COMPOSICION DE LA LECHE

Concepto.-

La leche, por su composición en nutrientes, es considerada como uno de los

alimentos más completos que existen. Los mamíferos, al nacer, se alimentan
exclusivamente de la leche de su especie, ya que durante esta época la leche cubre
completamente las necesidades nutricionales del recién nacido. Se trata del alimento
más completo. Es destacable su alto contenido en calcio.

El agua

El agua es el medio en el que se encuentran disueltas, suspendidas y emulsionadas la

totalidad de las sustancias que componen la leche.

Proteínas

La mayor parte del nitrógeno de la leche se encuentra en la forma de proteína. Los bloques que
construyen a todas las proteínas son los aminoácidos. Existen 20 aminoácidos que se
encuentran comúnmente en las proteínas.

Los lípidos

Los lípidos, que están compuestos por ácidos grasos, son las sustancias que comúnmente
conocemos como “grasas” y “aceites” Ellos forma la membrana que rodea las células y
también se utilizan como reserva energética.

Glúcidos

Los hidratos de carbono, también llamados glúcidos o azúcares tienen como principal
función aportar energía al organismo de manera inmediata. Algunas de las sustancias más
conocidas que se incluyen dentro del grupo de los hidratos de carbono son la sacarosa, la
glucosa, el almidón, la celulosa

Minerales
La leche es una fuente excelente para la mayoría de los minerales requeridos para el
crecimiento del lactante. La digestibilidad del calcio y fósforo es generalmente alta, en parte
debido a que se encuentran en asociación con la caseína de la leche.

Como resultado, la leche es la mejor fuente de calcio para el crecimiento del esqueleto del
lactante y el mantenimiento de la integridad de los huesos en el adulto. Otro mineral de interés
en la leche es el hierro.

Las bajas concentraciones de hierro en la leche no alcanzan a satisfacer las necesidades del
lactante, pero este bajo nivel pasa a tener un aspecto positivo debido a que limita el
crecimiento bacteriano en la leche--el hierro es esencial para el crecimiento de muchas
bacterias.