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TIPOLOGIA

PASTA RIPIENA
DIFFICOLTÀ
MEDIA
TEMPO DI PREPARAZIONE
80 MINUTI
TEMPO DI RIPOSO
15 MINUTI
CALORIE
300 PER 100 g

Cappelletti quaresimali, vegetariani


I cappelletti di quaresima sono un primo piatto servito durante il periodo
pasquale in Emilia Romagna. I cappelletti prendono il nome dal
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
particolare modo in cui sono chiusi, la loro forma finale infatti ricorda Farina 00 Uova Formaggio Raviggiolo
quella di un cappello. I caplèt, come vengono chiamati in Romagna, hanno 500 g 7 250 g

numerosissime varianti sia per quel che riguarda il ripieno sia per il
Parmigiano Reggiano Noce moscata Burro
condimento con cui vengono serviti. Questa pasta ripiena per tradizione
85 g Quanto basta 30 g
viene servita, durante le feste natalizie, rigorosamente in brodo di cappone.
Non manca chi preferisce i cappelletti al ragù sia con ripieno di magro che Salvia Sale grosso
con ripieno di carne. I cappelletti di Quaresima però rappresentano un 8 foglie Quanto basta

variante totalmente vegetariana, nel ripieno spicca il sapore delicato di


formaggio. Il condimento si realizza con una salsa leggera di burro, salvia e
parmigiano. Se non riuscite a reperire il raviggiolo, formaggio morbido tipico romagnolo, potete utilizzare la ricotta o sostituirlo con un
formaggio a pasta molle.

PREPARAZIONE CAPPELLETTI QUARESIMALI


1 Lavorate la ricotta con il raviggiolo, il parmigiano, 2 uova e la noce moscata fino a formare un impasto omogeneo. Impastate la farina
con 5 uova fino a formare un panetto liscio e lasciate riposare coperto per 15 minuti.

2 Stendete la pasta sottile.

3 Tagliatela a strisce di 5 cm.

4 Poi ricavate dei quadrati.

5 Mettete un po' di ripieno al centro di ogni quadrato.

6 Richiudete formando i cappelletti: piegateli a formare un triangolo di cui sigillerete i brodi.

7 Ripiegate le estremità verso l'interno utilizzando l'indice come incavo.

8 Sovrappenete le estremità e praticate pressione.


9 Cuocete i cappelletti in abbondante acqua salata bollente. In una padella scaldate il burro e aggiungete le foglie di salvia. Unite i
cappelletti, mescolate bene e servite con una spolverizzata di parmigiano.

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