AULA 1

Profª Margarete Arioza

NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
 Nutrição e dietética
 CONCEITOS
ato voluntário e
Alimentação consciente; através deste
ato o ser humano obtém
Produtos para seu
consumo.

estuda as diversas
etapas que o
alimento sofre
Nutrição
(ingestão, digestão
e absorção e
eliminação
 Alimento: • Nutriente
Nutriente:

substâncias sólidas e substâncias químicas que

líquidas que, levadas ao constituem os alimentos,
tubo digestivo para essenciais ao funcionamento
fornecer calor. orgânico, com funções
específicas.
 Nutrição

 Nutrientes
São substâncias químicas que estão presentes nos
alimentos, responsáveis pela manutenção de todas as
reações que ocorrem no organismo.
São classificados em :
• Macro nutrientes;
• Micronutrientes.
ALIMENTAÇÃO x NUTRIÇÃO
Alimento X Nutrientes
 Nutrientes e suas Funções
* Proteínas
* Lipídios
* Glicídios
* Vitaminas e Minerais
* Água
* Fibras
 Nutrição

 Classificação dos alimentos

• Quanto à origem:
 Animal;
 Vegetal;
 Mineral.
 Nutrição

 Classificação dos alimentos

• Quanto à função predominante:

 Energéticos: carboidratos e gorduras;
 Construtores (plásticos): proteínas;
 Reguladores: vitaminas, sais minerais, fibras e água.
Função Nutrientes
Produção de Gorduras
Energia
Carboidratos

Manutenção e
Proteínas
construção de
tecidos Minerais
Vitaminas

Reguladores
metabólicos Água
 GRUPO DOS ALIMENTOS

CARBOIDRATOS
CARBOIDRATOS:pães,cereais , massas ,vegetais C
GORDURAS:óleos vegetais,oleaginosas, nata,peles de animais , banha ,
GORDURAS
creme de leite , margarinas
PROTEÍNAS:carnes ( boi,peixes , etc) , leite, ovos, cereais , leguminosas
PROTEÍNAS
VITAMINA e MINERAIS:
MINERAIS frutas,verduras, leite , carnes ,ovos
FIBRAS: frutas ,verduras A e B , cereais integrais, leguminosas
FIBRAS
 ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

SAÚDE

viver em harmonia !!!

 Leis da Alimentação

 Lei da Quantidade;
 Lei da Qualidade;
 Lei da Harmonia;
 Lei da Adequação.
RDA
São recomendações nutricionais ( Recommended Dietary Allowances) para a
população americana sadia. São obtidas com base nas médias de peso
obtidas por estudos populacionais.
RDA
Nutrientes Valores diários
Valor Energético Total 2000 calorias
CARBOIDRATO 55 -75%
PROTEÍNA 10-15%
GORDURA TOTAL 15-30%
GORDURA SATURADA < 10%
FIBRA > 25 g
SÓDIO ≤2400mg
 Controle do Peso :

IMC = P Peso Ideal = 22 x A2

A2

Calcule o IMC e descubra se o seu peso é saudável:

abaixo de 18.5 - baixo peso

entre 18.5 e 24.9 – normal
entre 25 e 29.9 – sobrepeso
entre 30 e 39.9 – obesidade grau I
acima de 40 - obesidade grave grau II
 Alimentação Saudável
 Pirâmide alimentar
 Metabolismo e Nutrientes

Conceito de Metabolismo

Conjunto de reações químicas

responsáveis pelos processos de síntese e
degradação dos nutrientes na célula no
interior dos organismos vivos.
 Funções do Metabolismo

• Obter energia química do sol ou de nutrientes;

• Converter moléculas dos nutrientes e da célula em
precursores de macromoléculas;
• Polimerizar precursores em macromoléculas;
• Sintetizar e degradar biomoléculas de acordo com
necessidade celular.
  Fases do metabolismo
São biotransformações de substâncias químicas que ocorrem
durante o metabolismo.

