LIPIDOS

Los lípidos biológicos constituyen un grupo químicamente diverso de compuestos

cuya característica común y definitoria es su insolubilidad en agua. Las funciones
biológicas de los lípidos son tan diversas como su química. En muchos
organismos, las grasas y los aceites son las formas principales de
almacenamiento energético mientras que los fosfolípidos y los esteroles
constituyen los principales elementos estructurales de las membranas biológicas.
Los lípidos juegan papeles cruciales como cofactores enzimáticos, transportadores
electrónicos, pigmentos que absorben la luz, anclas hidrofóbicas para proteínas,
“chaperonas” que ayudan en el plegamiento de las proteínas de membrana,
agentes emulsionantes en el tracto digestivo, hormonas y mensajeros
intracelulares.

 Lípidos de almacenamiento:
Los lípidos son componentes celulares insolubles en agua y de estructuras
diversas que se pueden extraer con disolventes apolares.
Casi todos los ácidos grasos, que proporcionan el componente hidrocarbonado de
los Lípidos, tienen un número par (generalmente 12 a 24) de átomos de carbono
pudiendo ser saturados o insaturados; los dobles enlaces tienen casi siempre la
configuración cis.
Los triacilgliceroles contienen tres
moléculas de ácido graso esterificadas
con los tres grupos hidroxilo del glicerol.
Los triacilgliceroles sencillos sólo
contienen un tipo de ácido graso; los
triacilgliceroles mixtos contienen dos o
tres tipos diferentes. Los triacilgliceroles
son mayoritariamente grasas de
almacenamiento; se encuentran en
muchos tipos de alimentos.
La hidrogenación parcial de aceites
vegetales en la industria alimentaria
convierte algunos dobles enlaces cis en
dobles enlaces con la configuración trans.
Los ácidos grasos trans de la dieta
constituyen un factor de riesgo importante
para la enfermedad coronaria cardíaca.

Nombre del alumno: Acosta Martínez Pedro – 17441187

Docente: Dra. Castro Ochoa Lelie Denise
Instituto Tecnológico de los Mochis, Materia: Química orgánica Grupo: T2N
  Lípidos estructurales de membrana:
Los lípidos polares, que tienen cabezas polares y colas apolares, son
componentes principales de las membranas. Los más abundantes son los
glicerofosfolípidos que contienen ácidos grasos esterificados con dos grupos
hidroxilo del glicerol y un segundo alcohol, el grupo de cabeza, esterificado con el
tercer hidroxilo del glicerol a través de un enlace fosfodiéster Otros lípidos polares
son los esteroles.
Los glicerofosfolípidos se diferencian en la estructura de su grupo de cabeza; la
fosfatidiletanolamina y la fosfatidilcolina son glicerofosfolípidos comunes. Las
cabezas polares de los glicerofosfolípidos están cargadas a pH cercano a 7.
Las membranas de los cloroplastos son ricas en galactolípidos, compuestos por
un diacilglicerol con uno o dos residuos de galactosa unidos y en sulfolípidos que
son diacilgliceroles con un residuo glucídico sulfonado y, por tanto, con un grupo
de cabeza cargado negativamente.
Las arqueobacterias tienen lípidos de membrana singulares con grupos alquilo de
cadena larga unidos por enlace éter con glicerol en ambos extremos y con
residuos glucídicos y/o fosfato unidos al glicerol para formar un grupo de cabeza
polar o cargado. Estos lípidos son estables en las drásticas condiciones en que
viven las arqueobacterias.
Los esfingolípidos contienen esfingosina, que es un aminoalcohol alifático de
cadena larga, pero no glicerol. La esfingomielina tiene, además del ácido fosfórico
y la colina, dos cadenas hidrocarbonadas largas, una de ellas aportada por un
ácido graso y la otra por la esfingosina. Las otras tres clases de esfingolípidos son
los cerebrósidos, los glucósidos y los gangliósidos que contienen diversos
componentes glucídicos.
Los esteroles tienen cuatro anillos fusionados y un grupo hidroxilo. El colesterol es
el principal esterol en los animales y es, a la vez, un componente estructural de las
membranas y un precursor de muchos esteroides.

