Análisis microbiológico a productos que

crecen en el margen del río Machángara,

quebrada la “Raya” Quito – Ecuador.
Maestría en sistemas de gestión ambiental, Universidad de las fuerzas armadas “ESPE”
Quito – Ecuador.

Diego Francisco Vizuete Freire, Escuela Politécnica del Ejercito, - Sangolquí – Ecuador / 2016.

Resumen— En el presente trabajo se realiza una valoración a la

calidad de dos alimentos que se encuentran en quebradas bañadas
Orillas de quebradas y ríos, como el machángara,
por el río Machángara en el sector Sur de Quito, pueden llegar a creciendo de manera silvestre los cuales pueden ser
los hogares y ser consumidos sin tener en cuenta su estado de recolectados y presumiblemente dispuestos en
contaminación biológica o toxicidad.
Se quiere evidenciar la calidad de estos alimentos a través del
mercados de la ciudad.
análisis de parámetros biológicos básicos y brindar información
práctica que permita consumir productos confiables y evitar
posibles efectos de morbilidad en habitantes consumidores de
dichos suministros.

Palabras Clave — Contaminación biológica, río

Machángara

I. Introducción
Los alimentos son una fuente importante de
Foto N° 1 Zambo silvestre quebrada la Raya.
obtención de nutrientes como vitaminas, proteínas,
entre otros; más, se debe considerar la repercusión
II. Materiales
que podrían tener dichos alimentos si éstos son
Para la toma de muestras botánicas se utiliza los
nutridos por posibles descargas de aguas
siguientes materiales. (Marín, 2008)
contaminadas que, directa e indirectamente pueden
alterar o desmejorar la calidad del producto.
- Tijeras para podar
Tabla N° 1 Limites de Descarga a un cuerpo de agua dulce (N) - Corta ramas
Fuente: TULSMA LIBRO VI CAPÍTULO VI. - Lupa
- Binoculares
Parámetros Expresado Unidad Límite
Como máximo
- Bolsas plásticas para recolección
permisible - Libreta de campo
Fósforo total P mg/l 10 - Lápiz
- Cooler
Nitrógeno N mg/l 15
total - Bolsas de hielo artificial
Kjedahl

Para la toma de datos para georreferenciación se

Algunos productos como la uvilla: (Physalis utiliza:
peruviana) y el zambo (Cucurbita ficifolia) forman - GPS Garmin Gpsmap 64.
parte de los productos que podemos encontrar a
 Altitud
Coordenadas
Para toma de muestras de agua para referencia
se utiliza:
- Multiparamétrico PCTestr Oakton 35425-00
- Dissolved oxygen meter MW600
Milwaukee
- Flexómetro 30 metros
- Cronómetro
- Esferas de plástico 5cm (3)
- Recipiente de vidrio y plástico (Agua del
río).
III. Métodos
3.1 Para obtener información de parámetros
microbiológicos de la uvilla y el zambo, se
tomarán en cuenta los valores permitidos en
metodología oficial OAC.
3.2 Al realizar el trabajo en la quebrada y en
aguas del río Machángara se procede a
utilizar equipo de protección especial, para
evitar contacto directo con vectores y/o agua
al momento de la toma de muestras en
general.
3.3 Se toma el punto de referencia geográfico
donde se realiza el muestreo, siendo: 775,
460, 9,972, 110
Mapa N° 1Ubicación del Sector muestreado
Fuente: Diego Vizuete
2826 m.s.n.m.
775460 E y 9972110 N
3.4 Se recolectan especímenes de sambo y
uvillas (dos por especie), colocadas en fundas
de plástico negras selladas y preservadas en
un cooler a 5°C. CITAR
Posteriormente estas muestras son analizadas
en un laboratorio de una empresa de
alimentos (PROAJÍ).
3.5 Se realiza el monitoreo in-situ del agua del río
para obtener algunos parámetros físico-
químicos (pH), conductividad eléctrica,
caudal. El área delimitada para obtener las
muestras físicas, fueron de 30 m de largo por
unos 4 m de ancho promedio del río. En el
margen izquierdo del río se trabajó la toma
de muestras de agua, para obtener
parámetros físicos como: temperatura, pH,
conductividad y Oxígeno Disuelto, para ello
utilizamos el siguiente instrumental: -
termómetro, -pH-metro. Se toma tres
muestras en diferentes sectores del área en
estudio. Para ello se utiliza 2 frascos de vidrio
transparente de 400 ml y un frasco de vidrio
opaco de la misma capacidad, debiendo
homogenizar los frascos antes de la toma de
muestras. Se procede a recoger las muestras
y analizarlas en el lugar para confirmar datos
se lo realiza también in situ. (INEN, 1998)
3.6 Para calcular la velocidad del agua del río
para proceder al cálculo del caudal, se utilizó
una cinta métrica de 30 m para medir la
distancia y un cronómetro para medir el
tiempo en que una esfera de plástico de 5 cm
fue lanzada desde el inicio de la medición
3.7 hasta el final recorría flotando en el agua del
río y cubría la distancia medida, este
procedimiento se realizó 2 veces más para
equilibrar tiempo y velocidad.
Donde Caudal:
V=d/t
Q=A*V

Tabla N° 2 Parámetros e indicadores básicos del sector muestreado

Fuente: Diego Vizuete

Parámetro Indicador
Temperatura 24 °C
 IV. Resultados y Discusión

Los resultados se aprecian en las siguientes tablas:

Tabla N° 3 Parámetros físicos de las muestras

Fuente: Diego Vizuete

Condiciones Ambientales: Temperatura de Lab. Constante de 22°C (71.6

°F).