 Anabolismo (formação de compostos)

 Catabolismo (quebra de compostos)

Anabolismo - cria moléculas complexas a

partir de moléculas simples;

METABOLISMO Catabolismo - decompõe moléculas

complexas criadas no anabolismo para
produzir energia.
 Metabolismo e Nutrientes

Entrada = saída: Equilíbrio

Entrada > saída: Balanço positivo Ex: crescimento
Entrada < saída: Balanço negativo Ex: envelhecimento
 Catabolismo das Macromoléculas

Carboidratos glicose frutose galactose

Proteínas aminoácidos
Lipídios ác graxos e glicerol

Anabolismo de Macromoléculas

glicose + frutose + galactose Carboidratos

aminoácidos + n minoácidos Proteínas
ác graxos + glicerol Lipídios
Divisão do Metabolismo

Anabolismo
É a fase biossintética e consumidora de energia do
metabolismo.

Catabolismo
É a fase degradativa e liberadora de energia do
metabolismo.
 Metabolismo e Nutrientes

 Energia : quantidade de calor gerada no metabolismo

Três Formas que o organismo utiliza energia:

• Energia Cinética: trabalho muscular;
• Energia Elétrica: atividade cerebral e nervosa;
• Energia Química: síntese de tecidos corpóreos.
 Caloria
 A caloria é uma unidade de energia. Mais especificamente,
uma caloria é a quantidade de energia ou calor necessários
para elevar em 1°C a temperatura de 1 grama de água. Uma
caloria corresponde a 4,184 joules, uma unidade comum de
energia usada em física.
 Caloria

 Valor Energético dos Alimentos

Comparação da energia produzida por alimentos

 Caloria

 A Taxa Metabólica Basal (TMB)

É a quantidade mínima de energia que o corpo necessita
em repouso e estado de jejum para manter suas funções
vitais. Isso equivale de 60 a 70% das calorias queimadas
em um dia e inclui a energia necessária para manter o
coração batendo, os pulmões respirando, os rins
funcionando e a temperatura do corpo estabilizada.
 Caloria

 A Taxa Metabólica Basal (TMB)

A Taxa Metabólica Basal (TMB) é determinada a partir do
uso de fórmulas.
A partir do cálculo da TMB junto com fatores de atividade
física de uma pessoa podemos determinar:
• O Gasto Energético Total (GET);
• O Valor Energético Total (VET) que deve ser consumido
diariamente.
 Fórmula Prática - GET
IDADE feminino masculino

0-12 anos 1000 kcal+ 100 p/ano de idade

adolescentes
12-14 anos
55 kcal/kg 64 kcal/kg
15-18 anos 39 kcal/kg 50 kcal/kg
19-22 anos
36 kcal/kg 45 kcal/kg
adultos
Atv leve 25 kcal/kg 30 kcal/kg
Atv moderada 30 kcal/kg 35 kcal/kg
Atv intensa 35- 40 kcal/kg 40- 45 kcal/kg
Obesidade 25-30 kcal/kg 30- 35 kcal/kg
gestante
1 trim
2 trim 25-30 kcal/kg
3 trim 30-35 kcal/kg
baixo peso 35-40 kcal/kg
obesa 25-30 kcal/kg

nutriz 35-40 kcal/kg

fonte - OMS/FAO – 1995

GET = PI X valor da tabela

 Vamos calcular nosso GET?
1. Calcule seu IMC: = P/A2
2. Calcule seu Peso Ideal = 22x A2
3. Utilize a tabela anterior para escolher a
quantidade de Kcal de acordo com seus
dados
4. Use a equação : GET = PI x Kcal referencia
APARELHO DIGESTÓRIO
FUNÇÃO: prover o organismo de água e
nutrientes que suprem as necessidades
energéticas do animal.

Ingestão de Processo Processo

Alimento Digestivo Absortivo

grandes moléculas utilização

moléculas menores
Etapas da Digestão
• Ao longo do trajeto pelo aparelho digestório, o
alimento muda seu nome:
 Na boca : Bolo Alimentar
 No estômago: Quimo
 No Duodeno: Quilo
 No intestino grosso: Bolo fecal
 FILME

Ciências - Sistema digestório O alimento em transformação.mp4

Funcionamento do Sistema Digestório.mp4