Nombre del alumno: Acosta Martínez Pedro – 17441187

Docente: Dra. Castro Ochoa Lelie Denise
Instituto Tecnológico de los Mochis, Materia: Química orgánica Grupo: T2N
  Lípidos como señales, cofactores y pigmentos:
Algunos tipos de lípidos, aunque presentes en cantidades relativamente pequeñas,
tienen papeles esenciales como cofactores o señales.
El fosfatidilinositol bisfosfato es hidrolizado dando dos mensajeros intracelulares, el
diacilglicerol y el inositol 1,4,5-trisfosfato. El fosfatidilinositol 3,4,5-trisfosfato
constituye un punto de nucleación para los complejos proteicos supramoleculares
que actúan en la señalización biológica.
Las prostaglandinas, los tromboxanos y los leucotrienos (los icosanoides),
procedentes del araquidonato, son hormonas extremadamente potentes.
Las hormonas esteroides provienen de los esteroles y actúan como señales
biológicas potentes como, por ejemplo, las hormonas sexuales.
Las vitaminas A, D, E y K son compuestos
liposolubles formados por unidades de
isopreno. Todas tienen papeles esenciales en el
metabolismo o la fisiología de los animales. La
vitamina D es el precursor de una hormona que
regula el metabolismo del calcio. La vitamina A
proporciona el pigmento visual del ojo de los
vertebrados y actúa como regulador de la
expresión génica durante el crecimiento de las
células epiteliales. La vitamina E actúa en la
protección de los Iípidos de membrana frente a
la lesión oxidativa y la vitamina K es esencial en
el proceso de coagulación de la sangre.
Las ubiquinonas y plastoquinonas también son derivados isoprenoides que actúan
como transportadores de electrones en las mitocondrias y cloroplastos,
respectivamente.
Los dolicoles activan y anclan sobre membranas celulares glúcidos utilizados en la
síntesis de glúcidos complejos, glucolípidos y glucoproteínas.
Los pigmentos de las flores y ñutos y las que dan sus colores llamativos a las plumas
de las aves son dienos conjugados lipídicos.
Lo mismo que los esteróles, esteroides, dolicoles, vitaminas A, E, D y K,ubiquinona
y plastoquinona, estos pigmentos se sintetizan a partirde derivados del isopreno de
cinco carbonos.

Nombre del alumno: Acosta Martínez Pedro – 17441187

Docente: Dra. Castro Ochoa Lelie Denise
Instituto Tecnológico de los Mochis, Materia: Química orgánica Grupo: T2N
  Trabajar con lípido
Debido a que los lípidos son insolubles en agua, su extracción y el posterior
fraccionamiento requieren la utilización de disolventes orgánicos y algunas técnicas
poco usadas en la purificación de moléculas hidrosolubles tales como las proteínas
y los glúcidos. En general, las mezclas complejas de lípidos se separan por las
diferencias en la polaridad o solubilidad en disolventes apolares. Los lípidos que
contienen ácidos grasos en enlace éster o amida se pueden hidrolizar tratándolos
con un ácido o un álcali o con enzimas hidrolíticos específicos (fosfolipasas,
glucosidasas) para analizar sus componentes.
Los Iípidos neutros (triacilgliceroles, ceras, pigmentos, etc.) se extraen fácilmente
de los tejidos con éter etílico, cloroformo o benceno, disolventes en los que no se
produce la agregación de lípidos promovida por las interacciones hidrofóbicas.
Los lípidos de membrana se extraen mejor con disolventes orgánicos más polares,
tales como etanol o metanol, que reducen las interacciones hidrofóbicas entre las
moléculas de lípidos pero que también debilitan los puentes de hidrógeno y las
interacciones electrostáticas que unen los lípidos de membrana a las proteínas de
membrana.
Se pueden utilizar fosfolipasas específicas para uno de los enlaces de un fosfolípido
con el fin de generar compuestos más sencillos para su posterior análisis.
Los Iípidos individuales se identifican gracias a su comportamiento cromatográfico,
su susceptibilidad a la hidrólisis por enzimas específicos o su espectrometría de
masas.
La lipidómica combina técnicas analíticas muy potentes para poder determinar la
composición total de Iípidos de una célula o tejido (el lipidoma) y para reunir bases
de datos comentadas que permiten la comparación entre Iípidos de diferentes tipos
celulares y bajo condiciones diferentes.

Nombre del alumno: Acosta Martínez Pedro – 17441187

Docente: Dra. Castro Ochoa Lelie Denise
Instituto Tecnológico de los Mochis, Materia: Química orgánica Grupo: T2N