictivo de
éstos con
respecto al calcio
total era bajo (10–
30%) y si
consumían >4
raciones, era del
70%

Conclusiones
El cálculo de la
ingesta total de
calcio a través del
calcio lácteo es
útil en la consulta,
pero infravalora el
aporte real al no
tener en cuenta
alimentos no
lácteos. Sólo la
ingesta de >4
raciones de
lácteos al día
resulta bastante
predictiva.
Factores que el Este artículo tiene (Soto, 2017)
fabricante / distribuidor como objetivo
toma en verificación identificar los
para la conversión de factores
alimentos especiales relacionados con
en mercados foráneos las características
del producto que
el fabricante y el
distribuidor
identifican para la
identificación de
alimentos
especiales en
mercados nicho
internacionales.
Para esto se
empleó una
metodología
cualitativa de
estudio de casos
a través de
entrevistas en
profundidad. Los
resultados que
determinan que la
calidad sigue
siendo el factor
por excelencia en
la negociación del
distribuidor /
importador con el
fabricante para
comercializar sus
productos en el
mercado nicho de
alimentos
especiales. La
relación entre el
fabricante y los
distribuidores
debe ser estrecha
y fluida de forma
que fortalezca la
confianza y el
estímulo del
desarrollo de una
relación
mutuamente
beneficiosa a
largo plazo.
Innovación en la El objetivo general (Galante, 2016)
elaboración de de este trabajo
productos lácteos fue innovar en la
elaboración de
productos lácteos
funcionales. Se
estudió la
interacción entre
diversos cosolutos
de interés con las
proteínas lácteas
(PL), el efecto de
éstos sobre los
parámetros de
agregación de las
caseínas y sobre
los coágulos
obtenidos por
adición de cuajo.
Se optimizó el
proceso de
extracción del
colesterol (Col) de
bases lácteas
utilizando a la β-
ciclodextrina
como agente
extractor. Se
aplicaron las
estrategias de
fortificación con
Zn2+ y de
extracción de Col
en la elaboración
de un queso
Cuartirolo, que fue
evaluado
fisicoquímica,
reológica,
microestructural,
funcional y
sensorialmente.
Se determinó que
la goma espina
corona (GEC)
posee un
 comportamiento
comparable a la
goma guar (GG),
un espesante de
referencia, en
cuanto a su
interacción con
las PL y sobre las
características
microestructurales
y texturales que le
confieren a los
coágulos. Sin
embargo, la GEC
posee un menor
poder espesante
que la GG. Se
puso a punto un
protocolo de
extracción de Col
de cremas base
para la
elaboración de
quesos que
permitió la
extracción de más
del 90%,
conservando la
totalidad de la
materia grasa del
producto. Fue
posible la
implementación
exitosa del
proceso de
extracción de Col
y de la estrategia
de fortificación
con sales de Zn2+
para la obtención
de un queso
Cuartirolo
funcional
PRODUCTIVIDAD, Este tipo de (Osorno, 2007)
COMPETITIVIDAD E estudio y por el
INNOVACIÓN EN EL análisis de los
SECTOR LACTEOS resultados
DEL AREA obtenidos, puede
METROPOLITANA dar pie para
CENTRO OCCIDENTE continuar con la
Y EL PAPEL DE LOS investigación en
ACTORES EN SU los sectores más
MEJORAMIENTO representativos
del país
y así analizar cual
es el tipo de
administración
implementada por
los gerentes o
hacia donde
tienden los
empresarios
colombianos más
exitosos. Con
estos
resultados se
pueden
implementar
técnicas en otras
empresas del país
para buscar el
crecimiento y
desarrollo
industrial
nacional.
De los resultados
obtenidos en la
Área
Metropolitana del
Centro –
Occidente en el
sector de lácteos,
se destaco
primordialmente,
la unión,
colaboración y el
trabajo en
equipo entre los
trabajadores, el
interés y
conocimiento
del gerente hacia
sus empleados.
Pero, la mayoría
de los
empresarios
encuestados se
mostraron celosos
a la hora
de dar la
información y
alteraban los
valores o
porcentajes
cuando la
encuesta los
pedía o no
estaban
muy seguros del
tipo de
información que
estaban dando,
y tal vez, los
resultados
obtenidos de las
encuestas no
sean los
adecuados al
momento de
realizar un
análisis
exhaustivo del
subsector. Los
empresarios están
reacios a
la nueva
vinculación con la
universidad, pues
comentan
que algunos
estudiantes dejan
el trabajo a
medias o si lo
terminan nunca se
dan por enterados
de los resultados
obtenidos. Para
esto es preciso
que a los
estudiantes
desertores de las
prácticas
empresariales y/o
de materias
teórico-prácticas
sin una justa
causa, se pueda
aplicar un
tipo de sanción
por
incumplimiento y
además que se
tenga un control
por parte de los
ingenieros
docentes que
dan este tipo de
materias (teórico-
prácticas) y que
de
alguna u otra
forma garantice la
entrega de los
resultados a los
empresarios.