UFC/ g = Unidades Formadoras de Colonias / gramo

UFM/g = Unidades Formadoras de Mohos / gramo
UFL/g = Unidades Formadoras de Levaduras /
gramo
NA = No Aplica

Tabla N° 4 Cálculo del caudal

Fuente: Diego Vizuete

Tabla N° 6 Análisis microbiológico Aguas río Machángara (quebrada la

Raya).
Fuente: Diego Vizuete

Tabla N° 5 Análisis microbiológico del Sambo (quebrada la Raya).

Fuente: Diego Vizuete Condiciones Ambientales: Temperatura de Lab. Constante de 22°C (71.6
°F).

UFC/ g = Unidades Formadoras de Colonias / gramo

UFM/g = Unidades Formadoras de Mohos / gramo
UFL/g = Unidades Formadoras de Levaduras /
gramo
NA = No Aplica

Condiciones Ambientales: Temperatura de Lab. Constante de 22°C (71.6
°F).
UFC/ g = Unidades Formadoras de Colonias / gramo
UFM/g = Unidades Formadoras de Mohos / gramo
UFL/g = Unidades Formadoras de Levaduras /
gramo
NA = No Aplica
Tabla N° 6 Análisis microbiológico de la Uvilla (quebrada la Raya).
Fuente: Diego Vizuete
V. Conclusiones
Al no existir parámetros de comparación particular
para uvilla y sambo, se toma referencia a la norma
Inen 411 y 412 referentes vegetales en conserva.
La muestra analizada de sambo proveniente de las
riveras del Río Machángara no presenta ningún tipo
de contaminación por patógenos, como se muestra en
la tabla N°4, los análisis no reaccionaron, por lo tanto
la hortaliza pude ser declarada apta para el consumo
humano.
La muestra analizada de uvilla proveniente de las
riveras del Río Machángara presenta niveles
aceptables de acuerdo a las especificaciones en
comparación con la norma INEN de otros vegetales
ya que en la norma INEN 411-12 Requisitos de la
Uvilla no se especifica parámetros microbiológicos.
Cabe recalcar que el microorganismo patógeno
E.coli no reacciono, por lo tanto la fruta pude ser
declarada para su consumo.
La muestra analizada de aguas del Río Machángara
contiene con un nivel alto de Coliformes fecales que
supera la especificación que es de menor a 3000
UFC/g (EPMAP, 2007), por lo tanto las descargas
que se realicen al efluente deben obligatoriamente
realizar el tratamiento respectivo.
Los parámetros microbiológicos que se toman en
consideración para el presente estudio no influencian
directamente en los productos (Sambo y uvillas).
Los productos no tienen una influencia directa por el
tipo de agua captada para riego.
Al ser el presente trabajo un acercamiento de la
investigación a ciertos problemas ambientales que
pueden declinar en problemas de salud pública por
contaminación, se realizan las siguientes
recomendaciones a tomar en cuenta:
En posteriores trabajos de investigación, se debe
analizar si los productos observados tienden a
generar concentración de contaminantes biológicos
en la cáscara, tallo, raíces y zarcillos con intención
de poder probar si existen rastros de bio-
magnificación.
VI. Referencias
EPMAP. (2007). Ordenanza Sustitutiva del Título V “Del
Medio Ambiente”, Libro Segundo, Capítulo VII.-
Para la Protección de las Cuencas Hidrográficas que
abastecen al Municipio del Distrito Metropolitano de
Quito. Quito.
Heinke, J. G. (1999). Ingeniería ambiental: Segunda Edición.
México: PRENTICE HALL.
INEN. (1998). NTE INEN 2 169. En AGUA. CALIDAD DEL
AGUA. MUESTREO. MANEJO Y CONSERVACIÓN
DE MUESTRAS. (págs. 9 - 11). Quito.
Institute, C. A. (2012). La Calidad del Aire en América
Latina: Un Visión Panorámica.
Joanne Green Sergio Sánchez. (2013). La Calidad del Aire en
América Latina. Washington USA .
Korc, M. E. (2000). Situación de los programas de gestión de
calidad del aire urbano en América Latina y El
Caribe. . Lima.
Lacasaña-Navarro, M. A.-G. (1999). Evolución de la
contaminación del aire e impacto de los programas de
control en tres megaciudades de América Latina.
salud pública de méxico . México.
Marín, A. C. (2008). GUÍA PARA LA RECOLECTA Y
PREPARACIÓN DE MUESTRAS BOTÁNICAS.
En A. C. Marín, GUÍA PARA LA RECOLECTA Y
PREPARACIÓN DE MUESTRAS BOTÁNICAS (pág.
10). San José Costa Rica.
Ministerio de ambiente Ecuador. (2013). Texto Unificado de
Legislación Secundaria del Medio Ambiente, Libro
VI, Capítulo I. Quito.
Primer seminario Internacional. (1977). Buenos Aires,
Argentina.